5.3 碳水化合物消化吸收
碳水化合物的好与坏如何正确摄入
碳水化合物的好与坏如何正确摄入碳水化合物是人体所需的主要营养素之一，它们是构成我们日常饮食中主要能量来源的重要成分。
然而，由于一些误解和对碳水化合物的误解，有些人倾向于将其视为导致肥胖和其他健康问题的罪魁祸首。
本文将探讨碳水化合物的好与坏，以及如何正确摄入碳水化合物，以维持健康的饮食习惯。
一、碳水化合物的好处碳水化合物的摄入对身体和大脑功能有着重要的影响。
首先，它们是身体主要的能量来源，提供给身体所需的糖分和葡萄糖。
碳水化合物通过供应能量，帮助我们执行日常活动和体力劳动。
其次，脑部几乎完全依赖碳水化合物来提供能量，因为脑部细胞无法以脂肪作为能量来源。
合理的碳水化合物摄入有助于保持大脑的正常运作和提高注意力集中。
此外，碳水化合物还有利于消化系统功能的正常运行。
日常饮食中的膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，既无法被人体吸收，也不产生能量，但对促进肠道蠕动、预防便秘和维持肠道健康至关重要。
二、碳水化合物的坏处尽管碳水化合物对身体有益，但摄入过量的碳水化合物可能导致一系列健康问题。
首先，过量的碳水化合物会被身体转化为脂肪，导致体重增加和肥胖。
其次，高血糖是长期高碳水化合物饮食常见的副作用之一，使人容易患上糖尿病并增加心血管疾病的风险。
此外，高碳水化合物饮食还可能导致能量崩溃，因为人体依赖于血糖来维持能量水平，而饮食中过多的简单碳水化合物会导致血糖急剧上升，很快下降，从而导致能量峰谷波动。
三、如何正确摄入碳水化合物要正确摄入碳水化合物，并充分利用其益处，我们可以采取以下几个方法：1.选择健康的碳水化合物来源：选择天然、不经过精加工的食物，如全谷物、水果和蔬菜，它们富含复杂碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
尽量避免精制的谷物制品和加工食品，因为这些食物通常含有高糖和低纤维。
2.控制总摄入量：了解个人的能量需求，并根据身体活动水平、年龄和性别合理分配碳水化合物的摄入。
一般来说，碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%-65%。
健康饮食的碳水化合物选择
健康饮食的碳水化合物选择碳水化合物是人体所需的三大营养素之一，是身体能量的重要来源。
在健康饮食中，选择适当的碳水化合物对于维持身体功能的正常运转至关重要。
本文将为您介绍如何选择健康的碳水化合物，从而实现均衡的饮食结构。
1. 碳水化合物与健康碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物产生4千卡的能量。
它们分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖、麦芽糖等食物中，如果汁、蜂蜜、糖果等。
摄入过多的简单碳水化合物会使血糖升高迅速，导致血糖波动大，容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。
复杂碳水化合物主要存在于谷类、蔬菜、水果等食物中，如米、面、全麦面包、土豆等。
相比简单碳水化合物，复杂碳水化合物的消化速度较慢，更有助于血糖的稳定，是健康饮食中的首选。
2. 如何选择健康的碳水化合物（1）选择全谷类食物全谷类食物是复杂碳水化合物的重要来源，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
常见的全谷类食物包括全麦面包、糙米、全麦面片、燕麦等，它们含有更多的营养成分和植物化学物质。
（2）适量摄入蔬菜和水果蔬菜和水果是碳水化合物的良好选择，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质。
建议每天摄入5份以上的蔬菜和水果，可以提供足够的碳水化合物和其他营养素。
（3）适当控制主食摄入量主食是人们饮食中碳水化合物的主要来源。
尽量选择全谷类主食，如燕麦、全麦面包和糙米。
同时，合理控制主食的摄入量，避免过量摄入导致的能量过剩和体重增加。
（4）避免高糖饮料和糖分添加高糖饮料和糖分添加的食物会导致血糖上升迅速，对健康不利。
应选择低糖饮料，如白开水、茶和咖啡，并减少糖分在咖啡、茶和奶茶中的添加。
（5）根据个体需求进行合理搭配不同人群的碳水化合物需求有所不同。
例如，运动员需要摄入更多的碳水化合物以支持体能训练，而糖尿病患者则需要控制碳水化合物的摄入量。
根据自身的需求和目标，合理搭配饮食中的碳水化合物。
3. 健康饮食的碳水化合物选择实例为了更好地指导您选择健康的碳水化合物，以下是一些常见食物的选择建议：（1）早餐：可以选择全麦面包、糙米或燕麦片作为主食，搭配蔬菜和蛋白质丰富的食材，如鸡蛋、牛奶或豆类制品。
碳水化合物的研究新进展 共37页
干豆 1218 49.7 17.7 40.0 42.7 2.8 21.4 1.6
绿豆 1264 48.8 8.9 na 44.5 1.2 24.3
食物碳水化合物占每天总热量的%（1994）
谷类 薯类 豆类 水果 奶类 Kcal/cap/d，%CHO
发展中国家
%CHO 73.3 7.3 2.7 3.3 1.1 49.8
食物中的碳水化合物
膳食中含碳水化合物的主要食物
• 谷类 • 薯类、根茎类 • 糖作物 • 豆类 • 蔬菜 • 水果 • 奶类
每100克谷类（可食部分）的营养价值(g)
能量(KJ) CHO NSP TDF 淀粉 糖 蛋白质 脂肪
麦子 1318 2.2
63.9 9.0 12.6 61.8 2.1 12.7
玉米 1515 0.8
77.7 na 11.0 7.1 1.6 8.7
大米 1531 0.8
80.1 2.0 3.5 80.1 1.0 6.4
大麦 1282 2.1
64.0 14.8 17.3 60 57.4 na 13.8 (50) 1.3 8.3
每100克薯类（可食部分）的营养价值(g)
碳水化合物研究新进展
前言
• 碳水化合物是最重要的食物能量来源。 • 越来越多的证据表明CHO也对许多慢性
疾病具有保护或预防作用。
• 提高碳水化合物摄入量，减低脂肪的摄 入量是许多国家膳食指南中所提倡的。
提高哪些碳水化合物的摄入量？过去我们一 直不能很好地回答这个问题。 CHO化学分析技术方面的巨大进步 分类学上的巨大进步 CHO消化吸收概念的巨大进展
碳水化合物的组成
• 由碳、氢、氧组成的化合物 • 如葡萄糖、果糖C6H12O6 • 从单糖开始形成糖单位配对的组合，形成双糖、三
第一节碳水化合物及膳食纤维
食物碳水化合物旳功能 ●主要旳能量营养素 ●变化食物旳色、香、味、型
●提供膳食纤维
增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 预防结肠癌旳作用
三、碳水化合物旳消化吸收
1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。
五、碳水化合物旳食物起源
1. 碳水化合物： 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖
蔗糖
• 绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民 比较喜欢旳一种食用糖。它质地绵软、细腻， 结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5% 左右旳转化糖浆。而白砂糖旳主要成份是蔗 糖，故绵白糖旳纯度不如白砂糖高。 红糖是没有经过高度精炼旳蔗糖，它除了 具有碳水化合物旳功用能够提供热能外，还 具有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等。 虽然其貌不扬，但营养价值却比绵白糖、砂 糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫 克，均为绵白糖、砂糖旳3倍。
膳食纤维旳种类、食物起源和主要功能
种类 不溶性纤维
• 主要食物起 源
主要功能
木质素 纤维素 半纤维素
• 全部植物
• 全部植物 （如小麦制 品）
• 正在研究之中 • 增长粪便体积 • 增进胃肠蠕动
译自：Perspective i•n N小utr麦it、ion黑，第麦三、版，第82页，1996年。 大米、蔬菜
碳水化合物可提供充分旳草酰乙酸，同脂肪 分解产生旳乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底 氧化。从而，防止了因为脂肪酸氧化不全而产生 过量旳酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所造 成旳酮血症。
碳水化合物是什么？
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
营养学基础—碳水化合物
第二章营养学基础—碳水化合物学习重点：碳水化合物的分类、食物来源及功能，膳食纤维。
一．碳水化合物的分类1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖。
单糖为结晶体，易溶于水，有甜味，是糖类的基本组成单位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人体吸收。
（1）葡萄糖 6碳糖，是构成食物中各种糖类的基本单位，是一类具有右旋性和还原性的醛糖，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆中的浓度是5mmol/L。
在血液、脑脊液、淋巴液、水果、蜂蜜以及多种植物液中都以游离形式存在。
（2）果糖 6碳酮糖，主要存在于水果及蜂蜜中。
玉米糖浆含果糖40-90%，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料。
果糖吸收后经肝脏转变成葡萄糖被人体利用，部分可转变为糖原、脂肪或乳酸。
（3）半乳糖是乳糖的组成成分，半乳糖在人体中先转变成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖实在体内重新合成的，而不是食物中直接获得的。
2.双糖：两分子单糖缩合而成。
常见有蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。
（1）蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖以α糖苷键连接而成。
日常食用白糖即蔗糖，是由甘蔗或甜菜提取而来。
（2）麦芽糖由两分子葡萄糖以α糖苷键连接而成。
是淀粉的分解产物，存在于麦芽中。
（3）乳糖由一分子葡萄糖与一分子半乳糖以β糖苷键连接而成。
存在于乳中。
乳糖不耐症:人体小肠内乳糖酶的含量不足或缺乏，机体不能或只能少量的分解吸收乳糖，而大量乳糖未被吸收进入大肠，被那里的大量细菌发酵而产酸、产气，引起肠胃不适，如胀气、腹泻等症状。
乳糖不耐症产生的原因：先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物或肠道感染使乳糖酶分泌减少；随着年龄增加乳糖酶水平降低。
乳糖不耐受的处理原则：尽量避免单独空腹饮奶；合理使用乳制品：少量多次；选用酸奶、低乳糖奶或先服用乳糖酶制品再饮奶。
（4）海藻糖由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌之中。
3.寡糖：是由3～10个单糖构成的小分子多糖。
（1）棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖构成。
碳水化合物消化吸收过程(仅供参考)
作业二班级：装控111班学号：1104310139 姓名：简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？1. 食碳水化合物的消化吸收过程碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
碳水化合物转化为糖的比例
碳水化合物转化为糖的比例碳水化合物转化为糖的比例：解读能量代谢中的关键过程1. 引言碳水化合物是人体主要的能量来源之一，而碳水化合物转化为糖则是能量代谢中的关键过程。
了解碳水化合物转化为糖的比例对于理解能量平衡、糖代谢和体重管理等方面具有重要意义。
本文将深入探讨碳水化合物转化为糖的比例，并结合相关研究和个人观点进行分析和解读。
2. 碳水化合物和能量代谢2.1 碳水化合物的种类和结构碳水化合物包括单糖、双糖和多糖等多种形式。
在人体内，碳水化合物主要以葡萄糖的形式存在，是人体能量的重要来源。
2.2 葡萄糖转化为能量碳水化合物摄入后，经过消化和吸收后，葡萄糖进入血液循环，供给身体各个细胞产生能量。
葡萄糖转化为能量主要通过糖酵解和氧化磷酸化两个过程完成。
3. 碳水化合物转化为糖的比例3.1 食物中碳水化合物的消化与吸收在人体内，碳水化合物通过消化酶的作用，将复杂的碳水化合物分解为单糖（如葡萄糖），然后被吸收进入血液循环。
3.2 葡萄糖生成与利用比例一旦葡萄糖进入血液，它可以用于提供能量、合成肝糖原或转化为脂肪。
具体转化为糖的比例受多个因素影响，包括饮食成分、体内能量需求、胰岛素水平和胰岛素抵抗等。
4. 影响碳水化合物转化为糖的因素4.1 饮食成分与碳水化合物代谢不同类型的碳水化合物消化和吸收速率不同，会影响碳水化合物转化为糖的比例。
简单碳水化合物如果糖和葡萄糖消化更快，而复杂碳水化合物消化较慢。
4.2 胰岛素水平与代谢调节胰岛素是一个关键的调节因子，能够促进葡萄糖的利用和储存。
高胰岛素水平会抑制葡萄糖转化为糖原或脂肪，而低胰岛素水平则相反。
4.3 能量需求和代谢状态当能量需求较高时，人体更倾向于将葡萄糖转化为能量。
而在能量过剩的情况下，葡萄糖会被转化为肝糖原或储存为脂肪。
4.4 运动和体力活动运动和体力活动可以促进葡萄糖的利用，并影响碳水化合物转化为糖的比例。
长时间运动和高强度运动可能会导致葡萄糖转化为糖原的比例增加。
WB02 三大营养素的消化吸收过程.
公共营养师考试讲义：三大营养素的消化吸收过程三大营养素的吸收经过消化，食物一般都发生了化学分解，肠内容物中主要是低分子水溶性物质:其中由多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸;脂肪分解为其组成成分，并且与具有乳化作用的物质生成乳浊液。
上述这些低分子水溶性物质必须透过肠壁才能供器官、组织的细胞进一步利用。
可溶性物质透过肠壁的过程称为吸收。
1•糖消化产物的吸收在糖类中只有单糖才能被肠粘膜吸收。
在小肠内容物中，淀粉的分解产物各种戊糖等，在肠内容物中的含量很少。
半乳糖和葡萄糖吸收速度较快。
2•脂肪消化产物的吸收脂肪水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。
而不溶于水的脂肪酸的吸收却比较复杂。
在吸收过程中，在肠粘膜细胞内又发生甘油和脂肪酸生成甘油三醋的合成反应。
此种甘油三醋系统由含有16个和18个碳原子的长链脂肪酸分子组成，先被吸收入肠绒毛的淋巴管，再由此转运到其他部位。
在通向肠绒毛血管的血液申也有乳糜微粒。
有部分被吸收的脂肪经血液途径转运。
脂肪的吸收和转运过程比糖复杂，其主要原因是脂肪具有疏水性质，需要借助于机体自身的各种乳化剂以及随食物摄入的乳化剂形成乳浊液后，脂肪才能在体液的水环境中被酶解。
3•蛋白质消化产物的吸收蛋白质消化产物的吸收过程比脂肪的吸收过程简单，在某些方面可与单糖的吸收相比拟。
食物蛋白质最后被水解成n@氨基酸，这种0@氨基酸被释放出后立即被吸收，并不在小肠内容物中积聚。
同单糖的吸收一样，a-氨基酸的吸收是主动过程，各种氨基酸的吸收速度也不同。
在吸收过程中0@氨基酸积聚于粘膜细胞中，这是因为从肠内容物中吸收它们进入粘膜细胞的速度比它们从粘膜细胞放到血液中的速度要快。
绝大多数0@氨基酸在粘膜细胞中不发生重大变化。
已吸收的0@氨基酸经门脉转运到肝脏，肝脏参与大部分蛋白质组成的代谢。
小肠是完成食物消化与吸收最重要的管道。
小肠起自幽门、止于回肠末端，分十二指肠、空肠和回肠。
远端至回盲部与大肠相接，小肠壁分粘膜、粘膜下层、肌层和肌浆层。
中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量
中国营养协会建议每天摄入以下被称为碳水化合物（即糖类）的物质：1.碳水化合物：每日摄入量应占全天热量摄入量的55％-75％，主要来源于谷物和米、小米、马铃薯等杂粮。
2.膳食纤维：每日摄入量应为25-30克，主要来源于蔬菜、水果、全谷物等。
3.脂肪：每日摄入量应占全天热量摄入量的20％-30％，主要来源于动物油、鱼油、植物油、乳制品等。
4.蛋白质：每日摄入量应为12-15克/千克体重，主要来源于肉类、豆类、蛋类、乳制品、动物皮毛等。
碳水化合物是人体新陈代谢所不可缺少的，它们不仅能够维持肌肉活力，而且提供了大部分热量，是维持身体健康的基本元素。
碳水化合物以谷物和米作为主要来源，有包括玉米、大麦、小麦、小米、糯米在内的多种谷物。
它们含有丰富的碳水化合物，可以通过植物性食物补充。
同时，碳水化合物也是肉类、海鲜、乳品、豆类的另一个重要的营养来源。
膳食纤维是来源于植物的营养物质，可以促进肠道蠕动，有利于肠粘膜功能，抑制感染，促进营养物质的吸收，还能提高血液糖水平。
膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和全谷物等植物性食物，水果中富含可溶性膳食纤维，因此建议多摄入含有膳食纤维的海藻、燕麦等谷物和水果。
脂肪是人体新陈代谢的重要营养物质，它可以保护人体的内脏，帮助人体吸收脂溶性维生素，增强人体的抗病能力。
脂肪主要来源于动物油、鱼油、植物油、乳制品等，可以提供身体所需的能量，但过多摄入脂肪会导致肥胖。
蛋白质是维持人体活力的重要营养物质，它不仅能够促进机体的免疫力，促进新陈代谢，还可以增强肌肉的发育和运动能力。
主要来源于肉类、豆类、蛋类、乳制品、动物皮毛等。
总结。
碳水化合物的分类及生理功能
碳水化合物的分类及生理功能碳水化合物是生物体中最重要的能量来源之一，它们在人体内起着极其重要的生理功能。
根据化学结构和消化吸收特点，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
下面就从这三个方面来探讨碳水化合物的分类及其生理功能。
一、单糖单糖是由3-7个碳原子构成的简单糖类物质，最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们是人体内最基本的能量供应物质，也是大脑必需的能量来源。
单糖在体内可以直接被吸收利用，迅速提供能量。
此外，单糖还可以转化为脂肪储存，作为能量的储备。
二、双糖双糖是由两个单糖分子通过酯键连接而成的糖类物质，最常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
双糖需要在消化道中被相应的酶水解为单糖才能被吸收。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，常见于甘蔗和甜菜中。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的，主要存在于乳制品中。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的，常见于麦芽中。
双糖在体内的主要功能是提供能量，同时也可以被储存起来。
三、多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类物质，最常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。
多糖需要经过消化酶的作用才能分解为单糖，然后被吸收利用。
淀粉是植物中最主要的储能多糖，主要存在于谷物、豆类和马铃薯中。
淀粉在人体内可以迅速分解为葡萄糖，提供能量供应。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法消化吸收，但它对促进肠道蠕动、维持消化道健康起着重要作用。
糖原是动物体内的储能多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
当人体需要能量时，糖原会被分解为葡萄糖释放出来。
除了提供能量外，碳水化合物还有其他重要的生理功能。
首先，碳水化合物是蛋白质合成的重要原料，通过糖原的分解可以提供胺基酸的合成所需的葡萄糖。
其次，碳水化合物还参与体内酸碱平衡的调节，可以减少乳酸的积累，维持血液pH的稳定。
此外，碳水化合物还是细胞外膜的组成部分，保护细胞结构的完整性。
此外，一些特殊的碳水化合物还具有抗氧化、抗炎、免疫调节等生理功能。
总的来说，碳水化合物在人体内起着多种多样的生理功能。
合理的碳水化合物摄入对健康的影响
合理的碳水化合物摄入对健康的影响碳水化合物是人体三大营养素之一，也是人体获取能量的重要来源之一。
合理的碳水化合物摄入对健康有着重要的影响。
过多或者过少的碳水化合物摄入都可能对健康造成不良影响。
本文将从碳水化合物的种类、摄入量、健康影响等方面进行探讨，帮助读者更好地了解碳水化合物对健康的影响。
碳水化合物是人体主要的能量来源之一，它们是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
根据其化学结构的不同，碳水化合物可以分为单糖、双糖、多糖三类。
单糖是由一个糖分子组成，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个糖分子组成，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个糖分子组成，如淀粉、纤维素等。
不同类型的碳水化合物在人体内的代谢和作用也有所不同。
首先，让我们来看看碳水化合物摄入量对健康的影响。
根据世界卫生组织的建议，碳水化合物应占总能量的45%~65%。
过多摄入碳水化合物会导致体重增加，增加患肥胖、糖尿病等慢性病的风险。
而过少摄入碳水化合物则会导致能量不足，影响身体各项功能的正常运转。
因此，保持适量的碳水化合物摄入对维持健康至关重要。
其次，不同类型的碳水化合物对健康的影响也有所不同。
单糖和双糖是人体能量的主要来源，但摄入过多会导致血糖升高，增加患糖尿病的风险。
多糖则是植物性食物中的主要成分，如米、面、蔬菜、水果等，其消化吸收较慢，有助于延缓血糖升高，增加饱腹感，有利于控制体重和血糖。
此外，纤维素是一种不可消化的多糖，可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低患结肠癌的风险。
除了碳水化合物的种类和摄入量外，碳水化合物的摄入时间和搭配也对健康有一定影响。
早餐是一天中摄入碳水化合物的重要时间段，适量摄入碳水化合物有助于提供早晨所需的能量，保持一天的精力充沛。
晚餐则应适量控制碳水化合物的摄入量，避免过多摄入导致夜间血糖波动过大，影响睡眠质量。
此外，碳水化合物的。
烹饪营养学教学大纲
《烹饪营养学》教学大纲一、课程性质、适用专业及层次《烹饪营养学》是“烹饪工艺与营养”专业的一门专业课，适用于大专层次的烹饪工艺与营养专业。
通过学习，让学生了解并掌握营养学方面的一般知识，并学会用营养学知识来指导烹饪、营养工作。
二、课程教学目标1.对课程教学目标及能力培养目标综述通过本课程的学习，学生要了解并掌握人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、合法烹饪的方法、烹饪营养与健康的一般知识、烹饪工作者的营养工作方法及能够用实验的方法，测出食物各种营养素的含量等。
2.分项目列出学生应达到的基本要求⑴了解并掌握人体需要的各种营养素的相关知识；⑵熟悉烹饪原料的营养价值；⑶了解并掌握烹饪加工对原料营养价值的影响；⑷了解合理烹饪的相关知识；⑸了解并掌握烹饪营养与健康的相关知识；⑹熟悉烹饪工作的营养工作方法；⑺掌握膳食调查的方法及数据采集方法、调查报告撰写。
三、先修课程及主要要求《烹饪化学》：熟悉烹饪原料中各种成分化学分子式、性质、化学反应等。
四、课程教学内容第一章绪论【教学目标与要求】了解：营养、营养学概念、营养学的发展史；熟悉并掌握：营养、营养学概念、营养与人体健康的关系、烹饪营养学的特征。
【教学重点难点】重点：营养、营养学概念、营养与人体健康的关系、烹饪营养学的特征；难点：营养与人体健康的关系。
【教学内容】1.1营养与营养学营养的概念；营养学1.2营养与人体健康的关系营养素的应用1.3营养学的发展烹饪营养学的特征1.4烹饪营养学的特征烹饪营养学的概念；研究范围第二章人体需要的营养素【教学目的要求】了解并掌握：消化、吸收概念、消化道的结构、各种营养素功能、分类、组成、结构、功能、营养价值评价、营养不良对人体健康的影响、供给与来源、各种营养素之间的关系等。
【教学重点难点】重点：消化、吸收概念、消化道的结构、各种营养素功能、分类、组成、结构、功能、营养价值评价、营养不良对人体健康的影响、供给与来源、各种营养素之间的关系等；难点：各种营养素的结构及功能评价。
老年人健康饮食与营养搭配
老年人健康饮食与营养搭配第一章老年人健康饮食概述 (2)1.1 老年人营养需求特点 (2)1.2 老年人健康饮食原则 (2)第二章蛋白质营养 (3)2.1 蛋白质的作用与来源 (3)2.2 老年人蛋白质需求量 (3)2.3 蛋白质食物选择与搭配 (4)第三章碳水化合物营养 (4)3.1 碳水化合物的种类与作用 (4)3.2 老年人碳水化合物需求量 (5)3.3 碳水化合物食物选择与搭配 (5)第四章脂肪营养 (5)4.1 脂肪的种类与作用 (5)4.2 老年人脂肪需求量 (6)4.3 脂肪食物选择与搭配 (6)第五章维生素营养 (6)5.1 维生素的种类与作用 (6)5.2 老年人维生素需求量 (7)5.3 维生素食物来源与搭配 (7)第六章矿物质营养 (8)6.1 矿物质的作用与来源 (8)6.2 老年人矿物质需求量 (9)6.3 矿物质食物选择与搭配 (9)第七章水分与膳食纤维 (9)7.1 水分的重要性 (9)7.2 膳食纤维的作用与来源 (10)7.3 老年人水分与膳食纤维需求量 (10)第八章老年人健康饮食习惯 (11)8.1 三餐定时定量 (11)8.2 饮食多样化 (11)8.3 饮食清淡与低盐 (11)第九章老年人营养补充 (11)9.1 老年人常见营养缺乏 (11)9.2 营养补充剂的选择与应用 (12)9.3 营养补充注意事项 (12)第十章老年人常见疾病与饮食调理 (12)10.1 高血压与饮食 (13)10.2 糖尿病与饮食 (13)10.3 心脏病与饮食 (13)第十一章老年人饮食误区与纠正 (14)11.1 饮食误区识别 (14)11.2 饮食误区纠正方法 (14)11.3 健康饮食观念培养 (15)第十二章老年人健康饮食计划与建议 (15)12.1 老年人饮食计划制定 (15)12.2 老年人健康食谱推荐 (16)12.3 老年人饮食建议与指导 (16)第一章老年人健康饮食概述1.1 老年人营养需求特点年龄的增长，老年人的身体功能逐渐发生变化，其营养需求也呈现出一定的特点。
最新：碳水化合物的消化吸收和代谢全文
最新：碳水化合物的消化吸收和代谢（全文）㈠消化消化的目的是将摄入的碳水化合物分解为一种形式,使它们可以通过肠壁转移到血液中,并在血液中分布到细胞中。
碳水化合物的消化发生在口腔和小肠中，包括将更复杂碳水化合物（淀粉和糖原）转化为较简单的碳水化合物（双糖）,然后转化为待吸收的单分子糖（单糖）。
少量碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶（唾液中的一种消化酶）进行消化。
为了体验这种消化,可以将少量富含淀粉的碳水化合物（面包、麦片等）放入口中,不要吞咽。
过一会儿,你就会感觉到食物变得更甜了,因为更为复杂的淀粉被消化成了糖。
胰腺会产生一种主要的碳水化合物消化酶,胰淀粉酶,这种酶通过胰腺和胆囊共享的管道进入小肠前段。
胰腺淀粉酶将剩余的多糖转化为双糖，然后由特异性双糖酶进一步消化。
单糖随后被吸收。
（二）吸收单糖被运送到肠壁，然后进入血液循环。
葡萄糖和半乳糖通过一种特定的转运体（SG1T1）被吸收，而果糖则通过另一种转运体（G1UT5）进行转运。
由于可利用的G1UT5有限,饮食中摄入过多的果糖可能会使转运体不堪重负，将很大一部分果糖留在肠道中而非被吸收。
这些果糖分子产生高水平的渗透压,导致液体进入肠道,从而可能引起腹胀和腹泻。
正是由于这个原因,与含有天然果糖的食物相比,含有添加的游离果糖的食物，如高果糖玉米糖浆,可能不但没有被很好地吸收.还引起更多胃肠不适。
1 .同渗容摩和同渗重摩同渗容摩指溶液浓度,表示每升溶液的溶质粒子总数。
同渗重摩指每单位溶剂（即每千克溶剂或每千克溶液）的渗透浓度。
其实际应用如下：1OOCa1的蔗糖（一种双糖）的分子数量是100Ca1葡萄糖的一半，因此产生的渗透压也是其一半。
流体向最高渗透压的方向移动，所以在相同的热量负荷下游离葡萄糖更有可能将水〃拉〃向它。
运动能量棒旨在提供高热量低渗透压的产品。
他们通过多糖能量棒输送碳水化合物来实现这一目标多糖能量棒中有许多单糖分子聚合在个多糖分子中。
只有单位体积的颗粒数才影响渗透压，因此单个大多糖分子所传递的渗透压远远低于其组分碳水化合物的单个分子。
食品营养学教案热量及蛋白质脂肪
食品营养学教案热量及蛋白质脂肪第一章：热量概述1.1 热量的概念解释热量的定义：能量的传递方式，单位为焦耳（J）或卡路里（cal）强调热量在人体中的重要性：维持生命活动、体温等1.2 热量来源介绍食物中的热量来源：碳水化合物、蛋白质、脂肪解释食物热量的计算方式：千卡（kcal）和千焦（kJ）1.3 热量需求讲解人体每日所需热量：基础代谢率、身体活动、年龄、性别等因素的影响强调热量摄入与消耗的平衡：过多或过少热量的危害第二章：蛋白质2.1 蛋白质的概念与功能解释蛋白质的定义：由氨基酸组成的大分子，对人体具有重要作用强调蛋白质在人体中的功能：构成组织、酶、抗体、调节物质等2.2 蛋白质来源介绍食物中的蛋白质来源：肉类、鱼类、禽类、豆类、奶类等讲解植物蛋白与动物蛋白的区别与作用2.3 蛋白质摄入与代谢讲解蛋白质的消化吸收过程：胃、肠道等器官的作用解释蛋白质摄入量与人体代谢的关系：适量摄入的重要性第三章：脂肪3.1 脂肪的概念与功能解释脂肪的定义：由甘油和脂肪酸组成的大分子，对人体具有重要作用强调脂肪在人体中的功能：能量储存、保护内脏、维持体温等3.2 脂肪来源介绍食物中的脂肪来源：动物脂肪、植物油、坚果等讲解饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的区别与作用3.3 脂肪摄入与健康讲解脂肪的消化吸收过程：胆汁、胰液等的作用强调适量摄入脂肪的重要性：过多或过少脂肪的危害第四章：碳水化合物4.1 碳水化合物的概念与功能解释碳水化合物的定义：由碳、氢、氧三种元素组成的大分子，对人体具有重要作用强调碳水化合物在人体中的功能：主要能量来源、构成细胞结构等4.2 碳水化合物来源介绍食物中的碳水化合物来源：谷类、薯类、水果、糖果等讲解简单糖、复杂糖的区别与作用4.3 碳水化合物摄入与健康讲解碳水化合物的消化吸收过程：酶的作用、血糖水平的调节强调适量摄入碳水化合物的重要性：过多或过少碳水化合物的危害第五章：食物中的热量与营养成分平衡5.1 食物热量与营养成分的关系讲解食物中的热量与营养成分的相互影响：蛋白质、脂肪、碳水化合物的热量含量强调均衡饮食的重要性：合理搭配热量与营养成分5.2 食物热量计算与营养成分分析介绍食物热量计算方法：食物成分表、食物标签等讲解营养成分分析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等5.3 热量与营养成分平衡的实践应用讲解如何在日常饮食中实现热量与营养成分的平衡：食谱设计、饮食搭配等强调合理膳食的重要性：维持身体健康、预防疾病第六章：热量的日需求与消耗6.1 热量需求的计算介绍估算个人日热量需求的公式和方法，如哈里斯-本尼迪克特方程等。
第五章碳水化合物的营养
二 (CH2O)n的营养生理功能
4.合成NEAA： （CH2O）n的某些中间产物可与NH2结合形成 AA。
α-酮戊二酸+ NH2→谷氨AA 5．谷CAFA有+重丙要酮的酸营经养N生H2理转功移能生成丙AA
CF的营养生理功能
（1）供能作用：对反刍动物来说，CF可提供其所 需要能量的50%，非反刍动物CF经大肠微生物发酵， 可满足维持能量需要的10～30%。 （2）维持胃肠道正常功能，促进胃肠蠕动，消化 液的分泌，有利于粪便的排出。
反刍动物消化利用（CH2O）n 小 结
4.（CH2O）n在瘤胃中发酵为微生物提供营养（能 量，C架），发酵为VFA吸收后又为动物提供营养 （能量）。总体来说，以瘤胃消化为主，以小肠， 盲肠，结肠消化功能为辅，以VFA代谢为主，以葡 萄糖代谢为辅。
5．瘤胃消化（CH2O）n有利有弊：CF的消化有利， 而大量消化（CH2O）n有能量损失，且容易使瘤胃 PH降低，抑制微生物发酵，不利于CF消化。
内容目录
第一节 碳水化合物及其营养生理功能 第二节 单胃动物碳水化合物营养 第三节 反刍动物碳水化合物营养
碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解 所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、 S，通式(CH2O)n。
动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中 (CH2O)n含量不足1%，主要起供能的作用。
关于非淀粉多糖(NSP)
3.可溶性NSP的性质和抗营养作用：
猪鸡消化道缺乏相应的内源酶而难以将其降解； 其与水分子直接作用增加溶液的黏度，且随多糖浓 度的增加而增加。 多糖分子本身互相作用，缠绕成网状结构，引起溶 液黏度大大增加，甚至形成凝胶。
因此，可溶性NSP在动物消化道内能使食糜变黏， 进而阻止养分接近肠黏膜表面,最终降低养分消化率.
短链碳水化合物
短链碳水化合物一、什么是碳水化合物？碳水化合物是一种由碳（C）、氢（H）和氧（O）原子组成的有机化合物。
它们是生物体中最重要的能量来源之一。
碳水化合物可以通过光合作用从二氧化碳和水合成，并储存在植物的细胞中。
人类通过食物摄入碳水化合物，将其转化为身体所需的能量。
二、长链碳水化合物 vs. 短链碳水化合物碳水化合物可以根据其分子结构的复杂程度分为两类：长链碳水化合物和短链碳水化合物。
2.1 长链碳水化合物长链碳水化合物，也称为复杂碳水化合物，是由多个单糖分子通过化学键结合而成的。
这些单糖分子包括葡萄糖、半乳糖和果糖等。
长链碳水化合物可以找到在谷物、蔬菜、豆类等食物中，并且由于消化吸收较为缓慢，它们被认为是给身体提供持久能量的优质来源。
2.2 短链碳水化合物短链碳水化合物是由少量单糖分子组成的。
它们可以在人体内快速被消化吸收，并迅速提供能量。
糖类和蜜饯通常包含大量短链碳水化合物。
这些食物可能会导致血糖快速上升，但能量释放也很快消耗，使人很快感到饥饿。
三、短链碳水化合物的食物来源以下是一些常见的短链碳水化合物的食物来源：3.1 糖碳水化合物的一种常见来源是糖。
白糖、褐糖、蜂蜜和糖浆等都是纯糖，它们快速提供能量，但没有其他营养价值。
3.2 糖果和蜜饯糖果和蜜饯通常含有大量的糖分，因此是短链碳水化合物的主要来源之一。
这些零食往往富含蔗糖、葡萄糖浆和果糖浆。
3.3 饮料很多饮料也含有大量的短链碳水化合物。
汽水、果汁、能量饮料和甜茶等饮品经常添加高糖分的糖浆和蔗糖。
3.4 加工食品加工食品往往含有大量的短链碳水化合物。
例如，糕点、饼干、薯片和即食麦片等食品通常被添加了高糖分的成分。
四、短链碳水化合物的影响4.1 血糖变化短链碳水化合物可以迅速被人体消化吸收，导致血糖迅速上升。
这对于糖尿病患者来说特别重要，因为他们需要更谨慎地控制饮食中的碳水化合物摄入量。
4.2 体重控制短链碳水化合物食物通常能够迅速提供能量，但也很快消耗，并且没有给人持久饱腹感。
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此时机体会最大限度的降低对葡萄糖的利用。
无碳水化合物时，机体的生存依赖于糖异生，通过蛋白质合成葡萄糖，同时， 组织利用葡萄糖下降。 现代的高蛋白饮食减重法，通过极度限制碳水化合物的摄入，诱导酮症，降 低食欲 。但持续的酮症，有很多潜在的危害，如疲劳、胃肠道症状、肾结石、 胆结石，以及骨质丧失等。
肌肉、肝脏细胞：通过载体运输葡萄糖，而胰岛素控制载体的利用。 胰岛素的作用：
1、降低血糖水平：刺激周围组织摄取葡萄糖，抑制肝糖原分解，抑制糖原异 生； 2、降低血脂肪水平：刺激脂肪细胞摄取葡萄糖，激活葡萄糖转化为脂肪酸的 酶， 增加脂肪细胞从血液中摄取脂肪酸；抑制脂肪分解； 3、降低血氨基酸水平：刺激细胞对氨基酸的摄取；促进氨基酸合成蛋白质 ；抑 制蛋白质分解。
肝脏：以肝糖原存储部分葡萄糖
，以调节血糖。 肌糖原：肌肉缺乏葡萄糖6磷酸 酶，不能形成6磷酸葡萄糖，无 法释放出葡萄糖，故不直接参与 血糖调节。 肌糖原是肌肉能量的存储库。
肌糖原与肝糖原
糖原
6磷酸葡萄糖
糖原合成与分解 糖原
葡萄糖
糖原合成酶
糖原 糖原磷酸化酶
6磷酸葡萄糖
能量
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
极端情况下，如高强度的活动，肌肉可利用供应的葡萄糖， 但 此时血液中氧供不足，不能完全氧化葡萄糖被肌肉利用。为保证 能量供应，葡萄糖转化为乳酸，而肌肉无法利用乳酸，把乳酸释 放入血液， 在肝脏，乳酸被用作糖异生的原料，释放葡萄糖进入血液。
较长时间的饥饿或禁食， 糖原、乳酸无法维持血糖 水平时，机体动用肌肉（ 蛋白质）提供能量。 通过转氨基作用，也叫生 糖氨基酸，转化为丙氨酸
禁食或饥饿时碳水化合物的分布和调节
胰腺
胰高血糖素 胰岛素
血糖
血细胞 中枢神经系统
其他组织
糖原合成酶
糖原
胰岛素
糖原 乙酰辅酶A
磷酸化酶 肾上腺素
三羧酸循环
脂肪酸
Байду номын сангаас甘油三酯
去甲肾上腺素
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
血糖稳态—短期
糖尿病
血糖水平 胰岛素
血糖控制范围
糖原合成
外源性刺激
癫痫
糖原分解 胰高血糖素
内源性刺激
胰腺β细胞
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
血糖稳态—长期
餐后血糖水平较高，组织几乎只利用葡萄糖； 餐后12小时内：肝脏通过肝糖原分解维持血糖稳定；但此时，肝脏、肌肉和脂肪组 织对葡萄糖的利用将受到受限。
，并释放到血液中。 丙氨酸到达肝脏后，通过 糖异生代谢为葡萄糖。
乳酸循环（糖-氨循环）
尿素
乳酸
丙氨酸
转氨基作用
葡萄糖 糖原
6磷酸葡萄糖
乳酸
丙酮酸 氨
丙氨酸
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
胰岛素分泌的控制—维持血糖稳定
碳水化合物的分布和调节
胰岛素 胰高血糖素
糖原
胰腺
糖原
肌肉
食物碳水化合物
能量
肝脏
果糖 半乳糖 葡萄糖
小肠、大肠的消化
脂肪组织
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
禁食或饥饿时碳水化合物的分布和调节
饥饿或禁食：血糖水平下降，胰岛素分泌下降，胰高血糖素分泌升高，刺激 肝脏糖原分解； 低血糖水平刺激肌糖原分解，使肌肉可以利用葡萄糖。 应激或体力活动会使儿茶酚胺释放，也使肝糖原和肌糖原分解，为机体提供 葡萄糖。 胰高血糖素也可通过水解甘油三酯获得脂肪酸，为机体提供能量。
糖醇的转运速度约为葡萄糖的10-20%。
唾液淀粉酶 乳糖
淀粉 胰液淀粉酶
多糖
麦芽糖
糖醇
双糖
上皮细胞绒毛 图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
毛细血管
单糖
乳糖不耐症
由于缺乏乳糖酶，人体在摄入大量乳糖（牛奶）后无法代谢而出 现的腹泻、腹胀、腹痛等症状。 90% 的亚洲人，75% 的非洲裔或美国原著居民缺乏乳糖酶； 世界范围内7 5 % 的成年人有不同程度的乳糖不耐。
临床上生酮膳食被用来治疗儿童癫痫，但需要在严格的医疗监控下实施。
胰岛素由 胰岛β细胞分泌， 受摄食行为、自主神经、食物、胃 肠道分泌激素等的影响。 胰高血糖素由胰岛α细胞分泌，与胰岛素的作用对抗
血糖稳态的维持—短期
健康人：血糖水平3.8-6.6mmol/L。 血糖水平超过7.7-9.35m m o l/L时，超出肾小管对葡萄糖重吸收能力，从而出现尿 糖，即糖尿病。 血糖水平在2.75-3.85m m o l/L时，中枢神经系统会因为血供不足会出现衰弱、疲 劳等症状。 此时继续降低血糖水平，就会引发抽搐、昏厥，甚至死亡。 短期血糖稳定：受胰岛素、胰高血糖素对肝脏细胞的调控，以及干细胞自身对葡 萄糖利用的调节。
胰岛素分泌的控制—维持血糖稳定
胃肠道激素
血糖水平
血液氨基酸水平
食物摄取
控制中心
副交感刺激
血糖 血脂 血氨基酸
下降
胰腺β细胞 胰岛素分泌
交感刺激 （肾上腺）
上升
蛋白质合成 能量存储
图片来自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006
碳水化合物的分布和调节
肝脏：处理单糖，充足时合成糖原，不足时释放葡萄糖，维持血糖稳定。 胰腺：血糖升高时，胰岛β细胞分泌胰岛素，抑制α细胞分泌胰高血糖素， 调节肝脏、肌肉和脂肪组织增加对葡萄糖的吸收，转化为肝糖原、肌糖原 及脂肪储备起来。 机体肝糖原：约1 0 0 g 。 机体肌糖原：约1斤。但肌糖原无法提供机体所需要的葡萄糖。 机体对碳水化合物的存储能力有限，但存储脂肪的能力无上限。
碳水化合物的消化吸收
王素 青 武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生 学系
碳水化合物的消化吸收
碳水化合物的消化和吸收
食物碳水化合物
口腔：唾液淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 糖的吸收：被动扩散、易化扩散和主动转运。 果糖：被动转运
多糖
机体对葡萄糖和乳糖的吸收速度快而完全。 果糖的转运速度约为葡萄糖的7 0 % ；