第四章--商品检验-PPT
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食品分析—完整版本ppt课件
当溶液浓度为 1 g/ml ，液层厚度为 1分米 时偏振 光所旋转的角度。记为：
[
]t
= α/ L C
——查手册得到不同物质的比旋光度。
α—— 测定样液的旋光度。
L—— 旋光管长度（液层厚度）分米。
C—— 样液浓度（所求值）。
t——测定温度为20℃。
λ——光源波长通常为D钠线589.3nm。
精选ppt
保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯 铂酸钾太贵，大量使用时不经济。 2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾， 便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时 问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。
精选ppt
40
(二)啤酒色度的测定
1．原理 将除气后的啤酒注入 EBC 比色计的比色皿
中，与标准 EBC 色盘比较，目视读数或自动 数字显示出啤酒的色度，以 EBC 色度单位表示。
20
绝对折射率：
光在真空中的速度C与在介质中的速度V之比。 以n表示。 n = c / v
n样液 ×Sin90 = n棱镜×Sin α临
n样液 = n棱镜×Sin α临
精选ppt
21
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜；
5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝；
28
糖类的比旋光度
糖类 葡萄糖 果糖 转化糖 蔗糖
【α】 ＋ 52.5 － 92.5 － 20.0 ＋ 66.5
糖类 乳糖 麦芽糖 糊精 淀粉
【α】 ＋ 53.3 ＋ 138.5 ＋ 194.8 ＋ 196.4
精选ppt
29
3.变旋光作用
具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖，果糖， 乳糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅 速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值， 这种现象称为变旋光作用。
[
]t
= α/ L C
——查手册得到不同物质的比旋光度。
α—— 测定样液的旋光度。
L—— 旋光管长度（液层厚度）分米。
C—— 样液浓度（所求值）。
t——测定温度为20℃。
λ——光源波长通常为D钠线589.3nm。
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保存适宜，可长时间使用，但其中所用的氯 铂酸钾太贵，大量使用时不经济。 2. 铬钴比色法——以重铬酸钾代替氯铂酸钾， 便宜而且易保存，只是标准比色系列保存时 问较短。 两种方法的精密度和准确度相同。
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40
(二)啤酒色度的测定
1．原理 将除气后的啤酒注入 EBC 比色计的比色皿
中，与标准 EBC 色盘比较，目视读数或自动 数字显示出啤酒的色度，以 EBC 色度单位表示。
20
绝对折射率：
光在真空中的速度C与在介质中的速度V之比。 以n表示。 n = c / v
n样液 ×Sin90 = n棱镜×Sin α临
n样液 = n棱镜×Sin α临
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21
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜；
5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝；
28
糖类的比旋光度
糖类 葡萄糖 果糖 转化糖 蔗糖
【α】 ＋ 52.5 － 92.5 － 20.0 ＋ 66.5
糖类 乳糖 麦芽糖 糊精 淀粉
【α】 ＋ 53.3 ＋ 138.5 ＋ 194.8 ＋ 196.4
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29
3.变旋光作用
具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖，果糖， 乳糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅 速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值， 这种现象称为变旋光作用。
《商品学概论第版》第章商品检验与质量监督
商品检验的结果可以作为质量 监督的参考，帮助监督机构对 商品的质量进行判断和决策。
商品检验的准确性和可靠性对 于质量监督的效果具有重要影 响。
质量监督是商品检验的必要补充
质量监督通过对商品的整个生产 、流通、消费过程进行监督，确 保商品的质量符合相关标准和规
定。
质量监督可以弥补商品检验的局 限性，对商品进行全面、系统的
手段
商品质量监督的手段包括感官检验、理化检验、微生物检验等。感官检验是指通过人的感官来评价商 品的外观、气味、口感等；理化检验是指利用物理、化学等方法对商品进行检测；微生物检验是指对 商品中的微生物进行检测，确保商品卫生安全。
03
商品检验与质量监督的关系
商品检验是质量监督的重要手段
商品检验通过对商品的质量、 规格、性能等指标进行检测和 评价，为质量监督提供科学依 据。
成品检验
对生产完成的商品进行全 面检测，确保最终产品的 质量符合市场要求。
商品质量监督在市场监管中的实践应用
市场准入
对进入市场的商品进行质量检查 ，确保符合相关法律法规和标准
要求。
质量抽检
定期或不定期对市场上的商品进行 质量抽检，防止不合格商品流通。
消费者投诉处理
及时处理消费者关于商品质量的投 诉，调查原因并采取相应措施。
商品检验的目的
商品检验的目的是确保商品的质量、 安全和性能符合相关法规、标准或合 同要求，保障消费者的权益，促进商 品的正常流通和国际贸易的发展。
商品检验的类型与内容
商品检验的类型
根据不同的分类标准，商品检验可以分为多种类型。例如，按照检验目的可分 为出厂检验、型式检验、交收检验、抽样检验等；按照检验方法可分为感官检 验、理化检验等。
第四章描述性分析检验法详解
柔软的 soft（低度），例如奶油、奶酪。
结实的 firm（中度），例如橄榄。
硬的 hard（高度），例如硬糖块。
第二十三页，共116页。
碎裂性 ：与粘聚性和粉碎产品所需力量有关的机械质地 特性。 可通过在门齿间（前门牙）或手指间的快速挤压 来评价。
与不同程度碎裂性相关的主要形容词有： 易碎的 crumbly（低度），例如玉米脆皮松饼蛋糕。 易裂的 crunchy（中度），例如苹果生胡萝卜 脆的 brittle（高度），例如松脆花生薄片糖、带白
（4）口感、质地 机械参数：硬、粘、韧、脆 几何参数：粒、片、条 脂肪/水分参数：油的、腻的、多汁、潮的、 湿的
第八页，共116页。
（5）皮肤感觉特征
A 机械参数，产品对应力的反应（稠度、易于扩散、滑溜、密度）
B 几何参数，例如，使用后产品中或皮肤上粒子的大小、形状 和定向（沙粒质的、泡沫状、片状的）
与不同程度弹性相关的主要形容词有： 可塑的 plastic （无弹性），例如人造奶油。 韧性的 malleable（中度），例如（有韧性的）棉花糖。
弹性的 elastic; spring; rubbery（高度），例如鱿鱼。
第二十八页，共116页。
粘附性 ：与移动附着在嘴里或粘附于物质上的材料
第三页，共116页。
描述分析试验可用于一个或多个样品，以便同时定 性和定量地表示一个或多个感官指标。
例如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征（味觉、 嗅觉及口腔的冷、热、收敛等知觉和余味）、组织特性 和几何特性等。
第四页，共116页。
组织特性及质地特性，包括机械特性—硬度、凝聚度、
粘度、附着度和弹性五个基本特性及碎裂度、固体食物 咀嚼度、半固体食物胶密度三个从属特性 。
结实的 firm（中度），例如橄榄。
硬的 hard（高度），例如硬糖块。
第二十三页，共116页。
碎裂性 ：与粘聚性和粉碎产品所需力量有关的机械质地 特性。 可通过在门齿间（前门牙）或手指间的快速挤压 来评价。
与不同程度碎裂性相关的主要形容词有： 易碎的 crumbly（低度），例如玉米脆皮松饼蛋糕。 易裂的 crunchy（中度），例如苹果生胡萝卜 脆的 brittle（高度），例如松脆花生薄片糖、带白
（4）口感、质地 机械参数：硬、粘、韧、脆 几何参数：粒、片、条 脂肪/水分参数：油的、腻的、多汁、潮的、 湿的
第八页，共116页。
（5）皮肤感觉特征
A 机械参数，产品对应力的反应（稠度、易于扩散、滑溜、密度）
B 几何参数，例如，使用后产品中或皮肤上粒子的大小、形状 和定向（沙粒质的、泡沫状、片状的）
与不同程度弹性相关的主要形容词有： 可塑的 plastic （无弹性），例如人造奶油。 韧性的 malleable（中度），例如（有韧性的）棉花糖。
弹性的 elastic; spring; rubbery（高度），例如鱿鱼。
第二十八页，共116页。
粘附性 ：与移动附着在嘴里或粘附于物质上的材料
第三页，共116页。
描述分析试验可用于一个或多个样品，以便同时定 性和定量地表示一个或多个感官指标。
例如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特征（味觉、 嗅觉及口腔的冷、热、收敛等知觉和余味）、组织特性 和几何特性等。
第四页，共116页。
组织特性及质地特性，包括机械特性—硬度、凝聚度、
粘度、附着度和弹性五个基本特性及碎裂度、固体食物 咀嚼度、半固体食物胶密度三个从属特性 。
商品检验ppt课件
它是商检有关的主要单证。
12
5、包装单(装箱单)
如果货物装箱良好，包装无缺损，检验时 发现箱内货物短缺，系漏装所致，应属原发 货人责任。
如包装破损，货物短缺，系运输途中造成 ，是承运人的责任。
13
商检条款
• The Buyer shall have the right to reinspect the
• “中华人民共和国进出口商品检验法实
施条例”
2
检验方式
通常在合同中作出明确规定，与合同所 使用的贸易术语、商品的特性、使用的包装 方规定法等以有及密当由 复由 构切事双验双 出的人方证方具约书联所约检定作定验系在的为的证。国检买检书基的验方验作本法机向机为构卖做律出方法、具 提有行三政种法：规的 在出口国检验收出付：异货在议款产和的索地依赔据检的。验依、据在装运港检验； 在进口国检验：目的港卸货后检验、买方营 业地以及最终用户所在地检验； 在出口国卖方检验，在进口国买方复验：公 认原则（买方有权复验）。
信用证所提供的品质、数量、重量、 包装等条款是检验的重要依据。
11
3、提单
是商品检验，出证中必不可少的单证。 检验证书检验、签定日期通常不得迟于提 单日期，否则检验证书则失效，银行不予结 汇。
4、发票
在国际贸易中，发票是卖方必须提供的单 证之一。
因为发票上所列货物的件数、运输标记、 重量、体积等与提单、保险单证是一致的。
7
以上各种证书，凡信用证有要求的， 证书名称应与信用证要求相符，开出相 应证书。
8
商品检验证书的作用
商品报关的凭证； 证明卖方履约的有效证件； 办理索赔、仲裁与诉讼的有效证件； 征税和退税的有效凭证； 计算运费的有效凭证； 明确责任的有效证件； 双方计价的依据。
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5、包装单(装箱单)
如果货物装箱良好，包装无缺损，检验时 发现箱内货物短缺，系漏装所致，应属原发 货人责任。
如包装破损，货物短缺，系运输途中造成 ，是承运人的责任。
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商检条款
• The Buyer shall have the right to reinspect the
• “中华人民共和国进出口商品检验法实
施条例”
2
检验方式
通常在合同中作出明确规定，与合同所 使用的贸易术语、商品的特性、使用的包装 方规定法等以有及密当由 复由 构切事双验双 出的人方证方具约书联所约检定作定验系在的为的证。国检买检书基的验方验作本法机向机为构卖做律出方法、具 提有行三政种法：规的 在出口国检验收出付：异货在议款产和的索地依赔据检的。验依、据在装运港检验； 在进口国检验：目的港卸货后检验、买方营 业地以及最终用户所在地检验； 在出口国卖方检验，在进口国买方复验：公 认原则（买方有权复验）。
信用证所提供的品质、数量、重量、 包装等条款是检验的重要依据。
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3、提单
是商品检验，出证中必不可少的单证。 检验证书检验、签定日期通常不得迟于提 单日期，否则检验证书则失效，银行不予结 汇。
4、发票
在国际贸易中，发票是卖方必须提供的单 证之一。
因为发票上所列货物的件数、运输标记、 重量、体积等与提单、保险单证是一致的。
7
以上各种证书，凡信用证有要求的， 证书名称应与信用证要求相符，开出相 应证书。
8
商品检验证书的作用
商品报关的凭证； 证明卖方履约的有效证件； 办理索赔、仲裁与诉讼的有效证件； 征税和退税的有效凭证； 计算运费的有效凭证； 明确责任的有效证件； 双方计价的依据。
第4章商品检验
第四章 商品检验
§1 商品检验
（一）概念：
1、狭义的概念：
根据商品标准规定的各种商品质量的要求，运用一定的检 验方法综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。
2、广义的概念：
商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件 下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手 段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商 品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并 做出合格与否和等级判定的业务活动。
味觉检验法
味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食 品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风 味，检验其品质次优的方法。
举例：味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头 上，如果是合格味精，舌头感 到冰凉，且味道鲜美，并带有 鱼腥味，若感到苦咸味，又无 鱼腥味，则是掺了食盐；若是 掺了木薯粉或石膏，不仅难于 溶化，且有冷滑、粘糊之感。
（四）商品检验的内容
品质检验
1 2
重量和数量检验
包装检验 安全卫生性检验
3
4
（五）商品检验的意义
商品检验是判定质量责任的依据； 商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段； 商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段;
商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；
商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。
举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气 泡,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色 浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。 在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深； 掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透 明度差。
嗅觉检验法
嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定 商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。
举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。 初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不 要晃动酒杯，在酒距离鼻子10厘米处吸一次 气,距离5厘米时再吸一次气，然后在杯口再 闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香 的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发 的香芬； 第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接 触，重新吸气，先距10厘米处，后5厘米处， 最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次 嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。
§1 商品检验
（一）概念：
1、狭义的概念：
根据商品标准规定的各种商品质量的要求，运用一定的检 验方法综合评定商品质量优劣、确定商品品级的活动。
2、广义的概念：
商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件 下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手 段和方法，按照合同、标准以及国内国际法律、法规，对商 品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并 做出合格与否和等级判定的业务活动。
味觉检验法
味觉检验法是指利用人的味觉器官（舌），通过品尝食 品（点心、糖、烟、酒、茶、药品、调味料等）的滋味和风 味，检验其品质次优的方法。
举例：味精的鉴别 取少许味精直接放在舌头 上，如果是合格味精，舌头感 到冰凉，且味道鲜美，并带有 鱼腥味，若感到苦咸味，又无 鱼腥味，则是掺了食盐；若是 掺了木薯粉或石膏，不仅难于 溶化，且有冷滑、粘糊之感。
（四）商品检验的内容
品质检验
1 2
重量和数量检验
包装检验 安全卫生性检验
3
4
（五）商品检验的意义
商品检验是判定质量责任的依据； 商品检验是保障人民群众安全消费的重要手段； 商品检验是促使企业保证和不断提高商品质量的重要手段;
商品检验是对外贸易中维护国家信誉的保障；
商品检验是制定商品标准、实行商品标准化的科学依据。
举例： 纯正的蜂蜜表面应无大量气 泡,不同的蜂蜜颜色也不同，以颜色 浅淡、色泽油亮、透明度好者为佳。 在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深； 掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透 明度差。
嗅觉检验法
嗅觉检验是凭借嗅觉器官(鼻)来鉴定商品气味，评定 商品品质的检验方法。主要适用于食品、化妆品等商品。
举例：葡萄酒的嗅觉检验分两步。 初次嗅觉：缓缓地将酒杯靠近鼻子，注意不 要晃动酒杯，在酒距离鼻子10厘米处吸一次 气,距离5厘米时再吸一次气，然后在杯口再 闻一次。通过初次嗅觉，我们可以确定酒香 的品质和浓郁程度，并发觉出那些容易挥发 的香芬； 第二次嗅觉：摇动酒杯，让酒与空气充分接 触，重新吸气，先距10厘米处，后5厘米处， 最后杯口处。通过二次嗅觉让我们加强初次 嗅觉的印象，并能闻到不易挥发的芳香。
商品检验.ppt
注：采取以上两种方法时，卖方须承担到货品质或数量 的责任，对卖方不利。
（三）出口国检验，进口国复验
注：该方法兼顾了买卖双方的利益，公平合理，是目前 我国进出口业务中最常用的一种方法。
（四）装运港（地）检验重量，目的港（地） 检验品质（“离岸重量、到岸品质”）
案例思考：某合同商品检验条款中规定以装
船地商检报告为准。但在目的港交付货物时却发 现品质与约定规格不符。买方经当地商检机构检 验并凭其出具的检验证书向卖方索赔，卖方却以 上述商检条款拒赔。卖方拒赔是否合理？
以安全、健康、环保的原因而对进出口货物实施检验。 《中国进出口商检法》第五条对列入“种类表”的进
出口商品实施法定检验。
从WTO贸易谈判角度：技术性贸易壁垒已经构成各国
进出口贸易的主要障碍。
（2）进口商的权时
间内检验货物或由他人检验货物。
若买方没有利用合理的机会检验货物，则他就放弃了
二、检验时间和地点
确定检验时间和地点，实际是确定买卖双方 中的哪一方行使对货物的检验权，即确定以 哪一方提供的检验证书为准。
（一）在出口国检验
1、产地（工厂）检验 2、装运港（地）检验（“离岸品质、离岸重量”）
注：以上两种方法否定了买方的复验权，对买方不 利。
（二）在进口国检验
1、目的港（地）检验（“到岸品质、到岸重量”） 2、买方营业处所（最终用户所在地）检验
检验货物的权利，也丧失了拒收货物的权利。
案例分析：我方售货给加拿大的甲商，
甲商又将货物转售给英国的乙商。货抵甲国 后，甲商已发现货物存在质量问题，但仍将 原货运往英国，乙商收到货物后，除发现货 物质量问题外，还发现有80包货物包装破损， 货物短少严重，因而向甲商索赔，甲商又向 我方提出索赔。问：我方是否应负责赔偿？ 为什么？
（三）出口国检验，进口国复验
注：该方法兼顾了买卖双方的利益，公平合理，是目前 我国进出口业务中最常用的一种方法。
（四）装运港（地）检验重量，目的港（地） 检验品质（“离岸重量、到岸品质”）
案例思考：某合同商品检验条款中规定以装
船地商检报告为准。但在目的港交付货物时却发 现品质与约定规格不符。买方经当地商检机构检 验并凭其出具的检验证书向卖方索赔，卖方却以 上述商检条款拒赔。卖方拒赔是否合理？
以安全、健康、环保的原因而对进出口货物实施检验。 《中国进出口商检法》第五条对列入“种类表”的进
出口商品实施法定检验。
从WTO贸易谈判角度：技术性贸易壁垒已经构成各国
进出口贸易的主要障碍。
（2）进口商的权时
间内检验货物或由他人检验货物。
若买方没有利用合理的机会检验货物，则他就放弃了
二、检验时间和地点
确定检验时间和地点，实际是确定买卖双方 中的哪一方行使对货物的检验权，即确定以 哪一方提供的检验证书为准。
（一）在出口国检验
1、产地（工厂）检验 2、装运港（地）检验（“离岸品质、离岸重量”）
注：以上两种方法否定了买方的复验权，对买方不 利。
（二）在进口国检验
1、目的港（地）检验（“到岸品质、到岸重量”） 2、买方营业处所（最终用户所在地）检验
检验货物的权利，也丧失了拒收货物的权利。
案例分析：我方售货给加拿大的甲商，
甲商又将货物转售给英国的乙商。货抵甲国 后，甲商已发现货物存在质量问题，但仍将 原货运往英国，乙商收到货物后，除发现货 物质量问题外，还发现有80包货物包装破损， 货物短少严重，因而向甲商索赔，甲商又向 我方提出索赔。问：我方是否应负责赔偿？ 为什么？
进出口商品的检验方法讲义PPT(15张)
国外的名称：公证行(Authentic Surveyor)、宣誓衡量人 (Sworn Measurer)，也有的称之为实验室(Laboratory)。
8
检验机构的分类
1. 官方检验机构 例如美国食品药物管理局(FDA)、美国动植物检疫署、美国粮谷检验署、日本通 商省检验所等。
2. 有一定权威的、由政府授权、代表政府形式某项商品的检验或某一方面检验管理derwriter’s Laboratory)这一半官 方检验机构检验认证合格，并贴上该实验室的英文缩写标志“UL”，方可进入美
英国有关货物买卖的法律规定，买方在没有合理机会检验货物之前，不 能认为他明示地通知卖方他已接受货物
《联合国国际货物销售合同公约》第38条明确规定：“买方必须在按实 际情况可行的最短时间内检验货物或由他人检验货物。如果合同涉及到 货物运输，检验可推迟到货物到达目的地后进行。”同时按该公约第36 条规定，买方对货物风险转移到买方时所存在的任何与合同不符的情形， 均负有责任，即使这种不符在风险转移后方始明显也不例外。
又称“离岸品质、离岸重量，shipping quality and weight”，指货物在装运港/地交 货前，由买卖合同中规定的检验机构货物的品质、重量（数量）等项内容进行检验，并 以该机构出具的检验证书作为最后依据。卖方对交货后货物所发生的变化不承担责任。
即使买方在货物到达目的港/地后，自行委托检验机构对货物进行复验，也无权对 商品的品质和重量等项检验内容向卖方提出异议，除非买方能证明，他所收到的与合同 规定不符的货物是由于卖方的违约或货物的固有瑕疵造成的，由此从根本上否定了买方 的复验权，对买方极为不利。
装运港（地）检验重量、目的港（地）检验品质
离岸重量、到岸品质（Shipping Weight and Landed Quality）
8
检验机构的分类
1. 官方检验机构 例如美国食品药物管理局(FDA)、美国动植物检疫署、美国粮谷检验署、日本通 商省检验所等。
2. 有一定权威的、由政府授权、代表政府形式某项商品的检验或某一方面检验管理derwriter’s Laboratory)这一半官 方检验机构检验认证合格，并贴上该实验室的英文缩写标志“UL”，方可进入美
英国有关货物买卖的法律规定，买方在没有合理机会检验货物之前，不 能认为他明示地通知卖方他已接受货物
《联合国国际货物销售合同公约》第38条明确规定：“买方必须在按实 际情况可行的最短时间内检验货物或由他人检验货物。如果合同涉及到 货物运输，检验可推迟到货物到达目的地后进行。”同时按该公约第36 条规定，买方对货物风险转移到买方时所存在的任何与合同不符的情形， 均负有责任，即使这种不符在风险转移后方始明显也不例外。
又称“离岸品质、离岸重量，shipping quality and weight”，指货物在装运港/地交 货前，由买卖合同中规定的检验机构货物的品质、重量（数量）等项内容进行检验，并 以该机构出具的检验证书作为最后依据。卖方对交货后货物所发生的变化不承担责任。
即使买方在货物到达目的港/地后，自行委托检验机构对货物进行复验，也无权对 商品的品质和重量等项检验内容向卖方提出异议，除非买方能证明，他所收到的与合同 规定不符的货物是由于卖方的违约或货物的固有瑕疵造成的，由此从根本上否定了买方 的复验权，对买方极为不利。
装运港（地）检验重量、目的港（地）检验品质
离岸重量、到岸品质（Shipping Weight and Landed Quality）
商品检验方法
限定法
将商品多种疵点要求一定旳限量。又可分为限定记分法 和限定数量和程度法 。
28
限定记分 法
限定法
将商品品种疵点要求为一定旳分数，由疵点分数 旳总和拟定商品旳等级，疵点分数越高，则商品 旳等级越低。这种措施一般在日用工业品中采用。
限定数 量和程 度法
限定数量和程度法
在原则中要求，商品每个等级限定疵点旳种类、 数量和疵点旳程度。如日用工业品中全胶鞋质 量指标共有 13 个感官指标，其中，鞋面起皱 或麻点在一级品中要求“稍有”，二级品中要 求“有”，鞋面砂眼在一级品中要求“不许有” 等。
味觉检验
检验原料旳滋 味
判断原料品质旳好坏 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味
、尤其是对调味品和 酸甜可口，受冻变质旳柑
水果
橘绵软浮水，口味苦涩
听觉检验
鉴别原料旳振 动声音
检验原料旳重 触觉检验 量、弹性、硬
度
判断原料内部构造旳 变化及品质
根据手摇鸡蛋旳声音，拟 定鸡蛋旳品质好坏；检验 西瓜旳成熟度
判断原料旳质量
商品质量等级旳划分原则
按照国家《工业产品质量分等导则》有关要求，商品质 量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。
优等品---是指商品旳质量原则必须到达国际先进水平， 且实物质量水平与国外同类产品相比到达近五年内旳先 进水平。
一等品---指商品旳质量原则必须到达国际一般水平， 且实物质量水平到达国际同类产品旳一般水平。
表达，能进一步分析商品旳内在质量。但是，
理化检验法需要一定旳仪器设备和试验场合，
成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量
旳商品，费用较大；检验时间较长；需要专
门旳技术人员进行；对于某些商品旳某些感
官指标，如色、香、味旳检验还是无能为力
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一定数量限额内的非贸易性的进出口商品，如无 偿援助，国际合作等
进出口的展品、礼品和样品。
不能申请免验的商品：
1、食品、动植物及其产品 2、危险品及危险品包装 3、品质波动大或散装运输的商品 4、需出具检验检疫证书或者依据检验检疫
证书所列重量、数量、品质等计价结汇 的商品
3、按商品内、外销售情况
（4）时间较长，费用较高。
（5）许多试验带有破坏性。
（6）某些质量项目，如滋味、香气 鉴别不了。
理化检验法分类
⊙物理检验法
⊙化学检验法
一般物理检验法 力学检验法 光学检验法 电学检验法 热学检验法
化学分析法 仪器分析法
棉
羊毛
哪些是天 然纤维?
丝
醋酸纤维
粘胶纤维
绦纶
结合其他检验法使用，才能得出理想的检验结果。
1）聚乙烯（PE）。为乳白色透明体，手摸有石蜡油腻感，
质地柔软能弯曲，放在水中能浮于水面，沸水中显著软化。
使用了 哪些感 官判别？
油2腻）感聚，丙质烯地（硬PP挺）有。韧本性色，为放乳在白水色中半能透浮明于体水，面手，摸沸润水滑中但软无 化不显著。
3）聚氯乙烯。硬制品坚硬平
滑，敲击时声音发闷，
色泽较鲜艳。软制品柔软富 弹性，薄膜透明度较高，而 无蜡质感，放在水中不沉， 遇冷变硬，有特殊气味。
理化检验方法可以分为物理检验法、化学检验法和生 物学检验法。
主要用于检验商品成分、 结构、物理性质、化学性质、 安全性、卫生性以及对环境 的污染和破坏等。
一般用于商品内在质量的分析和测定。
1、优点：
2、缺点：
（1）数据准确，结果可靠。 （1）必须用一定的试验仪器、器械。
（2）不带主观性、片面性。 （2）必须在一定的试验条件下进行。 （3）能判明商品内部的缺陷。（3）操作人员技术水平要求严格。
内销商品检验：按国家法律、法规、有关技术
标准、合同等对内销商品进行检验。
进出口商品检验：由国家出入镜检验检疫局或
经政府注册批准的第三方民间公证鉴定机构依据 有关法律、法规、合同、标准、国国际际贸惯易例惯与例与 公约等对商品质量、安全、卫生、合包同装的、约运束输等 所进行的法定检验、鉴定和监督管力理比检较验？工作。
2、优点：
简单易行； 迅速； 花费少； 不必用复杂的仪器、设备； 许多感觉功能是其他方法所不能代替的。
适用：鉴定商品的外在质量，吃、穿、用商品
都可以用，最多的是食品中的茶、烟、酒。
闻香师
敏锐的嗅觉及分辨力
10-400-2000
同时具备想象力与创
作力的香味音乐 家
（二）理化检验法
理化检验法是在一定的实验环境条件下，利用各种仪 器、器具和试剂做手段、运用物理、化学的方法来测 定商品质量的方法。
❖化学检验法 结合感官。例：燃烧法鉴别纺织纤维
（1）化学分析法 定性分析法：鉴定商品中的物质成分的
种类和化学性质。 定量分析法：分析商品中物质组成的百分比。
（2）仪器分析法 A、显微镜鉴别法： B、X光法：
C、折光计鉴别法： D、比色计鉴别法： E、旋光计鉴别法： F、高精密仪器鉴别法：
气相、液相、色相射谱仪
一、概述
思考：你认为啤酒 检验都有哪些项目
呢？
啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒
营养食品 液体面包
二、啤酒的原料和酿造 原料：大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉 辅助原料（大米、玉米、薯干粉等）
酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵 （主发酵、后发酵、过滤）
三、啤酒的质量检测项目 （一）卫生指标
1、总细菌数 不能高于50个/100ml。
商品检验的依据
+ 商品质量法规，是商品检验活动的重要依据 + 技术标准，商品检验的主要依据 + 购销合同，仲裁、检验的法律依据
质量法规包括：商品检验管理法规 产品质量责任制法规、 计量管理法规、生产许可证及产品质量认证管理法规
第二节 商品检验的程序和内容
商品检验的程序
商品质量检验的程序一般由定标、抽样、检验、 判定、处理五大步骤组成
进产品质量的提高。
（4）适用于破坏性测试； （5）搬运损失少； （6）起到某种预防检查的作用；
缺点
1、存在误判风险 2、样本少，有时存在片面性
商品抽样的原则
1、代表性原则 被抽取的一部分商品必须具备整批商品的共同特征
2、典型性原则 被抽取的样品能反映整批商品在某些方面的重要特征
3、适时性原则 针对成分、含量、性能、质量会随时间推移而发生
1、抽样的依据是合同或标准中确定的方案； 2、抽样必须保证样本的代表性； 3、被检商品与总体应为同一来源、同质的商品； 4、抽样的数量不宜过大或过小。
过大则失去抽样检验的优越性，过小则可能造成误
判。 ？
抽样检验的优点、缺点
1、优点 （1）检查的商品数量少，省时省力，比较经济合算； （2）检查人员能集中精力仔细检查，便于发现问题； （3）拒收整个产品批，而不仅仅是退回不良品，有力地促
优级：瓶装≥200秒，听装≥170秒； 一级：瓶装≥170秒，听装≥150秒； 二级：≥120秒。
（3）色度
啤酒分为淡色、浓色、黑色三种。 淡色啤酒：色度3EBC～14EBC； 浓色啤酒：色度15EBC～40EBC ； 黑色啤酒：色度≥41EBC 。 淡色啤酒应以浅黄色稍带绿头为佳。
2、香气
优良的啤酒： 有固定的使人愉快的酒香和明显的酒花香气（清香）， 不应有其他怪味。
2、大肠菌群数 不得高于3个/100ml。
（二）理化指标 —内在质量
1、原麦芽汁浓度 —一项重要指标
以发酵前麦芽汁原始糖度来计 如：12度指发酵前麦芽汁浓度为12%
2、酒精度—反映啤酒强度的一种方法
由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定的。 原麦芽汁浓度高，酒精度也高。 啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。
二、商品检验的种类
1、根据检验的主体和目的不同，可分为生产检验、验 收检验和第三方检验。 （1）生产检验（第一方检验），商品制造商。 （2）验收检验（第二方检验），商品的购买方。 （3）第三方检验， 处于双方利益之外的第三方。
举例说明，哪些商品 进行破坏性检验，哪
2、根据检验有无破坏性，分为破坏性些检商验品和检进非验行破？非坏破性坏性 两种形式。 （1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破坏 的检验。 （2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能使 用的检验，也称无损检验。
危险品的安全性能检验
食品卫生的检验（是否含有有害微生物、食品添加剂、 农药残留、重金属含量等）
对动物的检疫
对飞机、汽车、船舶的安全防护检验等。
3、商品的重量和数量检验
（1）数量检验：全数检验 （2）重量检验：按合同计量方式，对不同商品计量出
准确重量。
A计重方式 毛重、净重、以毛作净 以毛作净一般适用于包装相对货物本身很轻或包装不
+ 微生物学检验法 微生物检验是采用微生物技术手段，检测商品中的有 害生物的存在与否以及数量多少的方法。需要进行微 生物检验的商品有食品及其包装物、化妆品、卫生用 品等。
+ 生理学检验法 生理学检验是以特定的动物或人群为受试对象，测定 食品的消化率、发热量以及某一成分对集体的作用、 毒性等。
综合案例：啤酒的质量检测项目
变化的商品，要求及时抽样鉴定。
二、抽样的方法
1、简单随机抽样 2、分层随机抽样 3、系统随机抽样
随机抽样
不带任何主观性，完全以偶然的方式抽样。
简单随机抽样示意图
⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙
3、双乙酰含量
啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒 口味不成熟的标志。 ≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级， ≤0.20mg/L属二级。
4、二氧化碳 优级、一级：0.40～0.65 %(g/g) ， 二级：0.35～0.65 %。
（三）感官指标
1、外观
（1）透明度 要求： 透明度要求必须清亮透明、无明显悬浮物和沉淀物 淡色啤酒浊度要求≤0.9EBC为优级，≤1.2EBC为一级， ≤1.5EBC为二级。 （2）泡沫 泡沫应洁白、细腻、持久、挂杯，使人有愉快的感觉。
便计量等情况。
B计重单位。多使用公斤，但国际贸易中也有磅、盎司 等单位的。
第三节 商品检验方法总览
感官检验方法
视觉检验法
嗅觉检验法 味觉检验法 触觉检验法 听觉检验法
商品检验方法
物理检验法
理化检验方法 化学检验法
一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 机械检验法 电学检验法
化学分析检验法 仪器分析检验法
第一节 商品检验概述
一、商品检验的概念
商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在 一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准 或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质 量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并作出合 格与否或通过验收与否判定，或为维护买卖双方合法 权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议， 便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。
微生物学检验法 生物学检验法 生理学检验法
（一）感官鉴定法
利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。
输入
色 香 味 形
分析器
听觉 视觉 嗅觉 触觉 味觉
输出
比 较 性 语 言
日用塑料外观鉴别
从各种塑料的外观特征如光泽、透明度、光滑性、手 感等、来表区面分硬和度 判、断敲塑击料声种及类将。其有放关入塑沸料水的中外和观放特入征水如中下：
包装进行性能检验。
2、商品质量检验
+ 商品质量检验指对商品使用价值所表现出来的各种特 性的检验。
+ （1）外观检验：商品的外观形态、样式、尺寸规格、 造型、花色、表面加工、装饰水平、表面缺陷等的检 验
进出口的展品、礼品和样品。
不能申请免验的商品：
1、食品、动植物及其产品 2、危险品及危险品包装 3、品质波动大或散装运输的商品 4、需出具检验检疫证书或者依据检验检疫
证书所列重量、数量、品质等计价结汇 的商品
3、按商品内、外销售情况
（4）时间较长，费用较高。
（5）许多试验带有破坏性。
（6）某些质量项目，如滋味、香气 鉴别不了。
理化检验法分类
⊙物理检验法
⊙化学检验法
一般物理检验法 力学检验法 光学检验法 电学检验法 热学检验法
化学分析法 仪器分析法
棉
羊毛
哪些是天 然纤维?
丝
醋酸纤维
粘胶纤维
绦纶
结合其他检验法使用，才能得出理想的检验结果。
1）聚乙烯（PE）。为乳白色透明体，手摸有石蜡油腻感，
质地柔软能弯曲，放在水中能浮于水面，沸水中显著软化。
使用了 哪些感 官判别？
油2腻）感聚，丙质烯地（硬PP挺）有。韧本性色，为放乳在白水色中半能透浮明于体水，面手，摸沸润水滑中但软无 化不显著。
3）聚氯乙烯。硬制品坚硬平
滑，敲击时声音发闷，
色泽较鲜艳。软制品柔软富 弹性，薄膜透明度较高，而 无蜡质感，放在水中不沉， 遇冷变硬，有特殊气味。
理化检验方法可以分为物理检验法、化学检验法和生 物学检验法。
主要用于检验商品成分、 结构、物理性质、化学性质、 安全性、卫生性以及对环境 的污染和破坏等。
一般用于商品内在质量的分析和测定。
1、优点：
2、缺点：
（1）数据准确，结果可靠。 （1）必须用一定的试验仪器、器械。
（2）不带主观性、片面性。 （2）必须在一定的试验条件下进行。 （3）能判明商品内部的缺陷。（3）操作人员技术水平要求严格。
内销商品检验：按国家法律、法规、有关技术
标准、合同等对内销商品进行检验。
进出口商品检验：由国家出入镜检验检疫局或
经政府注册批准的第三方民间公证鉴定机构依据 有关法律、法规、合同、标准、国国际际贸惯易例惯与例与 公约等对商品质量、安全、卫生、合包同装的、约运束输等 所进行的法定检验、鉴定和监督管力理比检较验？工作。
2、优点：
简单易行； 迅速； 花费少； 不必用复杂的仪器、设备； 许多感觉功能是其他方法所不能代替的。
适用：鉴定商品的外在质量，吃、穿、用商品
都可以用，最多的是食品中的茶、烟、酒。
闻香师
敏锐的嗅觉及分辨力
10-400-2000
同时具备想象力与创
作力的香味音乐 家
（二）理化检验法
理化检验法是在一定的实验环境条件下，利用各种仪 器、器具和试剂做手段、运用物理、化学的方法来测 定商品质量的方法。
❖化学检验法 结合感官。例：燃烧法鉴别纺织纤维
（1）化学分析法 定性分析法：鉴定商品中的物质成分的
种类和化学性质。 定量分析法：分析商品中物质组成的百分比。
（2）仪器分析法 A、显微镜鉴别法： B、X光法：
C、折光计鉴别法： D、比色计鉴别法： E、旋光计鉴别法： F、高精密仪器鉴别法：
气相、液相、色相射谱仪
一、概述
思考：你认为啤酒 检验都有哪些项目
呢？
啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒
营养食品 液体面包
二、啤酒的原料和酿造 原料：大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉 辅助原料（大米、玉米、薯干粉等）
酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵 （主发酵、后发酵、过滤）
三、啤酒的质量检测项目 （一）卫生指标
1、总细菌数 不能高于50个/100ml。
商品检验的依据
+ 商品质量法规，是商品检验活动的重要依据 + 技术标准，商品检验的主要依据 + 购销合同，仲裁、检验的法律依据
质量法规包括：商品检验管理法规 产品质量责任制法规、 计量管理法规、生产许可证及产品质量认证管理法规
第二节 商品检验的程序和内容
商品检验的程序
商品质量检验的程序一般由定标、抽样、检验、 判定、处理五大步骤组成
进产品质量的提高。
（4）适用于破坏性测试； （5）搬运损失少； （6）起到某种预防检查的作用；
缺点
1、存在误判风险 2、样本少，有时存在片面性
商品抽样的原则
1、代表性原则 被抽取的一部分商品必须具备整批商品的共同特征
2、典型性原则 被抽取的样品能反映整批商品在某些方面的重要特征
3、适时性原则 针对成分、含量、性能、质量会随时间推移而发生
1、抽样的依据是合同或标准中确定的方案； 2、抽样必须保证样本的代表性； 3、被检商品与总体应为同一来源、同质的商品； 4、抽样的数量不宜过大或过小。
过大则失去抽样检验的优越性，过小则可能造成误
判。 ？
抽样检验的优点、缺点
1、优点 （1）检查的商品数量少，省时省力，比较经济合算； （2）检查人员能集中精力仔细检查，便于发现问题； （3）拒收整个产品批，而不仅仅是退回不良品，有力地促
优级：瓶装≥200秒，听装≥170秒； 一级：瓶装≥170秒，听装≥150秒； 二级：≥120秒。
（3）色度
啤酒分为淡色、浓色、黑色三种。 淡色啤酒：色度3EBC～14EBC； 浓色啤酒：色度15EBC～40EBC ； 黑色啤酒：色度≥41EBC 。 淡色啤酒应以浅黄色稍带绿头为佳。
2、香气
优良的啤酒： 有固定的使人愉快的酒香和明显的酒花香气（清香）， 不应有其他怪味。
2、大肠菌群数 不得高于3个/100ml。
（二）理化指标 —内在质量
1、原麦芽汁浓度 —一项重要指标
以发酵前麦芽汁原始糖度来计 如：12度指发酵前麦芽汁浓度为12%
2、酒精度—反映啤酒强度的一种方法
由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定的。 原麦芽汁浓度高，酒精度也高。 啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。
二、商品检验的种类
1、根据检验的主体和目的不同，可分为生产检验、验 收检验和第三方检验。 （1）生产检验（第一方检验），商品制造商。 （2）验收检验（第二方检验），商品的购买方。 （3）第三方检验， 处于双方利益之外的第三方。
举例说明，哪些商品 进行破坏性检验，哪
2、根据检验有无破坏性，分为破坏性些检商验品和检进非验行破？非坏破性坏性 两种形式。 （1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破坏 的检验。 （2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能使 用的检验，也称无损检验。
危险品的安全性能检验
食品卫生的检验（是否含有有害微生物、食品添加剂、 农药残留、重金属含量等）
对动物的检疫
对飞机、汽车、船舶的安全防护检验等。
3、商品的重量和数量检验
（1）数量检验：全数检验 （2）重量检验：按合同计量方式，对不同商品计量出
准确重量。
A计重方式 毛重、净重、以毛作净 以毛作净一般适用于包装相对货物本身很轻或包装不
+ 微生物学检验法 微生物检验是采用微生物技术手段，检测商品中的有 害生物的存在与否以及数量多少的方法。需要进行微 生物检验的商品有食品及其包装物、化妆品、卫生用 品等。
+ 生理学检验法 生理学检验是以特定的动物或人群为受试对象，测定 食品的消化率、发热量以及某一成分对集体的作用、 毒性等。
综合案例：啤酒的质量检测项目
变化的商品，要求及时抽样鉴定。
二、抽样的方法
1、简单随机抽样 2、分层随机抽样 3、系统随机抽样
随机抽样
不带任何主观性，完全以偶然的方式抽样。
简单随机抽样示意图
⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ ⊙⊙⊙⊙⊙⊙
3、双乙酰含量
啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒 口味不成熟的标志。 ≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级， ≤0.20mg/L属二级。
4、二氧化碳 优级、一级：0.40～0.65 %(g/g) ， 二级：0.35～0.65 %。
（三）感官指标
1、外观
（1）透明度 要求： 透明度要求必须清亮透明、无明显悬浮物和沉淀物 淡色啤酒浊度要求≤0.9EBC为优级，≤1.2EBC为一级， ≤1.5EBC为二级。 （2）泡沫 泡沫应洁白、细腻、持久、挂杯，使人有愉快的感觉。
便计量等情况。
B计重单位。多使用公斤，但国际贸易中也有磅、盎司 等单位的。
第三节 商品检验方法总览
感官检验方法
视觉检验法
嗅觉检验法 味觉检验法 触觉检验法 听觉检验法
商品检验方法
物理检验法
理化检验方法 化学检验法
一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 机械检验法 电学检验法
化学分析检验法 仪器分析检验法
第一节 商品检验概述
一、商品检验的概念
商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在 一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准 或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质 量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并作出合 格与否或通过验收与否判定，或为维护买卖双方合法 权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议， 便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。
微生物学检验法 生物学检验法 生理学检验法
（一）感官鉴定法
利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。
输入
色 香 味 形
分析器
听觉 视觉 嗅觉 触觉 味觉
输出
比 较 性 语 言
日用塑料外观鉴别
从各种塑料的外观特征如光泽、透明度、光滑性、手 感等、来表区面分硬和度 判、断敲塑击料声种及类将。其有放关入塑沸料水的中外和观放特入征水如中下：
包装进行性能检验。
2、商品质量检验
+ 商品质量检验指对商品使用价值所表现出来的各种特 性的检验。
+ （1）外观检验：商品的外观形态、样式、尺寸规格、 造型、花色、表面加工、装饰水平、表面缺陷等的检 验