公共营养师国家职业资格二级技能模拟考卷

②责令停产、停业。

③依法追究刑事责任。

（2）食源性疾病的技术处理。

①停止食用可疑食品。

（10

②铁的补充。

③充足的蛋白质。

④注意增加奶类摄入。

⑤适量身体运动，并禁烟酒。

3、简述碳水化合物化合物的生理功能。（10分）

答案：（1）储存和提供能量。（2）构成组织及重要生命物质。（3）节约蛋白质。（4）抗生酮作用。（5）解毒作用。（6）增强肠道功能。

4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。（10分）

答案：预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。

（1）平时的预防。

做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共卫生时间应急反应计划。

制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。

（2）战时的处理。

启动应急预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。

5、食物频率法的技术要点（10分）

答：（1）编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物各类均包括其中。（2）使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法时要注意调查的目的。

（3）调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。

（4）进行定量食物频率法调查时，研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

6、孕中期膳食一日能量需要量为

2300kcal，蛋白质80 g,脂肪

供能比为25%，三餐比例为早

餐点30%，午餐占40%，晚餐

占30%，若已知某孕妇早餐食

脂肪10 g，蛋白质20 g，午

餐和晚餐的蛋白质摄入量相

同，脂肪摄入量午餐是晚餐的

1.5倍，计算三餐能量和各自

三大营养的数量（保留一位小

数点）。（10分）

答案：①碳水化合物总量：（2300-2300×25%-80×4）/4= 351.3 g

②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g

③早餐能量：2300×30% =

690kcal

④午餐能量：2300×40% =

920kcal

⑤晚餐能量：2300×30% =

690kcal

⑥早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4= 130 g

⑦午餐蛋白质：（80-20）/2= 30

g

⑧午餐脂肪：（63.9-10）/2.5

×1.5= 32.3g

⑨午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g

⑩晚餐蛋白质：30g

晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g

或63.9-32.3-10= 21.6 g

晚餐碳水化合物：

351.3-130-127.3= 94.0 g

或

（690-30×4-21.5×9）/4= 94.1g

二、案全分析题（案例一15分、案例二15分，案例三10分，共40分）

案例一：：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，

（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。

（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

答案：（1）①能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal

②蛋白质：2.0g/kg×7.0kg = 14g

③脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal

④脂肪需要量：350kcal/9=38.9g

⑤碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal

⑥碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g

（2）①能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal

②蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g

③脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g

④碳水化合物摄入量：（715-14.3×4-37.4×9）/4= 80.3g

案例二：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。（15分）答案：（1）存在营养问题：

王大爷应平时很少吃肉，经常吃蔬菜，因为许多矿物质在蔬菜中含量少，且吸收率低，所以王大爷可能缺铁、锌、钙。此外因少吃肉类，蛋白质的质量也不高。

（2）与骨质疏松相关的营养素为：

①蛋白质：长期蛋白质缺乏，合成骨基质蛋白质不足；蛋白质摄入过多，使钙排泄增加，均可引起骨质疏松。

②钙：钙的摄入量直接影响着骨骼内储存的钙量；

③维生素D，促进钙吸收，直接参与骨代谢和成骨作用；

④锌：参与骨形成和故重建；

⑤膳食纤维：过多摄入膳食纤维可增加钙的丢失。

⑥维生素A：参与合成骨基质蛋白质。

（3）膳食指导要点：

①合理安排饮食：膳食平衡、营养充足、食物多样等；

②食物要粗细搭配，易于消化。

③重视预防营养不良和贫血。

④多吃含钙丰富的食物，注意其他矿物质与钙的平衡，其中磷、镁、锌尤为重要。

⑤少食盐，每天食盐摄入量不超过6g。

⑥维持健康体重：建议老年人多做户外运动，经常晒太阳，维持健康体重，这对控制“三高”等威胁健康的疾病也大有好处。

⑦合理的膳食烹饪方法。

⑧经常摄入富含维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物；

⑨膳食蛋白质要适量，一般应占总能量的15%，避免过高或不足。

⑩戒烟酒，忌饮用浓咖啡。

案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下: