红烧肉大火还是小火
食堂大锅菜经典菜谱
食堂大锅菜经典菜谱菜谱一:红烧肉食材:•猪肉五花肉500克•葱一根•姜片适量•料酒适量•酱油适量•冰糖适量•清水适量步骤:1.将五花肉切成块状,放入冷水中焯水,去腥。
2.捞出后冲洗干净,切成小块备用。
3.热锅加入五花肉块,小火慢煸炒,使其出油。
4.加入葱姜炒香,加入适量的料酒腌制片刻。
5.加入酱油炒匀,倒入适量的清水淹没肉块。
6.加盖大火煮沸后转小火焖煮30分钟至肉烂熟。
7.加入适量的冰糖,翻炒使肉均匀上色。
8.继续焖煮10分钟,让肉片更加入味。
9.最后,收汁即可。
菜谱二:麻婆豆腐食材:•嫩豆腐300克•细碎牛肉50克•辣豆瓣酱适量•料酒适量•青蒜粒适量•生姜末适量•豆瓣酱适量•食用油适量•鸡精适量•盐适量•水淀粉适量步骤:1.将豆腐切成小块,放入热水中焯水后捞出。
2.锅中加热适量的食用油,加入细碎牛肉煸炒至变色。
3.加入姜末,豆瓣酱炒香。
4.倒入适量料酒搅拌均匀。
5.加入少量水煮沸,放入焯水过的豆腐,加盖焖煮片刻。
6.加入辣豆瓣酱,搅拌均匀。
7.加入适量的盐和鸡精调味,炖煮几分钟。
8.最后,用水淀粉勾芡即可。
菜谱三:宫保鸡丁食材:•鸡腿肉250克•鸡胸肉250克•干辣椒适量•花椒适量•姜片适量•大蒜适量•料酒适量•葱段适量•生抽适量•盐适量•白糖适量•醋适量•生粉适量•鸡蛋适量•植物油适量步骤:1.鸡腿肉和鸡胸肉切成小丁,放入碗中。
2.加入料酒、生粉和鸡蛋拌匀,腌制片刻。
3.干辣椒剪成小段,花椒稍微砸碎备用。
4.热锅中加入适量植物油,烧热后加入姜片和大蒜炒香。
5.加入干辣椒和花椒炒出香味。
6.加入腌制好的鸡丁炒熟。
7.加入生抽、盐、白糖和醋调味,炒均匀。
8.最后,加入葱段翻炒片刻即可。
菜谱四:川味回锅肉食材:•五花肉400克•干辣椒适量•蒜瓣适量•姜片适量•青蒜粒适量•料酒适量•豆瓣酱适量•白糖适量•盐适量•食用油适量•酱油适量步骤:1.五花肉切薄片,加入适量的料酒腌制片刻。
2.干辣椒剪成小段,蒜瓣剁成蒜末,姜片切成小块备用。
关于红烧肉的介绍
关于红烧肉的介绍
红烧肉是中国的传统名菜,属于粤菜系。
做法是将五花肉切成约五厘米见方的块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,用小火煮至八成熟后捞出。
另起锅放油烧热,下入肉块煸炒至表面微黄,烹入料酒,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶,调入生抽、白糖、盐和适量清水,烧开后改小火炖至酥软,收浓汤汁即可。
红烧肉的原料选用上好五花肉,肥瘦相间,色泽红亮;在制作上选用冰糖与五花肉一同烧制;制作方法也是颇为讲究的。
在制作时先将五花肉洗净切成三厘米见方的块。
然后将冰糖敲成小块备用。
最后用油炸五花肉至金黄色即可。
红烧肉的制作方法是这样的:先将五花肉放入冷水锅中煮开后捞出洗净备用。
炒锅放油烧热后下入冰糖用小火慢慢炒至呈枣红色并起小泡时下入肉块翻炒几下。
加入料酒、葱、姜和八角桂皮香叶再加入适量开水,水量没过肉块,然后放入酱油和盐(盐不要放太多否则肉会很咸)。
烧开后用小火慢慢炖至八成熟时捞出即可(用大火收汁很容易把肉炒老)。
—— 1 —1 —。
红烧肉烂得快的小窍门
红烧肉烂得快的小窍门中国古老的传统,红烧肉被认为是一种最健康的饮食方式,它的口味清淡,烹饪时间短,而且能够充分地放出肉类的本身的原味,是治疗营养不良、体力虚弱、消化功能失常等病症的上等调理菜。
但是,在很多家庭中,用煮肉来作为主食往往容易浪费时间,即使不熬制,也得花费大约一个小时或更久的时间,几乎令人望而生畏。
然而,实际上,熬制红烧肉并不是一件困难的事,只要记住一些文明熬制技巧,就可以让红烧肉烂得很快。
下面就介绍几个烹饪技巧,帮助诸位轻松熬制美味的红烧肉。
首先,在熬制红烧肉之前,一定要选择肉质柔软、含脂肪丰富的肉类,比如猪里脊、猪大肠和羊脊骨等,这样的肉质才能让红烧肉烂得快。
另外,在热油中炒香洋葱、大蒜和干辣椒及其他调味料时,要控制好火力,使洋葱变黄后立即加入肉类,快速翻炒,然后加入适量的水和调料,调入味道后,把火调至中火,小火慢熬即可。
其次,熬制红烧肉时,可以根据自己的口味和喜好自由加入一些精致的调料,比如醋、香菜、葱花、姜片等,可以让红烧肉口感更鲜美。
另外,有些人在烹饪过程中会在红烧肉中加入蜂蜜,这样可以促进肉类的煮熟,使肉类变得更加柔嫩,熬制出来的红烧肉也更加香甜。
此外,有些熬制红烧肉的厨师会在煮肉的最后几分钟加入适量的冰糖,这样可以让肉质更加嫩滑,而且口味也更加香醇。
对于冰糖,市面上的国产冰糖比较甜,而红蜜也是一种不错的选择,它的甜度比冰糖稍低一些,而且还有滋补的功效。
最后,在熬制红烧肉时,最重要的是要控制好火候,一般来说,火候越大,炖肉的时间越短,反之,火候越小,炖肉时间越长。
在刚开始煮的时候,要把火调至大火,使肉类受热不均匀,熬制出来的红烧肉会比较烂;而在最后的几分钟,要调小火,这样可以使肉类更加烂熟,从而烂得快一些。
总而言之,熬制红烧肉虽然有些复杂,但只要熟练掌握一些烹饪技巧,就可以得到美味可口的红烧肉了。
对于熬制红烧肉,这几个小窍门还希望能够帮助到大家,让你们可以轻松地做出美味可口的红烧肉来。
红烧肉制作方法步骤
红烧肉制作方法步骤
红烧肉是一道美味可口的传统中华菜肴,香甜酥烂,口感鲜美,深受人们喜爱。
下面,我将为大家介绍一下红烧肉的制作方法步骤,希望可以帮助大家在家也能轻松做出美味的红烧肉。
首先,我们需要准备好食材。
制作红烧肉所需的主要食材包括猪五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、酱油、盐等。
选择新鲜的五花肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩,口感更佳。
接下来,将准备好的五花肉切成大小均匀的块状,然后将切好的五花肉放入开
水中焯水,焯水的目的是去除肉中的血水和腥味,使肉质更加鲜嫩。
焯水之后,将焯好的五花肉捞出沥干水分备用。
然后在锅中倒入适量的食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入适量的冰糖炒至金黄色。
接着,将炒好的冰糖加入焯好水分的五花肉,翻炒均匀,使五花肉均匀裹上冰
糖色。
然后加入适量的料酒,翻炒均匀,使肉质更加鲜嫩。
接下来,加入适量的八角和桂皮,炒出香味。
然后加入适量的酱油,翻炒均匀,使五花肉均匀上色。
最后,加入适量的清水,水量要稍微盖过五花肉,再加入适量的盐,大火烧开后,转小火焖煮40分钟至肉变软,汤汁浓稠即可。
红烧肉的制作方法就介绍到这里了,是不是很简单呢?希望大家可以按照这个
步骤尝试制作一下,相信一定会做出美味可口的红烧肉。
祝大家成功!。
烹饪红烧肉的技巧火候掌握调料的搭配
烹饪红烧肉的技巧火候掌握调料的搭配烹饪红烧肉的技巧:火候掌握与调料搭配红烧肉是中国传统的经典菜肴,其独特的色香味让人垂涎三尺。
然而,要做出一道美味的红烧肉,除了选取好的食材外,还需要掌握烹饪的技巧,包括火候的把握以及调料的搭配。
本文将为您详细介绍烹饪红烧肉的技巧,使您能够轻松做出一道色香味俱佳的红烧肉佳肴。
一、火候的掌握1. 红烧肉需要先烫水,去除腥味并使其更好入味。
在烫水时,可以根据肉块的大小适当调整时间。
一般来说,较大块的肉可以烫水2-3分钟,而较小的肉块则只需烫水1-2分钟。
2. 大火煮开后转小火慢炖是制作红烧肉的关键步骤。
煮开后,将火调小,让红烧肉慢慢炖煮,以便肉质更加鲜嫩。
慢炖的时间一般为1-1.5小时,具体时间要根据肉块大小和个人口感来定。
3. 炖煮过程中需要反复翻动肉块,以保证肉的均匀入味。
同时,还可以借此机会调整汤料的分布,使其更好地渗透入肉中。
4. 炖至最后,可以适当打开锅盖,将火调大,收汁增色,使红烧肉的味道更浓郁。
但要注意火候,以免糖分过多糊底。
二、调料的搭配1. 生抽与老抽是制作红烧肉必不可少的调料。
生抽可以增加菜肴的鲜味,老抽则能赋予其颜色。
在使用时,可根据个人喜好适量调整比例。
2. 冰糖是烹饪红烧肉常用的糖分来源。
冰糖能使红烧肉的颜色更红,口感更加香甜。
在使用时,应根据个人口味适量加入。
3. 料酒可用于提味去腥,使红烧肉更加美味。
适量的料酒能够使红烧肉更加入味,但添加过多会影响口感,所以要掌握好用量。
4. 姜蒜和香葱是烹饪红烧肉时常用的调料。
姜蒜能够去腥增鲜,香葱则能使菜肴更加香气四溢。
在使用时,可根据个人口味适量搭配。
5. 其他调料如八角、香叶、桂皮等,也可以根据个人口味适量添加,以增加菜肴的层次感和特色香味。
总结:通过掌握火候的把握和调料的搭配,您将能够轻松烹饪出一道美味的红烧肉。
记住,在烹饪红烧肉的过程中,火候的掌握至关重要,要保持适度的火力和耐心的慢炖,才能使肉质更加鲜嫩入味。
正宗红烧肉做法步骤
正宗红烧肉做法步骤
红烧肉的做法特别的多,每个地方做法也会有所不同,作为正宗红烧肉来说,最主要的就是炒糖色,把里面的油脂尽量煸出来,另外就是要把红烧肉做得软烂一些,这样吃起来肥而不腻,非常的香甜,要选择五花三层的五花肉,最好是把五花肉切成两公分左右的方块儿。
★正宗红烧肉做法步骤
★主料:五花肉1条
★调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量
1.将五花肉切成2厘米见方的大块
2.锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4.锅内做油放入冰糖,改小火
5.炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6.倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8.改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
★菜品特色
某日勾起馋虫,不吃不过瘾于是买肉,做红烧肉,红烧肉在中国其实算是最家常的菜了,百家百味,打小吃惯的永远觉得是最好吃的。
肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文字描述,我算是彻底被红烧肉折服了。
★烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉怎么做才好吃?
红烧肉要做得好吃,关键在于食材的选择、烹饪技巧以及调料的搭配。
以下是一些制作红烧肉的技巧和步骤:
首先,选择新鲜的五花肉,五花肉肥瘦相间,口感丰富,是做红烧肉的首选。
将五花肉切成大小适中的块状,用清水冲洗干净备用。
接着,热锅凉油,放入冰糖,小火慢炒,炒出糖色。
这一步是红烧肉颜色红亮的关键。
糖色炒好后,放入五花肉块,翻炒至肉块上色。
然后,加入姜片、料酒、八角、桂皮等调料,继续翻炒,炒出香味。
这些调料不仅能去腥提香,还能为红烧肉增添风味。
接下来,倒入适量的老抽和生抽,翻炒均匀,让肉块充分吸收酱香味。
老抽上色,生抽提鲜,两者搭配使用,可以使红烧肉颜色更加诱人。
之后,加入适量的清水,没过肉块,大火烧开后转小火,盖上盖子焖煮。
炖煮的过程中,可以适当翻动肉块,以确保均匀入味。
同时,根据口味加入适量的盐调味。
最后,当汤汁浓稠、肉块软烂时,即可收汁出锅。
收汁时要小心翻炒,以免糊锅。
收汁后的红烧肉色泽红亮、口感醇厚,非常美味。
此外,为了提升红烧肉的口感和营养价值,还可以在炖煮过程中加入一些配菜,如土豆、胡萝卜、香菇等。
这些配菜不仅能吸收红烧肉的汤汁,增加口感层次,还能为整道菜增添丰富的营养。
总之,红烧肉要做得好吃,需要注意食材选择、烹饪技巧和调料搭配。
只要掌握了这些要点,就能轻松制作出美味诱人的红烧肉。
家常红烧肉
家常红烧肉
家常红烧肉
1、材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
2、制作步骤:五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
4、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
5、加入五花肉一起煸炒;五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;翻炒均匀,让每块肉都上色;
7、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
8、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
9、大火收汁;边收汁边翻炒;直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
1。
红烧肉注意事项
红烧肉注意事项红烧肉是一道非常经典的中国菜肴,具有浓郁的口感和美味的味道,深受各地人民的喜爱。
然而,想要做出一道美味的红烧肉,也需要一些注意事项。
下面我将详细介绍红烧肉的注意事项。
首先,选择合适的肉。
红烧肉通常选用五花肉作为主要材料,因为五花肉的肥瘦相间,肥多瘦少,脂肪含量较高,可以增加红烧肉的鲜香口感。
但是,选购五花肉时应注意选择质地肥瘦均匀,色泽鲜亮,不带血丝的肉品。
其次,制作红烧肉时需要将五花肉切块。
切块的大小可以根据个人的喜好来定,一般建议将五花肉切成3厘米见方的块状,这样可以保持红烧肉的口感和咀嚼感。
第三,要对五花肉进行预处理。
通常的做法是将五花肉切块后用开水焯水,焯水的目的是去除肉中的血水和脏物。
在焯水的时候,可以加入料酒和姜片,这样可以去腥增香。
焯水的时间不宜过长,一般1-2分钟就可以了,以免影响五花肉的肉质口感。
第四,红烧肉的调料也是制作的关键。
通常红烧肉会用到生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱姜蒜等调料。
其中生抽和老抽的比例需要注意,一般为2:1,可以根据个人口味适量调整。
同时,如有条件,可以加入少许香料如八角、桂皮、香叶等,增加红烧肉的香气。
第五,炖煮的时间也非常重要。
一般来说,红烧肉需要用小火炖煮至少1.5-2小时,这样才能使红烧肉的肉质更加酥烂,入味更加浓郁。
在炖煮的过程中要注意控制火候,以免煮糊了。
第六,如果希望红烧肉的颜色更加红亮,可以在出锅前加入适量的色拉油,使其颜色更加诱人。
最后,红烧肉的营养价值较高,但也要注意控制摄入量。
红烧肉中的脂肪和糖分较高,如果过量食用容易引发肥胖和血脂升高等健康问题。
因此,建议适量食用,配以适当的蔬菜和主食搭配,均衡饮食。
综上所述,红烧肉的制作需要注意肉的选择、切块、焯水、调料的配方和时间的炖煮等多个环节。
只有在各个环节都把握好,才能做出一道美味的红烧肉。
但同时也要注意红烧肉的高热量和脂肪含量,适量食用才能更好地保持身体健康。
怎么做红烧肉才好吃?
怎么做红烧肉才好吃?提到红烧肉,大家或多或少都吃过吧,在很多电视剧里,常常会提到红烧肉,在那些剧情演译里,红烧肉几乎就是属于妈妈或是爸爸的做这道菜的专属味道。
那么,日常生活中,大家知道红烧肉怎么做好吃吗,下面就跟大家分享一下这道菜的做法吧,让大家也做出一道属于自己专属味道的红烧肉。
材料:五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml做法:准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6、加入清水,水量刚没过肉块。
盐,生抽,老抽,料酒。
7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍:1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。
在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。
喜欢吃软的炖60-70分钟。
我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
通过以上对这道红烧肉的制作过程的介绍,和一些小窍门的学习,我们知道了,五花肉虽然不算特别油腻的肉,但是吃多了还是会有这种感觉的,所以我们这道菜中肥肉肥而不腻的窍门就在于炖肉的时候要小火,而且时间也要炖足,这样才能达到这种效果。
正宗红烧肉做法步骤
正宗红烧肉做法步骤
关于《正宗红烧肉做法步骤》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
红烧肉的做法非常的多,每一个地区作法也会各有不同,做为正宗红烧肉而言,最关键的便是糖色,把里边的植物油脂尽可能煸出去,此外便是要把红烧排骨做得酥烂一些,那样吃起來肥实而不腻口,十分的甘甜,要挑选五花三层的五花肉,最好把五花肉切割成两公分上下的格子儿。
正宗红烧肉作法流程
主要材料:五花肉1条
调味品:食用油适当、食用盐适当、老冰糖适当、姜适当、蒜适当、八角适当、麻椒适当、辣椒干适当、生抽酱油适当、酱油适当、大葱适当、茴香籽适当
1.将五花肉切割成2公分厚为的块状
2.锅烧热加点油,放进葱蒜花椒大料茴香辣椒干爆锅出香气
3.将切完的五花肉放进锅内爆锅直到肉掉色,煸出香气
4.锅内做油放进老冰糖,改文火
5.炒成炒糖色变为酒红色,汽泡由大缩小
6.倒进刚刚爆锅的肉,倒进老抽生抽调准的汁,一碗开水,改
小火慢炖
7.料汁越来越粘稠时添加盐、小量的老冰糖
8.改大火收汁,快速煸炒促使每一块红烧排骨的身上都裹满了浆汁
菜肴特点
某天激起馋虫,不要吃不舒服因此买猪肉,做红烧肉,红烧排骨在我国实际上算作最生活中的菜了,千家千味,打特色小吃惯的始终感觉是最美味的。
肉起锅,极致无比,因此大块朵颐,那味儿,岂可用文字说明,我算作完全被红烧排骨钦佩了。
做菜方法
1、五花肉尽可能挑选胖瘦匀称,能见到5层的肉(3层肥,2层瘦)质量比较好;
2、糖色要用低火炒,文火,很慢,火灾,非常容易不成功;
3、爆锅五花肉时,要少加点油,由于肉自身会冒油的,放过多油得话,搞好后的红烧排骨口味会较为腻。
红烧肉怎么做好吃呢?
红烧肉怎么做好吃呢?关于《红烧肉怎么做好吃呢?》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
红烧肉相信是我们经常听说过的一道食物,因为诱人的外表,松软的肉质,总是能够抓住我们的味蕾,那么你有了解过红烧肉的做法吗,不妨看看下文介绍的美味营养的红烧肉的做法吧。
做法一、1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂红烧肉锅;2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。
优点:快、香、解馋;综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法二、主料:带皮猪五花肉1000克。
制作材料(11张)配料:白菜心20个。
调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。
制法1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。
红烧肉3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。
4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。
红烧肉一般炖多长时间 红烧肉要煮多久
红烧肉一般炖多长时间红烧肉要煮多久红烧肉是一种将猪肉口感和味道烹饪到极致的佳肴,对人们的饮食生活来说是不可缺少的一道主菜。
这道菜主打肉食,大部分食材都是利用新鲜猪肉制作,因此,极具诱惑力和满足感。
而制作红烧肉需要先将肉煮一下,下面就来看看红烧肉一般炖多长时间呢?希望大家能够了解一下吧。
红烧肉要煮多久红烧肉一般从放完调料开锅转小火后1.5--2个小时正好,如果时间短,肉的脂肪还在肉里,一般2个小时左右的话,脂肪就被90%分解了。
这样对人身体健康有好处。
红烧肉的做法如下:1、肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。
切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。
放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、红烧肉一菜,水最讲究。
水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。
找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。
放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
3、大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。
4、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
5、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。
这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。
6、这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,要放糖。
糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
红烧肉的制作方法
红烧肉的制作方法红烧肉是一道非常经典的中式菜肴,具有浓厚的口感和独特的香味。
下面,我们将介绍如何制作一道美味的红烧肉。
材料:1.猪肉五花肉500克2.姜块3块3.大葱1根4.料酒1勺5.生抽2勺6.老抽1勺7.冰糖30克8.食盐适量9.清水适量10.葱花适量(用于装饰)步骤:1.将五花肉切成2厘米见方的块状,用开水烫一下,去掉血水和杂质。
然后用刀在肉皮上划上大约2厘米间隔的刀痕,帮助入味。
2.热锅冷油,将五花肉块放入锅中,用小火煎至表面金黄色,将五花肉捞出备用。
3.锅中留底油,加入切好的姜块和大葱段,炒出香味后加入料酒,煮沸并炒散酒精。
4.将煎好的五花肉放入锅中,加入足够的清水,水量要稍微多一些,以免沸腾时水分太少导致烧焦。
5.加入生抽和老抽,让肉块均匀上色,再加入冰糖搅拌均匀。
冰糖可以增加红烧肉的颜色和甜味,根据个人喜好可以适量增减。
6.盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮,时间约为1小时,直到肉变得软烂入味,汤汁浓稠,糖色均匀入味。
煮的时候可以将锅盖略微开一些,以帮助汤汁浓稠。
7.最后,加入适量的食盐调味,根据个人口味可适量增减。
8.出锅前,将锅盖打开,大火收汁,让汤汁浓稠,肉块表面略微上色,同时可以翻煮一两分钟,让汤汁更加浓郁。
9.出锅后,将红烧肉块盛出,撒上葱花作为装饰。
红烧肉的制作过程相对简单,但需要掌握一些技巧,才能烹饪出口感醇厚的红烧肉。
首先,煎肉时需要用小火煎到表面金黄色,这样可以帮助肉块更好地保持形状和香味。
其次,在加入清水之前,可以先用料酒炒散姜块和大葱,这样可以去腥增香。
最后,在煮肉的过程中,火候要适中,过早收汁或火力过大会导致肉变硬。
煮的过程中可以适时掀开锅盖,以帮助汤汁更好地浓稠,也可以根据个人喜好适量增减冰糖和食盐的用量。
红烧肉的制作需要一些耐心和细致,但只要掌握了基本的步骤和技巧,就可以烹饪出美味的红烧肉。
无论是家庭聚餐还是宴会上,红烧肉都是一道备受欢迎的菜肴,希望大家能够尝试制作,并用自己的方式加以创新,制作出更加美味的红烧肉。
厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻
厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻厨师长教你:“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻调味料:食用油、食用盐、白糖、胡椒粉1、首先我们把锅烧热,烧至冒青烟为止。
准备五花肉(400克)皮朝下放入锅中,将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除猪肉的皮腥味2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净,必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味3、锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅。
锅中加入几片生姜、料酒(40克)、小葱节(几根),然后开大火开煮15分钟。
大火烧开之后再撇去浮沫4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温,这一步的目的是防止炒制的时候爆油。
猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块5、辅料:准备生姜(15克)切成姜片、小葱(几根)挽成结放入碗中、准备鸡蛋(4个)清洗干净6、准备香料:碗中加入八角(2颗)、桂皮(2小块)、香叶(2片)、最后加入几颗青花椒7、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。
滑好锅之后将热油倒出,然后将处理好的猪肉下锅,开小火将五花肉煎6分钟。
这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。
将煎好的五花肉倒出沥干油份备用8、然后加入准备好的香料和姜片下锅,再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒,这一步的目的是激发出香料的香味。
30秒之后加入糖色(10克),再加入生抽酱油(3克)从锅边淋入,然后翻炒几下9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒(500毫升),再加入两勺清水(约400毫升),然后开大火烧开10、调味:锅中加入食用盐(2克),白糖(2克)、胡椒粉(少许),再将准备好的葱结下锅。
然后转小火将准备好的鸡蛋下锅11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味,在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出,再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用12、然后开小火把汤汁收浓稠,这一步大概需要10分钟。
当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成飞禽走兽老虎机 https:///电饭锅烧红烧肉吃,简单易做不用一滴油,肥而不腻,香到舔手指! 美味的红烧肉是一道著名的大众菜肴,其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
红烧肉
红烧肉最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。
所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。
附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。
独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。
这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。
我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。
不对,是比肉还好吃。
:-)家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.红烧肉(春节版)主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克,辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量,做法:猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水;铁锅中倒油,糖,加热,用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡;一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。
做红烧肉的技巧和步骤文字
做红烧肉的技巧和步骤文字
红烧肉作为中国传统菜肴之一,具有浓郁的香味和口感,以下是红烧肉的制作技巧和步骤:
1. 选用猪肉五花肉,切成6-7厘米见方的块状。
将肉块用滚水焯水,去除血水和腥味。
然后将焯水后的肉块过冷水,刮去肉表面的杂质和浮沫。
2. 预热锅底,加入适量的油,然后加入冰糖,小火煮化成红色的糖汁。
3. 将焯水后的肉块放入锅中,翻煎至表面微黄,使肉块均匀上色。
4. 加入适量的生抽、老抽和料酒,搅拌均匀上色。
5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料,倒入足够的清水或高汤,淹没肉块。
6. 调大火煮沸,撇去浮沫和杂质,然后转小火慢炖40-60分钟,让肉块变得酥烂入味。
炖煮的时候要保持锅中的热度稳定,千万不要让锅底沉积或糊底。
7. 最后,根据个人口味可以加入适量的盐、白胡椒粉、味精或食用鸡精增加味道。
8. 汤汁浓稠时,关火,将红烧肉盛出,撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项:
- 煮肉的过程中要经常翻煎,让肉块均匀上色。
- 选用猪肉时,五花肉是最经典的选择,因为肥瘦相间的五花肉更加鲜嫩美味。
- 红烧肉的酱汁颜色需为红色,所以在炖煮的时候可以适量加入一些冰糖,色泽更加鲜艳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
红烧肉大火还是小火
做红烧肉要掌握一定的技巧,红烧肉做的时间不能太短,最少要在一个小时左右,时间太短,红烧肉吃起来会比较柴,吃不出那种特别软糯的感觉,另外在用火方面一定要选择小火,如果是大火的话往往会不够入味,在这方面应该有所注意,可以在最后的时间点大火收汁。
红烧肉大火还是小火
一般1小时左右,开锅后用小火炖,也就1小时,如果肉炖熟了,汤汁仍比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,汤汁粘稠了红烧肉才好吃。
红烧肉做出来总是很柴怎么回事
我们在做肉类的时候都会焯水,因为这样做出来的肉才会不腥,我们一般会在做饭之前把肉过一遍,但是红烧肉不能仅仅这么做,一定要再加一个腌制的步骤,这样做出来的红烧肉就不会柴了。
红烧肉
食材:五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐
步骤:
一、把准备好的五花肉洗干净,切成块,放入碗中,加入清水,静置半个小时,捞出沥干,放入一个干净的碗中,加入生姜,葱,辣椒,加入料酒,加入生抽,抓匀,静置十分钟。
二、往锅中加入一定量的水,把弄好的肉块放入锅中,加姜片,大火烧开,撇去浮沫,把肉捞出,用冷水过一遍,放入碗中备用。
三、另外准备一个锅,加入一点油,微热把肉放到锅里,炒至出油,捞出多余的油,留少许油,捞出肉块。
四、往锅中加入几个冰糖,小火翻炒至冰糖融化,糖汁开始冒泡时放入肉。
五、往锅中加入姜片,葱,干辣椒,八角,香叶,煸香,加入料酒,生抽,炒匀。
五、准备一定量的清水倒入锅中,不要没过肉的表面,加入几个冰糖,大火烧开,转小火,炖半个小时,加少许盐,大火收汁,盛出,撒点葱花即可。