食品防护计划培训资料
食品安全防护培训计划
食品安全防护培训计划一、培训目标1、增强食品从业人员的食品安全意识，提高他们对食品安全的重视和认识；2、加强食品从业人员对食品安全法规和标准的了解，规范操作行为；3、提高食品从业人员的食品安全管理和控制技能，降低食品安全风险；4、培养食品从业人员的危机意识和处理应对能力，能够及时处理食品安全事故和突发事件。
二、培训内容1、食品安全法规和标准（1）国家食品安全法律法规（2）食品标准与检验（3）食品添加剂和污染物控制标准（4）食品安全管理体系2、食品安全知识（1）食品安全意识和危害（2）食品卫生和微生物学知识（3）食品安全与人体健康3、食品从业人员的操作规范（1）食品从业人员的个人卫生（2）食品加工和存储操作规范（3）食品调配和食品安全保障措施4、食品安全管理技能（1）食品安全管理制度（2）食品生产企业食品安全管理要求（3）食品安全风险评估和控制5、应急处理和危机管理（1）食品安全事件的应急处理流程（2）食品安全危机公关处理（3）食品安全事件的案例分享和分析三、培训方式1、理论学习选取相关资料和案例，通过讲解、讨论和研读等形式，深入理解食品安全法规和标准，提高食品从业人员的食品安全意识和知识水平。
2、实际操作通过模拟操作和实际操作，让食品从业人员亲自动手，掌握正确的操作规范和技能，提高食品安全管理和控制能力。
3、案例研讨运用真实的食品安全事故案例，进行研讨和分析，培养食品从业人员的危机意识和处理应对能力，提高他们的应对能力和处理能力。
四、培训方法1、课堂讲授通过专业老师和专家的讲解，传授相关的理论知识和实际操作技能，提高食品从业人员的食品安全意识和知识水平。
2、案例分析通过真实的食品安全事故案例，进行分析和讨论，引发学员的思考和反思，使他们能够深刻理解食品安全问题的严重性和重要性，培养他们的危机意识。
3、实践操作通过模拟操作和实际操作，让学员亲自动手，掌握正确的操作规范和技能，提高他们的食品安全管理和控制能力。
食品防护计划管理培训内容
食品防护计划管理培训内容第一节：食品安全意识培训一、食品安全概述1.1 食品安全定义1.2 食品安全的重要性1.3 食品安全的现状及存在的问题二、食品安全相关法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监管法规2.3 食品安全管理制度三、行业风险及风险防控3.1 食品相关行业的特点及风险3.2 食品安全风险评估及预防措施3.3 食品安全风险的防范措施第二节：食品安全管理体系建设一、食品安全管理体系的构建1.1 食品安全管理体系的意义1.2 食品安全管理体系的标准1.3 食品安全管理体系的要素二、食品安全管理体系的建设2.1 食品安全管理体系的建立流程2.2 食品安全管理体系的要点2.3 食品安全管理体系的维护及持续改进三、食品安全管理体系的审核及认证3.1 食品安全管理体系的内部审核3.2 食品安全管理体系的外部审核3.3 食品安全管理体系的认证标准及要求第三节：食品卫生安全管理一、食品卫生安全概述1.1 食品卫生安全定义及内容1.2 食品卫生安全的重要性1.3 食品卫生安全的现状及存在的问题二、食品卫生安全管理制度的建立及落实2.1 食品卫生安全管理制度的建立2.2 食品卫生安全管理制度的执行及落实2.3 食品卫生安全管理制度的监督及评估三、食品卫生安全风险管理3.1 食品卫生安全风险评估及预防措施3.2 食品卫生安全风险的防范措施3.3 食品卫生安全风险的应急处置措施第四节：食品安全知识培训一、食品安全知识普及1.1 食品安全知识的重要性1.2 常见食品安全问题1.3 如何预防食品安全问题二、食品安全相关知识培训2.1 食品加工知识2.2 食品保存及储存知识2.3 食品安全卫生知识三、食品安全知识答疑及案例分享3.1 食品安全知识答疑及交流3.2 食品安全案例分享及分析3.3 食品安全知识测试及总结第五节：食品安全管理实践一、食品安全管理实践要点1.1 食品安全管理实践流程1.2 食品安全管理实践要点1.3 食品安全管理实践措施二、食品安全管理实践案例分享2.1 食品安全管理实践成功案例分享2.2 食品安全管理实践失败案例分享2.3 食品安全管理实践经验总结及分享三、食品安全管理实践考核3.1 食品安全管理实践考核要点3.2 食品安全管理实践考核流程3.3 食品安全管理实践考核总结及评定结语本次食品防护计划管理培训内容主要围绕食品安全意识培训、食品安全管理体系建设、食品卫生安全管理、食品安全知识培训以及食品安全管理实践展开，旨在提高学员对食品安全管理的认识和理解，增强他们的食品安全防护意识和技能，帮助他们更好地在实际工作中做好食品安全管理工作，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。
食品防护员工培训计划
食品防护员工培训计划一、培训的目的和意义1.1 目的食品防护员工培训的目的是为了提高员工对食品安全的认识，增强食品安全意识，掌握食品安全知识，提高食品安全管理能力，确保食品安全生产。
1.2 意义食品防护员工是保障食品安全的第一道防线，他们的工作直接关系到食品的质量和安全。
通过培训可以提升员工的专业技能，增强食品安全管理的效率和水平，最大限度地降低食品安全事故的发生，保障民众健康。
二、培训内容2.1 食品安全法律法规食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，食品防护员工需了解并严格遵守相关法律法规，做到合法合规操作。
2.2 食品卫生知识食品卫生知识包括食品微生物学、毒理学、食品添加剂、致病微生物等相关知识，培训员工对于食品卫生方面的知识，有助于提高员工的食品安全意识。
2.3 食品安全管理制度通过学习食品安全管理制度的相关知识，使员工了解食品安全管理的要求和标准，掌握食品安全管理制度的落实和执行。
2.4 食品安全风险管理食品安全风险管理包括食品安全风险评估、监测、风险管控和应急处理等内容，员工需要了解并掌握食品安全风险管理的相关知识和技能。
2.5 食品安全检测技术食品防护员工需要掌握一定的食品安全检测技术，对于一些基本的食品安全检测方法和仪器设备的使用有一定的了解。
2.6 突发事件处理食品防护员工需要对突发事件的处理有一定的了解，包括食品安全事故的应急处理、食品召回、应急预案等。
三、培训方式培训方式灵活多样，可以组织员工参加面对面的课堂培训，也可以利用网络平台进行远程培训，利用多媒体技术进行培训等。
还可以组织员工参加食品安全知识竞赛、实地考察学习等形式。
四、培训计划4.1 培训时间根据员工的工作安排和实际情况，可以选择白天或晚上进行培训，可以分阶段进行，每次培训时间不宜过长，太长的培训时间容易使员工产生疲劳，影响培训效果。
4.2 培训人员应选派具备一定专业知识和教学能力的人员担任培训教师，可以从企业内部选拔食品安全专家进行培训，也可以邀请外部专家进行培训指导。
食品防护计划培训内容
食品防护计划培训内容一、食品安全知识1. 食品安全意识食品安全意识是指员工对于食品安全问题的认识和重视程度。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全的重要性，以及食品受到污染可能带来的后果。
通过案例分析等方式，对员工进行食品安全意识的培训，引导员工将食品安全放在首位，严格遵守相关的规章制度。
2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是指国家对于食品安全问题制定的法律法规和标准。
在食品防护计划培训中，需要向员工普及食品安全相关的法律法规和标准，帮助员工了解和掌握食品安全的相关法律知识，从而在工作中遵守相关法律法规，确保食品的安全。
3. 食品安全标准食品安全标准是企业必须遵守的要求，包括食品卫生标准、食品安全标准和食品生产加工质量标准等。
食品防护计划培训需要向员工介绍相关的食品安全标准，要求员工严格按照标准操作，确保食品安全。
4. 食品卫生知识食品卫生知识是指员工需要掌握的关于食品卫生的基本知识，包括员工个人卫生和工作环境卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全知识，指导员工如何进行个人卫生和工作环境卫生，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
二、卫生要求1. 个人卫生员工在食品生产加工过程中需要做好自己的个人卫生，包括勤洗手、佩戴洁净工作服、佩戴发罩、避免长指甲等。
在食品防护计划培训中，需要向员工讲解个人卫生的重要性，教育员工做好自己的个人卫生，确保食品的卫生和安全。
2. 工作环境卫生工作环境卫生是指企业生产加工区域的卫生状况，包括地面卫生、设备卫生、空气卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍工作环境卫生要求，教育员工维护和清洁工作环境，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
3. 设备卫生设备卫生是指企业生产加工所使用的设备的卫生情况。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍设备卫生的重要性，教育员工做好设备的清洁和消毒工作，确保设备卫生和食品安全。
三、风险评估1. 食品原料检验食品原料检验是指企业在收货时对食品原料进行的检验和评估。
食品防护计划的培训对象
食品防护计划的培训对象第一部分：食品安全和风险1. 食品安全的意义和背景- 解释食品安全对人类健康的重要性- 分析食品安全相关风险和危害2. 食品相关疾病和问题- 探讨食品相关致病菌和疾病- 介绍食品中可能存在的各类污染源3. 法律法规和标准- 讲解相关的法律法规和标准- 强调遵守法规对于企业和个人的重要性第二部分：食品防护计划的原则和内容1. 食品防护计划的意义和目标- 介绍食品防护计划的作用和目标- 解释食品防护计划对于企业和消费者的重要性2. 实施食品防护计划的基本原则- 阐述食品防护计划应遵循的基本原则- 强调从业人员的责任和义务3. 食品防护计划主要内容- 详细介绍食品防护计划的主要内容，包括卫生和消毒、食品储存和运输、食品加工和餐饮等方面第三部分：具体操作和措施1. 卫生和消毒- 介绍保持食品生产环境卫生的重要性- 分析不同环境下的消毒措施和方法2. 食品储存和运输- 讲解食品储存和运输中可能存在的风险- 提供一些有效的防护措施和操作方法3. 食品加工和餐饮- 详细阐述食品加工和餐饮环节的防护措施- 强调从业人员的操作规范和个人卫生第四部分：食品防护计划的监督和评估1. 监督和检查- 强调食品防护计划的监督和检查的重要性- 介绍相关的监督和检查流程2. 事故处理和应急措施- 探讨食品相关事故的可能性和处理方法- 介绍应急处理措施和流程第五部分：培训总结和考核1. 培训总结- 对整个培训内容进行总结和回顾- 强调食品防护计划的重要性，并鼓励学员在实际工作中落实所学知识2. 考核和评估- 进行相关知识、技能和态度的测试- 对培训效果进行评估，以便于后续对培训内容和形式的改进以上是关于食品防护计划的培训内容，希望能够帮助到您。
在培训中，应该不仅仅是传达知识，更要引导学员形成正确的食品安全观念和操作习惯，以切实确保食品安全。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
食品安全计划 培训讲义
食品安全计划培训讲义一、食品安全意识培训1. 食品安全意识和重要性的介绍- 食品安全对消费者健康的重要性- 食品安全对企业发展的重要性2. 食品安全法律法规- 《食品安全法》及其相关法规- 企业应遵守的食品安全标准和规范3. 食品安全管理体系- 食品安全管理体系的基本原理- 食品安全管理体系的建立和实施4. 食品安全责任意识培养- 食品生产、经营者的食品安全责任- 员工食品安全责任意识的培养二、食品安全卫生知识培训1. 食品与食品安全- 食品的分类及特点- 食品安全的基本知识2. 食品安全卫生要求- 食品卫生管理的基本要求- 食品安全卫生的关键环节3. 食品安全卫生管理- 食品生产过程中的卫生管理- 食品储存、运输和销售过程中的卫生管理三、食品安全管理规范培训1. 食品生产操作规范- 食品生产过程中的操作规范- 食品加工过程中的操作规范2. 食品存储管理规范- 食品存储条件的要求- 食品存储管理的基本规范3. 食品运输销售规范- 食品运输条件的要求- 食品销售管理的基本规范四、食品安全事故应急处理培训1. 食品安全事故的定义和分类- 食品安全事故的种类及特点- 食品安全事故的危害和后果2. 食品安全事故应急预案- 食品安全事故的应急预案制定- 食品安全事故的应急处理流程3. 食品安全事故的实践演练- 食品安全事故的处理演练- 食品安全事故的案例分析以上为食品安全培训讲义的基本内容，通过这次培训，员工们将了解到食品安全的重要性，掌握食品安全卫生知识，学习食品安全管理规范和食品安全事故的应急处理方法，为企业的食品安全工作打下坚实的基础，保障消费者的健康和企业的可持续发展。
食品防护计划培训验证
食品防护计划培训验证一、培训内容1. 食品安全法规的相关知识员工需要了解国家和地方对于食品安全的法规要求，包括生产、加工、储存和运输等环节的法规要求，以及对食品安全的责任和义务。
2. 食品卫生知识员工需要了解食品卫生的基本知识，包括食品污染的类型、来源和危害、食品卫生的基本原则和方法、个人卫生和操作卫生等方面的知识。
3. 食品防护计划的要求员工需要了解公司制定的FSP，并了解FSP的要求、流程、程序和具体实施措施，以确保能够有效执行FSP。
4. 产品质量和安全控制员工需要了解公司的产品质量和安全控制要求，包括原料检验、生产过程的质量控制和产品检验等方面的知识。
5. 应急处理和事件报告员工需要了解应急处理和事件报告的程序和要求，以确保在发生食品安全问题时能够及时有效地处理和报告。
二、培训验证方法1. 知识测试为了验证员工对于培训内容的掌握程度，可以进行知识测试，包括选择题、填空题、判断题等形式的测试，以确保员工掌握了相关知识。
2. 实际操作演练针对实际操作环节的培训内容，可以进行实际操作演练，包括操作流程演示、操作规范讲解和实际操作练习等形式的演练，以确保员工能够有效执行相关操作。
3. 角色扮演针对应急处理和事件报告的培训内容，可以进行角色扮演演练，模拟实际应急情况，让员工了解应急处理和事件报告的程序和要求，并能够有效地应对实际情况。
4. 现场考察可以对员工进行现场考察，观察员工的实际操作流程和操作规范执行情况，以确保员工能够有效执行FSP的相关要求。
5. 问题答疑培训过程中可以进行问题答疑环节，让员工对于培训内容中的疑问和问题进行提问和解答，以确保员工对于培训内容有全面的理解。
三、培训验证结果分析在进行培训验证后，企业需要对培训验证结果进行分析，包括员工的培训成绩、实际操作演练情况、角色扮演表现和现场考察情况等方面的情况进行评估和分析。
1. 成绩分析对员工的知识测试成绩进行分析，了解员工对于培训内容的掌握程度，为了达到要求水平要提出建议。
食品防御计划培训材料
食品防御计划培训材料第一部分：食品安全概念及重要性1. 食品安全的定义食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不含食品安全风险，符合国家食品安全标准和规定，可以放心食用的状态。
2. 食品安全的重要性食品是人类生存不可或缺的物质之一，因此食品安全对人类的生存与发展具有极其重要的意义。
食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到国家的长治久安和经济发展。
第二部分：食品防御计划的内容和要求1. 食品防御计划的内容食品防御计划是指通过对加工、生产、储存、运输等环节进行风险评估和控制，防止、减少和消除食品安全风险的一系列管理措施和方法。
2. 食品防御计划的要求（1）食品生产企业应建立完善的食品防御计划体系，开展从源头到餐桌的全程管控。
（2）食品防御计划应包括风险评估、风险控制、监测和纠正措施等环节，以确保食品安全。
（3）食品防御计划要求针对不同的食品生产环节和风险特点，进行差异化的管理和控制。
第三部分：食品防御计划的实施要点1. 食品防御计划的实施基础（1）建立食品安全文化，强调员工的食品安全意识和责任意识。
（2）落实食品安全管理体系，确保相关制度、流程和记录的完整性和有效性。
2. 食品防御计划的实施要点（1）食品风险评估通过对食品原料、生产工艺、操作人员和环境等因素进行风险评估，确定食品安全风险的种类和程度。
（2）食品风险控制通过对风险源头的控制、生产工艺的改进、操作规程的标准化、设备的维护保养等措施，控制和降低食品安全风险。
（3）食品监测与纠正措施建立食品安全监测体系，对食品原料、中间产品和成品进行抽检和检测，发现问题及时采取纠正措施，防止食品安全事故发生。
第四部分：食品防御计划的应急处理和处置1. 食品安全事件的分类根据食品安全事件的性质和危害程度，可以将其分为突发食品安全事件和潜在食品安全事件两种类型。
2. 食品安全事件的应急处理和处置（1）突发食品安全事件的处理一旦发生突发食品安全事件，应尽快启动突发事件应急预案，采取有效措施加以控制和处置，并及时进行信息通报和公开披露。
《食品防护计划》培训教材
储藏安全
4.1 进入储藏区域的人员应经过许可。 储藏区域应建立出入库登记管理制度。 4.3 对储藏区域的卫生和货物存放应定期进 行检查。 4.4 杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储 藏库应远离加工区域，由经过培训的人员管 理。应建立领用和核销记录。
应建立危险化学品的控制措施，包括主管部 门批准生产、销售、使用的证明、进货渠道、 对剩余化学品的处理措施等内容。危险化学 品应标识清楚，在有效期内使用。
储存区域一定要建立详细有效的出入库管理台账，特别是要记录标识、 货物数量、领用人员签字等内容。要定期盘点，对无理由 多出来的 货物 要特别注意。
对杀虫剂、清洁剂等的管理人员要经过培训，责任心强。要对入库
货物认真验证有关证明，建立入库台账。对出库化合物严格管理，只 有 防护小组人员 签字同意后方可发放相关产品。
、 保密性
原则 、 整合性原则 、 沟通原则 五个方面。
6、 HACCP体系着眼于食品在从农田到餐桌的整个过程中，在生物、化学和 物理危害的影响下受到的 偶然 的污染。确保食品安全达到了防止 偶然 污染食品的层面，即food safety。 其确保食品安全的基础是 无人为 的蓄 意污染。
7、 食品安全的另一个层面是防止 蓄意 污染和破坏,即food defense 。 蓄 意 污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭 到 蓄意 的污染由食品防护计划进行控制。
包括进货渠道、索证、对 剩余化合物 的处理措施等内容。
危险化合物要有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清 楚的 标识 、具在厂区内应进行封闭 式管理，禁止未经许可的人接近。 5.2 拖车、集装箱等运输工具装卸货物时，应由经 过培训的人员进行监控，并保持相关记录。 5.3 货物出入库时应检查包装有无故意污染或破坏 的痕迹。收发货的品种、数量、重量、标识等与货 物运输文件相一致。 5.4 产品运输车辆的温度条件、封闭措施、卫生状 况等应符合食品防护要求。适用时，运输过程中对 活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。 5.5 应对运输、物流组织进行食品防护能力的评估。 5.6 应对退运产品进行验收和实施食品防护。
食品安全防护计划 培训
食品安全防护计划培训一、食品安全意识培训1.1 食品安全意识的重要性食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障。
食品安全影响着人们的生活质量和健康水平，对广大人民群众的身心健康具有重大意义。
食品安全涉及的范围较为广泛，涉及的环节、工种众多，相关人员自觉和主动维护食品安全的责任感意识是非常重要的。
1.2 食品安全培训内容（1）食品安全法律法规的学习（2）食品安全知识的普及（3）食品安全隐患的识别和处理（4）食品安全责任的认知1.3 食品安全意识培训形式（1）集中培训：由食品安全管理部门组织，定期对所在企业的全员进行集中培训。
（2）自学：提供相关书籍、教材等资料供员工自学，辅以考试完成培训。
1.4 食品安全意识培训对象全体从事与食品相关岗位的员工二、食品安全卫生技能培训2.1 食品卫生知识培训（1）食品卫生的基本原则（2）食品卫生的检测方法（3）食品卫生知识的普及2.2 食品卫生操作培训（1）食品加工的卫生规范（2）餐饮服务的卫生操作（3）食品加工场所的卫生清洁2.3 食品卫生技能培训形式（1）现场指导：由专业人员对现场操作进行操作指导（2）模拟演练：通过模拟演练训练员工的操作技能2.4 食品安全卫生技能培训对象从事餐饮、食品加工等相关工作的员工三、食品安全管理培训3.1 食品安全管理知识培训（1）食品安全管理制度（2）食品安全管理体系（3）食品安全管理规范3.2 食品安全卫生管理操作培训（1）食品安全管理文档的编写（2）食品安全管理体系的建立（3）食品安全管理程序的实施3.3 食品安全管理培训形式（1）专业讲座：邀请相关专家进行食品安全管理知识的讲解（2）案例分析：通过案例分析培训员工的食品安全管理技能3.4 食品安全管理培训对象公司管理人员和相关食品安全管理人员四、食品安全应急处理培训4.1 食品安全应急处理知识培训（1）食品安全应急处理流程（2）常见食品安全事故案例分析（3）食品安全应急处理技能培训4.2 食品安全应急处理演练（1）食品安全应急处理方案的模拟演练（2）食品安全应急处理团队的组建及演练4.3 食品安全应急处理培训形式（1）全员演练：定期组织全员参与的食品安全应急处理演练（2）专业培训：邀请应急处理专家对相关人员进行专业培训4.4 食品安全应急处理培训对象公司全体员工五、食品安全监测培训5.1 食品安全监测知识培训（1）食品安全监测原理（2）食品安全监测方法（3）食品安全监测仪器使用技巧培训5.2 食品安全监测操作培训（1）食品安全监测项的执行（2）食品安全监测数据的记录和分析（3）食品安全监测报告的编写5.3 食品安全监测培训形式（1）实地操作：由专业监测机构对员工进行实地监测操作培训（2）理论讲解：邀请相关专家进行食品安全监测知识的讲解5.4 食品安全监测培训对象从事食品安全监测工作的员工六、食品安全后勤保障培训6.1 食品安全后勤保障知识培训（1）食品储存保鲜方法（2）食品配送运输安全控制（3）食品存储环境卫生管控6.2 食品安全后勤保障技能培训（1）食品储存保鲜操作技能（2）食品配送运输安全操作技能（3）食品存储环境卫生巡查技能6.3 食品安全后勤保障培训形式（1）现场指导：由专业人员对现场操作进行操作指导（2）模拟演练：通过模拟演练训练员工的操作技能6.4 食品安全后勤保障培训对象从事餐饮、食品配送、食品存储等后勤保障工作的员工七、食品安全防护设备维护保养培训7.1 食品安全设备保养知识培训（1）食品安全设备的分类和作用（2）食品安全设备的保养标准（3）食品安全设备的常见问题处理7.2 食品安全设备保养操作培训（1）食品安全设备的安装与调试（2）食品安全设备的日常保养（3）食品安全设备的故障排除7.3 食品安全设备保养培训形式（1）现场指导：由专业人员对现场操作进行操作指导（2）专业讲座：邀请相关专家进行食品安全设备保养知识的讲解7.4 食品安全设备保养培训对象从事食品安全设备维护保养的维修人员食品安全是关乎民众生命健康的重大事项，希望通过公司的培训计划能够增强员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
食品防护计划培训试题(含答案)
食品防护计划培训试题姓名：成绩：一、判断题：（每小题4分，4*15=60）（√）1.蓄意破坏是指为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
（√）2.食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染，如人为破坏、投毒等。
（√）3.食品防护计划可以与食品安全卫生管理体系整合，但应考虑必要的保密要求。
（×）4.外部安全是食品防护计划体系中的最后一道物理性屏障，本着成本最小化的原则，外部防护安全可以非常有效的将工厂的生产安全和其他不安全因素隔离开来，是食品防护计划体系中不可或缺的一部分。
（√）5.车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。
（√）6.厂区应具备完整围墙、大门等硬件措施，确保阻止未经许可人员的进入。
（×）7.杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应放置在加工区域，以方便车间人员使用。
（×）8.对卫生间、个人储物柜等容易存放私人物品的地方不应进行检查。
（√）9.与食品直接接触的内包装塑料袋的外包装应满足相关运输和存储安全及质量要求，包装应不易破坏。
（√）10.厂区外围、厂区内应具备夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动。
（√）11. 对进入工厂的运输工具应由门卫监控，予以登记，必要时，还应检查携带物品。
（×）12.制定原辅料、包装材料等的验收要求和实施验收时，可以不考虑故意污染方面的评估结果。
（√）13.罐车、集装箱等运输工具运输原料时，在其卸货前应检查铅封等设施的完整性。
（×）14.临时工、季节工因为工作时间短可以不进行培训考核直接使用。
（√）15.企业每年应至少进行一次对防护体系有效性的验证。
二、填空题：（每空4分，4*10=40）1.国家标准《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》标准代号是：GB/T 27320-2010。
2. 食品防护计划的八大原则，是评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则和动态原则。
食品安全防护计划学习内容
食品安全防护计划学习内容一、食品安全的重要性食品安全是指生产、加工、存储、运输和销售食物过程中，确保食物不致对消费者的健康造成危害的一系列措施。
食品安全的重要性不言而喻，因为食品是维持人体正常生理机能所必不可少的营养来源，而食品安全问题可能对人体造成严重的健康威胁。
因此，确保食品安全显得尤为重要。
在当前全球范围内，食品安全问题已经成为一个备受关注的话题。
因为在农产品生产过程中可能出现的生产安全事故、加工过程中的安全隐患、存储和运输时的风险问题等，给人们的健康带来了威胁。
除了这些自然因素外，人为的食品安全问题也时有发生，例如添加有毒有害物质、以次充好等情况。
因此，保障食品安全需要我们从各个环节进行严格的防护工作。
二、食品安全防护计划的建立和实施为了保障食品安全，企业、政府和消费者等各方都需要积极参与食品安全防护计划的建立和实施。
食品安全防护计划是企业制定的食品安全管理体系，旨在通过规范的食品生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的安全、卫生、符合法规标准，最终向消费者提供安全、放心的食品。
1. 食品安全法规和标准的学习食品安全的保障首先离不开相关的法规和标准。
在食品安全防护计划的建立和实施过程中，企业需要深入学习和理解国家和地方发布的食品安全法规和标准，明确企业在生产、加工、储存、运输等各个环节中所应当遵守的法规规定，确保企业生产的食品符合法规要求。
2. 原料采购管理食品的质量安全首先依赖于原料的安全。
企业需要建立一套严格的原料采购管理制度，合理选择供应商、建立供货合格证明制度、对进货产品进行质量检验和抽样检测等，确保所采购的原料是安全可靠的。
3. 生产工艺和设备管理在食品的加工生产过程中，需要遵循一定的生产工艺流程，并使用符合卫生标准的设备。
企业需要建立食品生产工艺和设备的管理规范，确保产品在生产过程中不受到外界污染和交叉污染，保持食品生产环境的清洁卫生。
4. 人员培训和教育企业需要对员工进行食品安全的培训和教育，使员工们了解食品安全的重要性，掌握食品安全管理的基本知识和技能，并牢固树立“食品安全是生命安全”的理念，从而保障企业产品的安全卫生。
食品防护计划知识的培训
食品防护计划知识的培训一、食品安全风险的来源食品安全风险主要来源于三个方面：恶意污染、非法添加和非法添加物。
恶意污染是指有意对食品进行污染，以达到破坏、损害或威胁消费者健康的目的。
比如，有人在食品中添加有毒物质或细菌等。
非法添加是指未经许可的添加食品配料，如给饲料中添加禁用的抗生素或激素。
非法添加物是指在食品中添加未经卫生许可或不符合卫生标准的物质。
二、食品防护计划的编制和实施食品防护计划的编制和实施需要全面考虑食品生产和加工环节的安全风险。
首先，应该对生产和加工环节进行全面的安全风险评估，了解可能存在的恶意污染和非法添加风险。
其次，根据安全风险评估的结果，明确食品防护措施和应急处理计划。
最后，制定食品防护计划，并进行全员培训，确保每位员工都理解并遵守食品防护措施。
三、员工在食品防护方面的责任和义务员工在食品防护方面有着重要的责任和义务。
首先，员工应该认真履行岗位职责，严格执行食品防护计划中的各项要求。
其次，员工应该对发现的安全隐患、异常情况进行及时报告，并配合相关部门进行调查和处理。
最后，员工应该积极参与食品安全培训，提高自身的食品安全意识和操作技能，做到心中有数、不掉以轻心。
四、食品防护计划的培训内容食品防护计划的培训内容包括食品安全风险的来源及危害、食品防护计划的编制和实施、食品防护措施和应急处理措施、员工在食品防护方面的责任和义务等方面。
具体来说，培训内容包括以下几个方面：1、食品安全风险的来源及危害从恶意污染、非法添加和非法添加物三个方面介绍食品安全的风险来源，并分析各种恶意污染和非法添加对食品安全的影响和危害。
2、食品防护计划的编制和实施介绍食品防护计划的编制和实施流程，包括安全风险评估、食品防护措施和应急处理计划的制定等。
3、食品防护措施和应急处理措施介绍食品防护措施的种类和实施方法，包括进厂检验证、加工过程管控、成品检验等。
同时，介绍应急处理措施，包括食品安全事件的处理流程、报告方式和应对措施。
食品防护计划培训资料
食品防护计划培训资料第一部分：食品安全基础知识一、食品安全的重要性食品安全是指确保人们的食物没有毒素或有害物质，能够安全地食用而不会对健康产生不良影响的状态。
食品安全对人们的生活、健康和发展起着重要的保障作用。
食品的安全性是人们对食品的基本要求，也是食品生产企业的基本责任。
二、食品安全管理体系食品安全管理体系是指为了保护消费者利益并确保食品安全而建立的组织体系。
食品安全管理体系包括食品生产、经营和流通环节中所关系到的各项任何能影响食品物理、化学和微生物安全的因素。
建立和实施食品安全管理体系是每一个经营者的法定义务，也是确保食品安全和质量的重要手段。
三、食品卫生法《食品安全法》是指由国家立法机构颁布的一部主要针对食品安全的法律法规。
这部涉及全社会利益的法律条例，对食品安全管理有关的政府监督、制度构建、食品安全标准以及食品生产流通等领域给予了详细的规定。
四、食品安全风险管控食品安全风险是指由于某一种或某些因素引起的，可能会对人体健康造成危害的潜在风险。
通过科学的方法和技术手段及时识别、评估和控制食品安全风险，是保障食品安全的重要步骤。
第二部分：食品防护计划的内容和要求一、食品防护计划的定义食品防护计划是指为预防、控制和减轻食品安全风险，确保食品的安全、卫生和合格，针对食品生产流程和环境中食品安全风险因素进行全面分析和评估，并制定规范，制定有效控制措施，确保食品安全的计划。
二、食品防护计划的内容1、食品生产流程全面分析和评估2、控制食品安全风险的规范3、食品安全风险控制措施的制定4、食品安全风险的监测和评估5、食品安全风险控制措施的整改和改进6、食品安全风险事件的应急处置和追溯7、食品安全员工培训和管理三、食品防护计划的要求1、建立并不断完善食品防护管理体系2、加强食品生产流程的监管和控制3、加强食品安全风险的评估和管控4、制定详细完整的食品防护计划文件5、建立食品安全投入和监督考核机制第三部分：食品防护计划中的通用防护措施一、加强人员管理1、加强员工健康管理，定期进行健康检查2、员工上岗前进行食品安全培训学习、掌握基本食品安全知识和操作规范二、加强原料管理1、严格要求原料进厂前检验2、建立完善的原料保管处置制度三、加强生产环境管理1、保证生产场所的卫生合格2、建立食品安全质量检查标准和规范四、加强生产设备管理1、设备设施对食品安全无影响2、定期进行设备设施检修和维护五、加强产品检测管理1、定期进行产品的检测2、有疑问产品批次的处理程序六、建立食品安全风险事件的应急预案1、建立全面完善的应急预案文件2、定期进行应急演练第四部分：食品防护计划的实施和管理一、食品防护计划的实施1、成立专门的食品安全管理组织2、按照食品防护计划的要求，建立实施细则3、定期进行食品防护计划的实施检查和评估二、食品防护计划的监督和管理1、加强食品防护计划的监督管理2、对食品防护计划的执行情况进行评估和点评3、加强食品防护计划的改进和提升第五部分：食品防护计划的培训一、食品防护计划培训的目的食品防护计划培训主要是为了使参训人员了解食品安全及卫生的相关知识，提高其食品安全和卫生意识，并掌握食品防护计划内容和要求，保障食品的安全、卫生和合格。
食品防护计划讲义(1).pptx
2.1 厂区卫生安全管理制度
2.1.3 职责2.1.3.1 厂区的日常安全及厂区地面卫生清洁. - 所有邮件都放置在门卫,并作好登记,由门卫确认安全后交给相关人员. - 全厂厂区通道;车间公厕卫生清洁以及设施设备的维护保养， - 每天经常清理厂区内小垃圾桶内的垃圾. - 车间茶水房的清洁工作以及办公楼卫生清洁2.1.3.2 每周卫生清洁工作 - 每周办公楼清洁工对宿舍楼梯进行一次全面的清洗工作； - 厂区地面卫生清洁工对全厂道路进行一次冲洗，每周对厂垃圾倒放区大垃圾用漂白粉进行一次消毒； - 对于周清洁、月清洁项目，如有必要时可适当增加频次。 2.1.3.3 相关文件 - 《环境卫生日检查记录表》 - 《环境卫生周检查记录表》
目的 为了使原辅料的卫生质量得到合理的控制，确保原辅料的卫生质量能够满足公司生产的的需要以及 确保证生产过程各项卫生控制措施的落实，特制定本程序。 适用范围 原辅料的采购、运输、验收及贮存工作以及本厂日常生产过程的卫生监督检查工作。
食品安全防护培训教材
食品安全防护培训教材第1章食品安全的意义和重要性1.1 食品安全的定义食品安全是指保证食品不含有对人体健康有害的物质，不受微生物、化学物质和生物性等因素污染，符合食品卫生和营养要求，能够安全、健康地食用。
1.2 食品安全的重要性食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，也关系到国家的社会稳定和经济发展。
确保食品安全，是维护人民群众健康权益的重要举措。
第2章食品安全相关法律法规2.1 食品安全法律法规的意义食品安全法律法规是国家制定的针对食品安全的一系列规定和标准，对食品的生产、销售、储存等环节进行严格监管，保障食品安全，维护社会秩序。
2.2 主要的食品安全法律法规2.2.1 食品安全法2.2.2 食品药品监督管理法2.2.3 食品安全国家标准2.2.4 食品安全行业标准第3章食品安全的风险和危害物质3.1 食品安全的风险来源3.1.1 微生物污染3.1.2 化学物质残留3.1.3 食品添加剂3.1.4 食品接触材料3.2 常见的食品安全危害物质3.2.1 重金属污染物3.2.2 农药残留3.2.3 兽药残留3.2.4 食品中毒原因第4章食品安全防护的基本原则4.1 食品安全防护的原则4.1.1 预防为主4.1.2 从源头控制4.1.3 综合治理4.2 食品安全防护的环节4.2.1 生产环节4.2.2 运输和储存环节4.2.3 销售和配送环节4.2.4 餐饮服务环节第5章食品安全监督管理5.1 食品安全监督管理的机构和职责5.1.1 国家食品药品监督管理总局5.1.2 地方食品药品监督管理部门5.2 食品安全监督管理的重点工作5.2.1 食品生产许可证管理5.2.2 食品生产过程监管5.2.3 食品流通环节监管5.2.4 食品安全事故应急管理第6章食品安全教育和培训6.1 食品安全教育的重要性6.1.1 提高公众食品安全意识6.1.2 培养食品安全责任意识6.1.3 掌握食品安全知识和技能6.2 食品安全培训的内容和形式6.2.1 食品安全法律法规培训6.2.2 食品安全管理知识培训6.2.3 食品安全危害防控培训6.2.4 食品安全应急处理培训结语食品安全是我们生活中必须重视的问题，通过本教材的学习，相信大家能更好地了解食品安全的概念、法律法规以及风险与危害物质等内容。
《食品防护计划》课件
制定控制措施
2题。Biblioteka 制定适当的食品控制措施，以减少或消
除风险。
3
实施监控计划
建立监控计划，确保食品安全措施得到 有效执行。
食品防护计划的监测与评估
定期监测和评估食品防护计划的有效性，进行必要的调整和改进。
食品防护计划的改进和持续改 进
• 根据监测结果，进行计划的改进和更新，以满足不断变化的食品安全 要求。
《食品防护计划》PPT课 件
食品安全意识的重要性。食品是我们生活中必不可少的一部分，保证食品安 全对我们的身体健康至关重要。
食品防护计划的概述
食品防护计划是一种综合性的管理措施，旨在确保食品的安全、卫生和质量。
食品防护计划的目标
食品防护计划的目标是保护消费者的健康和安全，预防食物中毒和食品传播 疾病的发生。
食品防护计划的要素
食品安全政策
制定和实施食品安全政策，确保食品安全意识贯穿于整个组织。
食品卫生控制措施
采取适当的卫生控制措施，包括清洁、消毒和储存，确保食品符合卫生标准。
食品安全培训
培训员工意识到食品安全的重要性，掌握正确的卫生和操作规程。
食品防护计划的执行步骤
1
风险评估
识别食品安全风险，确定优先处理的问
• 持续改进食品防护计划，提高食品安全和卫生标准。
食品防护计划培训考试试题
食品防护计划培训考试试题1、食品防护计划是指为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
（）［判断题］对（正确答案）错2、公司特定的受限区域或敏感区域只有经过授权的人员才能进入。
（）［判断题］对（正确答案）错3、食品安全管理体系就是HACCP体系（）［判断题］对错（正确答案）4、蓄意破坏是指为伤害他人或扰乱社会，通过化学、生物、物理等因素对食品生产过程进行行为破坏的行为（）［判断题］对（正确答案）错5、故意污染是为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为（）［判断题］对（正确答案）错6、绘制的流程图、布局图可不需现场确认（）［判断题］对错（正确答案）7、实验室应张贴警示语，由实验室人员负责监督，只有经授权的人员方可进入（）［判断题］对（正确答案）错8、储水池只要密封好就可以，不需要上锁管理（）［判断题］对错（正确答案）9、只要做好有效防护，实验室可以设置在车间内部（）［判断题］对错（正确答案）10、工厂食品防护小组负责对食品蓄意破坏风险进行评估，并针对高风险点进行控制措施建立、实施，定期回顾防护计划的有效性。
（）［判断题］对（正确答案）错H、以下哪个不是食品防护计划的原则（）［单选题］A、保密性原则B、预防性原则C、沟通原则D、唯一性原则（正确答案）12、以下不属于传统食品危害问题的是（）［单选题1A、物理危害B、生物危害C、放射性危害D、蓄意破坏（正确答案）13、（）应对所有的流程图和布局图进行现场确认，如有不符应进行修改。
［单选题］A、食品防护小组（正确答案）B、品保主管C'最高主管D、生产主管14、食品防护措施每年应至少进行（）次确认，并保持相关记录。
［单选题］A、2B、1（正确答案）C、3D、415、食品防护小组至少（）应对食品防护措施的实施情况进行全面验证，验证涵盖企业所有的区域和环节。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物安全（Food Security）
是指食品量的安全，即是否有能力得 到或者提供足够的食物或者食品。是一个 国家或社会的食物保障，也就是指是否具 有足够的食物供应。
食品防护（Food Defense）
是为了防范和消除为达到危害和破坏 目的而对食品实施的故意的污染（如人为 破坏，投毒等等）。
食品安全
• 《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定：“ 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感官性状”。这就是对 食品本身应该具有的三个基本要素的规定。 • 《中华人民共和国食品卫生法》第一条指出其立 法宗旨是“防止食品污染和有害因素对人体健康 的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。 它从法律上保证食品安全性。
食品防护计划的意义
三、食品防护计划有助于企业为员工创造 一个安全的工作环境，为顾客提供有质量 保证的产品，保障了企业的盈利和社会稳 定。
谁会掺杂污染食品？
潜在的内部和外部威胁的例子
内部 有不满情绪的员工 清洁人员 承包人 临时工 假扮员工的恐怖组织成员 外部 有组织的恐怖分子或激进分子 卡车司机（运送和接收） 承包人 可疑的供应商 参观者
国家质检总局、公 安部两部门认定发 生在日本的“饺子 中毒事件”，不是 一起因农药残留问 题引起的食品安全 事件，而是人为作 案的个案。
今年以来，我国对日出口食品发生的“ 毒饺子事件”，使我国出口食品再次成为 世界有关国家关注的焦点。在许多人更多 地关注“食品安全”的背景下，防止食品 受到的蓄意污染或人为破坏的食品防护问 题逐渐浮出水面，也成为各级领导和从业 人员关注的重点。
食品安全和食品防护的结合
食品安全
食品保护
食品防护
食品防护计划简介
防止食品供应遭到 蓄意的污染由食品防 护计划进行控制
食品防护计划的定义
是指为达到食品防护为目的而制定的 一系列制度化、程序化措施的书面文件， 是食品安全管理体系的一个分支。 制定食品防护计划要突出系统性、科 学性、预见性和实用性。
越来越多的人把目光投向了 FOOD DEFENSE 食品防护
讲解要点
一、食品安全与食品防护 二、食品防护计划简介 三、ALERT基础计划简介 四、CARVER+SHOCK 模式简介 五、建立与实施食品防护计划应注意的 几个问题
• 食物安全----Food Security 食品安全----Food Safety
CARVER 方法
• 给每个产品建立生产流程图 —―从农田到餐桌” – 农场 – 整批运输 – 加工 – 成品运输 – 仓库储存 – 零售 • 通过分析与反恐专家确定过程中可能会发生的恐 怖事件
建立与实施食品防护计划应注意的 几个问题
食品防护计划和HACCP计划都属预 防性的体系，具有各自的特殊性。
食品防护计划简介
民以食为天
食以安为先
什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体 的有毒有害物质（包括生物性病原体）等 致病因子所造成的疾病。一般可分为感染 性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道 传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及 化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病 率的前列，是当前世界上最突出的食品卫 生问题。 据世界卫生组织（WHO）统计，发达国 家每年约有1/2的人感染食源性疾病，而这 一问题在发展中国家更为严重。
员工（EMPLOYEES）
对员工和进出生产设施的人员的了解？ 对每个岗位的员工进行背景核查 并实施监管 了解在生产设施内工作的人员及 其岗位特点，并实施监管 制定员工身份识别系统 根据员工职责制定限制进入的措施 防止客户进入关键区域
报告 (REPORT)
能否针对产品在由其控制期间的安全性提 供相关报告？ 定期评估安全管理系统的有效性 实施食品防护随机检查 建立和保存记录 评估吸取的教训
对供货商的意识
• 永远不要接受任何在货单上未列出的货物 ，如果供货商试图让你接受，那么立刻向 主管领导汇报。 • 当进行货物交接时： 第一步：查看证件 第二部：与交货人一起工作 第三部：不要允许交货人在车间内闲逛
对企业设备的意识
• 向主管领导汇报设备情况、维护情况和安 全情况 • 设备情况、维护情况和安全情况要有文件 记录
近年来，随着环境污染、新工艺、新技术以及 世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加 重，人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重 的影响，这些不安全因素一方面来自食品内部， 在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除；一方 面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。就这两 方面比较，前者往往带有可预料性，而后者是无 法预料的。在这种情况下，食品安全与食品防护 已引起各国的广泛重视。
威胁（THREAT）
如果企业的生产设施面临威胁或问题（包括 可疑行为），会采取哪些措施，以及将要通 知哪些人？ 隔离认为已受到影响的任何产品 联系相关执法部门
CARVER + Shock software
美国(FDA)推出了一个新软件，该软件可以帮 助食品行业的生产者、包装商、加工商、制造商 、仓库员、运输商以及零售商确定其个体食品设 备在应对生物、化学或放射性危害等方面的性能 ，从而做好预防措施，确保设备以及食品供应链 的安全。该软件的名称叫CARVER＋打击软件工 具（CARVER + Shock software）。
《中华人民共和国食品卫生法》规定： “食品应当无毒、无害”和“防止食品污 染和有害因素对人体健康的危害，保障人 民身体健康，增强人民体质”就是食品安 全的根本内容和定义。
从农田到餐桌
农场和 供应商
运 输
仓库储藏
加 工
零售店
分销 系统Leabharlann 或餐馆• 在从农田到餐桌的过程中，农作物、家畜 、加工过程、分销过程、运输过程、储藏 和零售都有可能受到攻击 • 这个食物链的任何一个部分受到攻击，都 会伤害很多的人，并且对经济造成影响
食品防护的意识
• • • • 培训员工的意识 对外来人员的意识 对供货商的意识 对企业设备的意识
培训员工的意识
• 要求员工不要和媒体随便交谈，把所有相 关的问题都交给办公室负责
• 要求员工一旦发现有污染事件，要立刻上 报主管
对外来人员意识实例
• 要对外来人员带入操作间的未被注意到的 行李或公文包引起重视 • 如果有外来人员进入员工专用区域，那么 要询问他是否需要帮助，并且立刻上报主 管领导
食品防护----Food Defense
食品安全（Food Safety）
就是现在贯指的“食品安全”的概念 ，主要是指食品质的安全，是食品中有毒 、有害物质对人体健康影响的公共卫生问 题，但更强调的是针对一些偶然的、食品 意外污染的危害。
食品安全着重于食品在加工和储藏过 程中，在生物、化学和物理危害的影响下 受到的一种偶然的污染。食品安全危害主 要类型包括微生物、化学物质和物理性危 害。这种食品的非蓄意污染能够根据加工 的类型合理的预测出来。这个原则是应用 HACCP体系确保食品安全的基础。
CARVER + Shock
• Criticality（危险性） – 一旦攻击成功，对公众健康以及经济 所产生的危害和影响 • Accessibility （可接近性）– 是否可轻易接近攻击目标 • Recuperability（恢复能力） – 系统受到攻击后的恢复能力 • Vulnerability（脆弱性） – 攻击是否可轻易实现 • Effect（后果） – 攻击所造成的直接损失量 • Recognizability（可辩认性）– 攻击目标是否可被轻易辨识 • Shock（震惊） – 攻击所产生的心理冲击
食品安全 vs. 食品防护
★食品安全
△不是故意的 △正在进行中的 △“真实的” 威胁
★食品防护
△故意的 △零星的 △似是而非的，但是一 种未知的威胁
食品安全 vs. 食品防护
项目 食品安全 食品防护
微生物
• 沙门氏菌等. • 汞 等.
• 污物 • 自然界的 • 反应堆
化学
物理
放射性
• 杆状菌 • 肉毒杆菌 • 其他 • 蓖麻毒素 • 氰化物 • 其他 • 工厂安全 • 人员安全 • 信息安全 • 脏弹
自然的事件或无 意识的污染
食物安全
充足的食物供给
食品防护
对食品体系有 意的攻击
食品防护的目的
• 预防有意图的攻击
• 快速并有效的做出回应
• 快速地复原并且重新获得消费者的信心
食品防护和食品安全不同。食品防护 着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的 污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列 化学、生物制剂或者是其他有害物质来对 人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然 存在的物质或者是常规不检测的物质。攻 击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。 这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是 很难预测的。
ALERT 基础计划
ALERT
ASSURE，LOOK ，EMPLOYEES， REPORT，THREAT五个单词首字母的缩写 旨在提高州和地方级政府及工业代表对食品防 护问题的意识，足以适用一般情况下从农田到 餐桌的供应链的方方面面。 ALERT可用于识别降低发生人为食品污染风 险的以下五大要点。
食品安全
=
食品防护
（1）食品防护计划和HACCP计划所针对的 引起食品安全问题的原因各有侧重 ，两者 的关键控制点并不是完全一致，所以 HACCP计划不能代替食品防护计划。然而 ，创建食品防护计划并不需要另外建立一 份HACCP类型的文件。某些信息也许已经 交叉存在，没有必要“推倒重来”。
食品防护计划的意义
一、食品防护计划能够帮助企业确定把其 食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小 化，是为了减少食源性危害因素，帮助对 恐怖分子的袭击进行预防和作出反应，尤 其在危机状态时，基于以科学为基础的方 法解决公共卫生问题。
食品防护计划的意义