酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案第1篇酒店成本控制方案一、背景分析随着我国经济的持续发展和旅游市场的日益繁荣，酒店行业的竞争愈发激烈。
在激烈的市场竞争中，酒店企业如何在保证服务质量的前提下，有效控制成本，提高经营效益，成为亟待解决的问题。
本方案旨在结合我国酒店行业实际，提出一套合法合规的成本控制方案，以帮助酒店企业实现可持续发展。
二、成本控制目标1. 降低运营成本，提高盈利能力；2. 优化资源配置，提高资源利用率；3. 提高员工成本意识，形成全员成本控制氛围；4. 确保成本控制措施合法合规，避免法律风险。
三、具体措施1. 人力资源成本控制（1）合理配置员工，优化人员结构，降低人力成本；（2）加强员工培训，提高员工综合素质，提升工作效率；（3）建立健全绩效考核体系，激发员工积极性，降低人员流失率；（4）严格执行国家有关劳动法律法规，确保员工权益。
2. 物料成本控制（1）建立严格的采购制度，实行集中采购，降低采购成本；（2）加强库存管理，合理控制库存，减少库存积压；（3）提高物料利用率，减少浪费，降低物料消耗；（4）定期进行市场调查，了解市场价格动态，及时调整采购策略。
3. 能源成本控制（1）加强能源管理，制定能源消耗标准，实行能源消耗定额管理；（2）推广节能设备，提高能源利用效率；（3）加强设备维护保养，降低设备故障率，减少能源浪费；（4）开展节能减排活动，提高员工节能意识。
4. 营销成本控制（1）精准定位目标市场，提高营销效果；（2）整合线上线下营销资源，降低营销成本；（3）加强与合作伙伴的合作，实现资源共享，降低营销成本；（4）定期评估营销效果，优化营销策略。
5. 管理成本控制（1）建立健全内部管理制度，提高管理效率；（2）加强财务管理，合理规划资金使用，降低财务成本；（3）严格控制各项费用支出，实行预算管理；（4）提高管理层成本意识，形成全员成本控制氛围。
四、实施与监督1. 成立成本控制小组，负责方案的实施与监督；2. 制定详细的实施计划，明确责任人和完成时间；3. 定期对成本控制情况进行检查，对存在的问题及时进行调整；4. 建立成本控制激励机制，对成本控制成效显著的部门和个人给予奖励；5. 定期向管理层汇报成本控制情况，为决策提供依据。
酒店成本控制的方法
酒店成本控制的方法酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。
下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。
1. 人力成本控制：- 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。
- 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。
- 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。
2. 采购成本控制：- 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。
- 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。
- 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。
3. 能源成本控制：- 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以降低用电成本。
- 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。
- 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。
4. 库存成本控制：- 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。
- 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。
- 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。
5. 营销成本控制：- 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。
- 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
酒店降成本的10大措施
酒店降成本的10大措施
酒店降成本的10大措施有：
1.节约能源：合理使用空调、照明等设备，避免浪费电力和水资源。
2.减少浪费：控制采购、厨房和客房等各个环节的浪费，减少成本。
3.采用低成本原材料：选择低成本但质量可控的原材料，如床品、
餐具、清洁用品等。
4.降低人工成本：通过提高员工效率、精简管理层次等方式降低人
工成本。
5.提高效率：通过自动化、信息化等方式提高酒店的运营效率。
6.精简采购流程：对酒店的采购流程进行优化，减少采购环节和流
程，避免采购成本过高。
7.提高客房服务效率：通过信息化手段、培训等方式提高客房服务
效率，降低运营成本。
8.降低物业费用：通过物业管理的优化和改进，降低物业费用的支
出。
9.优化运营结构：通过合理的运营结构和流程，减少不必要的人工
和物料支出。
10.降低维护成本：对酒店的设备和设施进行定期检查和维护，避免
故障和维修成本过高。
酒店管理中的成本控制方法
酒店管理中的成本控制方法酒店管理是一个复杂而庞大的系统，其中成本控制是一个至关重要的环节。
酒店经营者通过有效的成本控制方法，可以提高利润率，提供更好的服务，并在激烈的市场竞争中取得优势。
本文将探讨酒店管理中的成本控制方法，帮助酒店经营者更好地管理他们的业务。
1. 精确的预算制定一个成功的酒店经营者应该具备制定精确预算的能力。
预算制定是成本控制的基础，它需要对每个方面的成本进行仔细的分析和估算。
酒店经营者应该考虑到人力资源、采购、设备维护等方面的成本，并制定相应的预算。
通过制定精确的预算，酒店经营者可以更好地掌控成本，并及时采取措施进行调整。
2. 优化采购流程酒店管理中的成本控制还包括优化采购流程。
酒店经营者应该与供应商建立良好的合作关系，以获得更好的采购价格和条件。
此外，酒店经营者还可以通过集中采购、定期招标等方式来降低采购成本。
优化采购流程不仅可以降低成本，还可以提高采购效率，确保酒店能够及时获得所需物品。
3. 提高员工效率员工是酒店经营中最重要的资源之一，提高员工效率可以有效地控制成本。
酒店经营者应该通过培训和激励计划来提高员工的技能和工作动力。
此外，酒店经营者还可以通过合理的排班和任务分配，确保员工的工作效率最大化。
提高员工效率不仅可以减少人力资源成本，还可以提高服务质量，增加客户满意度。
4. 节约能源和资源酒店是一个高能耗的行业，节约能源和资源是成本控制的一个重要方面。
酒店经营者可以通过安装节能设备、使用高效照明系统等方式来降低能源消耗。
此外，酒店经营者还可以鼓励客人节约用水、用电等资源，通过减少浪费来降低成本。
节约能源和资源不仅可以降低成本，还可以提升酒店的环保形象，吸引更多的环保意识消费者。
5. 制定有效的销售策略销售是酒店经营中的关键环节，制定有效的销售策略可以帮助酒店经营者提高收入，并间接控制成本。
酒店经营者可以通过市场调研和竞争分析，确定适合自己酒店的销售渠道和定价策略。
此外，酒店经营者还可以通过促销活动和会员计划等方式吸引更多的客户，提高酒店的入住率和客房收入。
酒店成本控制的六种方法
酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。
下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。
1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。
对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。
2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。
定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。
3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。
优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。
4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。
合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。
5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。
通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。
6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。
例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。
通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。
这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。
酒店成本控制措施方案
酒店成本控制措施方案绪论酒店作为服务行业的重要代表之一，除了服务质量的提升外，成本控制也是其经营管理工作的重要内容之一。
酒店成本控制的目的是为了提高经营效益、提升竞争力和保持企业的可持续发展。
本文将针对酒店成本控制提出一系列措施方案。
1. 人员成本控制1.1 管理层员工优化配置通过对管理层岗位职责的细化和组织架构的合理调整，降低管理层人员数量。
合理配置管理人员，使其能够发挥最大的管理效能。
1.2 员工培训与激励机制提供员工培训和晋升机会，让员工在工作中不断提升自己的技能和知识水平。
同时，建立激励机制，通过合理的薪酬和福利制度，增强员工的工作积极性和归属感，降低员工离职率。
2. 采购成本控制2.1 供应商评估和谈判建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量和价格等方面进行评估，并与优质供应商建立长期合作关系。
同时，通过有效的谈判技巧，争取更好的采购价格和服务条件。
2.2 库存管理与物料使用控制合理规划库存量，避免过高的库存带来的资金占用和仓储成本。
通过优化物料使用流程，降低浪费和损耗，提高物料利用率。
3. 能源成本控制3.1 能源消耗监控建立能源消耗监控系统，对酒店的电、水、气等各项能源消耗进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施加以调整和优化。
3.2 能源设备维护与更新加强对能源设备的维护管理，定期检查和保养设备，及时更换老旧设备，采用更加节能环保的新技术和设备。
4. 设备维护和维修成本控制4.1 预防性维修和定期保养建立设备维护档案，制定设备定期保养计划，进行预防性维修，避免设备故障对业务和客房使用的影响。
4.2 建立维修服务外包机制对于非核心设备的维护和维修，可以考虑外包给专业的维修公司，降低维修成本和管理成本。
5. 管理费用控制5.1 信息化管理系统建设引入信息化管理系统，实现数据的集中管理和共享，提高管理效率和减少人力成本。
5.2 流程优化和管理规范化优化工作流程，简化管理流程，推行标准化管理，降低管理费用和人力成本。
酒店餐饮成本控制方法
酒店餐饮成本控制方法定额成本法即制定完善人员、材料、工时定额。
标准成本法即规定直接材料、人员成本、制造费用的标准成本。
目标成本法以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
作业成本法在过程中分析项目的成本对象、动因，从而进行成本估算。
价值工程法对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
减少浪费法消除生产过程中的成本浪费。
1、定额成本法。
即制定完善人员、材料、工时定额。
2、标准成本法。
即为规定轻易材料、人员成本、制造费用的标准成本。
3、目标成本法。
即以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
4、作业成本法。
即为在过程中分析项目的成本对象、动因，从而展开成本估计。
5、价值工程法。
即对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
6、增加浪费法。
即为消解生产过程中的成本浪费、消解不变现。
一、从成本中占比例高的方面着手掌控成本自然就是必须掌控产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位去掌控成本，包含设计、订货、生产、营销与管理各个环节都必须放在企业成本掌控范围之内。
成本分成材料费、人工费和管理费等几个方面，视企业产品的相同，企业成本掌控首要的就是掌控成本的主要方面，从占到成本比例低的材料、人工等方面著手。
二、从创新方面着手从技术创新著手去降低成本，从技术创新上来减少原料用量、价格便宜的材料替代旧有旧的材料，从工艺技术创新上来提升材料利用率、减少材料的损耗量、提升成品率或一级品率为，从工作流程和管理方式技术创新上来提升劳动生产率、设备利用率以减少单位产品的人工成本与固定成本含量，从营销方式技术创新上来减少销量、减少单位产品营销成本。
三、从关键点着手订货原料的价格沦为企业成本的掌控关键点；减少存货，快速资金周转沦为该企业的成本掌控关键点；提升成品率、减少废为次品沦为成本掌控的关键点；升级换代慢的产品，产品设计可能将沦为成本掌控关键点；材料成本低，营销费用低的烟、酒、化妆品等，营销费用可能将沦为成本掌控的关键点。
四、从可控制费用着手生产经营过程中可以人为展开调控的如材料用量、机物料消耗量、材料市场价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等受控费和，我们花掉力气回去掌控才存有意义。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店行业是一个高度竞争的行业。
良好的酒店成本控制可以帮助酒店管理者降低经营成本，提高利润率，增强竞争力和长期稳定性。
本文将提供一些有效的酒店成本控制方案。
1. 人力成本控制方案人力成本是酒店成本的一个重要组成部分，可以通过以下方式控制：•优化人力资源分配，避免浪费。
例如，在淡季时减少部分员工的工作时间，或者在节假日、重要活动期间加班。
•建立绩效考核制度，取消不必要的奖金或者涨薪，从而激励员工更好地工作，减少不必要的开支。
•通过提供在职培训，帮助员工提高技能水平，从而提高生产效率，减少工作中的失误和浪费。
2. 能源成本控制方案在酒店中，能源成本通常是最高的成本之一。
下列方法可以帮助降低能源成本：•在设备和电器的使用上，实行严格的节能管理。
例如，在空房间内关闭空调、电视、电灯等。
•在热水、冷气等设备的使用上，在人员不需要时实施关闭或缩小使用量。
•采用绿色能源，并根据设备使用时间段进行部署。
3. 食品成本控制方案食品成本是酒店成本的重要组成部分，以下方式可以帮助降低食品成本：•在酒店选择合理的食品供应商和批发商，并进行食材价格的比较。
一般来说，价格相对较低并保证质量的供应商是更好的选择。
•根据季节变化和客人口味的需求，更改酒店的菜单，并优化烹饪流程，减少食材的浪费和损耗。
•对酒店的供应商开展联合谈判，谈判价格优惠，以获得最大利益。
4. 客房成本控制方案酒店客房的成本占到酒店总成本的很大比例，以下方案可以帮助降低客房成本：•在客房清洁工作中，使用合适的清洁剂和清洁工具，减少清洁物品的浪费，降低清洁成本。
•对客房的装修进行维护和更新，例如，更换新翻盖、更换被褥等，从而延长一些使用周期，降低成本。
•通过客房评估，检查哪些客房没有被使用，减少清洁成本和能源成本的浪费。
结论一个成功的酒店，需要有一个有效的成本控制方案，以确保能够持续稳健的发展。
本文提供了一些行之有效的酒店成本控制方案，希望能够帮助酒店管理者实现持续的发展和获得更长久的优势。
如何在酒店内进行成本控制
如何在酒店内进行成本控制1、流程管理在酒店筹建之初，就要着手建立一个相对较为完善的财务管理流程。
财务要以建立标准规范的酒店成本管理体系为目标，从组织架构的设置、人员的配备、岗位操作流程的设计、财务操作制度的制订，对酒店成本管理控制体系以根状的形式进行全面梳理。
要对各项关键点进行设计如：酒店审批流程设计、分区域物料领用流程、分餐厅餐饮原料领用流程、酒水部酒水领用流程等等，为后期酒店成本控制提供有利依据。
2、目标管理酒店在结合自身经营特点，依据酒店重点控制项目，适时采用目标成本管理法进行及时有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工餐厅成本管理中建立相应的目标成本管理体系。
3、项目管理对餐饮中餐厅餐具管理流程进行专项的设计，通过对中餐厅餐具管理的专项分析，针对酒店的中餐厅餐具实际分布特点，推行餐厅餐具的管理试行管理操作流程，制订酒店餐饮餐具的三级管理体系。
具体方案为：一是建立三级控制流程方案：一级控制部门——部门管事部，二级控制部门——中餐厅各班组负责人，三级控制部门——各班组人员;二是建立三级区域责任管理制度一级责任人——部门管事部，二级责任人——中餐厅各班组负责人，三级责任人——各班组直接责任人。
4、全面管理以成本管理的科学性为依据，建立由全员参与、包含业务管理全过程的、全面的成本管理体系，并汇集全员智慧，发挥全员主动性，让各部门全体员工自主改善不断降低成本，使经营层与各部门员工具有降低成本的一致性，谋求在最低成本状态下，进行经营管理与组织运做。
5、采购管理酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。
一个实现营业收入超亿元的酒店，采购成本约占酒店销售额的近40%，全年酒店采购成本在4000万元以上,如果采购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。
围绕酒店采购工作职能，酒店着手建立一系列采购管理制度，酒店先后出台采购招投标制度、市场询价制度、定价比价制度、质量跟踪分析制度、供应商管理制度。
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法酒店成本控制是酒店管理的重要环节之一，其中客房、餐饮和人力资源是三个主要的成本控制方面。
客房经营是酒店主要的收入来源，因此对客房成本费用进行日常控制和管理非常重要。
客房营业费用是客房经营过程中发生的各项支出的核算方式，而客房出租率则是客房营业费用高低的直接关键。
客房出租率可以通过计算可出租客房数量和实际出租间数来得出。
客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分，其中固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但每间客房分担的固定费用会随着出租率的提高而减少。
变动费用则与此相反，总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用是个常数。
因此，控制客房费用的支出需要从两个方面入手：一是提高客房出租率，以降低每间客房分摊的固定费用；二是按照消耗品标准费用控制单位变动费用支出。
餐饮成本的控制同样重要。
餐饮成本主要包括食材成本、人工成本和其他直接费用。
控制餐饮成本的方法包括优化采购渠道、合理规划菜单、减少浪费、提高服务质量、加强员工培训和管理等方面。
此外，餐饮销售的促销活动也是控制餐饮成本的有效手段。
人力资源成本控制是酒店成本控制中的另一个重要方面。
人力资源成本包括员工工资、福利、培训和管理等各方面，因此需要制定有效的人力资源管理政策。
其中包括招聘和培训合适的员工、建立有效的绩效考核制度、提供合适的福利待遇、加强员工管理和激励等方面。
总之，酒店成本控制是酒店管理中不可或缺的一环。
通过对客房、餐饮和人力资源成本的有效控制和管理，可以降低消耗，增加盈利，提高酒店的经营效益。
采购是客房经营活动的物质基础，直接影响着客房服务的质量和酒店的效益。
然而，在采购中常常出现无法合理有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间、质量等问题的情况。
例如，对于一次性用品这种有储存时限性的物品，合理的采购时间和数量尤为关键。
采购量太大会造成资金积压和物品过期使用，采购量太少则会出现重复浪费的现象。
此外，进货质量也是影响成本高低的重要因素。
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本的具体措施
酒店控制成本是酒店管理中非常重要的一项工作，如何降低成本、提高酒店的利润率，成为酒店经营者亟待解决的难题。
下面是酒店控
制成本的具体措施：
1. 精准的预算计划——在酒店运营开始前，要对所有成本进行全
面分析，制定合理的预算计划。
预算计划需要考虑到各种因素，如人
力成本、物料成本、设备维护费用等等。
2. 节约能源——酒店需要花费大量的能源，如水、电、气等。
通
过安装高效设备、采用更加环保的能源，可以实现花费最小化的同时，也能进行环保。
3. 采购策略——合理的采购策略是降低成本的关键。
可以通过与
优质供应商建立长期合作关系，购买量大从而获得更多优惠、以及实
行严格的采购管理制度等方式来达到节约成本的目的。
4. 效率提升——提高员工的效率是酒店成本控制的重要环节。
通
过培训和管理，提高员工的工作效率和专业能力，减少因为工作不规
范而浪费的资源和时间。
5. 资源共享——多家酒店之间可以共享资源，如共同采购管理、
活动策划等领域可以让酒店降低成本，更加实用。
通过以上几点的具体措施，可以有效地降低酒店的成本，提高利
润率，达到长久发展的目的。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案是指通过有效的管理和控制手段，降低酒店运营成本，提高利润率的计划和策略。
以下是一些常见的酒店成本控制方案：
1. 人力成本控制：提高员工的工作效率和生产力，通过合理的排班、培训和绩效管理，优化人力资源的利用，避免人力资源浪费和超编。
也可以考虑引入外包服务或技术自动化来减少人力成本。
2. 采购成本控制：与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格和条件。
通过议价、合并采购和集中采购等方式降低采购成本。
3. 设备维护成本控制：制定设备定期检修和保养计划，确保设备正常运行，延长设备寿命，减少设备维修和更换费用。
4. 能源成本控制：通过节能措施和技术改进，降低能源消耗和费用支出。
例如，使用节能灯具、智能化控制系统和高效能源设备等。
5. 库存成本控制：通过精确的预测和计划，避免过多的库存积压，减少库存物资的损耗和过期。
6. 营销成本控制：优化营销策略和渠道，降低营销费用。
例如，使用社交媒体和数字化营销来替代传统广告和宣传。
7. 损耗与浪费控制：建立严格的财务和物品管理制度，加强内部监控和流程规范，减少损耗和浪费。
8. 培训与发展成本控制：将培训与发展的投资定向于员工的关键技能和能力提升，提高员工的绩效和贡献，减少不必要的培训成本。
以上是一些常见的酒店成本控制方案，酒店可以根据实际情况结合自身特点，有针对性地制定相应的控制方案，以降低成本、提高效益。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案随着酒店业的发展，成本控制变得越来越重要。
在酒店业中，成本包含了许多方面，如人力成本、材料成本、房价成本等等。
酒店行业之所以如此关注成本，是因为成本是酒店运营的基础。
如果成本高于收入，酒店就会处于亏损状态。
因此，对于酒店的成本控制至关重要。
成本控制策略酒店的成本控制策略应从以下几个方面进行考虑：1. 人力成本控制人力成本是酒店最大的成本之一，主要包括员工工资、员工福利、培训费用，以及保险和社保等方面。
酒店可以采取以下措施来控制人力成本：•先进的技术：酒店可以使用先进的技术来提高效率，从而减少人力成本。
比如说，酒店可以利用自助办理入住的机器，减少前台职工数量。
•灵活性：酒店可以在需要的时候增加或减少员工数量，从而灵活地控制人力成本。
•增加员工福利：酒店可以增加员工福利，提高员工的满意度，从而减少员工离职率，降低招聘和培训成本。
2. 材料成本控制材料成本包括酒店用品、生活用品和食品成本等，是酒店成本控制的另一个重要方面。
以下是酒店可以采取的方法：•利用批发商：酒店可以和批发商合作，采购大量物品，以获取更优惠的价格。
•采用环保材料：酒店可以使用环保材料，从而节省能源和成本。
•减少损耗：酒店可以尝试减少用品损耗，例如减少食品浪费等。
3. 房价成本控制酒店房价成本是酒店成本控制的一个重要方面。
以下是控制房价成本的方法：•利用数据分析：酒店可以利用数据分析来预测客人的需求，然后针对这些需求调整房间价格。
•标准化：酒店可以标准化房间和设施，从而降低装修和维护成本。
•提高效率：酒店可以提高客人入住和退房的效率，减少客房空置时间，从而提高房价的回收率。
结论成本控制对于任何酒店都是至关重要的。
通过采取一些简单的措施，酒店可以有效地控制成本，从而获得利润。
酒店可以通过控制人力成本、材料成本和房价成本来实现成本控制。
这些措施可以帮助酒店增加收益，提高竞争力，从而在市场上获得更多的客户和利润。
酒店原材料成本控制措施
酒店原材料成本控制措施
酒店原材料成本控制是酒店管理中的重要环节，以下是一些措施可以帮助酒店进行有效的原材料成本控制：
1. 采购控制：酒店应制定明确的采购计划，根据业务需求确定原材料的采购数量和频率，避免浪费。
同时，要确保采购的原材料质量符合要求，以避免因质量问题导致的成本增加。
2. 验收控制：酒店应建立严格的验收制度，对采购的原材料进行质量检查，确保原材料的质量符合标准。
在验收过程中，酒店还应核实原材料的数量和规格等信息，避免出现误差。
3. 库存控制：酒店应建立科学的库存管理制度，对原材料进行合理储存和保管，避免原材料过期、损坏或被盗。
同时，要定期对库存进行盘点和清查，确保库存信息的准确性。
4. 加工与制作控制：酒店应对原材料的加工与制作过程进行严格控制，制定科学的制作流程和工艺，降低原材料的浪费和损耗。
同时，要提高加工与制作人员的技能水平和工作效率，避免因操作不当导致的成本增加。
5. 回收与利用控制：酒店应对剩余的原材料进行回收和再利用，提高原材料的利用率和降低成本。
同时，要加强对回收与利用过程的监管和管理，确保原材料的安全和质量。
6. 信息化管理：酒店应建立完善的原材料信息管理系统，对原材料的采购、验收、库存、加工与制作、回收与利用等环节进行全面记录和管理，提高管理效率和成本控制水平。
7. 定期审计：酒店应对原材料成本控制进行定期审计和检查，及时发现和纠正存在的问题和漏洞，确保成本控制的有效性和合规性。
总之，酒店应从采购、验收、库存、加工与制作、回收与利用、信息化管理和定期审计等方面加强原材料成本控制，提高管理效率和降低成本。
酒店工程部成本控制措施
酒店工程部成本控制措施在酒店的运营管理中，工程部扮演着至关重要的角色，负责维护酒店的各类设施设备，保障其正常运行。
然而，工程部的运营也伴随着一定的成本支出，为了提高酒店的经济效益，实现可持续发展，采取有效的成本控制措施显得尤为重要。
一、能源管理1、照明系统优化酒店的照明系统是能源消耗的重要部分。
可以采用智能照明控制系统，根据不同的区域和时间，自动调节灯光亮度和开关。
例如，在客房内安装感应式照明，当客人进入房间时自动亮起，离开一段时间后自动关闭；在公共区域，根据自然光照度自动调整灯光亮度。
同时，将传统的白炽灯泡、荧光灯管等更换为节能型的 LED 灯具，能够显著降低能耗。
2、空调系统节能合理设置空调温度和运行时间是节能的关键。
根据不同季节和客房入住率，灵活调整空调的温度设定值。
加强空调系统的维护保养，定期清洗滤网和冷凝器，确保系统高效运行。
对于大型酒店，可以考虑采用中央空调系统，并安装智能控制器，实现分区控制和远程监控，避免无人区域的空调浪费。
3、电梯运行管理优化电梯的运行模式，如设置多部电梯的联动控制，避免多部电梯同时空跑。
在非高峰时段，可以适当减少运行电梯的数量。
同时，安装能量回馈装置，将电梯制动时产生的能量回收利用，降低能耗。
4、能源监测与分析建立完善的能源监测系统，实时监测酒店各个区域的能源消耗情况。
通过数据分析，找出能源浪费的环节和原因，制定针对性的节能措施。
例如，如果发现某个楼层的能耗异常偏高，可以进一步检查该楼层的设备运行情况，是否存在设备故障或不合理的使用情况。
二、设备维护与管理1、预防性维护计划制定详细的预防性维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
这样可以提前发现潜在的问题，避免设备故障导致的紧急维修和更换成本。
例如，定期对电机、水泵、风机等设备进行润滑、清洁和紧固，检查电气线路和控制系统的稳定性。
2、设备选型与采购在采购新设备时，充分考虑设备的能效比、可靠性和维护成本。
选择节能型、质量可靠的设备，虽然初始投资可能较高，但长期来看可以降低运营成本。
酒店工程部成本控制措施
酒店工程部成本控制措施在酒店的运营管理中，工程部扮演着至关重要的角色。
工程部不仅要确保酒店各项设施设备的正常运行，为宾客提供舒适、安全的环境，还要对成本进行有效的控制，以提高酒店的经济效益。
本文将探讨酒店工程部在成本控制方面的一些有效措施。
一、能源管理1、照明系统优化采用节能灯具：将传统的白炽灯泡、荧光灯管等更换为LED 灯具，LED 灯具具有能耗低、寿命长的特点，能够显著降低照明能耗。
智能照明控制：安装感应式开关或定时器，根据自然光线和人员活动情况自动控制照明的开启和关闭，避免无人区域长时间亮灯造成能源浪费。
2、空调系统节能合理设定温度：根据季节和酒店的实际使用情况，合理设定空调的温度范围，夏季不低于 26℃，冬季不高于 20℃，既能保证宾客的舒适度，又能降低能耗。
定期维护保养：确保空调系统的滤网清洁、制冷剂充足、风道畅通，提高空调的运行效率，减少能源消耗。
分区控制：根据酒店不同区域的使用需求，实行分区控制空调的开启和关闭，如会议室、餐厅等在无人使用时关闭空调。
3、热水系统节能安装太阳能热水器：在条件允许的情况下，安装太阳能热水器，利用太阳能为酒店提供部分热水，降低电或燃气的消耗。
优化热水管道保温：对热水管道进行良好的保温处理，减少热量散失，提高热水的输送效率。
4、电力系统管理功率因数校正：通过安装电容器等设备，提高电力系统的功率因数，减少无功功率的损耗，降低电费支出。
设备合理启停：制定设备的运行时间表，避免设备长时间空转或在低负荷下运行，例如电梯、水泵等。
二、设备维护与管理1、预防性维护计划制定详细的设备维护计划：根据设备的使用说明书和运行状况，制定定期的维护保养计划，包括设备的清洁、润滑、检查、调试等工作，确保设备始终处于良好的运行状态，减少故障发生的概率。
建立设备档案：为每一台设备建立详细的档案，记录设备的购买日期、型号、维修记录等信息，便于对设备的维护和管理进行跟踪和分析。
2、设备更新与改造定期评估设备性能：对老旧设备进行性能评估，对于能耗高、维修成本大、效率低下的设备，及时进行更新或改造，以提高设备的运行效率和节能效果。
酒店管理如何有效控制成本
酒店管理如何有效控制成本酒店作为服务行业的重要一环，期望在提供高质量的客户服务的同时，也能够保持成本的有效控制。
有效的成本控制不仅可以提升酒店的经济效益，还能够增强酒店的竞争力。
本文将从几个方面探讨如何在酒店管理中有效控制成本。
一、人力成本控制人力成本在酒店业中是最大的支出之一，因此如何合理控制人力成本非常关键。
以下是几种有效的人力成本控制方法：1. 灵活调整员工班次和工时：根据酒店的旺季和淡季变化，合理调整员工的班次和工作时间，以避免过多的闲置资源。
在旺季增加员工的工时，而在淡季减少，以实现最佳人力资源利用率。
2. 培训和多技能开发：提供员工培训，使他们能够掌握更多的技能，执行更多的岗位职责。
通过提高员工的综合能力，酒店可以减少员工数量，从而降低人力成本。
3. 合理安排招聘计划：合理安排招聘计划，避免因人员不足而导致加班或雇佣临时员工。
通过提前预测需求并储备合适的人才，可以减少额外的成本支出。
二、采购成本控制酒店的采购成本主要包括物品采购和食品采购。
下面是几种控制采购成本的方法：1. 与供应商建立长期合作关系：与稳定的供应商建立长期合作关系可以获得更好的价格和更灵活的供应。
通过与供应商共同发展，可以减少采购成本，同时提高采购效率。
2. 优化存货管理：精确预测需求，避免库存积压和过期物品的浪费。
建立有效的库存管理系统，减少存货的滞留时间，可以降低采购成本并提高资金周转率。
3. 合理控制食品成本：酒店餐饮是一个重要的成本来源。
酒店管理者应该定期评估菜单，优化成本与客户对食物品质的需求之间的平衡。
此外，合理安排食材采购，避免浪费和损耗，也是降低食品成本的有效方式。
三、能源成本控制能源成本是酒店管理中不可忽视的一部分。
以下是几种有效的能源成本控制方法：1. 优化能源设备使用：合理使用空调、暖气和照明设备，确保其在不使用时关闭，减少能源浪费。
同时，定期进行设备维护和检查，确保其运行效率和能源消耗的合理性。
酒店成本控制的具体措施
酒店成本控制的具体措施引言酒店行业是一个高度竞争且成本敏感的行业。
为了提高盈利能力和保持竞争力，酒店管理者需要采取一系列具体措施来控制经营成本。
本文将介绍几个酒店成本控制的具体措施，以帮助酒店管理者降低成本、提高效率。
1. 管理人员培训和精细管理酒店成本控制的第一步是通过管理人员培训和精细管理来提高效率。
培训管理人员需要掌握成本控制的基本概念和技巧，了解各项成本的具体构成和影响因素。
同时，管理人员需要具备对员工进行精细管理的能力，通过有效的绩效评估和激励机制，激发员工的工作热情和创造力。
2. 购买与供应链管理酒店成本中一个重要的部分是与供应商的合作。
为了在产品和服务采购中获得最佳价值，酒店管理者需要采取一些具体措施：•多元化供应商：与多家供应商建立合作关系，以获得更好的谈判地位和价格优势。
•竞争性招投标：定期举行招投标活动，与供应商进行竞争，获得最优惠的价格和条款。
•有效合同管理：制定明确的合同条款和规定，确保供应商按照合同履行义务，并及时检查和管理合同执行情况。
3. 能源管理能源成本在酒店运营中往往是一个重要的支出项目。
为了降低能源成本，酒店管理者可以采取以下措施：•能源审计：定期对酒店的能源使用情况进行审核和评估，找出能源浪费的地方，并采取相应的节能措施。
•投资节能设备：在设备更新和改造时，优先选择能源效率高的设备和技术，以降低能源消耗。
•员工教育：加强员工对能源使用的教育和培训，提高员工的节能意识和行为习惯。
4. 库存管理和物资采购酒店的库存管理和物资采购是一个关键环节，直接影响到成本控制和运营效率。
以下是一些具体措施：•精确预估需求：通过历史数据和市场研究，精确预估酒店的物资需求，避免采购过多或过少。
•优化库存水平：维持适当的库存水平，避免库存积压和过期库存，减少存储和处理成本。
•供应链协调：与供应商建立有效的沟通和协调机制，确保及时供货和避免供应中断。
5. 员工劳动力成本管理员工劳动力成本通常是酒店成本的主要组成部分之一。
有效控制酒店采购成本的方法
有效控制酒店采购成本的方法有效控制酒店采购成本对于酒店经营者来说至关重要，因为采购成本占据了酒店总成本的相当大的一部分。
在全球经济不确定性增加的情况下，有效控制采购成本可以帮助酒店在竞争激烈的市场环境中保持竞争力。
以下是一些有效控制酒店采购成本的方法：1.采购战略管理酒店应制定明确的采购战略，包括首次采购、供应商选择和采购周期等。
酒店应该分析不同供应商的价格、质量和交货时间，并参考市场行情制定采购战略。
通过与供应商建立长期的合作关系，可以获得更好的采购价格。
2.供应商管理酒店应该建立供应商管理机制，对供应商进行定期评估和交流。
通过与供应商合作，酒店可以获得更好的采购价格和更高的产品质量。
此外，酒店应该考虑多个供应商的选择，以在价格和质量上进行比较，并确保整个供应链的稳定性。
3.库存管理酒店应该实施有效的库存管理，以防止过度采购和过多库存。
通过准确的需求预测和订单管理，酒店可以确保及时采购，并减少库存损失。
酒店还可以与供应商建立有效的供应链合作机制，以便及时补充库存并避免断货。
4.成本监控和分析酒店应建立有效的成本监控和分析系统，以及时发现和解决成本异常。
通过监控和分析采购成本的细节，酒店可以找到降低成本的机会，比如购买成本较低的替代品，优化运输和配送等。
此外，酒店还可以通过与供应商合作，共同寻找降低成本的方法。
5.节约能源和资源酒店可以通过节约能源和资源，降低运营成本。
例如，酒店可以使用节能灯具、设置自动化控制系统来优化能源使用。
此外，酒店还可以通过合理使用水、电和其他资源来降低成本。
6.培训和发展员工酒店应该为员工提供相关的培训和发展机会，使他们能够更好地管理采购成本。
员工应了解采购流程、供应链管理和成本控制技巧，以便更有效地管理采购过程。
7.与供应商进行谈判酒店应该通过与供应商进行谈判，争取更有利的采购条件。
酒店可以采取集中采购的方式，与供应商进行大宗采购，以获得更好的价格和政策。
此外，酒店还可以通过谈判和合同管理，确保供应商履行承诺。
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酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100⨯⨯计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间 客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
对于非一次性用品的消耗，要按旅游饭店的档次和正常磨损的要求确定耗用量，尽量减少使用不当造成的损耗，加强布件房的领发控制和安全保卫工作，减少丢失。
通过对固定费用和变动费用的有效控制和管理，就能达到降低消耗，增加盈利的目的。
酒店楼层成本控制注意事项1、回收毛巾拖鞋注意鞋边未开裂、鞋内未粘上客人袜子上的脱毛。
2、回收用过的洗发水、沐浴液、润肤露放工作间，待每天的中班重新灌装。
3、回收未用完的牙膏，可作计划卫生时用。
4、住客房动用的梳子、香皂、牙具等，还可继续使用时无需丢弃；客人未放环保卡且干净的床上用品无需更换；卫生间的巾类如客人用后折叠挂好了的也无需更换。
5、住房客人需增加一次性用品时，先委婉拒绝，尽量不多给，若客人坚持，视情况而定。
6、走房内撤换的卷纸及火柴可视情况配入住客房。
7、住房垃圾袋不是很脏的可直接将垃圾倒入大垃圾袋，重复使用；8、清洁剂要掺水稀释，使用时要倒入水瓢再兑水使用，不得直接倒在面盆、浴缸和地板上，用量要适中不可浪费。
9、注意酒精、洁而亮、84消毒液的控制使用，酒精不用时须拧好盖子以免挥发；浸泡茶具84消毒液的比例按1：100-200。
10、空气清新剂等灌装用品领用时须以旧换新，每台车一套，由领班把好关，电池领用也要以旧换新。
11、严禁使用酒店物品，包括划坏印刷品等，严格控制一次性用品外流。
12、该回收的报纸、纸盒、水瓶、易拉罐等不能丢弃；好的纸袋收集在工作间内备用。
13、客人取遗留物时，衣架不能让客人带走，帮客人装衣物时，最好用回收的纸袋。
14、平时配入房间的客信、电影节目单等，更换或撤出后不得丢弃，交办公室重复利用。
15、做卫生时不得放长流水，随手关灯（如做房时吧房灯要关，做吧房时廊灯一定不能开）、关空调。
不能用热水冲洗卫生间。
16、各楼层的开水器除9F外不得打开使用，A班B班各将本楼层的热水瓶到9F打好水备用。
工作间及员工电梯口要人走灯关。
17、注意工作车、吸尘器的保养和正确使用，间接节约成本。
18、对清洁用具要爱惜使用，延长其使用期限。
如每天清洗清洁篮、杯刷使用前先用橡皮捆好，任何清洁用具须经领班核实后方可更换。
客房成本失控原因析剖酒店客房成本管理涉及的部位、人员、环节较多，所以出现失控的频率也较高，归纳起来，大致有如下几个环节：1、采购。
可防用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益，在采购中常出现不能依据量本利的原则，合理有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间、质量等问题，无形中造成成本的流失和浪费。
如：一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量尤为关键。
一次购量太大，既积压大量资金，由造成物品过期使用，属于既花了钱又影响质量的不良行为；若采购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上，又出现了重复浪费的现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产制作过程中又存在制版问题，频繁地更换厂家，仅在制版包装上，本身就是很大的浪费。
再如，棉织品的采购，一次购置多大量，特别是床上用品，使采购成品，还是采料自加工，这就存在着成本计算问题。
此外，进货质量（包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。
２、人工。
由于客房部经营面积较大，部位较多，人工总量占全店３０％以上，所以人工成本是客房部的一项重要的成本支出，对其失控的主要表现在：一是人员的劳动效率不高。
由于人员劳动技能的水平欠佳，缺少培训提高，加之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的前能不能得到很好的挖掘，造成劳动力的浪费，使成本加大。
作为经营管理者应该看到，提高员工的劳动生产率是控制成本关键。
二是管理水平欠佳。
由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位责任，使部门内出现了低效率区域，加之定员定额的不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配的欠灵活性，导致不能根据市场的变化和淡旺季业务的需要，合理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本支出加大的一个主要原因。
三十岁员工流动的频率加大而产生人工成本提高。
由于人员流动的频繁，使客房部在招聘、培训、独到等方面资金投入加大，从某种意义上讲，这也是一种成本的浪费。
３、物控。
大多数酒店对一次性用品都是按照标准用量发放，虽然满足了客人的需要，却存在着隐性成本浪费。
如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉，一宿客用剩的手纸、单人住客房的牙刷是否都需一日一换等。
另外，洁净完好的香皂盒，沐浴液是否回收等都应加以认真研究，如果对客人未使用或未用完的物品不加研究如何回收和利用，这更是一种成本的流失。
总之，如果对一次性物品不实行按实际用量发放，就会造成物控失效，使成本流失更为严重。
４、保养。
客房部的设备部件种类多，而且数量大，使用频率高，并且设备的资金占用量也居酒店前列。
在设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则，不加强日常的保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设备的损坏速度，减少使用周期，增加设备更换频次，既会造成大量的成本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。
另外，将维修费用划拨到后勤部专门管理，定额与节约相结合，实行修旧利废制等措施，这样可以减少成本支出。
５、能源。
客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必须的（客人的正常使用），有些则常因失控造成的，如面盆、浴盆、座便的长流水；房间、卫生间的长明灯；空房空调和暖瓶热水２４小时都处于供应状态（可在客人到店前四小时做好准备）；服务员清洁卫生间时，房间内的灯没及时关闭等，在无形的能源消耗中，也随之产生了无形的成本浪费。
６、备品。
客房的备品管理是加强成本管理控制的一个重要环节，每日数以千计用品的流动、使用和保管，稍有疏忽，便会出现交叉污染、保洁不当，运输、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等问题，造成经营成本的加大。
报损物品可否再利用？如废弃床单改枕套，单面破损枕套合二为一等等。
备品管理中对成本的影响我们不可忽视。
二、餐饮成本的控制餐饮经营也是旅游饭店经营的一大主要项目，而且这一经营项目降低成本费用的潜力相对于客房来讲是较大的，因为客房出租数量总是有限度的，而餐饮却不同，无论是就餐人次还是客人的消费水平，都比客房有更大的灵活性。
在客房出租率、房价不变的情况下，餐饮的经营是比较灵活的，同时难度也是比较大的。
因此制定有效的餐饮成本管理制度，实行严格的成本控制，对于减少浪费、提高旅游饭店经济效益具有重要作用。
餐饮的成本包括直接成本和费用两部分，下面从日常控制的角度分别介绍一下。
1．餐饮直接成本的控制。
对餐饮直接成本的控制要结合其成本形成的过程。
实行全过程成本控制，将过程中的每一环节、环节之间的衔接点控制好。
避免更多的成本泄露点的出现，为此需要按照全过程控制的思想注意以下几个环节的控制管理。
(1)采购环节的控制。
1．采购质量控制：采购规格标准2．采购数量控制：避免过多或过少3．采购价格控制：市场询价⏹1、确定采购的数量—计划控制⏹2、采购的组织管理—招标采购、定期轮换采购人员⏹3、建立一支素质好的采购队伍餐饮采购的12点漏洞1、负责采购物品原料的领导说了算，少数人说了算，缺乏对商品原料的质量价格比较，2．采购部门缺乏计划，盲目采购，库存量大，库损高，造成浪费和流动资金呆滞。
3．采购人员缺乏相关知识，信息不灵，责任心不强，图省事，怕麻烦，采购前不货比三家，季节差价，时断差价掌握不准。
4．酒店用人不当，把领导的红人，上级塞来的熟人或其他有背景关系人选为采购员，即使发现问题也是大事化小；小事化了，长此以往漏洞越来越大。
5．是不能坚持多人知情，多人参与。
多人采购制度。
6．大件商品采购暗箱操作，现金交易，未能实行公开竟标，大宗底值易耗品采购质次价高，损耗增大。
7．是进货体现不出买办（采购）之功居其次的要求，厨房癣活原料采购多以半成品为全，海干货采购多以市场发制好的为全，对原料优劣缺乏鉴别能力，导致增大厨房成本，还影响了菜肴制量8．是吃市场提成，捞供货回扣，直接损害企业利益。
9．是采购员脑子灵活，点子多，有利先给当官的堵住嘴，自己攀靠大树捞好处。
10．是采购进货打游击战，无法享受供货商的批零差价，更无法稳定采购成本支出。
11．是对采购监督的部门失查。
12．是采购缺乏市场调查，缺乏价格走势分析，缺乏同行业比较分析，预见性差，无意中造成的损失也不容忽视。
采购环节控制是餐饮成本控制的第一步，采购合格的原材料将有助于更好地实现成本的控制目标。
为使成本控制更加有效，必须制定标准采购规格。
采购规格的制定，一方面有助于采购员更好地明确每次采购的质量要求，减少采购工作中工作量的重复，有助于协调与供应商之间对采购原料的看法；另一方面有助于库房验收员更客观地评价采购结果，在接收原料或拒收原料时有章可循。