我国野菜资源开发及合理利用
我国野生蔬菜资源开发利用现状及发展前景
野生 蔬菜 大 多在 春 季 萌 芽生 长 ， 味道 鲜 美 独 特， 营养 丰 富 ， 对调 剂蔬 菜淡 季和增 加蔬 菜种 类有
２ ２ 药 用 保 健 ．
经 人一 培 ， 根 、 、 栽 其 茎 叶或花 、 果实 等器 官可供 作
蔬菜 食 用 的野 生 或 半 野 生 植 物［ 。据 不 完 全 统 １ 计 ， 同 共 有 野 菜 ２ ３科 １８ ２种 ， 见 的 约 我 ｌ ２ 常
２ ０多 种 ， 的 分 布 趋 势 是 南 多 北 少 ， 植 物 资 源 ０ 总 与 的 丰 富 程 度 相 一 致 ｊ】 目前 我 国 对 野 菜 的 深 加 Ｔ 。
野 菜科 研 ， 大研 究投 入 力 度 ； 加 重视 野 菜 资 源保 护 ； 理 采 收 ， 合 实现 可持 续 发 展 ； 良加 工 工 艺 ， 高 产 量 和 质 改 提
量； 大种类 ， 扩 开展 规 模 化 生 产 和创 造性 栽 培 。
关 键 词 ： 生 蔬 菜 ； 发 利 用 ； 展 建 议 野 开 发
干 ６ ７ Ｊ 。 “２ ． ４
则可用 于小 便不 利 、 水泻水 肿及 急 、 性痢疾 等多 慢
种 病 症 。
２ ３ 出 口 创 汇 ． 近 些 年 来 ， 际 市场 埘 野 浆 的 求 啦 同 增
２ 野 生 蔬 菜 的 开 发 利 用 途 径
２ 】 食 用 价 值 ，
以 前 吃 饱 转 变 为 现 在 的 有 特 色 、 营 养 。野 生 蔬 有
菜 的过 程 中 ， 累 ＿ 积 ｒ一定 的 经 验 ， 索 ｆ 各 种 小 川 探 ｆ ； 野 菜 的 食 用 方 法 ： １ 凉 拌 。 如 酸模 、 公 英 等 ， （） 蒲 川
野生植物资源开发利用现状与发展分析
精 品JINGPIN野生植物资源开发利用现状与发展分析■陈莹莹信阳农林学院 河南信阳 464000摘 要：野生植物资源不同于栽培植物，具有天然无污染、营养价值高等诸多优势，并且受到现代人们的喜爱。
本文在阐述我国野生植物资源的特点的基础上，分析了我国野生植物资源的开发利用现状，并且进一步探索了其开发利用的进一步策略，希望为野生植物资源的开发利用提供参考意见。
关键词：野生植物资源；开发利用现状；发展策略1.我国野生植物资源的特点本世纪以来，野生植物资源的开发利用成为绿色食品开发的关键。
所谓野生植物，是指生长在自然原始的环境下，未受到公害、污染的一种植物资源。
在人们普遍关注健康的大背景之下，野生植物资源成为重点研究对象。
以下是我国野生植物资源的特点：第一、我国野生植物资源种类繁多、分布广泛。
当前已知的野生果树并且可食用的果树有上百种，并且分布于内蒙古、贵州、云南等地。
比如，在内蒙古共有野生食用资源上百科。
第二、我国野生植物资源用途广泛。
野生植物资源作为自然资源的重要组成部分，具有地域性、用途多样性以及可栽培性等。
与此同时，野生植物资源内含有纤维素、天然添加剂等，是当前食品加工的基本原料来源。
第三、野生植物资源有利于缓解资源短缺问题。
随着人口数量猛增，世界资源面临紧张，在这样的背景下，开发利用野生植物资源有利于缓解资源短缺问题。
第四、野生植物资源营养价值丰富。
由于野生植物资源生长于野外无污染的环境下，其营养成分，如维生素、无机盐等，相较于栽培植物更高。
在对野生植物的测试中发现，其所含的胡萝卜素高于一般水平。
总而言之，我国野生植物资源的多种特点，为其开发利用提供了良好的前提。
2.野生植物资源开发利用的现状在野生植物资源的开发利用中，广泛应用于食品、医疗以及化工多种领域，以下将从三个方面分析野生植物资源的开发利用：2.1野生植物资源的食用价值野生植物资源在食品加工领域有着广泛的利用，尤其是野果。
在我国，野果在开发利用取得了较好的效果，并且开发出了多种野果系列的产品，受到消费者的亲睐，从而有效地带动了地方经济的发展。
张掖市东大山野菜植物资源及其开发利用
良好 的应 用前 景 。 了进 一步 了解 东 大 山 中常见 野菜 为
合科等 的野菜植物资源分布量较大 ， 具有很大开发前
景
植 物 资源 的种类 、 数量 、 生长 习性 等 ， 们 对其 中分 布 我 的野 菜植 物 资 源进 行 了调 查 ， 争 掌握 地 方 野菜 植 物 力
东 大 山地 区 主要 的野 菜 植 物 资 源 。野 菜 植 物 资源 种 类 、 用部 位 、 食 资源 量 等 ， 见列 表 。 详
三 、 菜 植 物 资 源 现 状 野
长 期 以来 ， 由于 东 大 山地 处 偏 僻 ， 围人 类 活 动 周 较少 ， 因而 野菜 植 物 处 在 自生 自灭 状 态 ， 上 受 封 山 加 育林 等保 护 措 施 影 响 ， 民间 采挖 现象 较 少 ， 定 程 度 一 上对 本 区植 物生 存是 有利 的。目前 对野 菜 的研究 和开 发 利用 比较 落 后 ， 主要 是 对 野 菜 资 源 不熟 悉 ， 多 药 很 用 价值 很 高 的野 菜 资源 至今 尚未被 发 掘利 用 ， 山区 的
更 为 畅 销 ， 多 国家 已掀 起 了 “ 菜食 品热 ” 国 际市 许 野 ， 场 对 野菜食 品 的需求 量 将不 断增 加 。所 以 ， 以开发 可 东 大 山部 分 资源 量较 大 且具 有 一定 价值 的野 菜种类 ， 如 荠菜 、 地木 耳 等具 有广 阔的前 景 。
人 民主 要 自食 自用 ， 、 脂肪 、 糖类 、 萝 卜 、 胡 素 维生素 、 、 钙 磷及其他多种 微 量元 素 ， 多 营养 成 分 的含 量都 比人工 栽 培 的蔬 菜 许 高 ， 野 生可 食 植 物 大 多 具 有 一 定 的药 用 价值 ， 防 且 能
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。
山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。
在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。
一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。
在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。
这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。
由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。
一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。
另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。
这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。
目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。
二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。
建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。
2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。
建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。
3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。
可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。
山东野菜资源及利用
Ｓ Ｘｉｏ— ｉｎ 一 ， Ｗ Ａ ＮＧ ｎ ４ ＬＩＺｈ ｎ ２ ＸＩ Ｕ ａ ｑ ａ Ｆａ ｇ ｅ ＡＯ — ｈ ｎ ・ Ｌｉｚ ｅ ｇ。
，
（ ｏｌ ｅ ｆ ｒｃｌ ｒ ｎ ａ ｄｃｐ ｎ ｎ ｇｉｕｔｒｌ ｎｖｒｉ， ｈ ｎ ｓａ４ ０ ２ ； ￣ ｌｇ Ｈｏｔ ｕｔ ｅ ｄＬ ｎ ｓａ ｅｎＨｕ ａ ｒ ｌ ａ ｉｅｓｙ Ｃ ａ ｇｈ １ １８ Ｃ ｅ ｏ ｉ ｕ ａ ｉ Ａ ｃ ｕ Ｕ ｔ
．
科、２ ４ ５ 属、５ ０ ７ 种野 菜资源。 同时就山 东野 菜资源的利 用和 发展提 出相应的对策措施 。
关键词 ：山东省 ；野菜 ；措施 野菜具有 无公害 、纯天然的特点 ，其风 味独 特 ，
品种多样 ，富含人体所 需的营养物质 。一些野 菜 中的 功效成分 为普 通 品种蔬 菜所 不具备 ，许 多野菜还 是药
ｉ ｉｗ ｆｔ ｉ． ｉ ａ ｅ ａ ｙ ｅ ｒ ｍ ｈ ｏ ｔ ｎ ｎ ｅ ｏ ｉ ｉ ｆｈ ａ ｙ ｍｅ ａ ｏ ｌ ｔ ｎ ｉ ａ ｇ ｒ ｅ ． ｎ ｖ ｅ ｏ ｓ Ｔｈ ｓｐ ｐ ｒ ａ ｌ ｚ ｄ ｆｏ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔａ ｄ ｔ ｒｇ ｎ ｏ ｅ ｖ ｔ ｌｐ ｌ ｉ ｔ ａ ｄ ｎ Ｍｅ ｗｈ ｌ ｅ ｐ ｓ ｉ ｌ ｈ ｎ ｈ ｕ ｏ ｎｅ ｎ ａ ｉ ｔ ｏ ｓ ｅ ｅｈ ｂ
Ｃｏ ｅ ｕ ｎ ｅ ｏ ａ ａ ｅ Ｃｈ ｒ ｅ ｎｓ ｑ ｅ ｃ ｆ Ｍ ｎ Ｍ ｄ ａ ｇ ．Ｌｏ ｄ ｎ ｎ ｏ ＆Ｎｅ ｗ
Ｙｒ ｏ ｋ： Ａｃ ｄ ｍｉ ｒ ｓ ａ ｅ ｃＰ ｅ ｓ， １ ８ ， １ ７ ０ ． ９ １ ７ －２ ７
展． 微生 物学通报 ，２ ０ ，２ （） ４ － ５ ． ０ ０ ７６ ：４ ９ ４ ２ 【３ １ 】刘 杰 ，朱义年． 清除土壤重 金属 污染 的植 物修复技术 ．
我国食用野生植物资源开发利用现状简述
此， 开发利 用野果 资 源 是调 整 我 国食 品 结构 的发 展
于待 开发状 态 ［ 。随着植 物 资源 调查 的普及 和植 物 １ ］ 化学 研究 的深入 ， 生食用 植物 资源 ， 野 以其 丰富 的营 养 、 特 的 口味 、 定 的 医疗 保健 作 用 ， 为 真 正 的 独 一 作 无公 害绿 色食 品而 重 新受 到 现 代人 的青 睐 ， 但 成 不 为 国内各宾 馆 、 饭店 的席 上 珍 品 ， 而且 出 口到 欧洲 、
摘 要 ： 我国野生植物资源丰 富， 种类丰富且蕴藏量 大， 绝大哆数 种类 分布于崇山峻岭 、 莽原野之中。文章总 莽
结 我 国 食 用 野 生 植 物 资 源 的 开 发 利 用 现 状 ， 提 出 目前 存 在 的 问 题 和 今 后 的 发 展 方 向 。 以期 为 充 分 合 理 地 开 发 并 利 用 食 用 野 生 植 物 资 源 ， 现 经 济 效 益 、 态 效 益 和社 会效 益 和 谐统 一 的 目标 提 供 参 考 。 实 生
日本 、 国及东 南 亚一 带 ， 韩 一步 深入 。 开
方向， 对我 国营养保 健食 品 的发展将 起着重要 作用 ，
同 时也是大 有前 途的创 汇产业 。 １ ３ 野生浆 果资 源 的开 发利 用现状 ． 随着绿 色食 品 在世 界上 的兴 起 ， 兴安 岭 野生 大 浆 果 的研 究 与生产 越 来 越 受到 重 视 ， 这些 浆 果 含有 丰 富 的营养物 质 ， 味独特 ， 风 色泽 浓艳 ， 可鲜食 ， 也是
加 工制作 饮 料 、 酒 、 酱 等 绿 色 食 品 的纯 天 然 原 果 果 料 。如吉 林 的通化 山葡 萄酒 ， 龙 江 的黑 加仑 果 汁 黑
浅谈山野菜资源概况及开发利用
浅谈山野菜资源概况及开发利用作者：杨明于小力来源：《新农村》2012年第07期摘要：山野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，随着物质生活水平的提高，山野菜已逐步以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值而倍受青睐。
本文详细地介绍了山野菜的资源概况及开发利用情况。
关键词：山野菜野生资源开发利用山野菜是一类重要的可食性植物资源。
包括根、茎、叶、花、果和子实体，是纯净的天然食品。
随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。
山野菜资源种类多，数量大，又能再生，是人类寻找新食源的自然宝库，而且这些绿色食品无污染，无化肥、农药残毒，营养丰富，味道独特。
许多种类长期食用还可以起到强身健体、延年益寿的“药膳”作用，因此受到国内外消费市场的欢迎。
一、山野菜资源概况1.山野菜资源种类繁多、利用潜力大我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。
在辽阔的山野中，生长着形形色色的野菜，蕴藏量十分巨大。
据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种。
在我省白石砬子国家级自然保护区就有重要食用价值的山野菜53种，其中蕨类植物8种，种子植物45种。
全区年储量192 t，蕴藏价值达104万元。
尽管如此，全国现已开发利用的山野菜仅有100多种，只占山野菜种类总数的10％，从利用资源数量初步统计，不超过野菜蕴藏量的3％。
因此，我国野菜有90％的种类和197％的蕴藏量有待开发。
2.山野菜为无公害的绿色食品野菜是纯净的天然食物。
它多生于山坡林地，无环境污染，自生自长，被称为无公害的“绿色食品”。
在人类一片“回归自然”的呼声中，食用山野菜得到了人们的喜爱和欢迎。
由于长期自然选择的结果，野菜的生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或根本没有，不用农药、化肥，使人有回归自然魄感觉。
3.山野菜有蔬菜所不具备的野味由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能满足人类猎奇的心理，而且野菜“吃法多样”，可烧食、凉拌、作馅，还可做汤或生食，除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。
我国野菜植物资源开发利用现状与展望
传统 出口野菜 资源遭 到破坏性采收 ，如薇菜 、松茸等 。
与 国际市场接轨 ，生产适应于市场的产品 。
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我 国野 菜 植 物 资 源 开 发 利 用 现 状 与展望
刘 恩祥
（ 河北青县职教 中心 ， 青县 ０ ６ ２ ６ ５ ０ ）
随着人们生活水平 的提高及健康意识增强，生活习
２ ． ３ 人工驯 化栽培 的研 究落后于生产 需求
惯 也 由过去的 “ 温饱 型 ”向 “ 营养 型”转变 。野菜 消费
我 国野菜资源丰富， 但缺乏对其生长发育、 营养成分、 生理活性物质等系统研究。具有较高的食用价值和开发潜力
的种类， 如山糜子、 守宫木、 藿香苗等几乎看不到有关报道。
２ ． ２ 野菜资 源浪费破 坏严重 ，某些种类 出现退化现 象 用现 代加工技术，开发出野菜沫、脆片 、 浓缩汁 、 汤料 、
１ 开 发 利 用 现 状
随着社会 主义新农村建设及解 决 “ 三农 ”问题 ，各
地纷纷 围绕野菜 资源 开发与深加工 问题 ，探讨产业化发
３ 野 菜 植 物 资源 综 合 开 发 思路
． １ 加大科技投入 ，加强野菜 的基础研究 展之路 。由原来农 民 自采 自食 ，逐渐发展 为企业牵线搭 ３ 桥 ，批量收购进行粗 、精加工 ，内销 、出 口并举 的模式 。 政 府部门及相关企业应加大科技投入，深入 开展资 目前 ，我 国的河北 、内蒙古 、贵州 、辽宁 、吉林 、黑龙 源调查 ，加强对野菜 的营养成分和生理活性物质等 的研
国 内的大 中型野菜加工企业较少 ， 多数为乡镇企业 ，
被誉 为天然 “ 绿色食品 ”、 “ 森林食 品”。我 国野菜 资 其 中还有相当一部分属于家庭作坊式 ，生产设备落后 ，
合理开发我国的野菜资源
邓 海 ห้องสมุดไป่ตู้
鸟 兰 察布 市 集 宁 区农 牧 业局
野 菜 作 为 一 类 新 型蔬 菜 ， 可丰富人们 的餐桌 、 饮食 ， 而 且 还 是 培 育新 蔬 菜 品种 的 重 要 种 质 资源 。 野 菜是 一 种 宝 贵 的 植 物资源 。 有 很 高 的 开 发利 用 价 值 。然 而 大 多 数 野 菜 资 源未 被 开 发利 用 ， 即使 少量 被利 用 。 其 利用 率 也 甚 低 。 随 着 市 场经 济
苦策 、 萎蒿 、 柳叶蒿 、 山莴苣 、 牛 蒡 黄鹤 菜 、 钧化 、 菊芋 。 豆 科 决 明 、 野菜豆（ 救 荒 野 菜豌 豆 ） 、 广布野豌豆 、 山豇 豆（ 菏 芒 香豌 豆 ） 、 长萼 鸡 眼 草 、 歪头 荣、 野 火球 、 胡枝子 、 藤 花 菜、 槐花 、 长叶 铁 扫 帚 。
二、 野 菜 资 源 的特 点
随着 农 村 经济 的 迅 速 发 展 。 我 国 野 菜 资 源 的 开 发 利 用 受 到重 视 ， 由原 来 的农 民 自采 自食 阶段 转 向工 厂收 购 加 工 。 商 品销 售 阶 段 。有 些 省 市建 立 了野 菜 加 工厂 。目前 我 国 已 开 发 的野 菜 食 品 种 类 主 要 有 保 鲜 菜 、 野菜干 、 野 菜罐头 、 野 菜汁 、
野菜不仅鲜嫩 、 清醇 、 芳香 、 可 口味 美 ， 而 且 含 有 丰 富 的 胡萝 卜 索纤 维素 、 微量元素、 粗纤维 、 碳 水 化合 物 、 脂肪等 。 有 的野 菜 其 蛋 白 质 高于 人 工 栽 培 蔬 菜 的 ２ ０ ％以 上 ， 有 的 所 含 胡 萝 卜 素、 抗 坏 血 酸 与 核 黄 素也 高 于栽 培 蔬 菜 。如 每 百 克 荠 菜 含维 生 素 Ｃ ９ ０毫 克 。一 个 人 每 天吃 ５ ０多克 荠 菜 就 可 以 满 足 身 体 对 维 生 素 Ｃ 的需 要 了 。 野 生 豆科 植 物 鸡 豆头 每 百 克 含 维 生 索 Ｃ高 达 ２ ７ ０毫克 。每 百 克 蕨 菜所 含蛋 白质 比芹 菜 、 青 椒 高 ３倍 ， 比番 茄 高 ２倍 。 含有 人 体 所 必 须 的 ｌ ７种 氨 基 酸 与 ８ 种人体 不能合成的氨基酸 ， 而且微量元素 、 胡萝 ｂ 素 等 也 很 丰富。 扫帚苗 、 龙须菜 、 毛 耳 朵 等 野 菜 的蛋 白质 含量 均 比栽 培 蔬菜高 ２ ０ ％以 上 。 其 中矿 物 质 可 达 几 十 种 ， 也 是 一般 蔬 菜 不 能 比拟 的 。野 菜 吃 法 多种 ， 如 荠 菜 过水 后 ， 加辣椒油等调料 ， 味道 极 鲜 美 ： 用荠菜做馅包饺子也十分可 １ ３。遍 地 可 见 的 马 齿苋． 可用 开水煮过 、 晾干 ， 吃时再泡 开与肉丝同炒 ， 是 上 等 佳肴 ． 可以开胃、 止 渴 生津 。蕨 菜 是人 们 喜 爱 的 野 菜 ， 其 嫩 叶 可 鲜炒 ． 亦 可 干 制腌 制 。 是 很重 要 的 土 特 产 。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指在山地、田园、荒地、山野间生长的一些野生植物，它们的生长环境通常是自然、无污染的，因此山野菜成为了人们口中的“野生蔬菜”，深受人们的喜爱。
山野菜在我国的各个地方都有生长，不仅种类繁多，而且营养价值极高，因此山野菜的开发利用具有广阔的市场前景。
目前山野菜的开发利用及产业发展还处于初级阶段，存在着一些问题和挑战。
本文旨在分析山野菜开发利用现状，对山野菜产业发展提出建议。
一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国山野菜种类繁多，分布广泛，有的地区甚至存在着数百种山野菜，如云南、四川、贵州等地。
山野菜所含的营养物质丰富，有的山野菜含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，对人体健康有很大的益处。
2. 开发利用落后目前山野菜的开发利用程度还较低，山野菜种植大多数还停留在自然生长的状态，未进行规模化种植和加工。
一些山野菜甚至还面临着野蛮采摘、资源浪费等问题，导致了山野菜的资源浪费和破坏。
3. 市场认可度不高山野菜在市场上的认可度不高，大多数人对山野菜的了解仍停留在传统的采摘和自然食用上，对山野菜的养生价值和商业价值了解不足。
二、山野菜产业发展建议1. 积极开展山野菜种植与加工针对山野菜营养价值高、资源丰富的特点，应积极推动山野菜种植与加工。
可以通过技术培训、政策扶持等方式，引导农民进行山野菜的规模种植，并逐步建立山野菜的加工基地，延长山野菜的保存期限，提高山野菜的商品价值。
2. 增加山野菜的宣传推广加大山野菜在市场上的宣传推广，通过举办山野菜文化节、开展山野菜知识普及等活动，提高大众对山野菜的认识和了解。
可以通过推介山野菜的地方特色餐饮和美食节目，吸引更多人对山野菜的兴趣和了解。
3. 加强山野菜的质量监管在加工和销售过程中，应严格把关山野菜的质量，确保山野菜在种植、采摘、加工、销售的各个环节都符合卫生标准和质量标准，提高山野菜的产品品质。
4. 拓展山野菜的销售渠道积极拓展山野菜的销售渠道，可以通过农产品专业市场、电商平台、农村合作社等多种途径进行销售推广，将山野菜推向更广泛的市场。
略论野生蔬菜的实用价值与开发
略论野生蔬菜的实用价值与开发1. 引言1.1 野生蔬菜的定义野生蔬菜是指生长在自然环境中，未经人工种植和管理的野生植物，具有一定的食用、药用价值。
这些野生蔬菜在自然界中广泛分布，包括山林、草原、河滩等野外环境。
野生蔬菜通常具有特殊的味道和口感，与人工种植的蔬菜有所不同。
由于生长环境较为特殊，野生蔬菜的生长速度较慢，外观形态也可能会较为奇特。
人们在采摘野生蔬菜时需要注意保护环境，避免对其生长环境造成破坏。
野生蔬菜的采摘和食用可以丰富人们的饮食选择，同时也能享受到自然环境带来的健康与快乐。
由于野生蔬菜的独特魅力和丰富营养，越来越受到人们的关注和青睐。
在现代社会中，野生蔬菜的价值已逐渐被认识到，并得到广泛认可。
1.2 野生蔬菜的特点1. 多样性：野生蔬菜种类繁多，形态各异，包括但不限于野菜、野果、草药等，具有丰富的生物多样性。
2. 自然原生态：野生蔬菜生长在自然环境中，没有受到人为干扰，保持了其天然原生态的特点，种类繁多。
3. 营养丰富：野生蔬菜在自然环境中生长，吸收了来自土壤和阳光的养分，富含各种维生素、矿物质、纤维素等营养物质。
4. 古老遗传：一些野生蔬菜种类可能是在古代就存在的遗传资源，具有较高的保护和开发价值。
5. 适应性强：野生蔬菜通常具有较强的适应性，能够在恶劣环境条件下生存，对环境的适应性和韧性值得注意。
6. 生长周期长：有些野生蔬菜生长周期较长，需要一定时间和条件才能产出，但其独特的品质和味道值得等待。
7. 生长地域广：野生蔬菜不受地域限制，分布于各种自然环境中，有些甚至在高海拔、寒冷或干旱等极端环境中也能生长。
2. 正文2.1 野生蔬菜的营养价值野生蔬菜的营养价值十分丰富，是人们日常饮食中重要的营养来源之一。
野生蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾、镁等，这些营养成分对人体健康至关重要。
维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素K有助于血液凝固和骨骼健康，预防骨质疏松症；钾和镁是人体神经和肌肉正常运作所必需的元素，有助于维持正常心跳和血压。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议1. 引言1.1 背景介绍目前山野菜的开发利用仍存在一些问题，比如资源过度采挖导致生态破坏、品种鉴定困难、加工技术不足等。
正确引导山野菜的开发利用，并推动山野菜产业的发展，成为当前亟待解决的问题之一。
为了更好地了解山野菜开发利用现状及产业发展，本文将从以上几个方面展开分析，并提出相应的发展建议，以期为山野菜产业的健康发展提供参考和倡导。
【字数：206】2. 正文2.1 山野菜开发利用现状山野菜是指生长在山野间的野生植物，具有丰富的营养价值和药用价值。
山野菜的开发利用，在我国具有悠久的历史，是一种传统的食材和药材。
随着人们对健康和绿色食品的需求增加，山野菜的市场需求也逐渐增加。
1. 采摘野生山野菜。
许多地方的农民和采摘者经常在山野间采摘各种野生植物，并销售给当地居民或商家。
2. 山野菜的加工利用。
一些农户或企业会将采摘的山野菜进行清洗、烹饪或干燥等加工处理，然后销售给市场。
3. 山野菜的产品开发。
一些企业会通过研发新产品，将山野菜加工成罐头、速冻食品等形式，如野山椒罐头、山野菜凉拌等。
4. 山野菜的医药利用。
山野菜中含有丰富的药用成分，一些药企会对其进行提取精制，应用于药品制造中。
山野菜的开发利用现状有一定程度的多样化和细分化，但仍存在一些问题亟待解决。
【这里可以继续扩展分析】。
2.2 存在问题分析1. 缺乏规范化生产和加工流程。
山野菜在采摘、加工过程中存在着规范化程度不高的问题，导致产品质量参差不齐，难以保证食品安全。
2. 品牌建设滞后。
相比于农业产业中的其他产品，山野菜的品牌建设相对滞后，市场认知度不高，缺乏竞争力。
3. 需要加强科技支撑。
在种植、加工、包装等环节，山野菜产业还需要更多的科技支持，提高生产效率和产品质量。
4. 市场渠道不畅。
山野菜的销售主要依赖于农贸市场和一些小型超市，缺乏更广阔的销售渠道，制约了产业的发展。
5. 缺乏统一的标准和认证体系。
山野菜产品的标准和认证体系并不统一，导致消费者难以辨别产品质量，也影响了产品的市场竞争力。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于山野菜的开发利用也越来越受到重视。
山野菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且具有独特的风味和药用价值，因此备受人们青睐。
目前山野菜的开发利用仍存在一些问题，本文将对山野菜开发利用的现状进行分析，并提出相应的产业发展建议。
一、山野菜开发利用的现状1. 山野菜资源丰富我国地大物博，山野菜资源丰富，尤其是在一些偏远地区，野生山野菜种类繁多，产量颇丰。
这些山野菜不仅种类多样，而且味道鲜美，深受当地居民喜爱。
2. 开发利用水平不高目前对于山野菜的开发利用水平并不高。
由于采摘困难、储藏处理技术不够成熟、加工成本较高等原因，导致山野菜的开发利用率不高，很多优质的山野菜都浪费了。
3. 市场需求增加随着健康饮食观念的兴起，人们对于绿色、天然的食材需求越来越大，山野菜因其独特的风味和营养价值备受青睐，市场需求稳步增长。
4. 产业发展不完善目前山野菜产业链不够完善，包括采摘、加工、销售等环节都存在一定的问题，制约了山野菜产业的进一步发展。
二、山野菜产业发展建议1. 加强科研与技术支持要加强山野菜的科研与开发工作，探索山野菜的储藏、加工、利用等技术，提高山野菜的开发利用率和附加值。
还需要加强对山野菜的深度开发，研发新产品，满足不同消费群体的需求。
2. 增加山野菜的产地标识为了加强对山野菜的管理和保护，同时提升山野菜的知名度和市场竞争力，可以通过建立山野菜产地标识制度，规范山野菜的生产和销售，推动山野菜产业的健康发展。
3. 发展山野菜联合社可以通过发展山野菜联合社，将农户组织起来，共同开展山野菜的种植、采摘、加工和销售，形成一条完整的产业链。
农户通过参与合作社，可以获得更多的技术和市场支持，提高收入。
4. 引导企业加大投入政府可以通过出台相关政策，引导企业加大对山野菜产业的投入，鼓励企业开展山野菜的深加工，扩大山野菜的市场占有率。
还可以通过税收优惠等措施，激励企业参与山野菜的开发利用。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国地域广阔，地形复杂，山野菜资源十分丰富。
在长期的农耕生产实践中，我国的农民积累了丰富的山野菜采摘和利用经验，形成了各地独具特色的山野菜资源。
西南地区的山野菜种类最为繁多，品种最为丰富。
2. 山野菜的营养价值高山野菜在野外生长，不受污染和化学农药的影响，营养价值相对较高。
它们富含维生素、矿物质等多种营养成分，对于人体的健康具有很好的保健作用。
3. 山野菜市场需求增长随着人们生活水平的提高和对健康饮食的关注，山野菜市场需求逐渐增长。
不仅受到了居民的喜爱，也受到了饭店、酒楼等食品经营者的青睐。
山野菜的市场前景广阔。
4. 山野菜开发利用仍存在问题尽管山野菜资源丰富、营养价值高，但是目前山野菜的开发利用仍存在一些问题。
一方面是山野菜的采摘和利用大多是依靠农民的个体经营，管理水平较低，存在一定的采摘压力和资源浪费。
另一方面是山野菜的加工利用水平不高，大部分山野菜都是以新鲜原料的形式销售，加工利用价值有待提高。
山野菜的品质安全问题也备受人们关注。
二、山野菜产业发展建议1. 加强山野菜资源保护为了有效利用山野菜资源，保护生态环境，需要加强对山野菜资源的保护。
可以通过划定山野菜资源保护区、建立山野菜资源数据库、制定相关保护政策等方式，加强山野菜资源的保护工作，保证山野菜资源的可持续利用。
2. 推动山野菜加工利用为了提高山野菜的市场竞争力，需要推动山野菜的加工利用。
可以通过引进先进的加工技术和设备，培育一批山野菜加工龙头企业，提高山野菜产品的附加值和品牌影响力。
还可以加强山野菜产品的宣传推广，拓展山野菜产品的市场渠道。
3. 加强山野菜品质安全管理为了确保山野菜产品的品质安全，需要加强山野菜产品的质量监管和安全管理。
可以通过建立山野菜产品质量安全标准体系，加强对山野菜产品的检测监管，维护山野菜产品的质量和安全。
4. 拓展山野菜产业链为了促进山野菜产业发展，可以拓展山野菜的产业链。
第二章 野生植物资源开发利用的原则、途径
质地粗糙, 直接食用性差者, 经制汁加工之后, 可生产出各种各
样的美味饮料。
4.5.3. 5
制粉加工
壳斗科、桦木科、禾本科、蓼科、菱科等科中富含淀粉的种类较
多; 睡莲科、檀香科、银杏科等虽然种类不多, 但淀粉含量也极 丰富。可利用淀粉不溶于水和比重大于水的特性制成淀粉产品供
食用。
4.5.3. 6葡萄科、猕猴桃科、桃金娘科、鼠李科、胡颓子科、
桑科、无患子科、杜鹃花科以及芸香料等科的野生食果含糖类较
多, 可作为熬糖的原料, 野生食果中所含的淀粉也可经糖化酶的 作用而转变成糖。
4.5.1.3 从传统中药加工工艺中开发
中药材的加工炮制工艺是在不断发展的, 弄清加工炮制原理及其对化学、药理和 临床的影响, 并进一步开发改进, 可充分提高药材疗效, 充分发挥药材作用。
有必要对一些中药的热处理方法重新评价。但对于含有甙类的中药材, 如天麻、
黄芩等, 采收后却宜先热处理, 以破坏其生物酶, 否则药材效价就会降低。 丹皮的传统加工方法是采收牡丹根后, 将芯抽去, 只以皮入药。经分析丹木的化 学成分及药理作用与皮基本一致, 可以全根入药。又如人参的芦部过去认为有催
4.2充分利用农业和生物技术及其它先进手段，进行
引种、驯化、人工栽培、组织培养及采用生物工程技
术手段，使一些稀少、珍贵的野生植物资源迅速增加 其数量，提高质量，为野生植物资源的开发与利用扩
大或建立原料基地。
4.3通过提取、加工、精制等工业措施，使野生植物 资源按市场需要形成名优新产品，变当地资源优势为
蛋白、野百合碱、棉酚等均是来源于民间药物的开发利用。
综上所述,药用植物资源开发的途径很多,但是涉及到多学科、多
塞罕坝林区野菜资源的开发和利用
Ｅｘ ｏ ｔ ｔｏ ｎ ｔｌｚ ｔｏ ｆｐｏ ｈｅ ｂ ｒ ｓ ｕ ｃ ｓ ｉ ａ ｈａ ａ ａ ｅ ｓ ｐｌ ｉａ ｉ ｎ ａ ｄ ｕ ｉｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｔ ｒ ｅ ｏ ｒ ｅ ｎ Ｓ ｉ ｎｂ ｒ ａ
ｐ ｈ ｒ ｅ ｏ ｃ ｖ ｌ ｐｍｅ ｔａｎ ｅ ｉ ｈｅ ｆ ｔ ｅ ｏｔ ｅ ｂ ｒ ｓ ｕｒ ｅ ｄｅ ｅ ｏ ｎ ｄ ｕｓ ｎ ｔ ｕ ｕｒ ．
Ｋｅ ｒ ： ｉ ａ ａ； ｗ ｉｄ ｖ ｇ ｔ ｂｌ ｓ ｒ ｓ ｒ ｅ ； ｅ ｐｌ ｔ ｔｏ ｎｄ ｕ ｉｉａ ｉ ｙ ｗｏ ｄｓ Ｓａ ｈ ｎｂ ｌ ｅ ｅ ａ ｅ ｅ ｏｕ ｃ ｓ ｘ ｏｉａ ｉ ｎ ａ ｔｌｚ ｔｏｎ
英、 苣荚 菜 、 黄花 菜等 ， 一般 用于 家庭食 用 ， 并没 有用 于 深度 开发 。因此 ， 罕 坝 的野 菜 资 源 具 有很 大 的 塞
开发 潜 力 。
１５ ０ １９ ０ｍ， ０ ～ ４ 主要 由坝缘 山脉 、 高原 丘 陵和 曼甸
收 稿 日期 ：０ ２ ２— Ｏ 修 改 稿 收 期 ： ０ ２ ３—１ ２ １ 一Ｏ ２ ； ２ １ —０ ７
人 们 现 在 主 要 采 挖 的 主 要 有 蕨 类 、 北 大 黄 、 公 河 蒲
１ 塞 罕 坝林 区 自然 资 源概 述
塞 罕 坝机 械林 场位 于河 北省 围场 满族 蒙 古族 自 治 县下 、 属
坝 上过 渡带 和森 林一 草 原 、 林一 沙 漠交 错带 ， 拔 森 海
Ｈ ＡＯ ｈｕ ｌｎ。 Ｓ －ｉ ＺＨ ＡＮ Ｇ ｎ Ｙａ
（ ｉ ａｎ ａ Ｍ ｅ ｈａ ｚ ｄ Ｆｏ ｅ ｔ ｙ ｎ ｒ Ｗ ｅ ｃ ｎｇ ０６ ４ Ｓａ ｈ ｂ ｃ ｎｉ ｅ ｒ ｓ ｒ Ｃｅ ｔ ｅ， ｉ ｈａ ８ ５３， Ｃｈｉ ａ） ｎ
浅谈山野菜资源概况及开发利用
１山野 菜 资源种 类繁 多 、利 用潜力 大 ．
我 国地 域广 阔 ，地 形 多样 ，跨 越 几个 气 候 带 。在辽 阔 的 山野 中 ，生长 着形 形色 色 的野 菜 ，蕴藏 量 十分 巨 大 。据 不完 全统 计 ，我 国山野菜 约有 ６ 科 ７０种左右 ，其 中草本 ３ ０ 植物 约 ｌ ０种 ，藤本 植 物约 ｌ １ ２种 ，木 本植 物 约 ７ Ｏ种 ，真 菌 、地衣 类 约 ５ ０种 。在我 省 白石 砬子 国 家级 自然 保护 区 ０ 就有 重要 食用价值 的 山野 菜 ５ 种 ，其中蕨 类植物 ８ ，种 ３ 种 子 植 物 ４ 种 。全 区 年储 量 １２ｔ ５ ９ ，蕴 藏价 值 达 １４万 元 。 ０ 尽管 如 此 ，全 国现 已开 发利 用 的 山野 菜 仅有 １ ０多种 ，只 ０ 占山野 菜种 类总 数的 １ ％，从利用 资源 数量 初步 统计 ，不 ０ 超 过野 菜 蕴藏 量 的 ３ ％。 因此 ，我 国野菜 有 ９ ％的种 类和 ０ １７ ９ ％的蕴藏 量有待 开发 。 ２山野 菜为无 公害 的绿 色食 品 ． 野菜 是纯 净 的天 然 食物 。它 多生于 山坡林 地 ，无 环 境 污染 ，自生 自长 ，被 称为 无公 害的 “ 色食 品” 绿 。在 人类 一 片 “ 回归 自然 ” 的呼 声 中 ，食 用 山野菜 得 到 了人 们 的喜 爱 和欢 迎 。由 于长 期 自然 选 择 的结 果 ，野 菜 的生 命 力 极 强 ， 生长 旺盛 ，病 虫 害很 少或 根本 没 有 ，不 用农 药 、化 肥 ，使 人有 回归 自然 魄感 觉 。 ３山野菜 有蔬菜所 不 具备 的野 味 ． 由于野 菜 的生态 环 境不 同于 栽培 植 物 ，所 以食 用起 来 常给 人 以 “ 味 ”之 感 ，能 满足 人类 猎 奇 的心 理 ，而 且野 野 菜 “ 吃法 多 样 ” ，可烧 食 、凉拌 、作馅 ，还 可做 汤 或生 食 ， 除鲜 食 外 ，还可 以制 成 干菜 或腌 制 、罐 制 ，用 于长 期 保存 和食 用 。例如腌 渍 、晒 干 的蕨菜被 誉为 “ 山野 菜之 王 ” ，远 非 一般蔬 菜 所及 。因此 ，这 种 独特 野味 是 山野 菜 在 国 内外 市场 上深 受欢迎 的 内在因 素之一 。 ４山野菜 营养 丰富 ． 野 菜 具有 丰 富的 营养 价 值 ，正 如经 典 中医著 作 《 黄帝 内经 素 问》 指 出的那 样 “ 五谷为 养 、五 蓄为益 、五果为 助 、 五菜 为充 ，气味 合而 服之 ，以补 精气 。 ”其 中所 论 “ 五菜 ” ， 不仅 指 日常 蔬 菜 ，也包 括 各种 山野 菜 。据 统 计 山野 菜 多数 富含 维生 素 、矿物质 、蛋 白质 、粗 纤 维 、脂肪 、糖和 水分 ， 既 可 以满足 人 体 维持 正常 生 命活 动 的营 养需 要 ，也 具 有维 持机 体 内酸碱 平衡 和帮 助消化 、排泄 、增 强体质 等功能 。 野 菜 的营 养 成分 大多 高于 日 栽培 蔬 菜 ，有 些 甚至 高 出 十 常 至几 十倍 ，尤 以维 生 素和 矿物 质 含量 最 为丰 富 。 以
我国山野菜资源开发利用现状与发展对策
［２ 艾琳 ， １］ 张萍 ， 志成．低 温胁迫 对葡 萄根 系膜 系统 和 胡 可溶性糖 及脯氮酸含量的影 响［］ Ｊ ．新疆农 业大学 学
报 ，０ ４， ７ ４ ： ７５ ． ２ ０ ２ （ ） ４ —０
［ ］ 高嫒 ， 晓 花 ， 景 华 等 ．高 等 植 物 对 低 温 胁 迫 的 响应 ２ 齐 杨 研 究 ［］ Ｊ．北 方 园 艺 ． ０ ７ １ ） ５—１ ２ ０ （０ ：８６． ｆ ］ 郝 建 军 ， 延 吉 ．植 物 生 理 学 实 验 技 术 ［ ］ ３ 刘 Ｍ ．沈 阳 ： 辽
［］ Ｊ．福 建 农 业 学 报 ，０ ２ １ （ ） １ Ｏｌ５ ２ ０ ，７ ３ ：９ —９ ．
另外 ， 应摸索 与抗寒 性 相关性 较 高的便 捷测 试指
标， 以便 生 产 上 能 够 快 速 测 定 ， 对植 物 抗 寒 性 做 初 步 的
判断。
参 考 文 献 ［ ］ 王荣富．植物抗寒指标 的种类及其应用 ［］ １ Ｊ ．植物生理
第 ４期 （ 第 ¨３期 ） 总
２１ ０ １年 ８ 月
中 国 林 刘 特 产ｙ ｉ ｒ ｓ — ｏ ｃ ｎ ｃａ ｉ ｎ Ｃｈｉ ｔ ｎａ
ＮＯ ４ ＧＳ ． （ ＮＯ． １ ） １ ３
Ａｕ ２ １ ｇ． ０１
学 通 讯 ， ９ ７ ３ ４ —５ １ ８ （ ）９５ ．
［ ｏ 沈漫 ． １ｊ 黄敏仁 ， 王明庥等．用 自旋标记 Ｅ Ｒ波谱法研 Ｓ 究 杨 树 抗 寒性 ［］ Ｊ．林 业科 学 ，９７ ３ （ ）２ ２２ ８ １ ９ ，３ ３ ：１ －１． ［ １ 缴丽莉 ， 志云 ， １］ 倪 陆丙 社 等．低 温胁 迫对 青榨槭 幼 树 抗 寒 指 标 的 影 响 Ｊ ．河 北 农 业 大 学 学 报 ， ０ ６ ２ ］ ２０ ，９
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我国野菜资源开发及合理利用
【摘要】野莱是我国宝贵的种质资源，其分布广泛，适应性强，营养丰富。
被称为“天然绿色食品”。
近些年来，中国野菜的开发利用成绩斐然，但也存在着部分品种采收过度、资源破坏严重、产品加工科技含量低、市场份额不大等问题。
针对中国野菜开发利用现状，提出了合理开发、精深加工等对策。
【关键词】新品种野生种化学成分
野菜是指野外自然生长未经人工栽培其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。
山野菜具有较好的医疗保健作用、风味独特、无污染、无残毒等特点，越来越受到人们的青睐。
中地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，野菜资源极为丰富，几乎各地都有其独具特色的地产野菜。
因此，充分认识野菜的资源优势和应用价值，积极适应市场需求，合理开发利用野菜资源，对发展山区经济，提高人民生活质量，具有十分重要的意义。
一、我国野菜资源特点
我国是野菜重要生产国，资源丰富，种类繁多，可分为野菜、花菜、蕨菜、食用菌、根菜、竹笋和果菜六大类，单是蕨菜类野菜就有2000余种。
我国食用蕨菜的历史悠久，山东省淄博市某村附近有一座海拔400-500米的山，山上生
长着大量的蕨菜，当地人称其为拳头菜。
全村人口中80岁以上的老人占5%以上。
据说与经常吃食用蕨菜有关。
蕨菜植物的可食用部分是蕨叶和芽，常见的有蕨菜、英果蕨、猴腿、南菜蕨、蹄盖蕨、水蕨、星毛蕨、凤尾蕨等。
另外一些蕨类植物的根状茎含有丰富的淀粉，可制成蕨粉食用，如莲座蕨。
二、野菜的应用价值
野菜污染小且具有很高的营养价值，是开发保健食品的资源库。
野菜生长在自然状态下，受农药、化肥污染小，基本上无公害。
它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出几倍到几十倍。
研究表明，野菜能提供大量的氨基酸和种类齐全的优质蛋白质，如苦荬菜、野苋菜、苜蓿等，以干重计算，其蛋白质的含量都在20%以上。
野菜中含有丰富的维生素，据《中国野菜图谱》记载，以测定的234中野菜中，每百克鲜品含胡萝素高于5mg的有88种；含维生素B2高于5mg的有87种；维生素C含量高于50mg的有167种，高于100mg的有80种：维生素C含量在100-150mg的有紫琪、荚果蕨、苹、何首乌、华北大黄、黎（灰菜）、苋菜、牛腾、兴安升麻、鸡眼草、歪头菜、决明、刺五加、龙葵、海乳草、鸭头草、玉竹、虎杖、金荞麦等，含量在151-250mg的有篇蓄、东亚
唐松草、地榆、铁刀木、北金葵、桔梗、树头菜、二裂委陵菜、金露梅、美丽胡枝子、山黛豆野豌豆、狼尾花，含量超过250mg的有白鹃梅、鹅绒委陵菜、长枣鸡眼草、朝天委陵菜、茫芒香豌豆、天兰苜蓿、叉分寥、鸡蛋花、木鳖，尤以腊肠树的维生素C含量最高，其嫩叶为1228mg，花2352mg.可见，大部分野菜中维生素的含量都比一般栽培蔬菜高得多。
此外，野菜中还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物元素。
因此，野菜是开发保健食品的资源库。
潜心研究野菜的药用成分，是获得治病新药的有效途径之一。
如通过对薯蓣属植物的系统调查和分析研究，找到了资源丰富、薯蓣皂贰含量高的薯蓣，为类固醇激素、避孕药、冠心病新药的生产提供了充足的原料来源，其中，“地奥心
血康”已为许多冠心病患者从死亡线上夺回了宝贵的生命。
特别值得一提的是，我国医药工作者采用现代科学方法，从常见野菜一青篙中提取的震惊世界的青篙素，用于治疗疟疾获得巨大成功，产品远销泰国、巴西、越南、尼日利亚、肯尼亚、马拉维、巴布亚新几内亚等国，为全世界的疟疾患者带来了欢乐和幸福。
总之从大量记载和研究表明，野菜具有明显的治疗疾病和保健作用。
一些中草药原本就是野菜，其治疗疾病的效果被人类发现后，转为中草药栽培。
因此，野生蔬菜的开发与利用，不仅可丰富人们餐桌上的内容，且具有滋补和防病治病作用，是研制新型药品的原料库。
野菜具有很高的育种价值，是培育蔬菜新品种的种质库。
千姿百态的野生蔬菜，屈身于山泽泥淖，栖息在山边岩缝，自强不息，练就了一身做霜斗雪、御寒防涝、抗虫去病的高超本领，是培育蔬菜新品种珍贵的原始材料，如今的许多优良栽培蔬菜品种就是得益于野生种的抗性而培育成功的，例如，目前在世界各地广为栽培的石刁柏，风味独特，石刁柏的嫩茎富含多种维生素和各种氨基酸，可作蔬菜食用，也可加工制成罐头食品，味清香鲜美、柔嫩可口，对心脏病、高血压等疾病有一定疗效，其肉质根有利尿作用，被视为一种保健食品。
然而，早在1902年，美国加利福尼亚州曾出现
出现大面积锈病，石刁柏濒临火绝。
植物病理学学家
JB-Norton看到了间题的严重性，在短时间内从100多份野生石刁柏原始材料中筛选出抗锈病雄株A7-83，育出了抗锈病
的石刁柏新品种，才使石刁柏的生产转危为安。
同样，开展辣椒抗病育种首先必须掌握具有抗病基因的原始材料，从研究结果看，许多抗性基因存在于辣椒属的野生种内。
现在已发现尚未开发利用的辣椒野生种巧个，已经利用12个野生种，虽为辣椒抗性育种做出了巨大的贡献，但仍有很大开发潜力。
可以说，野菜是一个天然的巨大优质种质库，有效地保护、利用野菜资源，对于培育蔬菜新品种、改良现有的当家品种都具有
三、我国野生蔬菜资源开发利用存在的问题
随着改革开放和商品经济的发展，我国野生蔬菜资源的开发利用逐渐受到重视由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工、成批销售或出口。
但总体来看，野菜的开发利用、研究、宣传力度仍然不足，还远远不能满足人们的需求。
四、野菜的合理利用
当前合理开发利用野菜资源药把握好三个相互联系的
环节，即摸清家底、建立基地、形成产业。
1.摸清家底是目前世界上最大型、种类最丰富的一部巨著一《中国植物志》，全书80卷126册，5000多万字。
载入了约有30000种高等植物。
其中的野菜种类可一目了然，这是全面开发我国野菜的有利条件。
在此基础上，首先应着手组织编篡《中国野菜志》，真正摸清野菜的第一次家底：其次，分析所有野菜的化学成分一摸清第二次家底，为整体开发利用野菜资源提供物质基础。
2.建立基地一是对那些用途广泛、但再生能力弱、资源相对不足的优质野菜，应积极开展引种驯化，扩大人工种植面积，建立原料生产基地，以最大限度地满足加工生产对野菜资源的需要，又使某些野菜资源避免火绝的命运。
同时，做好新品种的培育工作，增强发展的后劲；二是对再生能力强、资源相对富足的野菜，可在生产区建立综合生产基地，实行收购一加工一销售“一条龙”。
收购野菜，要与季节变
化相协调，根据野菜的生态演替，安排收购种类，并及时搞好原料加工，保持野菜的原有品质和风味，保证产品质量
3.形成产业根据野菜具有分散性、季节性、区域性和不耐贮运等待点，仅利用某种或某些种类进行生产加工，短期内可能会收到较好的效益，但从长远看是不行的，必须在建立资源基地的基础上，分门别类，人工培植与“小秋收”相结合，浅加工与深加工相结合逐步形成能满足现代社会需要的新型产业。
如以中加工为主的天然野菜绿色食品、以深加工为主的野菜保健食品、野菜保健饮料等，这是合理开发野菜资源最经济、最有效的途径。