冬季热饮

冬季热饮

（第一部分）

冬天是补气养神的季节,一般中医主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。严寒冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：‚时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖‛，因而冬天喝茶以红茶为上品。

桂圆红枣茶（暖胃助眼）

桂圆肉15克、红枣8颗、枸桔15颗、山楂10克、桂圆汁1oz、白糖1勺、开水500克、煮3-5分钟即可。

桂圆奶茶:

配方:桂圆汁3盎司,加入奶精1.5-2平勺(20g),另外可以加入少许枸杞汁,一起加入热水冲配到350ml即可。

金桔水果茶(养颜美白)

金桔酱汁,百香果汁,蜂蜜柚子粒,柳橙汁。将500CC水烧开后,加入一盎司的百香果汁,二盎司的金桔酱汁，兑水冲开后,再加入1盎司的蜂蜜柚子粒,0.5盎司的柳橙,一杯味道可口,营养丰富的水果茶就此完成。

罗汉果养生茶（护嗓润喉）

胖大海15克、洋参5克、罗汉果2颗、菊梗10克、罗汉果汁1.5OZ、白糖1勺、开水500克，煮3-5分钟即可。

补气健体茶 :

配方:罗汉养生汁3盎司,加入生姜片5-6片,加水约400ml,一起煮沸,煮后放入温茶壶即可。

珍珠奶茶由上世纪95-95年的外卖一杯12-18元,下降到一杯2-3元,有的地方还可以1元一杯。在追求利润的情况下,各厂商只好从原料的成本下手,所以现在的珍珠奶茶有很多人说珍珠不好吃,没有口感,茶水不好没有香味,这是因为追求成本的极低化所造成的结果。整个行业的萎缩,让人认为珍珠奶茶是一项次等产品,在2004-2005年中,差点让人觉得真珠奶茶在中国,将走入历史中了.但是凭着有部份厂商,仍坚持使用好质量的原料,更改店头及内装,重新塑造形象,珍珠奶茶业由2005年中期的低谷慢慢地回暖,到2006年就已经见到了市场好转的趋势。但是在大陆,与台湾不同的地方是因为在台湾的珍珠奶茶是以各类的茶水为主,如乌龙奶茶、青茶、客家擂茶、抹香绿茶、高山乌龙等茶系列为销售的大宗。但是在国内市场,却是以奶茶为销售的量最大,一般类果汁饮品,在台湾比较少出售,但再国内却占有一定的比例,另外以各地区为估计,奶茶的价格还是以上海地区和江浙一带为售价较高,北方包括青岛、河南、河北,外卖体系的最低价格一般为2元/杯。但在上海地区,较有品牌的外卖体系,价格就可以达

到了3元.更有外卖体系一杯蛋蜜汁可以卖到8-9元。

现在还有很多的台湾朋友到大陆发展,也想开一家奶茶外卖体系,但是在大陆开店,最大的难处就是原料取得不易,不是买不到原料,而是好的原料真的难找到.在一般外卖体系要求利润极大化的情况下,要找到一杯好的珍珠奶茶真的是很困难。

奶茶好不好喝因人而异,是不是一杯好奶茶,可以从以下几点判断：

1.珍珠:

珍珠的口感如何,关系到一杯奶茶好坏非常重要。有些刚刚入行的老板,不知原因,指明要泡的软软的,中心要变硬的珍珠,殊不知这是不好的珍珠粉圆.市场上的珍珠有两种,一种为生的珍珠粉圆,一种为熟的珍珠粉圆,生的珍珠粉圆顾名思义,就是用生的木薯粉,未经过加热,使用小的珠母,在滚筒中慢慢的滚成一个大珍珠,一般市面上见到的就是这类珍珠,其优点是出料数量大,非常方便大量生产,在添加一定的胶体后,其硬度也还可以,但因为是使用淀粉加工,在加工过程中需要靠防腐剂添加,使其防止发霉,在禁用去水醋酸钠后,在使用正当的防腐剂下,比较难以防止其发霉。熟的珍珠,就是使用热水,将珍珠加工成面团的形式,在使用机器，压出成型，其缺点是产量低价格高，但较安全，因为比较札实，适合长途运输，至于店家选择珍珠，一般是从价格考虑，熟珍珠一般比生的珍珠贵上1倍，若不是对自己奶茶要求胜高，或是重视防腐剂问题的店家，一般是以生的珍珠为主。

2.茶水

茶水也是个重点，有很多的外卖店使用了口味粉作为基本的味道来源，没有了煮红茶的步骤，所以就出现了很多如草莓、香芋、哈密瓜等口味的珍珠奶茶，这是在台湾比较少见的，热饮方面是需要如此，但是没有真正的茶叶冲泡出来的茶水，算是一杯真正的珍珠奶茶吗？比较简单的有人采用了咖啡红茶包作为茶水的代替品，但是就如茶包无法取代茶叶一样，真正的茶叶冲出的茶水就是有浓烈的茶香和口感。煮茶水的步骤是比较烦杂的，煮的不好，茶涩味很重，根本不适合单喝，做成奶茶还可以，现在还有的推出现场现冲泡的机器，使茶味更加的香浓，台湾还有使用去涩剂的一般连锁体系将去涩剂加入糖水中，使一般的加盟商无法使用其它公司的货源，做为一种捆绑的手法。

3.奶精

奶精，或是牛奶，有些店家是添加新鲜牛奶，但是先牛奶有腥味，所以一般会改加淡奶，或是使用灭菌过的牛奶，另外一般较常用的还是奶精，因为还是价格的问题阿，所谓的奶精就是植脂末，大家所熟知的有荷兰奇异鸟，雀巢奶精等，至于使用何种产品添加奶味，就是各家老板或是吧台人员的选择了，这当然也跟地区有关，香港的奶茶还添加炼乳，使味道更加丰厚。

在国内，要求奶味重的区域，会比较多，在台湾是以茶香和奶香的相互配合，但是国内，浓香型的奶茶比较受欢迎，现以一般所使用的奶精为例，有些奶精因为太强调浓香，反造成有另外不良的气味产生，另外不见得进口的奶精就是好货，因为电视也已经暴光多次，一部分的号称进口奶精，其实是地下加工厂分装国产奶精而成的。

所以一杯好的珍珠奶茶需要有好的珍珠，真正的茶水，好的奶精所组合。这才是购成很的珍珠奶茶的要素。

有很多的经销商反应，一杯好的珍珠奶茶需要有很大的心血来加工，以上所构成的要素中，珍珠要新鲜，茶水要以每季的不同调整水温，而一杯咖啡只需要找到好的进口豆，好的炒豆商，就可以完成一杯好咖啡。真正做的好的奶茶，一定会被大众所认可，这需要依职维持自己的质量和形象，在中国，一杯奶茶可以接受的程度是比咖啡大的。

珍珠奶茶在台湾已经风行了18年之久了，至今红火不断，这是因为珍珠奶茶是个可以被接受的大众饮品，不像咖啡，是种嗜好性的饮品，有人喜欢，有人讨厌，在中国更多的人士因为了时尚、新鲜，认为喝咖啡是种高级的享受，才会到咖啡厅里引用咖啡，至于咖啡本身的好坏，并不是十分的清楚，自从2006年以后，比较正规的奶茶连锁体系兴起，比较好喝的奶茶也慢慢的恢复。不见得有名气的就是好的，要多多的试喝，有些小店做的味道也很地道的。

依我本身的观念。我选择奶茶最基本会从几个方面来看：

1.有真正的茶水，有时我到一些地方店中，尽然没有提供原味的珍珠奶茶，只有添加口味粉的奶茶，但现在也有的口味粉有添加茶粉，叫做元味果粉，想想市场就是如此做坏的，因为一昧的拼成本后，所造成的是大家不相信珍珠奶茶。没有人去喝后，这一产业就自然末落了。

2.看珍珠是否会膨胀，因为好的珍珠是用木薯粉或地瓜粉加工的，但很多厂商为了减少成本就使用了面粉或是非食用的淀粉加工，如果能够看到出具食品卫生防疫站出具的检验报告就是最好，另外有些珍珠粉圆添加了过量的防腐剂后，吃到嘴会有发麻的感觉，更有些是加入鲜艳的色素，虽然不知道是否是食用色素，但是总小心一点好。

3.奶不遮茶味，茶不遮奶味，这是依个人喜好的问题，有的国产奶精中，香精添加过量，虽有很重的香味，但是口感上不顺滑，只有香味。

4.是否为客户着想，一间好的奶茶铺因该再客户点单时再加工一杯珍珠奶茶，如果很简单的为了省时就拿一杯做好的珍珠奶茶给您，那就失去了珍珠奶茶刚开发时，结合了中国的茶饮，外国的调酒技术，所融合中西文化的珍珠奶茶了。

目前国内已经开始对食品有一系列的管制和要求，从苏丹红事件后已在加强力度检测食品的安全性，包括进行食品强制安全认证‚QS‛的认证，就是一个好的开始。

冬季热饮

（第二部分）

中国第一热饮——‚热饮姜汤‛，是中华医学微量元素学会副理事长、西