酒店管理人才培养方案

酒店服务与管理专业

人才培养方案

一、招生对象与学制

学制：三年

招生对象：招收初中及以上同等学力人员。

二、培养目标

培养德智体美劳全面发展，适应我国现代化建设和酒店业发展需要，具备现代酒店服务与管理专业需要的基本素质、专业知识和专业技能的酒店第一线服务

型人才和基层管理工作者。

三、就业岗位群

本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业，从事酒店服务与管理工作，能担任客房服务员、餐厅服务员、前厅接待员、礼宾员、行李员、调酒师、

茶艺师、咖啡师等服务以及基层管理岗位的工作。

四、人才培养规格

1.基本素质及职业素养目标

a.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；

b.具有健康的心理和乐观的人生态度；

c.具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；

d.具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；

e.具有正确的就业观和一定的创业意识；

f.拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。

2.专业知识目标

a.熟悉国家对旅游与酒店服务管理行业以及茶艺酒水制作行业发展与调

节的方针、政策、法规、制度和标准。

b.熟悉酒店服务和管理学基本理论。

c.具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的相关专业知

识。

3.专业技能目标

a.掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。

b.具有应用计算机进行专业工作的能力。

c.具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。

d.具有从事酒店服务员、礼仪接待员、以及酒店行业中层、基层业务管理

人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能。

e.具有一定继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验

和酒店管理行业发展的新动态。

f.具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。

g.具有较好的对客沟通能力。

4.证书要求

本专业毕业生除完成培养方案要求的课程外，还必须获得以下证书：

a.职业资格证书（技能等级证书，如中级餐厅服务员、中级客房服务员、

中级前厅服务员三种证书，可选择两种职业资格证书参加鉴定）；

b.普通话等级证书。

五、课程设置及教学进度安排

1．主要课程包括：

职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育、应用语文、形体训练、酒店中餐服务、酒店西餐服务、酒

店客房服务、酒店前厅服务、酒店服务礼仪、酒水知识与服务技能、茶艺与茶文化、菜品知识、康乐服务与管理、酒店文化、酒店管理、职场健康与安全、跨文化交流、酒店实用心理学、酒店插花、咖啡制作、市场营销、会展服务等。

2．主要课程设置：

课程设置总表

年级第一学年第二学年第三学年

序总上下

上期下期上期下期

教学时数课期期备号时17 17

注

17 周17 周17 周17 周课程名称

周周

一、职业素质模块

1 语文 3 3 3 3

2 数学 2 2

德育（职业生涯规

划、职业道德与法

3 2 2 2 2

律、心理健康、哲

学与人生）

基础英语/ 4 4 4

教酒店英语 5 5

5 体育与健康 2 2 2 2

6 计算机应用基础 2 2

学7 普通话 1 1

8 形体 1 1

9 实用美术 1 1

实10 音乐 1 1

11 书法 1 1

12 实用日语 1 1

习

二、职业能力模块

（一）岗位核心课程

1 酒店服务礼仪

2 2

2 酒店中餐服务 4

3 酒店客房服务 3

4 茶艺与茶文化4

5 酒店西餐服务 3

酒水知识与服务

6 4

技巧

7 酒店前厅服务 3

8 酒店文化 1

9 职场健康安全2

10 菜点知识 2 1

11 咖啡制作 2

12 酒店插花 3

13 酒店实用心理学 2

14 酒店管理 1 2

（二）岗位拓展课程

15 市场营销 3

16 跨文化交流 2

17 康乐服务与管理 2

18 会展服务 2

19 当地旅游概况 2

20 创业教育2

⋯

周学时数30 30 30 30

总学时数

开课门数14 14 13 14

5.实践教学环节的安排与要求

学时间周数项目内容场所

期

军训军事训练，军事理论校内 1 期初 2 专业认识实

了解酒店专业情况校外酒店 1 期初 1 践餐厅实训中餐厅工作实践校内实训室 1 期末 1 客房实训客房工作实践校内实训室 2 期末 2 餐厅实训西餐厅工作实践校内实训室 3 期末 1 前厅实训前厅工作实践校内实训室 3 期末 1 餐厅、客房、前厅、酒吧综合实训

校内实训室 4 期末 4 等综合实践

毕业定岗实熟悉酒店管理工作之后整个学

5 校外酒店

34 习在酒店定岗实践期

6

总计46

六、编写说明

学校可结合实际情况参照此方案制定三年制教学实施方案，课程开设顺序与周课时安排学校可根据实际情况调整。

本方案公共基础课程中语文、数学、英语、信息技术基础按新颁发的课程标准执行。

本方案为学校制定专业教学实施方案留下了拓展空间，设立的其他课程可由学校根据办学指导思想、内涵特色和企业岗位需求自主开发和选择。