食品生物化学试题库版.docx
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的空间构象D. 蛋白质分子中的二硫键答案：B2. 下列哪种物质不是酶的辅因子？A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 核酸答案：D3. 脂肪在体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：C4. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C5. 糖类物质的单糖单位是：A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 所有以上选项答案：D6. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：B7. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：C8. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值D. 蛋白质分子的空间构象答案：C9. 酶的催化机制中，酶的活性中心通常包含：A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 所有以上选项答案：D10. 维生素B12的活性形式是：A. 钴胺素B. 甲基钴胺素C. 腺苷钴胺素D. 所有以上选项答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶浓度答案：A、B、C2. 蛋白质的二级结构包括：A. α-螺旋B. β-折叠C. 转角D. 无规则卷曲答案：A、B、C、D3. 以下哪些是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 复合糖答案：A、B、C4. 脂溶性维生素包括：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D5. 核酸的组成成分包括：A. 磷酸B. 五碳糖C. 碱基D. 蛋白质答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的三级结构是由________形成的。
完整版,食品生物化学试卷及答案
试题一一、选择题1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.苏氨酸2.构成多核苷酸链骨架的关键是：A. 23-磷酸二酯键B. 24-磷酸二酯键C. 25-磷酸二酯键D. 34-磷酸二酯键E. 35-磷酸二酯键3.酶的活性中心是指：A.酶分子上含有必需基团的肽段B.酶分子与底物结合的部位C.酶分子与辅酶结合的部位D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4.下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A. NADB. ADPC. NADPHD. FMN +5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A.果糖二磷酸酶B.葡萄糖-6-磷酸酶C.磷酸果糖激酶D.磷酸化酶6.下列哪项叙述符合脂肪酸的p氧化：A.仅在线粒体中进行B.产生的NADPH用于合成脂肪酸C.被胞浆酶催化D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E.需要酰基载体蛋白参与7.转氨酶的辅酶是：A. NAD+B. NADP+C. FADD.磷酸吡哆醛8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A. RNA与DNA链共价相连B.新生DNA链沿5,玲3’方向合成C. DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A.翻译后加工B.翻译水平C.转录后加工D.转录水平10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上C.增加氨基酸的有效浓度D.将mRNA连接到核糖体上二、填空题1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为一％。
2.冰的导热系数在0c时近似为同温度下水的导热系数的一倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度。
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食物生物化学试题及答案
食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。
答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。
答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。
食品生物化学模考试题(附答案)
食品生物化学模考试题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.通常不存在于生物膜中的脂类是A、甘油三酯B、糖脂C、卵磷脂D、脑磷脂正确答案：A2.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、鸟嘌呤脱氨酶B、核苷酸酶C、尿酸氧化酶D、黄嘌呤氧化酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：D3.血糖正常值为(以mg／d1或mmol／L计) （）A、70～110或3.89～6.11B、130～140或7.22～7.78C、60～70或3．33～3．89D、80～140或4.52～7.78正确答案：A4.不属于胆固醇转化的化合物是A、雌激素B、胆汁酸C、醛固酮D、葡萄糖E、VitD3正确答案：D5.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E6.一个简单的米氏酶促反应，当[S]<<Km时：A、反应速度最大B、[S]增加，Km值也随之变大C、底物浓度与反应速度成正D、反应速度难以测定E、增加酶浓度，反应速度显著变大正确答案：C7.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶B、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：A8.反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低正确答案：E9.不参加尿素循环的氨基酸是：A、精氨酸B、天冬氨酸C、鸟氨酸D、赖氨酸正确答案：D10.β氧化过程的逆反应可见于：A、内质网中脂肪酸的延长B、线粒体中脂肪酸的延长C、不饱和脂肪酸的合成D、胞液中胆固醇的合成E、胞液中脂肪酸的合成正确答案：B11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C13.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHO FH4B、N5，N10=CHO FH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C14.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B15.下列哪一项是6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化反应中直接的受氢体（）A、FMNB、FADC、NADP+D、NAD+正确答案：C16.下列哪一项不是酶具有高催化效率的因素？A、张力和形变B、共价催化C、酸碱催化D、加热E、邻近定位效应正确答案：D17.含唾液淀粉酶的唾液经透析后，水解淀粉的能力显著降解，其原因是（）A、酶变性失活B、失去辅酶C、酶一级结构破坏D、失去激活剂正确答案：D18.酶的必需基团是指（）A、维持酶一级结构所必需的基团B、位于活性中心以内或以外，与酶活性密切相关的基团C、酶的亚基聚合所必需的基团D、维持酶分子构象的所有基团正确答案：B19.下述转录抑制剂中，能对原核生物和真核生物的转录都有抑制作用的是：A、放线菌素DB、利福平C、利链菌素D、α-鹅膏覃碱正确答案：A20.根据米氏方程，不符合[S]与Km与关系的是A、度量二者的单位是相同的B、当 [S]= Km时，V=Vmax/2C、当[S]<< Km时，反应速度与底物浓度成正比，反应成一级反应D、当[S]>>Km时，反应速度与底物浓度无关，成零级反应E、当[S]= Km/3时，V=67%Vmax正确答案：E21.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A22.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、亚氨基酸载体B、中性氨基酸载体C、酸性氨基酸载体D、甘氨酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E23.脂肪酸分解产生的乙酰CoA去路A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E24.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C25.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL正确答案：C26.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸补救合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B27.在DNA复制过程中需要：1、DNA聚合酶Ⅲ 2、解链蛋白 3、DNA 聚合酶Ⅰ 4、以DNA为模板的RNA聚合酶 5、DNA连接酶，这些酶作用的正确顺序是：A、2 4 1 3 5B、4 3 1 2 5C、2 3 4 1 5D、4 2 1 3 5正确答案：A28.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B29.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A30.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B31.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、胞液B、细胞核C、核糖体D、线粒体正确答案：A32.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶的比活性C、酶的总活性D、酶量正确答案：B33.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、半胱氨酸B、胱氨酸C、赖氨酸D、瓜氨酸E、精氨酸正确答案：D34.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B35.生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、转氨基B、联合脱氨基C、非氧化脱氨基D、氧化脱氨基E、还原脱氨基正确答案：B36.电泳分类的β-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C37.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、微粒B、线粒体内膜C、线粒体基质D、溶酶体E、胞液正确答案：E38.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D39.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH正确答案：C40.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖的有氧氧化D、三羧酸循环E、糖酵解正确答案：A41.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、如增加抑制剂反应速度反而加快B、反应速度随作用物增加而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度不再增加正确答案：D42.联合脱氨基作用所需的酶有：A、转氨酶和D-氨基酸氧化酶B、转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶C、转氨酶和腺苷酸脱氨酶D、腺苷酸脱氨酶和L谷氨酸脱氢酶E、以上都是正确答案：B43.尿素循环的主要生理意义是：A、产生瓜氨酸的主要途径B、合成非必需氨基酸C、把有毒的氨转变为无毒的尿素D、产生精氨酸的主要途径E、产生鸟氨酸的主要途径正确答案：E44.胆固醇合成的限速酶是A、HMG-CoA还原酶B、HMG-CoA合成酶C、鲨烯环化酶D、硫解酶E、HMG-CoA裂解酶正确答案：A45.密度最低的血浆脂蛋白是A、α-脂蛋白B、乳糜微粒C、β-脂蛋白D、前β-脂蛋白E、脂蛋白α正确答案：B46.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）A、细胞核B、内质网C、线粒体D、胞E、微粒体正确答案：D47.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖C、6-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、1，6-二磷酸葡萄糖正确答案：D48.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C49.人体不能合成的脂肪酸是A、十四碳脂肪酸B、花生四稀酸C、硬脂酸D、十二碳脂肪酸E、软脂酸正确答案：B50.高等植物中氨同化的主要途径是A、氨甲酰磷酸合成酶B、氨甲酰激C、谷氨酸脱氢酶D、谷氨酰胺合成酶-谷氨酸合成酶正确答案：D51.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A52.与下列α-氨基酸相应的α-酮酸，何者是三羧酸循环的中间产物A、缬氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、谷氨酸E、赖氨酸正确答案：D53.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E54.氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是A、γ-谷氨酰基循环B、甲硫氨酸循环C、三羧酸循环D、丙氨酸-葡萄糖循环E、鸟氨酸循环正确答案：D55.Km是（）A、作用物浓度达50%饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、作用物浓度饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：B56.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合C、酶的抑制剂均能使酶促反应速度下降D、酶的抑制剂一般是大分子物质E、酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低正确答案：C57.下列有关引发每（又称引物酶）的论述，哪一项是正确的？A、引发酶可以单独催化引物合成B、引发酶需要引发前体护送才能催化引物合成C、引发酶的底物是dNTPD、引发酶催化合成的引物由约1000个核苷酸组成正确答案：B58.合成胆固醇时不需要的是A、乙酰CoAB、NADPHC、ATPD、HMG-CoA还原酶E、CoA-SH正确答案：E59.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C60.电泳分类的α-脂蛋白相当于超速离心分类的A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：D61.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、合成非必需氨基酸B、经肾泌氨随尿排出C、渗入肠道D、在肝中合成尿素E、生成谷氨酰正确答案：D62.一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数：A、12B、24C、36D、38E、36—38正确答案：E63.下列哪种激素使血糖浓度降低（）A、糖皮质激素B、胰高血糖素CC、肾上腺素D、生长素E、胰岛素正确答案：E64.下述哪些反应需要硫辛酸？A、丙酮酸的氧化脱羧反应B、乙酰CoA羧化反应C、α—酮戊二酸参与的转氨基反应D、糖酵解正确答案：A65.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是A、脂酰CoA合成酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉碱脂酰转移酶ID、肉碱脂酰转移酶ⅡE、-酮脂酰还原酶正确答案：B66.下列哪种酶在糖酵解和糖异生中都起作用（）A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、果糖二磷酸酶D、丙酮酸羧化酶正确答案：B67.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A二、多选题（共12题，每题1分，共12分）1.PRPP参与的代谢途径有A、嘌呤核苷酸的从头合成B、嘧啶核苷酸的从头合成C、嘌呤核苷酸的补救合成D、NMP→NDP→NTPE、嘧啶核苷酸的补救合成正确答案：ABC2.必需脂肪酸包括 BCDA、油酸B、亚油酸D、花生四烯酸E、软脂酸正确答案：BCD3.胰岛素使血糖浓度降低的机制为A、促进细胞膜对葡萄糖的通透性B、促进糖转变为脂肪C、抑制糖的氧化分解D、抑制糖异生作用E、促进糖原合成正确答案：ADE4.乙酰CoA在体内可转变生成A、葡萄糖B、脂肪酸C、胆固醇D、亮氨酸E、CO2和H2O正确答案：BCE5.糖异生的生理意义是A、补充肝糖原B、维持血糖浓度的恒定C、提供NADPHD、节约蛋白质E、通过乳酸循环回收能量和防止酸中毒正确答案：ABE6.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?A、花生四烯酸B、油酸C、亚麻酸正确答案：CD7.需经胞液和线粒体共同完成的糖代谢途径有A、磷酸戊糖途径B、草酰乙酸糖异生途径C、糖酵解途径D、糖的有氧氧化途径E、糖原的合成途径正确答案：BD8.关于酶的叙述哪些是正确的（）A、酶的化学本质是蛋白质B、所有的酶都是催化剂C、酶可以降低反应活化能D、酶能加速反应速度，不改变平衡点正确答案：ABCD9.糖异生的原料有A、丙酮B、生糖氨基酸C、甘油D、乙酰CoAE、脂肪酸正确答案：BC10.肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏A、HMG-CoA合酶B、HMG-CcA裂解酶C、乙酰乙酸硫激酶D、琥珀酰辅酶A转硫酶E、乙酰CoA羧化酶正确答案：CD11.酶与一般催化剂相比有以下特点（）A、专一性强，一种酶只作用一种或一类物质，产生一定的产物B、加速化学反应速度，可改变反应平衡点C、反应条件温和，可在常温，常压下进行D、酶的催化效率极高正确答案：ACD12.胆固醇合成时需要A、乙酰CoAB、NADPHC、CoA-SHD、ATPE、GDP正确答案：ABD三、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.（）磷酸肌酸是ATP高能磷酸基的储存库。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。
答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。
答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。
答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。
答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。
答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。
答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。
答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。
答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。
A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。
A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。
A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。
A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。
A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。
A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。
A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。
A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。
A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。
A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。
A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
生物化学食品生物化学试题(二)考试卷模拟考试题.doc
生物化学食品生物化学试题(二)考试卷模拟考试题考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（ ） A.Ala B.Arg C.Asn D.Asp2、多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的（ ）反应。
（ ） A.甲醛 B.茚三酮 C.Sanger D.Edman3、下述（ ）环境下，蛋白质溶解度一般最小。
（ ） A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH4、下列中，不包含腺苷酸的辅因子是（ ） A.CoA B.NAD+ C.FMN D.抗坏血酸5、同原核细胞一样，线粒体 DNA 是（ ）分子。
（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状6、DNA分子中（）含量越高，Tm越高。
（）A.A、TB.G 、CC.嘌呤D.嘧啶7、酶-底物复合物的形成,有利于（）A.提高底物分子的自由能B.降低反应活化能C.增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数8、某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式 ,称（）A.酶蛋白B.酶原C.辅酶D.核酶9、真核生物中,酶的常见共价修饰形式为（）A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化10、变构剂与酶结合后,酶（）A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低11、一碳单位的载体是（）A.NAD+B.THFC.FADD.CoA12、经高能中间产物直接转移能量形成 ATP称（）A.转能作用B.偶联作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化13、人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为（）A.丙酮酸B.CO2C.乳酸D.乙酸14、软脂酸合成的直接原料是（）A.乙酰辅酶AB.丙二酸单酰辅酶 AC.甘油D.磷酸甘油15、生物膜中含量最多的脂类为（）A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂16、大多数关键的调节酶,酶蛋白本身（）A.稳定,不降解B.周转快C.合成慢,降解快D.合成慢,降解慢17、人体氨基氮降解的终产物是（）A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.氨18、人体嘌呤降解的终产物是（）A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸19、可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶20、DNA复制起始的引物是（）A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA21、含硫lA.A+C=G+TB.C=GC.A=TD.C+G=A+T25、关于DNA的碱基组成，正确的说法是（）A.腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等B.不同种属DNA碱基组成比例不同C.同一生物的不同器官 DNA碱基组成不同D.年龄增长但DNA碱基组成不变26、DNA 变性时发生的变化是（）A.链间氢链断裂，双螺旋结构破坏B.高色效应C.粘度增加D.共价键断裂27、关于酶的竞争性抑制作用的说法哪些是正确的（）A.抑制剂结构一般与底物结构相似B.Vm不变C.增加底物浓度可减弱抑制剂的影响D.使Km值增大28、FAD 分子组成是（）A.含有维生素B 2B.是一种二核苷酸C.含有GMP组分D.含有ADP组分29、酶的专一性可分为（）A.作用物基团专一性B.相对专一性C.立体异构专一性D.绝对专一性30、从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与（）A.ATPB.GTPC.UTPD.CTP31、三羧酸循环中不可逆的反应有（）A.乙酰辅酶A+草酰乙酸→柠檬酸B.异柠檬酸→α-酮戊二酸C.α-酮戊二酸→琥珀酰辅酶 AD.琥珀酰辅酶A→琥珀酸32、糖异生的原料有（）A.乳酸B.甘油C.部分氨基酸D.丙酮酸33、葡萄糖有氧氧化中，通过作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有（）A.ATPB.GTPC.UTPD.CTP34、葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是（）A.糖异生B.糖原合成C.有氧氧化D.糖酵解35、人体必需脂肪酸包括（）A.软油酸B.油酸C.亚油酸D.亚麻酸36、能将酮体氧化利用的组织或细胞是（）A.心肌B.肝C.肾D.脑37、体内提供一碳单位的氨基酸有（）A.甘氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.组氨酸38、直接参与鸟氨酸循环的氨基酸有（）A.鸟氨酸，瓜氨酸，精氨酸B.天冬氨酸C.谷氨酸或谷氨酰胺D.N-乙酰谷氨酸39、下列哪些情况可能与痛风症的产生有关（）A.嘌呤核苷酸分解增强B.嘧啶核苷酸分解增强C.嘧啶核苷酸合成增强D.尿酸生成过多40、变性蛋白质的特性有（）A.溶解度显著下降B.生物学活性丧失C.易被蛋白酶水解D.凝固或沉淀41、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的 ______________级结构，该结构是指多肽链中______________的排列顺序。
最新整理食品生物化学试题库最新版doc资料
一、名词解释1．两性离子( dipolarion )2．必需氨基酸( essential amino acid) 3．等电点(isoelectric point,pI) 4．构型(configuration) 5．蛋白质的一级结构(protein primary structure) 6．构象(conformation)7．蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 8．结构域(domain)9．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 10．氢键(hydrogen bond)11．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 12．离子键(ionic bond)13．超二级结构(super-secondary structure) 14．疏水键(hydrophobic bond) 15．范德华力( van der Waals force) 16．盐析(salting out) 17．盐溶(salting in)18．蛋白质的变性(denaturation) 19．蛋白质的复性(renaturation) 20．蛋白质的沉淀作用(precipitation) 21．凝胶电泳( gel electrophoresis ) 22．层析( chromatography ) 23．磷酸二酯键( phosphodiester bonds) 24．碱基互补规律(complementary base pairing) 25．反密码子( anticodon ) 26．顺反子( cistron )27．核酸的变性与复性( denaturation 、renaturation) 28．退火( annealing )29．增色效应( hyper chromic effect ) 30．减色效应( hypo chromic effect ) 31．DNA 的熔解温度( melting temperature T m) 32．分子杂交( molecular hybridization ) 33．米氏常数( K m值)34．底物专一性( substrate specificity ) 35．辅基( prosthetic group ) 36．单体酶( monomeric enzyme ) 37．寡聚酶( oligomeric enzyme ) 38．多酶体系( multienzyme system ) 39．激活剂( activator ) 40．抑制剂( inhibitor inhibiton ) 41．变构酶( allosteric enzyme ) 42．同工酶( isozyme ) 43．酶原( zymogen )酶的比活力( enzymatic compare energy ) 酶的活性中心( active center ) 生物氧化( biological oxidation ) 呼吸链( respiratory chain ) 氧化磷酸化( oxidative phosphorylation ) 磷氧比 P/O ( P/O ) 底物水平磷酸化( substrate level phosphorylation ) 糖异生 (glycogenolysis) 发酵 (fermentation) 变构调节 (allosteric regulation) 糖酵解途径 (glycolytic pathway) 糖的有氧氧化 (aerobic oxidation) 磷酸戊糖途径 (pentose phosphate pathway) 必需脂肪酸( essential fatty acid ) 脂肪酸的B -氧化(3 - oxidation) 半保留复制( semiconservative replication ) 不对称转录( asymmetric trancription ) 逆转录( reverse transcription ) 冈崎片段( Okazaki fragment ) 复制叉( replication fork ) 领头链( leading strand ) 随后链( lagging strand ) 有意义链( sense strand ) 内含子( intron ) 外显子( exon ) 质粒( plasmid ) 生物固氮( Biological nitrogen fixation ) 硝酸还原作用( Nitrate reduction ) 氨的同化( Incorporation of ammonium ions into organic molecules ) 转氨基作用( Transamination ) 限制性核酸内切酶( Restriction endonuclease ) 密码子 (codon) 变偶假说 (wobble hypothesis) 移码突变 (frameshift mutant) 反义 RNA(antisense RNA) 核糖体 (ribosome) 同源蛋白质 (homologous protein) 联合脱氨基作用 (transdeamination) 启动子 (Promoters) 酰基载体蛋白 (acyl carrier protein) 限速酶 (rate-limiting enzyme) DNA 的变性 (denaturation) 别构效应 (allosteric effect ) a —螺旋(a helix )44．45．46．47．48．49．50． 51．52．53． 54． 55． 56．57．58． 59． 60． 61． 62．63． 64．65． 66． 67． 68． 60． 61． 62． 63． 64． 65． 66． 67． 68． 69． 70． 71． 72． 73． 74． 75． 76． 77． 78．、单项选择题)1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为A. 2.00gB.2.50gC.6.40gA.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2D.(2.17+9.04+12.48 ) /3) 3．谷氨酸的 Pk1=2.19( -COOH 、)pk2=9.67( -NH3)、 pk3=4.25( -COOH)pl= ( )A 、 1/2(2.19+9。
食品生物化学期末考试试卷含参考答案
食品生物化学期末考试试卷含参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种物质不属于生物大分子？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案：D2. 下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸答案：B3. 下列哪种酶催化蛋白质的水解？A. 胰蛋白酶B. 胰淀粉酶C. 胰脂肪酶D. 胰核糖核酸酶答案：A4. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C5. 下列哪种激素能促进蛋白质合成？A. 胰岛素B. 肾上腺素C. 甲状腺素D. 胰高血糖素答案：A6. 下列哪种酶能催化核酸的水解？A. 核酸酶B. 蛋白酶C. 糖苷酶D. 脂肪酶答案：A7. 下列哪种糖类是动物体内特有的？A. 葡萄糖B. 果糖C. 乳糖D. 蔗糖答案：C8. 下列哪种化合物不属于辅酶？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 辅酶QD. 胆碱答案：D9. 下列哪种反应不属于酶促反应？A. 氧化还原反应B. 水解反应C. 脱羧反应D. 硝化反应答案：D10. 下列哪种维生素与视力有关？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质分子在某种因素作用下，其__________发生改变，从而导致其__________丧失。
答案：空间结构、生物活性2. 生物体内糖类的运输形式主要有__________和__________。
答案：葡萄糖、糖蛋白3. 酶的活性中心通常由__________和__________组成。
答案：酶蛋白、辅因子4. 脂肪酸β-氧化产生的乙酰辅酶A可以进入__________途径，生成__________。
答案：三羧酸循环、ATP5. 维生素D3在体内经过__________和__________的转化，最终生成具有生物活性的__________。
食品生物化学试题(有答案)
绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水B色素C污染物质D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质B有毒物质C色素D都不是。
二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化B风味变化C颜色变化D营养价值变化。
2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度B时间 C pH D水分活度E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素B矿物质C色素D激素三、简答1食品生物化学研究的内容2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
A4个B多于4个C5个D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。
A范德华力B氢键C离子键D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多D7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。
A范德华力B疏水作用C离子键D氢键8冰有（）种结晶类型。
A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌B细菌C酵母菌D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水B束缚水C多层水D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水B游离水 C 单分子结合水D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥B热风干燥C真空干燥D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发B肺呼出水蒸气C大肠形成粪便排出D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物B固态食物C有机物在体内氧化产生的水D其他7食品中的水分以（）状态存在。
食品生物化学模拟题(附答案)
食品生物化学模拟题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、线粒体内膜B、线粒体基质C、微粒D、溶酶体E、胞液正确答案：E2.糖的有氧氧化的最终产物是A、CO2＋H2O＋ATPB、乳酸C、丙酮酸D、乙酰CoAE、柠檬酸正确答案：A3.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、丙氨酸B、脂肪酸C、胆胺D、胆碱E、甘油正确答案：A4.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D5.人体内的必需脂肪酸A、亚油酸，亚麻酸,花生四烯酸B、12碳酸C、软脂酸E、硬脂酸正确答案：A6.丙氨酸－葡萄糖循环的作用是A、促进氨基酸转变为脂肪B、促进鸟氨酸循环C、促进氨基酸氧化供能D、促进非必需氨基酸的合成E、使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式转运到肝正确答案：E7.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E8.为了防止酶失活，酶制剂存放最好（）A、最适温度B、在室温C、在低温D、加入抑制剂正确答案：C9.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B10.人体合成的尿素分子中一个N来自天冬氨酸，另一个N来自A、精氨酸B、谷氨酸C、NH3E、苯丙氨酸正确答案：C11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.参与尿素循环的氨基酸是A、丝氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、脯氨酸E、蛋氨酸正确答案：C13.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A14.脂肪动员指A、脂肪组织中游离脂肪酸与甘油经活化后合成甘油三酯的代谢过程B、脂肪组织中甘油三酯转变为脂蛋白的过程C、脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血供其他组织氧化利用D、脂肪组织中脂肪被脂蛋白脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油释放入血供其他组织利用E、以上都对正确答案：C15.脂肪酸β-氧化中，不生成的化合物是A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、乙酰CoA正确答案：B16.乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、异生为糖正确答案：E17.密度最低的血浆脂蛋白是A、乳糜微粒B、脂蛋白αC、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、前β-脂蛋白正确答案：A18.对可逆性抑制剂的描述，哪项是正确的（）A、抑制剂与酶是非共价键结合B、使酶变性失活的抑制剂C、抑制剂与酶是共价键相结合D、抑制剂与酶结合后用透析等物理方法不能解除抑制正确答案：A19.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、硬脂酸D、亚麻酸E、软脂酸正确答案：A20.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、尿酸氧化酶C、核苷酸酶D、鸟嘌呤脱氨酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：A21.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？A、增高产物能量水平B、增高反应活化能C、降低反应自由能D、降低产物能量水平E、降低反应活化能正确答案：E22.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）A、非特异性抑制B、非竞争抑制C、反馈抑制D、竞争性抑制正确答案：D23.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A24.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A25.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、结合基团B、催化基团C、酸性基团D、碱性基团正确答案：B26.在磷酸戊糖途径中哪个酶需要焦磷酸硫胺素做辅因子？A、6—磷酸葡萄糖酸脱氢酶B、6—磷酸葡萄糖脱氢酶C、转醛酶D、转酮酶正确答案：D27.甘油磷脂合成时需要的核苷酸是A、dATPB、CTPC、TTPD、UTPE、GTP正确答案：B28.通常不存在于生物膜中的脂类是A、卵磷脂B、糖脂C、甘油三酯D、脑磷脂正确答案：C29.Km是（）A、是最大反应速度时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度正确答案：D30.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、一磷酸核苷B、三磷酸核苷C、二磷酸核苷D、核糖核苷E、核糖正确答案：C31.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸补救合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸从头合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B32.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A33.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：A、不可逆抑制B、竞争性抑制C、非竞争性抑制D、产物反馈抑制E、产物阻遏抑正确答案：B34.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：A、糖异生B、胆固醇合成C、磷酸戊糖途径D、脂肪酸合成E、血红素合成正确答案：A35.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D36.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHOFH4B、N5，N10=CHOFH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C37.下列关于类脂的叙述中错误的是A、类脂是生物膜的基本成分B、类脂含量受营养状况和机体活动诸多因素的影响C、胆固醇、磷脂及糖脂总称为类脂D、类脂含量变动很小，故又称固定脂正确答案：B38.下列化合物除（）外都是高能化合物？A、3-磷酸甘油酸B、磷酸烯醇式丙酮酸C、琥珀酰CoAD、酰基磷酸正确答案：A39.以下哪项不是酶的特点（）A、只能加速反应，不改变反应平衡点B、活性易受pH、温度影响C、酶只能在细胞内催化反应D、催化效率极高正确答案：C40.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA转硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脱酰酶E、HMG-CoA还原酶正确答案：B41.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、酰基转移酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ正确答案：A42.磺胺药物致病原理是：A、细菌生长某必需酶的不可逆抑制剂B、分解细菌的分泌物C、直接杀死细菌D、细菌生长某必需酶的竞争性抑制剂E、细菌生长某必需酶的非竞争性抑制剂正确答案：D43.激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正确答案：C44.关于诱导契合学正确的是（）A、诱导契合时仅发生酶构象改变B、发生在变构调节时C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、发生在酶原激活时E、诱导契合有利于形成酶与底物复合物正确答案：E45.含LDH5丰富的组织是（）A、肝组织B、心肌C、红细胞D、肾组织正确答案：A46.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有竞争性抑制剂存在B、有非竞争性抑制剂存在C、无抑制剂存在D、有反竞争性抑制剂存在正确答案：B47.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP正确答案：B48.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C49.组织损伤后，血浆特异酶的活性变化主要依赖于（）A、损伤前酶在血液中的浓度B、损伤时损害的面积与程度C、损伤前酶在组织中的合成速率D、损伤前酶在该组织中的浓度正确答案：B50.有关磷酸戊糖途径的叙述正确的是（）A、是体内供能的主要途径B、可生成NADHC、可生成FADH2D、可生成NADPH，供合成代谢需要正确答案：D51.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP52.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于：A、竞争性可逆抑制B、非竞争性可逆抑制。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是蛋白质的基本组成单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 核苷酸D. 肽键答案：B2. 酶的活性中心通常由哪些氨基酸残基组成？A. 疏水性氨基酸B. 酸性氨基酸C. 碱性氨基酸D. 以上都是答案：D3. 维生素C的化学名称是什么？A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 烟酸答案：A4. 哪一种糖类不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素ED. 维生素K答案：C6. 哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸答案：B8. 下列哪种物质不是核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：D9. 哪种维生素对骨骼健康至关重要？B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B10. 下列哪种物质是细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂质答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是蛋白质的功能？A. 结构支持B. 催化反应C. 信号传导D. 能量储存答案：ABC2. 脂质包括哪些类型？A. 甘油三酯B. 磷脂C. 固醇D. 蛋白质答案：ABC3. 哪些物质是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CD. 维生素K答案：AB4. 哪些物质是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸答案：ABC5. 哪些是核酸的功能？A. 遗传信息的存储B. 催化反应C. 能量储存D. 信号传导答案：AD三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述酶的催化作用特点。
答案：酶的催化作用具有高效性、专一性和可调节性。
2. 描述DNA双螺旋结构的主要特点。
答案：DNA双螺旋结构的主要特点是两条反向平行的多核苷酸链围绕同一中心轴旋转，形成螺旋状结构，由碱基配对规则（A与T配对，G与C配对）和糖-磷酸骨架组成。
食品生物化学模考试题(附答案)
食品生物化学模考试题(附答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个不是生物大分子？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂肪D. 碳水化合物答案：C2. 在生物体内，糖类的主要功能是？A. 构成生物大分子B. 储存能量C. 传递遗传信息D. 调节生物体的生理功能答案：B3. 下列哪个不是酶的催化特点？A. 高效率B. 高特异性C. 需要适宜的温度和pHD. 可以改变反应的平衡常数答案：D4. 下列哪个不属于脂质的分类？A. 磷脂B. 胆固醇C. 蛋白质D. 脂肪酸答案：C5. 在蛋白质的氨基酸序列中，下列哪个氨基酸是酸性氨基酸？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 天冬氨酸D. 谷氨酸答案：C6. 下列哪个不是蛋白质的生物学功能？A. 催化反应B. 运输物质C. 调节生理功能D. 储存营养物质答案：D7. 下列哪个不是核酸的基本单位？A. 核苷B. 核苷酸C. 脱氧核苷酸D. 磷酸答案：D8. 下列哪个不是生物氧化的特点？A. 需要酶的催化B. 释放大量能量C. 产生ATPD. 产生大量自由基答案：D9. 下列哪个不是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 蛋白质答案：D10. 下列哪个不是生物体内主要的能量物质？A. 葡萄糖B. 脂肪酸C. 蛋白质D. 核苷酸答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 生物大分子主要包括____、____、____和____。
答案：蛋白质、核酸、碳水化合物、脂质2. 酶的活性中心通常由____和____组成。
答案：氨基酸残基、辅因子3. 糖酵解过程中，1分子葡萄糖分解为2分子____，产生2分子____。
答案：丙酮酸、ATP4. 蛋白质的变性是指蛋白质的____和____发生改变。
答案：空间结构、生物活性5. 核酸的碱基分为____、____、____和____。
答案：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶6. 生物体内主要的氧化酶有____、____和____。
答案：细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶7. 脂肪酸的β-氧化过程中，1分子脂肪酸分解为____分子乙酰辅酶A。
食品生物化学习题含参考答案
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。
答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。
答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。
答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。
答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。
答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。
答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。
《食品生物化学》期末考试试卷及答案
《食品生物化学》期末考试试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是生物大分子的主要类别？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 金属离子答案：D2. 食品中的蛋白质主要由哪些元素组成？A. C、H、O、NB. C、H、O、SC. C、H、O、N、SD. C、H、O、N、P答案：C3. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 赖氨酸C. 丝氨酸D. 谷氨酸答案：B4. 食品中的脂肪主要由哪些元素组成？A. C、H、OB. C、H、O、NC. C、H、O、SD. C、H、O、P答案：A5. 以下哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案：C6. 酶的化学本质是：A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂肪答案：A7. 以下哪种反应是酶促反应？A. 氧化还原反应B. 水解反应C. 酯化反应D. 聚合反应答案：B8. 酶的活性中心通常由以下哪种氨基酸组成？A. 赖氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸答案：D9. 以下哪个不是食品生物化学的研究内容？A. 食品中营养成分的分析B. 食品加工过程中生物化学反应的研究C. 食品中微生物的研究D. 食品中添加剂的研究答案：C10. 以下哪种食品添加剂是抗氧化剂？A. 亚硝酸钠B. 硫磺C. 维生素ED. 碳酸氢钠答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品生物化学是研究食品中的________、________和________等生物大分子的组成、结构、性质及其在食品加工、储藏过程中的变化规律。
答案：蛋白质、核酸、糖类2. 酶促反应具有________、________、________和________等特点。
答案：高效性、专一性、可逆性、温和性3. 食品中的脂肪主要包括________、________和________三种类型。
答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸4. 维生素分为________和________两大类。
食品生物化学考试题(含答案)
食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。
生物化学食品生物化学试题(三)考试卷模拟考试题.doc
生物化学食品生物化学试题(三)考试卷模拟考试题考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括 ______________和______________，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为 ______________，该方法一般不引起蛋白质 ______________。
（ ）2、酶加速反应的机制是通过降低反应的 ______________，而不改变反应的______________。
（ ）3、DNA 双螺旋直径为______________n ｍ，约相当于______________个碱基对。
戊糖和磷酸基位于双螺旋______________侧、碱基位于______________侧。
（ ）4、蛋白质的沉淀作用(precipitation)（ ）5、分子杂交（molecular hybridization ）（ ）6、酶的底物专一性（substrate specificity ）（ ）7、糖异生(glycogenolysis)（ ）8、联合脱氨作用（transdeamination ）（ ） 9、必需氨基酸（essential amino acid ）（ ） 10、内含子（intron ）（ ）11、糖的无氧氧化(anaerobic oxidation)（ ） 12、维生素(vitamin)（ ）13、反竞争性抑制作用（uncompetitive inhibition ） （ ） 14、什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？（ ） 15、pH 对酶促反应速度有什么影响？（ ） 16、核苷酸有哪些功能？（ ）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------17、什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？（）18、软脂酸的合成与β氧化有那些差别?（）19、三羧酸循环的生理意义是什么？（）20、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？（）A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g21、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（）A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序B.多肽链中氨基酸残基的键链方式C.多肽链中主肽链的空间走向，如 -螺旋D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A 7 -S-S-B 7 ，A 20 -S-S-B 1922、熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C.蛋白质降解为氨基酸D.生食品中蛋白质不易溶解23、当蛋白质所处溶液pH＜pI时：（）A.蛋白质带负电，向电场负极移动B.蛋白质带负电，向电场正极移动C.蛋白质带正电，向电场负极移动D.蛋白质带正电，向电场正极移动24、大多数的酶化学本质都是：（）A.RNAB.碳水化合物C.蛋白质D.核苷酸25、关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？（）A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物B.是引起最大反应速度的底物浓度C.是反映酶催化能力的一个指标D.是酶和底物的反应平衡常数26、据米氏方程,[S]= Km时,反应速度v为（）VlC.葡萄糖D.脂肪酸30、（）代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、名词解释1．两性离子（dipolarion）2．必需氨基酸（essential amino acid）3．等电点 (isoelectric point,pI)4．构型 (configuration)5．蛋白质的一级结构(protein primary structure) 6．构象 (conformation)7．蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 8．结构域 (domain)9．蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 10．氢键 (hydrogen bond)11．蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 12．离子键 (ionic bond)13．超二级结构(super-secondary structure)14．疏水键 (hydrophobic bond)15．范德华力 ( van der Waals force)16．盐析 (salting out)17．盐溶 (salting in)18．蛋白质的变性(denaturation)19．蛋白质的复性(renaturation)20．蛋白质的沉淀作用(precipitation)21．凝胶电泳（gel electrophoresis）22．层析（ chromatography ）23．磷酸二酯键（phosphodiester bonds）24．碱基互补规律(complementary base pairing) 25．反密码子（anticodon）26．顺反子（ cistron）27．核酸的变性与复性（ denaturation、 renaturation）28．退火（ annealing ）29．增色效应（ hyper chromic effect）30．减色效应（ hypo chromic effect）31． DNA 的熔解温度（ melting temperature T）32．分子杂交（ molecular hybridization）33．米氏常数（ K值）34．底物专一性（ substrate specificity）35．辅基（ prosthetic group）36．单体酶（ monomeric enzyme ）37．寡聚酶（ oligomeric enzyme）38．多酶体系（ multienzyme system ）39．激活剂（ activator ）40．抑制剂（ inhibitor inhibiton）41．变构酶（ allosteric enzyme）42．同工酶（ isozyme ）43．酶原（ zymogen）44．酶的比活力（ enzymatic compare energy）45．酶的活性中心（ active center）46．生物氧化（ biological oxidation）47．呼吸链（ respiratory chain）48．氧化磷酸化（ oxidative phosphorylation）49．磷氧比 P/O（ P/O）50．底物水平磷酸化（ substrate level phosphorylation）51．糖异生 (glycogenolysis)52．发酵 (fermentation)53．变构调节 (allosteric regulation)54．糖酵解途径(glycolytic pathway)55．糖的有氧氧化(aerobic oxidation)56．磷酸戊糖途径(pentose phosphate pathway)57．必需脂肪酸（ essential fatty acid）58．脂肪酸的β - 氧化 ( β - oxidation)59．半保留复制（ semiconservative replication）60．不对称转录（ asymmetric trancription）61．逆转录（ reverse transcription）62．冈崎片段（ Okazaki fragment）63．复制叉（ replication fork）64．领头链（ leading strand）65．随后链（ lagging strand）66．有意义链（ sense strand）67．内含子（ intron ）68．外显子（ exon ）60．质粒（ plasmid ）61．生物固氮（ Biological nitrogen fixation）62．硝酸还原作用（ Nitrate reduction）63．氨的同化（ Incorporation of ammonium ions into organic molecules）64．转氨基作用（ Transamination）65．限制性核酸内切酶（Restriction endonuclease）66．密码子 (codon)67．变偶假说 (wobble hypothesis)68．移码突变 (frameshift mutant)69．反义 RNA(antisense RNA)70．核糖体 (ribosome)71．同源蛋白质(homologous protein)72．联合脱氨基作用(transdeamination)73．启动子 (Promoters)74．酰基载体蛋白(acyl carrier protein)75．限速酶 (rate-limiting enzyme)76． DNA的变性 (denaturation)77．别构效应 (allosteric effect）78．α—螺旋 ( α -helix）二、单项选择题（）1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为，此样品约含蛋白质多少（） 2. 精氨酸的 Pk1=、Pk2 =（-NH2）、 Pk3 =（胍基）， PI 为：A.+/2B.+/2C.+/2D.（ ++）/3（）3．谷氨酸的 Pk1=(-COOH)、pk2=(-NH3)、pk3=(-COOH)pl=（）A 、1/2 （ +9。
67）B、 1/2 （+）C 、1/2+D、 1/3++（） 4． PH为 8 时，荷正电的氨基酸为（）A、Glu B 、 Lys C 、Ser D 、Asn（） 5．下列含有两个羧基的氨基酸是：A. 精氨酸B. 甘氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸（） 6.下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（）A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序B.多肽链中氨基酸残基的键链方式C.多肽链中主肽链的空间走向，如- 螺旋D.胰岛分子中 A 链与 B 链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B 7，A20-S-S-B 19（）分子的作用是：A. 生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）8. 蛋白变性后：A. 溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）9．维持蛋白质一级结构的化学键是：A. 盐键B. 二硫键C. 疏水键D.氢键 E. 肽键（）10．蛋白质中的α - 螺旋和β A. 一级结构 B. 二级结构- 折叠都属于：C. 三级结构D. 四级结构 E. 侧链结构（）11．α - 螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸（）12．维持蛋白质四级结构的主要化学键是：A.氢键B.盐键C.疏水键D. 二硫键E. 范德华力（）13．氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2 气中，氨基酸的贡献是（）A 、25%B、50%C、 80%D、100%（）14．下列叙述中哪项有误（）A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个 C 碳原子C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力（）15．蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）A 、理化因素致使氢键破坏B 、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小（）16．蛋白质三级结构形成的驱动力是（）A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键（）17．引起蛋白质变性原因主要是（）A、三维结构破坏B、肽键破坏C、胶体稳定性因素被破坏D、亚基的解聚（）18．分子结构式为HS－ CH2－CH－ COO－的氨基酸为（）A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸（）19. 下述（）环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。
A. 纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH（）20. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C.蛋白质降解为氨基酸D.生食品中蛋白质不易溶解（）21. 下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：+D.维生素 C（）22. （）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A. 大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）23.同原核细胞一样，线粒体DNA是（）分子。
A. 双链线形B. 单链线形C. 双链环状D. 单链环状（）24.紫外分析的 A260/A 280比值低，表明溶液中（）含量高。
A. 蛋白质 D.核苷酸（）生物合成的原料是：（）26.酶 - 底物复合物的形成 , 有利于：A. 提高底物分子的自由能B.降低反应活化能C. 增加反应的平衡常数D.降低反应的平衡常数（）27.提取有活性的酶可采用:A. 热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法（）28. 据米氏方程 ,v 达 50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
（） 29. 竞争性抑制剂存在时，酶促反应：下降 , Km 下降下降, Km增加不变 , Km 增加不变, Km下降（）30. 真核生物中 , 酶的常见共价修饰形式为：A. 磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化（）31. 变构剂与酶结合后 , 酶：A. 构象不变 , 活性降低B.构象变化,活性增加C.构象变化 , 活性降低D.活性增加或降低（）19. 一碳单位的载体是：+（）20. 糖代谢中 , 常见的底物分子氧化方式是（）氧化。
A. 加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）21. 生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（）代谢提供。
A. 碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸（）22.经高能中间产物直接转移能量形成ATP称：A. 转能作用B.偶联作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化（）23.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。
++（）24. 人体内 , 葡萄糖无氧氧化的产物为：A. 乙醇B.丙酮酸C.乳酸D.乙酸（）25．维持蛋白质溶液的稳定因素是：A. 蛋白质溶液是大分子溶液B.蛋白质溶液具有扩散现象C.蛋白质分子带有电荷D.蛋白质分子的表面电荷及水化膜（）26. 肾上腺素可激活肝脏（）,引起血糖增加。