(完整word版)鲁菜菜谱大全,推荐文档
中华美食鲁菜大全
中华美食鲁菜大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，中华美食鲁菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的中华美食鲁菜制作方法，供大家参考!中华美食鲁菜--山东白菜卤材料山东大白菜半颗,香菇 3朵,虾米少许,红萝卜 1/4条,玉米笋 4根,黑木耳 3大朵,金针菇 1包,油葱 25g,盐巴 2匙做法1、白菜洗净切大块先下热水中煮2、香菇 / 红萝卜 / 玉米笋 / 黑木耳切丝 , 金针菇洗净备用3、白菜煮软后, 将作法2的材料及虾米全部下锅中煮约10分钟4、加入油葱及盐巴调味 , 续煮10分钟即可中华美食鲁菜--山东大煎饼材料面糊，油，肉糜，葱花做法1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。
放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
中华美食鲁菜--山东家常饼材料面粉，温水，发酵粉5克，白糖5克，葱做法1、面粉和温水按照3：1的比例准备，水温用手试试和体温差不多就行了。
2、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，尽量揉合圆滑。
盖上盖子，发酵两个小时(这个发面的过程完全可以用面包机操作。
)3、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡;4、将面团揉成长条形，切小段;用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油(葱花加盐加油)。
5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁;6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄;翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
中华美食鲁菜--山东杂粮煎饼材料全麦粉50克，面粉50克，玉米面50克，水230克，葱50克，韭菜100克，鸡蛋3只，火腿肠2根，盐少许，甜面酱少许，油少许 4008-123-017做法1、所有材料准备好，上面撒点盐;2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末;3、面用水搅拌成糊状;4、锅中刷一点油，摊成薄饼;5、上面倒入鸡蛋一个，摊平;6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼;7、四周刷上甜面酱;8、乘热裹好即可。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==十大经典鲁菜做法鲁菜是我国“四大”菜系之一，是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系。
下面小编为大家推荐了十大经典鲁菜做法，希望对大家有用。
十大经典鲁菜做法德州扒鸡“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。
它最初是由德州德顺斋创制。
在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。
“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝。
<主料>鸡1只(重1000克左右)<调配料>口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许<做法>1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。
将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。
再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。
炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。
捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
<关键>要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。
烹制时油炸不要过老。
山东菜谱_精品文档
山东菜谱鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
醋椒鱼烹制时间30分钟功效特色颜色素雅，鱼肉很嫩，汤味很鲜，微带酸辣。
制作原料桂鱼一尾（重一斤四两），鸡汤二斤，香菜二钱，葱二钱，姜末一钱，白胡椒粉五钱，醋一两，绍酒二钱，姜汁一钱，精盐七分，味精五钱，芝麻油二钱，熟猪油一两。
1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。
然后，在鱼身的两面切上花纹，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。
香菜洗净消毒，切成六分长的段。
葱，一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末；2、取一两猪油放入炒勺里，在旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。
这时，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。
黄鱼炖豆腐烹制时间30分钟功效特色清清淡淡味道鲜美制作原料黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4，5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
赛螃蟹烹制时间15分钟功效特色清清淡淡味道鲜美制作原料主料：蛋清8个。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
八宝辣酱材料：鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁，海米；辅料：豆瓣酱，料酒，葱姜末，湿淀粉，鸡精，盐，生抽，清汤适量。
做法：1、鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁用湿淀粉，盐，料酒，拌匀腌制。
2、海米用料酒泡十分钟，捞出沥干备用，笋丁，木耳过一下开水捞出。
3、锅内放油烧7成热（要多些），下腌好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁滑变色捞出沥油。
4、锅内留少许底油炒香葱姜，下豆瓣酱炒香。
5、下海米，笋丁，青红椒，木耳翻炒均匀。
6、下滑好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁快速翻炒，顺势点少许清汤，汤汁收差不多，洒入花生米出锅即可！番茄松鼠鱼制作材料：黄鱼750克。
葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。
番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。
特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
3.精盐腌渍入味。
葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
15道经典鲁菜的做法，既简单又实惠
15道经典鲁菜的做法，既简单又实惠1.九转大肠原料：熟肥肠450克、香菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克。
做法：1、熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。
2、做水，水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。
3、锅中做香油，凉油下入白糖炒至红色。
4、入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。
5、入料酒、酱油、醋、白胡椒粉调味。
6、加温清水，做开后变微火烧至汤浓、呈枣红色即可出锅。
7、加上香菜、蒜末的点缀后即可上桌。
小提示：1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。
2、炒糖色要注意火候。
欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味。
2.爆炒腰花原料：鲜猪腰子300克、青椒、红椒各40克、葱、姜末各5克、大蒜片15克、酱油12克、料酒10克、醋3克、盐4克、味精2克、糖3克、水淀粉10克。
做法：1、将腰子洗净，一剖两半，除去白色的腰臊，外部向下切麦穗花刀后再将腰子改成宽3厘米、长6厘米左右的条。
2、将改好刀的腰子放入碗中加酱油腌拌入味，用水淀粉拌匀待用。
3、青、红椒片用水汆一下备用。
4、将料酒、酱油、盐、糖、味精、淀粉水调成芡汁。
5、锅中做油，8成热时下入腰子炸至卷缩成麦穗状捞出备用。
6、锅内重新入10克油，烧至6成热时将葱姜末、蒜片、放入锅中煸炒出香味后烹绍酒、醋、入青、红椒片、倒入芡汁。
待芡汁变稠后将腰花倒入，快速翻炒均匀后出锅即可。
小提示：1、麦穗花刀切要均匀，这样成品菜才会美观而且口感一致。
2、炸腰花与炒腰花这两个加热过程一定要快，要防止将腰花过度加热影响口感。
3、醋与糖在这道菜中起到的是提鲜的作用，不要在成品中体现出酸与甜来。
3.鲁式经典-狮子头主料：纯瘦猪肉、纯肥猪肉。
辅料：葱、姜、鲜藕、荸荠、豆苗、鸡蛋、盐、味精、糖、上汤、黄酒、水淀粉。
做法：1、将纯瘦猪肉和纯肥猪肉分别绞成肉糜后按照三份瘦肉一份肥肉搅匀备用。
2、葱、姜切细末后浸泡在清水中1小时后将葱姜篦出，制成葱姜水备用。
传统鲁菜大全
传统鲁菜大全鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，传统鲁菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的传统鲁菜大全制作方法，希望你们会喜欢!传统鲁菜大全推荐一：奶汤鸡脯材料主料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个，奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。
做法(一)将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。
荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。
玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。
火腿切成片。
(二)将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。
(三)炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。
(四)炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
传统鲁菜大全推荐二：糟溜鱼片材料主料：黄鱼，猪油各500克，鸡蛋1个，白糖，干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳，鲜汤各15克。
做法1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过，摊在碗里;2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
传统鲁菜大全推荐三：豆腐箱材料主料：豆腐750克，鸡肉，猪肉，水发海参，水发干贝，水发香菇，火腿，虾仁，冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克，酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒，姜茸，葱油，香油，薯粉各适量。
鲁菜 文档
1、鱼香肉丝90位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量做法1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。
4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
10位厨友加分平均3.8+1分+2分+3分+4分+5分材料猪肉，盐，酱油，尖椒，豆豉，鸡精做法1.将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；2.小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；3.坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出；4.锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！小诀窍:１、肉片摔打法能够使肉炒出来更加细嫩，带皮前腿肉是首选，猪身上的运动得多的部位肉质更加鲜美。
２、本地才上市的小尖椒比较辣，我用手撕的时候辣坏了，下次再也不敢了……此菜是一定要淋酱油的，多点也不怕，那汤汁舀两大勺拌饭……妈妈呀～赶紧煮饭！！！7位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法1.木耳泡开洗净，沥干水备用2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒5.加盐调味出锅即可。
酸奶我爱喝的博客4、虾仁炒韭菜花2位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分第六期的贝太上”亲亲老爸”中介绍韭菜有补肾益阳功效.以前在家老人也常说春天多炒些韭菜给男人吃.所以今天我也来点爱的滋味.材料鲜虾，小苏打，酒，韭菜花，鱼露，盐做法1.鲜虾剥好用生粉抓一抓后洗净(想爽口加点小苏打).2.放冰箱冷藏半小时以上取出在背上切一刀.3.油锅烧热放虾仁先炒一会加酒.再炒下韭菜花炒到半熟放鱼露和盐调味.小诀窍:我喜欢在海鲜中放鱼露.不放酱油.味道更好.喜欢美食的梅子的博客5、排骨炖白菜+1分+2分+3分+4分+5分汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全1. 红烧肉红烧肉主料： - 猪肉五花肉 500克辅料： - 姜片 5片 - 蒜瓣 5瓣 - 料酒 2勺 - 生抽 2勺 - 老抽1勺 - 冰糖 2勺 - 盐适量 - 温水适量步骤： 1. 准备好猪肉五花肉，切成1-2厘米见方的块。
2. 锅中加入适量的温水，将肉块放入锅中，加热至水沸腾，焯水去腥。
捞出沥干备用。
3. 热锅加入少量油，加热后放入姜片和蒜瓣，炒出香味。
4. 加入焯水后的肉块，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，煮沸后炖煮5分钟，翻动肉块使其均匀入味。
6. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
7. 加入适量的温水，盖上锅盖，用小火炖煮1-2小时，使肉块变得酥烂，汤汁浓稠。
8. 最后加入适量盐调味，炖煮片刻即可。
2. 炸酱面炸酱面主料： - 手工面条 200克 - 瘦猪肉末 100克辅料： - 黄酱 3勺 - 葱姜蒜末适量 - 豆瓣酱 1勺 - 红糖 1勺- 生抽 1勺 - 料酒 1勺 - 鸡精适量 - 食用油适量 - 温水适量步骤： 1. 瘦猪肉剁成末。
2. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末，慢慢炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油，放入剁碎的猪肉末，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒，使肉末入味。
5. 加入黄酱、生抽、红糖和适量的温水，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐，继续煮翻炒。
7. 锅中加热一锅开水，将手工面条煮熟后捞出。
8. 在碗中放入炸酱，加入适量的煮面水，搅拌均匀。
9. 将煮熟的面条放入碗中，加入炸酱汁，搅拌均匀即可食用。
3. 红烧鱼红烧鱼主料： - 鲤鱼一条（500克左右）辅料： - 料酒 1勺 - 姜片适量 - 大葱段适量 - 生抽 2勺 - 老抽 1勺 - 冰糖 1勺 - 食用油适量 - 温水适量步骤： 1. 将鲤鱼清洗干净，切成块状备用。
2. 锅中加热适量的食用油，将鱼块煎至两面金黄。
捞出备用。
3. 锅中加热适量的食用油，加入姜片和葱段炒出香味。
鲁菜菜谱文档
鲁菜菜谱1. 红烧肉食材：•五花肉 500克•生姜 20克•蒜瓣 6粒•料酒 50毫升•酱油 50毫升•冰糖 30克•水 500毫升步骤：1.将五花肉切成2厘米见方的块状；2.冷水下锅，放入葱姜煮开，然后捞出五花肉；3.锅中加入适量油，加入冰糖炒化，待冰糖变成红褐色时倒入五花肉块，煸炒均匀；4.加入料酒，煮至汤汁变浓稠；5.倒入酱油翻炒均匀；6.加入蒜瓣继续翻炒片刻；7.倒入适量的水，放入煮肉豆腐的高压锅，大火煮开转小火慢炖30分钟；8.煮至汤汁浓稠即可。
2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝食材：•扇贝 6只•粉丝 50克•蒜头 3瓣•青蒜适量•生抽适量•盐适量•料酒适量•鸡精适量步骤：1.将粉丝放入碗中，倒入开水浸泡10分钟后捞出备用；2.将扇贝清洗干净，用刀片轻轻刮去贝壳上面的杂质，然后用清水清洗干净；3.将扇贝平放在盘中，粉丝均匀地放在每个扇贝上，撒上蒜末和青蒜末；4.在每个扇贝上面，滴一点生抽、适量的盐和料酒；5.上锅蒸8分钟，期间适当用锅铲滗出扇贝上的水分，向下面的粉丝蒸煮过程里靠拢；6.出锅前撒上鸡精即可。
3. 鲁菜牛肉炖土豆食材：•牛腩 500克•土豆 2个•姜适量•大葱适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•白胡椒粉适量•糖适量•食用油适量步骤：1.牛腩切成2厘米见方的块状，用开水焯水去腥；2.锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段炒香；3.加入牛腩块煸炒至微焦；4.倒入适量的料酒炒匀；5.加入适量的生抽，继续炒匀；6.倒入足够的水，水量以淹没牛腩为准，盖上锅盖煮开后转小火慢炖1小时；7.土豆去皮切块，放入炖锅中；8.加入适量的盐、白胡椒粉和糖调味；9.盖上锅盖，炖煮20分钟；10.炖至牛腩变得酥烂，汤汁浓稠即可。
以上是三道鲁菜的菜谱，希望对您有帮助！。
菜谱鲁菜
鲁菜菜谱1.金饼咸鱼：将咸鱼用清水漂洗去咸味，控干水份后，切成小一字条或切小丁。
勺内加宽油，烧至四五成热，下入金饼，炸至金黄色酥脆时捞出，至油五六成热时，再下入咸鱼（可拍少许粉），炸至外酥里嫩时捞出控净油，盛入盘中摆上金饼造好型即可上桌。
2.软炸鸡块：将鸡脯肉撕去外皮洗净，片成厚片或切成块，两面打上花刀，加盐、料酒、味精腌渍入味，挂上蛋清糊或全蛋糊入五六成热油中炸至淡黄时捞出，待油温升至六成热时，下入炸过的鸡块稍促一下捞出控净油装入盘中，上桌时带椒盐即可。
3.炸板肉：将猪瘦肉洗净，片成稍厚的大片，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌渍入味，去掉葱姜丝，先拍上一层淀粉，再拖上一层蛋液，最后醮上一层面包糠，入五成热油中炸至外淡黄时捞出，待油温升至六成热时，再入油锅中炸至外金黄酥脆时捞出，改刀成1、5厘米宽的条块，原形摆入盘中呈马鞍形，上桌时带椒盐即可。
4.香脆小河虾：将小河虾清理净，馄饨皮切小菱形状，勺内加宽油，烧至四五成热，下入馄饨皮，炸至淡黄酥脆时捞出，油至六七成热，将小河虾拍上粉下入油中，炸至酥捞出，控净油份，勺内加少许油，烧热，下入干辣椒丁稍炒，再下入炸好的小河虾和馄饨皮，加香菜段和椒盐翻匀出勺盛入盘中即可。
5.竹签虾：将鸡脯肉砸成茸泥加适量盐、料酒、味精调好味，搅成鸡料子，将明虾整理冼净，从背部片开，在刀口处抹上鸡料子，在抹料子的地方一半醮上黑芝麻，一半醮上白芝麻，用长竹签串好，下六七成油锅中炸至肉熟外酥脆时，捞出摆入盘中即可。
6.鳞炸鲫鱼：将鲫鱼去鳃、去内脏，留鳞洗净，抹上少许盐、料酒、味精腌渍入味，入七成热油中炸至定形，再用温油炸至酥透。
取碗一个，加陈醋、盐、味精、白糖、蒜末、香菜末、胡椒粉、香油搅匀。
勺内加少许油，烧热，倒入汁，下入炸好的鲫鱼翻匀至汁收干出勺装盘即可。
7.酸辣土豆丝：土豆切成同火柴棒般粗细的丝，用沸水焯过，勺内加少许油，烧热，用干辣椒丝，葱姜丝炝锅，出香味后，烹入醋，下入土豆丝，加适量盐，味精，少许汤，翻匀出勺装盘即可。
鲁菜大全,鲁菜的做法
鲁菜大全,鲁菜的做法共1016道菜谱，当前在第1页∙番茄松鼠鱼[图] 点击：31179特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
主料：黄鱼750克。
葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
∙∙德州扒鸡[图] 点击：22042特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。
∙∙九转大肠[图] 点击：32235主料：猪大肠3条（重约75o克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克∙∙油焖大虾[图] 点击：107985主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量∙∙四喜丸子[图] 点击：56689主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
∙∙葱烧海参1[图] 点击：32331特色：（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。
传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海主料：水发小海参1000克辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克∙∙香辣蟹[图] 点击：36347特色：麻、香、鲜。
主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒∙∙拔丝山药[图] 点击：72659特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全一、红烧肉材料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 生抽适量- 红糖适量- 盐适量步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的块状。
2. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和五花肉煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、红糖和盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，水量要稍微超过肉块，煮沸后转小火慢炖，约炖一个小时，直到肉变软烂。
5. 最后可按个人口味加入蒜瓣提香。
二、糖醋里脊材料：- 里脊肉500克- 面粉适量- 鸡蛋1个- 料酒适量- 橘子皮适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 白糖适量- 醋适量步骤：1. 将里脊肉切成片状，用刀背拍松。
2. 里脊肉加入适量的料酒、盐和白胡椒粉腌制约15分钟。
3. 取一碗将面粉和鸡蛋打散，将腌制好的里脊肉均匀沾上面糊。
4. 热锅倒入适量油，将裹好面糊的里脊肉放入锅中煎炸至金黄色后捞出备用。
5. 锅中留少量油，放入橘子皮炒出香味，再加入适量的番茄酱和白糖，搅拌均匀后倒入适量的醋，煮沸即可。
6. 将煮好的酱汁淋在炸好的里脊肉上即可。
三、葱爆羊肉材料：- 羊肉200克- 大葱2根- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 老抽适量- 白胡椒粉适量- 姜片适量步骤：1. 羊肉切成片状，用刀背拍松，加入适量的料酒、生抽和盐腌制约15分钟。
2. 大葱切成段状，姜片切成片状备用。
3. 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的羊肉快速翻炒至变色后捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入葱段和姜片炒出香味。
5. 将炒好的羊肉加入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和老抽调味。
6. 炒至羊肉熟透后即可出锅。
四、莲藕排骨汤材料：- 排骨500克- 莲藕适量- 料酒适量- 姜片适量- 盐适量- 葱末适量步骤：1. 排骨用冷水浸泡30分钟，用流动的水冲洗干净。
2. 将洗净的排骨放入热水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。
3. 莲藕去皮切块备用。
4. 热锅倒入适量的料酒，放入姜片和焯水后的排骨煎至两面金黄。
中国鲁菜总汇
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鲁菜菜谱
蒜爆肉爆炒肉片含羞丸子黄瓜汆里脊片煎转鲫鱼拔丝苹果糖醋鱼条四喜丸子葱烧海参绣球干贝锅塌豆腐金丝海蟹干炸赤鳞鱼干炸丸子玛瑙银杏扒酿海参沙锅炖吊子烧罗汉面筋四喜鱼卷山东菜肉丸雪梨肘棒油爆双脆烤网油签牡丹蝎托品品醋黄河鲤鱼芫爆肚丝扒海羊炒凤尾虾排蟹黄鱼翅蜜三果朝天锅冬笋里脊丝泰安三美豆腐德州扒鸡泰山赤鳞鱼烤花揽鳜鱼奶汤蒲菜龙眼凤肝紫桂焖大排炸灌汤丸子荷叶肉全虾三做麻花腰子八宝梨罐奶汤八宝布袋鸡三色鸡鱼丸煎雏肉吉祥干贝清炸黄河刀鱼糖醋烧黄河鲤鱼油爆鲜贝拔丝空心小枣珊瑚金钩爆腰花糯米藕片三彩大虾锅熠银鱼爆三样山东菜椒盐肘子爆两样荷叶米粉鸡椒盐肘子胡椒海参汤双烤肉清汤鸡蒙冬菇油爆鱼芹红扒鱼唇黄焖鸭肝糖炒虾瓣油泼鸡八宝原壳鲜贝劲霸孔府菜御笔刺身胶东菜雾熘桂鱼烧五丝云片鹿角菜炸脂盖孔府一品锅焖大虾凤尾金鱼杨梅虾球麻粉肘子禹城扒鸡砂锅三味冬菇烧蹄筋素火腿海参肘子馏鱼片酿银瓜双味蹄筋扒鲍鱼芦笋福山烧小鸡原壳鲍鱼纸包鸡蜜汁金枣三美豆腐荠菜鱼卷鲁菜麻粉肘子煎蒸黄鱼口蘑扒鱼脯山东包子炸佛手通脊汤爆双脆沙锅牛尾葱爆羊肉丁炸肉骨碌烹西瓜鸡白扒鱼翅鸭泥腐片炸大扁炒豆腐脑清汤柳叶燕菜肝糕汤清炖甲鱼挂霜丸子豆鼓肉爆鱼丁烧鸡酥家常熬鱼油泼青鱼炸龙肠氽发菜三丝烩乌龟蛋换心乌贼龙潭钓玉牌软烧豆腐蒜苗火鸡排酒香椒盐肘子家乡南肉荷花金鱼虾百花大虾咕噜牛排炸鸳鸯嘎渣油焖凤尾鱼扒栗子白菜萝卜鱼鱼包三经酥烂蹄筋空心琉璃丸子炒鸡米扒龙须鲍鱼浮油鸡片脯酥金鱼香酥鸡炸芝麻里脊大蹄扒海参冰糟肘子清蒸加吉鱼八仙瑶池聚会蟹黄海参糖熘鲤鱼珍珠豆腐羹烩肥肠软炸鲜贝氽虾蘑海奶油桂鱼蒸扒三丝干贝纸包三鲜炸素鸡排烩银丝葱段海参黄焖全鸡珍珠海参蟹黄蹄筋锅烧鸭煎酿茄子糟煨冬笋糟炒厚鱼片番茄松鼠鱼烤小鸡汤大玉全家福带子上朝红烧猪腰山东奶汤鸡脯油爆双鲜烩三丝鱼翅姜汁赤贝斋鸭掌草菇煲咖喱饺红烧猪肚扒牛肉条锅塌菠菜鸡粒玉米醋椒桂鱼荔枝鱿鱼五香牛筋斗凤凰鱼翅芫爆墨鱼落叶琵琶虾酥炸春花肉锅鳎鱼盒胡芦桔翅锅榻腰盒炸豆腐丸子芝麻鱼卷脆炸网油卷锅塌鸡片炸金钩棒网油棒榻鸡里爆铁板蚝油栗子鸡什锦一品锅荷花鱼翅鸳鸳珍珠汤抓炒鱼仁鲜贝冬瓜球酱渍鳎目鱼炆红果蜜汁肥桃沙锅散丹奶油扒菜芯雪里藏珠锅塌黄鱼锅塌蒲菜捶烩鸡片鲁菜百花大虾彭集红烧肘子炸蚕蛹鸡担担鸡铁素四色球炖口蘑龙凤珠奶汤鲜核桃仁炆大虾红烧大虾三鲜酿面筋炒碧桃里脊烤花揽桂鱼扒原壳鲍鱼什锦蜂窝豆腐葫芦大吉翅子整鱼两吃红烧鱼唇红扒鱼翅芝麻鱼球素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡一卵孵双凤蜜汁梨球油鹏自远方来奶汤棱桃仁黄焖甲鱼山东菜丸炸菠菜脯八仙过海闹罗汉龙凤双腿四喜鸭子熬黄花鱼。
鲁菜之20道经典菜品做法分享（蒜香排骨、姜汁豆腐、汆丸子等）
鲁菜之20道经典菜品做法分享（蒜香排骨、姜汁豆腐、汆丸子等）鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
1、蒜香排骨原料：排骨800克、洋葱100克、香菜5克、大蒜40克、胡椒粉3克、花椒粉2克、五香粉2克、盐4克、糖2克、料酒15克、鸡粉5克、生粉少许、食用油适量。
制作：1、排骨洗净后斩寸段备用。
2、大蒜捣成蒜泥备用。
3、取大碗一只，入香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、五香粉、盐、糖、料酒、鸡粉、生粉与排骨一起腌24小时。
4、蓖去碗中腌出的血水。
5、做蒸锅，入排骨大火蒸20分钟左右。
6、将排骨取出控水备用。
7、锅中做油，6成热时下入排骨炸至金黄色。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱大全冷菜与拼盘肉丝拉皮五喷鼻肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯肉菜类炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉金针肉蛋禽类鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排喷鼻酥鸡腿芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条仙人鸭子水产类油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼桂花肉炒全蟹糖醋鲤鱼煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧钱袋鲫鱼番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼珍品类山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝汤菜类纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮桂花汤辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦暖锅菊花暖锅甜菜类拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁冰糖怠耳冰糖百合炸藿喷鼻炸荷花水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃素菜与其他类豆腐箱子菊花芸豆钱袋丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜炒合菜炒菠菜。
中华鲁菜篇推荐
中华鲁菜篇推荐
山东菜煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
中华鲁菜的具体有什么的菜品，具体的操作又是如何的呢?接下来就由小编为您详细介绍中华鲁菜篇的知识，更多请查阅店铺网。
中华鲁菜篇--生菜扒鸡腿
食材准备
鸡腿500克，生菜250克，高汤100克，油80克，料酒，酱油，白糖，味精
做法步骤
1、鸡腿用刀背拍松，放酱油下锅炸至浅红色。
2、炒勺内放油加葱姜煸炒出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精，将鸡腿放入，水干时出锅，改刀码置盘内生菜上即可。
中华鲁菜篇--口蘑蕨菜汆豆腐
食材准备
主料：口蘑，
辅料：蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，
调料：盐，鸡精，胡椒粉
做法步骤
1、将蕨菜摘洗干净后切成段，口蘑切成片，豆腐切成块备用;
2、坐锅点火倒入油，油热后，下葱、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入适量清水;
3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。
中华鲁菜篇--清汤全家福
食材准备
水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片、料酒各50克，菜心、熟火腿各15克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇、湿淀粉各10克做法步骤
1、鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好;
2、海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。
3、海参、鱼肚、蹄筋、鱼翅用清汤汆一下;
4、鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟;
5、把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿、冬笋、冬菇、菜心相间摆在上面;
6、汤锅内放入清汤、精盐、料酒旺火烧开，加味精后，将清汤倒在汤碗中即可。
【鲁菜】推荐18道家常菜，年夜饭必备（18道家常必备鲁菜）
【鲁菜】推荐18道家常菜，年夜饭必备（18道家常必备鲁菜）嫩滑木须肉片一、嫩滑木须肉片：用料：里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳10朵、黄瓜1根、胡萝卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、盐2-3克、糖2克、白胡椒粉2克、玉米淀粉2勺、味极鲜酱油2勺、冰糖老抽酱油1勺、清香米醋1勺做法：1、准备主要食材：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，黑木耳（提前泡发）里脊肉2、里脊肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，姜蒜改刀3、肉片中先加入少许盐，白胡椒粉抓拌出粘性，再放半个蛋清搅拌均匀，放玉米淀粉，最后放食用油锁住淀粉4、小碗中放两勺味极鲜酱油、一勺冰糖老抽酱油、一勺玉米淀粉，适量清水混合均匀备用5、锅中放适量清水、加一勺盐和一勺油，水开后放入木耳和胡萝卜片断生，鸡蛋打散炒熟盛出来5、锅中放适量油，油温五成热把肉片放进去滑炒，用中火滑炒变色后盛出来7、锅中留少许底油，姜蒜炸香，放木耳黄瓜胡萝卜翻炒。
加入混合好料汁、鸡蛋、肉片翻炒，根据口味加2克盐、2克白胡椒粉、一勺清香米醋去腥提味，大火翻炒15秒，出锅装盘九转大肠二、九转大肠：用料：肥肠1000克、洗肠用白醋40克、洗肠用盐30克、姜1块、花椒15粒、桂皮1块、八角4个、香叶1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陈醋5克、生抽15克、耗油5克、胡椒粉2-3克、干淀粉适量做法：1、肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净。
反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净。
2、把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次（4层）。
3、牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气4、取出来，切断，裹一层干淀粉。
放油锅里炸微微黄，捞出来备用5、油倒出来，留底油，加入冰糖炒化，倒入肥肠，加入生抽、耗油、胡椒粉、陈醋、白醋调味、翻炒均匀，加一碗水煮入味6、再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！出锅装盘！葱烧海参三、葱烧海参：用料：即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g做法：1、、将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精混合到一个小碗中，混合均匀。
鲁菜菜谱大全04
鲁菜菜谱大全04鲁菜(分享1127种)o煎火靠大虾的3步美味做法煎火靠大虾，大虾主料:虾500克辅料:姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,醋25克,味精7克,白糖40克,汤适量煎火靠大虾的做法步骤 1. 把虾从中间一切两...日期：2015-10-08 | mei08发布 | 24个赞o金丝虾球的4步简单做法金丝虾球，虾球主料:泰国虾仁辅料:土豆适量,番茄酱适量,炼乳适量,沙拉酱适量金丝虾球的做法步骤 1. 泰国虾仁去掉虾线(就是虾肠子)有技巧拿一...日期：2015-10-08 | mei08发布 | 38个赞o五彩熘鱼片做法图解[图解] 五彩熘鱼片，鱼片主料:去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,黄瓜150g,水发木耳50g,胡萝卜50g,葱姜蒜适量,干红...日期：2015-10-08 | mei08发布 | 17个赞o百花大虾怎么做，百花大虾的6步家常做法百花大虾，大虾主料:对虾250克辅料:鸡脯肉25克,芝麻油5克,淀粉50克,姜末10克,清汤100克,绍酒15克,葱15克,香菜叶15克,精盐5克,发菜15克,红辣椒皮15克,火...日期：2015-10-08 | mei08发布 | 27个赞o温拌海肠的4步做法温拌海肠，海肠主料:海肠300克辅料:香菜20克,盐2克,白砂糖5克,香油5克,醋10克,料酒5克,味精1克,大蒜(白皮)10克,芝麻2克温拌海肠的做法步骤 1. 挑...日期：2015-10-08 | mei08发布 | 11个赞o孔门豆腐怎么做，孔门豆腐的5步做法孔门豆腐，豆腐主料:花生适量,黄豆适量,各式杂粮适量辅料:海苔适量,鸡蛋适量,干淀粉适量有个故事讲述了此菜的来历：以前给孔府送豆腐的佃户，为了能...日期：2015-10-08 | mei08发布 | 14个赞o山东年夜饭必备：羊肉胡萝卜水饺做法[图解] 羊肉，胡萝卜水饺主料:羊肉1500g,胡萝卜300g,章丘大葱300g,白胡椒粉2小勺,食盐1勺,生抽6勺～8勺,香油30g,食用油25g,花椒水300g,香菜5棵(喜欢可以多加一些，...日期：2015-10-07 | mei08发布 | 42个赞o山东炒鸡怎么做，山东炒鸡的地道做法[图解] 山东，炒鸡主料:大鸡腿2个,青尖椒8个,干辣椒6个,大葱1根,姜片少许,胡萝卜半根,洋葱半个,大蒜11头,香菜1颗,盐，糖，鸡精少许,耗油，味达美，老抽少许,八角，...日期：2015-10-07 | mei08发布 | 505个赞o山东年夜饭必备----凉拌五色丝做法[图解] 山东，凉拌五色丝主料:鸡蛋1个,琼脂一小撮,胡萝卜半根,芹菜两条,香菇两朵,大葱半截,菁选酱油2勺,醋2勺,盐少许,糖少许,辣椒油两勺,香油少许推荐6款凉...日期：2015-10-07 | mei08发布 | 31个赞o山东炒肉的5步家常做法山东，炒肉用料:山东大白菜,瘦肉,香菜,葱,姜,盐,胡椒粉,醋,鸡粉,料酒,香油山东炒肉的做法 1.首先把白菜洗干净，切去边缘的叶子，留下白菜帮。
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鲁菜菜谱大全
冷菜与拼盘
肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅
炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝
炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿
芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡
黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡
纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡
布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡
一卵孵双△黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼
醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼
绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片
溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝
炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花
油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹
炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁
鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭
煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾
三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排
一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅
鱼翅四丝红扒熊掌△翅熊掌红烧鹿筋
御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼
珍品类
山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝
葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚
白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼
葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭
红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝
汤菜类
纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤
辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷氽虾蘑海氽捶鸡片清氽赤鳞鱼清汤蝴蝶海参
清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁
奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅
甜菜类
拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡
拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃
蜜汁山药蜜汁山药密汁三果密汁三泥
蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁
冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花
水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜
玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃
素菜与其他类
豆腐箱子菊花芸豆荷包丸子摊黄菜软烧豆腐黄瓜氽里脊片烤制月芸豆焖肉片
番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐
豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜
炒合菜炒菠菜。