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耳朵眼炸糕生产有百余年历史，创始人“炸糕刘 ”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐 形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳 朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕， 旺销不衰。
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上海美食
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上海美食：南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区
南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素
鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德的跑堂一见到女
客来了，便必然跟着烤鸭 ，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝
卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖
在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起
，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等
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南京美食—鸭血粉丝
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南京美食—鸭血粉丝
南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便
是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩
的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭
汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对
过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭
血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之
。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。
炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，
内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨
等果木烧烤鸭子。所烤鸭子也是外焦里嫩，而且
有一种特殊的香味。
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北京美食—北京烤鸭
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吃法三则
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们
兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的
，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以
解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增
添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料
。
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南京美食
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南京美食—盐水鸭
到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之 深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。 不管这个传言有没有根据，但是南京被称为 “鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有 名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年 的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜 香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前 后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季 节制作，故美名日：桂花鸭。
式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，
色泽红润，肉质肥而不腻。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭 店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩 ，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美 味”而驰名中外。
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北京美食—北京烤鸭
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉
满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭
扬、粤闽四大风味。
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全国各地特色美食介绍
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是
中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节
变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽
;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛
，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香
、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多
柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，
咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百
姓和各国友人的青睐。
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天津美食—十八街麻花
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天津美食—十八街麻花
桂发祥麻花, 又称十八街麻花，是与天津狗
不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”食品
之一。桂发祥什锦夹馅麻花酥脆香甜，风味独特
，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可
以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、
辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌
故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如
‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮子头'、‘叫化鸡'
、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡肉'……
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北京美食
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北京美食—北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜
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全国各地特色美食介绍
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中国是文明古国，亦是美食发源之地。美
食有以下几个特点：
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大
物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异
，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我
国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南
甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮
以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内
外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅
心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许
姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒
头的皮是用不发酵的精面粉作成的。
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新疆美食—大盘鸡
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新疆美食—大盘鸡
新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新 疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家 清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后， 新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很 多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大， 怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在 一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜 烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘 鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风 靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传 入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说： ‘新疆大盘鸡好吃！’
方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可
以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形
、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特
殊享受。
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第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情
趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，
而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、
娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可
间,拿捏得恰到好处。
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天津美食
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天津美食—狗不理包子
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，
名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料
精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面
、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的
规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不
少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面
存放两个月，令人叫绝。十八街麻花是经过反复
探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂
花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸
出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅
大麻花。
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天津美食—耳朵眼炸糕
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天津美食—耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。闻 起来香味扑鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘软， 外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小 心馅汁会溅出来。