茶多酚含量的测定
茶多酚
方法一：酒石酸亚铁法测定茶多酚1.适用范围：茶叶、茶粉及其制品，茶饮料等。
2.原理：在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物，均称茶多酚。
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，可用分光光度法测定其含量。
3.试剂：所用试剂应为分析纯，水为蒸馏水或去离子水。
3.1酒石酸亚铁溶液：称取1g（准确至0.0001）硫酸亚铁，5g酒石酸钾钠（准确至0.0001），用水溶解并定容至1L（低温保存，有效期10天）。
3.2 pH7.5磷酸缓冲溶液：3.2.1 1/15 mol/L磷酸氢二钠：称取23.87g十二水磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。
3.2.2 1/15 mol/L磷酸二氢钾：称取磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。
3.2.3 取上述1/15mol/L的磷酸氢二钠溶液85ml和1/15mol/L的磷酸二氢钾15ml混合均匀，混合后以pH计测定其pH值，若有偏差，以上述两溶液进行调节至pH7.5。
4.仪器及用具：4.1分光光度计4.2磨碎机：由不吸收水分的材料制成；死角尽可能小，易于清扫；使磨碎样品能完全通过孔径841um的筛子。
4.3 胖肚移液管：5ml，20ml。
本实验进行过程不得使用移液枪，以降低检测误差。
4.4密度计，精确到0.001g/ml4.5电热恒温水浴锅（不得使用电炉、电磁炉等热源加热）5.操作步骤：5.1茶叶：5.1.1试样的制备：（紧压茶以外的各类茶）先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分，使磨碎样品能完全通过孔径841um的筛子。
如果水分含量太高，不能磨到以上规定的细度，必须将样品预先干燥（烘箱不超过100℃为宜）。
待试样冷却后（置干燥器内），再进行磨碎。
5.1.2试液的制备：（1）称取3g（精确至0.001g）磨碎试样于500ml锥形瓶中。
（2）加沸蒸馏水450ml，加盖，立即移入电热恒温沸水浴中，水浴锅中的水位不小于1/2锥形瓶中的水位，浸提45min。
茶叶茶多酚含量的测定
茶叶茶多酚含量的测定实验流程：取 10ml, 加福林酚，无热水浴，浸提取 1ml, 定容茶叶样品水碳酸钠。
蒸馏水定容10ml 浸提液100ml 稀释液①②③茶叶茶多酚含量的测定方法（以农贸一班2组数据为例）一、以没食子酸含量做标准曲线进行计算：25ml 待测液，测得吸光度 A1， A1，A3。
④上图中的横坐标为每 25ml 没食子酸标准液中没食子酸的含量，纵坐标为吸光度值。
样品待测液含量对应关系：25ml 待测液中茶多酚含量 = 10ml 稀释液中茶多酚含量 =1ml浸提液中茶多酚含量的1/10 = 茶叶中茶多酚总含量的 1/100 。
含量稀释了10 倍由对应关系进行公式推导：茶叶样品中茶多酚含量（%）= 浸提液中茶多酚的含量 / （样品质量 *干物质含量）浸提液中茶多酚的含量=1ml 中茶多酚含量 *10ml=10ml稀释液中茶多酚的含量*10*10ml=25ml待测液中茶多酚的含量 *10*10ml茶多酚含量（ %）=A*V*d/(L*m*m1*(10^6)),稀释因子d应该为10。
同时由于：A=K*X+b,所以此公式应该调整为：茶多酚含量（ %）=[( A-b)*V*d/(L*m*m1*(10^6))]*100A---- 待测液平均吸光度b----标准曲线公式中的常量，本实验为V---- 浸提液体积本实验为10mld----稀释因子，在以没食子酸含量为横坐标的计算方法中，d=10L----标准曲线斜率m----样品质量，本实验为m1----样品干物质含量，本实验为80%详细过程如下：A1= A2= A3=平均光度值 A= （A1+A2+A3）/3=将 A 值带入公式 :茶多酚含量（ %）= [( A-b)*V*d/(L*m*m1*(10^6))]*100,可以求得茶叶样品中茶多酚的含量=%二、以没食子酸浓度作标准曲线上图中的横坐标为没食子酸标准溶液的浓度，纵坐标吸光度 A 此时的计算公式推导过程为：茶叶样品中茶多酚含量（%）= 茶叶中茶多酚含量 / （*干物质含量）茶叶中茶多酚的含量为= 浸提液浓度 *10浸提液浓度 =10ml稀释液浓度*10010ml 稀释液浓度 =25ml待测液浓度*25ml/10ml25ml 待测液浓度可以由标准曲线公式：A=L*X+b测得。
饮料中茶多酚含量的测定
七、注意事项
• 1、使用分光光度计前，需要开机预热30分钟。 • 2、测定样品时，样品室盖开盖时要调零，盒盖时调100%。
• 含碳酸气的液样： 含碳酸气的液样： 量取100mL充分混匀的样液于 充分混匀的样液于250mL烧杯中，称取 烧杯中， 量取 充分混匀的样液于 烧杯中 其总质量，然后置于电炉上加热至沸， 其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态 下加热10分钟，将二氧化碳气排除。冷却后，用水 下加热 分钟，将二氧化碳气排除。冷却后， 分钟 补足其原来的质量。摇匀备用。 补足其原来的质量。摇匀备用。 本次使用的较透明的样液，直接摇匀后备用即可。
饮料中茶多酚含量的测定
一、资料扩展
茶多酚又名茶单宁、 茶多酚又名茶单宁、茶 鞣质,是茶叶中30多种酚类物质 鞣质,是茶叶中30多种酚类物质 30 的总称,其中茶素含量最多。 的总称,其中茶素含量最多。茶 多酚是茶饮料的特征性指标, 多酚是茶饮料的特征性指标,纯 品茶多酚为白色粉末, 品茶多酚为白色粉末,潮湿空气 中易被氧化成棕色, 中易被氧化成棕色,可溶于水和 甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂 甲醇、乙醇、 茶多酚具有对人体抗衰老、 。茶多酚具有对人体抗衰老、 抗氧化、 抗氧化、降固醇等作用 . 茶多酚是形成茶叶色香味的 主要成份之一， 主要成份之一，也是茶叶中有 保健功能的主要成份之一。 保健功能的主要成份之一。
四、实验步骤
+5mL 试样5mL
+4mL蒸馏水 蒸馏水
亚 铁
测定试样的吸光度
用PH=7.5的缓冲溶液定容至25mL
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
五、实验结果计算
( A1 − A2 ) ×1.957 × 2 × K ×1000 茶多酚的含量 X = mg / L L
茶多酚的检测方法
茶多酚的检测方法茶多酚是指茶叶中的一类重要营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降低胆固醇等多种保健作用。
茶多酚的检测方法可以分为传统方法和现代方法两种。
1. 传统方法：传统方法主要是基于化学反应原理进行测定，如铁离子还原法、显色法、比色法和滴定法等。
铁离子还原法：茶多酚具有还原性，可以通过与铁离子反应生成蓝色络合物的程度来测定其含量。
该方法操作简单，但结果受干扰较大，准确性较差。
显色法：茶多酚可以与某些试剂发生着色反应，形成显色产物，如费林试剂、氢氧化钠等。
该方法操作简单，但灵敏度较低。
比色法：茶多酚可以通过与某种标准溶液进行比色来测定其含量。
这种方法简单易行，但需要标准溶液的配制和标定。
滴定法：通过滴定法测定茶多酚的总酚含量，常用的滴定剂有高锰酸钾溶液、亚硫酸钠溶液和硫酸铁溶液等。
这种方法操作简单，但耗时较长，准确性受到影响较大。
2. 现代方法：现代方法主要是基于仪器分析的方法，如色谱法、质谱法、光谱法和电化学法等。
色谱法：茶多酚可以通过色谱柱进行分离，然后使用紫外光检测器进行测定。
常用的色谱方法有高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。
这些方法操作复杂，但精确度和灵敏度较高。
质谱法：茶多酚可以通过质谱仪进行分析鉴定，如气质联用质谱（GC-MS）和液质联用质谱（LC-MS）。
质谱方法准确性高，但设备成本较高。
光谱法：茶多酚的检测可以通过紫外-可见光谱法（UV-Vis）进行，茶多酚在紫外光区域有特征吸收峰，可以通过测定吸光度来定量。
该方法快速、简单，但对样品的要求较高。
电化学法：茶多酚可以通过电化学方法进行检测，如循环伏安法、方波伏安法和电化学阻抗法等。
这些方法操作相对简单，较具灵敏度和准确性。
无论是传统方法还是现代方法，茶多酚的检测都需要一定的样品处理过程，如提取茶多酚、去除干扰物、浓缩和分离等。
不同的检测方法在选择上需要考虑实验条件、设备要求、样品种类和检测精度等因素。
目前，现代方法在茶多酚检测上具有准确性高、快速性好、灵敏度高的特点，逐渐取代了传统方法成为主流。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL 的高锰酸钾相当于 5.82mg 茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL ，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80 'C烘箱或水浴中加热磺化4〜6h，用蒸馏水定容至1000mL ，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸 6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中(平行3份)，加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80 C水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g,放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶多酚含量测定
植物生理学模块实验指导李玲主编科学出版社茶多酚含量的测定方法（分光光度计法）【实验目的】学习用酒石酸铁比色法测定茶多酚含量的方法，了解茶多酚在植物抗氧化活性中的作用。
【实验原理】茶多酚是一类儿茶素为主体的类黄酮化合物，具有C6—C3—C6碳骨架结构，是一种重要的天然抗氧化性物质。
它是超氧阴离子自由基和羟自由基的强捕获剂，能清除自由基。
本实验介绍用酒石酸铁比色法测定植物组织中的茶多酚含量。
【器材与试剂】1.实验仪器与用具分光光度计、离心机、研钵、水浴锅、移液管、烘箱、具塞三角瓶2.实验试剂0.1mol/L磷酸缓冲液（pH6.8）100μg/ml儿茶素标准液：称取10mg儿茶素，用蒸馏水定容至100ml。
1.5%酒石酸钾铁3.实验材料同抗坏血酸。
【实验操作】1. 称取1g样品，研磨成粉末。
用50ml沸蒸馏水将粉末洗入三角瓶，于沸水浴中浸提20min，过滤，滤渣用50ml蒸馏水同样提取一次，合并上清液，5000g离心15min，取上清液待用。
2.将儿茶素标准溶液稀释成0、20、40、60、80、100μg/ml，分别吸取1ml，加0.1mol/L 磷酸缓冲液3ml，混匀，加1.5%酒石酸钾铁1ml，用分光光度计测定540nm处的OD值，并绘制浓度-OD标准曲线。
3.取样品提取液1ml，按上述同意方法测定540nm处的OD值。
【实验作业】根据公式，计算植物幼叶和成熟叶中茶多酚的含量，分析原因。
茶多酚含量（μg/g鲜重）=C×（提取液总体积×体积稀释倍数）式中，C为从标准曲线中查得提取液中茶多酚含量（μg/ml）。
【注意事项】提取时间过长，所提的茶多酚会发生氧化反应，转化成其他物质，致使一部分茶多酚丢失。
提取时间在1~2h对茶多酚含量的影响不大。
【实验扩展】1.可以从提取容积的选择以及萃取环节等方面，优化从植物组织高效率提取茶多酚含量的方法。
2.根据茶多酚易溶于水、乙醇、乙酸乙酯等性质，本实验用溶剂萃取法从茶叶制备多酚标准品，其方法是：取茶叶粉末，加6倍量沸水提取30min，不断搅拌，过滤。
茶多酚的测定方法
茶多酚的测定方法茶多酚（tea polyphenols）是指茶叶中所含的一类天然化合物，属于类黄酮类化合物，具有很强的抗氧化和抗癌作用。
茶多酚在茶叶中的含量与茶叶品种、制作工艺、生长环境等因素有关，因此，需要进行茶多酚的测定来评估茶叶的品质和营养价值。
目前常用的茶多酚测定方法主要包括显色法、比色法、高效液相色谱法（HPLC）和紫外分光光度法。
下面将详细介绍这些方法的原理和操作步骤。
1. 显色法：显色法是一种简单快速测定茶多酚含量的方法。
其原理是茶多酚与铁离子（Fe3+）在酸性条件下形成可见光吸收的蓝色络合物，通过检测吸光度来测定多酚的含量。
操作步骤：a. 将茶叶样品加入酸性溶液中（如硫酸）。
b. 加入一定浓度的铁离子。
c. 加热反应液，在紫外可见光谱仪上设置波长（一般为760 nm）进行吸光度检测。
d. 通过标准曲线法计算样品中茶多酚的含量。
2. 比色法：比色法是一种简化的茶多酚测定方法，它使用标准化学品来检测茶叶中的茶多酚含量，适用于快速测定大批量样品。
操作步骤：a. 将茶叶样品加入醇/酸混合溶液中，并进行超声处理，使茶多酚溶解。
b. 加入一定量的比色试剂（如费尔林试剂）。
c. 在紫外可见光谱仪上设置波长（一般为760 nm）进行吸光度检测。
d. 通过标准曲线法计算样品中茶多酚的含量。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种常用的茶多酚测定方法，它通过分离和定量各种茶多酚组分，能够提供更准确的结果。
操作步骤：a. 提取茶叶样品中的茶多酚。
b. 茶多酚提取物通过色谱柱进行分离，选择合适的流动相体系（如乙腈-水溶液），并设定合适的流速。
c. 通过检测波长（一般为280 nm）对各组分进行定量。
d. 通过标准曲线法计算茶叶样品中茶多酚的含量。
4. 紫外分光光度法：紫外分光光度法是一种通过茶多酚在紫外光区域（200-400 nm）的吸光特性来测定茶多酚含量的方法。
操作步骤：a. 将茶叶样品提取得到茶叶样品溶液。
茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法
茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法（分析实验）一、原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1ml0.318g/ml 的高锰酸钾相当于5.82mg 茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
二、试剂1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g 加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50ml ，冷却后用蒸馏水定容至1000ml ，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g ，加浓硫酸50ml ，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h ，用蒸馏水定容至1000ml ，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g ，用蒸馏水溶解后定容至1000ml 。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR 的高锰酸钾1.27g ，用蒸馏水溶解后定容至1000ml 。
准确吸取0.630%草酸溶液10ml ，放入250ml 锥形瓶中（平行2份），加入蒸馏水50ml ，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10ml ，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边颠边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
按下式计算高锰酸钾溶液的浓度：ω（kMnO4浓度，%）=4100.63 kMnO三、仪器分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500ml 白瓷皿。
测定步骤1、供测试液的准备：准备称取茶叶磨碎样品1g ，放在200ml 三角烧瓶中，加入沸蒸馏水80ml ，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100ml 容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100ml，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5ml，再加入供测试液5ml，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
酒石酸法茶多酚含量测定
二、 仪器与试剂
▪ 仪器：分光光度计、天平、1ml移液枪、100ml容量瓶*6 100ml量筒、100ml烧杯*3、10ml EP管
▪ 试剂： ▪ (1)FeSO4•7H2O 1.000g，含4个结晶水的酒石酸钾钠5.000g ▪ (2) Na2HPO4•12H2O 6.020g ，NaH2PO4•2H2O 0.500g ▪ (3)茶多酚标准品 10mg
0.2
0.4
0.6
0.8
1
坐标轴标题
微克/毫升
线性 (微克/毫升)
1.2
1.4
四、 计算
▪ 茶多酚含量 W=C/1000×100%
W
茶多酚含量%
C
所测吸光度带入标准曲线得到样品中茶l）
▪ （3）儿茶素标准液。称取10mg儿茶素，用蒸馏水定容至10ml， 浓度为1000μg/ml。分别稀释到200、400、600、800μg/ml， 得5个浓度标准品溶液。
▪ 2、 标准曲线：分别吸取1ml标准液，磷酸缓冲液3ml，酒石酸钾 铁1ml混匀，3000转离心10min。吸取上清液3ml加入玻璃比色 皿，用分光光度计测定540nm处的OD值三次求平均值，并绘制 浓度-OD标准曲线。以蒸馏水代替标准品溶液加入同样的试剂作 空白对照。
▪ 3、取提取物10mg，用蒸馏水定容至10ml。取1ml，按上述同 样方法测定540nm处的OD值3次求平均值。以蒸馏水代替样品溶 液加入同样的试剂作空白对照。
标准曲线
坐标轴标题
1200 1000 800 600 400 200
0 0
微克/毫升
y = 840.35x + 24.753 R²= 0.9972
三、 操作步骤
▪ 1、溶液配制
茶多酚的含量
酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量1．原理根据酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色配合物。
配合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比，因此可以用比色方法测定。
该法可避免高锰酸钾滴定法所产生的人为视觉误差。
在一定的操作条件下，光密度为1.00时，供试液中茶多酚浓度为7.826mg/mL 。
2．仪器和试剂仪器：水浴、分光光度计、三角烧瓶、容量瓶、吸管、滴瓶等。
试剂：酒石酸铁溶液、pH7.5的磷酸缓冲溶液。
3．操作步骤（1）样品溶液的制备方法准确称取茶叶麻碎样品1g ，于200 mL 三角烧瓶中，加入沸水80 mL ，在沸水浴中浸提30min ，然后过滤、洗涤，滤液倒入100 mL 容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。
（2）测定吸取样品溶液1 mL 于25 mL 容量瓶中，加蒸馏水4 mL ，加酒石酸铁溶液5 mL ，摇匀，再加入pH7.5磷酸缓冲液稀释至刻度。
以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作为空白。
选择540nm 波长和0.5cm 的比色杯测定光密度。
4．结果计算1001000826.7⨯⨯⨯⨯=mV T A x 式中：x ——茶多酚含量，%；A ——样品溶液的光密度值；T ——样品溶液总量，mL ；V ——吸取的试剂量，mL ；m ——样品质量，g 。
5．注意事项磷酸缓冲液在常温下容易生长霉菌，以冷藏为宜。
酒石酸铁与茶多酚反应时，因连苯酚比邻苯酚显色强，所以没食子酸酯类儿茶素显色深，凡是此类儿茶素含量比例大的，显色就较深。
因此酒石酸铁比色法与高锰酸钾滴定法两者测定的结果会有所出入。
食品中锡的测定1．原理样品经消化后，在弱酸性溶液中，四价锡离子与苯芴酮形成微溶性橙红色配合物，在保护性胶体存在下，与标准系列比较定量。
2．仪器和试剂（1）仪器分光光度计（2）试剂酒石酸溶液（100g/L）；抗坏血酸溶液（10g/L）；动物胶溶液（5g/L）；酚酞指示液（10g/L）；氨水（1+1）；硫酸（1+9）；苯芴酮溶液（0.1g/L）；锡标准储备液（1.0mg/ mL）；锡标准使用液（10.0μg/ mL）。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶叶中茶多酚含量的测定
;.' 茶叶中茶多酚的含量测定1、实验目的：掌握实验操作的趣味性，了解实验内容在实际生活中的应用，充分理解和掌握茶多酚含量在现实生活中的作用，进一步熟悉茶叶中茶多酚测定的原理及操作。
2、实验原理：茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。
用分光光度法测定其含量。
3、仪器和用具：分析天平(感量0.0001g). 分光光度仪及实验常用仪器4、试剂和溶液：所用试剂应为分析纯(AR),水为蒸馏水。
在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物，均称茶多酚。
5、操作方法：秤取5g茶叶加入100mL水煮沸，静止冷却20分钟，加压过滤，量取滤液体积记为V1 酒石酸亚铁溶液：称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁和5g (准确至0.0001g)酒石酸钾钠，用水溶解并定容至1L(溶液应避光，低温保存，有效期一个月)。
6、pH7.5磷酸盐缓冲液：磷酸氢钠: 称取23.377g磷酸氢二钠，加水溶解后定容至1L。
磷酸二氢钾：称取9.078g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至1L。
取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。
7、准确称取上述试液1mL ，注入25mL容量瓶中加水4mL和酒石酸亚铁溶液5ml 充分混合，再加入pH=7.5的缓冲溶液至刻度，用10mm比色皿，在波长等于540nm 出，以试液空白溶液做参比溶液，测定吸光度为A.8、茶叶中茶多酚的含量，以干态质量百分率表现，按下式计算：A×1.957×2 V1茶多酚(％)＝────────× --------- ×100 结果=1000 1×m式中——滤液体积记为V1 mLm——试样的质量，g；A——试样的吸光度；此次实验测定A=1.957——用10mm比色杯，当吸光度等于0.50时，每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。
注意：a. 应取两次测定的算术平均值作为标准。
同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。
饮料中茶多酚含量的测定共19页
二、实验原理
• 茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色 络合物，用分光光度计法测定其含量。
三、药品与仪器
仪器：分析天平、分光光度计、 锥形瓶、烧杯 试剂：酒石酸亚铁溶液、PH为7.5的磷酸缓冲 液（磷酸氢二钠溶液和磷酸氢二钾溶液）。
国家标准绿茶饮料中茶多酚的含量≥600mg/kg.
七、注意事项
• 1、使用分光光度计前，需要开机预热30分钟。 • 2、测定样品时，样品室盖开盖时要调零，盒盖时调100
%。
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
本次使用的较透明的样液，直接摇匀后备用即可。
四、实验步骤
+5mL
试样5mL
测定试样的吸光度
+4mL蒸馏水
酒 石 酸 亚 铁溶 液
用PH=7.5的缓冲溶液定容至25mL
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
四、实验步骤
五、实验结果计算
茶多酚的含量 X (A 1 A 2 ) 1 .9 5 2 K 7 10 m 0 /L g 0 L
式中： X——样品中茶多酚的含量(mg/L) A1——试液显色后的吸光度 A2——试液底色的吸光度 K——稀释倍数 L——测定时吸取样液的体积(mL) 1.957——用10mm比色皿，当吸光度等于0.50时，1ml中茶多
酚的含量相当于1.957mg
六、实验结论
检测茶多酚的方法
检测茶多酚的方法
茶多酚的检测方法常用的有以下几种：
1. 分光光度法：利用茶多酚对特定波长的可见光的吸收能力进行测定。
可以使用紫外-可见分光光度计，在特定波长下测量茶多酚的吸光度，然后通过标准曲线计算茶多酚的含量。
2. 高效液相色谱法（HPLC）：利用高效液相色谱仪进行分析和定量。
将茶样品提取后进样到色谱柱中，通过色谱分离后，根据参考物质进行定量计算。
3. 毛细管电泳法：利用毛细管电泳仪器进行茶多酚的分析。
通过电泳分离和检测，可以测定茶多酚的含量。
4. 气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：将茶样品提取后，通过气相色谱分离茶多酚，然后通过质谱仪器进行鉴定和定量。
5. 发光免疫分析法：利用茶多酚与特定抗体结合所产生的发光信号来测定茶多酚的含量。
这种方法具有高选择性和灵敏度。
需要注意的是，不同方法适用于不同茶多酚的检测和定量。
选取适当的方法应该根据具体的需求和分析对象进行选择。
实验三茶叶中茶多酚含量的测定
实验三 茶叶中茶多酚含量的测定一、实验目的：1、了解茶叶品质的检测与鉴定方法2、学习茶叶中茶多酚含量的测定方法二、实验原理茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇在70°C 的水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH 其团并显蓝色，最大吸收波长为765 nm ，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。
三、实验材料1、供试样品 普洱茶、绿茶、白茶。
2、主要试剂 甲醇，无水碳酸钠，福林酚，没食子酸，蒸馏水。
3、仪器设备 恒温水浴锅；电子天平；离心机；分光光度计四、实验方法1、准确称取0.2 g 已磨碎试样，置10 ml 离心管中，加入5 ml 70%甲醇，放入水浴锅（70°C ）中，浸提10 min ，冷却后，于4000 r/min 转速下离心10 min ，转移上清液至10 ml 离心管中。
2、待测液：取浸提液1 ml 定容至100 mL ，备测。
以表1浓度测定没食子酸标准液系列的吸光度，以其为纵坐标，浓度为横坐标绘制没食子酸的标准曲线。
表1 没食子酸标准曲线浓度管号 1 2 3 4 5 610 µg/mL 没食子酸标准液 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 标准没食子酸含量µg 0 10 20 30 40 50 吸光度（A ）取待测液10 ml ，分别置于25 ml 带塞比色管中，各加入5.0 ml R 10%福林酚试剂，揺匀，反应3～8 min ，加入4.0 ml 7.5%无水碳酸钠溶液加水定容至刻度，摇匀，放置60 min 后于波长765 nm 处测定吸光度A ，以吸光度为纵坐标，没食子酸含量（µg ）为横坐标，制得标准曲线。
五、结果与分析按以下公式计算茶多酚含量：100m 10m L d V A )%(16⨯⨯⨯⨯⨯⨯=茶多酚含式中：A ——样品测试吸光度；V ——样品提取液体积（10 mL ）；d ——稀释因子（1 mL 稀释成100 mL ，稀释因子为100）；L ——没食子酸标准曲线的斜率；ｍ——样品干物质含量（%）；ｍ1——样品质量，单位为克（g ）。
茶叶中茶多酚含量测定方法的研究
茶叶中茶多酚含量测定方法的研究引言：茶叶是一种常见的饮品和药材，已被广泛应用于全球各个地区。
茶多酚是茶叶中的重要成分，具有很多药理活性，例如抗氧化、抗炎、抗癌等功效。
因此，准确测定茶叶中茶多酚含量对于评估茶叶的品质和保健功效具有重要意义。
本文主要探讨了目前常用的茶多酚含量测定方法和一些新的研究方法。
常用的茶多酚含量测定方法：1.高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是目前最常用的茶多酚含量测定方法之一、该方法可对茶叶中的茶多酚进行定量分析，并且能够同时测定不同类型的茶多酚。
方法的基本原理是利用色谱柱对样品中的茶多酚进行分离，然后通过检测器测定其浓度。
这种方法不仅准确、灵敏，而且分析时间相对较短。
但是，该方法需要昂贵的仪器设备以及复杂的操作技术。
2.分光光度法：分光光度法是另一种常用的测定茶多酚含量的方法。
该方法基于茶多酚分子对特定波长的光有吸收作用，通过测量光的吸收强度来计算茶多酚的含量。
这种方法简单、快速，适用于处理大样品数量。
然而，该方法对于个别茶多酚成分的测定可能存在一定的误差。
3.毛细管电泳法：毛细管电泳法是一种新的茶多酚含量测定方法。
该方法利用毛细管作为分离柱，通过对茶多酚分子的电迁移性进行分析，实现对茶多酚的定量测定。
毛细管电泳法具有高分辨率、分析速度快以及对微量样品的分析能力等优势。
然而，该方法的设备和操作较为复杂，同时还需要对样品进行预处理才能得到准确的结果。
新的研究方法：1.生物传感器法：生物传感器法是一种新兴的茶多酚含量测定方法。
该方法利用生物传感器对茶多酚进行选择性和灵敏的检测。
传感器将茶多酚与特定的生物材料相互作用，产生可测量的信号。
这种方法具有灵敏度高、选择性好以及操作简便的特点，逐渐受到研究人员的关注。
2.光学显微镜法：光学显微镜法是一种非侵入性的茶多酚含量测定方法。
该方法通过观察茶叶组织中的色素沉淀，来推断茶多酚的含量。
这种方法无需复杂的实验设备，操作简单，并且可以直接在样品中观察茶多酚的分布。
茶多酚含量的测定方法
茶多酚含量的测定方法嘿，这茶多酚含量咋测定呢？其实办法还不少呢。
一个办法是分光光度法。
这就需要一些仪器啦，像分光光度计啥的。
先把茶叶样品弄碎了，泡在水里，弄出茶汤来。
然后在茶汤里加上一些特定的试剂，让茶多酚和试剂发生反应。
反应完了之后，把这溶液放到分光光度计里，测一测吸光度。
根据吸光度的值，就能算出茶多酚的含量啦。
这就像玩一个小游戏，让茶多酚和试剂在溶液里捉迷藏，分光光度计就是那个找它们的小侦探。
还有一种方法是高效液相色谱法。
这个就更高级啦。
也是先把茶叶弄碎泡出茶汤，不过这次要把茶汤过滤一下，弄得干干净净的。
然后把过滤后的茶汤打进高效液相色谱仪里。
这仪器就像一个魔法盒子，能把茶汤里的各种成分分开。
茶多酚就会在特定的时间里跑出来，仪器就能检测到它。
根据检测到的信号强度，就能知道茶多酚有多少啦。
这就像在一场马拉松比赛里，茶多酚是运动员，高效液相色谱仪是裁判，看着茶多酚跑多快，就知道它有多少实力。
另外呢，也可以用化学滴定法。
这个比较简单粗暴哦。
还是把茶叶泡出茶汤，然后在茶汤里加上一些能和茶多酚反应的化学试剂。
一边加一边观察颜色变化啥的，等颜色变到一定程度，就说明反应完了。
根据用掉的试剂的量，就能算出茶多酚的含量。
这就像在玩一个猜谜语的游戏，看着颜色变来变去，猜出茶多酚有多少。
我记得有一次，我们在实验室里测定茶多酚含量。
用的就是分光光度法。
大家忙前忙后的，一会儿泡茶叶，一会儿加试剂，一会儿又跑去看分光光度计。
最后算出来的茶多酚含量还挺准的呢。
还有一次，老师给我们演示高效液相色谱法，那仪器可高级了，大家都看得津津有味。
从那以后，我们就知道了，测定茶多酚含量有这么多方法，都很有趣呢。
总之呢，测定茶多酚含量的方法有很多，各有各的好处。
可以根据自己的情况选择合适的方法。
让我们一起探索茶多酚的奥秘吧。
茶饮料中茶多酚含量的测定注意事项
茶饮料中茶多酚含量的测定注意事项1、试剂选择和准备：①、选择适合的试剂，如甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂，以提取茶叶中的多酚类物质。
②、在使用有机溶剂时，需要特别注意安全，避免直接接触皮肤或吸入蒸汽。
2、测定方法选择：①、茶叶中茶多酚含量的测定实验需要选择合适的测定方法，如高锰酸钾直接滴定法或其他适当的化学分析方法。
②、总酚含量测定：常用的有效方法有尔斯反应、菲林试剂法、努利试剂法、硫酸及硫酸钾法等。
选择合适的直接方法进行测定，需根据实验室的仪器设备和实际情况进行选择。
③、高效液相色谱法测定：高效液相色谱法是目前测定茶多酚含量最常用的方法之一，具有快速、灵敏、准确等优点。
需配备相应的仪器设备，并进行方法学的验证和准确性测试。
3、样品处理与制备：①、样品的工作选择：应选取新、质量良好的亚铁普洱茶进行测定，以保证测定结果的式中准确性。
②、样品的体积处理：将普洱茶样品打碎并去掉杂质后，使用冷水或冷开水浸泡，浸泡时间需充分，一般为0.5-2小时，以保证茶叶中茶多酚的色杯释放。
4、严格控制实验条件：①、在测定茶饮料中茶多酚的含量时，应严格按照实验要求进行，包括标准品的配制、稀释和仪器的校准等步骤。
标准曲线的制备应覆盖茶多酚的浓度范围，并确保标准品的纯度和稳定性。
②、度控制：在测定茶多酚含量时，实验室的规定环境度应控制在适宜围内，避免度过高或过低对实验结果产生影响。
③、pH值控制：样品提取液的pH值对测定结果有一定影响，常用的茶多酚提取液的pH值为4-6，可通过添加适量的酸或碱来进行调节。
④、反应时间控制：不同的测定方法对茶多酚的反应时间有一定要求，需仔细控制反应时间，以保证实验结果的准确性。
5、进行重复实验：①、为了确保结果的可靠性，通常选择3次实验并取平均值。
在完成实验后，应对实验数据进行统计处理和分析，计算茶多酚的含量，并进行结果的评估和报告。
②、实验重复性：为了保证测定结果的准确性和可靠性，应进行多次实验测定，计算平均值，并计算实验数据的标准偏差。
茶多酚等检测方法
茶多酚等检测方法茶多酚是一类存在于茶叶中的化合物，具有多样化的生物活性和保健功效，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等作用，因此对茶多酚的检测方法进行研究具有重要意义。
目前，常用的茶多酚检测方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、光谱法等。
1. 高效液相色谱法（HPLC）是一种常用的茶多酚检测方法。
它通过将茶多酚溶解在溶剂中，在柱子中通过示踪剂的色谱柱，利用溶液的吸收光谱进行检测。
该方法具有检测速度快、分析准确度高的优点，可以定量测量茶多酚的含量。
2. 气相色谱法（GC）是一种将茶多酚蒸发为气体，并通过色谱柱进行分离和检测的方法。
茶多酚的分子结构特征决定了它们可以通过蒸发的方式进行分离。
该方法适用于对茶多酚的分子结构进行研究，可以确定不同种类茶多酚的含量和组成。
3. 质谱法是一种通过将茶多酚样品中的分子进行电离，然后通过电子磁场进行分析和检测的方法。
质谱法可以对茶多酚的分子结构、组成和含量进行定量和定性的分析，是一种非常有效的茶多酚检测方法。
4. 光谱法是一种通过把茶多酚溶于溶剂后，利用不同波长的光线通过茶多酚溶液时的吸收和散射现象进行检测和测量的方法。
常见的光谱法包括紫外光谱法（UV）、荧光光谱法和红外光谱法，它们可以用于茶多酚含量的定量测量和结构分析。
此外，还有其他一些辅助性的方法可以用于茶多酚的检测，如循环伏安法、电化学法和化学计量法等。
这些方法可以分别通过分别利用茶多酚的氧化还原特性、电化学活性和化学反应来检测茶多酚的含量和活性。
总结起来，茶多酚的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、光谱法等。
这些方法可以分别从不同的角度和层面对茶多酚进行定量和定性的分析，为茶叶的质量评价、品种鉴别和功效研究等提供了科学、可靠的手段。
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2、试样测定 用移液管分别移取没食子酸工作液、清水（空白对照）及 测试样各1.0 mL于刻度试管内，在每个试管内分别加入5.0 mL 的福林酚试剂，摇匀。反应3-8 min，加入4.0 mL 7.5%碳酸钠 溶液，加水定容至刻度、摇匀。室温下放置60 min。于765 nm 波长下测定吸光值。
表1 没食子酸标准曲线浓度
中国茶叶生产状况
2018年我国茶园面积4395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界 第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二，国内市场茶叶消费量191.1万吨
产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、 27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。
字得自其汤色红。其性质较温和，且能和各种饮品搭配饮用。 著名的红茶：祁红、滇红、金骏眉、正山小种。
黑茶
黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时
间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品。
云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
乌龙茶
乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当
实验材料：绿茶、红茶、黑茶 实验仪器：水浴锅（70℃）、
分析天平（精度0.001 g）、 离心机（3500 r/min）、 分光光度计 化学试剂：甲醇、 碳酸钠（Na2CO3）、 福林酚（1 mol/L）、 没食子酸。
70%甲醇水溶液（v/v）。 10%福林酚（现配）：将20 mL福林酚试剂转移到200 mL容量瓶中， 用水定容并摇匀。 7.5%碳酸钠溶液：称取37.50 g碳酸钠，加适量水溶解，转移至500 mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀（室温下可保存1个月）。 没食子酸标准储备液（1000 μg/mL）：称取0.110 g没食子酸（GA， 相对分子量188.14），于100 mL容量瓶中溶解并定容至刻度，摇匀（现配） 没食子酸工作液：用移液管分别称取1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL没食 子酸标准储备液于100 mL容量瓶中，分别用水定容至刻度，摇匀，浓度分 别为10、20、30、40、50 μg/mL。
《茶叶感官审评术语》（GB/T14487-2017）主要增加了黑 茶中六堡茶、紧压乌龙茶、紧压白茶等的术语，满足创新品种 类茶叶的需求。
《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）规定，茶叶感官审评的条 件、方法和审评结果与判定。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触 觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子 进行综合分析和评价的过程。该标准广泛应用于各级专家评审、企业的进 货验证或出厂检验、检验机构的各种审评等。几个需要关注的方面：对审 评环境和设备进行了规定，干评台面为黑色亚光，湿评台面为白色亚光； 对茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书要求，持证上岗，身 体健康，视力5.0及以上，持《食品行业从业人员健康证明》上岗，审评人 员开始审评前更换工作服，用无气味洗手液把双手清洗干净，并在整个操 作过程中保持洁净，评审过程中不能使用化妆品，不得吸烟。
花茶
花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新
茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓 郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐 香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。
主要黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、 沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
白茶
白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。
白茶分为大白、水仙白、山白等类。 主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。 品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份 之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止 放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被 健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的药理作用
消除有害自由基； 抗衰老作用； 抗辐射作用； 对癌细胞的抑制作用； 抗菌、杀菌作用； 抗氧化；
发酵，使叶片稍有红变。工艺最复杂费时，其中做青工序是形 成乌龙茶品质的关键步骤。
主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、 乌龙、水仙、单枞等。
黄茶
黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄
汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有 点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
优势品牌明显。湖南省打造 “五彩湘茶”，重点推介湖南红茶；江西 省整合“四绿一红”区域品牌，形成狗牯脑、婺源绿茶、庐山云雾、浮梁茶、 宁红茶联动；贵州省树立“贵州绿茶”、“贵州红茶”、“贵州抹茶”、 “贵州黑茶”核心品牌，成立遵茶集团，为产业发展注入新动能。
绿茶
绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300℃的热锅里炒
常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。 以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉 花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。
各种茶的颜色
绿茶【不发酵茶】
白茶【微发酵茶】
黄茶【轻发酵茶】
乌龙茶【半发酵茶】 红茶【完全发酵茶】 黑茶【后发酵茶】
茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols），为一种稠环芳香烃，是茶叶 中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄 酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重 要，约占茶多酚总量的70%左右。
四、结果计算
按以下公式计算茶多酚含量：
茶多酚含(%) A V d 100 L m 106 m1
式中：A——样品测试吸光度； V——样品提取液体积（10 mL）； d——稀释因子（1 mL稀释成100 mL，稀释因子为100）； L——没食子酸标准曲线的斜率； m——样品干物质含量（%）；
茶多酚含量的测定
世界茶叶生产状况
据国际茶叶委员会统计，2018年全球茶叶总产量为585万吨，全球总 出口量为185万吨，总进口呈为173万吨。
茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。 茶叶出口前三名：肯尼亚（47.4万吨）、中国、斯里兰卡。 茶叶进口前三名：巴基斯坦、俄罗斯、美国。 原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力 有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本 农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。
《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T34779-2017）、《红茶 加工技术规范》（GB/T35810-2018）、《乌龙茶加工技术规 范》（GB/T35863-2018）等分别对茉莉花茶、红茶和乌龙茶 的术语和定义、要求、工艺流程、加工工艺要求（初制技术、 精制技术）、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存进行 规范。
制，以保持其绿色的特点。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以
上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，形成了“清汤绿叶，滋味收敛 性强”的特点，对防衰老、杀菌、消炎等均有特殊效果
西湖龙井、太湖碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、 六安瓜片、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青、天山绿茶
红茶
红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名
三、实验步骤
1、供试样品准备 准确称取0.200 g已磨碎茶叶试样，置于10 mL离心管中， 加入5 mL 70%甲醇水溶液，置于水浴锅（70ºC）中，浸提10 min，小心取出，冷却后，于3500 r/min转速下离心10 min，转 移上清液至10 ml离心管中。 称取1.0 mL于100 mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀， 待测。
抗肿瘤； 抗动脉粥样硬化； 强心； 抗心律失常； 防治脑缺血再灌注损伤； 抗蛀护齿。
茶叶国家标准
《农产品追溯要求茶叶》（GB/T33915-2017）规定：茶园 管理及茶叶生产、加工、流通、销售各环节的追溯要求
《茶叶化学分类方法》（GB/T35825-2018）通过对绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大茶类主要化学成分含量 检测，统计分析出代表不同茶类特征成分因子形成模型从而判 别未知茶样。国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶 叶分类学上的一种创新尝试
一、实验原理
茶 叶 磨 碎 样 中 的 茶 多 酚 用 70% 的 甲 醇 水 溶 液 在 70ºC的水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH基 础团并显蓝色，最大吸收波长为765 nm，用没食子酸 作校正标准定量茶多酚。
《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》GB/T 8313-2018
二、材料与方法
管号
1 23456
没食子酸工作液 福林酚溶液 碳酸钠溶液 蒸馏水
0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 16 15 14 13 12 11
吸光度（A）
？？？？？？
以没食子酸工作液为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线。
m1——样品质量，单位为克（g）。
附录：茶叶中茶多酚含量标准
项目
红茶
绿茶
茶多酚， mg/kg
乌龙茶
花茶
其它
茶饮料
≥300 ≥500 ≥400 ≥300 ≥300
调味茶饮料 复（混）合茶
奶 奶味 其他
饮料
≥400 ≥150 ≥150
《绿色食品 茶饮料》NY/T 1713-2009
思考题
1．茶叶的种类及其代表性产品？ 2．茶多酚的组份及其功能？