酒店六常法管理--王锐

❖整理的要领
要领之一：彻底地进行整理 ①彻底地进行整理，只留下必需物品； ②在工作岗位只能摆放最低限度的必需物品； ③正确地判断出是个人所需还是小组共需品。
要领之二：确定放置场所 ①放在岗位上的哪一个位置比较方便？进行布局研讨； ②制做一个模型（1/50），便于布局规划； ③将经常使用的物品放在工作地点的最近处； ④特殊物品、危险品必须设置专门场所并由专人来进行保
蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示牌；过时的挂 历、损坏的时钟、没用的挂钉等等
❖分类前后对比
❖常整理
❖ 何谓“常整理”？
▪ 通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降 至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有 序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到 有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、 后进后出、左进右出的物流原则。
❖要领之四：进行标识
采用不同色的油漆、胶带； 用地板砖或栅栏来划分区域。 通道最窄的宽度，人行道，人走的地方最少要1米以上；单向车道的宽 度为，最大的车宽再加上１.８米；双向车道的宽度为，最大车宽乘以2 再加上1米。这些都是通过5S整顿的这种数据规范，才能够感觉到一目 了然。区分的各种标识，有绿、黄、白、还有红线。绿色的叫通行道， 或者它是摆放良品和固定永久性设置标志。色线的含义有以下几种：① 黄线，它是属于那种可移动的设置，也是一种临时的摆设；②白线就是 作业区；③红线就是不良区跟不良品。开车的同仁可能都有这样的一种 感觉，当您的车子送到有规范的保修厂去维修时，您就会看到有绿、有 黄、有白、红等几种颜色线。那么，这些都代表什么？白线，它是标识 着这里是作业区，红线标识着这里摆设不良品，红线是不良区，或者叫 做不良品。一些管理规范的公司，它对于产品作业的要求，或者说搬运 时要注意事项，或者说一些特别的事情，都会在产品上注明。
敬业精神； d) 稳定产品的质量水平； e) 提高工作效率降低消耗； f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。
❖推行六常管理的目的
a) 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升； b) 提高士气； c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费； e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司
地面上：
废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或者不再使用的机器设备、基建遗留 杂物及边角料；不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶； 呆滞料或过期料等。
办公桌、工作台或架子上：
过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样 品；私人用品、破的压台玻璃、破桌椅等。
墙壁上：
原则： -- 三易：易取、易放、易管理 -- 三定：定位、定量、定容 -- 可视化管理
举例现阶段酒店有哪些？
步骤： 第一步：分析现状 第二步：物品分类 第三步：决定储存方法 第四步：实施
❖整理前后对比
❖不方便取用的情况举例说明如下：
a) 多种物品混放，未分类，难以寻找； b) 物品存放未定位，不知道何处去找； c) 不知道物品的名称，盲目寻找； d) 不知道物品的标识规则，须查对； e) 物品无标识，视而不见； f) 存放地太远，存取费时； g) 不知物品去向，反复寻找； h) 存放不当，难以取用； i) 无适当的搬运工具，搬运困难； j) 无状态标识，取用了不适用的物品等。
管； ⑤物品放置要100%的定位。
❖要领之三 ：规定摆放方法
❖ ①产品按机能或按种类来区分放置； ❖ ②摆放方法各种各样，例如：架式、箱内、工具
柜、悬吊式，各个岗位提出最适合各自工作需要 的想法； ❖ ③尽量立体放置，充分利用空间； ❖ ④便于拿取和先进先出； ❖ ⑤平行、直角、在规定区域放置； ❖ ⑥堆放高度应有限制，一般不超过1.2米； ❖ ⑦容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防 止碰撞； ❖ ⑧做好防潮、防尘、防锈的三防措施。
放，活动场所变得很小； j) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大 降低
工作效率。解决上述“症状”的良方——推行六常管理。
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
❖推行六常管理的作用
a) 提供一个舒适的工作环境； b) 提供一个安全的作业场所； c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和
招； h) 酒店老板和管理人员的压力越来越大； i) 。。。。。。
我们有下列“症状”吗？
a) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； b) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； c) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； d) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； e) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； f) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； g) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； h) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用 大量空间； i) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存
❖六常管理法的由来
❖ 日本5S管理 ❖ 香港五常管理法 ❖ 酒店餐饮六常卓越管理 ❖ 6T管理法 ❖ 六常管理法
❖六常管理法创始人
与六常管理法创始人邵德春合影
酒店管理中常见的问题
a) 厨房工作环境凌乱肮脏； b) 气候适宜时节酒店中苍蝇、蚊子来回飞舞； c) 物品积压或食品变质情况时有发生； d) 废旧物品处理不及时占用大量空间； e) 酒店设施设备使用周期缩短； f) 酒店员工经常不知道应干什么； g) 客人越来越成熟，而酒店优秀的员工越来越难
❖ 目的
▪ 腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
❖ 分类前后对比
❖酒店物品的分类标准
真正 正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、 需要 各种原材料、成品及半成品、办公用品文具、使用中的清洁工具、有
用的文件资料、表单记录、书报杂志、其他酒店客用品及私人用品等 等。
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❖ 目的
▪ 工作现场一目了然，提高工作效率。
❖整理的地方和对象主要表现在：
a) 存物间、框、架； b) 桌、箱、柜、抽屉； c) 冷柜、冰箱； d) 设施设备； e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； f) 室外； g) 室内外通道； h) 门面、墙面、广告栏； i) 各种文件资料等。
❖整理的原则和步骤
整体形象； f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障； g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。
❖常分类
❖ 何谓“常分类”？
▪ 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需 的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度 并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的 东西或回仓，按必需程度分层管理。）