中国的其他菜种(菜肴知识) PPT
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中国八大菜系概述-PPT课件
鲁菜—红烧肘子
鲁菜—焖大虾
鲁菜—糖酥黄河鲤鱼
鲁菜—九转大肠
第二站 粤菜 广东菜系
• 流派 有广州（广府）、潮州、东江三个流派， 以广州菜为代表。 • 历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御 厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随对 外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界。 选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、嫩、 爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜 肴色彩浓重，滑而不腻。 • 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火 局鸡、菜心炒牛肉
湘菜—辣子鸡
湘菜—冰糖湘莲
湘菜—腊味合蒸 湘菜—板栗菜心
第八站 闽菜 福建菜系
• 流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以 福州菜为其代表。 • 历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调 方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特 色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如 海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以 海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 • 名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、 清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。
• 流派 由济南和胶东两部分地方风味组成 • 烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各種海鮮而 驰名，口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口 味偏重。 • 历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。 明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津 东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味 纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜， 奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。 • 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 九转大肠、汤爆双脆
闽菜—佛跳墙
佛跳墙名字的由来
• 此菜叫佛跳墙的由来有两个： • 一为，此菜在聚春园成为佳品后， 经常有文人墨客闻名而来。这些文人 品评后，赞叹不已，免不了要以诗助 兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流 赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香 飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是 此菜香味太诱人连佛都会启动凡心。 另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有 寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规 戒律，越墙而入，请求入席。此两种说法，后一 当然相比要拙劣很多。
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川传统名菜 之一。它以豆腐为主料，搭 配上特制的麻辣酱料，炒制 而成。这道菜的特点是麻辣 鲜香、色泽红亮、口感嫩滑。 制作麻婆豆腐时，需要将豆 腐切成大小适中的块，与牛 肉末、豆瓣酱、花椒等调料 一起炒制。
佛跳墙
佛跳墙，是福建福州市的 特色名菜之一。这道菜选 用海参、鲍鱼、鱼翅、花 胶等珍贵的海鲜食材，搭 配上鸡肉、鸭肉、火腿等 肉类食材，以及冬菇、冬 笋等蔬菜，一同放入坛中， 加入高汤和调料，经过长 时间的炖煮而成。
完结
感谢观看
山药排骨汤
山药和排骨经过长时间 的炖煮，变得软糯可口， 尤其是山药，其独特的 口感与排骨的香嫩形成 鲜明对比，让人食欲大 增。
清果虾材作虾
虾 新的仁原，仁 爽甘的有不沙 口甜鲜的经拉
仁 的相嫩清过通 美互、新高常 味交蔬口温采
沙 体织菜感烹用 验，的和饪凉 。形爽营，拌
拉 成脆养保的 了以成留方 一及分了式 种水。食制
五指毛桃鸡汤
这是一道具有中医药 膳特色的汤品。五指 毛桃具有健脾补肺、 益气祛湿的功效，与 鸡肉一同煲汤，不仅 味道鲜美，还能增强 人体免疫功能。汤品 色泽金黄，香气扑鼻， 适合全家人享用。
蛤 蜊 炒 芹 菜
养白这菜经蛤 均质道中过蜊 衡、菜，爆的 的维不使炒鲜 家生仅得后美 常素口整，与 菜和感道蛤芹 。矿鲜菜蜊菜
物美更的的 质，加汁清 ，而鲜液香 是且美渗相 一富可透互 道含口到融 营蛋。芹合
，
酱黄瓜
酱黄瓜是传统酱菜类食品之 一，以其脆嫩爽口、酱香浓 郁而著称。腌制后的黄瓜色 泽褐绿，口感清脆，咸淡适 中，是夏日开胃解腻的佳品。 无论是搭配粥品还是作为下 饭菜，都能带来愉悦的用餐 体验。 Nhomakorabea针菇拌莴笋
中国菜肴的分类和特点PPT课件
21
2、烹调方法：擅长于烤、烧、干煸、蒸 3、味道：川菜善于综合用味，收汁较浓，在
咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种 调料，相互配合，形成各种复合味，如家常 味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。
思考：川菜代表菜肴品种有哪些？
22
4、代表菜肴品种:
宫保鸡丁、 鱼香肉丝、 毛肚火锅、 黄焖鳗、 夫妻肺片、 怪味鸡块、 麻婆豆腐等。
3
新课
一、中国菜肴的构成
（一）地方菜（主体）
P92
（二）宫廷菜
（三）私家官府菜
（四）少数民族菜
（五）素菜
4
（一）地方菜 （中国菜肴主体） P93
1、概念？ 选用当地出产为主的质地优良的烹饪原
料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具 有浓厚地方风味的菜肴。
2、主要有： 粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
宫保鸡丁
A. 四大菜系 B. 五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系
46
三、多项选择题
1、以下对地方菜的描述正确的是（ ABCD ） A. 是中国菜的重要组成部分 B. 选用以当地出产为主的质地优良的烹饪原料 C. 选用本地区独特的烹调方法 D. 具有浓厚的地方风味 2、官府菜主要有（ ACDE ）。
A. 孔府菜 B. 宫廷菜 C. 谭家菜 D. 随园菜 E. 红楼菜
32
调味有:五滋（香、松、臭、肥、浓）、 六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
烹调擅长：煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩 浓重，滑而不腻。
33
著名的菜肴品种有：
“五蛇羹”、 “盐火焗鸡”、 “蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、 “干煎大虾碌”、 “冬瓜盅”等。
34
五蛇羹
35
盐火焗鸡
2、烹调方法：擅长于烤、烧、干煸、蒸 3、味道：川菜善于综合用味，收汁较浓，在
咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种 调料，相互配合，形成各种复合味，如家常 味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等23种。
思考：川菜代表菜肴品种有哪些？
22
4、代表菜肴品种:
宫保鸡丁、 鱼香肉丝、 毛肚火锅、 黄焖鳗、 夫妻肺片、 怪味鸡块、 麻婆豆腐等。
3
新课
一、中国菜肴的构成
（一）地方菜（主体）
P92
（二）宫廷菜
（三）私家官府菜
（四）少数民族菜
（五）素菜
4
（一）地方菜 （中国菜肴主体） P93
1、概念？ 选用当地出产为主的质地优良的烹饪原
料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具 有浓厚地方风味的菜肴。
2、主要有： 粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
宫保鸡丁
A. 四大菜系 B. 五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系
46
三、多项选择题
1、以下对地方菜的描述正确的是（ ABCD ） A. 是中国菜的重要组成部分 B. 选用以当地出产为主的质地优良的烹饪原料 C. 选用本地区独特的烹调方法 D. 具有浓厚的地方风味 2、官府菜主要有（ ACDE ）。
A. 孔府菜 B. 宫廷菜 C. 谭家菜 D. 随园菜 E. 红楼菜
32
调味有:五滋（香、松、臭、肥、浓）、 六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
烹调擅长：煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩 浓重，滑而不腻。
33
著名的菜肴品种有：
“五蛇羹”、 “盐火焗鸡”、 “蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、 “干煎大虾碌”、 “冬瓜盅”等。
34
五蛇羹
35
盐火焗鸡
美食PPT
丝 四川火锅
粤菜
广东菜系，简称粤菜。是 中国传统四大菜系、八大 菜系之一，发源于岭南。 广州菜范围包括珠江三角 洲和韶关、湛江等地，用 料丰富，选料精细，技艺 精良，清而不淡，鲜而不 俗，嫩而不生，油而不腻。 擅长小炒，要求掌握火候 和油温恰到好处。它以选 料广泛，选料精细，讲究 鲜、嫩、爽、滑、浓为主 要特点。
盐水鸭 清炖蟹粉狮子头
05 浙菜
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜 系之一，其地山清水秀，物产丰富，故 谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江 省位于我国东海之滨，北部水道成网， 素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛 产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产 资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500 余种，总产值居全国之首，物产丰富， 佳肴自美，特色独具，有口皆碑浙菜的 四方风味既各有特长，又具有共同的四 个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本 味，制作精细。选料讲究，就是做到 “细、特、鲜、嫩”4条原则。
荷叶粉蒸肉
06 豫菜 牡 丹 豫菜是中国烹饪文化的一支， 燕 也是中原烹饪文化自仰韶文化 菜 以来的一个历史过程的结果。 中原烹饪文化曾长期位居中国 烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、 殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的 食制、北宋汴京饮食市场的繁 华与经典书写了中原烹饪的文 清 明，也是中国烹饪文化形成与 汤 发展的主要历史过程。郑州、 鲍 安阳、洛阳、开封这些古都与 鱼 历史文化名城都是中国烹饪发 展史中重要的里程碑。
剁椒鱼头
代表 菜品
麻辣子鸡、辣味合 蒸、东安子鸡、洞 庭野鸭、霸王别姬、 冰糖湘莲、金钱鱼、 剁椒鱼头、粉蒸肉、 张家界的土家腊肉、 清沌鹌鹑蛋、毛氏 红烧肉等。
10 东北菜
东北菜是指东北，包括 黑龙江、吉林、辽宁、 内蒙古东部的烹饪菜种。
【特色】：东北菜一菜 多味，咸甜分明，酥烂 香脆，色鲜味浓，明油 亮芡，讲究造型。
粤菜
广东菜系，简称粤菜。是 中国传统四大菜系、八大 菜系之一，发源于岭南。 广州菜范围包括珠江三角 洲和韶关、湛江等地，用 料丰富，选料精细，技艺 精良，清而不淡，鲜而不 俗，嫩而不生，油而不腻。 擅长小炒，要求掌握火候 和油温恰到好处。它以选 料广泛，选料精细，讲究 鲜、嫩、爽、滑、浓为主 要特点。
盐水鸭 清炖蟹粉狮子头
05 浙菜
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜 系之一，其地山清水秀，物产丰富，故 谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江 省位于我国东海之滨，北部水道成网， 素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛 产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产 资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500 余种，总产值居全国之首，物产丰富， 佳肴自美，特色独具，有口皆碑浙菜的 四方风味既各有特长，又具有共同的四 个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本 味，制作精细。选料讲究，就是做到 “细、特、鲜、嫩”4条原则。
荷叶粉蒸肉
06 豫菜 牡 丹 豫菜是中国烹饪文化的一支， 燕 也是中原烹饪文化自仰韶文化 菜 以来的一个历史过程的结果。 中原烹饪文化曾长期位居中国 烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、 殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的 食制、北宋汴京饮食市场的繁 华与经典书写了中原烹饪的文 清 明，也是中国烹饪文化形成与 汤 发展的主要历史过程。郑州、 鲍 安阳、洛阳、开封这些古都与 鱼 历史文化名城都是中国烹饪发 展史中重要的里程碑。
剁椒鱼头
代表 菜品
麻辣子鸡、辣味合 蒸、东安子鸡、洞 庭野鸭、霸王别姬、 冰糖湘莲、金钱鱼、 剁椒鱼头、粉蒸肉、 张家界的土家腊肉、 清沌鹌鹑蛋、毛氏 红烧肉等。
10 东北菜
东北菜是指东北，包括 黑龙江、吉林、辽宁、 内蒙古东部的烹饪菜种。
【特色】：东北菜一菜 多味，咸甜分明，酥烂 香脆，色鲜味浓，明油 亮芡，讲究造型。
中国八大菜系PPT课件
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
中国菜介绍PPT
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、
做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱
爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被
清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬
宫保鸡丁
形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜
也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
中国菜介绍
第13页
天下第一菜
在江苏菜中，天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的 一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳， 锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到 满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上， 吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”， 也叫“平地一声雷”。
中国菜介绍
第17页
七星鱼丸
• 七星鱼丸是一种包心丸子，起源于清初。因煮熟后浮在 汤面，浮沉不一，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七 星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀 粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均 匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
中国菜介绍
第18页
无为熏鸭
中国菜介绍
第21页
介绍完毕
中国菜介绍
chinese dishes
谢谢大家！
退出
中国菜介绍
第14页
东坡肉
东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉 炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。 慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一 般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而 不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
苏东坡在杭州太守任内，百姓感其恩德，送来猪肉和酒。东坡给厨工批了个 条子“酒肉一起送”给那些修浚西湖的民工。结果厨工粗心看成了“酒肉一起 烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴，这便是“东坡 肉”的来历。
中国菜介绍ppt共25页
中国菜介绍
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
形成因素
习俗原因 气候原因 烹饪方法
中国菜介绍
习俗原因
当地的物产和风俗习惯。如： 中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜； 中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、 肉； 中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
中国菜介绍
气候原因
各地气候差异形成不同口味。一般说来： 中国北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主； 中国华东地区气候温和，菜肴以甜味和咸味 为主； 西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
中国菜介绍
浙菜
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名 的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域 性口味偏爱外，富饶的物产也是其因素之一。 浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史。
中国菜介绍
粤菜
粤菜即广东地方风味菜。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而 著称于世。 粤菜的总体特点是选料广泛、新奇且新鲜，菜肴口味尚清淡 ，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐鸡、白灼 基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
各式特色饮食。
杭州酥油饼 新疆羊肉串
广西小吃-桂林米粉
台湾卤肉饭
东北小吃-大丰收
哈尔滨红肠
广东龟苓膏
山东大煎饼
中国菜介绍
川菜
不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野 味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味 和徐海风味四大流派。
中国八大菜系简介PPT共27页
饪， 。是，域法己 腻醇是 名菜波
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
3. 浙
菜
西湖醋鱼
吉 首 酸 肉 、 换 心 蛋 等
页 、 火 宫 殿 臭 豆 腐 、
椒 腊 牛 肉 、 发 丝 牛 百
鱼 翅 、 冰 糖 湘 莲 、 红
鸡 、 腊 味 合 蒸 、 组 庵
著 名 菜 点 有 ： 东 安 子
蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。— —裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
11. 白酒*柿子——会胸闷 12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精*鸡蛋——会中毒*死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨 20. 花生*黄瓜醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
历 就浙 中 饶口除特浙 糯嫩浙 是成绍由 史 是菜 因 的味人的菜 ，软菜 杭，兴杭
浙的 素 特偏们烹有 清滑的 州最等州 江历 之 产爱的调它 爽，特 菜负地、 烹史 一 也外地方自 不香点 。盛方宁
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
而，口新上 不讲味奇特 生究尚且点 ，清清尚是 油而淡新选
的也 其富性。独 。绵鲜 的构、
3. 浙
菜
西湖醋鱼
吉 首 酸 肉 、 换 心 蛋 等
页 、 火 宫 殿 臭 豆 腐 、
椒 腊 牛 肉 、 发 丝 牛 百
鱼 翅 、 冰 糖 湘 莲 、 红
鸡 、 腊 味 合 蒸 、 组 庵
著 名 菜 点 有 ： 东 安 子
蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。— —裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
11. 白酒*柿子——会胸闷 12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精*鸡蛋——会中毒*死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨 20. 花生*黄瓜醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
四、烹调细腻，特别注意调味。
历 就浙 中 饶口除特浙 糯嫩浙 是成绍由 史 是菜 因 的味人的菜 ，软菜 杭，兴杭
浙的 素 特偏们烹有 清滑的 州最等州 江历 之 产爱的调它 爽，特 菜负地、 烹史 一 也外地方自 不香点 。盛方宁
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
而，口新上 不讲味奇特 生究尚且点 ，清清尚是 油而淡新选
介绍美食PPT中国各地特色美食
食移烤祀几 文，全祖千 化烤羊先年 ，全作或前 成羊为团， 为逐盛聚那
黄焖鸡
黄焖鸡，不仅是一道美味佳 肴，更是一种生活的态度。 它那种慢慢炖煮出来的滋味， 散发着家的温馨和爱的味道。 每一口咬下去，都带着满满 的幸福感。所以不管是忙碌 的工作日还是悠闲的周末， 只要有一锅黄焖鸡，我就觉 得心满意足。
红烧肉鹌鹑蛋是一道色 香味俱佳的家常菜肴， 将红烧肉的醇厚与鹌鹑 蛋的鲜嫩完美结合，既 满足了味蕾的享受，又 兼顾了营养的需求。
白 灼 虾
的道汉白 口菜族灼 感以传虾 而其统是 广独名广 受特菜东 喜的，省 爱烹属广 。饪于州
工粤地 艺菜区 和系的 鲜。一 美这道
香菜蒸平菇
杏鲍菇
口感：平菇和杏鲍菇 的质地不同，平菇柔 软多汁，杏鲍菇有嚼 劲，香菜增添了清新 的香气。 风味：这道菜以蒸的 方式烹饪，保留了蘑 菇的原汁原味，香菜 的加入提升了风味。
中国
各地特色美食
鱼香鸡蛋炒
米粉
鱼香鸡蛋炒米粉是一道融 合了传统鱼香味与米粉独 特口感的佳肴。米粉爽滑 可口，鸡蛋鲜嫩滑嫩，搭 配上胡萝卜、木耳等蔬菜 的清新口感，使得整道菜 品营养均衡，色香味俱佳。
素卤肉饭
素卤肉饭是一道富有层次感和清香味 的素食料理。虽然名为“卤肉饭”， 但它却不含任何肉类成分，主要以豆 制品为主料，配以浓郁的卤汁，使得 口感和味道十分接近真正的卤肉饭。
红烧羊肉
红烧羊肉，它以其醇厚的 味道和口感受到世界各地 美食爱好者的喜爱。主要 的材料有羊肉块、葱姜蒜、 料酒、生抽、老抽、糖、 盐、生粉和清水。羊肉块 最好选用优质的羊后腿肉 或者羊腰子肉，这样煮炖 出来的红烧羊肉更加鲜嫩 可口。
开屏鲈鱼
开屏鲈鱼开屏鲈鱼
是一道色香味俱佳的地方名 肴，其独特之处在于其造型 美观，宛如孔雀开屏，不仅 令人赏心悦目，更是一道富 含营养的美味佳肴。主料： 鲈鱼1条。鲈鱼是一种常见的 淡水鱼类，肉质洁白肥嫩， 鱼刺较少，味道鲜美，且富 含多种营养价值，尤其是 DHA含量较高，有助于补脑。
黄焖鸡
黄焖鸡，不仅是一道美味佳 肴，更是一种生活的态度。 它那种慢慢炖煮出来的滋味， 散发着家的温馨和爱的味道。 每一口咬下去，都带着满满 的幸福感。所以不管是忙碌 的工作日还是悠闲的周末， 只要有一锅黄焖鸡，我就觉 得心满意足。
红烧肉鹌鹑蛋是一道色 香味俱佳的家常菜肴， 将红烧肉的醇厚与鹌鹑 蛋的鲜嫩完美结合，既 满足了味蕾的享受，又 兼顾了营养的需求。
白 灼 虾
的道汉白 口菜族灼 感以传虾 而其统是 广独名广 受特菜东 喜的，省 爱烹属广 。饪于州
工粤地 艺菜区 和系的 鲜。一 美这道
香菜蒸平菇
杏鲍菇
口感：平菇和杏鲍菇 的质地不同，平菇柔 软多汁，杏鲍菇有嚼 劲，香菜增添了清新 的香气。 风味：这道菜以蒸的 方式烹饪，保留了蘑 菇的原汁原味，香菜 的加入提升了风味。
中国
各地特色美食
鱼香鸡蛋炒
米粉
鱼香鸡蛋炒米粉是一道融 合了传统鱼香味与米粉独 特口感的佳肴。米粉爽滑 可口，鸡蛋鲜嫩滑嫩，搭 配上胡萝卜、木耳等蔬菜 的清新口感，使得整道菜 品营养均衡，色香味俱佳。
素卤肉饭
素卤肉饭是一道富有层次感和清香味 的素食料理。虽然名为“卤肉饭”， 但它却不含任何肉类成分，主要以豆 制品为主料，配以浓郁的卤汁，使得 口感和味道十分接近真正的卤肉饭。
红烧羊肉
红烧羊肉，它以其醇厚的 味道和口感受到世界各地 美食爱好者的喜爱。主要 的材料有羊肉块、葱姜蒜、 料酒、生抽、老抽、糖、 盐、生粉和清水。羊肉块 最好选用优质的羊后腿肉 或者羊腰子肉，这样煮炖 出来的红烧羊肉更加鲜嫩 可口。
开屏鲈鱼
开屏鲈鱼开屏鲈鱼
是一道色香味俱佳的地方名 肴，其独特之处在于其造型 美观，宛如孔雀开屏，不仅 令人赏心悦目，更是一道富 含营养的美味佳肴。主料： 鲈鱼1条。鲈鱼是一种常见的 淡水鱼类，肉质洁白肥嫩， 鱼刺较少，味道鲜美，且富 含多种营养价值，尤其是 DHA含量较高，有助于补脑。
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
三杯鸡
三杯鸡的名称来源于其烹饪过 程中使用的三种主要调料—— 一杯米酒、一杯酱油（或生抽 与老抽的结合）、一杯香油 （或猪油、茶油、黑麻油等， 根据地域和烹饪方法的不同而 有所变化）。这种独特的调料 组合为三杯鸡赋予了丰富的味 道层次和独特的风味。
和展而盐于菜水
口而水焗对肴晶
感来晶鸡传，盐
水 的，盐作统其焗 嫩更焗为盐制鸡
泡椒凤爪
泡椒凤爪，作为一道源 自四川成都地区的经典 川菜小吃，具有鲜明的 菜品特色。 泡椒凤爪以其酸辣爽口 的味道著称，这种口味 源于泡椒的酸辣与鸡爪 的鲜美相结合，形成了 独特的风味。
辣子鸡丁
辣子鸡丁起源于中国川 菜中的经典菜肴，源自 四川成都一带，并在重 庆等地得到了广泛的传 播和发展。经过数百年 的演变和改良，辣子鸡 丁逐渐成为一道独具魅 力的川菜代表。
晶 滑加鸡客焗作作 。注则家鸡技为 重是菜的艺一
盐 鸡在肴改和道 肉此，良风广
的基历和味受
焗 透础史创特欢 明上悠新点迎
度发久。源的鸡ຫໍສະໝຸດ ，凉拌娃娃菜娃娃菜口感清脆， 凉拌的方式保留 了其原汁原味， 同时酸辣可口的 调料激发了食材 的鲜味，清爽开 胃，是夏日解暑 的佳品。
苹 择增维合果这
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煎饼果子
煎饼果子是山东的传统名小 吃之一，它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开， 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆，口感鲜美，味道 独特，是山东的传统名小吃 之一。
海南鸡饭
海南鸡饭是一道经 典的海南美食，以 其鲜美的鸡肉和独 特的调味料而著名。
木耳拌花菜
这道菜将爽脆的木耳与 营养丰富的花菜相结合， 通过凉拌的方式制作。 木耳的滑嫩与花菜的清 脆形成鲜明对比，再搭 配上特制的凉拌酱汁， 口感丰富，清爽开胃， 是一道健康美味的凉菜。
中餐八大菜系ppt课件
由杭州、宁波、绍兴三部分组成
口味重鲜嫩清脆
（二）代表菜品
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、 干菜焖肉等
31
东坡肉
32
干炸响铃
33
荷叶粉蒸肉
34
西湖醋鱼
35
龙井虾仁
36
7.湘菜-湖南菜
（一）做法及特点
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、
洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区 （以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成
1
中国菜
四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、 广东（粤）
八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、 福建（闽）
十大菜系： 北京（京）、上海（沪）
十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦）
2
菜肴中的区域特色
总体口味： 东辣西酸南甜北咸
3
1、鲁菜
（一）发展历史 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 （也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、 粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、 难度最高、最见功力的菜系。
27
江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉 斩细，用料酒、盐、葱姜汁、 干淀粉、虾子拌均匀，做成 大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸 熟，再将砂锅用熟肉皮垫底， 放人肉圆、菜心及汤汁人火 炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥 嫩不腻、口味鲜美。
28
松鼠桂鱼
29
三套鸭
30
6.浙江菜
（一）做法及特点
40
清炖马蹄鳖
41
火烘鱼
42
上海菜
几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件(模板)
制作步骤
将豆腐切块，焯水后备用；热 锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加 入豆瓣酱炒出红油，再加入猪 肉末炒熟；最后加入豆腐块和 适量清水，煮至汤汁浓稠即可 。
烹饪技巧
选用嫩豆腐，口感更加细腻； 焯水可以去除豆腐的豆腥味； 炒制时要用小火，防止粘锅。
水煮鱼
菜品介绍
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以麻辣鲜香而 著称。
烹饪技巧
选择新鲜的鱼头，腌制时加入 少量盐和料酒可以去腥；蒸制 时间不宜过长，以免鱼头过老 。
辣椒炒肉
菜品介绍
辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以 猪肉为主料，配以辣椒、蒜苗等 调料炒制而成。其味道香辣可口
，是湘菜中的下饭菜之一。
制作步骤
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、 生抽腌制片刻；将辣椒、蒜苗切 段备用；热锅凉油，将腌制好的 猪肉煸炒至变色，加入辣椒、蒜
菜品特点
皮薄馅嫩，汤汁丰富，蟹香浓郁。
06
浙菜系列
东坡肉
• 菜品介绍：东坡肉，也被称为红烧肉，是浙江省的一道传统名菜。其特色是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
东坡肉
02
01
03
制作步骤 1. 将五花肉切块，用料酒腌制。 2. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄。
东坡肉
3. 加入生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调料，加 水没过肉块。
回锅肉
01 菜品介绍
回锅肉是川菜中的招牌菜之一 ，具有色泽红亮、肥而不腻的 特点。
02 所需材料
五花肉、青蒜、豆瓣酱、花椒 、姜蒜等。
03
制作步骤
Hale Waihona Puke 04将五花肉煮熟后切片备用；青蒜 切段备用；热锅凉油，爆香花椒 和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油； 再加入五花肉片煸炒至出油微卷 ；最后加入青蒜段和适量盐、糖 、生抽等调味料翻炒均匀即可。
中国名菜八大菜系介绍PPT
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味 的烹制也堪称一绝。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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【历史沿袭】
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的"八大菜系"。
【饮食文化】
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
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八大菜系PPT
金檀汇
8.湖南菜系（湘菜） 湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、
湘西山区三种地方风味发展而成。 湖南菜的特点是用料广泛，制作精
细，咸辣香软，讲究实惠。 代表菜有麻辣仔鸡、东安鸡、腊味
合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
金檀汇
（二）中菜的基本烹调方法
1.炒：炒是将原料投入小油锅，在中旺火上急 速翻拌、调味成菜的一种烹调方法。
金檀汇
7.安徽菜系（徽菜） 安徽菜系由皖南、沿江、沿淮三种地方风味发
展而成。皖南菜又称徽州菜，以烹制山珍野味著称； 沿江（长江）菜以烹调江鲜、家禽见长；沿淮（淮河） 菜以肉禽、河鲜为主要原料。
安徽菜的特点是讲究刀工，口重色浓，烹调考 究，朴素实惠。
代表菜有黄山炖鸽、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、 符离集烧鸡，无为熏鸭等。
6.烩：是将多种小型原料在旺火上用鲜汤和调料制成半 汤半菜的一种烹调方法。
7.汆：是沸水下料，加调料，在汤将开时撇净浮沫，用 旺火速成的一种烹调方法。
8.烧：是将原料经炸、煎、水煮等加工成半成品，然后 加适量汤水和调味品，用旺火烧开，用中小火烧透入味， 再用旺火促使汤汁浓稠的一种烹调方法。
金檀汇
9.煮：是将原料放入多量的清水或鲜汤中，先用旺火煮 沸，再用中、小火烧熟的一种烹调方法。
中式菜肴知识
（一）中国主要菜系 1. 山东菜系（鲁菜）
山东菜系由济南和胶东等地的地方菜发展而 成。
山东菜的特点是选料精细，刀法细腻，味道 清淡，突出鲜味，讲究吊汤，花色多样。
代表菜有清汤燕菜、奶汤鸡脯、红烧海螺、 德州扒鸡、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、九转大肠等。
金檀汇
2.江苏菜系（苏菜）
江苏菜系由扬州、南京、苏州等地方菜发 展而成。
24.挂霜：是将原料用油炸熟，再沾上白糖或糖汁成菜的一
8.湖南菜系（湘菜） 湖南菜系由湘江流域、洞庭湖区、
湘西山区三种地方风味发展而成。 湖南菜的特点是用料广泛，制作精
细，咸辣香软，讲究实惠。 代表菜有麻辣仔鸡、东安鸡、腊味
合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。
金檀汇
（二）中菜的基本烹调方法
1.炒：炒是将原料投入小油锅，在中旺火上急 速翻拌、调味成菜的一种烹调方法。
金檀汇
7.安徽菜系（徽菜） 安徽菜系由皖南、沿江、沿淮三种地方风味发
展而成。皖南菜又称徽州菜，以烹制山珍野味著称； 沿江（长江）菜以烹调江鲜、家禽见长；沿淮（淮河） 菜以肉禽、河鲜为主要原料。
安徽菜的特点是讲究刀工，口重色浓，烹调考 究，朴素实惠。
代表菜有黄山炖鸽、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、 符离集烧鸡，无为熏鸭等。
6.烩：是将多种小型原料在旺火上用鲜汤和调料制成半 汤半菜的一种烹调方法。
7.汆：是沸水下料，加调料，在汤将开时撇净浮沫，用 旺火速成的一种烹调方法。
8.烧：是将原料经炸、煎、水煮等加工成半成品，然后 加适量汤水和调味品，用旺火烧开，用中小火烧透入味， 再用旺火促使汤汁浓稠的一种烹调方法。
金檀汇
9.煮：是将原料放入多量的清水或鲜汤中，先用旺火煮 沸，再用中、小火烧熟的一种烹调方法。
中式菜肴知识
（一）中国主要菜系 1. 山东菜系（鲁菜）
山东菜系由济南和胶东等地的地方菜发展而 成。
山东菜的特点是选料精细，刀法细腻，味道 清淡，突出鲜味，讲究吊汤，花色多样。
代表菜有清汤燕菜、奶汤鸡脯、红烧海螺、 德州扒鸡、糖醋黄河鲤鱼、锅烧肘子、九转大肠等。
金檀汇
2.江苏菜系（苏菜）
江苏菜系由扬州、南京、苏州等地方菜发 展而成。
24.挂霜：是将原料用油炸熟，再沾上白糖或糖汁成菜的一
中餐八大菜系(课堂PPT)
2020/7/9
13
川菜展示
2020/7/9
14
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝 桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士， 讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨， 请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，命家厨用 辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清 朝封为“宫保”，因而此菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已 风靡全国及海外。
口味重辣酸香鲜软脆
（二）代表菜品
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、洞庭
肥鱼肚、吉首酸肉等
2020/7/9
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金鱼戏莲
2020/7/9
38
剁椒鱼头
2020/7/9
39
8.安徽菜
（一）做法及特点 由皖南、沿江、淮北三大部分组成 口味以咸鲜香为主 （二）代表菜品 黄山炖鸽、问政山笋、红烧划水（旺火急烧青鱼尾
2020/7/9
22
2020/7/9
23
佛跳墙
2020/7/9
24
荔枝肉
2020/7/9
25
蚵仔煎
2020/7/9
26
5.苏菜江苏菜
（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食”中重要组成，元
代已具规模，明清完全形成流派 （二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡
2020/7/9
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广东菜：脆皮乳猪
基本做法是：选用刚断奶的小猪为主料，整只加调味 品置炉上烤制而成，有光皮与麻皮之分。
此菜的特点色泽红亮、皮脆酥香、肉嫩鲜美。
2020/7/9
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白切鸡
2020/7/9
18
中国饮食文化介绍传统美食介绍PPT
双椒海带丝
海带丝本身带有 一定的鲜味和嚼 劲，搭配上辣椒 的香辣和蒜的香 气，使得整道菜 更加开胃下饭。 海带富含碘元素 和膳食纤维，有 助于促进人体新 陈代谢和肠道健 康。
爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后
养味鼻椒， 成的，、肉 分菜味葱质 ，
咸蛋黄炒苦瓜
这道菜将咸蛋黄的咸香与苦 瓜的苦味相结合，通过炒制 的方式制作。咸蛋黄的加入 使得苦瓜的苦味变得柔和且 更加美味可口。这道菜不仅 口感独特，而且具有清热解 毒、明目降压的功效。
鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成，口感松软可口， 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用，也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用， 增加口感和营养价值。
传统美食 介绍PPT
蚂蚁上树
“蚂蚁上树”是川菜中非 常经典的一道菜品，以其 独特的口感和味道而闻名 于世。这道菜以粉丝为主 要食材，配以瘦肉末、香 菜等佐料进行烹制，口感 丰富，味道浓郁。
干 煸 豆 角
辣佐角道干 。料为鲜煸
，主美豆 通要，角 过食而是 快材且家 速，营常 的搭养菜 爆配价中 炒鲜值的 ，姜高佼 让、。佼 豆蒜这者 角、道， 脆辣菜不 嫩椒以仅 香等豆味
豆腐炒腊肉
腊肉特有的咸香与烟熏味， 与豆腐的清新豆香相互交 织，形成了一种难以言喻 的美味。腊肉的油脂在烹 饪过程中渗透到豆腐中， 使得豆腐更加鲜美滑嫩， 而豆腐又中和了腊肉的油 腻感，两者相得益彰。
炒饭
炒饭的食材选择非常灵 活多样，可以根据个人 口味和营养需求进行搭 配。常见的食材包括米 饭、鸡蛋、火腿、虾仁、 蔬菜（如胡萝卜、豌豆、 玉米粒、青椒等）等。
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全羊席
民族特色 宫廷内具有民族风味的最高宴席 四干、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗最 少44道菜 是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。 一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼 或接待高级贵宾时摆设。
满洲菜
满洲菜种类繁多，历史悠久。满清贵族养尊 处优，爱挑剔好讲究 代表菜品 满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八 珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍， 满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性 饮食店铺日益增多，呈现出以派繁荣景象。 满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾 豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年 猪烩菜 、御府椿鱼、阿玛尊肉。
刷羊肉
北京正阳楼、东来顺 时间短 肉片灰白色、羊肉鲜嫩有余， 味香而醇， 风味独特
烤肉
烤肉苑：牛肉 烤肉季：羊肉 南苑北季 特点：炙香诱人，肥而不腻， 瘦而不柴 羊肉呈白色、牛肉呈紫色
宫廷菜
御膳、御膳房 中国历代宫廷中都设有专司饮食的机构和人 员，以供帝王后妃等皇室成员们享用。
中国素菜的主要原料
植物油 “三菇六耳”冬菇、蘑菇、草菇 木耳、银耳、榆耳、石耳、黄耳、桂花耳 豆腐、豆制品 面筋、粉条 竹笋、黄花等各种素菜水果
素 鸡
素鸡是一种汉族豆制食 品 ，广泛分布中国中部 和南方。以素仿荤，口 感与味道与原肉难以分 辨，风味独特，以豆腐 皮（千张，非油皮）作 主料，卷成圆棍形，捆 紧煮熟，切片过油，加 调料炒制而成的佳肴。 也可做成鱼形、虾形等 其他形状。
宫廷菜的特点： 名字象征吉祥富贵，制作上注重图 案造型 烹调方法多样 装盆要求饱满平正，讲究围、酿、 镶、配
御用佛跳墙
主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、 鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八 种原料和秘制的调合汤
仿膳菜的特点： 色、香、味、形、器 制作精细、色形美观、 味道醇鲜、软嫩清淡
鼎湖上素
原料：“三菇”、“六耳” 冬菇、蘑菇、草菇
北菇（冬菇）指的是较厚的香菇
雪耳、黄耳、桂花耳、 榆树耳、白菌、笋肉 特点：色彩淡雅，清香适口
烧二冬
草菇
水发冬菇、 冬笋 特点： 嫩烂鲜香， 清淡适口， 滋味鲜美
酿扒竹荪
蜡黄色 味鲜香 口感爽滑
蚂蚁上树
上海玉佛寺 素菜著名斋 菜
烤全羊
大盘鸡
回族菜
回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内 都建有清真寺，“清真菜”一名即由此而 来，约有1000多年的历史。因伊斯兰教徒 禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其它 水生物、凶猛的飞禽走兽、动物血、自死 牲畜和未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉 类，所以清真菜选料很严，戒律很多。清 真菜所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主， 其烹制方法类似京菜，口味多清鲜脆嫩、 酥烂香浓。清真菜烹制羊肉最为擅长，其 “全羊席”脍炙人口。
素 鸭
素鸭是一种汉族风味小吃，属于素菜类。 色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带 甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉 块的形状，在其表面也涂上一些色素，与 烤鸭的色泽相仿
中国素菜有三大流派,两大方向。 三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素 菜; 两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。 全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和 葱蒜等“五荤”。 以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌 “五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂 和肉汤等。
素菜的发展历史
《齐民要术》，中国最早源于素菜的完整记 载。 宫廷素菜、民间素菜 2500年前，有素食的典故记载 先秦，有了素菜 东汉，佛教传入中国 魏晋南北朝，佛教发展，广建寺庙 北魏，素菜初具规模 宋代，陈达叟《本心斋蔬食谱》 明清，很大发展，进入宫廷和民间 “素局”
雍亲王府烧鹿筋
主料：梅花鹿筋、 白菜、枸杞、山鸡、 老鸡浓汤
鹿筋是养生的好东 西，不仅壮筋骨， 去风湿，还利肠胃， 可以瘦身。
宫门献鱼
与康熙有关 原料：鳜鱼，火腿，豌豆、牛肉、海米等。 特点：头、身、尾三段，头、尾棕红色， 中间鱼肉白嫩
康熙九年（1607年），清圣祖康熙皇帝南下暗察民情，一 天，他来了云南“宫门岭”，这是一个十分险要的山岭， 岭下有个天然大山洞，洞宽数丈，形如宫门，宏伟非凡。 东边是一片山坡草地，西边有一池塘。这日中午，康熙来 到池边一家小酒店，经打坐后，点要了“一条鱼，一壶酒 ”。很快，店家便将酒、菜送上桌，康熙食后感觉很美， 并问道：“店家，此菜何名？”答曰：“腹花鱼。”原来 此鱼生长于池塘，专食鲜花嫩草，鱼腹上长有金黄色花纹 ，故有此名。康熙一时兴起，便挥笔给店家写了“宫门献 鱼”四个大字，落款为“玄烨”。不久，江浙总督路过这 里，见店门上挂着“宫门献鱼”署名“玄烨”的牌匾，大 吃一惊，经了解原委，果真是当今天子所赐。自此，消息 传开以后，凡路过此处的游客，都要进店尝尝，“宫门献 鱼”这道名菜。
绿豆粉丝、 冬菇末、熟 笋 质脆香、味 鲜美
扒四宝
油菜心 冬菇 龙须菜 鲜菇
扒四宝
炒豆腐脑
八宝豆腐丁
素炒鳝丝
功德豆腐 北京功德林素菜馆名菜
吃素不吃荤 时下素食者越来越多，尽管有利于防止动 脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每 天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量 的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会 导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿 瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬 菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严 重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的 身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的 效果，也可以避免素食对身体的损害。
菜肴知识
——中国的其他菜种
中国的其他菜种 素菜 少数民族菜 宫廷菜 满汉全席 孔府菜 谭家菜
素菜
素菜又称寺院菜、斋食 素食主义者 素菜：通常指用植物油，蔬菜，豆制 品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜 果品等植物性原料烹制的菜肴 特点：时鲜为主，清爽素净；花色繁 多，制作考究；富含营养，差异大 蒙古族：牛、羊肉、奶制品 新疆维吾尔族：清真风味 朝鲜族：泡菜、狗肉
新疆菜
新疆菜，它既具清真菜特性，又具有中国 西北菜系味重香浓的烹饪特点。 新疆饮食的原料是比较丰富的，新疆菜以 清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、 烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著 名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手 抓羊肉等，口味偏酸辣。