职场礼仪形象管理(用餐)

如何当个好客人？
• 请参照邀请函上面的着装要求来穿着。若是口头邀约或者邀
请函上面未注明着装要求的，可以事先询问宴会的形式，以调整自己 赴宴的服装。 • 请务必准时到达。若会迟到，可以事先通知主人，并请主人务必 准时开始宴会，不要因为你而延误宴会的正常举行。 • 中餐新菜上桌时，一定要等到主人或上宾夹第一口后，客人才能食用。
• 用餐速度与大家同步。
刀叉语言
• 继续用餐
• 用餐结束
参加宴会时如何点菜？
• 在中式宴会中，通常是由主人或是最高职 位者点菜。
如果自己是在场唯一的女性，是否 该由自己来点菜？
• 在众多主管之中，只有你是女性，则你会 被视为是宴会中的女主人。 • 当主人或身份职位最高者示意要你点菜， 此时即使你不是最高层者，也要承担起点 菜的责任。 • 学习点菜的技巧是非常重要的。
职场礼仪形象管理
用餐礼仪—优质形象深得人心
主讲人：杨丽君
吃西餐时要特别注意哪些细节礼仪？
• 动作跟着主人做。
开席时，当主人从桌上拿起餐巾后大家才开始准备用餐； 接近尾声时，若主人把餐巾放置在桌面左手边，就是宣告终席的暗示； 每道菜主人未拿起刀叉并邀请大家享用时，请勿自行先用； 至于酒，主人尚未敬大家或邀请大家共饮之前，也不宜自行先饮酒。
在餐厅用餐时，突然发现菜肴里有 不明物时该怎么处理？
• 在菜肴里发现“不明生物”或异物时，不 要声张，以免影响其他人的用餐情绪与食 欲。
• 这时可以请服务员过来，低声地请服务员 帮你更换一份新的餐点，或者更换干净的 餐具。
使用餐巾时，要注意哪些事情？
• 餐巾的主要用途是防止食物弄脏衣服，并 且用来擦拭嘴上或手上的油渍，千万不要 拿来擦脸、擦餐具或擦桌子。 • 主人打开餐巾，等于是为宴会拉开了序幕， 这时客人就可以跟着打开自己的餐巾，并 且把餐巾摊放在大腿上。 • 用餐结束，主人会将餐巾放在桌上，表示 宴会已近尾声，这时你才可以跟着把餐巾 放在桌上。
在外应酬，客户一定要敬酒，如何婉拒？
• 在参加商务应酬时，男性最好不要开喝酒 豪饮的先例，女性则在不熟识或不信任的 状况下不喝酒。
厂商请吃饭，该如何点菜？
• 如果是合菜的话，一定是主人点菜。 • 如果是一人一份的餐食，不管是厂商或任何人请 吃饭，请避免点价格高出主人太多的菜肴。 • 如果是你做东请客的话，身为主人的你请不要点 价位太低的菜肴，至少也要点个中高价位的菜肴。 • 如果你不饿，点的菜肴的分量比较少，可以主动 给客人一些建议，引导他点比较好的菜肴，以免 客人看你点很少，而不好意思点比较好或价位比 较高的菜肴。
成功的商业午餐
• 地点的选择是成功的商业午餐的重要开始 • 务必先行订位，并在前一天与餐厅及来客再行确认。 • 订位时应避开厕所、走道、厨房与镜子，并让客人坐在
视野较单纯的位置，因为看不到其他用餐的客人走来走去， 对方就比较能专心听你说话。 • 坐下来之后，做东的你要挑个适当的话题主动寒暄。
• 不要在客户前面细数账目，可以事先以信用卡或现金预
中餐礼仪细节
• 尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来 弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻， 汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 • 用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不要 吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴 里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟边。如果食碟放满了，可以让服务 员换一个。 • 吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌 面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向 后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。 • 取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间 或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘 内挑挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。多人一桌用餐，取 菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜也不宜太多，取用适量。不 要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人吃到没有。距离自己较远的菜， 可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。 • 吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底， 手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。 • 如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“ 倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪 规则。
盘中剩下的最后一口菜绝对不夹，除非主人请你夹走。 • 若为个人点餐的形式，客人绝对不要点最贵的菜。 • 用餐过程中请将手机关机或转静音模式，就餐过程中打手机，
对主人而言是非常失礼的一件事情。有急事必须接打电话时，务必要 向主人和在座的其他客人表示歉意，并离席，尽量用最短的时间解决 问题。
• 用餐结束后要谢谢主人的邀请。
如何成为一个称职的主人？
• • • • • • • • • 提前抵达会场。 安排适当的坐席。 主人点餐禁忌。 宣告宴会的开始。 启动饮酒仪式。 导引正面话题。 不因迟到影响席间用膳质量。 优雅处理结账事宜。 诚意送客为宴会画下句点。
提前抵达会场
• 主人应提前10~15 分钟到达会场做准备， 假使临时有事必须延迟到达，要提前告知 客人，让客人了解你的状况以及将延迟多 长时间，同时致电请餐厅经理先招待客人 就座，并送上餐前饮料。
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你会使用筷子吗
• • • • • • • • • • • • • 迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜； 架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上； 探筷，用筷子在碗盘里翻找； 滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁； 插筷，把筷子竖插在食物上面； 敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘； 塞筷，一次性夹着多种菜肴塞到口中，这样的做法显得非常狼狈； 空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去； 舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物； 磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖； 转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合； 寄筷，用筷子将碗挪到自己面前； 指筷，和人交谈时，一边说话一边像指挥棒似地挥舞着筷子，甚至用 筷子指着别人，而不将筷子暂时放下。
商业午餐适合小酌吗？
• 如果你餐后还要回办公室或有重要事宜待 办，建议你还是不要喝酒。
和一群友人相约在饭店用餐，自己 单独抵达时，需要先行入座吗？
• 如果是和熟识的友人相约用餐，可以先在 饭店大厅等到第二位友人到达，再一起进 去。
• 如果你只认识这次聚餐的主人（订位者）， 那么就直接询问服务人员，请服务人员带 你入座即可。
用餐时若需要服务，如何招呼服务员？
• 要点餐或需要特别服务时，可以先看一下 座位附近有没有服务员，当服务员注意到 你时，可以举手示意。 • 如果座位附近没有服务员，而刚好有上菜 的侍者经过时，可以请上菜的侍者帮忙叫 一下服务员。 • 招呼服务员的时候，不宜大声或拍手叫喊。 • 除非必要，不要主动起身去招呼服务员，
最佳主人与最佳客人
• 以礼相待，宾主尽欢。
• 做好拜访和接待的礼仪，角色的扮演成功， 是21 世纪商场与社交上很重要的礼仪。
去朋友家拜访，想抽烟时该怎么办？在什么 情况下是绝对不能抽烟的？
• 室内最好不要抽烟。 • 建议你可以到阳台等空气流通比较好的地 方去抽烟。 • 若是在室内抽烟，请留心吐烟的方向，避 免让吐出的烟直扑到别人的脸上。 • 吸剩的烟头请按熄之后再放进烟灰缸里， 不要把还在燃烧的香烟扔到烟灰缸内就不 管了。 • 什么时候绝对不能抽烟？
客人赴宴时迟到，主人该怎么办？
• 如果对方是你今天的主客，那么可以试着 等候对方到来之后才开始； • 如果是一般客人，最多等候15分钟即可开 始上菜。 • 若是西餐，迟到的人抵达时，就直接从目 前这道菜开始，不需要再从前菜开始了， 否则迟到者会吃得很紧张。对于前面已上 过的菜，可以询问迟到者是否愿意打包带 回家。
付餐费，没有金钱压力的午餐可以让这场邀约更加完美。
送别，若对方搭乘出租车，可为其招出租车、开门，就此 为午餐画上完美句点。
• 送客的礼仪仍不可忽视，你可以将来客送至门口并握手
在中餐宴会中如何敬酒？１
• 敬酒礼可以随时在饮酒的过程中进行。 • 如果要正式致祝酒词，应选择特定的时间，并不影响客人 的就餐：宾主入座后、用餐前就是一个合适的时间。吃过 主菜后，上新菜的间隙也可以。 • 敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，提议者最好是主人、 主宾，如果你有合适的理由，也可以提出。 • 提议干杯时，应先起身站立，自然地用右手端起酒杯，或 者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目 视敬酒对象，同时向对方表达祝福。 • 有人提议大家一起干杯后，要手拿酒杯起身站立。将酒杯 举到与眼睛相当的高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽 或喝适量的酒。 • 即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。然后，还要手 拿酒杯与提议者对视一下，敬酒才算结束。
• 餐具的正确使用法。刀叉请按照由外向内的次序依序取用。
如果一餐吃下来会用到多种刀叉，服务人员会依照用餐顺序将刀叉由外向 内排列，只要由外向内依次取用就不怕出错。 正式西餐餐具不重复使用，如果有缺漏，服务生也会补上，所以别把已经用 过的刀叉放在桌面备用。
• 取右手边的杯子、左手边的盘子。
国内的西餐座位之间的距离有时比国外窄一些，又加上服务生餐具的摆设 不一定专业。 所以你的杯子绝对不是“最靠近你”的杯子，而是右手边的杯子。你的餐包 或色拉盘子则在左手边。
安排适当的坐席
• 千万不要叫客人“随便坐”，因为不同的 座位安排会产生不同的宴会气氛。安排座 次时，除了考虑辈分、职位、性别等因素 外，也须注意邻座间彼此是不是合得来、 是否能在谈话时擦出火花，要尽可能使宴 会的气氛和谐与融洽。
主人点餐禁忌
在中餐宴会中如何敬酒？２
• 敬酒的时候，可以象征性地和对方碰一下酒杯； • 碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯， 表示你对对方的尊敬。 • 如果主人亲自向你敬酒，干杯后，你应该要求回 敬主人，和他再干一杯，若对方酒量不胜，不要 勉强。 • 敬酒应分明主次，要以年龄大小、职位高低、宾 主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺 序。如果对在座的人不熟悉，可以事先留心别人 是如何称呼对方的。 • 作为敬酒人，要体谅对方，如果对方表示不能饮 酒，不要强求，也不必追问原因。 • 在西餐礼仪中，祝酒干杯只用香槟酒，并且敬酒 时，不能越过身边的人。
参加自助餐式的宴会，有需要特别 遵循的礼仪吗？
• 首先大家只要清楚高级西餐厅在上菜时所需拿取的分量， 并依照高级西餐厅上菜的顺序：汤品、色拉、前菜、主菜、 甜点或水果、咖啡或茶的顺序取用，就绝对不会出错。 • 其次，自助餐取菜时请务必使用专用于取菜的刀叉、汤匙 或夹子等公用餐具，切忌在餐台前边取菜边吃东西或对着 菜肴嬉笑说话，一定要保持个人与公共的卫生。 • 取菜的速度也要注意，不要在餐台前想半天，或者拿起食 物又放下，这些动作都会让后面的人很受困扰。 • 请酌量取菜，喜欢吃的菜可以多拿一些，但不要把整个盘 子装得满满的，也请避免把几种菜混装在一起，让餐盘看 起像个大杂烩。 • 当你参加自助餐时一定要等到大家的第一道菜到齐了之后 再开始吃，吃的速度也要尽量和大家保持同步。
公司送客的礼仪该怎么把握，需 要“送客送到家”吗？
• 应该依照客人的重要性来决定应该将其送 到哪里。
公司为客人奉茶，怎样才算“礼貌”呢？
• 当你为客人奉茶时，水杯托盘应该完全干净。 • 应从客人的右后方将茶水奉上，放在客人的右前 方(除非客人坐的是沙发，此时需要由前面奉上)。 • 先为客方职位最高者奉茶，之后再顺时针或逆时 针依序奉茶。 • 如果此时没有开会的话，可以微笑对着客人说： “请用茶。”而身为客人，拿到茶水时，可以轻 声道谢或点头致意。 • 奉茶时，忌讳主人和客人的水杯或茶水不一样。
觉得自己快喝醉的时候，可以先离席吗？如果在前 一天的酒席中喝醉失态，事后怎么处理比较好？
• 当你喝到自己酒量的三分之一或一半时， 可以先向主人或劝酒的朋友声明自己的身 体情况不宜再喝了，然后就真的不要再喝 了。 • 在还没有喝醉失态前，先告辞离席是比较 妥当的。 • 万一喝醉失态了，可以在第二天酒醒后， 向主人致电道歉，这样做比什么都不说要 好。