谈谈盐城

谈谈盐城

作者 : 杨金銮

一、为什呢叫盐城

盐城，因盐而得名，因煮盐而筑城，因运盐河而发展。汉武帝时首置盐渎县，三国孙权他爹孙坚也来恩们盐城当过县令。如此说来我们盐城应该是历史悠久的古城，但是你现在到盐城各个角落，你看不到几件真正的古物、古建筑等，为啥，原因有三：1、战争损坏。江淮地区历来是古代兵家必争之地，北上南下的战争都逃不过，在东晋南北朝南宋时我们都是边境地区；抗日抗战期间，我们是新四军的军部呢。打仗难免不了损坏东西！2、洪水掩埋。洪水掩埋这个很多古城都这样。人家开封、洛阳的下面有好久个开封洛阳呢。好像有部电影就是讲洛阳下面的洛阳的，大家有空往地底下挖挖，没准可以挖出小乔的胭脂盒呢！呵呵！盐城地势低啊，平均海拔在5-7m，东面是海，那就坏了，小孩子都知道，河流大多是要入海的，大大小小的河流在此入海，这包括黄河。有人要说了，黄河经过我们盐城吗？那是肯定的在南宋到清朝有五六百年都是从我们盐城入海的。（日本的遣唐使大多是从盐城登陆到长安城的）河流多地势低，那发洪水的时候铁定是被淹的。所以在新中国成立前，盐城的水利设施都不是很好，那时候人们都自己垒土堆，叫做墩子，就在墩子上面建房子、村庄。现在还有这样的名字呢，王家墩子、胡家墩子、吴家墩子等。这是洪水惹的祸。3、人为因素。这个不用说了。

现在的盐城水街，真够”水“的。除了模仿满清民居建筑，没什么好看的。说到建筑，我记得小时在蒋湖荡（你看，地名不是墩子就是荡，荡就是低洼的地方）看到那里有户民居，青瓦白墙，古朴典雅，不知道现在拆了没有！

二、盐城人

盐城人基本都不是原住民，都是从外地迁过来的。上面说了盐城自古是战场，原住民被杀光了，其他地方的再迁过来。有人问，这地经常打仗，为什么人们还来啊？是因为这地肥沃啊，河网纵横，四季分明，多好啊。在农耕时代，这是块宝地啊。我们现代的盐城人大多是明朝朱元璋“洪武赶散”从苏州阊门迁过来的，大多有亲戚关系。

所以，我们盐城人大多是古代苏州人的后代。

“一方水土养育一方人”。盐城的地理位置决定了这个地方人的性格特点，南船北马，南腔北调、南拳北腿、南棹北轅，在盐城这个地方混杂在一起，使得这个地方的人既有北方人豪爽，又有南方人的细腻。

有机会，我就想做个社会调查，我们盐城地区哪个姓最多？

有机会，我就想做个社会调查，我们盐城地区是脸谱是什么样子？也就是说什么样的脸型才是最普遍，最能代表盐城的脸型。这个源于我们班的童鞋，他说我们江苏人大多数是方脸大耳，他去过苏南苏中好久个地方，很确定自己的总结。我不置可否，有机会做个抽样。

说道盐城人，不得不提那些“新盐城人”，所谓“新盐城人”，就我个人人为有：1.棒子、台湾等外资投资商及产业工人。五花八门，而且是盐城真正的上层，享受着盐城最高档的东西；2.三峡移民。很多人对这些人不是很注意，但如果你经常做公交车、公共汽车的话，你就知道了，这些人说着重庆话四川话，开着摩托车、嘟嘟车等在车站拉人·······3.外地来盐务工、求学的人。很多啊！那些说普通话的就是。

说道“新盐城人”，我也就不得不说说”在外的盐城人“，我们要向这群人致敬！（当然这其中也包括我，呵呵呵！）我们是遍布全世界，阿尔及利亚、阿根廷、新加坡、北上广、南沙群岛、埃塞俄比亚等等都有我们的足迹。在外漂泊，”苦钱“，离乡背井，每到节日的时候，最是思乡!"海上升明月，天涯共此时”，哎呀！不行了，眼睛湿润了···········

三、盐城话

盐城话，其实没有这个概念。盐城方言有三个部分组成，东台大丰讲的是“蛮话”，阜宁滨海讲的是“侉话”，盐城建湖是“冒子”，什么叫“冒子”，就是说说话很抽象，信口开河，没有主语谓语，只说重点，往往让别人不知所云。三个地方的人在一起，根本相互听不懂说的是什么。

盐城方言，属于北方方言中的江淮官话，与南京、镇江、扬州、淮安方言接近。区别于徐州的中原官话、苏州的吴语。盐城方言中保留了很多古汉语，比如说“杀鱼”叫“迟鱼”（凌迟处死的意思）等等。在外面读书的童鞋就知道了，我们往家里人打电话，很多室友以为我们说的是“日语”，这是为什么呢？我们盐城方言乃至整个江淮官话，都大量存在这“入声”且语速较快，接近于“黏着语”，所以就会听起来象日语了！

最近看了湖南卫视的《天天向上》节目，里面讲了方言”发音人“，我非常有兴趣。那期节目主要讲的是”上海话“”老南京话“”新南京话“的”发音人“，我热血沸腾，我觉得我们”盐城话“，特别是”老盐城话“特别应该发扬和保存，在遍地都是普通话的今天，如何保存正宗纯正的“盐城话”，我决定非常重要。就现在来讲，盐城市区的方言，更多地融入了东台大丰、滨海射阳的口音，显然是经济联系和社会交往的必然结果，但是对于语言的保护和承继是非常不利的，建议每一位有心人都行动起来，捍卫恩们“盐城话”！！！

四、盐城菜

在桌上吃饭，盐城人吃菜不叫“吃菜”，叫“吃咸”。“咸”字突出了盐城菜的特点、也突出了吃菜的目的“下饭”、更是凸显了地方的特色，地名。盐城嘛，盐，肯定是“咸”。

说起盐城菜，不得不提“八大碗”。小时候，吃喜酒就是叫“吃八大碗”。八大碗是盐城人办宴席招待客人的酒菜。现在想起“肉坨子”（真的和别的地方不一样）、“膘”、”青菜烧牛肉“、”鹌鹑蛋烧鱼丸“、”藕粉圆子“（大力推荐！我觉得应该再好好包装下，走向更大的市场），最好吃的还有“酸菜烧黑鱼”，喜欢吃酸菜还有那个黑鱼汤，不喜欢吃黑鱼，但是这个菜对孕妇还有做手术的人特别好。说道“八大碗”，不得不提“拼盘”，就是主菜之前的冷盘，盐城的“拼盘”…是一个大盘，简单讲一下，在拼盘的最底部是“糖熗萝卜”往上是“芫荽”（香菜），然后旁边是“切开的咸鸭蛋”和“滨海香肠”错开放，中间是“卤牛肉”铺上一层，往上在铺上一层“花生米”，网上点缀点“桂花鸭”，顶上放上“凉拌海蜇丝”，一层一个味，错落有致，非常好吃。吃“八大碗”的时候，你的跟前还放了小碟酱油，吃点时候，如果口味重的人可以蘸点酱油。······另外家常菜还有”马哈子炖蛋“、”蚬肉子汤“（透鲜）当然还有东台的鱼汤面（传说乾隆皇帝都赞不绝口）等等那个口水就挂到地上了。呵呵！还记得一种食物叫做”jiaojiao“，小麦、黄豆炒熟后磨成粉，在农历六月六前后吃，吃法是”jiaojiao“粉里面加入开水，“jiaojiao”与水的比例大概5：1的样子吧，在放点糖，在我们那地方，有句古话“六月六，一口jiaojiao，一口肉”，意思就是那个“jiaojiao“非常健康的食品，能长肉，呵呵！好像现在基本上没见到了。

盐城菜，半汤半菜，都是用大碗来盛。碗中自有乾坤，碗大凸显北方人的豪气、爽朗、大气，半汤半水显出南方人的细腻和精打细算了。味道以咸、鲜为主，个别菜融进南方的甜和西部的辣。还有个特色是每碗都要撒上白胡椒粉，这在其他地方是少见的。

久在外的小哥，现在提到这些都有点不禁了！！！！

记得那个时候，门口河里总是有渔船叫喊“卖毛蟹蚱、卖马哈子”，所谓“毛蟹蚱”，就是生长在海里面的，浑身长着毛的蟹，用粗盐腌制后，拿出来卖。怎么吃呢，很简单，直接吃，拿来就着白粥，很是鲜美！！！夏天喝粥，还有个好菜，就是咸菜煮毛豆，那个毛豆还是青绿色的时候，从田埂上扯来，拨开毛豆皮，将毛豆与家里腌制的老咸菜一煮，老是下饭了。小时候，老人还交了一个就白粥的小菜，就是“戳豆腐”，在豆腐摊上买来的嫩豆腐，往里面拌上酱油、麻油，再拿个筷子把豆腐戳成小块，让酱油麻油入味，喝粥的好佐菜。说到“戳豆腐”，嗯就想起来“戳茄子”，走过大江南北，这个“戳茄子”真是盐城的特色，煮米饭的时候，把茄子洗干净后整个放在米饭上，米饭熟了，茄子也被蒸熟了，然后准备蒜末，在茄子上淋