保健食品与强化食品
营养强化与保健食品
NRV
2000kcal 60g ＜60g ＜20g ＜300mg 300g 25g 800ugRE 5ug 14mgα-TE 80ug 1.4mg
营养素
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钠
NRV
1.4mg 1.4mg 2.4mg 100ug 14mg 400ugDFE 5mg 30ug 450mg 800mg 700mg 2000mg
保健食品标签
（一）保健作用和适宜人群； （二）食用方法和适宜的食用量； （三）贮藏方法； （四）功效成分的名称及含量。 （五）保健食品批准文号； （六）保健食品标志； （七）有关标准或要求所规定的其它标签 内容。
四、食品营养标签
食品营养标签是食品标签上营养特征的说 明包括营养成分标示和附加营养信息
1、确定检验项目 、 （1）确定产品的营养特点 ） （2）确定产品质量检验项目 ） 2、送检样品 、 3、与企业产品质量标准比较 、 4、营养素参考数值计算 、 某营养素含量× 某营养素含量×单位重量 ——————————— ×100% 营养素AI 营养素 5、营养声称选择 、 6、营养标签的核定和归档 、
食品标签的解读（15分）
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、 葡萄糖、麦苡糊精、香葱、食用盐、浓缩 乳清蛋白粉、食用香精、膨松花江剂、酵 母提取物、亚硫酸钠、酶制剂。 （1）认真阅读配料，指出该产品中含量 最多的配料是哪个？含量最少的是哪具？ （2）初步判断该食品的可能营养特点及 提供营养素的主要来源？
保健品特征
保健品必须是食品 保健品不是药品 保健品具有特定保健功能 保健食品适合特定人群食用
保健食品的基本要求
动物、人体试验证明有明确、稳定的保健 作用； 各种原料及产品符合有关食品卫生要求， 应保证对人体不产生任何急性、亚急性或 慢性危害； 配方组成及用量应有科学依据，有明确的 功效成分； 标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作 用
营养强化跟保健食品资料文档
3、强化食品的种类 强化食品的种类很多，受众面广的有米、
面、动物加工的制品、发酵制品、调味品等 食品，特殊人群食用的食品如职业病膳食、 军粮、儿童食品、特殊工作的人员食品等。 (一)强化主食品 主食强化：主要在营养素损失较多的精白米、 精面中强化，如面粉、大米、玉米、面条、 面包等，所用的主要强化剂有维生素B1、维 生素B2、烟酸、铁、钙、赖氨酸、蛋氨酸等。
功能食品(保健品)——是指事前对健康人 们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他 们更健康、健美，并延缓老化现象或防患 疾病于未然。
《保健食品注册管理办法》 第二条：本法所称保 健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补 充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目 的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性 危害食品。 ▲营养素补充剂作为保健食品一个种类 ▲强调保健食品的安全性
3 、糖醇（麦芽糖醇、山梨糖酸） 功能作用：
①防止肥胖 ②预防龋齿 ③低热量 4、多不饱和脂肪酸（α-，γ-亚麻酸，
EPA(C20:5)， DHA(C22:6) ）等 功能作用： ①降低血压、血脂 ②防癌、防皮炎、防止血小板凝集 ③对大脑发育有积极作用
5 、蛋白质和肽类 蛋白质：SOD、转铁蛋白质、免疫蛋 白质、溶菌酶等 肽类：萃产素具有萃产作用，加压素， 一些激素等 6 、配糖体（大豆配糖体、杜仲液配 糖体） 功能作用：① 降低血压 ② 抑制LPO生 成 ③ 调节肝功脏能 ④ 其它一些具有抗 疲劳、促进造血机能的作用
由于营养强化食品证明标识所承载着公众营养改善 的特殊意义，标识的管理非常严格。标识的管理部 门——国家公众营养与发展中心除了按规定限制了能 申请该标识的产品类别，还规定了严格的申报企业审 查制度。凡是申请加入国家项目“营养强化食品”试 点生产的企业都要经过由国家级行业组织、项目专家 组和项目审批办的严格审查。只有企业制度健全并执 行完善、强化添加工艺可靠、人员素质高、享有行业 声誉、检测化验手段完备、接受GMP、HACCP等质量 保证体系才能取得标识的使用权。这从制度上保证了 贴有“营养强化食品”标识的产品不仅仅是对消费者 健康有益，更是质量上乘的好产品。当人们自觉的选 择印有“营养强化食品”标识的食品时，他们就自觉 不自觉的走近了健康。
营养强化食品与保健食品
营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。
食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。
营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。
2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。
3.简化膳食处理，方便食用。
4.适应不同人群的营养需要。
5.预防营养不良。
对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。
2.要符合营养学原理。
3.要符合国家的卫生标准。
4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。
5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。
6.既经济合理又利于推广。
常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。
（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。
（3）VitC：L-抗坏血酸。
B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。
2、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
（2）碘：碘酸钾。
（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。
3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
营养强化食品与保健食品基础知识
第6页，共59页。
1、营养强化食品概述
1）概念
★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
第13页，共59页。
★ 强化营养素常用的食物载体
1）单一营养素强化可选择的载体：
面粉、大米等； 2）复合营养素强化可选择的载体：
牛奶、婴儿食品
第14页，共59页。
6、选择营养强化剂的基本要求
1）能够集中加工； 2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单
； 3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状； 4）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
第19页，共59页。
Part 2: 保健食品
第20页，共59页。
1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
第37页，共59页。
b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，
6、水
7、膳食纤维
第2页，共59页。
各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维
食品营养强化和保健食品
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂
• 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 2）维生素类 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、烟酸、胆碱
、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等都是允许使用的强化剂品种。 • 维生素A用于强化食用油、人造奶油、婴幼儿食品、乳制品； • 维生素D用于强化乳及乳饮料、人造奶油、婴幼儿食品； • 维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品
； • 维生素C主要用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品； • 叶酸还可用于孕妇、乳母专用食品。
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂 • 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 3）矿物质类 • 钙、铁、锌、硒、碘、镁、铜、锰等矿物质强化剂常用
于食品的强化。 • 铬、钾、钼、铜和钠一般不作为添加剂使用。
计算 • ●营养强化剂用量＝推荐摄入量－全部摄入量
一、 营养强化食品
• 5. 营养强化剂的用量依据
• （三） 营养素的可耐受最高摄入量（UL，tolerable Upper intake Level ）
• ●UL指平均每天摄入的该营养素的最高限量 • ●UL是一个重要的安全性指标 • （四） 目标人群对食物载体的消费量 • 确定单位重量食物载体的添加量---多头补不可取！！！！
食品营养强化和保健食品
食品营养强化和保健食品食品是我们日常生活中最基本的生活必需品。
而食品的营养价值对于我们的健康至关重要。
为了满足人们对于更健康的饮食需求，食品营养强化和保健食品应运而生。
本文将讨论食品营养强化和保健食品的定义、作用及其在现代生活中的重要性。
一、食品营养强化的定义和作用食品营养强化是指在原有食品的基础上，通过添加营养物质，提高食品的营养价值，以满足人体不同阶段和特殊需求的营养需求。
食品营养强化的目的在于弥补普通食品中的营养缺失，满足人体对营养物质的需求。
食品营养强化的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加人体营养摄入：通过食品营养强化，可以使食品中的维生素、矿物质等营养物质得到补充，满足人体对于这些营养物质的需求。
2. 预防和改善某些疾病：营养强化食品中添加的某些营养物质，如维生素D、钙等，可以起到预防和改善骨质疏松、贫血等疾病的作用。
3. 增强免疫力：一些营养强化食品中添加的抗氧化剂和维生素C等成分可以帮助增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
二、保健食品的定义和作用保健食品是指具有调节机体功能、保持生理健康、预防疾病等作用，供给人体所需营养成分以及其他具有特定保健功能，不作为治疗药物使用的食品。
保健食品相对于普通食品而言，其功效目的更加明确，针对性更强。
保健食品的作用主要包括：1. 保持健康状态：保健食品通过提供人体所需的营养物质，保持身体健康状态，预防各种疾病的发生。
2. 辅助治疗：一些保健食品具有辅助治疗的功能，如一些补肾保健食品可以缓解肾虚引起的腰腿酸软等症状。
3. 延缓衰老：某些保健食品富含抗氧化成分，可以延缓细胞老化，保持皮肤健康，减缓衰老过程。
三、食品营养强化和保健食品在现代生活中的重要性随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯和生活方式发生了很大变化。
越来越多的人出现了膳食不均衡、缺乏运动等问题，导致了一系列健康问题的出现。
而食品营养强化和保健食品则在这个背景下应运而生，并逐渐成为人们日常饮食的一部分。
营养强化保健食品
营养强化保健食品摘要：食品营养强化的主要意义是弥补天然食物的营养缺陷，因为除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可提高食品的营养价值，本文指出营养强化食品的分类、特点、意义等，指导群众正确选择营养强化食品的使用。
关键词：营养强化；保健食品一、营养强化剂1、营养强化剂的种类氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸；维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等、多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等2、营养强化剂的用量依据不同国家和地区对居民的膳食营养调查，不同人群的推荐摄入量（RNI），营养素的可耐受最高摄入量（UL），养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
二、功能（保健）食品的定义功能或保健(funuction food)食品系指：具有调节人体生理功能；适宜特定人群食用；不以治疗疾病为目的的一类食品。
三、功能食品必须具备的基本条件具有明确的保健功能。
被阐明化学结构的功能因子或功效成分。
功能食品必须有明确的适用人群对象,经口服摄取有效。
功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和含量。
功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。
四、功能食品的目的意义快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡；压力大、心理失衡等导致亚健康人群多；人口老龄化，慢性病、退行性病增多；环境污染日益严重；科技发展、生活方式病增多；食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少，因此，“保健食品”被誉为21世纪的食品。
作为21世纪的居民，应该了解功能（保健）食品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。
五、功能食品分类1、按食用人群和服务对象分类：普通人群的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品。
营养强化与保健食品
(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食 品
针对目前环境污染和机体受到内外有害 因素损伤的状况, 保健食品涉及促进排铅、 抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、 祛黄褐斑等许多能够增强机体对有管因素 抵抗力的功能。
与免疫功能有关的保健食品是指那些 具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能 力的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、 脂类、维生素、微量元素等多种营养素以 及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有 免疫调节作用。其作用原理大致包括以下 几个方面:
(1)参与免疫系统的构成
如参与人体免疫器官及抗体、补体等重 要活性物质的构成。
最大使用量（/KG）
备
注
1～2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
3～5mg
1g相当于硫胺素0.96g
40～50mg
每天限食50g
0.3～0.5g
8～16g 4～8g 18～36g
钙元素占21.08% 钙元素占40% 钙元素占8.9%
120～240mg 960mg 200～400mg
铁元素占20% 铁元素占19.4%每天限食50g 铁元素占12%
2.增强免疫力
免疫是机体在进化过程中获得的识别自 身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫 系统通过对自我和非我物质的识别和应答 以维持机体的正常生理活动。人体免疫系 统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。 非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核 ──吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、 纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴 细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的 体液免疫两大类。
保健食品与营养强化剂
保健食品与营养强化剂1. 概述保健食品与营养强化剂是现代社会中受到广泛关注的产品。
它们被认为有助于维持健康和提升营养摄入。
保健食品和营养强化剂有相似的作用，但在性质和用途上存在一些差异。
保健食品是指富含有益物质（例如维生素、矿物质、氨基酸等）的食品，可以补充日常饮食中所缺乏的营养成分。
营养强化剂则是通过添加维生素、矿物质等营养元素到普通食品中，以增加其营养价值。
2. 保健食品的分类保健食品可分为几类：2.1. 维生素和矿物质类保健食品这类保健食品主要包括维生素、矿物质等营养成分的补充剂。
人体对这些营养成分的需求量有限，但缺乏时会导致健康问题。
维生素和矿物质类保健食品可以帮助人们满足这些需求。
2.2. 功能性保健食品功能性保健食品的作用不仅仅是满足营养需求，还具有特殊的功能。
例如，含有膳食纤维的保健食品可以促进肠道健康，降低胆固醇。
另外，一些功能性保健食品还能提高免疫力、改善睡眠质量等。
2.3. 膳食补充剂膳食补充剂是指含有高浓度维生素、矿物质、氨基酸等成分的保健食品。
这类产品通常含有超出日常饮食所需的营养成分。
膳食补充剂主要用于特殊人群，如孕妇、老年人、运动员等，以满足其特殊的营养需求。
3. 营养强化剂和食品添加剂营养强化剂和食品添加剂与保健食品类似，都是为了增加食品中的特定营养成分。
但两者之间存在一些差异。
营养强化剂主要用于增加传统食品的营养价值，例如，在面粉中添加铁质、维生素D等。
营养强化剂的使用旨在提高整个人群的营养水平。
食品添加剂则是为了改善食品的品质、口感和保质期，例如，防腐剂、增甜剂、增稠剂等。
食品添加剂在食品制造过程中被广泛使用，以保持食品的新鲜和可食用性。
4. 使用保健食品和营养强化剂的注意事项在使用保健食品和营养强化剂时，需要注意以下几点：•需要根据个人的具体需求和健康状况选择相应的产品；•超量摄入某些营养成分可能会对健康造成负面影响，因此要遵循适量原则；•应选择正规渠道购买保健食品和营养强化剂，以确保产品的质量和安全性；•在使用之前，最好向医生咨询，以了解是否适合使用特定的保健食品和营养强化剂。
营养强化与保健食品
营养强化与保健食品近年来，随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，营养强化与保健食品的需求也越来越大。
营养强化与保健食品是指在普通食品的基础上，采用特定的方法和技术，加入一定比例的营养成分，使其成为更为健康的食品。
营养强化与保健食品的目的是为了满足人们日常生活中身体所需的各种营养成分和保持身体健康。
在现代社会中，人们饮食习惯越来越不规律，营养摄入不足的现象也越来越普遍。
营养强化与保健食品的出现，为人们提供了一个便捷、实用、具有营养保健效果的选择，有助于满足人体所需营养成分的摄入。
例如，酸奶就是一种常见的营养强化与保健食品。
酸奶富含丰富的活性乳酸菌和蛋白质，能够帮助人体维持肠道菌群的平衡，增强人体免疫力，达到保健的作用。
而像蛋白质粉、骨胶原等保健食品，则是通过给予营养素的补充，来改善人体体质，提高人体免疫力。
此外，对于某些人来说，营养强化与保健食品也是一种疾病预防和治疗的手段。
例如，对于高血压、糖尿病等慢性疾病的患者，他们需要咨询医生建议，并且合理地选用营养强化与保健食品进行日常的饮食调理。
这有助于调节患者的身体状况，提高患者的身体免疫力，保持良好的身体状态。
然而，需要注意的是，营养强化与保健食品并不能够取代本来的健康饮食习惯，而应该作为辅助手段来进行调理。
只有坚持正确的饮食习惯和膳食结构，才能够为人体提供全面、均衡的营养。
如果过多地依赖营养强化与保健食品，反而会造成身体的负担，使得身体得不到充分的营养，甚至对人体健康带来潜在的风险。
在选择营养强化与保健食品时，需要依据自身营养需求、身体状况以及生活习惯等方面进行综合考虑，选择适合自己的产品。
此外，也需要对产品的质量和信誉等方面进行充分了解，以防购买到劣质的产品或对自身带来潜在的风险。
总之，营养强化与保健食品在现代社会中具有重要的作用。
它们可以为人们提供一种便捷、实用、具有营养保健效果的健康食品选择，同时也需要以正确的方式加以利用和管理，才能够真正地起到保健和治疗的作用，为人体的健康做出有益的贡献。
食品营养强化和保健食品
食品营养强化和保健食品引言食品营养强化和保健食品是提高人类健康水平的关键因素之一。
在现代社会，由于饮食习惯的变化、生活压力的增加以及环境污染等原因，人们对于健康的关注也越来越高。
因此，食品营养强化和保健食品成为了满足人们各种营养需求和维持健康的重要手段。
食品营养强化定义食品营养强化是指在普通食品中添加一些营养成分，使其营养价值更高，满足人们的营养需求。
营养强化的作用通过对普通食品进行营养强化，可以使人们从日常饮食中摄入更多的必需营养素，提高全民的健康水平。
在发展中国家，营养强化也是预防和治疗营养缺乏症的有效手段。
常见的营养强化食品1.维生素强化食品：常见的有维生素A、维生素C和维生素D强化的果汁和牛奶；2.钙强化食品：常见的有钙强化的豆浆和酸奶；3.矿物质强化食品：常见的有铁、锌和硒强化的面粉和米；4.蛋白质强化食品：常见的有蛋白质强化的饼干和谷类食品。
保健食品定义保健食品是指能够增强营养健康，提高机体免疫力，预防疾病和促进康复的食品。
保健食品的分类根据不同的功能，保健食品可以分为以下几类：1.调节型保健食品：如补充维生素、矿物质等，帮助维持身体的正常功能；2.保护型保健食品：如抗氧化剂和抗炎食品，帮助预防慢性疾病；3.修复型保健食品：如鱼油和益生菌，帮助提高机体免疫力和肠道健康。
保健食品的市场现状随着人们对健康关注的增加，保健食品市场迅速发展。
根据统计数据显示，全球保健食品市场规模从20世纪90年代初的150亿美元增加到了2019年的2900亿美元。
在未来几年，保健食品市场有望继续保持高速增长。
食品营养强化和保健食品的争议与挑战争议食品营养强化和保健食品也面临着一些争议。
一些人认为，食品营养强化和保健食品可能会导致人们依赖这些食品而忽视均衡饮食的重要性。
另外，一些食品营养强化和保健食品的效果也存在争议，有些产品宣传的功效可能不被科学研究所支持。
挑战食品营养强化和保健食品在市场上面临一些挑战。
首先，食品相关法规的制定和执行需要不断完善，以保证食品营养强化和保健食品的安全和质量。
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医学PPT
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保健食品功能有27项：
1.增强免疫功能
14.对辐射危害有辅助保护功能
2.辅助降血脂功能
15.减肥功能
3.辅助降血糖功能
16.改善生长发育功能
4.抗氧化功能
17.改善骨密度功能
5.辅助改善记忆功能 18.改善营养性贫血功能
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1
第一节、保健食品
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一、功能食品的概念及特征
• 1、概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营 养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具 有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
• 2、特征： • (1)、功能食品必须是食品，具备食品的法定特征 • (2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效 • (3)、功能食品必须有明确的适用人群对象 • (4)、功能食品必须与药品相区别 • (5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据 • (6)、功能食品必须具有法规依据
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三、功能食品的生产技术
• 1、生物工程技术 • 包括发酵工程、酶工程、基因工程和细
胞工程等 • 2、分离纯化技术 • (1)、超临界流体萃取技术 • (2)、分子蒸馏技术 • (3)、膜技术 • (4)、层析分离技术
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• 3、超微粉碎技术 • 4、冷冻干燥技术 • 5、微胶囊技术 • 6、冷杀菌技术 • (1)、超高压技术 • (2)、辐照杀菌
的功能食品； • (2)、以调节机体功能的作用特点来分类 • (3)、以产品的形式来分类
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二、功能性因子的分类
• 1、活性多糖类 • 2、活性多肽和活性蛋白质类 • 3、功能性脂类 • 4、功能性矿物质及微量元素类 • 5、功能性维生素类 • 6、自由基清除剂类 • 7、功能性甜味料类 • 8、活性菌类 • 9、其他活性物质类
4、提供受试物功效成分或特征成分、营养成分的名 称和含量；
5、根据需要，提供违禁药物的检测报告。
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审批保健食品的基本要求
保健食品必须符合如下要求：
1、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其 有明确、稳定 的保健作用；
2、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求， 对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。
6.缓解视力疲劳功能 19.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能
7.促进排铅功能
20.祛痤疮功能
8. 清咽功能
21.祛黄褐斑功能
9.辅助降血压功能
22.改善皮肤水份功能
10.改善睡眠功能
23.改善皮肤油份功能
11.促进泌乳功能
24.调节胃肠道菌群功能
12.缓解体力疲劳功能 25.促进消化功能
13.提高缺氧耐受力功能 26.通便功能
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• 3、分类 • (1)、以食用人群和服务对象来分类 • 用于普通人群的功能食品； • 用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年
人等）的功能食品； • 用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员
等）的功能食品； • 用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）
的功能食品； • 用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）
27.医对学P胃PT 粘膜损伤有辅助保护功能 15
评价保健功能对受试物的要求
1、必须具有受试物的原料组成或（和）尽可能提供 受试物的物理、化学性质等有关资料；
2、受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产 工艺、配方及质量标准；
3、已经具有受试物安全性毒理学评价的资料以及卫 生学检验报告，受 试物必须是已经通过食品安全性 毒理学评价确认为安全的物质；
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四、功能食品的现状与发展对策
• 1、功能食品的发展阶段
• （1）、第一代功能食品
• 为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营 养素来推知该类食品的功能。
• （2）、第二代功能食品
• 经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。 其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加 工过程中被破坏或转化。
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9、调节血压 10、改善睡眠
11、促进泌乳 12、抗突变 13、抗疲劳
14、耐缺氧
15、抗辐射 16、减肥
17、促进生长发育 18、改善骨质疏松
19、改善营养性贫血
20、对化学性肝损伤有辅助保护作用
21、美容（祛痤疮/祛黄褐斑/改善皮肤水份和油份）
22、改善胃肠道功能（调节肠道菌群/促进消化/润肠 通便/对胃黏膜有辅助保护作用）
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《保健（功能）食品通用标准》
第4项 产品分类：
“按调节人体机能的作用分为：调节免疫 功能食品、……、抑制肿瘤食品、……、 改善性功能食品”
但卫生部自2000年起不再受理抑制肿瘤和改善 性功能这两种保健功能的申报和审批。
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保健食品检验与评价技术规范（2003年版）
——6种保健品只需要做动物试验 免疫调节、改善睡眠、缓解体力疲劳、提
高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护功能、 对化学性肝损伤有辅助保护功能；
——5种保健品只需要做人体试验 缓解视疲劳、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮
肤水分、改善皮肤油份；
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16种保健品需通过人体和动物试验
辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记 忆力、促进排铅、清咽、辅助降血压、促进泌乳、 减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性 贫血、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护作用、调 节肠胃菌群、促进消化。
• 3、对功能食品的管理和监督不严 • 4、国民对功能食品的认识尚存在偏差
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六、保健食品的功能评价 卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知
卫法监法[2000]第20号
保健食品功能受理和审批范围： 1、免疫调节 2、调节血脂 3、调节血糖 4、延缓衰老 5、改善记忆 6、改善视力 7、促进排铅 8、清咽润喉
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审批保健食品的基本要求（续）
3、配方的组成及用量必须具有科学依据， 具有明确的功效成分。如在现有技术条件下 不能明确功效成分，应确定与保健功能有关 的主要原料名称。
• （3）、第三代功能食品
• 需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化 学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定， 作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。
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五、我国功能食品发展中存在的问题
• 1、产品科技含量不高，许多产品是在低水 平上重复
• 2、获得批准的功能食品多，投入市场的产 品少