石灰做的皮蛋可以吃吗
皮蛋是什么蛋
皮蛋是什么蛋•相关推荐皮蛋是什么蛋皮蛋一般为鸭蛋或鸡蛋,又叫松花蛋。
一般市场上更多会选用鸭蛋来做皮蛋,因为鸭蛋个大,蛋黄也比较大。
以下是店铺为大家整理的有关皮蛋的内容，希望对您有所帮助。
皮蛋是什么蛋1皮蛋是鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上头还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来的中国传统风味蛋制品。
禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
皮蛋又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。
腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上头还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的'香气扑鼻而来。
松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
皮蛋是什么蛋加工的皮蛋的制作方法之一是用轻碱的化学物混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面，米糠作用是分隔每颗皮蛋。
储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上头有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。
蛋黄溏化，稀软金黄。
使用时不必再烹调，中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。
按照《中华人民共和国农业标准·NY5143-2002·无公害食品皮蛋》中关于含铅量的规定，铅含量≤2.0mgkg(传统工艺生产)或≤0.5mgkg(其他工艺生产)即为合格。
而另一方面，该标准中并无关于“有铅”、“无铅”的界定。
业界所称的“无铅”，多指使用铜或锌化合物替代氧化铅的工艺。
至于蛋白表面的“松花”是由盐类所构成的结晶，与制作方法有所关连。
由于腌制过程中强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收;胆固醇含量也变得较鲜蛋为低。
食物药物——松花蛋的营养价值、食用禁忌
食物药物——松花蛋的营养价值、食用禁忌英文名：Preserved egg所属分类：肉,蛋,奶制品别名：皮蛋,变蛋营养成分：松花蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。
它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。
食物详情适宜人群：一般人群可食用皮蛋，火旺者最宜。
不适宜人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
选购宜：好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味。
将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋。
选购忌：反之为劣质蛋。
烹调宜：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
烹调忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食用宜：松花蛋最好蒸煮后食用。
食用忌：松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
储存：忌在冰箱里储存松花蛋。
松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
推荐食谱青椒松花蛋原料：松花蛋3个,青椒一根做法：1、松花蛋放到水里中火煮5、6分钟（这样一来是为了好切-不会沾刀，二来也可以去掉松花蛋的涩味~）。
煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。
2、青椒洗净去籽，放到微波炉高火打3分钟左右。
（因为各家的功率不同，所以强烈建议守在旁边观察。
）打好后，取出放入容器中捣碎。
3、花椒油，生抽，醋，味精，白糖，还有适量的橄榄油（喜欢的也可以换成芝麻油），以上和刚才捣好的青椒拌匀，然后淋在松花蛋上就可以了。
松花蛋买来是熟的还是要煮一下 皮蛋怎么做好吃
松花蛋买来是熟的还是要煮一下皮蛋怎么做好吃我平时是很喜欢吃松花蛋的，其实松花蛋也叫皮蛋，昨天买了一下松花蛋，请问松花蛋买来是熟的还是要煮一下？皮蛋怎么做好吃？一、松花蛋买来是熟的还是要煮一下皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。
刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。
氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。
二、皮蛋怎么做好吃凉拌皮蛋材料：松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法：1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
皮蛋瘦肉粥材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量。
做法：1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。
2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。
3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用。
6、粥稠米烂加入肉丝，再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
7、加入盐，胡椒粉和少许鸡精调味，淋入香油。
8、搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。
三、皮蛋是生的还是熟的其实皮蛋本来都是生的，只是在经过加工腌制之后，就变成了熟的了，所以市面上购买的皮蛋，常常都是直接食用的。
皮蛋的腌制方法其实很简单，在做的时候，可以将新鲜的鸭蛋清洗干净了之后备用。
然后烧一点开水，将纯碱和食盐放进去，用水融化了之后加入一些石灰和柴草灰进去，将皮蛋上线均匀的裹上这些东西，放在一边，差不多两个月的样子，皮蛋就腌制好了。
皮蛋是发物吗,禁忌是什么
皮蛋是发物吗，禁忌是什么
很多人想知道皮蛋是发物吗，因为皮蛋的原料是鸭蛋，是一种碱性食物，但是皮蛋也容易诱发过敏等现象。
所以对于特殊过敏群体来说，皮蛋是属于发物的，应该禁食皮蛋，多吃清淡食物。
一、皮蛋属于发物
皮蛋属于发物，上火了建议最好还是多吃一些清淡的食物,多喝水,如多吃些苹果,生菜,等等,这些能比较有效的下火.当然不要忘了吃些下火的药才是最重要的。
皮蛋属于发物，但还是不会诱发的。
二、过敏期间勿吃
皮蛋的原料是鸭蛋，其中含有非常丰富的矿物质成分，可以帮助身体增加一定的消化吸收，并且因为皮蛋的制作过程是用了大量的石灰进行包裹的，所以这属于一种碱性的食物，是可以帮助中和胃酸过多的情况的，对于高血压患者，长期的使用还可以帮助降低血压情况。
但是皮蛋是属于一种发物的，因为它属于一种腌制品，并且长期的腌制过，过敏期间建议不要吃。
三、皮蛋禁忌
皮蛋里含铅，很多人都是知道的，由于小孩子正是处于身体发育阶段，因此尽量少吃皮蛋。
我们在选购皮蛋的时应该注意，皮蛋在剥开以后，它的蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;如果是被污染的皮蛋它会呈浅绿色，韧性就比较差，容易松散，要是遇到这样的皮蛋一定要记住千万不能吃，因为污染的皮蛋细
菌主要是沙门氏杆菌，它随皮蛋进入人体后，在人体的肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后就会产生毒性很强的内毒素，从而致使人出现中毒的症状。
吃变蛋的好处和坏处分别是什么？
吃变蛋的好处和坏处分别是什么？可能很多人不知道变蛋是什么，但大家一定知道皮蛋，实际上，变蛋也就是指皮蛋，或者称为灰包蛋，这是中国非常传统的一种小吃，是人们使用普通的鸡蛋做成的，直到今天，皮带还是非常受欢迎的，吃起来具有浓浓的香味，营养也很丰富，那么吃变蛋主要有哪些好处和坏处呢？★吃皮蛋的好处和坏处：食用皮蛋的好处：1.首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；2.因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；3.皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；食用皮蛋的坏处：1.因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；2.如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；3.在夏天对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；皮蛋可以放多长时间皮蛋属腌制食物，保存比较重要。
一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。
有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。
但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。
食用禁忌松花蛋不能和黄鳝一起吃。
松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。
松花蛋不能和红糖一起吃。
由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。
所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。
同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
松花蛋有毒吗
松花蛋有毒吗关于《松花蛋有毒吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
皮蛋便是我们常说的松花蛋，一些地区也叫变蛋，以其与众不同的口味备受大家的钟爱。
尤其是在夏季的情况下，皮蛋是制做凉拌菜的熟客。
殊不知，许多报导强调，皮蛋中带有铅，常常吃皮蛋是可能造成铅中毒的，这令人免不了会担忧。
那麼，皮蛋有毒吗？下边我们就看来一下吧。
传统手工艺是选用生石灰粉制做皮蛋，因为生石灰粉中带有较多的铅等重金属超标，在制做的全过程中会渐渐地渗透到皮蛋內部，因此那样作出的皮蛋吃多了就非常容易导致铅中毒。
传统式制作工艺皮蛋时，会在预浸液中添加一氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白凝结。
那样制做的皮蛋带有毒重金属超标，吃多了确实会造成金属材料铅中毒。
当代改进制作工艺皮蛋，是改成铜、锌等化学元素替代铅，那样作出的皮蛋尽管做到了“无重金属”的标准，可是却带有铜等其他的危害化学元素，一样也不能多吃。
比较之下，当代加工工艺生产加工的皮蛋则不易造成有毒物质。
但都不应多食，有时候适当服用为宜。
一周吃2～3次，一次吃一个是沒有一切问题的。
此外，吃过皮蛋以后，最好是能再吃一些牛乳、豆类食品、维他命C、黑木耳等食材，这种食材能协助祛除身体的铅等重金属元素。
吃皮蛋中毒该怎么办1.蒜汁祛毒法取大蒜瓣25-30克，剥掉片状，随后捣碎，再置放于杯里，冲进开水，盖上杯盖闷泡一会儿，去渣取汁备用。
2.生姜汁祛毒法取姜片30-50克，白醋100-150ml，将姜片清洗后捣无比烂，与白醋一同放进锅中烧开，去渣取汁，放温后不断饮服，若病况需要者三十分钟后再服一剂。
3.藿香正气水祛毒取一瓶藿香正气水，约10ml，冲进适当温水，一次喝下，如病况需要，可在三十分钟后再服食一瓶。
4.药草祛毒取藿香12克，苏叶15克，姜厚朴15克，茯苓10克，薏苡仁15克，半夏10克，枳壳12克。
将全部中药材放进石锅中，加冷水1000ml，煮取400ml浆汁，滤掉残渣，放温后频服，每天1剂，周期3-5天。
皮蛋健康吗
皮蛋健康吗在生活中有很多食物是比较奇特的，就拿臭豆腐来说，很多人都受不了它的味道，但是等真正的入口之后才知道有多么的美味。
皮蛋也是这样的一种食物，虽然外表上看上去就好像一个坏鸡蛋一样，可是吃起来也是相当美味的。
那么问题来了，从医学上来说，皮蛋这种食物健康吗?皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。
能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。
不宜存放冰箱。
首先，要学会分辨皮蛋的好坏，良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
而劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋的好处：皮蛋又叫做松花蛋，松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
此外，松花蛋还有保护血管的作用。
同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的坏处：制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。
制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。
这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。
如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒。
石灰蒸蛋对身体有害吗
石灰蒸蛋对身体有害吗众所周知，鸡蛋含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，可以补充人体的能量，食用做法颇多，味道鲜嫩可口，易于消化，受到很多人喜欢，所以鸡蛋就变成了家家户户必备的食材。
其中之一的做法就是石灰蒸蛋，顾名思义就是用石灰蒸鸡蛋，那么石灰蒸蛋对身体有害吗？其实这种做法是没有害处的，可以放心食用。
石灰蒸蛋是比较经典的湖南家常菜，全称应该是石灰水蒸蛋。
此菜口感嫩滑，且有清热去火和补钙的好处，小孩子吃了石灰蒸蛋还能驱除肚里的蛔虫等寄生虫。
第一步、制作石灰水取50克生石灰放在干净的小盆里，加400毫升清水充分搅拌均匀，然后放在那里静置沉淀一段时间。
等上层的石灰水澄清透明以后，再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。
至此，用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。
其实，湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉，目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的，每小包大约是40克左右。
这种蒸蛋粉的用法更加简单方便，取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中，加250毫升温水搅匀化开后，再静置沉淀3分钟以上，取上层的澄清液留用即可。
湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意，它的用法和石灰蒸蛋粉一样，也可以用来制作石灰蒸蛋。
第二步、制作石灰蒸蛋取2到3枚鸡蛋磕入碗中，再倒入约200毫升澄清石灰水，将石灰水与蛋液充分搅匀后，放入蒸锅里，中火蒸8分钟左右，再关上火焖2分钟左右即可取出。
接下来淋点酱油调味就可以开吃了，你还可以撒点葱花或淋点香油等，具体怎么调味就全随个人喜好了。
石灰蒸蛋能吃吗石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，因为很多湖南人就是吃着石灰蒸蛋长大的。
因为澄清的石灰水其实就是氢氧化钙溶液，食品级氢氧化钙本来就是一种食品添加剂，主要是用来作为固化剂、缓冲剂或中和剂。
将氢氧化钙溶液应用到蒸蛋之中，主要是利用了它能促进蛋液凝固的作用，也就起固化剂的作用。
同时，氢氧化钙溶液还可以增加蒸蛋的爽滑口感，并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味。
吃石灰蒸蛋有什么好处吃石灰蒸蛋有清热去火的作用，同时还兼有补钙效果，给2岁以上的儿童吃石灰蒸蛋，还能帮助驱除儿童肚子里的蛔虫等寄生虫。
凉拌皮蛋要煮熟吗
凉拌皮蛋要煮熟吗皮蛋也叫变蛋，最初是河南的小吃，后来才流行于全国。
有的人可能吃不惯皮蛋的味道，但是皮蛋做好了，是很美味的。
常见的做法是凉拌，还有皮蛋瘦肉粥也是比较有名的。
皮蛋经过生石灰的腌制是可以生吃的，不必煮熟。
但是腌制时间一定要够，否则会有辣嘴的味道。
皮蛋需要煮熟再吃吗皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。
刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。
氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。
如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。
而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。
01皮蛋的吃法推荐凉拌皮蛋材料：松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克做法：1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
皮蛋瘦肉粥材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量做法：1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。
2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。
3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用。
6、粥稠米烂加入肉丝，再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
7、加入盐，胡椒粉和少许鸡精调味，淋入香油。
8、搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。
草木灰皮蛋的制作方法
草木灰皮蛋的制作方法草木灰皮蛋是一道传统的中国食品，制作过程需要一些时间和耐心。
下面是制作草木灰皮蛋的详细步骤。
所需食材：1.新鲜鹌鹑蛋或鸡蛋2.食用石灰3.干净的纱布4.干燥的稻草或木炭灰步骤一：准备工作1.将鹌鹑蛋或鸡蛋在清水中彻底清洗干净。
2.准备一个干净的容器，可以用玻璃罐或陶瓷罐。
3.准备食用石灰，可以在市场或食品杂货店购买。
4.准备干净的纱布，用来包裹蛋。
步骤二：浸泡蛋1.先将食用石灰加入足够的水中，搅拌均匀，直到溶解。
2.将清洗干净的鹌鹑蛋或鸡蛋放入容器中，倒入刚才溶解好的石灰水，确保蛋都被完全浸泡。
3.用干净的纱布将容器的口封好，防止灰尘和细菌进入。
步骤三：埋入灰中1.将浸泡过的蛋放入干燥的稻草或木炭灰中，确保每个蛋都被完全覆盖。
2.注意不要让任何蛋露出灰的表面。
3.将蛋埋入灰中后，再用一块干净的布盖好容器的口。
步骤四：静置和转动1.将装有蛋的容器放置在阴凉通风的地方，温度保持在15-25摄氏度之间。
2.静置蛋约7-9天后，每天用干净的手铲或筷子将蛋翻转一次，确保蛋整体受热均匀。
步骤五：清洗和晾晒1.将蛋从灰中取出，用温水洗净表面上的灰尘。
2.晾晒蛋，可以把它们放在阴凉通风的地方，让它们晾干。
步骤六：保存1.将制作好的草木灰皮蛋放入干净的容器中。
2.它们可以在阴凉、干燥的地方保存数个月。
制作草木灰皮蛋的过程有些繁琐，但通过合理的步骤可以制作出美味可口的皮蛋。
制作好的草木灰皮蛋可以作为美味的配菜，也可以用来制作传统的中式菜肴。
记得在制作过程中要保持食材的卫生，并掌握好适当的时间和温度控制，以确保制作出的皮蛋质量上乘。
祝你成功制作出美味的草木灰皮蛋！。
变蛋有什么营养价值呢
变蛋有什么营养价值呢
所谓的变蛋其实就是使用鸡蛋然而经过特殊的加工方式进行制作而成的，由于鸡蛋中本身就具有很高的营养价值，所以受到了大家的喜爱，但是有一些人认为经过特殊的加工会让变蛋的营养成分得到破坏，对于这种观点大家都非常的关注，那么下面让我们一起来看看变蛋有什么营养价值呢?
第一，变蛋有什么营养价值呢? 首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;
第二，说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火。
秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。
医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。
比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黄瓜汤等。
第三，变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
”中医认为变蛋性凉，
可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
变蛋有什么营养价值呢?皮蛋中还含有很多的矿物质，能够促进营养的消化吸收，增加食欲，同时还具有润肺、养阴止血、降压等功效呢!对于提高智商、保护大脑也是不错的哦!。
皮蛋需要煮熟吗
皮蛋需要煮熟吗关于《皮蛋需要煮熟吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
松花蛋是我们國家传统式的特色小吃，用石灰粉等原材料腌渍后的一种赞扬，口味十分的清新软嫩好像吃果冻一样，并且口味微咸，但是吃松花蛋的情况下大伙儿的标准是先煮开随后再扒开，很多人又说松花蛋不需要小助手，那到底松花蛋该不该需要煮开的，这一也是大伙儿较为关心的问题。
松花蛋要煮开吗松花蛋，又叫皮蛋，能够无需煮，立即拨壳服用。
买的松花蛋是熟的,不需要再煮。
像吃煮鸡蛋一样掀开机壳，里边的味儿，简直越吃越香。
或是剥掉切割成块小块，放进一些辣酱，制成凉拌皮蛋。
原本是生的,但在变为皮蛋时就完善的了。
由于蛋煮开原本便是蛋白质水解的全过程,仅仅平常我们是用溫度使蛋转性,而做皮蛋全过程中是应用化合物使下蛋转性,因此皮蛋還是熟的。
松花蛋直接生吃属性相配着醋一起吃直接生吃松花蛋的情况下最好是配着醋一起吃，由于松花蛋腌渍的原材料里边有石灰粉这类的碱性物质，若不放醋得话，口味不太好并且较为燥。
而冰醋酸则能中合一部分碱，松花蛋的口味会更好一些。
留意：松花蛋具备非常大的偏碱，但食材的酸碱度并不是依据这类食材自身的酸碱度明确的。
只是依据食材基础代谢后转化成的物质明确的。
蛋白在身体身体新陈代谢后转化成碳水化合物，展现酸碱性。
松花蛋煮开吃口味更强说到直接生吃影响口味，吃过的人应当了解，最立即的感受便是很冲，有刺激性的味儿。
这可能是氨成分过多，因此建议将松花蛋煮开再服用，由于皮蛋制作时都是添加石灰粉和碳酸氢铵，在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。
碳酸氢铵放得过多，氨便会多。
不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。
氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，过去乃至有病人被"烫伤"胃的状况，但一般不常见。
假如在吃松花蛋的情况下太急，例如全部吃，就非常容易负伤。
而熟菜会溶解氨。
因此，若要追求完美更强的口味，建议先将松花蛋煮开后再服用。
松花蛋一次最多吃几个 松花蛋吃多了会有什么危害
松花蛋一次最多吃几个松花蛋吃多了会有什么危害松花蛋清热去火，很适合夏天食用，很多人也爱食用，那松花蛋一次最多吃几个？松花蛋吃多了会有什么危害？一、松花蛋一次最多吃几个一天吃1个合适，最多就吃两个。
松花蛋也叫松花蛋，松花蛋是将鸭蛋包裹通过石灰而腌制的，吃松花蛋既可清热去火，又能促进食欲，但是松花蛋里面含有大量的铅等重金属元素，食用过多会导致中毒，从而造成严重后果，成人会贫血、肾脏受损；孕妇会导致流产、早产、婴儿畸形；儿童食用也会影响智力发育，因此要控制松花蛋的食用量，适量适度才能吃的健康安全。
二、松花蛋吃多了会有什么危害松花蛋吃多了可能会有下列危害：记忆力减退、食欲下降等松花蛋中还含有铅、汞等重金属元素，摄入过多的铅可能会导致注意力不集中、记忆力减退、食欲不振等症状，严重时可能会影响人体造血系统、心血管、内分泌系统以及免疫系统功能。
不利于消化松花蛋中含碱性物质较多，食用后会和人体内的胃酸中和反应，降低胃液对其他食物的消化作用，从而导致腹胀、消化不良等症状。
食物中毒松花蛋经过腌制后细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内，大肆入侵，其中污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，导致食用者出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等食物中毒症状；所以选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，而被污染的松花蛋则呈浅绿色，状态也变得松散，变质的松花蛋就不能再食用了。
三、松花蛋吃之前要煮吗松花蛋吃之前不用煮熟再吃。
松花蛋结果生石灰的腌制，有很好刺激肠胃消化，有增强食欲的功效，其中里面的蛋白质结构也发生了很大的变化，蛋清部分口感脆嫩，蛋黄部分保持粘稠的溏心的口感，如果把松花蛋水煮之后再食用，蛋清部分变得松软，蛋黄吃起来会像普通鸡蛋煮熟后粉末口感。
四、剥了的松花蛋能放多久剥好的皮蛋在1~2小时内食用完。
松花蛋剥开后会与空气接触，此时的松花蛋非常容易受到细菌的侵袭，尤其是沙门氏杆菌，从而导致松花蛋变质，就算外观上看起来还没有到变质的程度但是放置过久的松花蛋还是有一定的细菌残留，剥开放置超过2个小时的松花蛋就不建议再食用。
皮蛋是生鸡蛋还是熟的 皮蛋生吃好还是熟吃好
皮蛋是生鸡蛋还是熟的皮蛋生吃好还是熟吃好皮蛋相信很多人都不陌生，而有人疑惑，皮蛋是生鸡蛋还是熟鸡蛋呢？皮蛋是生吃好还是熟吃好呢？以下为你解答。
一、皮蛋是生鸡蛋还是熟的是熟的。
皮蛋又名松花蛋，本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。
二、皮蛋生吃好还是熟吃好都可以。
首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。
不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道，这时候可以下锅煮一下，皮蛋的碱性物质会去掉很多，煮完再进行烹调味道更佳。
三、如何挑选新鲜皮蛋1、看外观看皮蛋的表面。
好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
2、用手掂将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。
还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。
从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。
3、摇一摇用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音。
而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
四、皮蛋怎么腌制方法1、原料准备蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。
2、料液熬制将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
3、腌制将蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时蛋上浮。
将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
最好腌制20天左右即可。
吃皮蛋有什么好处
吃皮蛋有什么好处
皮蛋是很常见的佳肴，这样的佳肴含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，因此对皮蛋的选择是可以放心的，它对人体健康没有损害，不过在吃皮蛋的时候，需要适量的进行，这样使得身体能够很好的吸收它的营养元素，对身体不会造成一些阻碍，那吃皮蛋有什么好处呢?
很多人对吃皮蛋有什么好处并不是很清楚，皮蛋的好处比较多，在对它选择的时候，需要先对它这方面进行了解，使得在吃的时候，对身体各方面都是不会有任何的危害。
★吃皮蛋有什么好处：
首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲;
因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;
皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果;
★食用皮蛋的坏处
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;
如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状;
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹
泻、呕吐等不适症状;
以上就是对吃皮蛋有什么好处详细介绍，吃皮蛋利于身体各方面发展，不过要注意的是，在吃皮蛋的时候，也是要注意，如果是过期或者颜色不对，都是不能吃的，否则对身体也是会有损害，这点也都是要进行注意的。
松花蛋有毒吗
松花蛋有毒吗松花蛋就是我们常说的皮蛋，有些地方也叫变蛋，以其独特的口感深受人们的喜爱。
特别是在夏天的时候，松花蛋是制作凉菜的常客。
然而，不少报道指出，松花蛋中含有铅，经常吃松花蛋是可能导致铅中毒的，这让人不免会担心。
那么，松花蛋有毒吗？下面咱们就来看看吧。
传统工艺是采用生石灰制作松花蛋，由于生石灰中含有较多的铅等重金属，在制作的过程中会慢慢地渗入松花蛋内部，所以这样做出的松花蛋吃多了就容易造成铅中毒。
传统工艺制作松花蛋时，会在浸渍液中加入氧化铅、氧化铜等物质，以使蛋白质凝固。
这样制作的松花蛋含有毒重金属，吃多了的确会引起金属铅中毒。
现代改良工艺制作松花蛋，是改用铜、锌等金属元素代替铅，这样做出的松花蛋虽然达到了“无铅”的标准，但是却含有铜等其它的有害金属元素，同样也不可多吃。
相比之下，现代工艺加工的松花蛋则不容易产生有毒物质。
但也不宜多吃，偶尔适量食用为佳。
一周吃2～3次，一次吃一个是没有任何问题的。
另外，吃过松花蛋之后，最好能再吃一些牛奶、豆制品、维生素C、木耳等食物，这些食物能帮助驱除体内的铅等重金属元素。
吃松花蛋中毒了怎么办1.大蒜汁解毒法取大蒜瓣25-30克，剥去薄片，然后捣烂，再放置于杯中，冲入沸水，盖上杯盖闷泡片刻，去渣取汁待用。
2.生姜汁解毒法取生姜30-50克，米醋100-150毫升，将生姜洗净后捣至极烂，与米醋一同放入锅中煮沸，去渣取汁，放温后频频饮服，若病情需要者半小时后再服一剂。
3.藿香正气水解毒取一瓶藿香正气水，约10毫升，冲入适量温开水，一次服下，如病情需要，可在半小时后再服用一瓶。
4.草药解毒取藿香12克，苏叶15克，厚朴15克，陈皮10克，茯苓15克，半夏10克，枳壳12克。
将所有药材放入砂锅中，加清水1000毫升，煮取400毫升浓汁，滤去渣滓，放温后频服，每日1剂，连服3-5天。
本方主要用于恶心呕吐，腹痛腹泻的中毒患者。
石灰做的皮蛋可以吃吗
石灰做的皮蛋可以吃吗关于《石灰做的皮蛋可以吃吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
松花蛋也就是皮蛋，可是做法却很特性，是用石灰粉做，也让很多人觉得蒙蔽，石灰粉做的松花蛋可以吃吗？实际上，皮蛋算作在我国拥有的食材，很多人对其十分钟爱，并且吃起來也很便捷，割开后做姜汁皮蛋還是很美味的。
但是，石灰粉做表皮做的松花蛋最好是少吃，由于含的铅是较为高，尤其是少年儿童最好是不要吃。
皮蛋里含铅量，这很多人都了解，因此父母在给孩子选购时都是选无铅松花蛋，认为那样就可以安心服用了。
实际上，无铅松花蛋一样含铅量，少年儿童還是少吃为好。
生产加工皮蛋时，要将碳酸氢铵、石灰粉、盐、黄丹粉按一定占比混和，再再加泥和糠裹在鸭蛋外边，2个礼拜后，色香味俱全的皮蛋就做成了。
黄丹粉便是一氧化铅，具备使蛋造成漂亮纹路的功效，但用了黄丹粉，皮蛋便会遭受铅的环境污染。
依据国家规定，每1000克皮蛋铅超标不可超出3 mg，合乎这一标准的皮蛋又叫无铅松花蛋。
因此，“无铅松花蛋”并并不是说不含铅量，只是指铅含量小于国家规定标准。
中医学觉得，少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。
“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，会留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。
常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出現骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。
无铅松花蛋虽然色香味俱全，营养丰富，但小孩处在人体充沛发育过程，对铅的危害反映较为显著，還是少吃为皮蛋的生产加工技术性关键原材料鸭蛋或生鸡蛋、食用盐、食用纯碱、生石灰粉、绿茶末、一氧化铅、草灰、谷壳、黄泥巴等。
机器设备用品炒锅、缸、塑料膜。
做法：1、最先称量食用盐2Kg，食用纯碱35Kg、生石灰粉15Kg、绿茶末2Kg、一氧化铅150克、草灰5Kg、水50Kg，可泡浸62.5Kg 鸭蛋。
2、先将水倒进炒锅里，再添加食用盐、碱、绿茶末搅拌均匀，并加温烧开;3、另用缸装进生石灰粉、一三氧化二铝和草灰，将所述烧开的盐土茶液倒进主缸，搅拌均匀，待凉后用。
皮蛋是一级致癌物
皮蛋是一级致癌物
皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有一定量的铅，经常吃会引起人体铅中毒。
有部分禽蛋加工厂会使用工业硫酸铜腌制皮蛋，就是我们所说的毒皮蛋，由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，而砷及其化合物是公认的一级致癌物，长期食用危害极其的大，砷及其化合物中毒主要表现为末梢神经炎症，如四肢疼痛、行走困难、肌肉萎缩、头发变脆易脱落，皮肤色素高度沉着，甚至有可能转变成皮肤癌。
什么人千万不能吃皮蛋？
什么人千万不能吃皮蛋？作者：朱毅来源：《大众健康》2019年第08期松花蛋俗称皮蛋，是我国的传统食品之一。
然而，國人十分喜爱的松花蛋，却颇受外国人排斥，甚至入榜“世界十大恶心食品”。
当有人问我“什么人千万不能吃皮蛋”时，我承认自己被这个问题吸引了。
又到了夏季吃皮蛋的旺季，我们来唠一唠这个问题吧。
松花蛋的制作过程一般是这样的：在鸭蛋（或鸡蛋）外面裹一层草木灰，其中加一些石灰之类的碱性物质。
放置一段时间后，蛋白部分变成凝胶状，而蛋黄部分也凝固变色。
一般用鸡蛋做的松花蛋，蛋白会呈透明金黄，带有雪花斑点，蛋黄呈黄色。
用鸭蛋做的，蛋白一般发黑且不透明，蛋黄呈墨绿色，有松花斑点。
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，但随着工艺的进步，我国近年出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。
如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。
根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。
但是，下到城乡结合部，下到村庄里走访调查，就会发现“无铅工艺”并没有想象的那样全国普及。
一些条件差的小作坊或工厂，为了保证皮蛋的口感和卖相，还是会在制作松花蛋的时候，悄悄添加一些氧化铅进去。
这些皮蛋大多是散卖的，也有标签早就统一印刷好了的，后期贴上的“无铅皮蛋”赫然在目。
有的皮蛋小加工厂的技术人员，甚至还不知道自2015年12月1日起，皮蛋开始执行新的国家标准，所有皮蛋制作过程中不得添加铅物质，皮蛋铅含量都不得大于0.5mg/kg。
此次新的标准对传统工艺生产的溏心皮蛋也一视同仁，没有再网开一面。
以前是允许传统工艺皮蛋铅含量小于或等于3mg/kg。
换言之，现在市面上一些没有标注铅含量的皮蛋，和贴着无铅标签的皮蛋，到底含有多少铅，是不是切实的“无铅工艺”，都不好说。
有鉴于此，孕妇、儿童能不吃就不吃，能少吃就少吃。
实在要吃，也要看准有信誉的、货真价实的无铅品牌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
石灰做的皮蛋可以吃吗
皮蛋也就是松花蛋，但是制作方法却很特点，是用石灰做，也让很多人感到迷惑，石灰做的皮蛋可以吃吗？其实，松花蛋算是我国持有的食物，很多人对其十分钟爱，而且吃起来也很方便，切开后做姜汁皮蛋还是很美味的。
不过，石灰做外皮做的皮蛋最好少吃，因为含的铅是比较高，尤其是儿童最好不吃。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋，以为这样就可以放心食用了。
其实，无铅松花蛋同样含铅，儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。
所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。
“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛
发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为
松花蛋的加工技术
主要原料鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。
设备用具铁锅、缸、塑料薄膜。
制作方法：
1、首先称取食盐2公斤，食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62.5公斤鸭蛋。
2、先将水倒入铁锅里，再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀，并加热煮沸;
3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰，将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内，搅拌均匀，待凉后用。
4、再将一空缸洗净，擦干，缸底垫上一层洗净的麦秸，将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内，摆九层为宜，上面放个竹篦子，再压上适量的重物，将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里，淹没蛋面为止(料液温度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下)。
5、存放在20℃～25℃的房内，每隔10天抽样检查一次，至蛋清和蛋黄全浸透时为止，大约经30～40天。
6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液，晒干，选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋，用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。
约2～3厘米厚，马上滚一层稻壳，装缸。
装满后用塑料薄膜封严缸口。
存放在阴凉干燥处，干后即为成品。
工艺流程：称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。