食品保鲜技术综述
综述一种食品保藏方法
综述一种食品保藏方法
食品保藏方法是指为了延长食品的保质期而采取的一系列措施。
正确的食品保存方法可以有效地防止食物腐败、减少浪费和降低食品中毒的风险。
下面是一种常用的综合食品保藏方法：
1. 温度控制：将食物储存在适宜的温度下，可以有效地延长食品的保质期。
对于大多数食物而言，低温（通常是4C以下）有助于抑制细菌繁殖和食物腐败。
因此，冷藏食品保鲜是一个常见的方法。
另外，冷冻食品可以更长时间地保存，将食物的温度降至-18C以下可以有效地抑制细菌生长。
2. 包装方法：适当的包装也是保持食品新鲜度的重要因素。
包装可以防止食物被污染和受到空气的氧化影响。
一般来说，选择密封性好的容器，如塑料封口袋、玻璃瓶或金属罐，可以有效地保持食物的新鲜度。
3. 储存环境：保持食物的储存环境干燥、暗处、远离异味和有害气体也是重要的。
湿度会加速食品的腐败和霉菌生长，而阳光直射会使食物的味道和质地发生变化。
此外，某些食物如咖啡、巧克力等易吸收异味，应与具有强烈气味的食物分开存放。
4. 食物分割：将一大块食物分割成小块可以增加其表面积，使空气和细菌更容易接触到食物。
这样可以更快地使食物变坏，但同时也有助于更快地烹饪和消耗食物，减少浪费。
5. 食品旋转：采用“先进先出”的原则，即使用最早购买的食物或最先过期的食物。
这有助于保持食品质量，减少食物浪费。
总之，合理的食品保藏方法可以有效地延长食物的保质期、减少浪费并确保食品安全。
在储存食物时，应注意温度控制、包装、储存环境等因素，并采取相应的措施来保持食物的新鲜度和安全性。
食品保鲜技术的现状与发展
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是保障食品安全、延长食品保质期和维护食品品质的重要手段。
近年来，我国食品保藏技术发展迅速，技术水平不断提高。
以下是对食品保藏技术的总结：一、真空包装技术真空包装技术是近年来应用广泛的食品保藏技术之一。
它是将食品放入包装袋中，通过机器将包装袋内的空气抽出，然后密封包装袋，使食品处于真空状态中，从而减少氧气和水分对食品的危害，延长食品的保质期。
真空包装技术能对易氧化和易受污染的食品进行保护，如肉类、蛋制品、海产品、干果、糕点等。
同时，真空包装还能保持食品原有的色、香、味和营养成分，提高产品的附加值。
二、冷链运输技术冷链运输技术是一种通过低温保持食品品质的运输方式。
相较于普通的运输方式，冷链运输能控制食品温度，并且保证温度在适宜的范围内波动，避免了食品在运输过程中的质量变差。
冷链运输技术要求集装箱内部温度一直在0~10℃范围内，这就使得食品在运输过程中保持新鲜、有营养的特性，同时也减少了食品在运输过程中的损失。
三、辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用放射线辐照来消灭微生物、杀虫、杀菌，保持食品新鲜、延长保质期的一种技术。
这种技术广泛应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜。
经过辐照的食品保持了优良的品质、口感和色泽，同时也保留了大量的营养成分。
辐照保鲜技术的应用，大大降低了食品变质度，达到了有效的保鲜效果。
四、低温冷藏技术低温冷藏技术是在低温环境下对食品进行保存和保藏。
通过降低温度，抑制食品中的细菌和酵母菌的繁殖，防止微生物侵染引起食品变质。
低温冷藏技术应用在猪肉、鸡肉、鱼类、糕点等食品的保鲜中。
技术的应用可以使食品在质保期内保持新鲜、口感好、营养丰富。
低温冷藏技术的成功应用，有效的保证了食品的质量和食品中营养成分的完整性。
五、硫磺熏制技术硫磺熏制技术是通过高温或烟熏以及硫磺熏制的方式对食品进行保鲜。
硫磺能杀死食品中的各种细菌、真菌和其他的侵染物质，从而达到保鲜的效果。
总之，食品保藏技术在食品生产和储存过程中起着非常重要的作用。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结随着科技的发展和人们生活水平的不断提高，食品保藏技术也得到了极大的改进和进步。
经过多年的研究和发展，现代食品保藏技术已经不仅局限于简单的冷冻、热处理等传统方法，而是涵盖了更多更加复杂、科学和高效的保藏技术。
本文将对现代食品保藏技术进行总结，以期能够更好地促进食品保藏技术的进一步发展和应用。
1.真空包装技术真空包装技术是一种将食品包装在真空环境下的保藏技术，可以有效地保护食品不受氧气、水汽等外部物质影响，从而延长食品的保藏期限。
真空包装技术具有防腐、防氧化、防潮等优点，对于瓶装、罐头、海鲜等食品的保鲜效果非常显著。
2.超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种利用高压强制性地杀死微生物的保藏技术，其保藏效果非常显著。
超高压灭菌技术具有保持食品营养成分、色、香、味等方面的优点，而且不会对食品造成污染。
3.辐照保藏技术辐照保藏技术是一种通过辐射杀死微生物以延长食品保藏期限的保藏技术。
辐照技术可以有效地杀死细菌、真菌和腐败菌等微生物，从而实现食品的长期储存。
同时，辐照技术还可以产生一定的化学效应，如杀死有害昆虫、防止果蔬发芽等。
4.高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术是通过加热以杀死微生物的保藏技术。
通过高温短时间的加热处理，可以杀死微生物，从而延长食品的保藏期限。
同时，这种方法不会使食品变形或损失其营养成分。
气调保藏技术是通过气体调节减缓、阻止或延缓食品的变质与腐败的保藏技术。
气调技术可以通过调节气氛的氧气、二氧化碳和氮气等浓度来降低食品氧化反应的速率，从而使食品保鲜效果更长久。
总之，现代食品保藏技术已经涵盖了真空包装、超高压灭菌、辐照、高温短时间灭菌以及气调等多种复杂、科学和高效的保藏技术。
这些保藏技术的不断发展和完善，为食品保鲜和延长食品保藏期限提供了更多的手段和保证。
与此同时，为了更好地保护消费者的利益，我们还需要严格规范食品保藏技术的标准和操作方法，从而保证食品的品质和安全。
精品范文-食品保藏技术总结_技术最新工作总结
精品范文-食品保藏技术总结_技术工作总结（文章一）：食品低温保藏技术综述[1]xx农业大学专业文献综述题目:姓名:学院:专业:班级:学号:指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术食品科学与药学学院食品科学与工程104031143张辉职称:副教授2xx年12月28 日xx农业大学教务处制食品低温保藏技术综述作者：参依热。
主如指导老师：【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。
关键词：食品气调存储保鲜技术（一）、前言随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。
目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。
（二）、概念食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。
（三）、气调冷藏的基本原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，范文写作以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。
另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。
气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度↑，而氧气的浓度↓，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是指将食品进行处理、保存和保鲜的一系列措施和方法。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，食品保藏技术也得到了广泛的关注和应用。
本文将对食品保藏技术进行总结，并分为物理保藏技术、化学保藏技术和生物保藏技术三部分进行讨论。
一、物理保藏技术物理保藏技术是利用物理原理对食品进行处理和保存的方法。
常见的物理保藏技术包括低温保藏、真空保藏、干燥保藏和辐射保藏等。
1. 低温保藏：低温是常见的保持食品新鲜的方法，可以通过降低食品的温度来减缓食品的腐败速率，延长商品保质期。
常见的低温保藏方法包括冷藏、冷冻和超低温保藏。
2. 真空保藏：真空是一种没有氧气的环境，可以有效防止食品的氧化和变质。
将食品放入真空袋中，抽取内部空气后封口，可以延长食品的保质期，防止霉菌和氧化反应的发生。
3. 干燥保藏：干燥是指将食品中的水分含量降低到一定程度，以减缓微生物的生长和食品的腐败速率。
干燥保藏方法包括晾晒、风干、烘干和冷冻干燥等。
4. 辐射保藏：辐射保藏是利用辐射技术对食品进行处理和保存，包括紫外线辐射和射线辐射。
紫外线辐射可以杀灭食品中的微生物，射线辐射可以杀灭食品中的微生物和昆虫。
1. 抗氧化保藏：抗氧化是指通过添加抗氧化剂等物质，减缓食品的氧化反应速率。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。
2. 添加剂保藏：添加剂是指在食品生产过程中向食品中添加的一种物质，可以改善食品的质地、保持食品的新鲜度和延长食品的保质期。
常见的添加剂有防腐剂、抗菌剂、增稠剂和着色剂等。
3. 酸碱调节：酸碱调节是通过调整食品的酸碱度来达到延长食品保存时间的目的。
酸性食品的pH值低于4.5，可以抑制微生物的生长。
1. 发酵保藏：发酵是指利用微生物对食品进行处理和保存的一种方法。
将食品进行乳酸发酵可以降低食品的pH值，抑制微生物的生长。
2. 活性包装：活性包装是指在包装材料中添加一定的化学物质，可以改变包装内部环境，减缓食品的腐败速率。
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康
食品保鲜技术总结：让食品更加安全健康让食品更加安全健康食品是人类赖以生存的粮食资源，而如何让食品更加安全健康却是一个永恒的话题。
随着现代科技的发展，食品保鲜技术得到了广泛的应用，有效地保证了食品的安全和健康。
本文将对当前主流的食品保鲜技术进行总结，以期让人们更好地了解如何保护自身的饮食健康。
一、真空包装技术真空包装技术是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入一个真空的袋子中，然后封口。
真空包装技术的优点在于可以有效地隔绝氧气，从而减少食品的变质速度和细菌的繁殖，使食品的保鲜期得以延长。
此外，真空包装技术还可以防止食品被虫害和霉菌侵蚀。
真空包装技术的适用范围很广，包括生鲜肉类、水果蔬菜、调料和干货等。
但需要注意的是，真空包装并非万无一失的，一些气味比较重的食品如生蒜、生姜等不能采用真空包装技术。
二、冷藏技术冷藏技术也是一种常见的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冰箱中，通过降温来减缓食品细菌的繁殖和变质速度。
一些易腐食品如蔬菜和水果需要在冰箱里保存，以延长其保鲜期。
一些肉类和乳制品同样需要冷藏保存，以避免细菌污染和变质。
需要注意的是，在使用冰箱进行冷藏时，要注意食品的摆放位置，以保证各个区域的温度均匀。
三、冷冻技术冷冻技术是一种更加高级的食品保鲜技术，其主要原理是将食品放入冷冻室中，通过冷冻来降低食品的温度，从而有效地延长食品的保鲜期。
与冷藏技术相比，冷冻技术保持食品新鲜的时间更长，同时也不容易被污染。
对于一些易腐的食品如肉类、海鲜和蛋糕等，要求更高的保鲜效果，需要采用冷冻技术。
但是，需要注意的是，一些食品在冷冻过程中会脱水，且重新解冻后质地会发生改变，因此需要谨慎考虑冷冻的食品种类和情况。
四、真空冷冻技术真空冷冻技术是一种将真空包装技术和冷冻技术相结合的高级保鲜技术，其主要原理是将食品进行真空包装后，再将其放入冷冻室中进行冷冻。
真空冷冻技术的优点在于既可以有效地隔离氧气、细菌和潮气，也可以防止冷冻过程中食品的脱水现象。
食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]
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食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]第一篇：食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。
多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。
因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。
生物技术(抗菌肽)生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。
从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。
其中，有两类客户需求更为强烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。
对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等)，如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝试。
抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有很多。
物理技术(保鲜冰袋)冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。
相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。
其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。
因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。
从食品安全角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体安全。
但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。
因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。
预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复使用率。
诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可任意裁剪和弯曲。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是指将食品长时间保存，并保持其品质、口感和营养价值的方法和措施。
随着食品工业的发展和人们对食品质量的要求不断提高，食品保藏技术也在不断创新和发展。
本文将对几种常见的食品保藏技术进行总结。
一、冷藏和冷冻技术冷藏和冷冻是最常见、最基本的食品保藏技术之一。
通过将食品存放在低温环境下，可以抑制细菌和酵母的繁殖，延缓食品的变质速度。
冷藏温度一般为0℃-8℃，冷冻温度为-18℃以下。
冷冻技术可以更好地保持食品的营养成分和口感。
二、真空包装技术真空包装是一种利用机械手段将食品包装在密封容器中，并将容器内的空气抽掉，达到降低食品存储温度、延长保藏期、避免氧化和细菌感染的目的。
真空包装可以有效地延长食品的保藏期，同时还可以保持食品的风味和质感。
三、脱水技术脱水技术是通过将食品中的水分蒸发掉，降低食品的水分含量，以达到抑制细菌生长和延长食品保藏期的目的。
常见的脱水方法有晾晒、烘干、烘箱干燥等。
脱水技术可以有效地减少食品的体积和重量，延长食品的保藏期，并且可以保持食品的营养成分和口感。
四、辐照技术辐照技术是一种利用电子束、X射线或γ射线照射食品，破坏食品内细菌和微生物的遗传物质，达到杀菌和延长食品保藏期的目的。
辐照技术可以有效地降低食品中的细菌和寄生虫的数量，延长食品的保藏期，并且对食品质量和营养价值基本无影响。
五、酸奶发酵技术酸奶发酵技术是将乳制品添加适量的酸奶发酵剂，进行发酵，制成酸奶产品。
酸奶中的乳酸菌可以抑制其他细菌的繁殖，延长食品保藏期。
酸奶发酵技术不仅可以延长食品的保藏期，还可以改变食品的口感和风味，并且酸奶中的乳酸菌对人体有益。
食品保藏技术是保证食品质量和延长保藏期的重要手段。
冷藏和冷冻技术、真空包装技术、脱水技术、辐照技术和酸奶发酵技术是常见的食品保藏技术，每种技术都有其特点和适用范围，可以根据实际情况选择合适的技术进行食品保藏。
随着科技的发展，食品保藏技术还将不断创新和改进，为人们提供更加安全、美味和便利的食品。
食品保藏技术的简介内容
食品保藏技术的简介内容一、食品保藏技术是啥呢？嘿呀，宝子们！今天咱们来唠唠食品保藏技术这个超有趣的话题。
食品保藏技术啊，简单来说呢，就是让食物能够保存得更久的方法。
咱都知道，食物这东西可容易坏啦，今天买的新鲜水果，可能过个几天就烂掉了。
但是有了食品保藏技术，就能让食物的保质期延长不少呢。
二、传统的食品保藏技术1. 干燥法这可是超级古老又超级实用的方法哦。
就像咱们平常吃的葡萄干，就是把新鲜的葡萄通过干燥处理得到的。
以前的人啊，会把肉啊、鱼啊挂在通风的地方，让风把水分吹干。
这样呢，微生物就不容易在里面生长啦，因为微生物生长也需要水分呀。
比如说在一些山区，人们把蘑菇采回来后，就会用绳子穿起来，挂在屋檐下晾干，这样就能保存很久，等到冬天没什么菜的时候就可以拿出来吃啦。
2. 盐渍法盐渍法也很常见呢。
像咸菜，就是用盐渍法做出来的。
把蔬菜放到很多盐的水里，盐会把蔬菜里的水分吸出来，这样微生物就不容易生存啦。
而且盐本身也有杀菌的作用哦。
在海边的渔民们，他们会把捕到的鱼用盐腌起来，这样鱼就不会那么快坏掉，还能运到更远的地方去卖呢。
3. 糖渍法这个大家肯定也很熟悉啦，像蜜饯之类的。
把水果放到很多糖里，糖也会像盐一样把水果里的水分吸出来，同时高浓度的糖也能抑制微生物的生长。
咱们过年的时候吃的糖渍山楂，酸酸甜甜的，可好吃了。
它就是用糖渍法做的，而且还能保存很长时间呢。
三、现代的食品保藏技术1. 冷藏和冷冻这是咱们现在家里都常用的方法啦。
把食物放到冰箱里冷藏或者冷冻起来。
冷藏的温度一般在0到4摄氏度左右，这个温度能让食物的新陈代谢减慢，延长食物的保质期。
像牛奶啊、酸奶啊，放在冷藏室里就可以多保存几天。
而冷冻呢，温度就更低啦，一般在零下18摄氏度以下。
肉类啊、冰淇淋啊放在冷冻室里就可以保存好几个月呢。
不过冷冻的食物在吃的时候口感可能会稍微差一点，但是总比坏掉好呀。
2. 真空包装这个就很神奇啦。
把食物放到一个袋子里，然后把里面的空气都抽掉。
食品保鲜技术综述
食品保鲜技术综述本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March食品保鲜技术综述摘要：针对食品在贮藏过程中容易出现变质腐败等缺陷，对食品保鲜的各项技术的特点及其研究进行总结，以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。
关键词：食品保鲜技术原理应用随着食品行业的不断发展，如何在延长食品贮藏期的同时，保持食品的原有风味，降低能耗，已成为人们研究的重点。
目前常用的食品贮藏方法包括热处理、低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等。
这些方法虽然能够延长食品的保质期，但都有不足之处，如冷冻法能量消耗高；加热、干燥和浸渍法易破坏食品原有风味；烟熏会导致食品中的致癌物明显增加等。
一些新型食品保鲜技术却得到了快速的发展，这些新型保鲜技术不仅能够保持食品原有的风味，而且较传统保鲜技术更为节能环保，贮藏期也得到显著的增加。
1 冰温保鲜大多数的生物组织冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上的温度时，组织细胞中含有许多糖类，无机盐，可溶性蛋白质等成分，而各种天然高分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。
冰温的机理一般包过两个内容：（1）将食品的温度控制在冰温的范围内，使组织细胞处于活动的状态。
（2）当食品的冰点较高时，可以向其中加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，使冰温带加宽。
近年来，冰温贮藏技术在国内外得到了迅速的发展，目前冰温贮藏技术已被用于新鲜食品的保存、加工领域，如果蔬、水产品、肉制品的贮藏。
研究发现，将荔枝在冰温下贮藏能够显著抑制果实的呼吸速率、乙烯释放率，延缓了果实的衰老，保鲜期可延长到60 d[2]；冰温还能够延缓肉制品的腐败变质，保持肉制品原有的鲜度，而且温度波动小，色泽较冷藏更好[3- 4]；在日本，冰温贮藏广泛用于虾、蟹等水产品贮运。
研究发现，冰温贮藏鲍鱼、鳊鱼等，12 d 内TVBN 值均处于一级鲜度水平。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结食品保藏技术是指通过适当的方法和措施，延长食品的保质期，保持食品的营养成分和食品的品质。
随着人们对食品安全和健康要求的提高，食品保藏技术变得越来越重要。
以下是对食品保藏技术的季度总结。
最常用的食品保藏技术之一是冷藏和冷冻。
冷藏和冷冻可以有效地延长食品的保质期。
在冷藏和冷冻过程中，通过降低食品的温度，减缓微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的新鲜度。
冷藏适用于肉类、水果、蔬菜等高水分含量的食品，而冷冻适用于肉类、海鲜等需要长时间保藏的食品。
真空包装是另一种常用的食品保藏技术。
真空包装通过将食品置于真空环境中，减少氧气的存在，防止食品氧化变质。
真空包装可以延长食品的保质期，并保持食品的口感和营养成分。
真空包装适用于坚果、糕点、肉类等易氧化的食品。
腌制和熏制也是常用的食品保藏技术。
腌制和熏制可以通过加盐或其他调味剂和通过熏烤的方式，抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。
腌制适用于肉类、蔬菜等食品，而熏制适用于肉类、鱼类等食品。
食品干燥也是一种常用的食品保藏技术。
食品干燥通过去除食品中的水分，减少微生物的生存环境，从而延长食品的保质期。
食品干燥可以采用太阳能干燥、烘干或冷冻干燥等方法。
食品干燥适用于水果、蔬菜、肉类等高水分含量的食品。
食品保藏技术还包括添加防腐剂和抗氧化剂。
防腐剂和抗氧化剂可以抑制微生物的生长和食品的氧化变质，延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括硫酸盐、亚硝酸盐等，常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。
食品保藏综述教案范文模板
1. 知识目标：- 了解食品保藏的基本概念、原理和重要性。
- 熟悉常见的食品保藏方法及其应用。
- 掌握食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响。
2. 能力目标：- 培养学生分析、比较和评价不同食品保藏方法的能力。
- 提高学生运用所学知识解决实际问题的能力。
3. 情感目标：- 增强学生对食品安全和营养健康的关注。
- 培养学生严谨的科学态度和团队合作精神。
二、教学内容1. 食品保藏的基本概念和原理2. 常见的食品保藏方法- 冷冻保藏- 真空保藏- 烟熏保藏- 真空包装- 气调包装- 辐照保藏- 超高压保藏3. 食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响4. 食品保藏技术的发展趋势1. 讲授法：讲解食品保藏的基本概念、原理和方法。
2. 案例分析法：通过实际案例，分析不同食品保藏方法的优缺点。
3. 讨论法：组织学生讨论食品保藏技术在食品安全和营养健康中的作用。
4. 演示法：演示食品保藏技术的实际操作过程。
四、教学过程（一）导入1. 提问：同学们，你们知道什么是食品保藏吗？为什么食品需要保藏？2. 学生回答，教师总结：食品保藏是为了延长食品的保质期，保证食品的安全和营养价值。
（二）食品保藏的基本概念和原理1. 讲解食品保藏的基本概念和原理。
2. 强调食品保藏的重要性。
（三）常见的食品保藏方法1. 介绍冷冻保藏、真空保藏、烟熏保藏、真空包装、气调包装、辐照保藏、超高压保藏等常见方法。
2. 分析各种方法的优缺点和适用范围。
（四）食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响1. 讲解食品保藏技术对食品安全和营养价值的影响。
2. 强调食品保藏技术在食品安全和营养健康中的重要作用。
（五）食品保藏技术的发展趋势1. 介绍食品保藏技术的发展趋势。
2. 引导学生思考未来食品保藏技术的发展方向。
（六）案例分析1. 选择实际案例，分析不同食品保藏方法的优缺点。
2. 学生分组讨论，提出改进建议。
（七）课堂小结1. 总结本节课的主要内容和重点。
生鲜食品的保鲜技术
生鲜食品的保鲜技术现代人对于生鲜食品的健康度和新鲜度普遍有较高的要求，但是生鲜食品的质量却不容易保持长久的新鲜度。
因此，在保证食品安全的情况下，延长食品的保质期成为了很多人关注的话题。
本文将探讨生鲜食品的保鲜技术，帮助人们更加科学地保存食品。
一、低温贮藏技术低温贮藏技术是一种常用的保鲜技术，通过控制食品的温度达到保鲜的效果。
现代冷藏库和冷冻库已经成为了大型农贸市场、超市和餐饮企业保鲜的首选手段。
这些场所设备先进、温度恒定、环境卫生保持得比较好，在保障食品新鲜度的同时，也减少了细菌繁殖的可能性。
二、真空包装技术真空包装技术是将食品置于密封包装袋内，抽取袋内的空气，形成真空环境，减少空气中的氧气和温度，防止细菌、霉菌、氧化等因素导致食品变质。
真空包装技术适用于生肉、蔬菜和糕点等食品的保鲜和保存。
三、灭菌杀菌技术灭菌杀菌技术就是利用高温、高压、紫外线等方法杀死食品中的细菌，防止食品变质。
该技术适用于肉制品、牛奶、果汁等食品的保鲜。
灭菌杀菌技术可以大大延长食品的保质期，但是需要在操作过程中重视操作安全性，以防止操作者的身体受到损害。
四、包装材料技术包装材料技术也是保鲜的一种方法。
利用高密度聚乙烯、聚乙烯醇、聚酯等材料制作的食品包装袋具有防水、防潮、密封、透明和耐高温的特性，可以防止食品的营养成分和风味发生变化，从而保证食品的新鲜度。
五、盐渍技术盐渍技术是一种古老的保鲜技术，通过将食品制作成腌菜、咸鱼等，达到延长保质期的目的。
盐能够吸收水分，使食品中的水分流失，达到防止食品腐烂的效果。
但是盐渍技术会导致食品中的营养成分流失，因此，适宜适量食用。
总之，生鲜食品的保鲜技术是多种多样的，适合不同种类、不同质量和不同环境的食品。
我们可以根据需求和实际情况采取合适的技术手段来延长食品的保质期。
但是，在采取技术手段的同时，我们也要注意保证生鲜食品的卫生安全，避免食品质量的变化，让人们在享受美食的同时也能够得到健康的保障。
食品科学中的食品保鲜技术
食品科学中的食品保鲜技术在现代社会，随着科技的不断发展，人们的饮食需求也得到了更高层次的满足。
但是食物保存问题一直是人们头疼的难题。
食物的品质和口感往往会因保存不当而降低，甚至变质。
为了解决这一问题，食品科学中的食品保鲜技术应运而生。
一、什么是食品保鲜技术？食品保鲜技术指的是通过各种方法和手段来保持食品在一定期限内不易变质，保持其色、香、味、营养等特性，以满足人们的食品需求。
二、常见的食品保鲜技术1. 低温冷藏技术低温冷藏技术是食品保鲜技术中最常见的一种技术。
通过将食物储存在低温环境中，从而减缓细菌和微生物的生长速度，从而保持食品的新鲜程度。
同时，在低温下，食物中的水分也不易挥发，从而防止食物变得干燥。
2. 无菌包装技术无菌包装技术是指将食物放入无菌袋中，将氧气和空气排除掉，使包装内的空气成为真空或氧化性气体。
这种技术可以有效地防止氧气的存在，从而防止微生物的生长，延长食品的保鲜期。
3. 脉冲式高压处理技术脉冲式高压处理技术，是一种通过高压处理食品来杀灭微生物的方法。
利用高压处理，也可以使食品中的营养成分得到保留。
4. 高温灭菌技术高温灭菌技术是将食品加热至一定温度，以杀灭食品中的微生物。
这种技术对保护食品的真正原理是利用高温让细胞蛋白凝固，从而使微生物细胞死亡。
5. 真空包装技术真空包装技术是一种利用真空来将空气或氧气从包装袋中排除的技术。
这可以有效延长食品的保鲜期，同时还可以减少氧气的存在，从而抑制细菌和微生物的生长。
6. 冷冻干燥技术冷冻干燥也是一种常见的食品保鲜技术。
通过将食品在低温条件下冷冻，然后将水分通过升温转化为气态，并将食品的其他成分通过低温下的真空环境中气化和离子交换获得。
这可以保留食品中的营养成分，并且延长实际食用时间。
三、结语食品保鲜技术不仅可以帮助我们更好地解决人类的食品需求，也可以更好地为我们保留食品的色、香、味、营养等特性，使我们在享受美食的同时，更加关注食品的质量和品质。
食品保藏技术期末总结
食品保藏技术期末总结一、引言食品保藏技术是指人们利用各种方法和措施，延长食品的储存期限和保持食品的品质安全。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，对食品保藏技术的要求也越来越高。
本文旨在总结食品保藏技术的相关知识，并提出改进和发展的建议。
二、常见的食品保藏技术1. 温度控制：适当的温度可以减缓食品的腐败和氧化作用，从而延长食品的保质期。
冷藏和冷冻是常见的温度控制方法。
2. 防腐剂使用：防腐剂是能够抑制或杀灭食品中微生物的物质。
常见的防腐剂有亚硫酸盐、山梨酸和苏打酸等。
3. 真空包装：真空包装能够降低食品中的氧气含量，阻止微生物的生长，并延长食品的储存期限。
4. 低温干燥：低温干燥是通过将食品暴露在低温下，同时移除其中的水分来实现食品保藏的方法。
这种方法能够减少微生物的生长，并保持食品的品质。
5. 合理包装：合理的包装能够保护食品免受外界环境的污染，提高食品的安全性和保质期。
常见的包装材料有塑料袋、玻璃瓶和金属罐等。
三、食品保藏技术的挑战和问题1. 不同食品的保藏要求不同：不同的食品对温度、湿度和氧气含量等因素的要求有所不同，因此需要针对不同的食品制定不同的保藏方法。
这对食品加工和生产企业提出了更高的要求。
2. 防腐剂对人体健康的影响：某些防腐剂可能对人体健康造成不良影响。
因此，在使用防腐剂时，需要考虑其安全性和合理使用剂量。
3. 包装材料的环境友好性：某些常用的包装材料，如塑料袋和塑料瓶等，对环境造成污染。
因此，需要研发出更环保和可持续的包装材料。
4. 真空包装和低温干燥过程的能耗问题：真空包装和低温干燥需要大量的能源支持，这不仅增加了生产成本，还对环境造成了不可忽视的影响。
四、食品保藏技术的改进和发展1. 开发新型的天然防腐剂：目前市场上的防腐剂大多数都是化学合成的，对人体健康存在一定的风险。
因此，可以开发出更多天然的防腐剂，如植物提取物和微生物发酵产生的物质。
2. 研发环保的包装材料：可以研发出可降解的塑料材料、采用回收利用的玻璃瓶和金属罐等环保型包装材料，减少对环境的污染。
食品保鲜技术的研究及其应用
食品保鲜技术的研究及其应用一、简介食品保鲜技术是指在生产、加工、贮藏和运输等过程中，采用一定的方法和措施，延长食品的保鲜期限，维持食品的品质和营养价值，降低食品的变质率和损失率的一种技术。
二、食品保鲜技术的分类1.物理保鲜技术（1）温度控制技术：将食品贮藏在低温或者高温环境下，延缓食品的新陈代谢速率，可以达到保鲜效果。
（2）干燥技术：将食品的水份去除，降低微生物的繁殖速率，延长食品的保鲜期限。
2.化学保鲜技术（1）抗菌剂：在食品加工过程中添加化学物质，降低微生物的繁殖数量，延长食品的保鲜期限。
（2）酸性物质：将食品制作成酸性物品，使微生物无法繁殖生长，具有保鲜效果。
3.生物保鲜技术（1）乳酸菌发酵技术：将食品加入乳酸菌，进行发酵过程，可以降低食品的 pH 值，抑制有害微生物的繁殖，延长食品的保质期。
（2）酵素技术：添加适当的酵素，对食品进行降解，可以使食品延缓变质的速度。
三、食品保鲜技术的应用1.低温贮藏技术低温是一种常用的保鲜方法，可以降低微生物的繁殖速度，延长食品的保鲜期限。
目前常用的低温贮藏方式有；（1）冷冻：将食品贮藏在-18℃以下的环境下，可以延缓食品的新陈代谢速率，达到保鲜的效果。
（2）冷藏：将食品贮藏在0℃～4℃的环境下，对食品的保质期作用同样较好。
2.真空包装技术真空包装技术是目前应用比较广泛的食品保鲜技术方法之一，能够降低氧气浓度，在有氧的条件下，能够抑制活性氧分子的形成，可以使食品贮存的时间更久，同时还能有效阻止食品污染。
3.高压处理技术高压处理技术是以高压的方式加工食品，可以有效的杀灭微生物，对食品的质量和保质期间都有良好的效果。
4.辐照保鲜技术辐照是常用的一种食品保鲜技术，可以通过辐射破坏细胞分裂和微生物的 DNA，降低微生物数量，达到保鲜效果。
辐照技术被广泛应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜过程中，同时也在医学上拥有广泛的应用。
四、结论食品保鲜技术是我国食品行业十分重要的一项技术，它对保证食品质量、食品安全、防止食品浪费具有很重要的作用。
食品保藏技术总结_技术季度总结
食品保藏技术总结_技术季度总结随着现代工业技术的发展，食品行业也在不断地创新和发展，从传统的加工方式转变为现代化的保藏技术。
在现代的食品保藏技术中，主要通过控制各种因素来延长食品的保质期，从而达到保存食品质量、保障食品安全等目的。
本文将针对食品保藏技术进行总结，主要包括以下几个方面：一、物理保藏技术物理保藏技术是指利用物理因素（温度、湿度、压力、辐射等）来保藏食品的一种技术。
常见的物理保藏技术有低温保存、真空包装、干燥保存等。
低温保存是利用低温环境来控制食品的微生物生长和化学反应，从而达到延长食品保质期的目的。
真空包装是通过减少包装袋内的氧气，达到抑制微生物生长和氧化的目的。
干燥保存则是利用风干、自然风干等方法将水分减少到一定程度，从而抑制微生物的生长。
化学保藏技术是指通过添加一些化学物质来改变食品的性质，从而控制微生物和化学反应。
常见的化学保藏技术有添加剂、抗氧化剂、酸碱调节剂等。
添加剂可以通过改变食品的PH值、温度等来控制微生物的生长，应用比较广泛。
抗氧化剂可以延缓脂肪、蛋白质等食品成分的氧化反应，保持食品的鲜美和营养成分。
酸碱调节剂则是为了维持食品的PH 值，从而控制微生物的生长和水分保持。
生物学保藏技术是指利用微生物等生物因素来保藏食品的一种技术。
常见的生物学保藏技术有乳酸菌发酵、醋酸菌发酵等。
其中乳酸菌发酵可以将食品中的糖转化为乳酸，从而降低PH值，抑制微生物生长和延长食品保质期。
醋酸菌发酵则可以将酒精转化为醋酸，从而改变食品的酸碱度，达到保藏的目的。
辐射保藏技术是指利用辐射来杀灭或控制微生物的生长，从而达到保护食品的目的。
常见的辐射保藏技术有电离辐射、紫外线辐射等。
电离辐射可以通过杀死食品中的微生物来保证食品的安全，但是还存在着一些风险。
紫外线辐射则可以对一些表面微生物产生杀菌作用，但是对于内部的微生物效果并不显著。
在实际的食品生产中，不同的保藏技术可以相互结合，发挥最大的效果。
一般而言，以低温保存、真空包装、添加剂等为主要手段，以此扩大食品的保质期。
食品保鲜技术总结：让收纳冰箱变得更加省心
食品保鲜技术总结：让收纳冰箱变得更加省心让收纳冰箱变得更加省心现代人的生活变得越来越快节奏，时间的紧凑和忙碌难免会影响到我们的日常饮食安排，也就使得冰箱成为了现代家庭中必不可少的一种家电。
但是即使有冰箱来帮助我们储存食物，也仍旧可能会遇到一些食品变质或者浪费的问题。
为了保护食物的新鲜和保质期，科学家们不断开发出新的保鲜技术，为我们的收纳冰箱提供更多的选择。
在这篇文章中，我们将总结一些最新的食品保鲜技术，帮助大家更好地储存食物，让收纳冰箱变得更加省心。
1.省心保鲜袋省心保鲜袋是一种由无毒环保材料制成的袋子，专门用来保鲜蔬菜、水果和肉类食品。
这种袋子内含有吸附剂，可以将空气中的氧气吸收，减少氧气对食物的氧化反应，从而延长食物的保鲜时间。
使用省心保鲜袋非常简单，只需要将食物置于其中，贴好口，压出袋中多余的空气即可。
这种袋子在使用后可以反复清洗，并可重复多次使用，具有环保节能的特点。
2.省心保鲜盒省心保鲜盒可以防止水果、蔬菜和肉类食品过早腐烂或变质。
这种保鲜盒的特殊设计使其可以减少温度变化和湿度，从而延长食品的保质期。
同时，省心保鲜盒还可以防止异味渗透，避免交叉污染。
一些高端的保鲜盒甚至可以通过自动控制温度和湿度，确保食品始终保持在最佳的保存环境下。
3.省心冷藏技术省心冷藏技术可以通过调节温度和湿度，实现食品的保鲜和保存。
在普通冰箱的基础上，省心冷藏技术使用风机、压缩机和电脑等设备来保证冷暖气流的均衡，防止食品局部变质，同时还可以通过自动调节温度避免食品结冰、变干和腐烂。
这种技术是比较成熟和普及的，大多数高端品牌的冰箱都配备了省心冷藏技术。
4.省心干燥技术省心干燥技术可以通过吸收空气中的湿气，减少环境中的水分，从而延长食品的保鲜期。
这种技术通常在冰箱的蔬菜盘和保鲜室的顶部设置有调节按钮，使得用户可以轻松地控制相对湿度的水平。
当相对湿度超过设定值时，省心干燥技术会自动开启，吸收多余的湿气。
这种技术是比较成熟和经济实惠的，适合普通家庭使用。
食品保存技术研究综述
食品保存技术研究综述食品是人们日常生活中不可或缺的组成部分。
随着人们对健康和品质的要求提高，食品保存技术变得越来越重要。
本文将对当前食品保存技术的研究进行综述，包括常见的食品保存方法以及新兴的保存技术。
一. 传统食品保存方法1. 露天晾晒：这是一种古老的食品保存方法，适用于水分含量较低的食品，如干果、鱼类等。
晾晒能够通过自然的风力和太阳辐射将食品中的水分蒸发掉，从而达到保存的目的。
然而，这种方法受到气候和季节变化的限制，并且容易产生食物营养流失和细菌污染的问题。
2. 腌制：腌制是利用盐、酸、糖等添加剂将食品浸泡在溶液中，达到抑制细菌生长和延长食品保质期的目的。
腌制可用于肉类、鱼类、蔬菜等食品的保存。
然而，长时间的腌制会导致食物过咸或过甜，并且部分添加剂可能对人体健康产生负面影响。
二. 新兴食品保存技术1. 真空包装：真空包装是将食品置于无氧或低氧环境中，防止氧气对食品的氧化破坏和细菌滋生。
真空包装能够延长食品的保质期，并保持食品的营养价值和口感。
然而，真空包装需要专门的设备和材料，并且不能完全防止细菌的滋生。
2. 高压处理：高压处理是将食品置于高压容器中，通过压力的作用来破坏细菌和酶的结构，从而达到杀菌和保鲜的效果。
高压处理可以保持食品的原始味道和质感，而且不需添加任何化学物质。
然而，高压处理设备成本较高，且对某些食品的处理效果仍待研究。
3. 辐射灭菌：辐射灭菌利用电离辐射或非电离辐射来破坏食品中的细菌和虫卵，达到杀菌的目的。
辐射灭菌可以延长食品的保质期，并且不改变食品的营养成分和品质。
然而，辐射灭菌对设备要求较高，且存在公众对辐射食品的安全性担忧。
4. 冷冻技术：冷冻是将食品在低温环境下迅速冷却，使水分凝结成冰晶，从而达到抑制细菌生长和延长保质期的目的。
冷冻技术能够保持食品的营养成分和品质，但食品在冷冻过程中可能会受到冰晶的破坏，导致口感变差。
综上所述，食品保存技术的研究涉及到传统方法的改进和新兴技术的开发。
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食品保鲜技术综述摘要：针对食品在贮藏过程中容易出现变质腐败等缺陷，对食品保鲜的各项技术的特点及其研究进行总结，以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。
关键词：食品保鲜技术原理应用随着食品行业的不断发展，如何在延长食品贮藏期的同时，保持食品的原有风味，降低能耗，已成为人们研究的重点。
目前常用的食品贮藏方法包括热处理、低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等。
这些方法虽然能够延长食品的保质期，但都有不足之处，如冷冻法能量消耗高；加热、干燥和浸渍法易破坏食品原有风味；烟熏会导致食品中的致癌物明显增加等。
一些新型食品保鲜技术却得到了快速的发展，这些新型保鲜技术不仅能够保持食品原有的风味，而且较传统保鲜技术更为节能环保，贮藏期也得到显著的增加。
1 冰温保鲜大多数的生物组织冰点都低于0℃，当温度处于冰点以上的温度时，组织细胞中含有许多糖类，无机盐，可溶性蛋白质等成分，而各种天然高分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。
冰温的机理一般包过两个内容：（1）将食品的温度控制在冰温的范围内，使组织细胞处于活动的状态。
（2）当食品的冰点较高时，可以向其中加一些相应的有机物或无机物来降低食品的冰点，使冰温带加宽。
近年来，冰温贮藏技术在国内外得到了迅速的发展，目前冰温贮藏技术已被用于新鲜食品的保存、加工领域，如果蔬、水产品、肉制品的贮藏。
研究发现，将荔枝在冰温下贮藏能够显著抑制果实的呼吸速率、乙烯释放率，延缓了果实的衰老，保鲜期可延长到60 d[2]；冰温还能够延缓肉制品的腐败变质，保持肉制品原有的鲜度，而且温度波动小，色泽较冷藏更好[3- 4]；在日本，冰温贮藏广泛用于虾、蟹等水产品贮运。
研究发现，冰温贮藏鲍鱼、鳊鱼等，12 d 内TVBN 值均处于一级鲜度水平。
冰温贮藏技术在我国并未得到广泛应用，这主要是因为冰温保鲜技术要求较高，而且不易控制，配套器材的研究与开发落后也限制了该技术的推广应用。
2 辐照保鲜辐照保鲜食品是利用射线辐照食品, 引起食品中的微生物、昆虫等发生一系列物理、化学反应, 使有生命物质的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏,达到抑制芽、杀虫、灭菌、调解熟度、保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期, 从而达到减少损失,保存食品目的的一项技术。
近年来，随着消费者对辐照食品的认可，辐照杀菌技术已广泛应用于粮食、果蔬、肉制品等农副产品保鲜中。
研究发现，利用辐照保鲜加工技术在保持大米特有的营养成分的同时，还可以抑制虫害生长和霉变，延长优质食味大米储藏期[5]。
其中，抑制谷类霉菌蔓延发展的辐照剂量为2~4 kGy；小麦和面粉杀虫的剂量为0.20~ 0.75 kGy。
杨俊丽等人[6]用不同剂量电子束辐照处理草莓，发现适当剂量的辐照处理不仅能够有效地抑制微生物的生长，延长草莓的保质期，而且辐照对果实硬度，水分、糖、酸及VC 含量等贮藏品质的保持效果较好。
水果种类不同，其所采用的辐照剂量有所差异，柑橘类所需剂量为0.3～0.5 kGy，蔬菜处理剂量为0.05～0.15 kGy。
研究还发现，辐照还能够降解一些对人体产生毒副作用的药物。
刘春泉等人[7]用4 kGy 的辐照剂量处理河虾5 h，发现河虾中的氯霉素残留量可降低50％。
此外，辐照还被应用于蛋类、香辛料和调味品的保藏。
鉴于辐照食品安全可靠，无污染、无残留，同时还可以保持食品原有的色、香、味，降解农药残留等特点。
目前，已经对辐照技术开展了大量深入的研究，而且辐照处理的成本低、能耗少，适于广泛推广。
3微冻保鲜微冻保鲜是指在生物体冰点(冻结点)和冰点以下1～2 ℃之间的温度带轻度冷冻贮藏，也叫部分冷冻(partial freezing)和过冷却冷藏(deepchilling)。
动物性食品的微冻贮藏温度因其种类、微冻方式、工艺条件差异而有所不同。
大部分水产品微冻温度在-3 ℃[8-11]，禽畜产品微冻温度范围在(-2～-3) ℃[12-13]。
微冻保鲜是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活力。
在微冻条件下，生物体内的部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生冻结；生物细胞中因部分水分冻结，其细胞液浓度增大，结果改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌开始死亡，其他一些细菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，于是就能使动物性食品在较长时间内保持鲜度而不发生腐败变质。
目前微冻技术研究涉及的禽畜产品种类主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。
宋华静等[12]研究-2 ℃鲜猪肉，贮藏30 d后样品TVB-N值为16.18mg/100 g，pH为6.19，感官评分都在二级鲜度标准；细菌总数为1.1×104 cfu/g，属于一级鲜度标准。
陈秦怡等[7]用10% NaCl溶液处理鸭肉，在-3℃下保鲜，贮藏期为35 d。
姜长红等[13]发现，-2℃(经7% NaCl处理)鸡肉冰温贮藏14 d后，菌落总数达到8.7×104 cfu/g；在-5 ℃(经10%NaCl处理)微冻贮藏时，微生物生长缓慢，20 d后菌落总数才达到5.7×104 cfu/g，而对照5 ℃条件下，鸡肉贮藏8 d即明显腐败，菌落总数大于1×106 cfu/g。
大量实验说明微冻技术在禽畜产品保鲜贮藏中的效果是显著的。
4 超高压技术超高压（UHP）技术就是将食品物料以某种方式包装后，置于100 MPa 以上的超高压装置中加压处理，使微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而控制微生物的生理活动机能，使之破坏或发生不可逆变化致死，从而达到杀菌保鲜的目的。
它不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品固有的营养成分。
张涛等人[14]探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响，发现超高压处理能够降低茭白的失质量率，抑制茭白呼吸强度，有效地保留营养成分和抑制纤维素含量的上升，延缓衰老。
纵伟等人[15]用600 MPa 加压处理哈密瓜10 min 后，发现超高压处理可抑制与褐变相关的PPO 活性抑制微生物的生长，而且瓜片依然具有良好的硬度和较高的VC含量。
因此，将超高压处理技术应用于食品加工和保藏中，对保持食品的特有风味和品质，特别是高营养、高价值食品具有广阔的应用和发展前景5 臭氧保鲜臭氧是一种强氧化剂，在常温常压下臭氧分子结构很不稳定，很快自行分解为氧气和单个氧原子，其在保鲜过程中主要起到以下作用：①臭氧能够彻底杀灭细菌和病毒，抑制霉菌的生长；②臭氧可以刺激果实使果实进入休眠状态，钝化果蔬的代谢活动；③臭氧还可以消除果蔬释放出的乙醇和乙醛等有害气体，延缓果蔬的衰老。
国内外科研人员已研究采用臭氧处理过大量果蔬，如酸果蔓、草莓、柠檬、桃和梨，发现都能够在不同程度上控制果蔬的腐烂。
李梦钗等人[16]在草莓入库前进行臭氧杀菌处理，发现经过20 mg/kg 臭氧处理的草莓储藏期达到30 d 左右，好果率比未经处理的要高出近 1 倍，而且臭氧还能最大限度地保持草莓原有的品质与风味；黎继烈等人[17]发现臭氧可以明显抑制果实的呼吸强度，延缓果实硬度的下降，增强SOD 活性，减少MDA 的积累，降低果实组织相对电导率和失重率，从而有效地延缓果实的成熟衰老；刘国凌等人[18]将采后枇杷果实用质量浓度为0.4 mg/L 臭氧水处理结合4 ℃低温贮藏，可显著抑制果实失水，延缓果实可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和VC 含量的下降，保持果实新鲜外观和品质，果实贮藏期也可延长至20 d 以上。
臭氧是一种安全、高效、无残留、极具潜力的“冷杀菌”技术，因而在食品保鲜中得到日趋广泛的应用与推广。
6 纳米保鲜纳米粒子因其独特的表面效应、尺寸效应、体积效应和量子隧道效应，被广泛应用于电子、材料、化工、国防、日用品等领域。
纳米材料科学的进步催生了这种新型的保鲜技术。
将纳米无机抗菌材料通过特殊工艺添加到包装材料中，用该材料制作的容器具备长效的杀菌性能。
由于纳米保鲜包装材料具有高阻渗性、多功能保鲜性、选择透过性、耐热性、无菌(抗菌) 性以及除锈、除臭、能再封、易开封等特别性能，它能显著改善材料的渗透性能，抑制霉菌的生长。
将“纳米保鲜果蜡”应用于水果的保鲜，发现保鲜果蜡具有保护果面、增加果品色泽和亮度、抑制呼吸、延缓衰老、保持硬度等特点[19]，能够延长水果贮藏期限。
将纳米材料制备成保鲜袋，发现纳米袋具有良好的透氧性能，能在贮藏期内通过缓慢的自发气调形成低氧、高二氧化碳的微环境，抑制呼吸强度，减少自由基生成，延缓衰老；同时其良好的透湿性能显著地降低鲜切菜的水分蒸腾，减少失水率，保持果蔬的鲜活状态[20- 21]。
但是，纳米膜的透氧透湿性能还有待于进一步研究与完善，使其更好的适应产品的代谢特性，进一步延长货架期；还需通过配方的优化，提高纳米袋的透明度，使消费者更容易接受。
7 展望目前，国内外食品保鲜技术的最新发展, 已从过去的单一化向综合化、多样化、智能化的方向发展，人们正不断强化“保鲜”的概念，力求“保鲜”之效果。
可以看到，现代保鲜技术的进步必将在构筑新世纪人类健康美好的生存环境，在国民经济中起到越来越重要的作用。
随着社会的发展，经济生活水平迅速提高，食品保鲜作为与国计民生息息相关的一个领域，迎来了巨大的发展机遇和严峻挑战。
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