不同硬度番茄成熟果实贮藏期间的品质变化

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贮藏 时 间 ／ ｄ
贮 藏时 间／ ｄ
图 １ 不 同品系番茄采收后硬度变化
图 ２ 番茄 果实呼吸强度的变 化
２２３ 不 同番茄品 系果实贮藏期间有机酸含量变化 ．．
—
品系 Ｃ Ｗ 果实在贮藏期间有机酸含量在贮藏 １ Ｈ
Ｃ Ｗ 品系的呼吸强度最高 ， ７ ．３ Ｃ ：ｍ ／ ｋ ｈ ， Ｈ 为 ９ １ （ Ｏ ） ｇ （ｇ・ ）
极显著高于品系 １ ， ６ 其它各 品系之间无显著差异 （ １ 。其中， 表 ） 品系 １ ６的呼吸强度最低 ， 仅为 １．７ ９ ２ ２ １２ 不同番茄品 系可溶性 固形物的差异 品系 １ ．． ６的可溶性 固形物含量最高， ５ ３ ％， 为 ． １ 显著高于
收稿 日期 ： ０ ００ —８ 修改稿收到 日期 ： ０ １０ －０ ２ １－４１ ； ２ １ － ３ ５
３ 期
孙 中峰等
不同硬 度番茄成熟果实贮藏期间的品质变化
１ ７
可溶性糖含量测定采用刘永军等蒽酮 比色法 。有机酸含量测定采用李锡香酸碱 中和滴定法 １ 。可 溶性 固形物含量测定用手持式折光仪法。呼吸强度测定采用刘永军等 静置法。果实硬度测定用 Ｇ ． Ｙ １ 型果实硬度计参照魏宝东等 方法 。在果实成熟期采收各品系 ， 选取成熟度一致 的果实 ５ 个 ， 于 ０ 放’
１３ 试验方法 ．
在番茄果实成熟时采收 ， 测定完全成熟果实的可溶性糖、 有机酸 、 可溶性固形物、 呼吸强度和硬度 。
基金项目： 河北省教育厅高校教师自然科学研究计划项 目（ 目 项 编号： ３６ 。 ０ １ ） ５ 通讯作者， 博士， 教授。主要研究方向： 蔬菜育种方面教学及科研。Ｅｍｉ ｍ ｏｉｉ ２．ｏ 。 －ａ ： ａ ｕｅ ６ ｅ ｌ ｘ ｊ＠１ ｍ
２１ ５ 不同番茄品系糖酸比的差异 比较 ．．
不同番茄品系的糖酸 比之间存在极显著差异 （ １ 。Ｊ ． 表 ） Ｌ１
和 Ｓ Ｄ的糖酸 比最大 ， Ｈ 分别为 ３ ４ 和 ３ ２ ， ．０ ．３２个品系间差异不显著 ， 极显著高于其它 ３ 个品系。品系 １ ６的糖酸比极显著高于 Ｃ Ｗ 和 Ｊ一 Ｈ Ｌ８的。Ｃ Ｗ 的糖酸比显著高于 儿一 Ｈ ８的。 ２ １６ 不同番茄品系果 实硬度的差异 不 同番茄品系的果实硬度之间都存在极显著的差异 。Ｓ Ｄ的 ．． Ｈ
不 同硬 度番 茄 成 熟 果 实贮 藏期 间 的 品质 变化
孙 中峰 ， 霞２毛秀杰 ， 曹 ， 武春成 王振雨 王 浩 ， ，
（ 西北农林科技大学园艺学院， １ 陕西 杨凌 ， ２０ ； ７ １０２河北科技师范学院） １ 摘要 ： 为明确 Ｓ Ｄ Ｃ Ｗ， 一， ８１ 等 ５ Ｈ ，Ｈ Ｊ １儿＿， Ｌ ６ 个番茄品系果实品质差异及贮藏期间果实 品质 变化和耐贮 藏性 ，
Ｃ Ｗ， －， Ｈ Ｊ ８ 与其它各品系之间无显著差异（ １ 。品系 Ｃ Ｗ 的可溶性 固形物含量最低 ， ３８ ％。 Ｌ 表 ） Ｈ 为 ．８ ２１３ 不同番茄品系 ．． 有机酸的差异 Ｃ Ｗ 品系的有机酸含量最高 ， Ｈ 达到了０ ８％， ．３ 极显著高于其它 ４ 个 品系（ １ 。品系 Ｊ －和 Ｊ－显著的高于 Ｓ Ｄ； 一， 一 和 １ 表 ） Ｌ１ Ｌ８ Ｈ Ｊ １Ｊ ８ ６之间以及 Ｓ Ｄ和 ｌ 之间无显著差异。 Ｌ Ｌ Ｈ ６
２２ １ 不 同番茄品 系果实贮藏期间硬 度变化表现 果实采摘 当天硬度相差很大，Ｈ ．． Ｓ Ｄ的硬度最大 ， 明 显大于其它 ４ 个品系 ， 一 和 Ｃ Ｗ 的硬度也较大 ， 一 和 １ Ｊ８ Ｌ Ｈ Ｊ １ ６的硬度最小 （ １ 。在贮藏期间果实硬度 Ｌ 图 ） 均呈下降趋势。在贮藏的前 ４ｄ 品系 Ｓ Ｄ硬度下降最快 ， Ｈ 之后变化逐渐减小并趋向平稳状态，Ｈ Ｓ Ｄ硬
实验室内， 室温下贮藏 １ （ 月 ２ 至 ７月 １ ４ｄ ６ ９日 １日） 贮藏期间测定以上品质 ， ３ｄ １ 连续测定 ， 每 测 次，
４次 。
２ 结 果 与分 析
２ １ 不 同番 茄品 系果 实品质 比较 ．
２ １１ 不同番茄品系果实呼吸强度的差异 ．．
（ Ｏ ） ｇ （ ｇ・ ） Ｃ ２ｍ ／ ｋ ｈ 。
河北科技师范学院学报
第２ ５卷第 ３期 ，０ １年 ９月 ２１
Ｊ ｕｎ ｆ ｅ ｅ Ｎ ｒ ａ ｎｖ ｒ ｔ ｏ ｃ ｎ ｅ＆ Ｔ ｃ ｎ ｌ ｙＶ １２ ｏ ３Ｓ ｐ ｍｂ ｒ２ １ ｏ ｒａ ｏ ｂ ｉ ｏｍ ｌ ｉ ｓ ｙ ｆ ｉ ｃ ｌ Ｈ Ｕ ｅ ｉ Ｓ ｅ ｅｈ ｏ ｇ ｏ． ５ Ｎ ． ｅ ｔ ｅ ，０ ｏ ｅ １
２１４ 不同番茄品 系可溶性糖 的比较 ．． 量最低， 仅为 ０６ ％。 ．８
表 １ 不 同番茄品 系果实品质的差异表现
Ｊ－ 和 Ｃ Ｗ 的可溶性糖含量最高 ， Ｌ１ Ｈ 分别为 １５ ％和１４ ％ ， ．３ ．１
其中 Ｊ＿ 极显著高于 Ｊ ， Ｈ 显著高于 Ｊ－， Ｌ１ Ｌ８ Ｃ Ｗ Ｌ８ 其它各品系之 间无明显差异（ １ 。Ｊ－ 表 ） Ｌ ８可溶性糖含
中图分类号 ： ６ １２ ９ ３ ￥４ ． ０ ． 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： ６ ２７ ８ （ Ｏ １ ０ －０ ６０ １７ －９ ３ ２ ｌ ） ３０ １ － ４
番茄果实硬度是果实品质构成要素， 与采后贮运特性有密切关 系， 因此保持番茄果实硬度是提高番 茄贮藏和货架寿命 的有效途径。近年来 ， 荷兰、 以色列等外硬果肉番茄品种进入我国市场 ， 这类 品种逐 渐被我国消费者接受 ， 特别是人世后的出Ｉ市场， ｚ ｌ 对耐贮运 、 货架寿命长的硬果 肉品种的需求将呈现不 断增长的势头 。我国关于番茄硬度 的研究起步较晚， 研究涉及范围广泛。生 吉萍等ｌ 研究认为， Ｉ ］ 随着 果实采后成熟逐渐增加 ， 呼吸强度不断增加 ， 果实硬度逐渐下降。魏宝东等 研究认为， 果实硬度和果 肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标。陈贤等 ４ ．研究认为， 果实采 收时果实干物质含量和糖酸比 高的品种 （ 品系） 耐贮性好 。此外 ， ， 也有进行贮藏生理变化、 畸形及相关 分析等方 面的研究报道 ７ ．。 】
不同（ ） 个番茄品系果实的呼吸强度在第 ４ 图２ 。５ 天都达到呼吸高峰， 在贮藏 ７～ ０ｄ １ 基本呈逐渐减小
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河北科技师范学院学报
２ 卷 ４
趋势。Ｊ －采收当天呼吸速率明显的高于其它 ４ Ｌ ８ 个番茄品系， 在贮藏第 ４ 天呼吸速率达到最高峰， 在贮 藏 ４ ７ｄ ～ 呈大幅度下降趋势。Ｓ Ｄ达到呼吸高峰后下降也很快 ， Ｈ 并且在贮藏 ７ｄ 后又略有升高 ， 贮藏 １ 后趋于平稳。Ｊ一 的呼吸速率最低 ， ０ｄ Ｌ１ 在整个时期呼吸强度变化不大 ， 在贮藏第 ７天时达到呼吸高 峰， 在贮藏 ７ｄ后逐渐减小 。贮藏到第 １ ０天， 各品系的果实呼吸强度均有不同程度下降， 呼吸强度 比较
度变化整个过程 出现两个变化高峰 ， ４～ 之间硬度基本不变 ， ７ｄ后硬度又明显变小。Ｊ－ 贮藏 ７ｄ 贮藏 Ｌ８
品系贮藏 ４ｄ 以后软化速度最慢 ， 果实硬度最好 。Ｊ一在贮藏 ４～１ Ｌ１ ０ｄ之间硬度变化也较小。贮藏到 １ ， ０ｄ各品系的果实硬度均有不同程度下降， 硬度表现不 同。其中 Ｊ－ Ｌ８的硬度最大，Ｈ Ｓ Ｄ和 Ｃ Ｗ 的硬 Ｈ 度较大， 一和 １ Ｊ １ ６的硬度最小。在货架后期有些果实硬度起伏较大 ， Ｌ 可能是果皮韧性差异造成 的。可 见， 延长番茄的贮藏期在采后前 ４ｄ 采取措施 ， 降低番茄的软化速度效果最好 。 ２ ２２ ．． 不 同番茄品 系果实贮藏期 间呼吸强度 变化 在室温条件下贮藏 ， 同番茄品系果实的呼吸高峰 不
硬度最大， ３． ｇｅ ２极显著高于其它 ４ 品系（ １ 。Ｊ一 为 ５４ｋ／ｍ ， 个 表 ） Ｌ ８的硬度极显著高于 Ｃ Ｗ， 一和 １ Ｈ Ｊ１ ６ Ｌ
的。Ｃ Ｗ 的硬度极显著高于 Ｊ 一 和 １ Ｈ Ｌ１ ６的。Ｊ一 和 １ Ｌ１ ６的果实硬度最小 ， 两者之间无显著差异。
２２ 不 同番茄 品 系贮藏 期 间果实 品质表 现 ．
塑料拱棚栽培番茄 ， 棚内环境条件受外界环境影响较小 ， 一般表现为光照强度较强 ， 温度较高， 多数番茄 品系（ 品种） 成熟期果实外观品质较好 ， 但风味品质下降， 果实营养物质一般表现出含量降低 ， 品系间营
养物质含量差异变小 ， 在一定程度上影响了品系鉴定选择 ， 因此， 加强拱棚番茄栽培管理 ， 加大品系鉴定 选择强度 ， 有利于品系硬度 、 耐贮藏性及糖酸品质等经济性状的鉴定和选择。 目前 ， 育种及生产 中应用 的硬果耐贮藏番茄品种 ， 糖酸品质一般表现较差。本研究 预期选择出硬度好、 耐贮藏 、 糖酸品质高的育 种材料 ， 这对培育和品种对培育硬度好 、 耐贮藏、 糖酸品质高的优良品种和品种更新意义重大。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试验材 料 ．
ຫໍສະໝຸດ Baidu
供试材料 Ｓ Ｄ，Ｈ Ｊ一， 一， Ｈ Ｃ Ｗ， １ Ｊ ８ １ ５ Ｌ Ｌ ６为 个不 同硬度的高度纯合 的番茄品系 ， 由河北科技师范学院
番茄育种课题组提供。 １２ 试验设 计 ．
试验在河北科技师范学 院园艺试验站进 行。 １ ３ 光温室育苗 ， 塑料大棚栽培 ，０９年 １ １ １播 ２０ 月 ５３ 种 ， 月 ２ 定植 ， 月 １ 采收 ， 月下旬采收结束。每品系 ３次重复 ， ４ ８日 ６ ５日 ７ 随机区组排列 ， 小区面积为 ６ ｍ， 每小区定植 ３ ， ０株 株行距 ４ ｍｘ ０ｃ 。常规管理。 ０ｃ ６ ａ
以该 ５个不 同硬度番茄 品系为材料 ， 通过在塑料拱棚栽培 ， 对其果实品质及 储藏期间果实品质变化进行研究 。 结果表 明： 收当天品系 Ｓ 采 ＨＤ果实硬 度最 大； 品系 １ ６可溶性 固形 物含量最 高 ， 实硬度 和呼吸强度 均最小 ； 果
品系 Ｊ一 的可溶性 糖含量、 Ｌ１ 糖酸 比均最高 ； 品系 Ｃ Ｗ 的有机 酸含量 、 Ｈ 呼吸强度均 最高 ， 可溶性 固形物含量最 低； 品系 Ｊ－可溶性糖含量 、 酸比均最 低。５ 番茄品系经过贮 藏 ， Ｌ８ 糖 个 果实硬 度和 呼吸强度 均有不 同程度下 降。贮藏到 １ ｄ ， ＿硬度最 大， 一 和 １ 硬度最小 ；Ｈ 有机酸含量在整个 贮藏期一 直最高 ，Ｈ ０ 时 Ｊ８ Ｌ Ｊ１ ６ Ｌ ＣＷ Ｓ Ｄ有机 酸含 量一直最低 ； 品系 １ 可溶性 固形物含 量一直最高 。可见 ， ６ 果实硬度高 的品系 ， 耐贮藏性相对较好 ， 无畸形 果， 但糖酸含量相对较低 ； 果实较软 的品系 ， 耐贮藏性相对较 差 ， 出现畸形果 ， 酸含 量相对较高 。 易 但糖 关键 词 ： 番茄 ； ； 藏 品质 贮
４ｄ 逐渐上升 ， 在贮藏 ４— ０ｄ １ 基本无变化（ ３ 。其他 ４种番茄果实在贮藏期间有机酸含量变化趋 图 ）
势基本一致 ， 在贮藏初期有机酸含量呈缓慢下降趋势。Ｃ Ｗ 的有机酸含量在整个贮藏期一直显著 的高 Ｈ
于其它 ４ 个品系，Ｈ Ｓ Ｄ的有机酸含量一直最低。 ２２４ 不 同番茄品 系果 实贮藏期间可溶性 固形物含量变化 不 同番茄品系可溶性 固形物含量在贮藏 ．．
期间变化趋势各不相同（ ４ 。在贮藏的 １ ４ｄ各品系可溶性 固形物含量变化均较小 。１ 图 ） — ６的可溶性 固形物在整个贮藏期变化不大 ， 其含量一直最 高， 明显高于 Ｊ一 和 Ｃ Ｗ。Ｓ Ｄ和 Ｊ－ 变化规律基本一 Ｌ８ Ｈ Ｈ Ｌ１
致， 在贮藏 ４～ 呈现逐渐下降趋势 ， ７ｄ 但下将幅度不大 ， 贮藏 ７ｄ后趋于平稳状态。而 Ｊ・ １ Ｌ ８和 ６在贮 藏 ４— 下降幅度很大 ， ７ｄ 贮藏 ７ｄ 时最低 ， 贮藏 ７— ０ｄ １ 之后又迅速上升到原来水平。