六大茶类的加工工艺流程

制茶的工艺基本流程有哪些

制茶的工艺基本流程有哪些茶文化在中国非常盛行，而茶叶是怎么制作出来的?下面是店铺精心为你整理的制茶的工艺流程，一起来看看。

制茶的工艺流程1、采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。

如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。

2、萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。

3、发酵：指茶叶中的化学成分与空气起氧化作用。

发酵会使茶发生香变，未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香。

发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情发酵就会变成糖香。

4、杀青：杀青是用高温杀死叶细胞，停止发酵并使茶叶变软。

需用炒青和蒸青工艺。

炒青就是下锅炒。

蒸青即用蒸汽把茶青蒸熟。

5、揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。

6、干燥：揉捻完就算茶叶的加工程序初步完成，这时要把水分蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥的方式有三种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、自走式干燥机干燥。

7、精制：干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。

它包括：筛分，将茶筛分成粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的茶质分离出来;复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

8、包装：为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。

在整个制茶工艺流程中，发酵是最重要的一个工序，发酵程度不一样，制成的茶品性也各异;揉捻是第二个重要的工序，揉捻的轻重能塑造出茶叶不同的特性：干燥是另一个重要的工序，所用焙火的高低能改变成茶的风味。

上述制茶工艺及工序只是一般的制茶流程，针对不同品类的茶，根据其特性，还需要做特殊工艺处理。

日本茶道和中国茶道的关系在中国，“道”是一种很严肃的东西，而不是这些生活的枝叶。

反观日本，它从中国拿过去的一些皮毛就堂而皇之地称之为“道”!中日茶文化的根源都在中国，而其发展之路却走向了两个不同的方向，这其中是有其必然因素的。

茶叶按照发酵程度来划分六大类

用。
二、白茶
白茶：属轻微发酵茶
干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
香气：鲜爽
汤色：浅橙黄、清澈
滋味：清甜醇爽
叶底：黄绿、柔软匀亮
代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等Leabharlann 制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。三、黄茶黄茶：属轻微发酵茶品质特征：黄汤、黄叶干茶色泽：金黄、细嫩多毫汤色：淡黄、明亮香气：清香带花香滋味：醇厚甘鲜代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。四、青茶（乌龙茶）青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音
茶叶按照发酵程度来划分六大类
一、绿茶绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布
最广的茶叶。
品质特征：清汤、绿叶
性质：叶绿素、维 C 的含量高
杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛
尖六安瓜片、安吉白茶
制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮
五、红茶红茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）六、黑茶黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶” ，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶” ，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。

6大茶类的工艺特点

6大茶类的工艺特点茶是中国文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

中国的茶文化源远流长，世界上饮茶的习俗也随之衍生而来。

中国茶可分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶。

每一类茶都有自己独特的工艺特点和口感。

在接下来的回答中，我将会详细介绍六大茶类的工艺特点。

1. 绿茶：绿茶是中国最古老的茶类之一，其制作工艺包括杀青、揉捻、烘干等步骤。

绿茶杀青的时候要迅速将新鲜茶叶加热至高温，然后迅速冷却，以防止氧化反应的发生。

绿茶因此具有鲜绿色、香气浓郁、滋味清淡的特点。

2. 红茶：红茶是中国茶文化中比较重要的一种茶，其制作工艺包括揉捻、发酵、干燥等过程。

红茶制作的关键在于发酵过程，在此过程中，茶叶褐变，茶叶中的酶会将茶多酚氧化成红褐色物质，使茶叶获得特有的红茶香气。

3. 乌龙茶：乌龙茶是中国茶文化中独特的一种茶类，其制作过程介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶制作工艺包括揉捻、半发酵、干燥等步骤。

乌龙茶在制作过程中会经历发酵过程，但较红茶少，故呈现出半发酵的特点。

乌龙茶因此口感鲜爽、香气浓郁，深受茶客喜爱。

4. 白茶：白茶是中国茶文化中其中一种重要的茶类，其制作工艺主要包括杀青、晾晒等步骤。

白茶的制作过程相对简单，没有经过揉捻和发酵等工艺，以保留茶叶原始的形态和香气。

白茶因此呈现出茶毫白毫显露，口感清淡鲜爽的特点。

5. 黑茶：黑茶是中国茶文化中具有独特韵味的茶类，其制作工艺包括杀青、揉捻、发酵、堆制、晾晒等过程。

黑茶的制作中有一个特别的环节，就是在特定的湿度和温度下堆制茶叶，以促进茶叶中的微生物发酵和氧化过程。

这个过程使黑茶具有独特的口感和香气。

6. 黄茶：黄茶是中国茶文化中一种稀有的茶类，其制作工艺包括杀青、揉捻、微发酵、制箔、干燥等过程。

黄茶的制作过程中，茶叶在发酵过程中适度受热和湿润，以形成黄茶独特的外观和口感，茶叶叶片中还会出现黄色的芽毛，这也是黄茶的特征之一。

以上就是六大茶类的工艺特点。

每一种茶都有自己独特的制作工艺和特色口感，它们丰富了中国茶文化，也展示了中国茶艺的独特魅力。

茶叶培训知识-六大茶类

一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。

按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。

前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。

后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。

1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。

按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。

蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。

2、红茶红茶为全发酵茶。

基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。

红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。

味甘甜，香高醇。

3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。

制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。

乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。

乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。

4、黄茶属微发酵茶类。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。

有君山银针，霍山黄芽等。

5、白茶属微发酵茶类。

工艺：萎凋、晒干或烘干。

如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。

有白毫银针、白牡丹等。

4、茶艺师培训之—六大茶类划分

揉捻
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
干燥干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称 “炒青”, 烘干的称“烘青”, 晒干的称 “晒青”。
楚雄农校卢斌制
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滚筒杀青机
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摊凉后的鲜叶进行高温杀青
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採茶
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对鲜叶进行分级验收
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鲜叶採收后——摊凉
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一芽一叶
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
杀青杀青方式有：锅炒杀青、热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称 “蒸青绿茶”。
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烘青绿茶加工技术——基本工艺流程
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
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绿茶基本制作工艺虽然分为三步：杀青—揉捻—干燥。但是由于不同的炒制方法，不同加工工艺及其做形，形成了许多品质出类拔萃，别具一格，外形内质各不相同的名茶。论形状：有的卷曲成螺，有的浑圆如宝珠，有的扁平直, 毛尖呈细紧光直论色泽：有的嫩黄如象芽，有的翠绿似青松。论香味：有的馥郁似栗子，有的高雅胜兰花。
干茶茸毛多呈白色，颜色浅浅绿叶红镶边，汤色金黄
红叶红汤
青茶
红茶
鲜叶-晒青-晾青-做青-炒青-揉捻-烘焙
鲜叶-萎凋-揉捻（揉切）-发酵-干燥

六大茶类制茶工艺

中国六大茶类基本制作工艺
一、白茶
白茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→干燥。

二、绿茶
绿茶的基本制作流程:鲜叶→摊放→杀青→揉捻（理条、做形）→解块→干燥三步骤。

三、红茶
红茶的基本制作流程：鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。

四、黄茶
黄茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→闷堆→渥黄→干燥。

五、黑茶
黑茶的基本制作流程：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→解块→渥堆→干燥。

六、青茶（乌龙茶）
北乌龙（武夷岩茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→解块→干燥。

南乌龙（铁观音茶）的基本制作流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻（包揉）→解块→干燥。

茶知识--茶叶的六大分类与制作方法

茶知识--茶叶的六大分类与制作方法茶叶制作技术的发展经历了漫长的历史过程以及复杂的变革，每一类茶的出现都相应地带动了制茶技术的革新。

一种茶如果只有鲜叶，是不足以承载整个茶文化的，只有用代代相传的制茶工艺来表现，才能够将茶的内涵和博大精深表现出来。

绿茶的制作与分类绿茶最大的品质特点就是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

绿茶的花色和品种都很多，按照杀青方法的不同，可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法的不同，又可以分为炒青绿茶、晒青绿茶以及烘青绿茶;按照品质的不同，又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。

绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

杀青：是制茶的初制工艺之一。

杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。

除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。

杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。

杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。

揉捻：揉捻的目的是适当破坏鲜叶组织，使茶汁渗出，同时还可以使芽叶卷曲成条，塑造茶叶的外形。

这个步骤主要是借助外力来破坏茶叶的组织细胞的，茶汁渗出后，制作后的成茶滋味会变得更加香浓。

干燥：干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶形状。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。

白茶的制作与分类白茶是我国的特有茶类，是由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来的。

白茶的最大特点是“银叶白汤”。

白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。

萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。

萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。

但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

黄茶的制作与分类黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

六大茶叶的加工流程

六大茶叶的加工流程English Answer：1. Green Tea.Green tea is made from unoxidized leaves. The leaves are picked and then withered, which removes some of the moisture. The leaves are then rolled, which breaks down the cell walls and allows the enzymes in the leaves to interact with the oxygen in the air. This process is called oxidation. Oxidation is what gives green tea its characteristic flavor and aroma.2. White Tea.White tea is made from young tea leaves that are picked before they have fully opened. The leaves are then withered and dried. White tea has a delicate flavor and aroma, and it is said to be less bitter than other types of tea.3. Black Tea.Black tea is made from fully oxidized leaves. The leaves are picked and then withered, rolled, and oxidized. Oxidation is what gives black tea its dark color and strong flavor.4. Oolong Tea.Oolong tea is made from partially oxidized leaves. The leaves are picked and then withered, rolled, and oxidized for a shorter period of time than black tea. Oolong tea has a flavor that is somewhere between green tea and black tea.5. Pu-erh Tea.Pu-erh tea is made from fermented leaves. The leaves are picked and then withered, rolled, and fermented. Fermentation is what gives pu-erh tea its unique flavor and aroma.6. Yellow Tea.Yellow tea is made from leaves that are picked and then withered, rolled, and pan-fired. Pan-firing is a process that uses heat to dry the leaves. Yellow tea has a mellow flavor and aroma.Chinese Answer：1. 绿茶。

六大茶类的特点及加工工艺

六大茶类的特点及加工工艺茶叶是一种具有悠久历史的饮品，由于生长环境、采摘和加工工艺的不同，茶叶被分为六大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶。

每一类茶叶都有其独特的特点和加工工艺。

1.绿茶绿茶是制作工艺简单的茶类之一，其最大的特点是杀青过程中要通过高温快速杀死茶叶的酶活性，保持茶叶中的鲜绿色。

在加工过程中，绿茶经历了采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。

绿茶茶汤清澈透明，味道清爽，富含多种维生素和有效成分。

2.红茶红茶是一种发酵茶，其最大的特点是茶叶在与空气和水接触的过程中，发生了一系列复杂的化学反应。

加工过程中包括焙青、揉捻、发酵、干燥等步骤。

红茶色泽红艳，茶汤橙黄，具有浓郁的果香和独特的醇厚口感。

3.黄茶黄茶是一种轻微发酵的茶类，其特点是经过杀青后，需要将茶叶在温湿环境下进行微生物发酵。

黄茶的加工过程独特，包括杀青、揉捻、蒸堆、干燥等步骤。

黄茶色泽黄澄，茶汤金黄，口感柔和醇厚，具有独特的茉莉花香。

4.白茶白茶是一种经过轻微处理而没有经过发酵的茶类，其特点是保留了茶叶原有的天然香气和营养成分。

白茶的加工过程相当简单，通常包括采摘、摊晾、干燥等步骤。

白茶的叶色呈白银色，茶汤清亮，味道清淡而芳香。

5.乌龙茶乌龙茶是一种半发酵茶，其最大的特点是茶叶的采摘和制作过程要综合绿茶和红茶的工艺。

乌龙茶的加工过程繁琐复杂，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。

乌龙茶色泽鲜亮，茶汤橙黄，口感清新而醇厚，具有独特的花香和果香。

6.黑茶黑茶是一种后发酵茶，其最大的特点是茶叶在高温高湿条件下进行长期发酵。

黑茶的加工过程包括杀青、揉捻、堆菁、泡制、砖茶成型、贮存等步骤。

黑茶茶汤红亮，味道醇厚且复杂，有助于消化和提神醒脑。

综上所述，六大茶类具有各自独特的特点和加工工艺。

了解这些特点和工艺有助于更好地欣赏和品味茶叶，也有助于选择适合自己口味的茶叶。

茶叶加工工艺技术

茶叶加工工艺技术茶叶加工是将采摘下来的新茶叶经过一系列的工艺处理，使其获得最佳的口感和保持新鲜度的过程。

茶叶加工工艺技术的掌握对于茶叶品质的提升至关重要。

下面将介绍几种常见的茶叶加工工艺技术。

首先，我们来介绍绿茶的加工工艺。

绿茶主要采用杀青、揉捻、干燥等工艺。

杀青是将采摘下来的新叶经过高温处理，使其快速停止酶的活动，保持茶叶的绿色和新鲜度。

揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其叶细嫩，茶汁充分释放出来。

干燥是将已揉捻好的茶叶进行干燥，去除水分，使茶叶保持蓬松和香气。

接下来是红茶的加工工艺。

红茶主要采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺。

萎凋是将采摘下来的新茶叶在室温下暴露一段时间，使其水分蒸发和酶活性发挥作用。

揉捻是将已萎凋的茶叶进行揉捻，使其茶汁更加充分分布在茶叶上。

发酵是将揉捻好的茶叶置于湿润环境下进行发酵，使其产生红色和特殊的香气。

干燥是将已发酵好的红茶进行干燥，去除水分，增加茶叶的保存期限。

此外，还有一种重要的茶叶加工工艺是乌龙茶的制作。

乌龙茶介于绿茶和红茶之间，其加工工艺也类似。

乌龙茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。

不同于绿茶和红茶，乌龙茶的揉捻程度较为轻微，以保留茶叶的叶脉，增加茶叶的品质。

在茶叶加工工艺技术中，温度和时间的掌握也是非常重要的。

不同种类的茶叶需要不同温度下的加工，以保持茶叶的色泽和香气。

同时，加工时间的控制也非常关键，过长或过短都会影响茶叶的品质。

总之，茶叶加工工艺技术对于茶叶的品质至关重要。

通过合理的加工工艺，茶叶可以获得最佳的口感和香气，同时也保持新鲜度和保存期限。

掌握茶叶加工工艺技术是茶叶生产过程中必不可少的一环，对于茶叶产业的发展和茶叶品质的提升具有重要意义。

六大茶类制茶工艺方法研究

六大茶类制茶工艺方法研究摘要：六大茶系的制作工艺各有侧重，和而不同。

新采摘下来的茶叶通过鲜叶摊放、杀青、揉捻、动态烘干、滚筒炒坯、炒干整形、足火提香、风选等制作工序之后，便成为了人们日常所见的成品茶叶。

茶叶的制作看似简单，其实复杂繁琐，耗时费力，制作好一款茶叶并非易事。

本文主要对六大类茶叶的制作工艺进行研究探讨，总结如何更好地制作出一款好茶的经验，以期为行业制茶领域的发展做出贡献。

关键词：六大茶类；制茶工艺；流程1.茶叶介绍茶叶，指茶树的叶子和芽。

别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。

泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。

茶叶依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。

依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等。

茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

茶叶被誉为“世界三大饮料之一”。

1.1茶叶季节采制分类茶叶根据季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，其采摘时间各有不同。

春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

春季温度适中，雨量充分，加上茶树经过半年冬季的休耕，春季时节茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，尤其是氨基酸。

安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表。

（其他春茶如六安瓜片、山龙红茶）夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶。

夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等物质的减少使得夏茶茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，夏茶滋味大都较为苦涩。

（如普洱茶、枫树茶）秋茶：是指8月中旬以后采制的茶叶。

秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

茶叶的制作工艺流程

茶叶的制作工艺流程
茶叶的制作工艺流程一般分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和分级等几个环节。

1. 采摘：选择在茶树生长的最佳时期采摘嫩叶，通常是春季和夏季，这样可以保证茶叶的品质。

2. 萎凋：采摘下来的茶叶需要进行萎凋处理，将鲜叶放在通风透气的地方，使其失去部分水分，软化叶肉，以便后续工艺的进行。

3. 揉捻：经过萎凋的茶叶需要进行揉捻，这个过程有助于茶叶细胞内的物质释放，使茶叶更好地产生香气和味道。

4. 发酵：某些茶类，如红茶和乌龙茶，需要经过发酵的过程。

发酵是指茶叶在湿润的环境下进行微生物发酵，这个过程使茶叶的化学成分发生变化，产生特殊的香气和味道。

5. 干燥：经过发酵的茶叶需要进行干燥处理，通常是将茶叶放在烘干机中加热，以去除剩余的水分并固定茶叶的香气和味道。

6. 分级：茶叶经过以上工艺后，根据不同的品质特点和需求，进行分级，将茶叶按照大小、颜色、形状等进行分类，以便后续包装和销售。

以上是一般茶叶的制作工艺流程，不同种类的茶叶可能会有一些特殊的处理步骤或工艺。

六大茶类品质特点及加工工艺

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五、防吸附，单独储存茶叶本身质地松而孔隙多，具有很强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上吸附这些物品的气味。因此，茶叶必须单独储存，储存茶叶的库房不宜混储其他物资，不得用有挥发气味的容器（如樟木箱等）或已吸附其他异味的容器装储茶叶。
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红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，
能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
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3、青茶（半发酵： 10%~70%）
【特点】绿叶红边【干茶】砂绿色或青褐色【茶汤】绿黄色或蜜黄色【原料】对夹二、三叶，枝叶连理【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘【茶性】中性偏凉【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、
比渥堆时间短，由湿热引起物质变化
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黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
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黄茶在焖黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将多余脂肪化除。
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黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋解倦，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，抗氧化、抗衰老等功效。

茶叶(基本茶类)划分

茶叶的分类基本茶类以颜色冠名，分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。

基本特征如下:(1)绿茶:不发酵茶，干茶、茶汤、叶底形成“三绿”的品质特点。

基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。

根据其加工工艺的区别，主要分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。

炒青分长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙井);烘青分普通烘青和细嫩烘青(如太平猴魁);晒青有散茶和紧压茶(如青砖、沱茶);蒸青主要为煎茶和玉露。

绿茶是我国产量最高的一类茶叶，品类之多亦居世界首位。

(2)白茶:微发酵茶，成茶满披白毫。

基本工艺流程为萎凋、晒干或烘干。

白茶常选用芽叶上多白毫的品种，如福鼎大白茶品种。

因原料的细嫩程度不同，分为芽茶与叶茶两类，白毫银针属于芽茶，白牡丹、寿眉属于叶茶。

(3)黄茶:轻发酵茶，有着“黄汤黄叶”的品质特点。

基本工艺流程为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

依原料芽叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

君山银针、霍山黄芽等属于黄芽茶，平阳黄汤属于黄小茶，广东大叶青为黄大茶。

(4)青茶(乌龙茶):半发酵茶，外形色泽青褐。

基本工艺流程为晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。

典型的乌龙茶沏泡后，有“绿叶红镶边”之美称。

汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，韵味独特。

乌龙茶因品种品质上的差异，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙典型为武夷岩茶，武夷岩茶最出名的是大红袍;闽南乌龙是乌龙茶的发源地，其最著名的是安溪铁观音;广东乌龙以凤凰单丛和凤凰水仙为代表;台湾乌龙根据萎凋做青程度不同又分为台湾乌龙和台湾包种两类，前者以冻顶乌龙最为有名。

(5)红茶:全发酵茶，有着“红汤红叶”的品质特点。

基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

根据产地和加工工艺不同又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶(C.T.C)等。

小种红茶以正山小种品质最佳，工夫红茶有祁红、滇红等，红碎茶经常加工为“袋泡茶”。

(6)黑茶:后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐。

茶叶六大工艺制作过程详解

茶叶六大工艺制作过程详解
通常，我们喝的茶是经过很多过程加工的，那么我们应该如何加工呢？让我们来看看今天的茶叶加工。【制茶工艺1】杀绿目的；1.完全破坏新鲜叶片中的酶活性，停止多酚的酶氧化通常我们喝的茶是经过很多工序加工的，那么我们应该如何加工呢？让我们来看看今天的茶叶加工
[制茶过程1 ]绿色杀戮的目的；1.彻底破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚的酶氧化，从而获得绿茶的色、香、味；2.散发出青草的气味，改善茶叶的香气；3.蒸用外力的作用，使叶片断裂变轻，卷成条状，减小体积。1.初步成形，为油炸和烘干打下良好基础。2.适当破坏茶叶组织，让一些茶汁溢出并粘附在茶叶表面，这不仅使茶汁易于冲泡，而且还增加了冲泡阻力
[制茶过程3]干燥。干燥的目的是促进茶叶中所含物质的热化学反应，改善茶叶的香气和口感；2. 在轧制的基础上完成形状加工；3.排放过多的水，以防止发霉和便于储存。因为卷茶的含水量仍然很高，如果直接干燥，它会很快形成团块，茶汁会流失。因此，先将其干燥，以降低水分含量，以满足油炸
[制茶工艺4]枯萎的要求。枯萎的目的：1。使新鲜的叶子失去部分水分，使叶子柔软，易于卷曲和成形。2.2.叶片中的酶活性被用来促进其成分的化学转化。除了绿茶、黄茶和红茶之外，白茶、绿茶和红茶都需要枯萎过程
[制茶过程5]发酵。发酵是以多酚为主体，在酶的作用下发生的一系列化学变化。其目的是在叶子的滚动作用下，组织和细胞膜的结构受到破坏，通透性增加，使多酚与多酚氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也随之发生变化。除了绿茶，其他茶叶都需要发酵。在抑制酶作用的基础上，将含水量高的湿茶坯堆起来，约1米高，用湿布、椰壳雨衣等覆盖，以保暖保湿。其作用是破坏叶绿素，使叶片颜色由深绿色变为黄褐色；同时氧化多酚，去除部分涩味和涩味。如果竹叶绿是绿茶，则不需要此过程