HACCP管理体系
haccp食品管理体系标准
haccp食品管理体系标准HACCP食品管理体系标准。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种以预防为主的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，并在关键控制点上采取必要的控制措施，以确保食品安全。
HACCP食品管理体系标准的实施，可以有效地预防和控制食品安全风险，保障消费者的健康。
首先，HACCP食品管理体系标准要求对食品生产过程中可能存在的危害进行分析。
这些危害包括微生物污染、化学污染、物理污染以及其他可能对食品安全造成影响的因素。
通过对可能存在的危害进行分析，可以有针对性地制定控制措施，从源头上预防食品安全问题的发生。
其次，HACCP食品管理体系标准要求确定关键控制点，并制定相应的控制措施。
关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有在这些环节上采取了必要的控制措施，才能确保食品的安全性。
针对不同的食品生产过程，需要确定不同的关键控制点，并制定相应的监测方法和控制措施，以确保食品安全。
另外，HACCP食品管理体系标准要求建立监测体系，对关键控制点进行监测和记录。
监测是保证HACCP体系有效运行的重要环节，通过对关键控制点进行监测，可以及时发现食品安全风险，并采取相应的控制措施，防止食品安全事故的发生。
同时，对监测结果进行记录和归档，有助于追溯食品安全问题的原因，为食品安全管理提供依据。
最后，HACCP食品管理体系标准要求建立食品安全管理体系文件，并进行内部和外部审核。
建立完善的食品安全管理体系文件，可以帮助食品生产企业明确责任和任务，规范操作流程，提高食品安全管理的效率。
同时，进行内部和外部审核，可以及时发现和纠正食品安全管理体系中存在的问题，确保食品安全管理体系的持续有效运行。
综上所述，HACCP食品管理体系标准是一种以预防为主的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，并在关键控制点上采取必要的控制措施，以确保食品安全。
haccp体系 最高管理职责
haccp体系最高管理职责HACCP体系是一种食品安全管理体系，为确保食品安全，需要由最高管理层负责领导和管理。
本文将从以下几个方面阐述HACCP体系的最高管理职责。
一、制定并贯彻食品安全政策最高管理层应制定明确的食品安全政策，并确保其与组织的目标和战略一致。
食品安全政策应包括对食品安全的承诺和期望，明确食品安全的优先级，并为实现食品安全目标提供指导。
最高管理层还应确保食品安全政策得到全体员工的理解和遵守，并进行必要的培训和教育。
二、提供资源支持最高管理层应提供必要的资源，以确保HACCP体系的有效实施和运行。
这包括人力资源、物质资源、技术资源等。
最高管理层还应确保食品安全管理人员具备必要的知识和技能，并提供必要的培训和支持。
三、设立食品安全团队最高管理层应指定一支专门的食品安全团队，负责HACCP体系的建立、实施和维护。
该团队应由跨部门的专业人员组成，包括食品安全专家、质量管理人员、生产经理等。
最高管理层还应确保食品安全团队的有效沟通和协作，为其提供必要的支持和授权。
四、建立食品安全目标和指标最高管理层应制定明确的食品安全目标和指标，以评估HACCP体系的有效性和持续改进。
这些目标和指标可以包括食品安全合规率、食品安全事故率、食品安全培训覆盖率等。
最高管理层还应定期审查并更新这些目标和指标，以确保其与组织的变化和风险的变化相适应。
五、进行风险评估和控制最高管理层应对食品安全风险进行评估和控制，并采取相应的措施进行风险管理。
他们应确保风险评估的方法和过程科学可靠，并根据评估结果制定相应的控制措施。
最高管理层还应定期审查和更新风险评估，以及控制措施的有效性。
六、监督和审查HACCP体系最高管理层应定期监督和审查HACCP体系的运行情况，包括对食品安全计划、风险评估和控制措施的审查。
他们应确保HACCP体系的有效性和持续改进，并采取必要的纠正和预防措施。
最高管理层还应确保HACCP体系的文件和记录的完整性和准确性，并进行必要的培训和沟通。
haccp食品安全管理体系认证样本
• 培训不足：员工对HACCP体系的理解和掌握程度不够，需要加强培训。 • 操作不规范：员工在操作过程中存在不规范行为，需要加强监督和指导。 • 记录不准确：员工在记录过程中存在不准确或遗漏现象，需要加强记录管理和审核。 • 沟通不畅：员工之间或员工与上级之间沟通不畅，需要加强沟通协调。
现场审核： 认证机构 对申请企 业进行现 场审核， 包括生产 过程、设 备、人员 等
文件审核： 对申请企 业的质量 管理体系 文件进行 审核
认证批准：
如果审核
通过，认
证机构将
颁
发
HACCP认
证证书
监督审核：
每年对获
证企业进
行监督审
核，以确
保其持续
符
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HACCP要
求
认证审核流程
提交申请 文件审核 现场审核 认证决定
THANK YOU
汇报人：
HACCP体系认证审核内容
文件审核内容
体系文件
操作规程
记录和凭证
人员培训和资格
现场审核内容
文件审核：检查 企业HACCP体系 文件是否符合要 求
现场检查：对生 产现场、设备、 工艺等进行实地 检查
人员访谈：与企 业管理层、员工 等进行交流，了 解体系运行情况
记录审查：对 HACCP体系运行 记录进行审查，确 保记录完整、准确
HACCP体系认证常见问题及 解决方案
文件常见问题及解决方案
文件不完整： 缺少关键信息
或步骤
文件版本不统 一：不同部门 或人 准或规范要求
文件更新不及 时：未及时更
新或修订
现场常见问题及解决方案
现场操作人员对HACCP原理理解不足 体系文件与实际操作不符 记录填写不规范 体系文件未及时更新
haccp食品安全管理管理体系
haccp食品安全管理管理体系一、施工组织设计与专项安全施工方案编审制度1. 施工组织设计应充分考虑食品安全管理要求，确保施工过程中食品安全保障措施得到有效实施。
2. 专项安全施工方案应详细阐述食品安全关键控制点，包括但不限于原料接收、加工、储存、运输等环节。
3. 施工组织设计与专项安全施工方案需经相关部门审核批准后方可执行。
4. 施工过程中应定期对食品安全措施进行检查，发现问题及时整改。
5. 施工组织设计与专项安全施工方案应随施工进度进行调整，确保食品安全管理始终处于受控状态。
二、安全技术措施计划执行制度1. 根据食品安全管理要求，制定安全技术措施计划，明确食品安全保障措施的具体内容、实施时间及责任人。
2. 技术措施计划应包括食品安全风险评估、关键控制点设置、应急预案等。
3. 施工单位应严格按照技术措施计划执行，确保食品安全管理措施得到有效落实。
4. 定期对技术措施计划的执行情况进行检查，对未按计划执行的责任人进行追责。
5. 针对食品安全管理过程中出现的新问题，及时调整技术措施计划，确保食品安全管理始终处于有效状态。
三、安全技术交底制度1. 施工前，项目负责人应对参与施工的所有人员进行食品安全管理的技术交底，确保每位员工了解并掌握食品安全关键控制点和操作规程。
2. 技术交底内容应包括但不限于食品安全法律法规、施工过程中的食品安全风险、防控措施及应急处置方法。
3. 技术交底应有书面记录，参与人员需签字确认，并存档备查。
4. 定期对施工人员进行食品安全知识复训，确保食品安全意识得到持续提高。
四、架体、设备安装验收制1. 架体和设备在安装完成后，必须经过严格的验收程序，确保其符合食品安全管理要求。
2. 验收应由专业人员负责，对架体稳定性、设备性能及食品安全防护措施进行检查。
3. 验收合格后方可投入使用，不合格的架体和设备需立即整改直至达标。
4. 验收过程应有详细的记录，包括验收时间、验收人员、存在问题及整改措施。
HACCP管理体系-haccp体系
一、HACCP 管理二、世界卫生组织提出食品安全五大要点三、食品卫生监督要点四、公共场所卫生监督要点五、食品卫生监测六、卫生监督档案管理HACCP 管理HACCP 是英文“ Hazard Analysic Critical Control Point ”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。
该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。
即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP 是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
它产生于20 世纪60 年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。
它最早出现于20世纪60年代，美国pillsbury 公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了HACCP 的概念，1985 年美国科学院推荐HACCP 应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品物管理局（FDA ）等机构发布了“食品生产的HACCP 法则”。
1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP 体系，否则其产品不能进入美国市场。
其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP 知识。
迄今为止，HACCP 已被许多国际组织如FAO／WHO 、CAC 等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。
HACCP 是一种控制危害的预防性体系，这一概念，它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。
HACCP 必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。
haccp食品管理体系认证内容
haccp食品管理体系认证内容HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）食品管理体系认证是一种广泛接受的食品安全管理系统。
该认证体系是根据国际规范制定的，旨在确保食品生产过程中的风险可控，并确保所生产的食品安全可靠。
HACCP食品管理体系认证包括以下几个重要的内容要素：1. 危害分析：该步骤的目的是识别食品生产过程中可能存在的潜在风险和危害，如微生物污染、物理性污染和化学性污染。
通过识别和评估危害，可以制定相应的控制措施。
2. 关键控制点（CCP）的确定：在食品生产过程中，存在一些特定的环节，对食品质量和安全具有决定性的影响。
识别这些关键控制点是确保食品安全的重要组成部分。
在这些关键控制点上，必须建立监控措施以确保危害可控。
3. 监控和纠正措施：在关键控制点上实施监控措施，以检测和记录相关参数，确保食品生产过程中的控制措施符合标准。
如果出现异常情况，必须采取纠正措施，确保问题得到及时解决。
4. 监测记录和文件管理：食品企业需要建立和维护记录和文件，以记录食品生产过程中所采取的控制措施和检测结果。
这些记录是HACCP认证的必要要求，也是食品企业内部质量控制和外部监管的重要依据。
5. 培训和沟通：培训和沟通是HACCP认证中不可忽视的一个方面。
企业需要确保员工具备必要的食品安全知识和操作技能，能够有效执行HACCP计划并遵守相关要求。
通过HACCP食品管理体系认证，食品企业能够全面评估和管理食品生产过程中的风险和危害，提高食品质量和安全水平。
这不仅对企业自身的竞争力有利，更重要的是保护消费者的健康和权益。
因此，越来越多的食品企业开始重视并积极参与HACCP食品管理体系认证。
HACCP体系及GMP体系基本介绍
HACCP体系认证及GMP认证基本状况简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写, 即危害分析和关键控制点。
HACCP体系被认为是控制食品安全最佳最有效旳管理体系。
什么是HACCP体系？国标GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP旳定义为：生产(加工)安全食品旳一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全旳人为原因进行分析, 确定加工过程中旳关键环节, 建立、完善监控程序和监控原则, 采用规范旳纠正措施。
国际原则CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP旳定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要旳危害旳一种体系。
一、HACCP旳产生与国外发展概况近40年来, HACCP已经成为国际上共同承认和接受旳食品安全保证体系, 重要是对食品中微生物、化学和物理危害旳安全进行控制。
近年来政府及消费者对食品安全性旳普遍关注和食品传染病旳持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。
HACCP发展大体分为两个阶段。
1.创立阶段●HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury企业与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发旳, 重要用于航天食品中。
●1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理, 立即被食品药物管理局(FDA)接受, 并决定在低酸罐头食品旳GMP中采用。
●FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品旳GMP。
●1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性刊登了评价成果。
随即由美国农业部食品安全检查署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构旳专家构成旳美国食品微生物学基准征询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产旳HACCP七原则。
1993年FAO/WHO食品法典委员会同意了《HACCP体系应用准则》, 1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》, 该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍旳采纳, HACCP概念已被承认为世界范围内生产安全食品准则。
haccp管理体系认证证书
haccp管理体系认证证书摘要：一、引言二、HACCP 管理体系认证证书的定义和作用三、HACCP 管理体系认证的过程四、HACCP 管理体系认证的好处五、如何申请HACCP 管理体系认证证书六、结语正文：一、引言HACCP 管理体系认证证书是一种食品安全管理认证体系，它通过对食品生产、加工、包装、运输和储存等环节进行危害分析和关键控制点的管理，确保食品的安全性和符合法规要求。
二、HACCP 管理体系认证证书的定义和作用HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，通过对食品生产全过程进行危害分析和关键控制点的管理，以预防食品污染和降低食品中的危害物质。
HACCP 管理体系认证证书是证明企业已经建立起有效的HACCP 管理体系，并符合相关认证标准和要求。
三、HACCP 管理体系认证的过程1.企业进行内部评估，确认符合HACCP 管理体系认证的要求。
2.企业提交申请，并提供相关资料，如生产流程、管理体系文件等。
3.认证机构对企业进行现场审核，评估企业的HACCP 管理体系运行情况。
4.审核通过后，认证机构颁发HACCP 管理体系认证证书。
5.企业定期进行内部审核和外部认证机构的监督审核，确保HACCP 管理体系的持续有效运行。
四、HACCP 管理体系认证的好处1.提升企业的食品安全管理水平，降低食品污染风险。
2.提高企业的市场竞争力，增加消费者对产品的信任。
3.有利于企业拓展市场，增加与国际市场的接轨。
4.符合国家法规要求，有利于企业的可持续发展。
五、如何申请HACCP 管理体系认证证书1.企业了解HACCP 管理体系认证的要求和标准，确保符合相关法规和标准。
2.企业建立完善的HACCP 管理体系文件，如管理手册、程序文件、作业指导书等。
3.企业进行内部评估，确保HACCP 管理体系的有效运行。
4.选择合适的认证机构，提交申请，并配合认证机构的审核工作。
5.审核通过后，领取HACCP 管理体系认证证书。
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于风险分析和关键控制点的食品安全管理体系标准。
HACCP标准是为了保障食品生产过程中的卫生安全而设立的，它强调预防风险、控制关键控制点和监测食品安全的有效性。
下面是一些相关参考内容：1. HACCP的基本原则：HACCP标准基于七个原则，包括进行危害分析、确定关键控制点、建立关键控制点的监控措施、制定纠正措施、建立监控系统、建立记录体系和建立验证和核对体系。
2. 危害分析：危害分析是确定食品生产过程中可能存在的生物学、化学或物理性危害的过程。
在进行危害分析时，应考虑可能存在的所有食品安全风险，并评估它们的严重性和频率。
3. 关键控制点：关键控制点是在食品生产过程中能够有效控制危害的步骤。
关键控制点的确定需要依据科学依据和经验进行，并应根据危害分析的结果，采取措施确保控制点的有效性。
4. 监控措施：监控措施是为了确保关键控制点有效运行而采取的措施。
它可以包括物理检查、温度测量、微生物检测等，其目的是及时监测关键控制点的状态，并在出现异常时采取相应纠正措施。
5. 纠正措施：纠正措施是针对关键控制点的异常情况而采取的行动。
当监测结果显示关键控制点未达到预定的安全标准时，应立即采取纠正措施，以防止对食品安全产生潜在的风险。
6. 记录体系：HACCP标准要求建立完善的记录体系，以便追踪和监测食品安全管理的有效性。
记录应包括危害分析、关键控制点的监控结果、纠正措施和验证结果等。
7. 验证和核对体系：验证和核对体系是为了确保HACCP标准的有效性而采取的行动。
验证包括检查和确认食品安全管理体系的有效性，而核对则是确认关键控制点的监控措施是否稳定。
总结起来，HACCP食品安全管理体系标准是以风险分析和关键控制点为核心的，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。
通过有效的危害分析、关键控制点的监控和纠正措施以及建立完善的记录体系和验证和核对体系，可以实现对食品安全的全面管理和控制。
haccp体系管理制度
haccp体系管理制度一、引言在食品安全领域，HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系管理制度是一种重要的控制食品安全的方法。
本文将介绍HACCP体系管理制度的定义、目的、原则以及实施步骤，以帮助企业有效管理食品安全。
二、定义HACCP体系管理制度是一种系统性的、预防性的食品安全管理方法，通过分析食品生产、加工和配送环节中的危害，确定关键控制点，制定相应的控制措施，以预防、消除和降低食品安全风险，确保食品安全。
三、目的HACCP体系管理制度的目的是为了保证食品的安全性，防止食品危害的发生，减少食品安全事故的发生率，保护消费者的身体健康和生命安全。
四、原则1. 危害分析：对食品生产、加工和配送过程中可能出现的危害进行全面分析和评估，包括生物学、化学和物理性危害。
2. 关键控制点（CCP）的确定：根据危害分析的结果，确定控制食品安全的关键控制点，即在这些环节上采取控制措施可以有效控制危害风险。
3. 监控措施的制定：制定监控措施，对关键控制点进行监测，确保危害的预防和控制有效。
4. 纠正措施的建立：建立纠正措施，当监控结果不符合预期时，迅速采取措施防止食品安全问题的发生。
5. 记录和文档控制：建立完整的记录和文档，包括危害分析、关键控制点、监控措施、纠正措施等，以备核查和追溯。
6. 验证和验证结果的评价：对HACCP体系进行验证和验证结果评价，确保其有效性和可靠性。
7. 培训和教育：对参与食品生产与管理的人员进行培训与教育，提高食品安全意识和操作技能。
五、实施步骤1. 建立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，包括负责人、专家、工作人员等。
2. 描述食品生产加工流程：详细描述食品的生产加工流程，并绘制流程图。
3. 进行危害分析：对每个生产加工环节可能存在的危害进行分析，确定需要控制的危害种类和程度。
4. 确定关键控制点：确定食品生产加工环节中必须控制的关键控制点。
haccp体系名词解释
haccp体系名词解释HACCP，指Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析与关键控制点，是食品安全管理体系的基本要素之一，它是一种以预防食品安全，避免食品污染和变质的管理理念。
它的原则主要是：确定，控制和跟踪可能的污染因子。
HACCP体系包括几个步骤：1.害分析：确定可能存在的危害，如细菌，病毒，化学物质或其他因素，并根据各类食品的特点，估计危害的严重程度。
2.定关键控制点：从危害分析中获得的信息，确定可能造成危害的关键时间和地点，将它们作为关键控制点，在这些点上制定控制措施，以防止各种潜在的食品风险。
3.置控制标准：对关键控制点设置立竿见影的控制标准，以确保食品的安全。
4.督实施：建立食品安全管理程序，定期监督和检查HACCP体系的实施情况，以确保符合要求。
5.录保存：记录和保存各个环节及HACCP体系的活动和检查情况，以便及时做出调整、实施及时改善措施。
HACCP系统是由国际食品协会（IFPA）和国际食品安全协会（IFS）共同制定的，它主要适用于肉类，奶类，水果和蔬菜等软性易腐食品，也可以适用于粮食、饮料和一些其他食品。
HACCP体系可以有效地控制和预防食品上的各种危害，从而保证食品的安全性，同时还可以为消费者提供安全、有保障的食品。
HACCP体系的实施不仅要按照技术程序和记录要求，还要建立一套完善的安全管控制体系，以确保食品安全，保障消费者权益。
作为责任重大、任务艰巨的食品安全管理系统，HACCP体系的实施应在食品实际生产和流通的每一个步骤，每一个环节进行严格的检查，以确保食品的安全。
在实施HACCP体系中，食品生产企业应重视监管检查的重要性，积极改善厂房的设施设备，提高加工过程的质量标准，确保安全有效的食品生产，满足消费者的需求。
本文重点介绍了HACCP体系的基本定义，实施步骤，以及管理要求，并强调了食品实际生产及流通的每一个步骤和环节都要求严格的检查，以确保食品的安全，保障消费者的权益。
haccp体系管理制度
haccp体系管理制度HACCP体系管理制度是一种基于风险评估的食品安全管理体系，以预防为主的方法，确保食品在生产、加工、运输和储存等环节中不受到有害物质的污染或潜在风险的影响，以保障食品安全和消费者的健康。
本文将就HACCP体系管理制度的基本原则、流程、实施和益处等方面进行详细论述。
一、HACCP体系管理制度的基本原则1. 危害分析：对食品生产过程中潜在的危害进行识别、评估和控制，以确定关键控制点。
2. 决定关键控制点：确定食品生产过程中最关键的控制点，对食品安全产生最大影响的环节。
只有在这些控制点采取必要的控制措施后，食品安全才能得到有效控制。
3. 设定监测系统：建立监测措施，对关键控制点进行实时监测和记录，确保控制措施的有效实施。
4. 设定纠正措施：在监测中发现异常情况时，及时进行纠正，并采取适当的措施，以确保食品安全。
5. 建立验证程序：通过定期的验证程序，确保HACCP计划的有效性和可持续性，以及控制措施的正确应用。
6. 建立文档化记录：确保HACCP制度的有效实施，需要建立完整和准确的记录，供监管机构进行检查和评估。
二、HACCP体系管理制度的实施流程1. 组建HACCP团队：由具备相关知识和技能的人员组成HACCP团队，负责协调和执行HACCP体系的实施工作。
2. 进行危害分析：HACCP团队对食品生产过程中可能存在的危害进行识别、评估和控制，制定危害分析表。
3. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点并建立监控措施，以防止或降低危害的发生。
4. 建立监测系统：在关键控制点设置监测系统，监测与危害有关的参数，并对监测结果进行记录和分析。
5. 确定纠正措施：当监测结果超出预设的控制限度时，HACCP团队需要采取纠正措施，确保食品安全。
6. 确定验证程序：建立验证程序，定期对HACCP体系进行验证，以确保体系的有效性和可持续性。
7. 建立文档化记录：建立完整和准确的文档化记录，包括危害分析表、监测记录、纠正措施和验证结果等，供监管机构检查和评估。
haccp食品安全管理体系
HACCP与其他食 品安全管理方法 的区别和联系
发展历程
haccp体系的起源 haccp体系的发展阶段 haccp体系的应用范围 haccp体系的未来发展
核心内容
HACCP定义：危害 分析和关键控制点， 是一种预防性的食 品安全管理体系
七个原理：危害分 析、确定关键控制 点、建立关键限值、 监控关键控制点、 纠正偏差、验证程 序、保持记录
加强政府、行业协 会等机构的支持与 推广
完善政策法规体系
明确责任主体和监管职责
制定相关政策法规
加强宣传教育和培训工作
建立奖惩机制，激励企业积 极推广HACCP体系
建立完善的监管机制
加强政府监管力度：制定相关法规和政策，明确监管职责和要求
建立信息共享平台：实现监管部门之间的信息共享，提高监管效率
推广HACCP认证：鼓励企业进行HACCP认证，提高食品安全水平 加强培训和教育：提高监管人员的专业素质和意识，确保监管工作的有 效实施
haccp体系在食品 检验和监测方面的 应用
haccp体系在食品 销售和反馈环节的 应用
在餐饮行业的应用
餐饮企业实施HACCP体系的必要性和意义 餐饮企业HACCP体系的建立和实施流程 餐饮企业HACCP体系的关键控制点和控制措施 餐饮企业实施HACCP体系的效果和效益
在食品添加剂行业的应用
认证后的监督与管理
监督机构：负责监督HACCP体系的实施和认证过程 监督方式：定期或不定期地对HACCP体系进行审核和检查 监督内容：检查HACCP体系是否符合相关法规和标准，以及是否有效实施 监督结果：对不符合要求的HACCP体系进行整改和提升，确保食品安全
Part Six
haccp体系的发展 趋势与挑战
haccp管理体系认证证书
haccp管理体系认证证书一、HACCP管理体系认证概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析和关键控制点）管理体系认证是一种食品安全管理体系，旨在通过预防性措施确保食品的安全。
该体系起源于20世纪60年代，美国国家航空航天局（NASA）为解决宇航员食品污染问题而研发。
随后，HACCP体系逐渐在全球范围内得到广泛应用，成为食品行业安全管理的重要手段。
二、HACCP认证的意义和作用1.提高食品安全：通过对食品生产过程中的潜在危害进行分析，制定相应的控制措施，降低食品污染的风险。
2.符合国际标准：HACCP认证有助于企业满足国际贸易中的食品安全要求，拓宽市场渠道。
3.提升企业形象：获得HACCP认证的企业表明其对食品安全的高度重视和严谨管理，有助于树立良好的品牌形象。
4.减少食品安全事故：HACCP体系可有效预防食品安全事故，降低企业因食品污染造成的经济损失。
5.提高员工素质：HACCP认证培训有助于提高员工对食品安全的认识和责任心，提高整体管理水平。
三、如何获得HACCP认证证书1.了解HACCP认证要求：企业应了解相关法律法规、标准及认证机构的要求，确保生产过程符合规定。
2.建立HACCP体系：企业需依据HACCP原则，建立相应的食品安全管理体系。
3.编写认证申请文件：包括企业基本情况、HACCP体系文件等，提交至认证机构。
4.认证审核：认证机构将对企业的生产现场、管理体系文件等进行审核，评估企业是否符合HACCP认证要求。
5.审核通过后，颁发认证证书：企业通过认证后，可获得HACCP认证证书。
四、HACCP认证对企业的好处1.提升产品质量：HACCP认证有助于企业从源头把控食品质量，确保产品安全。
2.降低生产成本：通过预防食品安全事故，降低企业因食品污染造成的损失。
3.增强市场竞争力：获得HACCP认证的企业符合国际标准，有利于开拓国内外市场。
HACCP管理体系
HACCP 简介一、 HACCP 的概念 HACCP 危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。
Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析和关键控制点 二、HACCP 的特点 涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌（STABLE TO TABLE ）全过程安全卫生预防体系。
建立在 GMP、SSOP 基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。
具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。
不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。
三、HACCP 的起源发展 （一）创立阶段（60 年代－91 年） 60 代初 美国 Pillsbury 公司应用于航空食品的生产 1971 年 美国 Pillsbury 公司公开提出 HACCP 1972 年 美国 FDA 开始培训有关人员 1974 年 美国 FDA 将 HACCP 原理应用于低酸罐头生产 1985 年 美国科学院 NAS 评价并宣布采用 HACCP 1987 年 美国成立食品微生物基准咨询委员会 NACMCF 1992 年 NACMCF 采纳了 HACCP 原理 1993 年 FAO/WHO 食品法典委员会批准《HACCP 体系应用准则》 1997 年 FAO/WHO 食品法典委员会颁布《HACCP 体系应用准则》 （二）应用阶段 1 、FAO/WHO （食品法典委员会） 2、欧盟 94/356/EC 决议 3、美国 FDA PART123 法规 PART120 法规 USDA 禽肉法规 4、加拿大、澳大利亚、英国、日本 、新加坡 5、中国 四、ＨＡＣＣＰ 原理 １、进行危害分析和提出预防措施（Ｃｏｎｄｕｃｔ Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ Ｍｅａｓｕｒｅｓ） ２、确定关键控制点（Ｉｄｅｎｔｉｆｙ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔ） ３、建立关键界限（Ｅｓｔａｂｌｉｓｈ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｌｉｍｉｔｓ） ４、关键控制点的监控（ＣＣＰ Ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ） ５、纠正措施（Ｃｏｒｒｅｃｔｉｖｅ Ａｃｔｉｏｎｓ） ６、记录保持程序（Ｒｅｃｏｒｄ－ｋｅｅｐｉｎｇ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ） ７、验证程序（Ｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅｓ） 五、建立 ＨＡＣＣＰ 的益处： １、提高食品的安全性 ２、增强组织的食品风险意识 ３、强化食品及原料的可追溯性 ４、增强顾客信心 ５、食品符合检验标准 ６、符合法律法规要要求 ７、降低成本 ８、对于出口外向型企业，拥有第三方的 ＨＡＣＣＰ 认证证书可满足美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）进口商验证 程序（产品的安全卫生指标、确认步骤）中的确认步骤要求，避免繁琐的进口商验证。
HACCP食品卫生管理体系
识别关键控制点 例子
容器消毒始终是个关键点
如果消毒不好，容器就等于没有消 毒，就会对消费者有危害。
建立关键限度 定义
目标价值是希望价值 它可以局限在具体的宽限度内
关键限度 表示与关键控制点相联系的，区别可不可 以接受的，每项预防措施的（数字或操作 标准）标准。
建立关键限度
例子
定义
满意
目标值：116度
HACCP 强调自主管理与危害的源头控制，而不是依靠对最 终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。有利于提 高关键岗位员工的知识与技能，具有较高的经济效益和社会效 益。
HACCP 在国际上被认可为控制食品卫生安全的最有效的方 法，并就此获得 FAO/WHO 联合食品法典委员会（CAC）的认同。
描述产品
确定产品的用法
确定产品的用法及这种用法是否对危害度有影响（加剧或减少）
确定预期的使用方法
使用期限（撤出日期？） 介绍使用方法（冷藏，热用等） 消费者类型（过敏？）
预测未预料的使用方法！
加工流程图 例子
收获
罐装蔬菜
进货
清洗
剪切
分类
包装
装罐
加工汁
加入汁 密封
消毒
冷却
储存
加工流程图 补充信息
识别危害
物理危害：
放射元素
异物：
*镙钉，核、筛等。
*石子
化学危害：
感染媒介：
*植物检验残余
*重金属
*抗生素等
(三)制定 HACCP 计划表 1、建立关键限值（CL）（表纵行 3） 2、建立监控程序（表纵行 4-7） 3、建立纠偏程序（表纵行 8） 4、建立记录保持程序（表纵行 9） 5、建立验证程序（表纵行 10）
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准
haccp食品安全管理体系标准
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理体系是一种基于风险评估的体系，旨在识别潜在食品危害，并通过采取控制措施来预防、减少或消除这些危害，以确保食品安全。
HACCP标准已被广泛采用，许多国家和组织都制定了HACCP标准，例如美国FDA的食品HACCP标准、欧盟的食品安全和食品卫生标准、中国的GB/T 22000-2006《食品安全管理体系要求》等。
HACCP标准主要包括以下七个步骤：
1. 建立HACCP团队与组织结构
2. 确定食品安全危害
3. 确定重点管控点（CCP）
4. 建立监测程序
5. 确定纠正措施
6. 建立记录和文档管理程序
7. 建立HACCP计划的验证程序和审核程序
采用HACCP标准对食品安全进行管理，可以帮助食品企业有效预防和控制食品安全风险，提高产品质量和食品安全性，提高企业竞争力。
HACCP的食品安全管理体系
HACCP的食品安全管理体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是指危害分析与关键控制点的食品安全管理体系，是国际上广泛应用于食品生产与加工的质量管理体系。
HACCP体系的目标是预防食品生产过程中的危害物质和微生物的污染，保障食品的安全和质量。
HACCP体系的核心是进行危害分析、明确关键控制点并采取适当的控制措施。
危害分析是指对生产过程中可能出现的危害进行评估和判断，包括化学、生物和物理性危害。
通过对危害的分析，确定关键控制点，即能有效控制危害的关键环节。
在关键控制点上制定控制措施，确保食品生产过程中不出现危害。
HACCP体系具有以下几个基本原则：首先，进行危害分析，确定生产过程中可能存在的危害，并评估其对食品安全的潜在风险。
其次，明确关键控制点，即在生产过程中最关键的控制环节，一旦失控会对食品安全造成巨大风险。
然后，设立监测系统，对关键控制点进行监测和记录，确保其在安全范围内运行。
同时，建立纠正措施，当关键控制点失控时，能够迅速采取纠正措施控制风险。
最后，建立文件记录系统，记录所有与食品安全有关的信息，以供监管部门检查和内部监督。
HACCP体系在保障食品安全方面具有许多优势。
首先，它能够预防危害物质和微生物的污染，减少食品受到污染的风险。
其次，HACCP体系具有全面性，涵盖了食品生产、加工、运输和储存等全过程。
再次，它能够提高食品企业的管理水平，增强企业对食品安全的自觉性和主动性。
最后，HACCP体系能够提高食品企业在国际市场上的竞争力，获得国际间的食品安全认可和信任。
总之，HACCP的食品安全管理体系是一种科学、系统的方法，能够有效预防食品生产过程中的危害物质和微生物的污染。
它通过危害分析、关键控制点的明确和适当的控制措施，保障食品的安全和质量。
在全球范围内，越来越多的食品生产企业正在积极引入并实施HACCP体系，为消费者提供更安全、更可靠的食品。
HACCP食品安全管理体系的实施与效果评估
HACCP食品安全管理体系的实施与效果评估第一章：HACCP食品安全管理体系的概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种基于预防的食品安全管理体系，由联合国粮食和农业组织和世界卫生组织共同提出。
它是一种系统的方法，对食品生产过程中的危害因素进行分析、评估、预防和控制，以确保食品安全。
HACCP 不是单一的检测或控制，而是整个系统的集成，包括从原料采购到产品加工、存储、运输和销售的全过程。
HACCP的实施有助于降低食品中的安全风险，保障了国家和消费者的利益。
此外，HACCP也是一种国际通用的食品安全管理体系，许多国家都采用HACCP标准来控制其食品安全。
第二章：HACCP食品安全管理体系的原则HACCP食品安全管理体系的核心是七大原则：1. 危害分析：分析可能存在的危害，以确定安全管理体系的控制点。
2. 确定关键控制点：对危害进行分析和评估，确定需要控制的关键点。
3. 设定监测程序：建立监测系统，确保控制点的运作。
4. 确定纠正程序：建立纠正措施来保证卫生控制层面的执行。
5. 建立文件记录系统：建立记录系统，明确责任和记录，提高透明度。
6. 培训教育：教育和培训员工，保证他们的食品安全意识和卫生控制措施。
7. 审核和监督：盲审和技术监督，确保体系运营和维护的合规性。
第三章：HACCP食品安全管理体系的实施HACCP食品安全管理体系的实施需要严格按照上述七大原则，步骤如下：1. 建立食品安全管理团队：确定食品安全管理团队，从高层管理人员到生产工人，需要人人都意识到安全控制管理的重要性。
2. 开展危害分析和确定关键控制点：利用专业的食品安全管理咨询机构和专家，开展危害分析，并确定合适的关键控制点。
3. 制定控制措施：对于确定的控制点，需要制定相应的控制措施。
4. 设定监测程序：对控制措施的执行结果进行监测，判断是否需要改进。
5. 建立文件记录系统：建立文件记录系统，包括记录监测结果、制定纠正措施等等。
HACCP食品安全管理体系的实施步骤及其在食品生产中的应用
HACCP食品安全管理体系的实施步骤及其在食品生产中的应用HACCP(危害分析和关键控制点)食品安全管理体系是一种全球通用的食品安全控制体系，旨在确保食品的安全和卫生。
它通过识别食品生产和加工中的危险、评估风险以及制定相应的控制措施，帮助生产者和加工厂家预防、减少或消除食品中的危害。
本文将介绍HACCP食品安全管理体系的实施步骤及其在食品生产中的应用。
一、HACCP食品安全管理体系的实施步骤1. 建立HACCP团队：首先，组建一个专门的HACCP团队，该团队由跨部门的专业人员组成，包括食品科学家、生产经理、工程师、质量控制人员等。
该团队负责制定HACCP计划，并监督和评估其实施。
2. 进行危害分析：HACCP团队必须进行详细的危害分析，识别食品生产和加工过程中潜在的物理、化学和生物危害。
通过这一步骤，确定可能导致食品危害的关键控制点。
3. 确定关键控制点：在危害分析的基础上，HACCP团队需确定关键控制点(KCPs)，即食品生产和加工中必须控制的关键环节。
控制措施的设计和实施将重点关注这些关键控制点。
4. 确定关键控制点的临界限度：对于每个关键控制点，HACCP团队需要明确设定临界限度。
临界限度是指食品在该关键控制点上必须满足的指定参数，例如温度、时间、PH值等。
5. 建立监控程序：为确保食品生产和加工过程中的关键控制点在临界限度内进行控制，必须建立有效的监控程序。
这些程序可以包括监测、测量、检验、记录等。
监控结果有助于及时发现和纠正潜在的问题。
6. 制定纠正措施：如果在监控过程中发现关键控制点超过了设定的临界限度，HACCP团队应制定纠正措施。
这些措施将帮助纠正食品生产和加工中的问题，以确保产品的安全性。
7. 建立验证程序：为了验证HACCP计划的有效性，HACCP团队需要建立验证程序。
这些程序可以包括实验室分析、产品抽样、生产设备检查等。
通过验证，可以确认HACCP计划是否正在有效地保护食品的安全性。
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基于HACCP的食品安全管理体系规范时间:2005-12-05 16:02:00 来源:食品商务网前言中国认证机构国家认可委员会（CNAB）是经中国政府授权，为各类认证机构提供认证能力评定服务的专业组织。
根据申请，CNAB对认证机构实施基于HACCP 的食品安全管理体系的认证能力进行评定认可。
为统一和规范基于HACCP的食品安全管理体系的认证活动，CNAB组织相关专家在丹麦标准DS3027（2002年第二版）的基础上，考虑国际上有关食品安全管理体系标准编制和认证活动的发展趋势，结合中国食品行业的实际情况和特点，并基于中国在食品行业法律法规方面的要求，编制了本规范，以供建立和实施基于HACCP的食品安全管理体系的组织使用，同时作为向CNAB寻求认可的认证机构开展基于HACCP的食品安全管理体系认证的依据。
本文件的编制得到了国家认证认可监督管理委员会和相关认证机构的支持。
本文件经CNAB 食品安全体系认证机构认可分技术委员会审定。
本文件由中国认证机构国家认可委员会提出并负责起草。
本文件的起草单位：中国认证机构国家认可委员会，中国检验认证（集团）有限公司，中国质量认证中心，方圆标志认证中心，北京中大华远认证中心。
引言生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表明他们对影响食品安全的情况进行了管理，并建立和实施了形成文件的管理体系。
组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。
食品行业日益期望能够建立管理体系以规范食品安全控制活动。
本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系的要求。
为使基于HACCP的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持，该体系的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相结合。
本文件以国际公认的HACCP原理为基础制定。
基于HACCP的食品安全管理体系的目标是帮助组织关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点。
安全支持性措施（SSM）是基于HACCP的食品安全管理体系的一部分，组织应针对内部情况以及与组织有关的情况来落实SSM方案。
为方便本文件的应用，本文件仅规定了要求，使用本文件的组织可以选择通过哪些方法来满足这些要求。
组织在任何情况下都应遵守现行有效的法规以及与顾客签订的合同。
基于HACCP的食品安全管理体系规范1 范围本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。
本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望表明其食品的安全性的上述组织可按本文件建立和保持HACCP管理体系，并在适用时依据本文件获得认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
GB/T 19000 —2000 质量管理体系基础和术语（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定3 术语和定义除下列术语和定义外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。
3.1流程图flow diagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。
3.2食品安全food safety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。
注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同。
3.3安全支持性措施、SSM supportive safe measures除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。
注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如：——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）；——良好操作规范（GMP）；——良好卫生规范（GHP）；——良好分销规范（GDP）；——良好兽医规范（GVP）；——良好零售规范（GRP）。
3.4SSM 方案supportive safe measures programs控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。
注：SSM方案包括（但不限于）：——卫生标准操作程序（SSOP）；——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。
3.5卫生标准操作程序SSOP为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。
3.6危害分析hazard analysis对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。
注：危害分析应列入HACCP计划中。
3.7HACCP审核HACCP audit针对HACCP管理体系，为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。
3.8基于HACCP的食品安全管理体系，HACCP管理体系food safety management system based on HACCP识别、评估以及控制危害的体系，包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM 方案。
3.9HACCP计划HACCP plan根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。
3.10HACCP 体系HACCP system通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。
3.11控制control遵循正确程序且满足标准的状态。
3.12确认validation通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定，包括HACCP计划中要素的科学性、有效性的证据。
注1：“已确认”一词用于表示相应的状态。
注2：确认所使用的条件可以是实际的或是模拟的。
3.13验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，包括方法、程序、试验和其他评估的应用，以及为确定符合HACCP计划的监视。
注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。
注2：认定包括下述活动，如：——变换方法进行计算；——将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较；——进行试验和演示；——文件发布前的评审。
3.14关键限值、CL critical limit区分可接收或不可接收的判定值。
3.15关键控制点、CCP critical control point能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。
3.16监视monitor为确定关键控制点是否处于控制或SSM方案是否得以遵循，而对控制参数策划的一系列观察或测量。
3.17潜在危害potential hazard理论上可能发生的危害。
3.18显著危害significant hazard由危害分析所确定的，需通过HACCP体系的关键控制点予以控制的潜在危害。
3.19危害hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
3.20原料raw material产品的构成材料，如初级产品、添加剂、加工助剂、包装材料以及影响食品安全的类似材料。
3.21控制措施control measure为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。
4 HACCP管理体系要求4.1 总要求组织应将其HACCP管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。
HACCP 管理体系应：a) 识别HACCP管理体系所需过程；b) 确定这些过程的次序和相互作用；c) 确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法；d) 确保组织建立、实施、保持和改进HACCP管理体系所需的资源；e) 确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视；f) 测量、监视和分析这些过程，并采取必要的措施以获得策划的结果和持续改进。
4.1.1 食品安全方针组织的最高管理者应为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。
最高管理者应：a) 确定HACCP管理体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b) 确保方针和目标与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关且与之相符；c) 确保与食品安全有关的方针和目标在组织的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d) 确保实施与外界沟通的适用程序。
4.1.2 组织4.1.2.1 职责和权限为确保HACCP管理体系的有效运行，组织应规定相关任务、职责和权限，应形成文件，并针对相关事项进行沟通。
组织应规定，承担以下工作的人员具有必要的职责和权限：a) 识别并记录与产品、过程及HACCP管理体系有关的任何问题；b) 评审和处置不合格品；c) 采取与产品、过程及HACCP管理体系有关的不符合的纠正和必要的预防措施。
4.1.2.2 HACCP小组组长组织的最高管理者应任命一名具有下列职责和权限的HACCP小组组长：a) 确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；b) 向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c) 组织HACCP小组的工作。
4.1.2.3 HACCP小组组织应组建包含多专业的HACCP小组，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。
对于组织在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。
组织应保持证明满足上述要求的文件。
当HACCP管理体系的运行需要外部专家的知识时，应对外部专家的职责和权限作出规定，并形成文件。
4.1.2.4 能力、培训和食品安全意识组织应：a) 确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力；b) 提供培训或采取其他措施以满足上述需求；c) 确保人员对其活动相关性和重要性的认识，并为实现食品安全作出贡献；d) 保持教育、培训、技能和经历的最新记录。
4.1.3 管理评审最高管理者应按规定的时间间隔评审HACCP管理体系持续的适宜性和有效性，以满足顾客要求并实现组织声明的食品安全方针。
组织应保持管理评审的记录。
4.2 HACCP管理体系4.2.1 HACCP管理体系策划组织应确保：a) 对HACCP管理体系进行策划，以符合本文件和组织的食品安全目标，以及4.1的要求；b) 对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估，并且对所有确定的危害予以控制，以确保组织的产品不伤害消费者和（或）使用人；c) 在对HACCP管理体系的变更进行策划和实施时，保持HACCP管理体系的完整性；d) 建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。