食品安全知识题库题库(判断题)
食品安全法试题库(判断题)
食品安全法试题库(四)判断题(共50题)1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。
( √)2、食品检验实行食品检验机构负责制。
( √)3、食品药品监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
( ×)4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任何费用。
( √)5、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下,依法做好食品安全监管工作。
( √)6、食品安全标准应当供公众免费查阅。
( √)7、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担相同责任。
( ×)8、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验,只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
( ×)9、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
( √)10、食品行业协会可以向消费者推荐优质食品。
( ×)11、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。
( ×)12、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。
( √)×国务院食品药品监督管理部门13、调查食品安全事故,除了应当查明事故单位的责任,还应当查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。
( √)14、食品广告中的内容应当真实,不得含有虚假或者夸大的内容,如有药品功能的,可涉及相关疾病预防、治疗功能。
( √) ×15、食品广告中允许含有食品药品监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。
( ×)16、对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检。
( √)17、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
( √)18、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
( √)19、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。
食品安全知识竞赛题库及答案
食品安全知识竞赛题库及答案一.判断题:1.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析:对2.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品,货值金额不足1万元的,将被处以5千元以上5万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析:对3.采购猪肉,需供应商随货提供动物产品检疫合格证明及品质检验报告。
[判断题] *对(正确答案)错4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析:但必须标示食品的名称,食品的生产日期或生产批号,保质期。
5.经长时间贮存的食品,在食用前再加热,中心温度达65℃以上。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:中心温度达70℃以上6.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
[判断题] *对(正确答案)错7.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:错,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上,可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
8.专间的温度应不高于30℃。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:专间温度不得高于25℃9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:长期食用铝超标食品可能会导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。
西安市新城区人民法院公开审理了一起生产、销售有毒有害食品案,一男子因在包子中添加含铝的食品添加剂被判处有期徒刑6个月并处罚金10000元。
10.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析:天然食品添加剂绝大多数是安全的,但天然植物也可能曾使用过农药,并有残留;个别天然食品添加剂的毒性不亚于合成食品添加剂。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案:C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案:B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案:B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案:C5、食盐浓度超过20%时,在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案:C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案:D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案:D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案:C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案:D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案:A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案:C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案:C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全知识考试题与参考答案
食品安全知识考试题与参考答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应( ),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案:A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。
A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案:A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案:A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。
A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案:A5、用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案:A6、生食海产品经加工成品后,应该( ),并在1小时内食用。
A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存,并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案:B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
A、20B、10C、5D、15正确答案:B8、食品贮存时应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在( )以上。
A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案:C9、下列哪句话是不正确的?( )A、食品标签应清晰、醒目、持久,使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂,有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案:D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案:D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。
食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
18、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好(×)
19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√)
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(×)
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品(×)
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(√)
74、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用(√)
75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证(×)
76、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前(√)
77、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺(√)
78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒(√)
48、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理(√)
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品(×)
50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局(√)
51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料(√)
59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是可行的、安全的(×)
60、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验(×)
61、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(√)
食品安全知识习题库含答案
食品安全知识习题库含答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、肝吸虫易污染()A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案:C2、在细菌性食物中毒中,需要及早使用多价抗毒素血清的是()A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案:C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算,以下说法错误的是()。
A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案:A4、常温贮存不适用于下列哪类食品()A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案:C5、食品受到昆虫污染属于()A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案:A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案:C7、发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动∏I级响应()A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案:B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的,由原发证的市场监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在()年内不得再次申请食品经营许可。
A、二B、一C、四D、三正确答案:D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()oA、广东省市场监督管理局B、县(区)餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案:A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案:CIK关于猪链球菌病,下列说法错误的是()A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案:C12、维生素按照溶解性可分为()和水溶性维生素两大类()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案:D13、在我国,容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为()A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案:C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上;并出现死亡病例的属于()。
食品安全知识考试题(含答案)
食品安全知识考试题一、单项选择题(共15小题,每题2分,共30分)1.食品安全是指()。
A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是()。
A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列()不属于食品安全风险的来源。
A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列()食品是禁止生产经营的。
A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明()内容。
A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中,防止污染的主要措施是()。
A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列()做法有助于提高食品安全性。
A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后,首先应该()。
A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂,下列说法正确的是()。
A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下()措施不是预防食物中毒的有效方法。
A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下()措施不属于食品保存的正确方法。
A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由()部门负责制定。
A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列()食品标签信息必须标明。
A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了()。
A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列()食品是容易引起食物中毒的。
A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题(共30小题,每小题1分,共30分)()1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
()A. 正确B. 错误答案:A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
()A. 正确B. 错误答案:A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
()B. 错误答案:A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
()A. 正确B. 错误答案:A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识培训,严格生产经营过程控制,定期自查,发现问题及时整改。
()A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责?()A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案:ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为?()A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案:ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容?()A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案:ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为?()A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案:ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为?()A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案:ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
2024年食品安全知识考试题库及答案
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案:A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么?A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案:B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂?A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案:D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐?A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案:A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节?A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案:B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌?A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案:B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么?A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案:C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响?A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案:A9. 以下哪种食品不宜长时间存放?A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案:C10. 食品添加剂的使用原则是什么?A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案:A二、判断题(每题2分,共20分)11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中,对人体健康不产生危害的性能。
(对/错)答案:对12. 食品添加剂可以随意使用,无需考虑剂量。
(对/错)答案:错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
(对/错)答案:对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
(对/错)答案:错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
(对/错)答案:错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
(对/错)答案:对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案(IOO题)食品安全知识竞赛题库及答案(IOo题)一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对(正确答案)错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对(正确答案)错3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳Q 对错(正确答案)4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对(正确答案)错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)o 对(正确答案)错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错(正确答案)7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对(正确答案)错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。
对错(正确答案)9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错(正确答案)10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错(正确答案)11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
对(正确答案)错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对(正确答案)错13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
对(正确答案)错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全考试判断题-150道
食品安全培训(题库150道)1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
()〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
()〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。
()〖答案〗错〖解析〗根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执竹的标准。
除食品安全标准外,不得制定萁他食品强制性标准。
4.国家鼓刷食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
()〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第三十条国家鼓食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。
()〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
()〖答案〗错〖解析〗根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品7,食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
食品安全知识考试题库及答案
食品安全知识考试题库及答案一、食品安全知识考试题库一、选择题1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒?()A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食物含有较多的亚硝酸盐?()A. 腌制食品B. 烧烤食品C. 蔬菜D. 水果3. 以下哪种食品添加剂在食品加工过程中使用最广泛?()A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 增稠剂4. 以下哪种食物含有较多的重金属铅?()A. 皮蛋B. 鸡蛋C. 红薯D. 花菜5. 以下哪种食品含有较多的抗氧化剂?()A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食二、判断题6. 食品添加剂对人体有害,应该禁止使用。
()7. 食品中的微生物污染主要来源于土壤、空气、水、人体和动物。
()8. 食品在储存过程中,温度、湿度、光照等环境因素都会影响食品的安全。
()9. 食品包装上的生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜程度的重要依据。
()10. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中,不存在对人体健康造成危害的因素。
()11. 简述食品中毒的主要原因。
12. 简述预防食物中毒的措施。
13. 简述食品添加剂的分类及作用。
14. 简述食品中重金属污染的来源及危害。
二、食品安全知识考试答案一、选择题1. D2. A3. A4. A5. B二、判断题6. 错误。
食品添加剂在合理使用范围内,对人体健康无害。
7. 正确。
8. 正确。
9. 正确。
10. 正确。
11. 食品中毒的主要原因:(1)微生物污染:如细菌、病毒、寄生虫等;(2)化学污染:如农药、重金属、食品添加剂等;(3)生物污染:如细菌、病毒、寄生虫等;(4)食品加工过程中的污染:如交叉污染、不当加工等。
12. 预防食物中毒的措施:(1)保持食品新鲜,避免食用过期、变质食品;(2)注意食品加工过程中的卫生,避免交叉污染;(3)合理使用食品添加剂,不超过规定的使用量;(4)加强食品储存、运输、销售环节的管理;(5)提高消费者食品安全意识,加强食品安全教育。
食品安全知识练习题库+答案
食品安全知识练习题库+答案一、单选题(共50题,每题1分,共50分)1、餐饮经营许可实施食品安全管理制度,应当设专职食品安全管理员的单位是( )。
A、中央厨房B、学校食堂C、供人数3000人以上的机关企事业单位食堂D、以上都是正确答案:D2、下列蔬菜中属于食用藻类的是( )。
A、金针菇B、平菇C、紫菜D、香菇正确答案:C3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B级代表( )A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差正确答案:B4、引起臭米面食物中毒的致病菌是( )A、肉毒梭菌B、椰毒假单胞菌C、致病性大肠埃希菌D、黄曲霉菌正确答案:B5、大豆中的蛋白质含量( )A、50%~60%B、35%~40%C、10%~15%D、15%~20%正确答案:B6、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。
A、粪便污染B、生产、储运、销售中的管理情况C、一般卫生质量D、生产、储运、销售中的卫生措施正确答案:A7、保证食品安全的关键是( )A、建立与完善食品安全法律法规B、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D、以上都是正确答案:D8、发生食品安全事故,县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是( )。
A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验B、封存被污染的食品工具及用具,并责令进行清洗消毒C、经检验,属于被污染的食品,予以监督销毁D、以上都是正确答案:D9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )A、食品的成分或者配料表B、保质期C、食品的生产日期或生产批号D、食品的名称正确答案:A10、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是( )。
A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥,有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域正确答案:C11、常压杀菌是指加热温度≤100℃,杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。
食品安全知识考试题库含答案
食品安全知识考试题库含答案一、选择题1. 下列哪种食品最易受到微生物污染?(D)A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 鸡蛋2. 以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂?(C)A. 硫磺B. 硼酸C. 苯甲酸钠D. 铅铬绿3. 食品安全标准中对食品中重金属含量的限制主要是为了防止以下哪种危害?(B)A. 营养不良B. 慢性中毒C. 急性中毒D. 过敏反应4. 以下哪个食品处理方法可以有效地杀死细菌和病毒?(A)A. 煮沸B. 微波炉加热C. 冷藏D. 晾晒5. 下列哪种食品可能含有较多的农药残留?(D)A. 番茄B. 花菜C. 鸡蛋D. 水果答案:1.D 2.C 3.B 4.A 5.D二、判断题6. 食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康无害。
(√)7. 食品保质期越长,食品的安全性越高。
(×)8. 食品中添加的防腐剂、色素等添加剂都会对人体产生危害。
(×)9. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
(×)10. 食品在冰箱中冷藏可以防止细菌滋生。
(×)答案:6. √ 7. × 8. × 9. × 10. ×三、填空题11. 食品安全主要包括以下几个方面:食品的________、食品的________、食品的________。
答案:卫生性、营养价值、安全性12. 食品添加剂按功能分为四类:防腐剂、________、________、________。
答案:着色剂、香料、营养强化剂13. 食品中常见的微生物污染有:细菌、________、________、________。
答案:病毒、寄生虫、霉菌四、简答题14. 简述食品安全的危害及其预防措施。
答案:食品安全的危害主要包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
预防措施包括:(1)加强食品生产、加工、储存、运输、销售环节的卫生管理;(2)严格执行食品安全法规,加强对食品添加剂的监管;(3)提高消费者的食品安全意识,加强食品安全宣传教育;(4)加强食品检验检测,确保食品质量。
食品安全员培训考试题库判断题及答案
食品安全员培训考试题库判断题及答案
一、判断题
1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。
()答案:错
2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。
()答案:对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
( )
答案:对
4、食堂从业人员,不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
( )
答案:对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
( )
答案:对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,3 年内不得从事食品生产经营管理工作。
( )
答案:错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
( )
答案:对
8、学校食堂采购食品,应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
( )
答案:对。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
食品安全知识题库题库(判断题)
一、判断题
1、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。
(×)
2、散装食品没有生产日期可以直接销售(×)
3、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
(√)
4、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。
(√)
5、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
(√)
6学校食堂(含托幼机构食堂)每餐次的食品成品应留样。
(√)
7、根据农村集体聚餐备案的要求,100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。
(√)
8、保健食品与药品类似,可以长期食用,也能作为药品对患者进行治疗(×)
9、餐饮服务单位或个人可以提出理由不接受食品安全事故的调查处理。
(×)
10、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。
(√)
11、使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上。
(√)
12、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
(√)
13、金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头。
(√ )
14、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
(√)
15、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(√)
16、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。
(√)
17、对每餐宴席使用的高风险食品如冷菜等必须留存100克以上样品,冷藏保存24小时以上(×)
18、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。
(√)
19、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。
(√ )
20、食品经营场所可以和个人生活空间在一起。
(×)
21、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
(√ )
22、乙烯催熟的水果可以安全使用。
(√)
23、保健食品与药品类似,可以长期食用,也能作为药品对患者进行治疗(×)
24、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
(√)
25、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
(×)
26、安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
(√)
27.一般食物中都含有极其微量的重金属,这是不影响食品安全的。
(√)
28、根据新修订的《食品安全法》规定,对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售,但销售时应当向消费者明示补救措施。
(√)
29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。
(√)
30、国家对食品生产经营实行许可制度,但是销售食用农产品,不需要取得许可。
(√)
31、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
(√)
32、对食品添加剂、食品相关产品的安全管理不适用《食品安全法》。
(×)
33、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
(√)
34、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(√)
35、预包装食品,指预先简单包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
(×)
36、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
(√)
37、食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
(√)
38、食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
(√)
39、食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(√)
40、目前我国还存在免检食品。
(×)
41、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。
(√)
42、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需每年再进行健康检查。
(×)
43、农村集体聚餐申报地有传染病正在流行,地方政府应禁止举办农村集体聚餐。
(√)
44、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。
(×)
45、食品生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
(√)
46、食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
(√)
47、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准的,但未接到监管部门的相关通知,仍可以继续经营该食品(×)
48、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任。
49、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。
(√)
50、禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品(×)。
51、政府应该鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。
(√)
52、食品行业从业人员必须先培训后上岗并由单位组织定期培训,单位负责人、关键岗位人员要统一接受培训。
(√)
53、农产品市场中销售的农产品给消费者造成损害的,消费者不可以向农产品市场要求赔偿;只能向生产者、销售者提出赔偿。
(×)
54、为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用(×)
55、加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食品粗加工区设臵在室外(×)
56、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,可导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。
(√)
57、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
(√)
58、河豚鱼虽然带有河豚毒素,但是经过彻底煮熟加工可以去除该毒素,食用对人体没有危害。
(×)
59、“毒牛奶事件”的元凶“三聚氰胺”是一种食品添加剂。
(×)
60、地沟油在经过回收、严格的净化程序后可以安全食用。
(×)
61、食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素。
(×)
62、餐饮服务单位里,由于场地限制,卫生间可以设在食品处理区。
(×)
63、细菌性中毒是指人们摄入含有细菌性或含有细菌毒素的食物而引起的食物中毒,发病率较高,但病死率较低。
(√)
64、餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
(√)
65、食品安全标准是强制执行的标准,除食品安全标准外,各地可以根据实际情况情况制定其他的食品强制性标准。
(×)
66、农村家宴厨师必须每年进行健康检查,取得健康合格证明和食品安全知识培训合格后方可从事承办农村集体聚餐服务。
(√)
67、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。
(×)
68、学校食堂(含托幼机构食堂)每餐次的食品成品应留样。
(√)
69、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
(√)
70、苏丹红是一种人工色素,研究表明,缺乏足够的直接使人致癌证据,是一种具有潜在致癌危险的物质,在食品中可以少量使用。
(×)
71、在养殖的食用鱼中非法添加孔雀石绿并进行销售的,应当以生产、销售有毒有害食品罪定罪处罚。
(√)
72、熟食和易腐败的食物应及时冷藏,最好在5℃以下。
(√)
73、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏。
(√)
74、牛奶是营养价值很高的食品,但有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻,造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有乳糖。
(√)
75、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。
(×)
76、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。
(√)
77、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。
(×)
78、任何单位和个人不的阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
(√)
79、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
(√)。