海洋食品安全.

海洋食品安全

由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。开发海洋食品已成为今后发展方向。

海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物含有较多的不饱和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不饱和脂肪酸，更为禽畜肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬化，以鱼油为原料制成的药品的保健食品对心血管疾病有特殊疗效。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富，易于为人体吸收，人们所必需的8种氨基酸含量充足，其中尤以赖氨酸含量更比植物性食物高出许多。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋牛肉等，均以鱼类为主要原料制成。海洋生物是无机盐和微量元素的宝库。海虾、海鱼中钙的含量是禽畜肉的几倍至几十倍；牡蛎中富含锌；海带中富含碘元素；鱼肉中的铁最易被人体吸收；用鱼骨、牡蛎壳等加工制成的“海洋钙素”、“生物活性钙”对防治缺钙有独特疗效。

海洋污染问题的严重与否直接影响着海水质量，而海水质量与海洋食品又是相互作用的。海水质量好污染指数低，海洋食品也相对健康安全。只为利益而片面开发海洋资源导

致的海水污染只能害人害己。以海藻类为例，以海藻类开发加工的海洋食品是蓝色食物的典型代表。海藻食品含蛋白质、脂肪少、含有18种氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸和11种微量元素及9种维生素，具有健体强身、促进消化、增强免疫力、美容养颜的功效。海藻多糖有抗肿瘤、抗艾滋病的功能，常食之可改善皮肤毛发的油脂分泌外海藻能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。如果海藻类生存在海洋被污染的恶劣环境下藻类就会通过主支和被动吸叫在体内累积海洋中的重金属离子，当重金属离子在藻体内达到一定浓度时产生毒害作用，人类食用后会危害健康。

随着生活条件的提高，消费多元化，以及对安全、营养食品的不懈追求。随着生命科学的发展，人们发现在许多生物资源中含有对生物体和人体具有重要的调控生理功能作用的有效成分，其中不少对维系生态环境和生命的最佳状态具有重要意义。其中，由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。

随着海洋食品的兴起，中国的海洋食品时代正在来临，海洋食品也随之从幕后走上前台，以蓬勃、健康的发展态势，成为中国食品行业的重要组成部分。海洋食品的发展从初级加工走向精细加工。海洋食品在加工到餐桌上也长生了各种各样的问题，如食物中毒、过敏等问题。造成这种原因

到底有哪些呢？

1.海洋污染对海洋食品的影响。由于工业废料向海洋倾倒，生活污水直接排进海洋，生活垃圾填海等原因引起的海洋污染，造成海洋食品中聚积毒素，人食用后得病；也造成使海洋生物死亡或发生畸形。

2.养殖场。养殖过程中投饵、投药的物质种类多，影响海洋生物。

3.加工过程，商人为了经济利益，在海洋食品加工过程中投入过量的添加剂和保鲜剂。

人们在生产海洋食品的过程中，如果不处理好海洋污染与海洋食品的关系，也会造成一系列的问题。例如：人们利用养殖场来生产海洋生物时，养殖废由于水浓度高，进出水频次高，也会造成海水养殖污染。海水养殖污染主要来源于育苗换水和清塘排水。育苗换水属于间歇性排水，水量相对较少；清塘排水含高浓度营养物质以及有机与无机碎屑，还含有大量池底淤泥，污染极为严重。由于养殖过程中投饵、投药的物质种类多、富余量大，污水又经过多次物化、生化反应，所含污染物类型复杂，影响生物多样性。随着养殖规模扩大，海水水环境日益恶化。残饵也会引发近海水质污染和水体富营养化。当人们只为了利益时滥用药物时，大量富含消毒剂和抗菌素的水排放入海，不但对近岸水域微生物产生直接影响，而且可能会通过生物累积效应对水

体生态系统和人体健康造成危害。

海洋与海洋食品是相互作用的，海水质量好，海洋食品也相对健康得多；如果只为利益发展海洋食品，导致海洋污染，最终也是危害到自己。

以海藻类为例：海藻类的海洋食品是蓝色食物的代表之一，海藻食品含蛋白质、脂肪少，它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健体强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。常食海藻食品还可使干性皮肤光泽，油性皮肤改善油脂分泌。海藻中维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。此外，海藻能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。如果海藻类生存在海洋被污染的恶劣环境下，藻类就会通过主支和被动吸叫在体内累积海洋中的重金属离子，当重金属离子在藻体内达到一定浓度时产生毒害作用，人类食用后会危害健康。

以汕头形成的海洋生态链模式为例：

汕头近几年因为过渡捕捞和高负荷海洋养殖，造成区域海洋生态环境恶化、渔业资源枯竭，海洋生物链断裂。市场上鱼越来越少，越来越贵，自90年代引进龙须菜、江蓠等海藻类后，广大渔民从中大尝甜头。目前，南澳岛就有近2万亩龙须菜养殖基地，莱芜至南澳县一带有5000多亩坛紫菜养殖基地，另外还有濠江区的江蓠养殖片区，并形成牛田

洋的河口生态模式、濠江区的鱼塭模式和南澳岛的海湾模式。南澳的经验是用海藻贝类混养解决海洋污染问题，因为像江蓠等可吸收海水中的有害元素，明显改善水质，解决海水富营养化问题。

汕头市海藻贝类混养模式，不但改善海洋的环境，还能发展海洋食品，人们的利益也得到保障。

因此，我们要处理好海洋与海洋食品的关系，要制定一些解决海洋食品安全的措施。措施如下：

1.要改善海洋环境，减少海洋的污染，限制工业废料向海洋倾倒，处理好生活废水和生活垃圾。

2.对重点水产品产地开展摸查并指导生产，加强对养殖场用药情况，标识明确的渔药、饲料等投入品。

3.海洋食品加工产所强化巡查抽查等监督工作，以硝基呋喃类、孔雀石绿、氯霉素、激素等禁用药物和贝类产品中有毒有害物质为重点，促进水产品的质量的提高。