【CN109874837A】一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910267575.2

(22)申请日 2019.04.03

(71)申请人 安徽盼盼食品有限公司

地址 239000 安徽省滁州市经济技术开发

区城东工业园长江西路365号

(72)发明人 蔡金垵　步显勇　蔡镕骏　蔡金鑫　

蔡丕鹏　蔡金钗　

(74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理

事务所(普通合伙) 11411

代理人 苏友娟

(51)Int.Cl.

A21D 13/06(2017.01)

A21D 2/36(2006.01)

A21D 13/32(2017.01)

A21D 13/38(2017.01)

A21D 13/36(2017.01)

(54)发明名称一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法(57)摘要本发明公开了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s 的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，通过在华夫饼的配料中加入玉米粉、玉米粉、紫米粉和燕麦粉等低糖粗粮，有效增加了该华夫饼中的膳食纤维，减少了一定量的糖分，既而减少了热量摄入，在华夫饼干现有的基础上满足了现代人们追求低脂低糖的需求，

是一种健康的即食食品。权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 109874837 A 2019.06.14

C N 109874837

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109874837 A

1.一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；

S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；

S3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；

S4、综合制备：将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；

S5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将S4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；

S6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36-40℃，溶化结束后取出，在容器内加入炼乳，通过搅拌器搅拌40-60s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述巧克力夹心软华夫饼干中各成分所占重量份数分别为：中筋面粉90-100份、鸡蛋液100-120份、燕麦粉25-30份、玉米粉22-26份、小米粉21-25份、紫米粉25-30份、泡打粉3-5份、黄油30-45份、巧克力5-10份、山梨糖醇22-30份、甜味剂30-50份、甘油10-12份、麦芽糖浆8-10份、水100-120份、炼乳10-15份。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述S4中的慢速转速为100r/min-200r/min，快速转速为200r/min-300r/min。

4.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述S5中的烘焙炉在使用前已进行杀菌消毒处理。

5.根据权利要求1所述的一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：所述S6中的炼乳是采用将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。

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