食品安全与营养教学计划

《食品安全与营养》教学计划

授课教师：刘树琼

一、课程性质、目的和要求

专业的主干专业课程。通过本课程的学习，要求学生了解合理营养与健康的关系，掌握食品营养与卫生学的基本知识，并能运用于合理营养与膳食的实践。

二、教学内容、要点和课时安排

绪论（4学时）

第一章营养学基础（32学时）

第一节蛋白质

一、蛋白质的功能

二、氨基酸和必需氨基酸

三、食物蛋白质营养学评价

四、蛋白质供给量及食物来源

第二节脂类

一、脂类的分类及功能

二、必需脂肪酸

三、脂类的食物来源及供给量

第三节碳水化合物

一、碳水化合物营养学分类

二、碳水化合物的功能

三、膳食纤维

四、碳水化合物的食物来源与供给

第四节能量

一、概述

二、人体的能量消耗

三、能量供给

第五节矿物质

一、概述

二、重要的矿物质

第六节维生素

一、概述

二、脂溶性维生素

三、水溶性维生素

第二章食物营养（18学时）第一节植物性食物的营养价值

一、谷类

二、豆类

三、蔬菜与水果

第二节动物性食物的营养价值

一、畜、禽、鱼类

二、蛋类

三、乳及乳制品

第三节其它食品

一、食品营养强化

二、保健食品

第三章合理营养（8学时）

第一节合理膳食

一、合理膳食的概念

二、合理膳食的基本要求

第二节膳食结构

一、膳食结构的类型

二、我国居民膳食结构状况

第三节膳食指南

一、中国居民膳食指南

二、中国居民平衡膳食宝塔

第四章食品污染与食物中毒的预防（8学时）第一节食品污染及其预防

一、食品的细菌污染

二、黄曲霉毒素

三、N-亚硝基化合物

四、多环芳烃化合物

五、有毒金属

六、农药残留

第二节食物中毒及其预防

一、食源性疾病

二、细菌性食物中毒

三、真菌毒素和霉变食品中毒

四、有毒动植物中毒

五、化学性食物中毒

第五章食品质量安全控制与管理（8课时）

第一节食品安全法与食品安全监管

第二节食品标准基础知识

第三节质量管理基础知识

第四节良好生产规范与卫生标准操作规范

第五节食品安全控制与管理

第六节食品生产经营许可制度

第七节食用农产品质量安全认证

三、教学方法

课堂讲授（多媒体）与讨论相结合

四、成绩评价方式

平时成绩（40分）和期末考试成绩（60分）相结合

五、主要参考书目

1．吴坤主编，营养与食品卫生学第五版，人民卫生出版社，2003年2．凌文华主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2000年3．郭俊生主编，饮食营养与卫生，第二军医大学出版社，2002年4．王尔茂主编，食品营养与卫生，科学出版社，2004年