《茶文化与茶健康》课件1(1).
(完整PPT)《茶与茶文化》PPT课件
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古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的 是茶，赞叹得最多的是茶。
茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组 成部分和亮丽的风景线。
了解茶文化，探索茶文化的发展之路，继承并 发扬这一中国传统文化。
茶语人生
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• ❖
一 杯 香 茶 ， 解 解 解 解 元 之 渴
茶 聖 陸 羽 像
饮茶习惯的形成
有一种说法认为茶与一些其它 的植物最早被做为祭品用，后来 有人品偿发现食而无害，便“由 祭品，而菜食，而药用”，最终 成为饮料。
另一说法认为茶“最初是作为 药用进入人类社会的。”《神农 百草经》中写到：“神农尝百草， 日遇七十二毒，得茶而解之”。
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目前世界上已发现的山茶科植物共有24属380余种， 其中中国就有15属260余种，且大部分都分布在云、贵、 川一带。这些证据连同其他方面的研究结果，证明了 中国西南地区是山茶属植物的起源和分布中心。
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云贵高原发现大量野生大茶树
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云贵高原发现大量野生大茶树
发酵 方式 与程度
茶树品 种与树龄
棓火 程度
紧压 与否
成品茶 之差异
成熟 与陈放
产地与 制作单位
行销 识别
原料 条件 之差 异
生长环境 栽培情形
青茶 采摘状况
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茶学
茶学研究的内容，从 大的方面可以划分作两 大部分，茶科学和茶文 化学。茶的历史很长了， 但是真正科学意义上的 茶科学，应该说是在本 世纪才建立起来的。
茶树
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山茶科植物在云贵高原这一地区大
量集中，追本溯源，茶树的远祖， 大都起源于此。 云南省励海县的大 黑山森林中，有一棵高14.7米、胸 围2.9米的野生大茶树，这株大茶树 见证了茶树的发展。
(完整版)茶文化与茶健康
第一讲茶的起源与影响本讲主要从三个方面来分析，一，茶为何物；二，茶之起源；三，茶的影响。
我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。
从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。
第一，茶树是什么样的植物。
第二，茶叶指什么。
第三，茶叶中有什么特殊的物质。
在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。
茶树的形态特征有很多方面。
第一，它有三种树形：①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。
②小乔木茶型。
它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。
还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。
灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。
茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。
茶树是木本植物，寿命几百年，经济学寿命五六十年。
种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。
野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。
一般栽的稀一些，可以长到三四米中国茶叶博物馆在杭州。
茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器官构成一个整体。
它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养器官，花果种子是繁殖器官。
它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。
叶子有四个重要特征。
第一，周边有锯齿，一般在16到32对之间，但是靠近基部是光滑的。
第二，它有明显的主脉。
主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。
第三，脉形成一个闭合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。
第四，嫩的叶背面有茸毛，它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。
茶文化 茶的健康PPT课件
李时珍与《本草纲目》
• 本草纲目关于茶叶篇
一、抗癌抗突变
• 1、癌的发病过程： • 正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用-
--cancer cell • 2、茶叶防癌抗癌的机理： • 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚
硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低 36－85％ • 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主 要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、 EGC、ECG可有效清除人体内的自由基
总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。
二、含丰富的维生素
• Vc：100－1500mg/100g • VB类：维持神经系统正常 • Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 • Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、
• 蛋 白 质20～30％ • 氨 基 酸1～4％
• 生 物 碱3～5％ 茶 多 酚20～35％
•糖
类20～25％
• 有 机 酸3%左右
• 类 脂 类8%左右
色 素1％左右 • 芳 香 物 质0.005～0.03
• 维 生 素 0.6～1.0
一、含25种氨基酸
• 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸
• 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。
文明之饮
•，
• 健康之饮
浪漫之饮
原子弹与人
•，
茶叶化学成份的分类
1、主要的水和无机物： 水分－鲜叶75％
干茶4－7％ 无机物（占干物质％）－
第三讲泡茶知识和茶与健康课件
第三节 茶与健康及饮茶禁忌
不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。 第二个条件就是要科学饮茶。 喝茶好处很多，论述也很多。有说饮茶 "有百益无一害"，有说饮茶有十大
功能，有说“茶是万病之药”等等众说纷纭。 饮茶至少有如下几大好处： 一、茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比。 二、茶含有人体所必须的丰富营养成份。 三、茶防治多种疾病，包括抗衰老抗癌防癌与治疗艾滋病等。 四、茶能陶治情操，使人心身更健康。
（二）调饮法 调饮法，是将 茶叶 放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或
糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配。
第一节 泡茶知识
六、普洱茶的冲泡
普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。 茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍，第三泡开始再进行饮用，需要注
意的是冲泡的时间不要太长，5—10秒钟后就可倒出茶汤品饮了。
第一节 泡茶知识
七、花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类， 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或 盖碗了。如果是一人品茶，投入盖碗中3克茶叶， 用95℃左右的沸水冲泡后， 盖盖儿闷上2分钟～3分钟。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵的花香就会扑鼻而来； 再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。冲泡的次数以2次～3次为宜。
第三节 茶与健康及饮茶禁忌
喝茶健身的一些条件。 第一个条件是要选择好茶叶。 不同的人要选择不同的茶。每个人身体条件不同，所以要选择适合自己的茶。 一般认为，品种不同的茶，其营养成份也有所不同，应该是无论什么茶都喝
一些，春夏以绿茶、乌龙茶为主，秋冬以红茶、普洱茶为主，不要太单一。 喝茶当然是要喝好茶。好茶不一定就是贵重的茶，适合自己口味的茶就是好
7、温盅及杯：在静置等待期间，用茶盅中盛有温润泡的茶水先来回晃动温 茶盅，手法同温壶，再将盅内开水倒入闻香杯中，然后逐个将闻香杯里的水温 品茗杯，最后将品茗杯中的水倒入茶盘漏掉。
茶文化与茶健康第一讲ppt课件
为了规范事业单位聘用关系，建立和 完善适 应社会 主义市 场经济 体制的 事业单 位工作 人员聘 用制度 ，保障 用人单 位和职 工的合 法权益
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一、茶为何物？
---茶之植物学/生物学含义
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茶，是中华民族的举国之饮，如今已成了风靡 世界的三大无酒精饮料（茶叶，咖啡和可可） 之首，并将成为21世纪的饮料之王，饮茶嗜 好已遍及全球，全世界有160多个国家或地区， 30多亿人每天都在喝茶！
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茶与健康PPT课件
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二、茶叶中的其它成分
（一） 维生素 茶叶中还含有多种维生素。如维生素A、B1、 B2、 B5、
C、 E、 K等，这些维生素都对人体有益的成分。 1.水溶性维生素 茶叶中的维生素以水溶性的维生素C和维生素B含量最高。 （1）维生素C以绿茶中的保留最多。
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茶和其他食品中维生素C含量的比较（Lin RY，1989）
序号 1 2 3 4 5 6 7 8
标准 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 善于休息，睡眠良好； 应变能力强，能适应各种环境变化； 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；
叶 香
海 拔 ： 高 山 与 平 地 ： 不 论 是 绿 茶 、 红 茶 还 是 乌 龙 茶 ， 高 山 原 料 中的芳香类物质较为丰富，且组成比例更佳，常有高山云雾出好茶
气
的说法。
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一、茶叶主要风味成分及特性
茶文化-第四章_茶与健康
茶文化-第四章_茶与健康第四章茶与健康第一节古今对饮茶与健康的认识自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。
《神农本草》中关于茶叶药用价值的记载。
《神农本草》"茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。
”《神农食经》:"茶茗久服，令人有力悦志。
"《广雅》:“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠”。
《茶经》:"茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦…聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。
"古人对饮茶与健康的认识《本草纲目》:“茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也，又兼解酒食之毒，…不昏不睡，此茶之功也。
”陈藏器《本草拾遗》:“茗，苦，寒破热气，除瘴气，利大小肠……久食令人瘦，去人脂，使不睡。
”明代钱椿年《茶谱》说："人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。
"现代科学证明了的茶的药用价值1.延缓衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.预防和抗癌。
4.预防和治疗辐射伤害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容护肤。
7.醒脑提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.护齿明目。
第二节饮茶有益健康的生化基础----茶叶的主要化学成分1.水分：鲜叶的含水量一般为75%～78%2.蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算)3.氨基酸：1%～4%4.生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%。
第一节饮茶有益健康的生化基础----茶叶的主要化学成分4.茶多酚茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。
?5.糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。
其含量占干物质总量的20%～25%。
6.有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。
第一节饮茶有益健康的生化基础----茶叶的主要化学成分7.类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。
茶与健康最新PPT课件精选全文完整版
现代科学证实的药物及保健功效
? 醒脑提神 有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱
能促使人体中枢神经兴奋， 增强大脑皮层的兴奋过程，起到
提神益思、清心的效果。
现代科学证实的药物及保健功效
? 利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促
使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤 出率，减少有害物质在肾脏中滞留时 间。
咖啡碱还可排除尿液中的过量乳 酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
现代科学证实的药物及保健功效
? 抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病 原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用， 对消炎止泻有明显效果。
我国有不少医疗单位应用茶叶制 剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、 流感，治愈率达90%左右 。
现代科学证实的药物及保健功效
? 茶美容护肤
多酚是水溶性物质，用它洗脸能 清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消 毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中 的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
喝茶与体质
? 绿茶和轻发酵乌龙茶属于凉性茶； ? 重发酵乌龙茶如大红袍属于中性茶， ? 红茶、普洱茶属于温性茶。
专家建议
1.有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较 胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；
2.肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀 不舒服的人 或体质较虚弱者（即虚寒体质 者）， 应喝中性茶或温性茶。
据有关资料显示，在小学生中进行“饮 后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。
现代科学证实的药物及保健功效
? 明目
据有关医疗单位调查，在白内障患者中 有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占 71.4%。
这是因为茶叶中的维生素C等成份，能 降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少 眼疾、护眼明目均有积极的作用。
茶与健康最新PPT课件
黄茶特性
? 著名的黄茶： 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等
? 功效：清热降火，生津润燥。消食导滞助 消化。其余同绿茶。
科学饮茶，最好不要拘于某一种 茶类，要根据年龄、性别、体质、工 作性质、生活环境以及季节有所选择， 多茶类、多品种地域领略各种茶。
喝茶与体质
? 燥热体质的人，应喝凉性茶 ? 虚寒体质者，应喝温性茶。ຫໍສະໝຸດ 现代科学证实的药物及保健功效
? 降脂助消化 唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久
食令人瘦”的记载。茶叶有助消化和降低 脂肪的重要功效。
由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌 量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
现代科学证实的药物及保健功效
? 护齿
每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫 克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮 茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5 毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体 钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿， 都是有益的。
在《伤寒杂病论》中 记下了“茶治脓血甚效”。
张仲景
世界上最早的茶叶专著 —— 《茶经》 （陆羽），全面论述了茶
的药用价值 ：“治热渴、凝闷、 脑痛、目涩、四肢烦、百 节不舒” 。
名医李时珍 《本草纲目》： 从医学专家的角 度阐述药用价值。
李时珍《本草纲 目》:“茶苦而寒，阴中之阴， 沉也，降也，最能降火。火 为百病，火降则上清矣。然 火有五火，有虚实。苦少壮 胃键之人，心肺脾胃之火多 盛，故与茶相宜”。
? 秋饮青茶（乌龙茶） ? 此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢
复津液。
喝茶与四季—冬季
? 冬饮红茶。 ? 红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能
助消化，补身体，使人体强壮。
适当饮茶
茶文化与茶健康
茶文化与茶健康
茶文化与茶健康密切相关。
茶作为世界上最古老的饮料之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶文化包括了茶道、茶艺、茶具、茶叶等方面的传统知识和仪式。
茶文化
追求的是品茶的雅致、品味的深度以及与自然的和谐。
在茶文化中，茶被视为一种具有调和、清热、解渴的饮品，被赋予了一种养生作用。
因此，茶健康成为了茶文化中的
重要主题。
茶叶中含有丰富的多酚类化合物，如茶多酚、
儿茶素等，这些物质对人体具有多种保健作用。
首先，茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的
自由基，减缓细胞衰老，有助于预防心血管疾病和癌症等
慢性病的发生。
其次，茶叶中的茶碱具有兴奋神经系统的作用，有助于提
神醒脑，增强注意力和思维能力。
此外，茶叶中的儿茶素具有抗菌作用，可以杀灭口腔中的
细菌，预防蛀牙和口臭的发生。
此外，茶叶对减肥和控制血糖也有一定的帮助。
茶叶中的
茶多酚和儿茶素可以促进脂肪的分解和代谢，减少脂肪的
积累；茶叶中的儿茶素还可以抑制糖类的吸收和转化，调
节血糖的水平。
总之，茶文化与茶健康是相辅相成的。
通过学习和传承茶
文化，我们可以更好地了解茶叶的价值，进而享受茶带来
的健康益处。
同时，茶的健康功能也丰富了茶文化的内涵，使茶成为了一种健康、美味的饮品。
茶文化.饮茶与健康
3、饮茶在精神领域有了较完美的体现，如提出茶道 、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密 结合
4、有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生。
如唐代茶诗数不胜数，著名诗人有：李白、白居 易、杜牧、柳宗元、卢仝，皎然、元稹等100多人 约400多首。
5、作为上层建筑的茶政开始出现。
唐政府规范茶叶，为增加财政收入。
野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树：
19世纪末，英国威尔逊（A.Wilson）的《中国西部游记》
记载：“在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普遍高达十英尺
或十英尺以上，极似野生茶。”
1939年， 贵州务川县
高达6.6-7.5m野生大茶树。
1957年， 贵州赤水县
高达 12m 的野生大茶树。
1976年， 贵州道真县
茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风 向全国各地蔓延。
《登成都白菟楼》 [张载 ·西晋]
借问杨子舍，想见长卿庐。 程卓累千金，骄侈拟五侯。 门有连其客，翠带腰吴钩。 鼎食随时进，百和妙且殊。 披林采秋橘，临林钓春鱼。 黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑北方语系茶“cha”——直译日语：Cha 外国茶树、茶叶的制作技术及品饮方式都是直接或
间接由中国传入的。
茶是全世界三大无酒精饮料之一，是健康饮料，文明饮料 ，和平饮料。古有《茶经》中注“茶之为用，味至寒，为 饮最宜精行俭德之人”。常品茶能陶冶个人情操，协调人 际关系，净化社会风气。茶对各民族间的团结，各国友好 往来都做出了重大贡献。
2.茶叶生产和茶文化的发展
秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期， 又是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移的重 要阶段。
(1)晋南北朝茶叶生产的发展 (2)晋南北朝茶叶文化的几个特征