餐饮行业成本费用利润的说明及计算公式

合集下载

餐饮成本费用利润的说明及计算公式

餐饮成本费用利润的说明及计算公式标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]关于、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人赔款等。

3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）销售价10元（销售额）毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）流水：是指某店一个月营业收入（酒水饮料的累计销售额和各类食品的累计销售额的总和）。

总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。

费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

纯利润计算公式餐饮

纯利润计算公式餐饮一、纯利润的计算公式。

在餐饮行业，纯利润通常是指企业在扣除所有成本和费用后所获得的利润。

计算纯利润的公式如下：纯利润 = 总收入总成本总费用。

其中，总收入是指企业在一定时期内所获得的所有收入，包括销售食物和饮料的收入、服务费收入等；总成本是指企业在生产和销售过程中所发生的所有成本，包括原材料成本、人工成本、房租成本等；总费用是指企业在日常经营中所发生的所有费用，包括水电费、人工费、广告费等。

通过以上公式，我们可以计算出企业在一定时期内的纯利润。

通过对纯利润的计算，企业可以了解自己的盈利能力，及时调整经营策略，以提高盈利能力。

二、提高纯利润的方法。

1. 控制成本。

在餐饮行业，成本是影响纯利润的关键因素。

为了提高纯利润，企业需要合理控制成本，降低生产和经营过程中的各项成本。

例如，可以通过优化供应链管理，降低原材料采购成本；合理安排员工的工作时间，降低人工成本；合理使用水电资源，降低水电费用等。

通过控制成本，企业可以提高盈利能力，从而增加纯利润。

2. 提高销售额。

提高销售额是提高纯利润的有效途径。

企业可以通过推出新品或者优化现有产品，吸引更多的顾客；提高服务质量，提升顾客满意度，增加复购率；开展促销活动，吸引更多的顾客等。

通过提高销售额，企业可以增加总收入，从而提高纯利润。

3. 控制费用。

除了控制成本外，企业还需要合理控制各项费用，以提高纯利润。

可以通过优化人力资源管理，降低人工费用；合理安排广告宣传策略，降低广告费用；合理使用水电资源，降低水电费用等。

通过控制费用，企业可以降低经营成本，提高盈利能力，从而增加纯利润。

4. 管理风险。

在餐饮行业，经营风险是无法避免的。

为了提高纯利润，企业需要合理管理风险，降低经营风险对企业盈利能力的影响。

可以通过制定风险管理策略，加强内部控制，提高企业的抗风险能力等。

通过管理风险，企业可以降低经营风险，保障盈利能力，从而增加纯利润。

通过以上方法，企业可以提高纯利润，增强盈利能力，实现可持续发展。

成本核算公式餐饮用

成本核算公式餐饮用在餐饮行业中，成本核算是非常重要的一个环节。

通过成本核算，餐饮业主可以清楚地了解到经营过程中产生的各项成本，并能够进行有效的成本控制，从而提高经营效率和盈利能力。

以下是餐饮行业常用的成本核算公式。

一、人工成本核算：人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬费用。

在进行人工成本核算时，可以使用以下公式：总人工成本=员工人数×平均工资×工作天数其中，员工人数表示餐饮企业的员工总人数，平均工资表示员工的平均工资水平，工作天数为员工一年中的工作天数。

二、原材料成本核算：原材料成本是指餐饮业主购买的食材和原材料所支付的费用。

在进行原材料成本核算时，可以使用以下公式：总原材料成本=单品数×单品材料消耗量×单价其中，单品数表示一个菜品的生产数量，单品材料消耗量表示制作一个菜品所需的原材料量，单价表示每单位原材料的价格。

三、能源成本核算：能源成本是指餐饮企业在日常经营过程中所消耗的电力、燃气、水等能源资源的费用。

在进行能源成本核算时，可以使用以下公式：能源成本=单份菜品用电量×用电成本+单份菜品用气量×用气成本+单份菜品用水量×用水成本其中，单份菜品用电量表示制作一份菜品所消耗的电量，用电成本表示每度电的价格；单份菜品用气量表示制作一份菜品所消耗的燃气量，用气成本表示每立方米燃气的价格；单份菜品用水量表示制作一份菜品所消耗的水量，用水成本表示每吨水的价格。

四、设备折旧费用核算：设备折旧费用是指餐饮业主为购买的设备按照一定的折旧年限计算所支付的费用。

在进行设备折旧费用核算时，可以使用以下公式：设备折旧费用=设备原值×(1-残值率)÷折旧年限其中，设备原值表示设备的购买成本，残值率表示设备使用完毕后的价值占设备原值的比例，折旧年限表示设备的预计使用年限。

五、房租及物业费用核算：房租及物业费用是指餐饮企业为使用商铺及其周边的设施所支付的费用。

酒店餐饮客房经营利润公式

酒店餐饮客房经营利润公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为:价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本:半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算:综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法:销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整:新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划（1）直接计算法.其计算公式为:饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金)（2）因素测算法。

一般可分为三步进行:第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

酒店餐饮和客房各类计算公式大全

酒店餐饮和客房各类计算公式大全01餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率）毛利=营业额-成本利润=毛利-费用成本率=成本÷营业额毛利率=毛利÷营业额费用率=费用÷营业额利润率=利润÷营业额毛利率=1-成本率利润率=毛利率-费用率成本=营业额×（1-毛利率）02开店筹备经营数据务公式餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力职工人数=（期初次数+期末人数）÷2含义：反映计划期人员数量季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%含义：反映季节经营程度座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次含义：客人食品消费水平饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%含义：饮料经营程度饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入÷营业天数含义：反映每日营业量大小座位日均销售额=计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天数）含义：餐厅座位日营业水平月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%含义：反映价格水平餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平喜爱程度=（某种菜肴销售份数÷就餐客人人次）×100%含义：不同菜点销售程度职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数含义：职工劳动程度职工劳效=计划期收入（创汇、利润）÷职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇）含义：职工贡献大小职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%含义：工时利用程度工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货含义：反映库存水平平均库存=（期初库存+期末库存）÷2含义：月度在库规模期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1+月度销售额÷各月平均销售额）含义：计划期初库存安排期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷4含义：年、季、月流动资金占用流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果流动资金周转次数=（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果投资利润率=年底利润÷总投资×100%含义：反映投资效果投资偿还期=（总投资+利息）÷（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度净料价格=毛料价÷（1-损耗率）含义：净料单位成本某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排附加值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值附加价值率=附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度利润分配率=实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用合理程度门面价值计算公式：保本营业额=（房租+折旧）÷10%×52%中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%03开店投入产出比测算案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧（一定要摊销折旧的，否则下次装修，本次固定资产还在账上），人均消费65元，求年度营业额、保本营业额？折旧按照5年，140万÷5年=28万年度营业额：880万=（60万+28万）÷10%保本营业额：880万×52%=457.6万月度营业额：880万÷12个月=73万日营业额：73万÷30天=2.4万餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位04餐饮酒店费用餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。

餐饮业财务核算公式

1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。

一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。

其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）3. 饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4. 饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7. 计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数8. 收入费用率收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％9. 餐厅实际接待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％10. 餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次11. 餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用12. 客房用品储备额额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量13. 客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％14. 客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）15. 客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率）16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％17. 床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次18. 旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天19. 客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额20. 客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率22. 客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）23. 旅行社组团业务成本费用总额组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额24. 旅行社组团收入旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费）25. 旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加26. 旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×停留天数］＋营业费用27. 某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数28. 旅行社接团收入旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数）29. 旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－营业税金及附加30. 旅游业利润总额旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出31. 旅游业经营利润旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加32. 旅游业营业利润旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用33. 旅游企业成本主要消耗指标人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数）客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率）34. 旅游企业标准成本人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数）百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×100％百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×100间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×365天×出租率）35. 旅游商品差价率旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×100％36. 旅游商品批零差价顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×100％倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×100％37. 旅游收入旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入38. 旅游收入增长速度旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－139. 平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次40. 单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数41. 旅游创汇率旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×100％42. 旅游投资回收率旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％43. 国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数44. 国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次45. 平均每个职工创收入平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数46. 平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数47. 平均每天接待旅游人数开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数48. 旅游密度系数旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）49. 实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数50. 旅游车辆利用率实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％51. 饮食品成本毛利率成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％52. 食品净料出成率净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％53. 食品净料成本生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本54. 食品原材料存货周转率存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／255. 食品原材料采购数量控制(1)定期订货法。

餐饮业财务核算公式

1. 饭店经营利润计划（1）直接计算法。

其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）（2）因素测算法.一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。

其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响.其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑[（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］第三步：成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率)］计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额2. 饭店信用期限增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）＝(新增收入×边际利润率）－(增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）3。

饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4。

饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入5. 计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数6。

餐饮投资各项成本与净利润占比

餐饮各项成本与净利润占比计算方式
1、餐饮业一般为8-10%;
2、餐饮业“食材成本”为20%-30%因此,我们抓平均食材成本为25%,餐饮营业税为 5.65%,即：毛利率=营业额100%-食材成本25%-营业税5.65%=69.35%；
以下例举：xxx餐厅面积200平方米,装修及设备投入约为100万,租金50000元/ 月,租期为5年;月销售营业额20万元/月,人员配备10人;
3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%,即=20万18%=36000 元/月;
4、“水电成本”,一般占营业额的5%,即=20万5%=10000元/月;
5、“摊销成本”,装修及设备投入费用按5年摊销,=100万/60个月=16666.7元/月,即占营业额的8%；
6、“租赁成本”,一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大,即20万25%=50000元/月；
7、“其他成本”,及广宣费用,占营业额的5%,即=20万5%=10000元/月;
8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；
净利润=20万8.35%=16700元/月；现金回收=20万摊销成本8%+净利润8.35%=32700元/月投资回本期约等为3年回本；。

餐饮利润计算公式

最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1./月(即每个月固定的开支)例如;房租..税. 折旧分摊. 2. 水电.(油盐.....)细分到每份二./(每天)/月三.单位率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*%例如;当天1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算.就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,水电是多少D。

计算公式如下: ?A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。

餐饮业成本费用及利润计算公式-餐饮业怎么核算利润

餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。

总成本：是指某店一个总进货量。

费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

餐饮各项计算公式

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额含义：计划利润下的收入水平30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：反映原材料利用程度37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%47.净料价格=毛料价/(1－损耗率) 含义：净料单位成本48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力51.劳动分配率=人事成本/附加价值×100% 含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率=实现利润/附加价值×100% 含义：利润分配使用的合理。

餐饮利润和成本计算公式

用以下的方法来计算利润和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。

一般文具店都有卖的。

这种账本很简单，而且还很容易懂。

只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。

而且这种账本是可以拆分的。

当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。

这样做就很清楚明了了。

记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。

计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。

比如税方面的。

先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额收款的一份，厨师房一份，记账的一份。

晚上三份一块交。

餐饮店成本利润率计算公式

餐饮店成本利润率计算公式在餐饮行业中，成本利润率是一个非常重要的指标，它可以帮助餐饮店主了解自己的经营状况，从而制定合理的经营策略。

成本利润率计算公式是一个简单而有效的工具，通过它可以清晰地了解餐饮店的成本和利润情况。

本文将介绍餐饮店成本利润率计算公式的具体内容，并探讨如何通过这个公式来优化餐饮店的经营。

首先，我们来看一下餐饮店成本利润率的计算公式。

成本利润率可以用以下公式来计算：成本利润率 = （销售收入成本） / 销售收入。

其中，销售收入指的是餐饮店在一定时期内的总收入，成本指的是餐饮店在同一时期内的总成本。

通过这个公式，我们可以计算出餐饮店的成本利润率，从而了解餐饮店在经营过程中的盈利情况。

成本利润率的计算公式看起来很简单，但是其中包含了很多重要的信息。

首先，成本利润率的计算需要对销售收入和成本进行准确的统计和核算。

销售收入包括所有餐饮店在一定时期内的销售额，而成本则包括餐饮店在同一时期内的所有成本，包括原材料成本、人工成本、房租水电等各种费用。

只有准确地统计和核算了销售收入和成本，才能计算出准确的成本利润率。

其次，成本利润率的计算结果可以帮助餐饮店主了解自己的经营状况。

成本利润率是一个反映餐饮店盈利能力的重要指标，它可以告诉餐饮店主在一定时期内的销售收入中，有多少比例是用来弥补成本的，有多少比例是真正的利润。

通过成本利润率，餐饮店主可以了解自己的盈利情况，从而制定合理的经营策略。

接下来，我们来探讨如何通过成本利润率来优化餐饮店的经营。

首先，餐饮店可以通过提高销售收入来提高成本利润率。

提高销售收入是餐饮店提高盈利能力的重要途径，可以通过增加客流量、提高客户客单价等方式来实现。

其次，餐饮店可以通过降低成本来提高成本利润率。

降低成本是提高盈利能力的另一个重要途径，可以通过降低原材料成本、控制人工成本、优化管理费用等方式来实现。

除了以上两点之外，餐饮店还可以通过提高经营效率来提高成本利润率。

提高经营效率可以帮助餐饮店更好地利用资源，降低经营成本，从而提高成本利润率。

记账实操-饭店餐饮成本计算公式

记账实操-饭店餐饮成本计算公式一、餐饮成本核算的基本公式1、成本成本=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少? 解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)2、毛利率毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%3、售价售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

二、餐饮营业率计算公式1、毛利率毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%2、成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%3、利润额利润额=营业收入-成本-费用-营业税金4、利润率利润率=利润额÷销售收入×100%5、费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%三、饭店成本会计分录如何编制1、直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：银行存款、原材料--库存2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）3、结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数借：营业成本贷：原材料。

餐饮经营数据及公式

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=期初人数+期末人数/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月季完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=营业收入－原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×1－成本率－费用率－营业税率含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入创汇、利润/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=期初库存+期末库存/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额;29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用＝期初占用＋期末占用÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平;30.流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果;31.流动资金周转次数流动资金周转次数＝流动资金平均占用×计划天数÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果;32.餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×1－毛利率含义：反映成本大小;33.边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝营业收入－变动费用÷营业收入×100%＝销售份额－变动费用÷销售份额×100%含义：反映边际贡献大小;34.餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低;35.目标营业额目标营业额＝固定费用＋目标利润÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平;36.餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小;37.成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用效果;38.资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%含义：资金利用效果;39.流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果;40.投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100%含义：反映投资效果;41.投资偿还期投资偿还期＝总投资＋利息÷年利润＋年折旧＋建造周期含义：反映投资回收效果;42.库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢;43.客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况;44.餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小;45.食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度;46.净料价格净料价格＝毛料价÷1－损耗率含义：净料单位成本;47.某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排;48.附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创造的新增价值;49.附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度;考核总经理和餐饮部经理工作能力;50.劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%含义：人力资源成本开支的合理程度;51.利润分配率利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用的合理程度;52.门面价值计算公式：保本点＝每天固定开支房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项保本营业额＝保本点×1÷预定毛利率每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数53.翻台率翻台率 =餐桌使用次数-总台位数÷总台位数×100%54.开台率开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%55.月均翻台率月平均翻台率 = 月餐桌使用次数-总台位数×2餐×30日×100% / 总台位数×2餐×30日。

餐饮利润正确计算公式

餐饮利润正确计算公式在餐饮行业中，利润是一个非常重要的指标，它直接反映了餐厅的经营状况和盈利能力。

正确计算餐饮利润对于餐厅的经营管理至关重要。

下面我们将介绍餐饮利润的正确计算公式，以及一些影响利润的因素。

餐饮利润的正确计算公式为：利润 = 总收入总成本。

其中，总收入是指餐厅在一定时期内的所有营业收入总和，包括餐饮销售收入、酒水销售收入、外卖销售收入等。

总成本则是指餐厅在同一时期内的所有成本总和，包括原材料成本、人工成本、租金成本、水电费用、折旧费用、管理费用等。

在这个公式中，总收入和总成本是餐厅利润的两个关键因素。

下面我们将详细介绍一下这两个因素的计算方法。

首先是总收入的计算。

总收入是指餐厅在一定时期内的所有营业收入总和。

计算总收入的方法是将餐厅在这一时期内的所有销售额相加。

在计算总收入时，需要注意将不同来源的收入分开计算，以便更清晰地了解餐厅的盈利情况。

其次是总成本的计算。

总成本是指餐厅在同一时期内的所有成本总和。

计算总成本的方法是将餐厅在这一时期内的所有成本相加。

在计算总成本时，需要将不同的成本项目分开计算，以便更清晰地了解餐厅的成本构成和盈利状况。

通过以上的公式和计算方法，我们可以清晰地了解餐厅的利润情况。

但是，要想真正提高餐厅的利润，我们还需要了解一些影响利润的因素。

首先是销售额。

销售额是餐厅利润的主要来源，提高销售额可以直接增加餐厅的利润。

为了提高销售额，餐厅可以通过推出新菜品、举办促销活动、提高服务质量等方式来吸引顾客。

其次是成本控制。

成本是影响餐厅利润的另一个重要因素，合理控制成本可以有效提高餐厅的利润。

为了控制成本，餐厅可以采取节约用水用电、降低原材料采购成本、提高人工效率等措施。

另外，餐厅的经营管理水平和市场竞争状况也会影响利润。

良好的经营管理可以提高餐厅的盈利能力，而激烈的市场竞争可能会降低餐厅的利润。

总之，餐饮利润的正确计算公式为利润= 总收入总成本。

通过正确计算利润，我们可以更清晰地了解餐厅的盈利状况，从而采取相应的措施来提高餐厅的利润。

餐饮成本管理方法及成本计算公式

餐饮原料标准成本管理一. 餐饮原料标准成本的认识餐饮原料标准成本是相对于餐饮原料实际成本而言的。

餐饮原料实际成本是一种事后成本，他是对餐饮经济活动的事后反应，而餐饮原料标准成本是一种事前成本，它代表了餐饮管理者的意志，即严格控制餐饮实际成本的发生，要求餐饮实际成本按照所制定的餐饮标准成本来实现。

如果说，餐饮实际成本更多的是对餐饮经营活动的反映，那么餐饮标准成本则更多的是对餐饮经营活动的预测和控制。

餐饮原料标准成本，一就是餐饮管理者通过大量分析和确定的餐饮生产过程中各项原料的耗用标准做好这种原料耗用的标准具体体现着各项餐饮食品的标准系统上，既每产销一份餐饮制品各项原料的标准耗用成本。

我们将每种餐饮食品的标准成本乘以其预测产销量，即得到各种产品的计划总成本。

同样，我们将标准成本除以单价，或将计划总成本除以计划总收入，将得到标准成本率，这些指标在餐饮经营管理中，对控制实际餐饮成本起着十分重要的作用。

二.标准成本率的制订1.从经营目标出发制定的标准成本率企业的经营目标就是为了获得利润。

所谓从经营目标出发制订的标准成本率，可以解读为，为了获得期望的利润，要求原料的耗用必须达到的标准。

见表3-4表3-30 确定标准成本率营业收入100%营业成本40%毛利60%营业费用40%营业税5%经营利润15%其公式是：标准成本率=1-营业费用率的-营业税率-经营利润率这方法的优点，在于其站在经营目标的的高度来看问题，带有宏观性、全局性，从而可以确保经营目标的管理者在决定这些指标时，可能对实际情况并不了解，而只考虑了企业的经营目标和方向。

表 3-32 食品、菜肴标准成本率测试表三.成本差异的确认与分析零售套餐成本零售成本销售量零售收入套餐成本套餐售量套餐收入例 329.55 12 816.00 25.35 1 68.00 25.35 68.00 304.20 皇宫橄榄仁 884.00 62.72% 37.28% 例 172.00 0.00 0 580.00 10 0.00 580.00 70.34% 29.66% 17.20 58.00 172.00 海苔三文鱼卷例 0.00 0 310.20 6828.00 0.00 51.70 138.00 310.20 828.00 62.54% 37.46% 经典法式鹅肝例0.00 170.80 840.00 0 200.00 8.54 42.00 170.80 840.00 79.67% 20.33% 冰爽炝海参例 200 760.00 250.50 0.00 0.00 12.53 38.00 250.50 760.00 67.04% 32.96% 皇家玫瑰鸭 162.28 0.00 512.00 0 40.00 40.57 128.00 162.28 512.00 68.30% 31.70% 锦绣卤水拼盘（大）例 16.23 23 1334.001 58.00 16.23 58.00 373.24 389.47 1392.00 72.02% 27.98%锦绣卤水拼盘（小）例两0 126.25 450.00 250.00 0.00 5.05 18.00 126.25 450.00 71.94% 28.06% 潮州冻花蟹条 114.72 267.68 3 4 432.00 324.00 38.24 108.00 152.96 756.00 64.59% 35.41% 秘制烤河鳗位 0 0.00 16 4608.00 111.12 288.00 1777.92 浓汤鸡煲翅 0.00 1777.92 4608.00 61.42% 38.58%2 头 0.00 0 255.31 1 588.00 0.00 255.31 588.00 255.31 588.00 56.58% 43.42% 红烧南非鲜网鲍 4 头 140.31 0 0.00 1 388.00 0.00 140.31 388.00 140.31 388.00 63.84% 36.16% 位 0.00 0 50.00 50.00 2 116.00 0.00 25.00 58.00 116.00 56.90% 43.10% 原盅红枣炖血蛤例 31.12 62.23 1 1 88.00 88.00 31.12 31.12 88.00 176.00 64.64% 35.36% 京葱扒刺参 102.27 例 0 3 264.00 0.00 0.00 34.09 88.00 102.27264.00 61.26% 38.74% 少子烧刺参例 14.85 0.00 0 14.85158.00 0.00 14.85 58.00 58.00 74.39% 25.61% 蟹粉烧鱼肚 130.36例 110.00528.00 0.00 528.00 75.31% 24.69%11.85 48.00 130.36 虾仁烧鱼肚例 99.00 33 594.00 3.00 18.00 327.00 109 1962.00 蟹粉狮子头 426.00 2556.00 83.33% 16.67% 位 91.52 50 76.88 42 600.00 504.00 1.83 12.00 168.40 1104.00 84.75% 15.25% 银丝瑶柱羹例89.3989.39 130 0.00 0.00364.006.88 28.00364.00 75.44% 24.56%海鲜烩面只 44.00 108.00 2948.00 清水大闸蟹(雄) 67 7236.00 11132.00 253 27324.00 14080.00 34560.00 59.26% 40.74% 只 5260.0021 3108.00 52.00 148.00 1092.00 740.00 1352.00 3848.00 64.86% 35.14% 清水大闸蟹(雌)两 21147.00 68 1414.40 436.807.00 20.80 476.00 623.00 1851.20 66.35% 33.65%多宝鱼436412销售价成本合计收入合计毛利率标准成本率9320.47 31504.8021450.76 58011.20 63.02% 36.98%26506.40 12130.29 成本价单位1 3 5 714 15 16 19 20 29 36 44 5253 55 56 77 93 112 180 181 192 序号品名合数量计金额1.成本差异的确认座位餐饮成本差异是餐饮实际成本与餐饮标准成本之差。