净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件
蔬菜净菜加工要求
蔬菜净菜加工要求1. 引言蔬菜净菜加工是指对蔬菜进行清洗、去皮、切割等处理，以便于食用或烹饪。
正确的蔬菜净菜加工能够保证蔬菜的卫生安全，同时也能提高烹饪效果和口感。
本文将介绍蔬菜净菜加工的要求和步骤。
2. 准备工作在进行蔬菜净菜加工之前，需要做一些准备工作，以确保操作顺利进行。
2.1 工具和设备•切菜板：选择坚固、平整的切菜板，避免使用有裂纹或划痕的切菜板。
•刀具：选择锋利且适合不同种类蔬菜的刀具，如水果刀、厨师刀等。
•清洁用具：包括清洗盆、清洁布、清洗剂等。
•其他辅助设备：如漏网、过滤网等。
2.2 原材料选择新鲜、无虫害和病变的蔬菜作为原材料进行加工。
在选择蔬菜时，要注意外观、气味和触感，避免选择变质或受污染的蔬菜。
2.3 卫生要求在进行蔬菜净菜加工之前，需要做好卫生准备工作，以确保操作过程中不会造成食物污染。
•洗手：使用肥皂和流动的清水洗手，彻底清洁双手。
•佩戴手套：佩戴干净的一次性手套，避免直接接触食材。
•消毒工具和设备：切菜板、刀具等需要经过清洗和消毒处理。
•清洁操作区域：确保加工区域干净整洁，避免污染食材。
3. 蔬菜净菜加工步骤蔬菜净菜加工一般包括以下步骤：清洗、去皮、切割等。
3.1 清洗将蔬菜放入清洁盆中，用流动的清水冲洗蔬菜表面的泥沙和杂质。
可以使用软毛刷轻轻刷洗表面。
对于叶子较多的蔬菜，可以将蔬菜浸泡在清水中，以便更好地清洗。
3.2 去皮对于需要去皮的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，使用刀具将外皮去除。
刀具要保持锋利，以免损坏蔬菜。
3.3 切割根据不同的蔬菜种类和用途，进行适当的切割。
常见的切割方式包括： - 丝状切割：将蔬菜切成细丝状，适用于炒菜或凉拌。
- 片状切割：将蔬菜切成片状，适用于煎、炖等烹饪方式。
- 块状切割：将蔬菜切成块状，适用于红烧、爆炒等高温烹饪方式。
在进行切割时要注意以下几点： - 刀具要保持锋利。
- 刀口要与手指保持一定距离，避免伤到手指。
- 切割后的蔬菜要保持整齐一致。
净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件
净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件前言本标准由黑龙江省农业委员会提出。
本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。
本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。
本标准主要起草人：食话驿站马莺、何胜华、李海梅，。
本标准为首次发布。
净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件1 范围本标准规定了净菜（茄果类蔬菜）的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于净菜（茄果类蔬菜），包括番茄、辣椒和茄子等。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法DB23/T 1001 净菜加工技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1净菜（茄果类蔬菜）净菜（茄果类蔬菜）是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理，在冷链条件下销售的生鲜蔬菜，可食率接近100％，可达到直接烹食或生食的卫生要求。
净菜（茄果类蔬菜）包括番茄、辣椒、茄子等。
3.2同一品种表面特征及生物学特性相同，遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。
3.3成熟度果实成熟的程度。
3.4色泽品具有本品种应有的颜色和光泽。
3.5果形果实具有本品种固有的形状。
净菜(鲜切菜)
释义 净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作， 在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。 产品标准 目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准： 1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。 2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于 0.2 毫克，速灭杀丁每公斤小于 1 毫克。 3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于 15 万个/克。 4、防止再污染，具有一定的货架期。 武汉市 2009 年 2 月确定“八无八有”合计 16 条标准[1]，计划在全市超市和集贸市场推广净菜： 八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂 物，茎叶类菜无根须； 八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明， 有冷链储运。 工艺流程 新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱 中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。 操作要点说明： ①预煮：菜：水＝1：3，并加入 0.5％柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度 95～1 00℃，时间 45～50 秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度 100℃，时间 10～20 秒 ，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 ②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 ③封口：封口时真空度接近 0.1 兆帕，封口应紧密、平整。 ④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒 30 分钟。 ⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。 (六)产品质量指标 贮藏在冰箱内保存 1 周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。 产品特色 蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达 1 周。 操作要点 1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不 同 1 视具体情况而定。 2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬 菜进行分极，通常分极的级别有特级、一极、二极三极，净菜加工原料，应选择特级和一极品。 3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治病虫害药剂的原料，更应注意洗净 ，清除药害，一般需用 0.5%~1.0%盐酸溶液或 0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤 600 毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟 ，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。 4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。
茄子绿色蔬菜生产操作规程
茄子绿色蔬菜生产操作规程1 范围本标准规定了华北地区绿色食品茄子栽培的产地条件、茬口安排、品种选择、育苗、定植、田间管理、病虫害防治及产品采收、包装、贮运。
本标准适用于华北地区A级绿色食品茄子生产基地，其他生产地可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY/T391 绿色食品产地环境质量NY/T393 绿色食品农药使用准则NY/T394 绿色食品肥料使用准则NY/T655 绿色食品茄果类蔬菜NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则3 要求3.1 产地环境条件应符合NY/T391的要求。
3.2茬口安排及品种选择3.2.1 茬口安排茄子喜温不耐寒，露地栽培分为春、夏两茬，春茬又分为早熟和中熟栽培，此外，可在塑料薄膜拱棚进行春提前或秋延后栽培，温室栽培分为秋冬茬、越冬茬和冬春茬。
茄子最忌重茬，一般要求5年不重茬，当然也不宜与辣椒、番茄等茄果类蔬菜重茬。
表1 茄子全年栽培茬次栽培方式播种期（月/旬）定植期（月/旬）收获期（月/旬）育苗场所温室秋冬茬温室越冬茬温室冬春茬塑料大棚春提前春季露地或地膜覆盖（早熟）春季露地（中熟）春季露地恋秋（晚熟）夏秋季露地7/下~8/中9/下~10/上11/上中12/下1/上~2/上2/上~3/上3/下4/下~5/上9/中下~10/上11/下~12/上2/中下3/下4/中~5/上4/下~5/中5/下6/上~6/下12/上~2/下2/中下~6/中下3/下~6/中下5/上中~7/上中5/下~7/下6/下~8/下7/下~9/下8/初~10/中遮荫育苗塑料薄膜拱棚育苗温室育苗温室育苗温室育苗塑料薄膜拱棚育苗塑料薄膜拱棚育苗露地育苗3.2.2 品种选择选择高产、优质、抗病一代杂种。
净菜(鲜切菜)word版本
此文档仅供收集于网络，如有侵权请联系净网站菜删除（鲜切菜）释义净菜也称新鲜消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。
产品标准目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。
2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。
3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。
4、防止再污染，具有一定的货架期。
武汉市2009年2月确定“八无八有”合计16条标准［1］，计划在全市超市和集贸市场推广净菜：八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。
工艺流程新鲜蔬菜一整理（去掉不可食部分）-洗涤一预煮-冷却一切段、块一洗涤一过秤一装袋一封口一成品（贮藏在冰箱中）。
过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
操作要点说明：①预煮：菜：水=1：3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。
对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95〜100℃，时间45〜50秒。
对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10〜20秒，要求水沸后加入。
预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。
③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。
④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
（六）产品质量指标贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。
产品特色蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。
净菜加工标准
编号品名照片包装方式：规格标准加工流程1 油菜翻筐（挑拣）叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。
1、分把：以 3-4 棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部 8 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入 为宜。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8把，每筐 4 层交叉码放，每筐 重 10kg。
2奶白菜翻筐（挑拣）叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。
1、分把：以 2-3 棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为 准。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8把，每筐 4 层交叉码放，每筐 重约 10kg。
3苦菊翻筐（挑拣）色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每约 300g-400g。
1、分把：以 2-3 棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部 10 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为 准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8 把，每筐 4 层，每筐重约 8kg。
4小白菜捆扎叶身呈青绿色、根茎浅白色，叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩，根部无腐烂、 空心，每把约 400g-500g。
1、分把：以一手抓为准。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部 12 公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为 准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层 8 把，每筐 4 层交叉码放，每筐 重 12kg5空心菜捆扎叶尖深绿、植体脆嫩、新鲜、无腐烂、无枯萎、无花蕾，每把约 400g-500g。
蔬菜(净菜)质量安全要求
3.2.2农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3。
3.2.3微生物指标见表4。
3.3定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。
表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标
项目最高残留限量(mg／kg)
地亚农0.5
喹硫磷0.2
噻嗪酮0.3
乙酰甲胺磷0.2
双甲脒0.5（果菜类）
表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）
项目最高残留限量(mg／kg)
敌菌灵10（番茄、黄瓜）
联苯菊酯0.5（番茄）
甲奈威2
多菌灵0.1（芦笋、辣椒）
0.5（番茄、黄瓜）
克百威0.1（马铃薯）
不得检出（其它蔬菜）
灭幼脲3.0（甘蓝类）
水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭
食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺
多年生蔬菜ห้องสมุดไป่ตู้竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤
注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。
3.2安全卫生要求
6.4.2蔬菜（净菜）贮存要求如下：
成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃；
净菜标准
（1）“净菜”应符合下列标准：
①无残留农药；②茎叶类菜无菜根；
③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物。
其他净菜
（2）各类蔬菜的“净菜”要求：
①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根；
蔬菜净菜加工要求
蔬菜净菜加工要求以蔬菜净菜加工要求为标题，我们来探讨一下蔬菜净菜加工的相关要求。
蔬菜净菜加工是指将蔬菜进行清洗、削皮、切割等处理，使其符合食品安全和卫生要求，同时保持蔬菜的营养成分和口感。
下面我们将从清洗、削皮和切割三个方面来讨论蔬菜净菜加工的要求。
一、清洗要求1.清洗前要将蔬菜表面的泥土和杂质去除干净，以免影响食品质量。
2.清洗过程中要使用清洁的水源，确保水质符合卫生标准。
3.清洗时要用手轻轻搓洗，不可用力过大，以免损坏蔬菜的质地和形状。
4.清洗后要进行充分的冲洗，确保蔬菜表面的残留物和洗涤剂被彻底清除。
二、削皮要求1.削皮时要根据蔬菜的种类和质地来选择合适的工具，确保削皮的效果和质量。
2.削皮要将蔬菜的外皮完全去除，尽量减少浪费。
3.削皮时要避免将蔬菜的肉质部分削掉，以免影响蔬菜的口感和营养成分。
三、切割要求1.切割时要使用锋利的刀具，确保切割的效果和质量。
2.切割时要根据蔬菜的种类和用途选择合适的切割方式，如丝切、片切、块切等。
3.切割时要保持手的稳定，掌握正确的切割姿势，以免发生意外伤害。
4.切割后要将蔬菜放置在清洁的容器中，并及时封存，以免蔬菜受到外界污染。
除了以上要求，蔬菜净菜加工还需要注意以下几点：1.加工过程中要注意个人卫生，如佩戴手套、戴口罩等，以免将细菌或病毒传染给蔬菜。
2.加工过程中要避免将不同种类的蔬菜混合在一起，以免影响蔬菜的质量和口感。
3.加工过程中要及时清理工作台、刀具和容器等工具，以保持卫生和食品安全。
4.加工后的蔬菜要储存在干燥、通风、避光的地方，以延长蔬菜的保鲜期和品质。
蔬菜净菜加工是一项细致的工作，需要严格遵守相关要求，确保加工后的蔬菜安全、卫生、可口。
只有这样，我们才能提供高质量的蔬菜产品，满足消费者的需求。
希望以上内容对蔬菜净菜加工要求有所启发。
净菜是指新鲜蔬菜经过分级
净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，保持生鲜状态的产品，消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜，上市蔬菜净菜以达到“五不”标准为前提，即不带根（调味菜除外），不带泥，不带枯叶、黄叶、烂叶，不浸泡污水，不残留农药（在国家规定容许量内），可食率达95%以上。
净菜上市“菜蓝子”是继“米袋子”之后政府的民生、民心工程之一。
随着人民生活水平的不断提高，现代生活节奏的加快，人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外，对其食用的安全性、方便性也提出了越来越高的要求。
中共中央总书记胡锦涛指出：以对人民群众高度负责的精神，做好农业标准化和食品安全工作。
2007年7月25日，温家宝总理主持召开国务院会议，专门研究加强产品质量和食品安全工作。
强调了产品质量和食品安全，关系人民群众生命健康和切身利益，关系企业信誉，关系国家形象，必须高度重视。
会议还审议并原则通过了国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（草案）》，并强调要抓好“菜蓝子”工程，保证供应，满足市场需求。
为此，全国产品质量和食品安全专项整治在当年8月25日开始全面启动，充分体现了党和政府对社会和人民群众高度负责任的精神和勇气。
蔬菜生产周期短，要保证蔬菜外观质量和产量，生产中除了使用有机肥外，避免不了使用农药和化肥，但要禁止为了追求产量和外观漂亮的蔬菜大量、超量使用化肥、农药和激素；另外，为了保证运输过程的损耗和损坏减少，蔬菜采收后一般未经清洗、且大多带有外层叶片、根系、泥沙和其它杂物或受到废气废水等的污染。
所以，推进食品安全行动，开展产品质量和食品安全专项整治，城市应率先实施蔬菜净菜上市销售。
净菜上市-具体措施一是要从田间地头、即生产源头抓起，对蔬菜种植农户做好宣传教育、培训引导工作，使采收的蔬菜按蔬菜净菜标准进入市场销售二是建设相对较为集中的蔬菜一级交易市场，严格要求经销商按净菜标准采购运输销售蔬菜三是禁止零售蔬菜商、超市等销售未经清洗、分拣、分级处理的毛菜；四是采取市场准入和质量追溯制度，未经农残等安全检测或不是从无公害蔬菜基地生产认证的蔬菜一律不准进入市场，对生产菜农、企业实施发证认证制度，建立健全质量监督和追溯机制。
蔬菜质量检验标准
蔬菜（净菜）质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。
本规范适用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。
(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。
成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。
具体见表1：3.2 安全卫生要求3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求，具体见表2:3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3:3.2.3 微生物指标见表4:3.3 定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。
净菜进京团体标准
净菜进京团体标准1. 范围本标准规定了净菜的定义、原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则等要求。
本标准适用于净菜产品的质量控制和检验。
2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
3. 术语和定义3.1 净菜：经过筛选、清洗、切割等加工工艺处理后，供消费者食用的蔬菜产品。
4. 要求4.1 原料要求：原料应符合相关标准和规定，不得含有毒有害物质。
4.2 感官要求：净菜应具有蔬菜应有的色泽、气味、口感和组织形态等特点，无异味、无异色、无异物。
4.3 理化指标：理化指标应符合表1的规定。
表1：理化指标项目限量检测方法备注农药残留符合相关标准根据国家相关法规和标准进行检测重金属符合相关标准根据国家相关法规和标准进行检测营养成分根据产品特性设定根据企业标准进行检测4.4 微生物指标：微生物指标应符合表2的规定。
表2：微生物指标项目限量检测方法备注细菌总数≤1000 CFU/g 平板计数法大肠菌群≤30 MPN/100g 肠菌群检测方法致病菌不得检出平板分离培养法5. 检验方法5.1 感官检验：采用目测、鼻嗅、口尝等方法进行。
5.2 理化检验：采用称重、滴定等方法进行。
5.3 微生物检验：采用平板计数法进行。
6. 检验规则6.1 出厂检验：每批产品应进行感官、理化和微生物项目的检验，合格后方可出厂销售。
6.2 型式检验：每年至少进行一次型式检验，以验证产品是否符合本标准的要求。
净菜配送标准
蔬菜净菜质量安全要求蔬菜净菜质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜净菜产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等;本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜净菜——以无公害蔬菜为原料,经挑选,清洗干燥,整理,包装而成的新鲜蔬菜;包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类;2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款;凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本;凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准;GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称一GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令2005定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性;成熟度适中,新鲜脆嫩,色泽良好,形态正常,个体均匀,外观清洁,无腐烂、无霉变、无异味,无影响食用的病虫害状及机械损伤;具体见表1：表1 蔬菜净菜感观要求类别名品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜,烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整,成熟度适中,无病虫害斑;食荚类：豆荚新鲜幼嫩,均匀;食豆仁类：籽粒饱满较均匀,无发芽;不带泥土、杂质根茎菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密;新鲜,无畸形、,不带茎叶、须根茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜,果实圆整、光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤;结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩,形态好,色泽正常；结球紧实；茎基部削平,无抽薹花菜类花椰菜、青花菜类等形状正常,肉质致密、新鲜,不带叶柄,茎基部削平,可带主茎,花椰菜的花球颜色白色或乳白色,青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象绿叶菜类青菜、芹菜、蕻菜空心菜、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等肉质鲜嫩,形态好,色泽正常；茎基部削平,无抽薹菜心除外；菠菜和本地芹菜可带根水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩,成熟度适中,无杂质、机械伤,新鲜,茭白无灰茭食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味,无外来杂质,新鲜、坚挺多年生蔬菜类竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩,无病虫害斑,无明显机械伤注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定;安全卫生要求3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求,具体见表2;农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 的要求,具体见表3;微生物指标见表4;定量包装的蔬菜净菜净含量的允许短缺量按75号令规定;表2 蔬菜净菜中污染物残留限量指标项目最高残留限量 mg／kg硝酸盐NaN03计440瓜果类、豆类1200茎菜类2500根菜类3000叶菜类亚硝酸盐 NaN02计表2 蔬菜净菜中污染物残留限量指标续项目最高残留限量 mg／kg铅球茎类叶菜类不作要求食用菌类其他蔬菜镉根茎类,除芹菜叶菜类、食用菌类、芹菜其它蔬菜汞砷铬硒氟稀土菠菜除外表3 蔬菜净菜中农药残留限量指标项目最高残留限量 mg／kg甲胺磷不得检出氧化乐果不得检出涕灭威不得检出甲拌磷不得检出甲基对硫磷不得检出久效磷不得检出对硫磷不得检出马拉硫磷不得检出地亚农喹硫磷噻嗪酮乙酰甲胺磷双甲脒果菜类表3 蔬菜净菜中农药残留限量指标续项目最高残留限量 mg／kg敌菌灵 10番茄、黄瓜联苯菊酯番茄甲奈威 2多菌灵芦笋、辣椒番茄、黄瓜克百威马铃薯不得检出其它蔬菜灭幼脲甘蓝类百菌清 5叶菜类、果菜类、瓜菜类毒死蜱叶菜类甘蓝类番茄茎菜类韭菜氟氯氰菊酯甘蓝类氯氟氰菊酯叶菜类、果菜类氯氰菊酯 2叶菜类果菜类、豆类黄瓜灭蝇胺黄瓜2,4-滴大白菜果菜类滴滴涕溴氰菊酯叶菜类、甘蓝类果菜类敌敌畏除虫脲叶菜类、甘蓝类乐果叶菜类、甘蓝类果菜类、豆类、根茎类顺式氰戊菊酯叶菜类乙烯利番茄杀螟硫磷表3 蔬菜净菜中农药残留限量指标续项目最高残留限量 mg／kg甲氰菊酯叶菜类倍硫磷氰戊菊酯叶菜类、甘蓝类瓜果菜类块根类氟氰戊菊酯甘蓝类果菜类块根类氟胺氰菊酯甘蓝类六六六异菌脲番茄黄瓜代森锰锌果菜类黄瓜甲霜灵黄瓜灭多威甘蓝类百草枯二甲戊灵叶菜类氯菊酯伏杀硫磷叶菜类亚胺硫磷大白菜辛硫磷抗蚜威甘蓝类腐霉利果菜类黄瓜韭菜克螨特叶菜类五氯硝基苯果菜类马铃薯敌百虫三唑酮黄瓜乙烯菌核利番茄黄瓜表4 蔬菜净菜中微生物指标项目指标菌落总数个/克≤50000大肠菌群MPN/100克≤150致病菌不得检出4. 试验方法感官要求在自然光线下用鼻嗅和目测法进行;安全卫生要求污染物限量指标硝酸盐含量的测定按GB／T 的规定执行,其它指标的测定按GB 2762的规定执行;农药残留限量指标测定方法按GB 2763和GB 的测定标准执行;—1996和GB／一1998的规定执行;有机磷农药的测定按GB／—1996和GB／一1998的规定执行;有机磷农药的测定按GB／—1996和GB／一1998的规定执行;有机磷农药的测定按GB／—1996和GB／微生物指标按GB 的规定执行;净含量允差取样品,用感量天平称量,按国家技术监督局第75号令的规定进行;5 检验规则组批以同一生产日期、同一品种为一组批;抽样方法从每一组批中随机抽取2Kg样品; 取1Kg 品作为制备实验室样品,Ikg样品作为备样;备样应低温冷冻保存;检验项目申请使用无公害蔬菜标志时,应对、和所列项目做全项检验;判定规则本规范规定的测定方法进行测定时,测定的结果符合本规范要求的,则判该批产品为合格产品,测得的结果不符合本规范要求的,则判该批产品为不合格品;6 包装、标签、标志、运输、贮存包装包装应采用符合食品卫生要求的包装材料;标签、标志净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位;按DB3301/T 046与GB 7718规定进行; 运输运输应采用无污染的交通运输工具,不得与其他有毒有害物品混装混运;贮存贮存场所应清洁卫生,不得与有毒有害物品混存混放;蔬菜净菜贮存要求如下：成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；豆类、瓜类不包括金瓜、南瓜的贮存温度为7℃－15℃；净菜标准1“净菜”应符合下列标准：①无残留；②茎叶类菜无菜根；③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物;其他净菜2各类蔬菜的“净菜”要求：①香料类,包括葱、蒜、芹菜等,经水洗干净后不带泥沙、杂物,但可保留须根；②块根类,包括芋头、、姜、红白萝卜等,去掉经叶,不带泥沙,红白萝卜可留少量青苗；③瓜豆类,包括节瓜、、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等,不带茎叶；④叶菜类,包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等,不带枯黄叶,去菜头;⑤花菜类,包括菜花、西兰花等,无根,可保留少量叶柄;⑥芽菜类,包括大豆芽、绿豆芽等,去豆衣;蔬菜配送质量标准书。
农业企业绿色食品茄子种植规程
茄子种植规程1 .立地条件1.1 绿色食品茄子种植基地应选择在远离城镇居民区、远离医院、工矿企业和交通主干道的田块。
1.2 设施栽培的茄子基地，选择地势较高、水利设施配套、排灌方便、有机质含量高土壤肥沃的田块。
1・3根据我市的气候条件、土地类型和各镇、村、组的田块均适合绿色食品茄子的种植。
2 .品种选定选用抗病虫、优质、高产、适应性广、商品性好的苏州市蔬菜研究所的“苏崎4号”茄子品种。
3 .种子处理3.1 采用温水浸泡法，把种子放入50C温水中浸泡15分钟捞出播种。
3.2 平均亩产量指标：300OKg/亩。
4 .苗床准备4.1 苗床应选在距定植地较近、背风向阳、地势较高的地方，大棚提供栽培时采用温床育苗。
42营养吐配制，9月底配制营养土，做好营养钵（每立方田土拌入60kg腐熟禽类有机肥，充分混合制成熟营养土）.4.3 将配制好的营养土铺于播种床上，厚度IoCmo5 .播种5.1 播期。
早春茄子在1月下旬播种：秋茄子在7月中旬播种。
5.2 播种量。
播种床播种量为5.3 播种方法。
播种前播种床浇足底水，湿润至床深IOCm,然后将浸好的种子均匀撒播在苗床上，播后覆盖"册厚营养土，最后盖上地膜。
6 .培育壮苗1 .1温度管理出苗钱苗床应密闭，温度保持在3（TC,并给予充足的光照，出苗后揭去地膜，6 .2湿度管理苗床湿度须干湿相间，在底水浇足的基础上尽可能不浇或少浇水，定植前要浇水护根。
7 .大田准备7-1整地：施足基肥，前茬作物收货后，将残枝杂叶清除。
春季茄子3月中旬施商品有机肥1300Kg∕亩,；秋季茄子7月中旬施商品有机肥130Okg/亩，以撒施为主，深翻30cm,土肥充分混合。
7.1 作畦：6cm宽大棚作畦4轮，可栽8行，并覆盖地膜。
7.2 高温密闭大棚一昼夜消毒，定植前一天放风8 .定植8 .1时间。
早春茄子3月中下旬；秋茄子8月上旬。
9 .2密度。
定植密度3000株/亩。
9 .田间管理9.1 温度9.1.1 缓苗期：定植扣小拱棚盖膜后密闭3天，确保顺利缓苗，温度白天控制在30。
蔬菜(净菜)特性检测标准
蔬菜（净菜）检测标准1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。
本规范适用于生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。
(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量1 / 15GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求2 / 15产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。
成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。
具体见表1：表1 蔬菜（净菜）感观要求类别名品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。
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净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件前言本标准由黑龙江省农业委员会提出。
本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。
本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。
本标准主要起草人：食话驿站马莺、何胜华、李海梅，。
本标准为首次发布。
净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件1范围本标准规定了净菜（茄果类蔬菜）的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于净菜（茄果类蔬菜），包括番茄、辣椒和茄子等。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法DB23/T 1001 净菜加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1净菜（茄果类蔬菜）净菜（茄果类蔬菜）是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理，在冷链条件下销售的生鲜蔬菜，可食率接近100％，可达到直接烹食或生食的卫生要求。
净菜（茄果类蔬菜）包括番茄、辣椒、茄子等。
3.2同一品种表面特征及生物学特性相同，遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。
3.3成熟度果实成熟的程度。
3.4色泽品具有本品种应有的颜色和光泽。
3.5果形果实具有本品种固有的形状。
3.6新鲜果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。
3.7清洁表面不附有污物或其他外来物。
3.8腐烂因病原菌侵染导致的变质、发霉现象。
3.9整齐度同一批产品在形状、大小相对一致的程度。
3.10异味除净菜（茄果类蔬菜）特有的香气滋味外的气味和味道。
3.11灼伤因受强光照射使果面温度过高而造成的伤害。
3.12裂果果实果皮自行开裂。
3.13冷害在冰点以上低温中发生的生理伤害。
3.14冻害在冰点或冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。
3.15病虫害因病原菌侵染或害虫取食而影响茄果果实的外观及食用品质等经济性状的危害。
3.16机械伤因机械外力所造成的损伤。
3.17粘连二片（块或条）以上切割净菜（茄果类蔬菜）粘在一起。
4要求4.1感官要求净菜（茄果类蔬菜）的感官要求应符合表1的要求。
表1 净菜（茄果类蔬菜）感官要求项目感官要求未切割净菜（茄果类蔬菜）切割净菜（茄果类蔬菜）类型番茄辣椒茄子番茄、辣椒及茄子品种同一品种成熟度果实已充分膨大的嫩果，种子已形成。
果实已充分膨大的嫩果，种子已形成。
果实已充分膨大的嫩果，种子末完全形成。
块状、片状、条状或该品种应有的整形状。
各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀且基本无碎屑，无粘连。
果实外观果形完整，只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观。
新鲜色鲜，果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。
清洁表面不附有污物和其他外来物腐烂无异味无灼伤无裂果无冻害及冷害无病虫害无机械伤无规格规格用整齐度表示。
同规格的样品其整齐度≥90%。
限度每批样品中不符合感官要求的按质量计，总不合格率不得超过1%注1：成熟度的要求不适用于2,4-D和番茄灵等化学处理座果的番茄果实。
注2：腐烂、裂果、病虫害为主要缺陷。
4.2卫生要求4.2.1农药残留限量要求按GB 2763规定执行。
4.2.2污染物限量要求按GB 2762规定执行。
4.2.3即食净菜（茄果类蔬菜）菌落总数≤5×104cfu/g；非即食净菜（茄果类蔬菜）菌落总数≤5×105cfu/g。
4.2.4即食净菜（茄果类蔬菜）大肠菌群≤90MPN/100g；非即食净菜（茄果类蔬菜）大肠菌群≤150MPN/100g。
4.2.5致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、按金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出。
5试验方法5.1感官要求的检测5.1.1品种特征、清沽、腐烂、冷害、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法鉴定。
病虫害症状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检验。
如发现内部症状，则需扩大一倍样品数量。
5.1.2整齐度的测定：将每个包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样品，用台秤称量每个样品的质量，按式（1）计算出样品的平均质量（）：式中：--样品的平均质量，单位为克（g）；--单个样品的质量，单位为克（g）；--所检样品的总数，单位为个。
样品的整齐度α按（2）式计算:式中：--平均质量在（1±10%）范围内的数量；--平均质量在（1±10%）范围内的百分率。
5.2卫生要求的检测5.2.1农药残留量的测定按GB 2763规定执行。
5.2.2污染物残留量的测定按GB 2762规定执行。
5.2.3菌落总数按GB/T 4789.2规定执行。
5.2.4大肠菌群按GB/T 4789.3的规定执行。
5.2.5致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌按GB/T 4789.4，GB/T 4789.5，GB/T 4789.10，GB/T 4789.11的规定执行。
6检验规则6.1检验分类型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。
有下列情形之一者应进行型式检验。
a) 国家质量监督部门提出型式检验要求；b) 前后两次抽样检验结果差异较大；c) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。
6.1.2交收检验每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。
交收检验内容包括感官、标志和包装。
检验合格后并附合格证方可交收。
6.2组批同产地、同规格、同时采收的净菜（茄果类蔬菜）作为一个检验批次。
批发市场同产地、同规格的净菜（茄果类蔬菜）作为一个检验批次。
农贸市场和超市相同进货渠道的净菜（茄果类蔬菜）作为一个检验批次。
6.3抽样方法6.3.1每批次需随机取样，抽样方法按GB/T 8855的有关规定执行。
抽检包装产品（木箱、纸箱、袋装）为100件抽取3件。
在100件以上，以抽取3件为基数，每增加100件，抽样数量增加1件，不足100件以100件计。
抽检散装产品，每批产品最小取样量不少于2Kg。
6.3.2抽样同时进行检重，每一包装内的净菜净重不得低于包装标志的重量。
6.3.3报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货单不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。
包装检验应按本标准7.2的规定进行。
6.5判定规则6.5.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。
如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。
不合格品的百分率按式（3）计算，总不合格百分率按式（4）计算，计算结果精确到小数点后一位。
式中:—单项不合格百分率，%；—总不合格率，%；—单项不合格品的质量，单位为克(g)；—检验批次样本的总质量，单位为克(g)；各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。
6.5.2限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超过所规定限度。
如同一批次某件样品不合格百分率超过规定的限度时，为避免不合格率变异幅度太大，规定如下:规定限度总计不超过1%者，则任一件包装不合格百分率的上限不应超过10%；6.5.3复检：检验结果如有一项及以上指标不合格，允许在该批产品中加量抽检样品。
对不合格项目进行复检，复检结果仍不合格，判定该批次产品为不合格。
但检出禁用农药和微生物指标不合格，不得复检。
7标志、包装、运输、贮存7.1标志净菜的标签标识应标明蔬菜产地、产品名称、生产日期或包装日期、净含量、生产单位和地址。
7.2包装7.2.1净菜（茄果类蔬菜）的包装材料应符合食品卫生的要求。
7.2.2产品应按同一等级、规格进行包装，同件包装内的产品应摆放整齐、美观。
7.3运输按DB23/T 1001规定执行。
7.4贮存7.4.1贮存时应在阴凉、通风、干燥、清洁的条件下，防日晒、雨淋、冷害、冻害及有毒有害物质的污染。
7.4.2贮存时应按品种、规格分别贮存，防止挤压等损伤，同时应保证气流均匀。
7.4.3贮存温度：绿熟期或变色期的番茄应维持在12℃～13℃、红熟前期至红熟中期的番茄应维持在9℃～10℃、红熟后期的番茄应维持在0℃～2℃；辣椒应保持在8℃～10℃；茄子应保持在7℃～10℃。
7.4.4贮存湿度：番茄贮存时空气相对湿度保持在85%～90%；辣椒贮存时空气相对湿度保持在85%～90%；茄子贮存时空气相对湿度保持在90%～95%。
7.4.5库内堆码时应轻卸，轻装，严防挤压碰撞，应保证气流均匀流通，适时更换新鲜空气。