净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件

净菜(茄果类蔬菜)通用技术条件

前言

本标准由黑龙江省农业委员会提出。

本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。

本标准制定由哈尔滨工业大学负责编写。

本标准主要起草人：食话驿站马莺、何胜华、李海梅，。

本标准为首次发布。

净菜（茄果类蔬菜）通用技术条件

1范围

本标准规定了净菜（茄果类蔬菜）的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于净菜（茄果类蔬菜），包括番茄、辣椒和茄子等。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中农药最大残留限量

GB/T 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法

DB23/T 1001 净菜加工技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

净菜（茄果类蔬菜）

净菜（茄果类蔬菜）是指经挑选、预冷、分级、整理、清洗、修整、护色、保鲜和包装等处理，在冷链条件下销售的生鲜蔬菜，可食率接近100％，可达到直接烹食或生食的卫生要求。净菜（茄果类蔬菜）包括番茄、辣椒、茄子等。

3.2

同一品种

表面特征及生物学特性相同，遗传性状稳定的一类茄果类蔬菜群体。

3.3

成熟度

果实成熟的程度。

3.4

色泽

品具有本品种应有的颜色和光泽。

3.5

果形

果实具有本品种固有的形状。

3.6

新鲜

果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。

3.7

清洁

表面不附有污物或其他外来物。

3.8

腐烂

因病原菌侵染导致的变质、发霉现象。

3.9

整齐度

同一批产品在形状、大小相对一致的程度。

3.10

异味

除净菜（茄果类蔬菜）特有的香气滋味外的气味和味道。

3.11

灼伤

因受强光照射使果面温度过高而造成的伤害。

3.12

裂果

果实果皮自行开裂。

3.13

冷害

在冰点以上低温中发生的生理伤害。

3.14

冻害

在冰点或冰点以下的低温中发生组织冻结，无法缓解所造成的伤害。

3.15

病虫害

因病原菌侵染或害虫取食而影响茄果果实的外观及食用品质等经济性状的危害。

3.16

机械伤

因机械外力所造成的损伤。

3.17

粘连

二片（块或条）以上切割净菜（茄果类蔬菜）粘在一起。

4要求

4.1感官要求

净菜（茄果类蔬菜）的感官要求应符合表1的要求。

表1 净菜（茄果类蔬菜）感官要求

项目感官要求

未切割净菜（茄果类蔬菜）

切割净菜（茄果类蔬菜）

类型

番茄

辣椒

茄子

番茄、辣椒及茄子

品种同一品种

成熟度

果实已充分膨大的嫩果，种子已形成。

果实已充分膨大的嫩果，种子已形成。

果实已充分膨大的嫩果，种子末完全形成。

块状、片状、条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀且基本无碎屑，无粘连。

果实外观

果形完整，只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观。

新鲜

色鲜，果实有光泽、果肉充实、保持原有硬度且不失水。

清洁

表面不附有污物和其他外来物

腐烂无

异味无

灼伤无

裂果无

冻害及冷害无

病虫害无

机械伤无

规格

规格用整齐度表示。同规格的样品其整齐度≥90%。

限度

每批样品中不符合感官要求的按质量计，总不合格率不得超过1%

注1：成熟度的要求不适用于2,4-D和番茄灵等化学处理座果的番茄果实。

注2：腐烂、裂果、病虫害为主要缺陷。

4.2卫生要求

4.2.1农药残留限量要求

按GB 2763规定执行。

4.2.2污染物限量要求

按GB 2762规定执行。

4.2.3即食净菜（茄果类蔬菜）菌落总数≤5×104cfu/g；非即食净菜（茄果类蔬菜）菌落总数≤5×105cfu/g。

4.2.4即食净菜（茄果类蔬菜）大肠菌群≤90MPN/100g；非即食净菜（茄果类蔬菜）大肠菌群≤150MPN/100g。

4.2.5致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、按金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出。

5试验方法

5.1感官要求的检测

5.1.1品种特征、清沽、腐烂、冷害、冻害、病虫害及机械伤害等，用目测法鉴定。病虫害症状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检验。如发现内部症状，则需扩大一倍样品数量。

5.1.2整齐度的测定：将每个包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样品，用台秤称量每个样品的质量，按式（1）计算出样品的平均质量（）：