第十三章 饮食与营养
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（一）促进生长发育
4．青春期
增加能量 蛋白质的需要量增加 补充钙 补充铁 食用含碘盐 摄入复合维生素B
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
5．青年与中年期
对多数营养素的需要 减少，能量的需要也会逐 渐减少。 可能产生肥胖问题 某些生理变化期对一 些营养素的需求量会大大 增加
二、饮食、营养与健康的关系
软质饮食
适用范围：咀嚼困难、胃肠功能紊乱、老人及 幼儿，术后恢复期及低热病人 饮食原则：营养均衡，易于咀嚼吞咽，易消化, 少油炸、少油腻、少粗纤维及刺激 性食物
用 法：3-4餐/日、 蛋白质60-80g/d
半流质饮食
适用范围：发热，咀嚼与吞咽难、口腔疾患和 胃肠功能紊乱者： 禁用含纤维素或易引起胀 胃肠道疾患及术后患者 气的食物 饮食原则：少食多餐、主食定量；无刺激，易 痢疾患者： 咀嚼吞咽,纤维少 禁用牛奶、豆浆、及过 ，营养丰富 甜的食物 用 法：5-6餐/日、 蛋白质50-70g/d
半岁以内的婴儿每日需要摄 人的热能为0.45MJ／kg 二、饮食、营养与健康的关系 半岁～l岁，每日需要摄入 每日需要摄人 100～150ml的 的热能为0.4MJ／kg。 （一）促进生长发育 水分 需要高蛋白、 高维生素、高 1．婴儿期 矿物质及高能 量饮食。 母乳喂养的婴 儿需要补充维 生素D和其他 不应给婴儿食 营养素包括维 用蜂蜜，因可 生素K、铁和 造成1岁以内婴 氟化物 儿致命性中毒。
十大垃圾食品
第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)
香肠吃多了易得胰腺癌
1.含三大致癌物质之一：亚
酸盐（防腐和显色作用）。
2.含大量防腐剂（加重肝脏 负担）
十大垃圾食品
第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
1.食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负 担）。 2.严重破坏维生素。 3.热量过多、营养成分 低
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第十三章 饮食与营养
杨娟
第十三章 饮食与营养
第一节饮食与健康
第二节医院饮食 第三节患者的饮食护理 第四节特殊饮食的护理
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
营养素(nutrients) 人体需要的营养素有： 食物中能被人体 碳水化合物、蛋白 质、脂肪、水、维生素 消化、吸收和利用的 和矿物质等六大类 成分。
十大垃圾食品
第五垃圾：汽水可乐类食品
1.含磷酸、碳酸，会带走
体内大量的钙。
2.含糖量过高，喝后有饱
胀感，影响正常食欲
十大垃圾食品
第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品)
1.盐分过高，含防腐 剂、香精（损肝）
2.只有热量，没有营
养。
十大垃圾食品
第七垃圾：罐头类食品(包括鱼ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和水果)
1.破坏维生素，使蛋白 质变性。 2.热量过多，营养成分 低。
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
（三）膳食纤维(dietary fiber)
功能： 延迟胃的排空 增进肠蠕动，促进排便，预防大肠癌。 可调节胃肠道神经系统功能，平衡激素水平，控制 血糖浓度，降低血胆固醇，预防胆结石。 影响肠内细菌代谢，改善肠道环境。
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
十大垃圾食品
第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯)
1.含三大致癌物质之一： 亚酸盐（防腐和显色作 用）。 2.盐分过高，含防腐剂、 香精（损肝）
十大垃圾食品
第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
1.含奶油极易引起肥胖。 2.含糖量过高影响正餐。
十大垃圾食品
第十垃圾：烧烤类食品
1.含大量“三苯四丙吡”
第一节
（一）热能(energy)
饮食与健康
一、人体对营养的需要
来源： 人体进行各种生命活动所需要 根据中国营养学会的推荐标准， 糖 4kcal/g 消耗的能量 脂肪 9 kcal/g 我国成年男子的热能供给量为 蛋白质 4 kcal/g 11.29MJ/d ，成年女子9.62MJ／d。 产热营养素
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
牛奶应坚持喝 2．幼儿期与学龄前期 到2岁以确保 摄人充足的脂 肪酸
需要的热能减 少，蛋白质需 要量增加
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
3．学龄期儿童
食用一些含高 脂肪、高糖的 点心作为早餐 热能减少，饮 食应富含蛋白 质、维生素A 和C
二、饮食、营养与健康的关系
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
（二）营养素（nutrition） 蛋白质、脂肪、碳水化 合物、矿物质和微量元素、 维生素、水
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
（三）膳食纤维(dietary fiber)
能抗人体小肠消化吸收 的而在人体大肠能部分或全 部发酵的可食用的植物性成 分、碳水化合物及其相类似 物质的总和。
（一）促进生长发育
6．老年期
能量的需要
量也下降，但是
对于维生素和矿 物质的需要量却
保持不变。
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育 （二）构成机体组织 （三）提供能量 （四）调节机体功能
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
（三大致癌物质之首）。
2.1只烤鸡腿＝60支烟毒性。
3.导致蛋白质炭化变性
（加重肾脏、肝脏负担）。
第十三章 饮食与营养
第一节饮食与健康
第二节医院饮食
第二节 医院饮食
一
基本饮食
二
治疗饮食
三
试验饮食
一、基 本 饮 食
软质饮食
普通 饮食 流质 饮食
基本 饮食 半流质饮食
普通饮食
适用范围：病情较轻或疾病恢复期、无饮食限 制、消化吸收功能正常、体温基本 正常 饮食原则：易消化 无刺激性 营养均衡 用 法： 3餐/日、蛋白 质70-90g/d
补充额外损失和消耗的营养素
辅助治疗和诊断疾病
十大垃圾食品
第一垃圾：油炸食品
以美式快餐为代表 1.导致心血管疾病的元凶 (油炸淀粉)。 2.含致癌物质。 3.破坏维生素，使蛋白质 变性。
十大垃圾食品
第二垃圾：腌制类食品
泡菜、咸菜、腊肉 1.导致高血压，肾负担过 重，导致鼻咽癌。 2.影响粘膜系统（对肠胃 有害）。 3.易得溃疡
4．青春期
增加能量 蛋白质的需要量增加 补充钙 补充铁 食用含碘盐 摄入复合维生素B
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
5．青年与中年期
对多数营养素的需要 减少，能量的需要也会逐 渐减少。 可能产生肥胖问题 某些生理变化期对一 些营养素的需求量会大大 增加
二、饮食、营养与健康的关系
软质饮食
适用范围：咀嚼困难、胃肠功能紊乱、老人及 幼儿，术后恢复期及低热病人 饮食原则：营养均衡，易于咀嚼吞咽，易消化, 少油炸、少油腻、少粗纤维及刺激 性食物
用 法：3-4餐/日、 蛋白质60-80g/d
半流质饮食
适用范围：发热，咀嚼与吞咽难、口腔疾患和 胃肠功能紊乱者： 禁用含纤维素或易引起胀 胃肠道疾患及术后患者 气的食物 饮食原则：少食多餐、主食定量；无刺激，易 痢疾患者： 咀嚼吞咽,纤维少 禁用牛奶、豆浆、及过 ，营养丰富 甜的食物 用 法：5-6餐/日、 蛋白质50-70g/d
半岁以内的婴儿每日需要摄 人的热能为0.45MJ／kg 二、饮食、营养与健康的关系 半岁～l岁，每日需要摄入 每日需要摄人 100～150ml的 的热能为0.4MJ／kg。 （一）促进生长发育 水分 需要高蛋白、 高维生素、高 1．婴儿期 矿物质及高能 量饮食。 母乳喂养的婴 儿需要补充维 生素D和其他 不应给婴儿食 营养素包括维 用蜂蜜，因可 生素K、铁和 造成1岁以内婴 氟化物 儿致命性中毒。
十大垃圾食品
第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)
香肠吃多了易得胰腺癌
1.含三大致癌物质之一：亚
酸盐（防腐和显色作用）。
2.含大量防腐剂（加重肝脏 负担）
十大垃圾食品
第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
1.食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负 担）。 2.严重破坏维生素。 3.热量过多、营养成分 低
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第十三章 饮食与营养
杨娟
第十三章 饮食与营养
第一节饮食与健康
第二节医院饮食 第三节患者的饮食护理 第四节特殊饮食的护理
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
营养素(nutrients) 人体需要的营养素有： 食物中能被人体 碳水化合物、蛋白 质、脂肪、水、维生素 消化、吸收和利用的 和矿物质等六大类 成分。
十大垃圾食品
第五垃圾：汽水可乐类食品
1.含磷酸、碳酸，会带走
体内大量的钙。
2.含糖量过高，喝后有饱
胀感，影响正常食欲
十大垃圾食品
第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品)
1.盐分过高，含防腐 剂、香精（损肝）
2.只有热量，没有营
养。
十大垃圾食品
第七垃圾：罐头类食品(包括鱼ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和水果)
1.破坏维生素，使蛋白 质变性。 2.热量过多，营养成分 低。
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
（三）膳食纤维(dietary fiber)
功能： 延迟胃的排空 增进肠蠕动，促进排便，预防大肠癌。 可调节胃肠道神经系统功能，平衡激素水平，控制 血糖浓度，降低血胆固醇，预防胆结石。 影响肠内细菌代谢，改善肠道环境。
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
十大垃圾食品
第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯)
1.含三大致癌物质之一： 亚酸盐（防腐和显色作 用）。 2.盐分过高，含防腐剂、 香精（损肝）
十大垃圾食品
第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
1.含奶油极易引起肥胖。 2.含糖量过高影响正餐。
十大垃圾食品
第十垃圾：烧烤类食品
1.含大量“三苯四丙吡”
第一节
（一）热能(energy)
饮食与健康
一、人体对营养的需要
来源： 人体进行各种生命活动所需要 根据中国营养学会的推荐标准， 糖 4kcal/g 消耗的能量 脂肪 9 kcal/g 我国成年男子的热能供给量为 蛋白质 4 kcal/g 11.29MJ/d ，成年女子9.62MJ／d。 产热营养素
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
牛奶应坚持喝 2．幼儿期与学龄前期 到2岁以确保 摄人充足的脂 肪酸
需要的热能减 少，蛋白质需 要量增加
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育
3．学龄期儿童
食用一些含高 脂肪、高糖的 点心作为早餐 热能减少，饮 食应富含蛋白 质、维生素A 和C
二、饮食、营养与健康的关系
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
（二）营养素（nutrition） 蛋白质、脂肪、碳水化 合物、矿物质和微量元素、 维生素、水
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要
（三）膳食纤维(dietary fiber)
能抗人体小肠消化吸收 的而在人体大肠能部分或全 部发酵的可食用的植物性成 分、碳水化合物及其相类似 物质的总和。
（一）促进生长发育
6．老年期
能量的需要
量也下降，但是
对于维生素和矿 物质的需要量却
保持不变。
二、饮食、营养与健康的关系
（一）促进生长发育 （二）构成机体组织 （三）提供能量 （四）调节机体功能
第一节
饮食与健康
一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
三、饮食、营养与疾病痊愈的关系
（三大致癌物质之首）。
2.1只烤鸡腿＝60支烟毒性。
3.导致蛋白质炭化变性
（加重肾脏、肝脏负担）。
第十三章 饮食与营养
第一节饮食与健康
第二节医院饮食
第二节 医院饮食
一
基本饮食
二
治疗饮食
三
试验饮食
一、基 本 饮 食
软质饮食
普通 饮食 流质 饮食
基本 饮食 半流质饮食
普通饮食
适用范围：病情较轻或疾病恢复期、无饮食限 制、消化吸收功能正常、体温基本 正常 饮食原则：易消化 无刺激性 营养均衡 用 法： 3餐/日、蛋白 质70-90g/d
补充额外损失和消耗的营养素
辅助治疗和诊断疾病
十大垃圾食品
第一垃圾：油炸食品
以美式快餐为代表 1.导致心血管疾病的元凶 (油炸淀粉)。 2.含致癌物质。 3.破坏维生素，使蛋白质 变性。
十大垃圾食品
第二垃圾：腌制类食品
泡菜、咸菜、腊肉 1.导致高血压，肾负担过 重，导致鼻咽癌。 2.影响粘膜系统（对肠胃 有害）。 3.易得溃疡