《食物与健康》PPT课件
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《饮食与健康》PPT课件
2.干稀搭配
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
说说我的收获
星期一 牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜星期二 牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜星期三 豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个、星期四 牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜星期五 牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花星期六 牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣星期日 豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只
午 餐
星期一 红烧茄子 熘肝尖 油菜海米汤 玉米面发糕星期二 酱爆肉丁 黄瓜丁 土豆肉丝 炝莴苣 绿豆小米粥 千层饼星期三 清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥 馒头星期四 芸豆丝炒肉丝 木须肉 酸辣萝卜丝汤 蒜泥拌黄瓜 小米面粥星期日 蘑菇炖鸡 香菇油菜 番茄虾仁汤 面条
饮食与健康
- .
你喜欢吃哪些食物
毒蝇鹅膏
河豚
瘦肉精猪
小组交流学习
食物营养平衡宝塔
什么原因造成了他们这样？
牙龈出血
便秘
体重偏瘦
体重过胖
便秘
口腔溃疡
个子难长
1.荤素搭配
2.干稀搭配
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
健康饮食合理搭配原则
1.荤素搭配
早餐
星期一 椒盐排骨 卷心菜柿椒 香菜豆腐汤 米饭 星期二 糖醋里脊 菠菜炒鸡蛋木耳 奶汤冬瓜海米 花卷 星期三 宫爆鸡丁 芹菜豆腐皮 蘑菇蛋汤 馒头 星期四 清蒸鱼 芸豆肉片 小白菜蛋汤 米饭 星期五 滑炒肉丝 素炒豆角 紫菜蛋汤 面条 星期六 腰果虾仁 醋熘绿豆芽 西红柿蛋汤 窝头 星期日 红烧鸡块 韭菜苔炒鸡蛋 西葫豆腐汤 烧饼
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
说说我的收获
星期一 牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜星期二 牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜星期三 豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个、星期四 牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜星期五 牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花星期六 牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣星期日 豆腐脑1碗、烧饼100克～200克、酱牛肉25克、香蕉1只
午 餐
星期一 红烧茄子 熘肝尖 油菜海米汤 玉米面发糕星期二 酱爆肉丁 黄瓜丁 土豆肉丝 炝莴苣 绿豆小米粥 千层饼星期三 清炖排骨冬瓜 小白菜粉丝 柿椒炒鸡蛋 红小豆大米粥 馒头星期四 芸豆丝炒肉丝 木须肉 酸辣萝卜丝汤 蒜泥拌黄瓜 小米面粥星期日 蘑菇炖鸡 香菇油菜 番茄虾仁汤 面条
饮食与健康
- .
你喜欢吃哪些食物
毒蝇鹅膏
河豚
瘦肉精猪
小组交流学习
食物营养平衡宝塔
什么原因造成了他们这样？
牙龈出血
便秘
体重偏瘦
体重过胖
便秘
口腔溃疡
个子难长
1.荤素搭配
2.干稀搭配
3.粗细搭配
4.咸甜搭配
5.冷热搭配
健康饮食合理搭配原则
1.荤素搭配
早餐
星期一 椒盐排骨 卷心菜柿椒 香菜豆腐汤 米饭 星期二 糖醋里脊 菠菜炒鸡蛋木耳 奶汤冬瓜海米 花卷 星期三 宫爆鸡丁 芹菜豆腐皮 蘑菇蛋汤 馒头 星期四 清蒸鱼 芸豆肉片 小白菜蛋汤 米饭 星期五 滑炒肉丝 素炒豆角 紫菜蛋汤 面条 星期六 腰果虾仁 醋熘绿豆芽 西红柿蛋汤 窝头 星期日 红烧鸡块 韭菜苔炒鸡蛋 西葫豆腐汤 烧饼
Food and health(食物与健康)PPT课件
studies indicate that GM food is safe to consume • Farmers who grow GM crops use fewer enviornmentally damaging pesticides. • GM crops can have larger yields. The increasing yields of GM crops are essential to feeding the
• Q and A • 1. What do you know about GM food? • 2. What do you think of the purpose of producing GM food? • 3. Do you mind eating GM foood? Do you think it might do bad to your
world's growing population. • GM food can withstand colder weather, droughts, and floods • Arguments against: • GM crops have led to an increase in herbricide-and-pesticide-resistant weeds and insects. • There is no scientific consensus on the long-term safety of GM food. • Introducing a gene into a plant may cause unexpected allergic reactions to people. • Some GM foods have antibiotic features built into them. People who consume these foods may
• Q and A • 1. What do you know about GM food? • 2. What do you think of the purpose of producing GM food? • 3. Do you mind eating GM foood? Do you think it might do bad to your
world's growing population. • GM food can withstand colder weather, droughts, and floods • Arguments against: • GM crops have led to an increase in herbricide-and-pesticide-resistant weeds and insects. • There is no scientific consensus on the long-term safety of GM food. • Introducing a gene into a plant may cause unexpected allergic reactions to people. • Some GM foods have antibiotic features built into them. People who consume these foods may
饮食与健康课件(13张PPT)
课堂巩固
选择题
C 1.下列午餐的营养搭配合理的是（ ）。
A.烤鸭、火腿、馒头
B.青菜、白菜、米饭
C.烤鸭、青菜、米饭
D.火腿、青菜汤、烤鸭
C 2.下列做法中，可能会伤害消化器官的是（
）。
A.吃饭定时，细嚼慢咽
B.不暴饮暴食
C.吃不干净的食物
D.饭前洗手
以小组为单位，用自己喜欢的方式设计一份 营养平衡的一日食谱，说一说设计的理由。
例如
为了让身体保持长期营养均衡，我们应该不偏食、 不挑食，合理设计膳食营养。
讨论
养成良好习惯
为了保护消化器官，我们应当养成哪些健康的饮食习惯?
饭前便后要洗手
吃饭要定时，细 嚼慢咽，不暴饮 暴食
不吃不干净、过 了保质期的食物
①第一层:谷薯类、全谷物和杂豆、薯类。这是“平衡膳食宝塔” 的底层，这一层的食物主要含有糖类，可以帮助我们充饥，提供我 们每天所需的能量，我们每餐都应该以这一层的食物为主。
饮食怎样搭配才算营养均衡?
①食物多样、谷类为主; ②吃动平衡、健康体重; ③多吃蔬菜、奶类、大豆; ④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉; ⑤少盐少油，控糖限酒; ⑥杜绝浪费、兴新食尚。
④第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类。这一层的食物中含有大量的蛋白质、 常量元素和微量元素，能支持我们的生长发育。
③第三层:畜禽肉、水产品、蛋类。这一层的食物含有大量的蛋白质和矿物质， 能支持我们的生长发育，并使我们保持健康。其中鱼类和蛋类是最值得推荐的。
②第二层:蔬菜类、水果类。这一层的食物主要提供膳食纤维，保持 消化系统的正常运作及预防便秘。同时为我们提供维生素，使我们 能够健康成长减少疾病的发生。
新知导入
为了我们健康成长，要注意营养均衡，进行科学配餐。 这两份午餐的营养搭配合理吗?
饮食与健康ppt小学科学PPT课件(2024)
食品保质期与储存方法
保质期概念
食品在规定的储存条件下能保持其原有品质特性，满足食用或加 工要求的时间期限。
储存方法
根据食品的性质和保质期要求，选择合适的储存方式，如冷藏、 冷冻、真空包装等。
注意事项
过期或变质的食品应及时处理，避免食用；储存食品时要遵循“ 先进先出”的原则，确保食品新鲜度。
05
饮食习惯与行为培养
激素的调节等；提供能量。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量 来源，包括单糖、双糖和多糖 等。
碳水化合物的主要来源包括谷 类、薯类、水果等。
碳水化合物在人体内的主要功 能包括提供能量；维持正常的 神经功能；参与脂肪代谢等。
脂肪
脂肪是构成人体细胞的重要成分 之一，同时也是人体储存能量的
主要形式。
脂肪的主要来源包括动物性食品 （如肥肉、奶油等）和植物性食
06
小学生健康饮食案例分析
案例一：小胖墩的减肥之路
问题描述
小胖墩因为过度摄入高热量食物和缺乏运动，导致体重超标。
解决方案
制定个性化的饮食计划和运动方案，减少高热量食物的摄入，增加 蔬菜、水果和全谷物的摄入，同时加强有氧运动。
实施效果
经过一段时间的坚持，小胖墩的体重逐渐下降，身体变得更加健康 。
案例二：挑食的小明的转变
重要。
预防疾病
合理的饮食可以降低患病风险，如 心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
促进生长发育
对于小学生而言，饮食对生长发育 具有重要影响，良好的饮食习惯有 助于身高、体重、智力等方面的正 常发展。
健康饮食的原则
均衡膳食
合理搭配食物，确保摄 入足够的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生素
和矿物质。
《食品安全与健康》课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构的职责和义务，保障公众健康和权 益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障农产品质量安全和消费者权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品安全和国内市场稳定。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全对于维护人 民群众的身体健康和生命安全具 有重要意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和感染 。
化学污染
如农药残留、重金属、添 加剂等引起的食品安全问 题。
物理污染
如杂质、碎屑等物理因素 引起的食品质量问题。
食品储存与保鲜
了解食品的储存方式和保鲜方法，避免食品的变质和细菌繁殖，保证 食品的安全卫生。
安全饮食建议
食品安全常识
了解食品安全的基本常识，如食品保质期、食品添加剂、食品卫 生标准等，提高自我保护意识。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰、不吸烟等， 预防疾病传播。
饮食平衡与适量
食品安全检测技术的选择
根据食品的种类和检测目标选择合适的检测技术，以提高检测的准 确性和可靠性。
食品追溯与召回制度
食品追溯与召回制度定义
食品追溯与召回制度是为了确保食品的安全性和质量，对 食品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯和召 回的制度。
食品追溯与召回制度的内容
包括建立食品追溯档案、标识管理、信息记录等，以确保 食品的全程可追溯性。同时建立食品召回机制，对不合格 食品进行及时召回和处理。
《食物营养与健康》PPT课件
leeshuguang@ 2013.9.2
2
蛋 白 质 (Protein)
3
蛋白质的发现史
希腊文为Proteios是第一、首先、重要的意思。 1742年Beccari 将面粉团不断用水冲洗，分离出
麦麸（gluten）实际上是谷蛋白之一。 1806年Vauquelin在大豆中也发现了这种物质。 1811年Gag-Lussac发现动物组织中含氮量高。 1841年liebig建议食物中蛋白质的营养价值可以根据氮的
表 4-1
蛋白质 35.1 21.6 20.5 20.3 20.2 20.2 20.1 19.7 19.3 19.3 19.0 18.8 18.5 18.1 17.8 17.7
常见食物中的蛋白质含量（g/100g）
食物名称
蛋白质
食物名称
鲤鱼
17.6
马铃薯
河虾
16.4
豆浆
鸭
15.5
胡萝卜
黄鳝
15.4
大白菜
33
★糖类
1.单糖：丙糖（甘油醛，二氢丙酮） 丁糖（赤萍糖） 戊糖（核糖核酸，脱氧核糖核酸）
己糖(α-1 ，4糖苷键) →
葡萄糖 (右旋糖) 果糖 (左旋糖) 半乳糖
34
2. 双糖
蔗 糖 ＝葡萄糖＋ 果 糖 麦芽糖 ＝葡萄糖＋葡萄糖 乳 糖 ＝半乳糖 ＋葡萄糖
还有海藻糖、山梨醇、甘露醇等
35
3.多糖：
44
12
-
-
米糠油
20
43
33
3
-
文冠果油
8
31
48
-
14
猪油
43
44
9
-
3
牛油
2
蛋 白 质 (Protein)
3
蛋白质的发现史
希腊文为Proteios是第一、首先、重要的意思。 1742年Beccari 将面粉团不断用水冲洗，分离出
麦麸（gluten）实际上是谷蛋白之一。 1806年Vauquelin在大豆中也发现了这种物质。 1811年Gag-Lussac发现动物组织中含氮量高。 1841年liebig建议食物中蛋白质的营养价值可以根据氮的
表 4-1
蛋白质 35.1 21.6 20.5 20.3 20.2 20.2 20.1 19.7 19.3 19.3 19.0 18.8 18.5 18.1 17.8 17.7
常见食物中的蛋白质含量（g/100g）
食物名称
蛋白质
食物名称
鲤鱼
17.6
马铃薯
河虾
16.4
豆浆
鸭
15.5
胡萝卜
黄鳝
15.4
大白菜
33
★糖类
1.单糖：丙糖（甘油醛，二氢丙酮） 丁糖（赤萍糖） 戊糖（核糖核酸，脱氧核糖核酸）
己糖(α-1 ，4糖苷键) →
葡萄糖 (右旋糖) 果糖 (左旋糖) 半乳糖
34
2. 双糖
蔗 糖 ＝葡萄糖＋ 果 糖 麦芽糖 ＝葡萄糖＋葡萄糖 乳 糖 ＝半乳糖 ＋葡萄糖
还有海藻糖、山梨醇、甘露醇等
35
3.多糖：
44
12
-
-
米糠油
20
43
33
3
-
文冠果油
8
31
48
-
14
猪油
43
44
9
-
3
牛油
2024饮食与健康ppt课件完整版
孕妇饮食指南
均衡饮食，保证营养全面。
多摄入富含蛋白质、铁、钙、叶酸等营养 素的食物。
孕妇饮食指南及注意事项
控制糖分和盐分的摄入，避免过量食用高 热量和高脂肪食品。 孕妇饮食注意事项
避免食用生或半生的肉、蛋、奶制品。
孕妇饮食指南及注意事项
限制咖啡因和酒精的摄入。
避免食用高汞含量的鱼类。
儿童青少年饮食指南及注意事项
选择低GI食物
选择升糖指数（GI）低的食物，如燕麦、豆 类、绿叶蔬菜等。
控制脂肪和蛋白质的摄入
适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等， 控制饱和脂肪酸的摄入。
肥胖症的饮食控制和治疗
控制总热量摄入
减少高热量食物的摄入，如油炸食品 、甜食等。
增加膳食纤维的摄入
多吃粗粮、豆类、蔬菜等富含膳食纤 维的食物，增加饱腹感。
培养良好的饮食习惯，不偏食、不挑 食。
老年人饮食指南及注意事项
老年人饮食指南 均衡饮食，保证营养全面。
适量增加蛋白质的摄入，多吃鱼、禽、蛋、瘦肉等食品。
老年人饮食指南及注意事项
控制脂肪和糖分的摄入，避免肥胖和糖尿病等疾病的发生。 老年人饮食注意事项
食物应易于消化吸收，避免过多摄入粗硬、刺激性食物。
碳水化合物与健康
9字
9字
碳水化合物是主要的能量来源， 对于维持正常生理功能具有重要
1
3
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注 意力不集中、记忆力减退等问题
作用。
。
9字
碳水化合物分为简单碳水化合物
2
4
9字
优质碳水化合物来源包括全谷物
和复合碳水化合物，后者更有利
、蔬菜、水果等。
于健康。
脂肪与健康
《饮食和健康》课件
建议家长在家庭饮食中尽量减少高热量 、高脂肪和高糖分的食物，增加蔬菜、
水果和全谷物的摄入量。
04 特殊人群的饮食健康
儿童饮食健康
营养需求
儿童处于生长发育的关键期，需 要充足的蛋白质、钙、铁、维生 素等营养素，以满足身体发育的
需求。
均衡饮食
儿童饮食应多样化，包括蔬菜、 水果、谷物、肉类、豆类等，以
个性化营养的发展趋势
个性化营养是根据个体的基因、生理 、生活方式等特点，为其量身定制的 个性化饮食方案，以满足其特定的营 养需求。
随着大数据和人工智能技术的应用， 个性化营养将更加精准和便捷，通过 智能化的分析和推荐，为个体提供更 加贴合其需求的饮食方案。
未来健康饮食的展望
未来健康饮食将更加注重整体性和平衡性，强调食物的多样 化和均衡搭配，以满足人体对各种营养素的需求。
和营养素。
多样化食物
健康的饮食应多样化，包括各种蔬 菜、水果、谷物、肉类、豆类等， 以满足人体对不同营养素的需求。
控制热量摄入
健康的饮食应控制总热量摄入，避 免过度摄入导致肥胖和相关健康问 题。
饮食对健康的影响
01
02
03
预防疾病
健康的饮食习惯可以降低 患心脏病、糖尿病、高血 压等慢性疾病的风险。
家长应该从小培养孩子良好的饮食习惯，避免过度溺爱和纵容孩子的不 良习惯。
培养健康的饮食习惯需要持之以恒，不断引导和鼓励孩子尝试新的食物 ，逐渐养成良好的饮食习惯。
家庭饮食的实践与建议
家庭饮食是培养健康饮食习惯的重要场 所，家长应该注重家庭饮食的卫生、营
养和多样性。
家长应该根据孩子的年龄和生长发育需 求，合理搭配食物，保证营养均衡。
《饮食和健康》ppt 课件
食品与健康ppt课件
但冠心病人吃鸡蛋 不宜过多，每日最好不 超过1个。高胆固醇血 症者，尤其重度患者， 应尽量少吃或不吃，可 采取吃蛋白而不吃蛋黄 的方式。
香煎老豆腐
2019/9/4
25
3 常吃蔬菜营养更全面
• 新鲜蔬菜和水果除了可 补充维生素、微量元素、 纤维素之外，现已证明 其还有的一个特殊作用： 就是在预防结肠癌、乳 腺癌、前列腺癌、胃癌、 降脂减肥、保持健美身 材、防治便秘引起的头 痛、失眠、心血管病突 发事件方面，均有不可 替代的益处。有研究表 明，仅每日进食500克 蔬菜和水果一项，就可 使肿瘤发病率下降1／3 以上。
老汤卤豆腐丝
2019/9/4
21
• 据中医典籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠，具有益 气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解 硫磺、烧酒之毒。这些功能都陆续被现代医学、营养学所 肯定。
• 豆类和肉类一样不能多吃
•
肉类含大量动物油，而动物油又是热量最高的养分，
故肉类是高热量食物，由蛋白质和油脂一起供应热量。美
括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其 他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘 子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
2019/9/4
8
有人担心食用瘦肉、 鱼类等高蛋白的食品， 可能对高血压病人不 利，其实大可不必担 心。研结果表明，低 蛋白饮食对于高血压 病人比高脂肪饮食更 有害，是发生中风的 主要因，因此要求高 血压病人应保证适量 蛋白质的供应。但高 血压病人要少吃羊肉， 患有冠心病、高血压、 高脂血和肥胖的人要 忌食肥猪肉。
讲平衡的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光
吃肉。从人的牙齿构成来讲，人生出来就是要吃肉
香煎老豆腐
2019/9/4
25
3 常吃蔬菜营养更全面
• 新鲜蔬菜和水果除了可 补充维生素、微量元素、 纤维素之外，现已证明 其还有的一个特殊作用： 就是在预防结肠癌、乳 腺癌、前列腺癌、胃癌、 降脂减肥、保持健美身 材、防治便秘引起的头 痛、失眠、心血管病突 发事件方面，均有不可 替代的益处。有研究表 明，仅每日进食500克 蔬菜和水果一项，就可 使肿瘤发病率下降1／3 以上。
老汤卤豆腐丝
2019/9/4
21
• 据中医典籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠，具有益 气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解 硫磺、烧酒之毒。这些功能都陆续被现代医学、营养学所 肯定。
• 豆类和肉类一样不能多吃
•
肉类含大量动物油，而动物油又是热量最高的养分，
故肉类是高热量食物，由蛋白质和油脂一起供应热量。美
括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。
含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其 他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘 子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
2019/9/4
8
有人担心食用瘦肉、 鱼类等高蛋白的食品， 可能对高血压病人不 利，其实大可不必担 心。研结果表明，低 蛋白饮食对于高血压 病人比高脂肪饮食更 有害，是发生中风的 主要因，因此要求高 血压病人应保证适量 蛋白质的供应。但高 血压病人要少吃羊肉， 患有冠心病、高血压、 高脂血和肥胖的人要 忌食肥猪肉。
讲平衡的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光
吃肉。从人的牙齿构成来讲，人生出来就是要吃肉
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量，避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式，避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物，摄取足够的营养物质，满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物： 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品，以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性， 避免偏食或挑食，以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量，避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量，避免过量进食，有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感，合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食，尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯，有助于感知饱足感，减少食物摄入量。
坚持适量运动，保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物， 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用，如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病， 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
特征：
1、潜伏期短，突然爆发； 2、有类同的急性胃肠炎表现； 3、发病与某一食物有关； 4、无传染性，人与人之间不传播。
医学PPT
11
三、食物中毒与食品污染
分类：
细菌性食物中毒：沙门氏菌、副溶血性弧菌、
肉毒杆菌、葡萄球菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、 韦氏杆菌、空肠弯曲菌等；
非细菌性食物中毒：真菌及其毒素中毒（黄曲
脂溶性维生素、B族维生素、无机盐。
医学PPT
4
五谷为养 五畜为益 五果为助
五菜为充
五 助五 益五 养五 菜果畜谷 为为为为
医学PPT
5
营养调查及评价：
膳食调查：调查对象、调查日期与日数、调
查方法、调查结果的整理与评价。
体格检查：身体的测量、营养缺乏病体征的
检查。
生化测定：体内各种营养素的测定或负荷试
污染来源----海产品受污染；
临床表现----急性胃肠炎为主；病程3-4天，
预后良好；
预防措施----注意海产品的烹调加工方法。
不生吃海产品。
医学PPT
14
食物中毒的调查处理
食物中毒的调查：明确诊断、处理病人、防止扩散。
1、搜集临床资料（临床表现）、积极抢救治疗病人； 2、了解中毒发生的时间、经过、中毒人数、中毒程 度，初步确定可疑食品与餐次； 3、采样检验。 4、分析确定中毒的原因、中毒情况、经过、食品污 染途径等。
当前世界最突出的卫生问题。
全球食品安全战略：
世界卫生大会（2000）----《食品安全决议》。 我国卫生部----《食品安全行动计划》。 我国食品市场准入制度；食品生产许可证制度； 强制检验制；合格食品加贴市场准入标志制等。
医学PPT
9
二、食源性疾病
食源性疾病的预防措施：
1、提高对食源性疾病危害的认识。
附： 食物与健康（续）
全科医学教研室 赵拥军
医学PPT
1
合理营养与合理膳食 食源性疾病 食物中毒与食品污染 膳食结构与膳食指南
医学PPT
2
一、合理营养
合理营养的概念：全面而平衡的营养。
营养素种类齐全、数量充足、比例适当。
合理营养与合理膳食的基本要求： 1、摄取的食物应供给足量的营养素和热能；
2、摄取的食物应保持各种营养素的平衡； 3、食物应通过合理的加工烹调，以减少营养素的损失， 提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲； 4、食物应对人体无害，不应有微生物污染及腐败变质， 无农药或其他化学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定 要求。
医学PPT
3
食物的营养价值： 粮谷类：小麦、稻米、玉米、高粱、小米等； 豆类：含蛋白丰富； 蔬菜、水果与菌藻类：含多种营养素； 蛋、肉、禽、鱼、奶类：含优质蛋白、脂肪、
污染来源----动物性食品的受污染（生前感染、
宰后污染）。
临床表现----急性胃肠炎（恶心、呕吐、腹痛腹
泻、黄绿色水样便）、发热；病程3—7天，预后良好。
预防措施：防治污染、控制细菌繁殖、杀灭细菌。
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13
常见的食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒：
病原---秋季；
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肝癌发病率 （/10万） 1.2 2.2 2.5 3.8 4.0 4.3 9.2 13.0
18
四、膳食结构与膳食指南
膳食结构：即食物结构，是指消费的食物种
类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食 物间的组成关系。
三种膳食结构:
西方“三高型”膳食； 东方型膳食； 混合型膳食。
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19
膳食指南
1989年第一个膳食指南:
食物要多样
饥饱要适当
油脂要适量
粗细要搭配
食盐要限量
三餐要合理。
甜食要少吃 饮酒要节制
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20
膳食指南
1997年新膳食指南:
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果与薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡、保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等）、有毒动植物
中毒（河豚中毒、木薯中毒、四季豆中毒、毒蘑菇中
毒、发芽马铃薯中毒、芸豆中毒等）、化学性食物中
毒（金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等中毒）。
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12
常见的食物中毒
沙门氏菌食物中毒：
病原----沙门氏菌属（鼠伤寒、猪霍乱、肠炎)
流行特点----多见于夏秋季。
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15
食物中毒的调查处理
食物中毒的处理： 立即向当地卫生防疫部门报告； 立即封存可疑食物； 卫生部门在追究引起中毒的当事人的
法律责任之外，应重视卫生宣传与指导 工作，并提出具体改进意见和措施。
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16
黄曲霉毒素对食品的污染
黄曲霉毒素的理化特性：
黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株所产生的一 类代谢产物。有20多种。黄曲霉毒素B1毒性最 强。 污染情况：农产品。玉米、花生及其制品、稻 米、小麦等。 毒性：急性毒性，慢性毒性，致癌性。
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7
常见食源性疾病：
微生物（细菌、病毒）及寄生虫污染所致食源性 疾患；经食物传播的传染病、人畜共患病；化学物质 污染所至急、慢性中毒；动植物毒素中毒；
广义：食物中某种营养成分缺乏或比例失调而引起 的健康问题或疾病，如：与饮食有关的肿瘤、心血管 疾病等。
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8
二、食源性疾病
食源性疾病的现状与管理：
2、认真落实生产质量管理规范，确保质量。
3、减少食品污染。
4、防止从业人员带菌传播食源性疾病。
5、向社会和消费者宣传卫生知识，不断提高
公民的卫生意识，减少家庭传播食源性疾病的机
会。
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10
三、食物中毒
定义：经口摄入了含有生物性、化学性有毒
有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄 入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
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17
人原发性肝癌发病率与黄曲霉毒素摄取量的关系
国名
肯尼亚 斯威士兰 肯尼亚 斯威士兰 肯尼亚 斯威士兰 斯威士兰 莫桑比克
地区
高地 高草地 中地 中草地 低地 卢邦地区 低草地 伊尼西巴内
黄曲霉毒素 摄入量 (ng/kg)
3.5 5.1 5.9 8.9 10.0 15.4 43.1 222.1
验。
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6
二、食源性疾病
概念：
通过食物进入人体内的由各种致病因子引起的， 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
分类：生物性、化学性、物理性3类。
1、生物性病原物：细菌及其毒素、真菌、病 毒、寄生虫及其虫卵等。
2、化学性病原物：农药、添加剂、重金属等。 3、物理性病原物：放射性物质的污染。
1、潜伏期短，突然爆发； 2、有类同的急性胃肠炎表现； 3、发病与某一食物有关； 4、无传染性，人与人之间不传播。
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11
三、食物中毒与食品污染
分类：
细菌性食物中毒：沙门氏菌、副溶血性弧菌、
肉毒杆菌、葡萄球菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、 韦氏杆菌、空肠弯曲菌等；
非细菌性食物中毒：真菌及其毒素中毒（黄曲
脂溶性维生素、B族维生素、无机盐。
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4
五谷为养 五畜为益 五果为助
五菜为充
五 助五 益五 养五 菜果畜谷 为为为为
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5
营养调查及评价：
膳食调查：调查对象、调查日期与日数、调
查方法、调查结果的整理与评价。
体格检查：身体的测量、营养缺乏病体征的
检查。
生化测定：体内各种营养素的测定或负荷试
污染来源----海产品受污染；
临床表现----急性胃肠炎为主；病程3-4天，
预后良好；
预防措施----注意海产品的烹调加工方法。
不生吃海产品。
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14
食物中毒的调查处理
食物中毒的调查：明确诊断、处理病人、防止扩散。
1、搜集临床资料（临床表现）、积极抢救治疗病人； 2、了解中毒发生的时间、经过、中毒人数、中毒程 度，初步确定可疑食品与餐次； 3、采样检验。 4、分析确定中毒的原因、中毒情况、经过、食品污 染途径等。
当前世界最突出的卫生问题。
全球食品安全战略：
世界卫生大会（2000）----《食品安全决议》。 我国卫生部----《食品安全行动计划》。 我国食品市场准入制度；食品生产许可证制度； 强制检验制；合格食品加贴市场准入标志制等。
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9
二、食源性疾病
食源性疾病的预防措施：
1、提高对食源性疾病危害的认识。
附： 食物与健康（续）
全科医学教研室 赵拥军
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1
合理营养与合理膳食 食源性疾病 食物中毒与食品污染 膳食结构与膳食指南
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2
一、合理营养
合理营养的概念：全面而平衡的营养。
营养素种类齐全、数量充足、比例适当。
合理营养与合理膳食的基本要求： 1、摄取的食物应供给足量的营养素和热能；
2、摄取的食物应保持各种营养素的平衡； 3、食物应通过合理的加工烹调，以减少营养素的损失， 提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲； 4、食物应对人体无害，不应有微生物污染及腐败变质， 无农药或其他化学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定 要求。
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3
食物的营养价值： 粮谷类：小麦、稻米、玉米、高粱、小米等； 豆类：含蛋白丰富； 蔬菜、水果与菌藻类：含多种营养素； 蛋、肉、禽、鱼、奶类：含优质蛋白、脂肪、
污染来源----动物性食品的受污染（生前感染、
宰后污染）。
临床表现----急性胃肠炎（恶心、呕吐、腹痛腹
泻、黄绿色水样便）、发热；病程3—7天，预后良好。
预防措施：防治污染、控制细菌繁殖、杀灭细菌。
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13
常见的食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒：
病原---秋季；
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肝癌发病率 （/10万） 1.2 2.2 2.5 3.8 4.0 4.3 9.2 13.0
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四、膳食结构与膳食指南
膳食结构：即食物结构，是指消费的食物种
类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食 物间的组成关系。
三种膳食结构:
西方“三高型”膳食； 东方型膳食； 混合型膳食。
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膳食指南
1989年第一个膳食指南:
食物要多样
饥饱要适当
油脂要适量
粗细要搭配
食盐要限量
三餐要合理。
甜食要少吃 饮酒要节制
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20
膳食指南
1997年新膳食指南:
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果与薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡、保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等）、有毒动植物
中毒（河豚中毒、木薯中毒、四季豆中毒、毒蘑菇中
毒、发芽马铃薯中毒、芸豆中毒等）、化学性食物中
毒（金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等中毒）。
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12
常见的食物中毒
沙门氏菌食物中毒：
病原----沙门氏菌属（鼠伤寒、猪霍乱、肠炎)
流行特点----多见于夏秋季。
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15
食物中毒的调查处理
食物中毒的处理： 立即向当地卫生防疫部门报告； 立即封存可疑食物； 卫生部门在追究引起中毒的当事人的
法律责任之外，应重视卫生宣传与指导 工作，并提出具体改进意见和措施。
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16
黄曲霉毒素对食品的污染
黄曲霉毒素的理化特性：
黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株所产生的一 类代谢产物。有20多种。黄曲霉毒素B1毒性最 强。 污染情况：农产品。玉米、花生及其制品、稻 米、小麦等。 毒性：急性毒性，慢性毒性，致癌性。
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7
常见食源性疾病：
微生物（细菌、病毒）及寄生虫污染所致食源性 疾患；经食物传播的传染病、人畜共患病；化学物质 污染所至急、慢性中毒；动植物毒素中毒；
广义：食物中某种营养成分缺乏或比例失调而引起 的健康问题或疾病，如：与饮食有关的肿瘤、心血管 疾病等。
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8
二、食源性疾病
食源性疾病的现状与管理：
2、认真落实生产质量管理规范，确保质量。
3、减少食品污染。
4、防止从业人员带菌传播食源性疾病。
5、向社会和消费者宣传卫生知识，不断提高
公民的卫生意识，减少家庭传播食源性疾病的机
会。
医学PPT
10
三、食物中毒
定义：经口摄入了含有生物性、化学性有毒
有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄 入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
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人原发性肝癌发病率与黄曲霉毒素摄取量的关系
国名
肯尼亚 斯威士兰 肯尼亚 斯威士兰 肯尼亚 斯威士兰 斯威士兰 莫桑比克
地区
高地 高草地 中地 中草地 低地 卢邦地区 低草地 伊尼西巴内
黄曲霉毒素 摄入量 (ng/kg)
3.5 5.1 5.9 8.9 10.0 15.4 43.1 222.1
验。
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二、食源性疾病
概念：
通过食物进入人体内的由各种致病因子引起的， 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
分类：生物性、化学性、物理性3类。
1、生物性病原物：细菌及其毒素、真菌、病 毒、寄生虫及其虫卵等。
2、化学性病原物：农药、添加剂、重金属等。 3、物理性病原物：放射性物质的污染。