物理物理检验法
品检中的物理性能测试方法与标准解析
品检中的物理性能测试方法与标准解析物理性能是指物质在物理环境下所表现出的特性和性能。
在产品品质检验（品检）中，物理性能测试是不可或缺的一环。
物理性能测试方法和标准是品检过程中必须遵循的规范和准则，以确保产品的质量和安全性。
本文将对品检中的物理性能测试方法和标准进行解析。
物理性能测试的目的是了解产品的物理特性和性能，以确保产品符合设计和制造要求。
常见的物理性能测试包括强度测试、硬度测试、耐磨性测试、耐冲击性测试等。
强度测试是评估产品在应力作用下的抗拉、抗压、抗弯等能力。
常见的强度测试方法包括拉伸试验、压缩试验和弯曲试验。
这些测试方法通常会通过施加力或应力在产品上，以测量产品的变形、断裂或承受能力，从而判断产品的强度。
硬度测试是评估产品表面硬度的能力，通常用来衡量物质的抗压能力。
常见的硬度测试方法有布氏硬度测试、洛氏硬度测试和维氏硬度测试等。
这些测试方法能够确定产品表面的硬度值，从而评估产品的抗压性能。
耐磨性测试用于评估产品在与其他表面接触或摩擦时的耐久性能。
常见的耐磨性测试方法包括滑动磨损试验和磨擦磨损试验。
这些测试方法可模拟实际使用条件下的摩耗情况，以判断产品在长期使用中的耐用性。
耐冲击性测试用于评估产品在遭受外部冲击时的性能。
常见的耐冲击性测试方法包括冲击试验和落球试验。
这些测试方法通常通过控制冲击力度和方向，以测量产品的抗冲击性能，判断产品是否能够承受外部冲击而不破损。
除了测试方法外，物理性能测试还需要参考各种行业标准和规范。
不同行业和产品可能有不同的物理性能测试标准，以确保产品质量和安全性。
常见的物理性能测试标准包括ISO、ASTM、GB等。
这些标准对测试方法、试验装置、样品准备等方面进行规定，要求品检人员按照标准的要求进行测试，以保证测试结果的准确性和可靠性。
物理性能测试还需要注意测试环境和操作要素的控制。
测试环境应模拟实际使用条件，以保证测试结果的可靠性。
操作要素包括试验装置的选取、测试过程的操作规范等，对于测试结果的准确性和可比性至关重要。
第四章-物理检验法
第四章 食品理化检验法第一节 物理检验法 一 、 相对密度法 （一）相对密度的定义密度是指在一定温度下，单位体积物质的质量，以符号ρ表示，单位为g/cm 3。
一般情况下，物质都具有热胀冷缩的性质，密度值会随着温度的改变而改变，因此，表示密度时应 标出测定时物质的温度，如t ρ。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号12tt d 表示，其中1t 表示被测物的温度，2t 表示水的温度。
它是物质重要的物理常数之一。
工业上为了方便起见，物质的相对密度用物质在20℃的质量与同体积的水在4℃时的质量之比表示，符号为204d 。
204204C d C ︒=︒物质（）的质量同体积水（）的质量（4-1）一般在各种手册上记载的相对密度多为204d ，为了便于比较相对密度，必须将测得的12tt d 换算成204d 。
用密度计或密度瓶测定溶液的相对密度时，用测定溶液对同温度同体积的水的质量相对方便。
如在常温下，用2020d 表示液体在20℃时对水在20℃时的相对密度。
若要把12tt d 换算为204d ,可按公式（4-2）进行换算。
1224204t tt d d ρ=⨯ （4-2）式中 24tρ---2t ℃水对4℃水的相对密度。
水的密度与温度的关系见表4-1。
表4-1 水的密度与温度的关系（二）相对密度测定的意义各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分或浓度发生改变时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度。
如蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的增加而增高，根据蔗糖溶液的相对密度可直接查出蔗糖的质量分数；根据酒精溶液的相对密度可查出酒精的体积分数。
当某溶液的水分被完全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余物称为干物质或真固形物。
溶液的相对密度与其固形物含量具有一定的关系，故测定溶液相对密度即可求出其固形物含量。
对于某些液态食品（如果汁、番茄酱等），测定其相对密度并通过换算或查经验表，也可确定可溶性固形物或总固形物的含量。
物理物理检验法
b.一般情况下，如测定时的温度不是标准温 度20℃，这时要进行读数校正。
即 T ＞ 20℃ 读数 ＋ 校正数
T ＜ 20℃ 读数 － 校正数
例1： 设观察锤度计在23℃为18.84oBx， 23℃时温度改正数为0.18，则标准温度 （20℃）时糖锤度为18.84+0.18=19.02（查 表：23℃时的改正数0.18，因温度高于标准 温度所以加上改正数0.18即为19.02）
六. 精调
转动手柄，使临界线正好处在X形准丝交点上，若此时又呈微色 散，必须重调消色散手柄，使临界线明暗清晰。（调节过程在右边目 镜看到的图像颜色变化如下图）
七. 读数
试样的成分对折光率的影响是极其灵敏的，由 于玷污或试样中易挥发组分的蒸发，致使试样组分 发生微小的改变，会导致读数不准，因此测一个试 样须应重复取三次样，测定这三个样品的数据，再 取其平均值。
样品 棱镜
光的全反射
1.α 2 随着α1增大 而增大。 2.当α1为90°、 α2 为临界角。 3.当光线从临界角 射入，折射线沿 OM面平行射出， 为全反射。
三. 阿贝尔折光仪测定液体介质折光率的原理 阿贝尔折射
一）. 仪器结构
（a）是一种典型的阿贝折光仪的结构示意图，图 (b)是它的外形图（辅助 棱镜呈开启状态）。
三. 对光
转动手柄，使刻度盘标尺上的示值为最小，于是调节反射镜，使入射 光进入棱镜组，同时从测量望远镜中观察，使视场最亮。调节目镜，使视 场准丝最清晰。
四. 粗调
转动手柄，使刻度盘标尺上的示值逐渐增大，直至观察到视场中出 现彩色光带或黑白临界线为止。
五. 消色散
转动消色散手柄，使视场内呈现一个清晰的明暗临界线。
(二)液态食品的组成、浓度与其相对密度 各种液态食品都有一定的相对密度,当其组成成分
中学物理假设检验法
中学物理假设检验法中学物理是一门实验性科学，其中的理论和假设是通过实验和数据分析得出的。
而假设检验是一种科学方法，用于测试一个假设在实际情况下是否成立。
在中学物理中，假设检验是非常重要的，因为它可以帮助学生了解和认识物理理论的本质，同时也可以帮助他们巩固实验科学的基本思想和方法。
假设是指在特定条件下，关于现象或事物的某种猜想或假说。
假设是研究物理问题不可或缺的工具，因为它可以指导研究方向，同时也可用于建立理论模型。
然而，一个假设并不一定是一个正确的假设，因此需要采用假设检验法来验证其正确性和可靠性。
假设检验是通过实验及数据分析来讨论一个假设是否成立的方法。
其过程通常包括以下几个步骤：1. 建立假设假设检验开始于一个关于研究对象的猜想，也就是假设。
这个假设可能会为一个学科的专家所提出，或在一系列足够的实验的基础上提出。
例如，在研究一个机械系统时，一个假设可为“当大气压力下降时，空气摩擦力学亦将减小”。
2. 设计实验在实验中，需要选择合适的测量方法和测量器材，以获得清晰准确的数据。
研究者还需要制定一组实验条件，在实验期间对这些条件进行控制。
在这个例子中，研究者需要对机械系统和空气排放的其他因素进行控制，在给定气压下进行实验。
3. 收集数据在实验中，需要收集相关数据。
这些数据可以是测量仪器的读数或者是记录下来的实验现象，它们需要进行记录，并在实验完成后进行统计分析。
4. 分析数据在分析数据时，需要使用适当的统计方法进行计算，并得出一个基于数据的结论。
这个步骤的目的是为了将数据转化为有用的信息，从而能够回答假设问题。
5. 进行推断最后，通过对数据的分析和推断，需要得出结论，来验证或者反驳最初的假设。
在这个例子中，研究者需要根据收集到的数据来判断空气摩擦力随气压的变化是否符合最初的假设。
总之，假设检验是物理学家在证明自己的假设合理和可靠的过程。
此过程的精髓在于数据的分析和推断，所以需要谨慎分析，以确保所有数据都是准确和可信的。
第四章食品的物理检测法
145 − 145 d 20 20
，
重表：○Bé= 145 −
145 d 20 20
到样液浓度的。
图 4-3 光的全反射
图 4-3 中 MM′线的上部为光疏介质，下部为光密介质。根据光的折射定律，当光线从光疏介质进 入光密介质（如从样液射入棱晶中）时，因 n1（样液）＜n2（棱晶） ，折射角恒小于入射角（α2＜α1） ，即折射 线比入射线靠近法线；反之，当光线从光密介质进入光疏介质（如从棱晶射入样液）时，因 n1（棱晶）＞n2 ，折射角恒大于入射角（α1＞α2） ，即折射线比入射线偏离法线。在后一种情况下，如逐渐增大入 （样液） 射角α2，折射线会进一步偏离法线，当入射角增大到某一角度时，其折射线会沿两介质的交界面平行射 出（4′线） ，不再进入光疏介质，这种现象称为光的全反射，此时的入射角称为临界角，以α临表示， 入射线为临界线。发生全反射时，若光线从光疏介质射向光密介质，则所有的入射光（1′2′3′线） 全部折射在临界角以内（1、2、3 线） ，临界角以外无光线，结果临界线（4 线）左边明亮，右边完全黑 暗，形成明显的黑白分界。利用这一原理，通过实验可测出临界角α临。因为发生全反射时折射角等于 90°，所以：
4
1—底座
2—棱晶调节旋钮 5—支架
3—圆盘组(内有刻度板) 7—目镜 13—棱晶组 10—消色调节旋钮 16—金属保护罩
1—反光镜 5，10—物镜 12—刻度盘
2—进光棱晶 13—毛玻璃
3—折射棱晶 7，8—目镜 14—小反光镜
4—色散补偿器 11—转向棱晶
4—小反光镜 8—观测镜筒
6—读数镜筒
d 20 20 =
m2 − m0 m1 − m 0
式中：m0——密度瓶的质量，g； m1——密度瓶和蒸馏水的质量，g； m2——密度瓶和样液的质量，g。 （5）说明 ①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，测定结果准确，但操作较烦琐。 ②测定挥发性的样液时，宜使用带温度计的精密密度瓶；测定较粘稠的样液时，宜使用带毛细管 的普通密度瓶。 ③液体必须装满密度瓶，并使液体充满毛细管，瓶内不得有气泡。
第四章 物理检验法
2、密度计法 （1）仪器： 分轻表、重表 （2）测定方法： 样液→玻璃量筒中→密度计→样液中（不接 触壁），稍按下，自然升，静臵，读数，同 时测定温度，校正。 （3）测定糖液浓度（糖锤度） 以蔗糖溶液重量百分比浓度为刻度，可 以直接读数，温度不是20℃，可查表校正
(5)波美计测密度法 以20℃为标准 蒸馏水中 15%NaOH 纯H2SO4
0°Beˊ 15°Beˊ 66°Beˊ
分轻表、重表，系数为145 轻表 d = 145/(145+ °Beˊ) 重表 d = 145/(145- °Beˊ) 例:12.8%蔗糖液中测得7.13 °Beˊ 则 d = 145/(145- 7.13) =1.0517 而20℃,锤度为12.8, 查表得 ρ=1.05168 二者吻合,(有二者联系的表格)糖溶液比重,锤度,波美度,存在一 定关系,可查表及计算求得 蔗糖% 锤度 d 波美度 折光率 5 5 1.01965 2.79 1.3403 10 10 1.03998 5.57 1.3479
五、其它物理测定
1、色度、混浊度、白度的测定 2、黏度的测定 3、质构的测定 4、粒度、细度的测定
作业：
1、已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则 20℃时牛乳的密度为多少？ 2、已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度 为10cm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该 蔗糖溶液的浓度为多少g/mL？ 3、20℃时测得蔗糖溶液的糖锤度为25.6°,则20℃时 蔗糖溶液的重量百分比浓度为多少? 4、准确量取50mL冰淇淋,放入插在250mL容量瓶内 的漏斗中，加入200mL50℃蒸馏水，温水保温，泡 沫消除后冷却，加入2mL乙醚，用蒸馏水定容,记录 定容用蒸馏水体积为21.8mL,计算该冰淇淋的膨胀 率。
模块三 食品的物理检验法1
1.2.2.4说明
（1） 该法操作简便迅速，但准确性差，需要样 液量多，且不适用于极易挥发的样品。
（2） 操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁 及底部．待侧液中不得有气泡。
（3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的 下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面 下缘时．则以弯月面上缘为准。
1.3 韦氏比重天平法
波美计的刻度方法是以20℃ 为标准，在蒸馏水中为
00Bé；在15％氯化钠溶液中150Bé；在纯硫酸（相对密 度为1.8427）中为660Bé；其余刻度等分。
波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小
于1的和相对密度大于1的液体。波美度与相对密度之间存在
下列关系：
轻表：
0Bé ＝
145
d
20 20
模块三 食品的物理检验法
1 密度法 2 折光法 3 旋光法 4 压力测定法 5 固态食品的比体积
根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1 密度法
1 .2.2.1 普通密度计 1.2.2.2 锤度计 1.2.2.3 乳稠计 1.2.2.4 波美计
1.2.3 韦氏比重天平法
1.2.1 密度瓶法
1.2.1.1测定原理
密度瓶是测定液体相对密 度的专用精密仪器，是容积固 定的玻璃称量瓶，其种类和规 格有多种。常用的有带温度计 的精密度瓶和带毛细管的普通 密度瓶，见图。
正值为0.24，则标准温度（20℃）时
糖锤度为16.00＋0.24＝16.24 （ ○Bχ ） 。
③ 乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度的 密度计，测量相对密度的范围 1.015~1.045。
物理检验-相对密度法
1 2
右上角t1表示被测物的温度，
右下角t2表示水的温度，
20 20 如 d4 、 。 d 20
（四）测定相对密度的意义：
1.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围 内。 例如： 全脂牛奶为 1.028～1.032 植物油（压榨法）为 0.9090～0.9295 2.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表 可求出其固形物的含量。
波美计分为轻表和重表两种，分
别用于测定相对密度小于1的和相对
密度大于1的液体。
波美度与相对密度之间存在下列关系
145 轻表：º Bé＝----- － 145 20 d 20 145 重表：º Bé＝145－----20
145 20 或 d 20＝――――― 145＋º Bé
d 20
或d
20 20 ＝――――――
位和第四位。
例如:
油温、水温均为20℃，1号
砝码在9处，2号在2处，3号在5 处，4号在8处，此时油脂的相对
20 d 密度 20 为 0.9258 。
d
t1 t2
＝0.9126
测出的相对密度按公式可换算为标准相对 密度：
若测得的密度为0.9143，则d 20 为多少？
d
d
20 4 ＝
20
d
20 ×ρ20 20
二、密度的常规测定：
如何测定某品牌面包的密度？
1、原理： ρ = m / v 2、步骤： (1) 用天平测出质量；
(2) 用量筒测出体积； (3) 代入公式求出密度。
例题：为了测定某液体饮料的密度，某同学的 实验步骤如下： (1) 在烧杯中放入适量的被测液体 (2) 把天平放在水平桌面上，调节天平使天平 平衡 (3) 把烧杯中的液体倒入量筒，测出其体积 (4) 用天平测出烧杯的质量m1 (5) 将测得的数据代入公式 ρ = m/v, 算出液体 密度 (6) 用天平测出烧杯和液体的质量m2，液体的质 量m = m 2- m 1 请按正确的顺序号码写在横线上： 。
物理检验知识点归纳总结
物理检验知识点归纳总结一、物理检验的基本原理物理检验是一种通过对物体进行力学、热学、声学、光学等方面的实验和测试，确定物体性能、结构和材料特性的方法。
在进行物理检验时，需要了解物理实验的基本原理。
1. 力学实验力学实验是物理检验中最基础的实验之一，它通过对物体施加力的实验，来研究物体的运动规律和力学特性。
力学实验包括静力学实验、动力学实验、弹性力学实验等。
2. 热学实验热学实验是研究物体的热传导、热膨胀、热容等热学特性的实验。
通过对物体加热或冷却，测量温度变化和热量的传递规律，来分析物体的热学性能。
3. 声学实验声学实验是研究物体的声波传播、声学特性等的实验。
通过对物体产生声波，并测量声波的传播速度和声压级等参数，来分析物体的声学特性。
4. 光学实验光学实验是研究物体的光波传播、折射、反射等光学特性的实验。
通过对物体照射光线，观察光线的传播和变化，来了解物体的光学性质。
二、物理检验的常用仪器和设备在进行物理检验时，需要使用各种仪器和设备，来实现对物体性能、结构和材料特性的测试和分析。
以下是物理检验中常用的仪器和设备。
1. 强度测试仪强度测试仪是用于对物体的强度、硬度、韧性等力学性能进行测试的仪器，常用的有拉伸试验机、压力试验机、冲击试验机等。
2. 热传导测试仪热传导测试仪是用于研究物体的热传导性能的仪器，如热导率仪、热膨胀仪等，用于测量物体的导热系数、线膨胀系数等参数。
3. 声学测试仪声学测试仪是用于研究物体的声学性能的仪器，如声级计、频谱仪等，用于测量物体的声波传播速度、声压级等参数。
4. 光学测试仪光学测试仪是用于研究物体的光学性能的仪器，如光谱仪、衍射仪等，用于测量物体的折射率、反射率等参数。
5. 其他常用设备此外，物理检验中还会用到一些常用的设备，如温度计、压力计、振动仪、光源等，用于进行温度、压力、振动、光照等方面的测试。
三、物理检验的常见测试方法在进行物理检验时，有多种测试方法可以选择，用于测试物体的性能、结构和材料特性。
物理实验技术中的实验结果验证与分析方法
物理实验技术中的实验结果验证与分析方法在物理学领域，实验结果验证和分析方法是非常重要的，它们是科学推进的基石。
通过实验结果验证，科学家能够验证自己的理论是否确实符合实际情况，从而进一步完善和发展理论。
而实验结果分析方法则能够帮助科学家深入研究实验结果中的规律和潜在机制。
本文将着重探讨物理实验技术中的实验结果验证和分析方法。
在物理实验中，实验结果验证是确保实验的准确性和可靠性的关键。
首先，科学家需要保证实验所使用的测量仪器和设备的精确度和准确性。
例如，在测量长度时，使用高精度的游标卡尺或激光干涉仪能够提高测量的准确性。
此外，科学家还需要进行实验重复性的验证，即通过多次进行相同实验来检验结果的一致性。
如果实验结果在多次重复实验中有较好的一致性，那么可以认为该实验结果是可靠的。
然而，只有通过实验结果验证还不足以得出结论。
在物理实验中，科学家还要运用科学方法和理论知识对实验结果进行分析。
首先，科学家需要分析实验结果中的规律和趋势。
例如，在研究物体自由下落的实验中，通过绘制速度随时间的图表，科学家可以观察到速度随时间线性增加的规律，从而验证了物体受力的平衡性。
其次，科学家需要运用数学工具对实验结果进行定量分析。
例如，在研究弹性力学的实验中，科学家可以通过胡克定律来分析弹簧的弹性特性。
最后，实验结果的分析方法还包括与既有理论的比较和对比。
科学家可以将实验结果与已有的理论模型进行对比，从而验证理论的适用性和准确性。
除了实验结果验证和分析方法，科学家在物理实验中还需要注意实验控制和误差分析。
实验控制是指通过控制变量来确保实验结果的准确性。
在进行实验时，科学家需要尽量排除外界干扰因素对实验结果的影响。
例如，在研究光的折射实验中，科学家需要确保光线的入射角度、环境光照等因素保持稳定。
此外，误差分析也是物理实验中不可或缺的一步。
科学家需要详细记录实验过程中的误差来源，并对误差进行定量分析。
通过误差分析，科学家可以评估实验结果的准确度，并通过改进实验方法来减小误差。
物理检验法讲解
第 5 次课4、计算5、 注意事项（1）水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。
（2）不得用手直接接触密度瓶球部，应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。
（3）水浴中的水必须清洁无油污 （4）天平室温度不得高于20℃ （二）密度计法 1、仪器类型10分钟配合图片20分钟d 2020102m m m m --=普通密度计附有温度计的糖锤度计d204d2020=×0.99823锤度密度计波美密度计（1）普通密度计刻度标准温度：20℃类型轻表刻度值小于1的（0.700~1.000），测量比水轻的液体重表刻度值大于1的（1.000~2.000），测量比水重的液体（2）锤度计锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。
刻度方法：以20℃为标准温度，蔗糖溶液质量百分浓度为刻度，以符号oBx表示。
常用类型：0~6 oBx ，5~11 oBx ，10~16 oBx ，15~21 oBx等读数校正：若测定温度不在标准温度（20℃），应进行温度校正，校正方法如下：当T ＞20℃刻度读数＋校正值当T ＜20℃刻度读数－校正值附有温度计的糖锤度计锤度密度计2、密度计测定方法均匀待测样——量筒——水平读取液面与刻度相交处的刻度数密度计第二节折光法折光法：通过测量物质的折光率对物质进行分析的方法一、折射率的测定意义二、常用折光仪1、阿贝折光计（1）测定数据折射率糖液浓度或可溶性固形物含量（2）使用方法用蒸馏水或标准玻璃块校正仪器→样品测定（3）读数温度校正当T ＞20℃刻度读数＋校正值当T ＜20℃刻度读数－校正值第三节旋光法。
常用的检验方法
常用的检验方法摘要：一、常用的检验方法概述二、具体检验方法的介绍1.物理检验法2.化学检验法3.生物检验法4.仪器检验法三、检验方法的选用与注意事项四、未来检验技术的发展趋势正文：【一、常用的检验方法概述】在科学技术和生产领域中，检验方法是衡量产品质量和性能的重要手段。
常用的检验方法可以分为以下几类：物理检验法、化学检验法、生物检验法和仪器检验法。
这些检验方法在各个领域有着广泛的应用，对于确保产品和技术的质量具有重要意义。
【二、具体检验方法的介绍】1.物理检验法物理检验法是通过测量物质的物理性质，如密度、硬度、导电性、光学性能等，来判断产品的质量。
这类方法包括金相检验、硬度测试、电阻测试等。
物理检验法具有简便、快速、可靠的特点，适用于多种材料的检验。
2.化学检验法化学检验法是通过分析物质的化学成分和性质，如元素含量、分子量、酸碱度等，来评估产品的质量。
这类方法包括光谱分析、色谱分析、滴定分析等。
化学检验法具有较高的灵敏度和准确性，适用于分析化学成分复杂的物质。
3.生物检验法生物检验法是通过检测生物体内的生理、生化和遗传特性，来评估生物产品的质量。
这类方法包括微生物检验、免疫分析、基因检测等。
生物检验法具有高度的特异性和可靠性，适用于生物医药、食品安全等领域。
4.仪器检验法仪器检验法是利用现代化仪器设备，对产品的各项性能进行定量或定性分析。
这类方法包括仪器分析、无损检测、自动化检测等。
仪器检验法具有高效、准确、便捷的优势，适用于大规模产品的质量控制。
【三、检验方法的选用与注意事项】在实际应用中，应根据产品的特点和质量要求，选择合适的检验方法。
同时，要注意以下几点：1.符合国家标准和行业规范；2.考虑检验方法的准确性和可靠性；3.兼顾检验成本和效益；4.确保检验过程的安全和环保。
【四、未来检验技术的发展趋势】随着科技的不断进步，未来检验技术将呈现以下发展趋势：1.高度智能化：借助人工智能、大数据等技术，实现检验过程的自动化、智能化；2.高度集成化：集成多种检验方法和技术，提供一站式检验解决方案；3.绿色环保：发展低碳、环保的检验方法，降低对环境的影响；4.快速灵敏：开发灵敏、快速的检验方法，满足高效的生产需求。
检验科常见物理检测方法与解读
检验科常见物理检测方法与解读物理检测是检验科中一项重要的技术手段，它通过使用物理原理和仪器设备对待测物进行测试和分析。
本文将介绍几种常见的物理检测方法，并解读其测试结果的意义和应用。
一、光谱分析方法光谱分析方法可以通过对物质与光相互作用的研究来获得样品的组成、结构和属性信息。
在光学检测中，我们常使用的方法有紫外可见光谱分析、红外光谱分析和拉曼光谱分析。
紫外可见光谱分析是利用物质对紫外可见光的吸收特性来确定物质的成分和浓度。
在测试中，通过测量物质对不同波长光的吸收强度，来绘制出吸收光谱曲线。
通过分析光谱曲线的特征和峰值位置，可以得到物质的定性和定量信息。
红外光谱分析则是利用物质在红外光区的吸收特性来确定物质的化学组成和分子结构。
红外光谱曲线可以提供物质的指纹图谱，通过与数据库的对比，可以快速鉴定物质的种类和含量。
拉曼光谱分析是通过物质分子由于振动和旋转而散射光子时产生的能量差别，来得到样品的结构和组成信息。
拉曼光谱具有非接触式、非破坏性的特点，适用于各种固体、液体和气体样品的测量。
二、光学显微镜方法光学显微镜是常见的物理检测设备之一，通过观察和放大样品的微观形貌来进行分析。
光学显微镜的工作原理是利用透射或反射光线通过物镜和目镜，对待测样品进行成像。
在显微镜的观察中，我们可以通过调节镜头、改变放大倍数和调节照明条件等方式，获得样品的形态特征、晶体结构、材料缺陷等信息。
光学显微镜广泛应用于金属材料、生物样品、纤维材料等领域的检测与分析。
三、电子显微镜方法电子显微镜是一种高分辨率的显微镜技术，可以使用电子束代替光线成像。
电子束的波长比光波短得多，从而实现更高的空间分辨率，对于观察微小的样品结构非常有优势。
常见的电子显微镜包括扫描电子显微镜（SEM）和透射电子显微镜（TEM）。
扫描电子显微镜主要用于分析样品的表面形貌和元素分布情况，透射电子显微镜则用于观察样品的内部结构和晶体缺陷等。
通过电子显微镜的观察，我们可以获得高分辨率的图像，并进一步对样品的微观结构、成分组成和界面特征进行更细致的分析和研究。
项目三 食品的物理检验法
项目三 食品的物理检验法
内容简介
本章讲述了食品的物理检验法 主要涉及密度法、折光法、旋光 法、黏度的检验、气体压力的测 定。
项目三 食品的物理检验法
学习目的与要求：
掌握常用密度计的使用方法 了解折光法的概念、测定折光率的意义 掌握折光仪使用方法 掌握旋光仪的使用方法 掌握旋转粘度计的使用方法 掌握气体压力测定法
第五节 气体压力测定法
测定时，使针尖刺 入盖内，罐内分压 与大气压差使表内 隔膜移动，从而连 带表面针头转动， 即可读出真空度。 表基部的橡皮座起 密封作用，防止外 界空气侵入。
第五节 气体压力测定法
❖ 三、瓶装与灌装碳酸饮料中 CO2压力的测定 将碳酸饮料样品瓶 (罐)用测压 器上的针头刺入盖内，旋开排 气阀，待指针回复零位后，关 闭排气阀，将样品瓶 (罐)往复 剧烈振摇40s，待压力稳定后， 记下压力表读数。旋开排气阀， 随即打开瓶盖，用温度计测量 容器内饮料的温度 。
d 重表在 6：6纯oB硫oBéé酸；=（1其4相5余－对刻1密度4225度00等为或分1。.d8422003＝）1中45为145B' e
波美密度计
第一节 密度法
2、密度计测定方法 均匀待测样 量筒
水平读取液面与刻 度相交处的刻度数
密度计
ห้องสมุดไป่ตู้
第二节 折光法
折光法：通过测量物质的折光率对物质进行分析 的方法 一、折射率的测定意义 二、常用折光仪
❖根据测得的压力和温度，查碳酸气 吸收系数表 (附表8)，即可得到CO2 含气量的体积倍数。
❖ 实训三： ❖ 1、阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量
（实验书：P49） ❖ 2、手提式糖度计的使用 ❖ 3、食品密度的测定（实验书：P59） ❖ 4、罐头真空度的检验 ❖ 5、粘度计的使用
项目三 物理检验 - 任务一 相对密度的测定
4、计算
式中 ：d——牛奶在20℃时的相对密度 m0——空密度瓶质量，g； m2——密度瓶和水的质量，g； m1——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
任务二 折射率和硬度测定
• 折射率是物质的一种物理性质，不同的物质有不同的折射率。对于同一种 物质，其折射率的大小取决于该物质溶液浓度的大小，随着溶液浓度的增 大而递增。折射率还与入射光的波长、温度有关。波长较长折射率较小， 波长较短折射率较大。温度升高折射率减小，温度降低折射率增大。
原理 20℃时，分别测定玻锤在水及试样中的浮力，由于玻 锤所排开的水的体积与排开的试样的体积相同，根据玻锤在水中 与试样中的浮力可计算试样的密度，试样密度与水密度的比值为 试样的相对密度。
• 2.仪器 • （1）韦氏相对密度天平： • （2）分析天平：感量为1mg。 • （3）恒温水浴锅。
方法
测定时将支架置于平面桌上，横梁架于刀口处，挂钩处挂上砝码，调降 旋钮至适宜高度，旋转调零旋钮，使两指针吻合。然后取下砝码，挂上玻锤 ，将圆筒内加水至4/5处，使玻锤沉于玻璃圆筒内，调节水温至20℃（即玻 锤内温度计温度），试放4种游码，至横梁上两指针吻合，读数为P1，然后 将玻锤取出擦干，加预测试样于干净圆筒中，使玻锤浸入至与以前相同的深 度，保持试样温度在20℃，试放游码，至横梁上两指针吻合，记录读数为 P2。将玻锤放入圆筒内时，勿使碰及圆筒四周及底部。
。
质的温度，表为 。而相t 对密度应标示出测定时物质的温
度及水的温度，表示为如 ，其中dtt21 t1 表示物质的温度，t2
表示水的温度。
一、密度瓶法
原理 在20℃时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量 ，由水的质量可确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质 量及体积可计算试样的密度，试样密度与水密度的比值为试样相 对密度。
物理检验法
规格: 20 ° /4 ° 15 ° /15 ° d1515= d420+0.002
密度计的使用：
选好合适的相对密度计先用少量样液洗涤 适当容量的量筒内壁（一般用50ml量筒）然 后沿量筒内壁缓缓注入样液，避免产生泡沫， 将合适的相对密度计垂直插入样液中，平稳 后将其稍微按下然后升达平衡位置，待静止 时读取刻度值。要注意密度计的规定温度是 否与室温一致，否则按要求校正。
℃
18 19 20 21 22 23 24 25 26
密度
0.998622 0.998432 0.998230 0.998019 0.997797 0.997965 0.997323 0.997071 0.996810
℃
27 28 29 30 31 32
密度
0.996539 0.996259 0.995971 0.995673 0.995367 0.995052
当α2= 90 ° n2= n1sin α临
sin90 °=1
1为棱镜,2为样液 。
食品中常用的折光仪
手提式折光仪
阿贝折光仪
阿贝式折光计
1．底座；2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）； 4 ．小反光镜； 5．支架；6．读数镜简； 7．目镜；8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝； 10．消色调节旋钮； 11．色散刻度尺； 12．棱镜锁紧扳手； 13 ．棱镜组；
* 密度与相对密度的关 系
t1温度下物质的密度 d t2 温度下同体积水的密度
记作
d
d
t1 t2
，无因次量
食品的物理检验法
物理检验法通常具有较快的检测速度，适用于大批量食品的快速 筛查。
客观准确
物理检验法基于物理原理进行测量，结果较为客观准确，受人为 因素影响较小。
缺点及局限性
仪器依赖性强
物理检验法需要使用专业的仪器设备，对仪器的精度和稳定性要 求较高。
操作技能要求高
物理检验法需要操作人员具备一定的专业技能和经验，否则可能影 响检测结果的准确性。
食品安全检测
物理检验法可以快速检测食品中的 有害物质和异物，如金属、玻璃、 塑料等，保障食品的安全性。
食品加工过程控制
在食品加工过程中，物理检验法可 以用于监测加工参数和产品质量， 及时调整生产工艺，确保产品的稳
定性和一致性。
食品储存与运输
物理检验法可以评估食品的储存和 运输条件对食品质量的影响，为食
旋光度检验法主要适用于含有 光学活性物质的食品的检验， 如糖类、氨基酸等。
在进行旋光度检验时，应注意 温度、光线波长以及仪器精度 等因素对测量结果的影响。
黏度检验法
01
定义
黏度检验法是通过测量流体在 流动过程中所表现的内部摩擦 阻力的大小，来判断食品流动 性、黏稠度等物理性质的一种 物理检验方法。
生产过程中的监控
温度监控
在生产过程中通过温度传感器等 物理设备对温度进行实时监控， 确保生产过程的稳定性和安全性
。
压力监控
利用压力传感器等物理设备监测 生产过程中的压力变化，及时发
现并处理潜在问题。
流量监控
通过流量计等物理手段对生产过 程中的物料流量进行监控，确保
生产效率和产品质量。
产品的质量控制
目的
物理检验法的目的在于快速、准确地检测食品的物理特性，从而判断食品是否 符合生产标准、是否存在安全隐患，为食品的生产、加工、储存和销售提供科 学依据。
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2.波美计 是以波美度（符号oB、e）来表示液体浓度
大小的。1 oB、e＝1％
a.刻度方法：以20 ℃为标准，在蒸馏水中 为0 oB、e，在15％的食盐溶液中为15 oB、e。
b.轻表与重表
c.波美度与相对密度之间的关系 轻表： oB、e＝145/ d2020－145 重表： oB、e＝145－145/ d2020
b.一般情况下，如测定时的温度不是标准温 度20℃，这时要进行读数校正。
即 T ＞ 20℃ 读数 ＋ 校正数
T ＜ 20℃ 8.84oBx， 23℃时温度改正数为0.18，则标准温度 （20℃）时糖锤度为18.84+0.18=19.02（查 表：23℃时的改正数0.18，因温度高于标准 温度所以加上改正数0.18即为19.02）
3.乳稠计
a.测定牛奶比重时可用乳稠计，牛奶的比重 一般是1.015～1.045之间，而乳稠计有20℃/4℃ 和15℃/15℃两种，前者较后者测得的结果低2 度。
通过测定牛乳的比重，可判断牛奶是掺假 或者是否脱脂，所以采用乳稠计测定是快速鉴 定牛奶质量的一种依据。
b.具体操作
与其他比重计使用方法相同，要注意向量 筒倒牛奶时防止产生气泡，将乳稠计放入 量筒中要静止1～3分钟稳定后，读取牛乳液 面上的刻度，但要注意牛乳温度不是20℃ 时，读数要校正， 20℃/4℃乳稠计，在10 ℃ ～25 ℃范围内，乳温每高1 ℃需加上0.2 度，相反则减去0.2度。
样品 棱镜
光的全反射
1.α 2 随着α1增大 而增大。 2.当α1为90°、 α2 为临界角。 3.当光线从临界角 射入，折射线沿 OM面平行射出， 为全反射。
三. 阿贝尔折光仪测定液体介质折光率的原理 阿贝尔折光仪是根据全反射射现象设计的
一个封口的玻璃 管，内有空气，中间 略粗，下部有重锤， 能浮在一定密度的液 体中。
(1) (2) (3) (4) （1）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计 （3）、（4）波美密度计 根据阿基米德原理设计而成。
1、锤度计 专门用于测定糖液浓度的比 重计
a. 刻度方法：以20 ℃为标准，在蒸馏水中 为0 ，在1％的蔗糖溶液中为1 oBx。
的仪器，这种方法的优点，就是样品量多时可 用，操作比较快，而且也比较准确，这里我们 不讲此法，这种仪器目前基本被淘汰，我们只 讲后两种方法（比重瓶和比重计法）。
二）比重瓶法
有些样品如果要求精密度高或者样品量少可用比 重瓶法。
操作步骤：
取干净比重瓶→称重→装满样品后→于20℃ 水浴中浸泡30分钟→使瓶内温度达到20℃→插入 毛细管的玻璃塞→取出用滤纸擦干外部水→于天 平称量→记录→将样品倒出→洗净比重瓶→在同 一温度同一比重瓶测定蒸馏水的重量。
普通密度瓶
附温度计 密度瓶
注意事项：
① 比重瓶要清洁、干燥，测定时瓶内不能有气 泡产生；
② 调节温度使天平室内的温度不高于20 ℃ ， 否则样品向外溢；
③ 对于测样品中含糖量高，及粘稠液体的比重 时，使用毛细管比重瓶。
比重瓶法精确度高这是它的最大优点，最大缺点 就是比较麻烦，要采用分析天平称几次，故繁琐。
(二)液态食品的组成、浓度与其相对密度 各种液态食品都有一定的相对密度,当其组成成分
或其浓度发生改变时,其相对密度也会发生改变, 故测其相对密度可以检验食品的纯度和浓度. 真固形物:当某一溶液的水分完全蒸发干涸的所得 固形物 视固形物:某一溶液由质量浓度而知固形物质量分 数近视值,称为视固形物 溶液越纯,视固形物与真固形物的差值越小
三）比重计法 比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样
品的量大而不要求十分精确的结果时，可以采用此法。 注意事项： 1)采用比重计测定比重时，玻璃圆筒要放在比较平的
实验台或桌面上，使比重计悬在量筒中心，不要碰及 器周和底部。 2)选择的比重计刻度范围要合适 一般比重计过大则上浮，过小则下沉触及底部。
二.测定比重的意义：
1.比重测定可以确定食品的质量浓度或固形物 质量分数
如蔗糖、酒精等溶液的质量浓度测定
2. 比重测定可以了解食品的质量和纯净度。 正常的液态食品其相对密度在一定的范围内, 当因掺假或变质等原因引起成分发生变化时, 其相对密度也会发生改变.
三. 液态食品比重的测定方法 测定液体比重的方法有三种方法： 一）韦氏比重称 这种方法比较古老，是用一种古老的测量比重
第二节 折光率检验法 1.概述 测定液态食品的折射率有如下意义: 1)可以确定食品质量浓度和可溶性固形物浓度 2)可以鉴别食品的组成 如：含碳原子数目相同时,不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸
的折射率大得多； 不饱和脂肪酸相对分子质量越大，折射率越大； 油脂酸度越高，折射率越小。 3)可以判断食品的纯度 掺杂,质量浓度或品质改变,折射率都会发生改变
正常情况下 ,某些液态食品的折射率有 一定的范围，如芝麻油的折射率在 1.4692~1.4791(20℃)之间，蜂蜡的折射率在 1.4410~1.4430(75℃)之间，这些液态食品由 于掺杂或品种改变等原因引起食品的品质发 生改变时，折射率常常会发生变化，故测定 折射率可以初步对食品进行定性，以判断食 品是否正常。
二.食品中可溶性固 形物含量与折射率 关系
一)光的折射现象与折 射定律
n1 = n2
二)折射率与样液固形物的关系 折光仪是利用进光棱镜与折射棱镜夹着薄薄的
样液,经过光的折射测出折射率,进而得到样液 浓度的一种仪器. 利用全反射现象,可测出样液的折射率:
=
即：n样液 = n棱镜×Sin α临
例2：温度17℃时测得乳稠计读数为32度， 则20℃时应该为多少？
解：32－0.2（20－17）= 32－0.6 = 31.4（度） 即相当于比重1.0314。
∵乳稠计读数=（比重－1）×1000 例3：25℃时测得读数为29.8，则20℃时应该 为多少？
解：29.8+0.2（25－20）= 29.8 + 1.0 = 30.8 度 即相当于比重1.0308