食品添加剂检测2
gb2760-2011食品添加剂使用标准 (2)
gb2760-2011食品添加剂使用标准
GB2760-2011是中国国家标准中规定食品添加剂使用的标准，该标准规定了食品中可以使用的食品添加剂的种类、
用量和使用范围。
根据该标准，食品添加剂分为以下13个类别：
1. 防腐剂类：如山梨酸、丙酸钠等，用于延长食品的保质期。
2. 抗氧化剂类：如抗坏血酸、谷氨酸等，用于抑制食品氧
化反应。
3. 色素类：如胭脂红、黄原胶等，用于增加食品的色泽。
4. 甜味剂类：如阿斯巴甜、糖精等，用于增加食品的甜味。
5. 酸味剂类：如柠檬酸、醋酸钠等，用于增加食品的酸味。
6. 增稠剂类：如明胶、卡拉胶等，用于增加食品的粘稠度。
7. 稳定剂类：如聚乙烯醇、CMC等，用于稳定食品的品质和口感。
8. 发酵剂类：如酵母、泡打粉等，用于促进食品的发酵作用。
9. 膨松剂类：如明胶、酵母等，用于增加食品的膨松性。
10. 硫化剂类：如亚硝酸盐、亚硫酸氢钠等，用于防止食品腐败。
11. 漂白剂类：如过氧化氢、二氧化硅等，用于漂白食品。
12. 螯合剂类：如脱氧醋酸钠、草酰肼等，用于去除食品中的金属离子。
13. 其他类：如香料、香精等。
GB2760-2011标准还规定了不同食品中各类食品添加剂的最大使用量和适用范围，以确保食品添加剂的安全性和稳定性。
6、食品添加剂的检测1.甜味剂的测定(糖精钠)2.防腐剂的测(共84张PPT)
饮料、果汁类：用氨水(1:1)调节PH约为7，加水定容，
离心沉淀， 过滤；
固体样品：如凉果、蜜饯等，将样品捣碎，称取适量用
温水浸泡，冷却后定容，过滤。
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(2)高效液相色谱分析(sè pǔ fēn xī)参考条件： 检测器：紫外检测器 检测波长：230nm 色谱柱：C18柱 流动相：甲醇+0.02mol/L乙酸铵（5+95） 流速：1.0mL/min 进样量：20µL
和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所 通过的各种食品添加剂的标准、安全性评价方法等进行 审议和认可，在提交食品法典委员会（CAC）复审后公
布。
我国1995年颁布《食品卫生法》；1997年颁布《食品添加剂 使用卫生标准》（GB2760）
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➢ 测定意义
食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生产工艺、 产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。但毕竟不是食品 的基本成分，尽管在用于食品之前已在实验室中进行多次安全 性测试，但违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会 给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食 品添加剂的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也就越来 越大。随着研究的不断改进和发展，原来认为无害的添加剂， 近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、致畸作用及致突变 作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。
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6.2.2糖精钠的测定方法 高效(ɡāo xiào)液相色谱法 薄层色谱法
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6.2.2.1高效液相色谱法
原理： 样品经加温除去二氧化碳和乙醇后，调节pH至近中性，
过滤后进高效液相色谱仪。经反相色谱柱分离后，根据保留 时间和峰面积进行定性和定量(dìngliàng)。 仪器和试剂
食品添加剂的作用、危害及检测
（2）按不同用途分类 防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸 钾 抗氧化剂：BHA、BHT、PG等 发色剂：亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3 漂白剂：亚硫酸盐、SO2等 增稠剂：如淀粉、糖浆 甜味剂：糖精钠、糖精等、木糖醇等 着色剂：焦糖色素、辣椒红素等 调味剂：味精谷氨酸钠等
常见食品添加剂
食品添加剂的作用
食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种 和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝 固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗， 提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生 明显的经济效益和社会效益。
危害健康的十种食品添加剂
众所周知，含有大量食品添加剂和防腐剂 的加工食品对人体健康是有百害无一利的。 下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干 脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上， 它们赫然在目，但是从今起，不要再让自己 对其熟视无睹了。
食品添加剂的作用、危害及检测
宋思梦 应化09
食品添加剂的作用、危害及检测
食品添加剂的分类
食品添加剂的作用
食品添加剂的危害
食品添加剂的检测
食品添加剂的分类
（1）按来源分类Biblioteka 天然食品添加剂甜菜红、姜黄素、辣椒红素等 柠檬酸、红曲米、红曲色素等
发酵等方法制取的物质 化学合成添加剂
苯甲酸钠、山梨酸钾、苋菜红和胭脂红等
①汽水
3、结果计算
m1 × 1000 X= V2 m× × 1000 V1
式中：X——样品中苯甲酸或山梨酸的含量，g/kg； m1——进样体积中苯甲酸或山梨酸的质量，mg； V2——进样体积，mL； V1——样品稀释液总体积，mL； m——样品质量，g。
2.漂白剂的测定
一、二氧化硫含量的测定（滴定法） 1、原理
食品中的添加剂检测方法
食品中的添加剂检测方法食品安全一直备受关注，其中一个重要方面是对食品中的添加剂进行检测。
添加剂是指为了改善食品的品质和特性而被加入其中的物质。
这些物质可以提高食品的口感、延长保质期、改善色泽等。
然而，滥用添加剂或者添加剂超过安全限量都可能对人体健康造成潜在危害。
因此，建立可靠的添加剂检测方法非常关键。
一、简介添加剂检测是指通过科学的方法对食品中的添加剂进行定性和定量的检测分析，以确保食品的质量和安全性。
通常，添加剂检测方法可以分为物理方法、化学方法和免疫学方法三类。
二、物理方法1.外观观察法外观观察法是最简单直观的一种物理检测方法。
通过观察食品的外观、颜色、形态等特征，可以初步判断是否有添加剂存在。
例如，某些食品明显的色素改变可能暗示着添加了人工色素。
2.显微镜观察法显微镜观察法主要用于检测悬浮物或沉淀物中的微小颗粒。
将食品样品放置在显微镜下观察，如果发现了添加剂颗粒，则可以初步判断添加剂的存在。
三、化学方法1.色谱法色谱法是一种常用的化学检测方法，可以用于检测食品中的各种添加剂。
色谱法通过将样品中的添加剂与某种特定的色谱柱相互作用，再通过检测吸附物质的性质来定量分析。
高效液相色谱、气相色谱等是常用的色谱法。
2.光谱法光谱法是通过分析和比较添加剂和无添加剂样品的光谱特征来进行检测。
常见的光谱法有紫外可见光谱、红外光谱、质谱等。
通过测量样品的光谱图谱，可以确定添加剂的种类和含量。
四、免疫学方法免疫学方法是利用抗体与特定抗原之间的特异性结合来进行检测。
通过制备添加剂的抗原并与相应的抗体结合，在合适的条件下进行检测。
常见的免疫学方法有酶联免疫吸附试验、免疫层析等。
五、总结添加剂的合理使用可以提高食品的品质和口感，但过量使用或滥用则会带来危害。
因此，建立可靠的食品添加剂检测方法至关重要。
物理方法、化学方法和免疫学方法都是常用的检测方法，每种方法都有其适用范围和优势。
在实际的检测过程中，应根据实际情况选择合适的方法来进行检测，并与其他检测结果相互验证，以确保食品的安全性和质量。
食品添加剂的测定
苯甲酸像脂肪酸一样，能在肠内很好被吸收。苯甲酸
进入人体后，大部分与甘氨酸结合形成无害的马尿酸，
其余部分与葡萄糖醛酸结合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从
尿中排出，不在人体积累。
苯甲酸的毒性较小。
总的来说，目前普遍认为苯甲酸是比较安全的防腐剂，
以小剂量添加于食品中，未发现任何毒性作用。
山梨酸及其钾盐
山梨酸又名花椒酸，白色结晶，难溶于水，可 溶于有机溶剂，具有特殊气味和酸味，对光热均稳 定，性还氧气中长期被放置易氧化着色。 山梨酸钾也是白色粉末，其抑菌效果为同质量 山梨酸的74％。 山梨酸代谢后生成CO2和H2O，对人体无害。
苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测
苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，
微溶于水， 使用不便，实际生产多用其钠盐。 COOH COONa 苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成 苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.5— 4其抑菌作用较强，当pH＞5.5时，抑茵效果明显减弱。主 要用于果汁、果酱、清凉饮料这些酸性食品，使用量≤0.1％
防腐剂的品种： 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二 钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素、 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、 琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、
类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、
富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋
白等。
禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、 焦碳酸二乙酯等。
(3)滴定
固体和半固体样品（果酱） 100g于500ml容量瓶中,加200ml水，加NaCl直到不溶解为止 （降低苯甲酸在水中的溶解度），用NaOH调至碱性（苯甲 酸生成苯甲酸钠），用饱和NaCl定容500ml，静置2小时，
食品添加剂检测标准
食品添加剂检测标准食品添加剂是指为改善食品色、香、味和保质期等特性而在加工过程中向食品中添加的具有一定技术效果的各种物质。
食品添加剂在食品加工中扮演着重要的角色，但过量使用或者使用不当可能会对人体健康造成危害。
因此，对食品添加剂的检测标准显得尤为重要。
首先，食品添加剂的检测标准应当明确各类食品添加剂的种类和用途。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、酶制剂等多个类别。
对于每一类食品添加剂，都应当有相应的检测标准，以确保其安全使用。
其次，食品添加剂的检测标准应当明确其使用的限量标准。
不同种类的食品添加剂在食品中的使用量应当受到严格的控制，以免超标使用对人体健康造成危害。
例如，某些食品添加剂在婴幼儿食品中的使用是被严格限制的，因为婴幼儿对食品添加剂的耐受能力相对较弱，过量使用可能会对其健康造成影响。
此外，食品添加剂的检测标准还应当包括对其残留量的检测。
在食品加工过程中，食品添加剂可能会残留在食品中，因此需要对其残留量进行检测。
残留量超标可能会对人体健康造成慢性毒性影响，因此对食品添加剂残留量的检测也显得至关重要。
最后，食品添加剂的检测标准还应当包括对其安全性和稳定性的评估。
食品添加剂的安全性和稳定性是其能否在食品加工中得到广泛应用的重要因素，因此需要对其进行全面的评估。
只有通过了安全性和稳定性的评估，食品添加剂才能够被允许在食品中使用。
综上所述，食品添加剂的检测标准涉及到食品添加剂的种类和用途、使用的限量标准、残留量的检测以及安全性和稳定性的评估。
只有通过严格的检测标准，才能够保障食品添加剂的安全使用，从而保障人民群众的身体健康。
希望相关部门能够加强对食品添加剂的检测标准制定和执行，确保食品添加剂的安全使用。
食品添加剂检测标准
食品添加剂检测标准食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品色、味、香等特性而在食品加工过程中所添加的各种化学物质。
食品添加剂在食品生产中起到了不可或缺的作用，但是如果使用不当或者超过限量，就会对人体健康造成危害。
因此，食品添加剂的检测标准显得尤为重要。
食品添加剂的检测标准主要包括以下几个方面：一、合格标准，合格标准是指对食品添加剂在食品中的使用限量、纯度等方面的规定。
根据国家相关法律法规，对不同种类的食品添加剂都有严格的使用标准，比如防腐剂、色素、甜味剂等。
合格标准的设定是为了保证食品添加剂在食品加工中的使用安全，避免对消费者造成危害。
二、检测方法，食品添加剂的检测方法是指对食品中添加剂成分进行检测的技术方法和标准。
目前常用的检测方法包括色谱法、质谱法、高效液相色谱法等，这些方法可以对食品添加剂的成分进行快速、准确的检测，保障食品质量和安全。
三、监测体系，监测体系是指建立完善的食品添加剂监测体系，包括监测网络、监测机构、监测人员等。
建立健全的监测体系，可以及时发现和解决食品添加剂使用过程中存在的问题，保障食品安全。
四、风险评估，食品添加剂的风险评估是指对食品添加剂在食品中使用可能产生的风险进行评估。
通过对食品添加剂的毒理学、安全性等方面进行评估，可以科学地确定食品添加剂的使用标准，保障消费者的健康。
总的来说，食品添加剂的检测标准对于保障食品安全、保护消费者健康至关重要。
只有严格执行合格标准、健全监测体系、科学评估风险，并采用先进的检测方法，才能有效地控制食品添加剂在食品中的使用，确保食品质量和安全。
希望相关部门能够加强对食品添加剂的监管，保障人民群众的饮食安全。
食品添加剂危害分析检测
政策建议和措施
加强监管力度
其次，需要加强食品添加剂的监管力度。建立完善的食品安全监管体系，对食品生产、流 通和销售等各个环节进行严格监管。特别是对食品添加剂的使用，应通过定期检查、抽检 和专项整治等方式，确保食品添加剂的合法、合规使用
政策建议和措施
推动科技创新
另外，需要推动科技创新，研发更安全、更健康的食品添加剂。通过科研机构和企业之间 的合作，加强食品添加剂的技术研发和创新，寻找更安全、更健康的替代品，降低食品添 加剂的潜在危害
食品添加剂的检测方法
气相色谱法(GC)
气相色谱法适用于检测易挥发或可转化为易挥发的食品添加剂，如苯甲酸、山梨酸等。该 方法的优点是分离效能高、灵敏度高，但某些添加剂需要经过衍生化处理才能进行检测， 操作相对复杂
食品添加剂的检测方法
薄层色谱法(TLC)
薄层色谱法是一种简便、快速的检测方法，适用于对食品中的一些特定添加剂进行定 性分析。该方法主要通过将样品中的添加剂分离后在薄层板上进行显色反应，从而实 现对添加剂的检测。该方法的优点是操作简单、成本低，但灵敏度和准确性相对较低
食品添加剂危 害分析检测
-
1 食品添加剂的种类和危害 3 结论 5 结论 7 结论
2 食品添加剂的检测方法 4 公众对食品添加剂的认知和态度 6 政策建议和措施
食品添加剂危害分析检测
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要
而加入食品中的化学物质或者天然物质
虽然食品添加剂的使用量和使用范围在国 家法律标准内是安全的，但有些不良商家 为追求食品的口感和外观，可能会过量添
加食品添加剂，从而给人体带来潜在危害
1
食品添加剂的种类和 危害
食品添加剂的种类和危害
食品添加剂的测定
名称 ADI（mg / kg甲酸 0—— 5
5
山梨酸 0—— 25
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、 其它
2. 说明见223页。 ⑤盐酸萘乙二胺有致癌作用，使用时应注意安全。
二、硝酸盐的检测 (一) 镉柱法 1. 原理 样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，得到提取液，将提取液通过镉柱，在pH9.6～9.7的氨缓冲液中，使其中的硝酸根还原为亚硝酸根，然后利用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐的总量，由总量减去还 原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还原产生的亚硝酸盐含量。再乘以换算系数，即得硝酸盐含量。 在镉柱中，镉定量地将 NO3-还原成NO 2- Cd十N03- CdO十N02-
（三）薄层色谱法 （四）其他方法简介 (P214) 纳氏试剂——奈氏试剂，测 NH4+ 二、介绍： 1. 阿斯巴甜（ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天门冬氨酸 +苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度是蔗糖的180—200倍。在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。
一、苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测 苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水， 使用不便，实际生产多用其钠盐。 苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.5—4其抑菌作用较强，当pH＞5.5时，抑茵效果明显减弱。对霉菌和酵母菌效果甚差。
食品添加剂第2阶段测试题
1.一、单选题1、（果葡糖浆）是天然甜味剂。
2、天然甜味剂是（ A ）。
A. 甜菊糖B. 阿斯巴甜C. 糖精钠D. 甜味素3. (4分)叶绿素a、b的R基分别是（）。
A. CH3、CHO4、酸味剂通常也可作用（）。
A. 防腐剂5、调味剂主要对（ B ）产生作用。
A. 嗅觉B. 味觉7、评价甜味剂相对甜度的基准是（C ）。
A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖8、可乐中添加的酸味剂是（B ）。
A. 柠檬酸B. 磷酸C. 没食子酸D. 盐酸9、红曲霉素是一种（ A ）色素。
A. 微生物B. 动物C. 植物10、（ C ）是非天然色素。
A. 番茄红B. 类黄酮C. 焦糖色1. (4分)（ A ）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。
A. 低聚果糖B. 阿斯巴甜C. 山梨糖醇D. 甜蜜素2. (4分)（ C ）是非天然色素。
A. 番茄红B. 类黄酮C. 焦糖色8. (4分)（ C ）是非天然色素。
A. 番茄红B. 栀子黄C. 柠檬黄3. (4分)（ B ）具有热不稳定性。
A. 果葡糖浆B. 阿斯巴甜C. 山梨糖醇D. 甜蜜素4. (4分)（A ）是衡量色素品质的重要指标。
A. 坚牢度B. 染着性C. 溶解性D. 耐酸性5. (4分)天然甜味剂是（A ）。
A. 甜菊糖B. 阿斯巴甜C. 糖精钠D. 甜味素6（ A ）是天然甜味剂。
A. 果葡糖浆B. 糖精钠C. 甜蜜素D. 安塞蜜9. (4分)（ A ）是类胡萝卜素。
A. 番茄红B. 类黄酮C. 米曲红10. (4分)味精的化学名称是（ B ）。
A. 谷氨酸钾B. 谷氨酸钠C. 鸟氨酸二钠D. 谷氨酸钙1. (4分)（ c ）是非天然色素。
A. 番茄红B. 栀子黄C. 柠檬黄4. (4分)增香剂主要对（ A ）产生作用。
A. 嗅觉B. 味觉C. 视觉D. 听觉6. (4分)亚硫酸盐是（ C ）。
A. 着色剂B. 护色剂C. 漂白剂7. (4分)（ A ）是衡量色素品质的重要指标。
食品添加剂检测
食品添加剂的检测也是先分离再测定。 第四章 食品添加剂检测
HPLC、薄层色谱、离子选择性电极法、紫外分光光度法、纳氏比色法荧光法、气相色谱法 第四章 食品添加剂检测 第四章 食品添加剂检测
都制订了相应的国家标准《食品添加剂使用卫生标 准》。
第四章 食品添加剂检测
二、食品添加剂的安全使用和管理
（一）食品添加剂的使用要求
1．食品添加剂应该是无毒无害的
各种食品添加剂必须严格按《食品安全性毒理 学评价程序与方法》，证明其在使用限量范围内 长期使用对人体安全无害，或国外使用的依据充 分证明其无毒无害，也不应有其它有毒杂质。
第四章 食品添加剂检测
2．不破坏食品的营养成分，不影响食品的 感官性状，对食品的质量及风味不发生不良 影响。
3．应是使用最低剂量，而达到提高食品品 质量的显著效果。
第四章 食品添加剂检测
4．不得用来掩盖食品的缺陷或作为伪造手段， 粗制滥造 , 欺骗消费者。
如：异味蛋糕：以黄色素代替鸡蛋，糖精代替沙糖， 化肥（碳酸铵、硫酸铵）代替小苏打，所制蛋糕氨味 浓，故称为异味蛋糕。 三精汽水（糖精、色素精、香精）。
食品添加剂的定义和分类，了解食品添加剂的 生产和市场概况、使用规范、过量使用食品添 加剂的危害，掌握常见食品添加剂的分析检测 方法。
第四章 食品添加剂检测
§1 概述
一、食品添加剂的定义和分类 按照GB2760- 《食品安全国家标准 食品
添加剂使用标准》对食品添加剂的定义为 “为了改善食品品质和色、香、味以及为 满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成物或者天然物质。” 该法还规定了食品强化剂的定义是“为增强 营养成分而加入食品中的天然或人工合成 的属于天然营养范围的食品添加剂”。
食品添加剂的检测及其对人体的影响
食品添加剂的检测及其对人体的影响一、引言随着食品行业的发展和人们生活水平的提高，食品加工过程中使用的食品添加剂越来越多。
食品添加剂是指在食品加工过程中添加的，能够改变食品质量和性质以提高食品质量、保障食品安全、增加营养成分和增加食品口感等的化学品。
但是，食品添加剂的使用不当可能会对人体健康造成一定的威胁。
因此，建立食品添加剂的检测系统十分必要。
本文将深入探讨食品添加剂的检测及其对人体的影响。
二、食品添加剂的种类和用途1、防腐剂防腐剂是指用于抑制、延缓或阻止食品在储存、包装和运输过程中的微生物活动和氧化反应的一类食品添加剂。
防腐剂的种类很多，常见的有硫酸盐、亚硝酸盐、山梨酸钾等。
这些防腐剂的作用都是通过破坏微生物或氧化反应中的关键部分来发挥的。
2、色素色素是指通过在食品中添加某些化学物质来改变食品颜色的一类食品添加剂。
色素在食品中的作用很多，可以增加视觉享受，提高食品的质量等。
常见的色素有合成色素和天然色素两种。
3、增味剂增味剂是指能够产生特定口感效果的食品添加剂。
增味剂种类较多，最常见的一类是味精。
同时还有酵母提取物、核苷酸等增味剂。
4、营养强化剂营养强化剂是为了达到一定的营养目标或抵御疾病而添加的一类食品添加剂。
常见的有维生素、矿物质、人类乳清蛋白等。
三、食品添加剂的检测方法随着食品添加剂的种类越来越多，食品添加剂检测的责任日益被重视。
食品添加剂检测一般分为两大类：物理方法和化学方法。
1、物理方法物理方法是指将样品分离、富集、制备等步骤进行分析。
例如，所谓的热稳定性柱法就是一种常见的物理分析方法。
但是，这种方法只能检测到一些常见的添加剂，对于一些于是添加剂检测量很大的食品种类（比如说糖果），这种方法的应用效果很有限。
2、化学方法化学方法是指对食品添加剂进行从分离、富集、制备等多个步骤的化学分析。
这种分析方法能够检测比较多种类的食品添加剂。
同时，化学方法还能够检测一些潜在的添加剂。
目前，比较常见的化学分析方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）以及电化学检测法等。
食品添加剂测定—甜味剂的测定(理化检验技术)
2.甜味剂分类
• 天然甜味剂：植物组织中提取，如甜菊糖苷、甘草 等，其安全性较高
• 人工合成甜味剂：甜度较高，不具营养价值，价格 低廉
目前，我国允许使用的人工合成甜味剂有糖精（钠）、甜蜜素、甜味素等。
（二）甜味剂的应用和测定意义 糖精，难溶于水，糖精钠为水溶性。两者可在酸碱性溶液中互相转化。
（三是液相色谱法
液相色谱法（GB 5009.28-2016） 1. 原理
样品经水提取，高脂肪样品经正己烷脱脂、高蛋白样品经蛋白沉淀剂沉 淀蛋白，采用液相色谱分离，紫外检测器检测，外标法定量。
（四）甜蜜素的测定方法 气相色谱法（GB 5009.97-2016） 1．原理
食品中的环己基氨基磺酸钠用水提取，在硫酸介质中环己基氨基磺酸钠 与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，利用气相色谱-氢火焰离子化检测器进 行分离及分析，保留时间定性，外标法定量。
在食品工业中常将水溶性较差的糖精转变成易溶于水的盐类物质糖精钠，以 增加其水溶性，便于食品工业生产的使用。糖精钠不具有营养价值，摄入人 体后，不能被机体吸收利用。
甜蜜素，易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂。其甜味是蔗糖的40倍左右 ，是一种高甜度的甜味剂。长期食用甜蜜素含量超标食品，会因摄入过量过 高对人体的肝脏和神经系统造成危害。
小学食品添加剂检测和管理
小学食品添加剂检测和管理1. 引言食品安全是关乎人民群众健康的重要问题，尤其是对于小学生这个特殊群体，他们的身体正处于生长发育阶段，食品安全对他们来说尤为重要。
食品添加剂在食品加工中起到丰富食品口味、改善食品外观等作用，但部分食品添加剂可能对人体健康产生不良影响。
因此，对小学食品添加剂的使用进行检测和管理，确保食品安全，保障学生的身体健康是我们工作的重点。
2. 目的本文档主要目的是为了规范小学食品添加剂的使用，通过检测和管理，确保食品的安全性和健康性，为小学生提供一个安全的食品环境。
3. 检测范围3.1 食品添加剂种类本文档适用于小学食堂、小卖部等食品经营场所使用的所有食品添加剂，包括着色剂、调味剂、防腐剂、乳化剂等。
3.2 食品添加剂来源所有食品添加剂必须来源于正规渠道，具有合法的生产许可、卫生许可等相关证明，且需在有效期内使用。
4. 检测方法4.1 检测周期小学食品添加剂的检测周期为每学期至少一次。
4.2 检测机构检测工作应由具有资质的第三方检测机构进行，确保检测结果的公正性和准确性。
4.3 检测项目检测项目包括但不限于食品添加剂的种类、含量、保质期等。
5. 管理措施5.1 食品添加剂使用管理小学食堂、小卖部等食品经营单位必须建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关法律法规和标准使用食品添加剂。
5.2 食品添加剂储存管理食品添加剂应储存在阴凉、干燥、通风的地方，远离儿童，确保储存环境的安全性。
5.3 食品添加剂记录管理食品经营单位需做好食品添加剂的采购、使用、剩余数量等记录，以便于追溯和管理。
6. 监督与责任6.1 监管部门教育、市场监管等部门应加强对小学食品添加剂使用情况的监管，定期进行抽查，确保食品安全。
6.2 责任追究对于违反国家相关法律法规和本办法的食品经营单位，将依法追究其法律责任，确保食品安全。
7. 培训与宣传学校应定期组织食品安全培训，提高食堂、小卖部等食品经营单位对食品添加剂的认识和使用水平，同时加强食品安全宣传工作，提高师生对食品安全的认识。
食品添加剂国家标准 (2)
食品添加剂国家标准1. 引言食品添加剂是指用于改善食品质量、增强食品安全性、延长食品保质期或提高食品的味道、色泽和口感等特性的物质。
在食品生产和加工过程中，适量使用食品添加剂可以使食品更加美味、安全和营养丰富。
然而，不合理或过量使用食品添加剂可能对人体健康产生不利影响。
为了确保国内食品添加剂市场的安全和规范，我国制定了一系列的食品添加剂国家标准。
2. 食品添加剂的分类和功能根据其功能和用途，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增稠剂、稳定剂、酸味剂、调味剂、增甜剂、增香剂、色素等几大类。
不同类别的食品添加剂具有不同的作用，如防腐剂可以延长食品的保质期，抗氧化剂可以防止食品变质，而色素可以改变食品的颜色等。
3. 食品添加剂国家标准的制定原则食品添加剂国家标准的制定遵循以下原则：•健康安全原则：保证食品添加剂对人体健康的安全性。
•合理使用原则：食品添加剂的用量和使用范围应符合食品生产和加工的实际需要，不得过量使用。
•标签要求原则：食品添加剂在食品标签中需要明确标注，使消费者能够知晓食品中添加剂的种类和用量。
•检测监管原则：加强对食品添加剂的监督检查，确保市场上的食品添加剂符合国家标准和规定。
4. 食品添加剂国家标准的制定流程食品添加剂国家标准的制定一般经历以下步骤：1.提出立项申请：相关部门在发现需要制定或修订食品添加剂国家标准时，向国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）提交立项申请。
2.议题研究：AQSIQ组织相关专家对立项申请进行评审，并根据实际情况确定是否需要制定或修订相关标准。
3.制定草案：由相关专家组成的标准制定小组根据立项申请，结合相关研究情况和国际标准，起草食品添加剂国家标准的草案。
4.内外部评审：草案完成后，进行内部评审和公开征求意见。
内部评审主要由标准制定单位和专家组成，公开征求意见则向社会公众征求。
5.标准发布：经过审核、修改和评审后，草案最终成为正式的国家标准，并向社会公布和发布。
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食品添加剂检测
【分析范围】
食品添加剂：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等。
食用天然色素：天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP 红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素：茶绿色素、柑橘黄、姻脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑）等。
常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。
合成色素：苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红，新红铝色淀。
柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等。