食品机械设备选型原则及方法

摘要：食品的质量和食品机械设备的选型有直接的关系。设备的选型是保证食品加工效率，以及生产稳定性的重要因素。机械设备的选型也关乎到食品的安全，是实现食品整个生产加工精细化的重要保证。本文通过对食品机械设备的选型原则进行分析，探讨食品机械设备选型的方法以及食品加工机械设备的问题解决措施，旨在为我国食品企业的生产加工提供参考。

关键词：食品；机械设备选型；原则；方法

食品生产水平的判断标准主要是由食品机械设备的选型来决定的，机械设备的选型可以为食品生产过程中的设备动力、配电、气用量计算等提供有效的数据，保证最终产品的质量。所以怎样选择具有适宜生产力和通用性较广的食品生产设备是食品加工企业在食品市场中保持竞争力，以及企业建设和发展的重要内容。食品生产企业在进行食品厂建设的时候，食品机械设备的选择是首要解决的问题；在当前形势下，食品生产加工企业要全面的掌握食品机械设备的选择原则和方法，才能在食品市场中保持一定的竞争能力。

一、食品机械的选型原则

（一）食品机械选型的基本原则

随着我国社会经济的不断发展，以及国民经济水平的不断提高，人们对食品的质量与安全的要求越来越高，所以现代食品企业对食品的卫生和绿色化有更高的要求。食品企业在进行食品设备选型的时候，不仅要考虑到机械设备的技术指标，还要考虑到企业经营的资金运转；选择高质量、高性能，并且节能效果明显的机械产品，是保证食品生产加工企业的技术水平和经济效益得到最大程度提高的必要条件。食品设备选型的工作人员，首先要熟悉和了解食品加工工艺的具体要求，对机械设备所处的环境进行科学分析，保证机械设备在食品加工过程中与食品加工辅助设备之间的协调性；并且及时分析食品市场的动态，把握行业中及时更新的技术和讯息，为自身企业的生产加工提供更多科学性的选择。其次，科学合理的设备选型可以在一定程度上保证食品生产加工程序更加的便捷，设备维修和养护更加容易。最后需要食品机械设备的操作人员具有专业的设备操作知识技能，减少因操作不当引起的机械设备故障，保证食品机械设备的稳定运行。

（二）食品机械选型的具体性原则

食品机械设备选型的具体性原则分为两个部分，分别是：第一，与生产能力相匹配的原则。主要是指在进行食品生产设备选型的时候，要确定食品生产加工环境条件，以及生产加工的数量、工期等，然后根据这些加工生产的条件因素，选择与环境条件相适应的食品机械设备。通过这样的方式还能确定选择设备的加工能力、加工规格等具体的参数，保证设备选型的科学化。第二，食品生产线上的加工设备相互配套的原则。单机生产作业在食品生产加工中是非常重要的环节，但在机械设备选型的时候不仅要注重单机生产作业，还要注重整个食品加工生产线和各个加工生产工艺流程设备的配套关系，最大程度的保证食品机械设备之间的平衡性和稳定性。在食品市场中，食品的质量决定了食品生产加工企业的市场竞争力，所以设备的选型不但要保证企业经营的先进性和经济性，还要保证食品生产加工的质量；也就是食品机械设备的选择既要考虑设备的性价比和购进价格，也要研究设备的生产加工性能。目前的食品机械设备基本达到了精度和性能双高标准，随着科学技术的不断发展，设备的性能也在不断更新，所以食品生产加工企业定期购进先进的机械设备选型，是保证企业食品生产的先进性、稳定性和安全性的根本条件。

二、食品机械设备选型的方法

食品企业生产加工的食品各具特色，企业在进行食品设备选型的时候要综合生产食品种类的不同选择适合食品特点的机械设备，要针对相应机械设备发展现状和趋势来综合考虑。下面通过举例说明食品机械设备选型的具体方法。

（一）对企业生产情况的搜集

企业生产信息的搜集是食品机械设备选型的重要参考基础。例如，某企业以加工薯类食品为主，所以在食品生产加工的过程中主要是进行淀粉的生产加工。首先要分析薯类淀粉生产基本的生产流程，为设备的选型提供可靠的参数依据。除了对加工食品的生产信息进行分析外，还要根据企业实际生产的环境和条件，分析食品企业具体生产的能力，保证设备型号规格的选择与企业实际生产的能力相适应。具体企业情况信息的搜集包括设备流程信息的搜集，机械设备的数量、尺寸、生产性能等信息搜集，操作人员数量和实践能力信息的搜集等；从而掌握企业实际情况，为选用设备提供基础资料。

（二）企业食品生产设备的技术维护

食品机械在长期使用的过程中，设备的表面会出现氧化、腐蚀等现象。会对食品生产的质量和安全造成一定的隐患。在这种情况下，机械设备的表面氧化、腐蚀的部分要采用喷砂或者喷剂的方式对腐蚀的地方进行覆盖，但是在进行喷砂之前要对设备表面的锈迹和氧化物进行彻底的清除，并且确保需要喷砂的地方的清洁和干燥；然后进行喷砂的调配，调配的过程中一定要注意调配的比例，保证调配的标准符合相关的标准，最后对设备的表面进行全面的覆盖，防止再次出现腐蚀的现象。当然喷砂的调配过程要保证在食品生产加工的环境外进行，防止对食品造成污染。在覆盖措施实施完成后，机械设备不能立即投入使用，待设备喷砂表面风干，才能投入使用，不影响食品生产的质量安全。

（三）进行机械设备单机分析比较，确定工艺设备

依据食品机械设备选型的原则和食品加工工艺的要求，以及食品机械设备的运行参数，分析食品生产加工企业的经济实力、生产规模和机械设备自动化程度，选择适合食品企业运营发展，能够保证食品企业在食品市场中保持一定竞争力的设备型号。对食品企业的设备实际生产情况进行了解，然后进行单机性能价格的比较分析，确定一套完善的配套设备选型方案，更好地完成食品机械设备的选型工作。

结语

综上所述，设备的选型是保证食品加工效率，以及生产稳定性的重要因素；关乎到食品的安全，是实现食品整个生产加工精细化的重要保证。总之，食品企业应该重视食品机械的选型原则，科学采用食品机械设备选型方法，保证食品生产加工的质量与安全。