毒理学考试复习资料

一、名词解释题（3×5，共15分）

1．食品毒理学:是研究食品中的有毒有害物质的性质、来源及对人体的损害作用及其作用机制，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科。

2. 半数致死剂量(LD50)：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量。

3.急性毒性:是指机体(人或试验动物)一次接触或24小时内多次接触化学物后在短期内

所发生的毒性效应，包括一般行为、外观改变、大体形态变化以及死亡效应。6．毒物：在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称为毒物。

7. 联合毒性作用:两种或两种以上的毒物同时或先后作用于机体，二者之间可以相互加

强或减弱其毒性作用，这种现象称联合毒性作用。

8. 中毒：毒物进入机体后，引起相应的病理过程叫中毒。

9. 靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官称为该物质的靶器官。

4. 半衰期

休药期：又称宰（收获）前清除时间或消除期。指一种药物从给动物（植物）用药开始到允许屠宰及其产品（收获）允许上市的时间。

5. 食品的安全性

10. 终毒物：与靶分子反应或严重改变生物学微环境启动结构或功能改变而表现出的物质。

二、填空题（每空0.5分，共10分）

外来化合物的急性毒性是依据____________分级的。

三、单项选择题(1×20，共20分)

急性毒性试验中常用的动物是（a ）

a 大鼠或小鼠

b 家禽

c 猴子

d 鱼类。

四、判断题（1×10，共10分，对则打“√”；错则打“×”）

两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。（ x ）

五、英文缩写对译题（1×10，共10分）

LC:致死剂量、

LD100：绝对致死剂量 LD50、半数致死剂量

MLD、最小致死剂量 MTD、最大耐受剂量

MED、最小有作用剂量 Zac、急性毒作用带

Zch、慢性毒作用带 ADI、每日允许摄入量

MRL、最高容许残留量 NOAEL、未观察到损害作用剂量LOAEL、最低观察到损害作用剂量 RfD、参考剂量

SF（SC）、安全系数 ADME、毒药物动力学

BMD、基准计量法 WHO、世界卫生组织

WTO、世界贸易组织 FAO、世界粮农组织

SFDA、国家食品药品监督管理局 FDA美国食品和药品管理局

六、简答题（5×5，共25分）

1．急性毒性试验染毒的方法有哪些？

经呼吸道接触、经口(胃肠道)接触、经皮肤接触、注射途径接触:

2．毒物可经哪些途径排泄出体外？

肾脏排泄、经肝脏排出、肺的排泄、乳腺排泄、汗腺、唾液等排泄

3．食品中天然存在的有毒有害物质的哪几类？

细菌毒素，真菌毒素、毒覃毒素、植物性毒素、动物性毒素

4．影响毒性的因素有哪些？

化学因素：化学结构

机体因素：物种、理化性质、不纯物和化学物的稳定性

环境因素：温度、气压、湿度

化学物的联合作用

5．毒物在体内是怎样运转和转化的？

6．食品毒理学常用的研究方法有哪些？

化学分析：整体试验、体外试验

调查研究：以已有试验结果、已有知识为基础，采用医学流行病学调查的方法

人体实验：

分子生物学的方法：揭示毒物致突变的机制，在基因水平上开展研

7．食物加工制作过程中形成的有毒有害物质主要有哪些？

熏制、烘烤食品易产生苯并芘工环节中某些设备、管道或包装材料中含有苯并芘而污染食品。在加工食品中产生，如烟熏、烘烤、发酵、腌渍食品，其中以腌咸鱼、油煎咸肉片、腌菜之类亚硝胺含量较高。

鱼、肉烹调形成致癌物杂环胺

8．预防食品污染的主要措施有哪些？

1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

9．什么是蓄积性毒性作用？怎样评价毒物的蓄积作用？

外源化学物连续或反复多次地与机体接触，当其吸收速度超过生物转化和排泄的速度时，在体内的总量就会逐渐增加并贮留，这种现象称为蓄积作用。蓄积作用是发生慢性中毒的基础。

10．联合毒性作用有哪5种情况？

（1）相加作用（1+1=2）（2）协同作用（1+1＞2）（3）拮抗作用（1+1＜2）（4）独立作用（各自毒效应）（5）加强作用（无毒+有毒＞原毒

11．外来化学物是怎样吸收和分布？

吸收：毒物通过染毒部位进入血液的过程；方式主要是经消化道（其中的小肠吸收最为主要）、其次有呼吸系统吸收及皮肤吸收以及其他吸收。

分布：被吸收的毒物通过自血液分散到全身各组织细胞的过程。主要有四个贮库：脂肪贮库、蛋白质贮库、肝肾贮库及骨骼贮库

12．简单说出亚硝酸盐中毒机理？

亚硝酸盐使血液中二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白血症，其无携带氧的功能，还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧现象，可引起呼吸困难，循环衰竭、昏迷等

13．影响生物转化的因素有哪些？

（1）遗传生理因素：酶活性，包括酶诱导和酶抑制；种属和个体差异的影响，不同物种之前的转化是不同的，同一物种不同年龄，不同性别以及不同的营养状况对毒物的转化也是有所差异的。

（2）毒物本身的作用：毒物对代谢酶的抑制作用；毒物对代谢酶的诱导作用

特殊毒性试验包括哪些？三致实验、繁殖实验、行为实验

14．证实一般毒性作用的试验有哪些？

急性毒性实验、亚慢性毒性实验、慢性毒性实验

15．特殊毒性试验包括哪些？