发酵工程期末试卷A卷答案

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大学发酵工程试题及答案

大学发酵工程试题及答案

大学发酵工程试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 发酵工程中常用的微生物是()。

A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案:D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型?()A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案:D3. 发酵过程中,控制pH值的目的是什么?()A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案:D4. 在发酵罐中,通入无菌空气的目的是()。

A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中,常用的灭菌方法不包括()。

A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案:C6. 下列哪种物质不是发酵产物?()A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案:D7. 发酵过程中,温度控制的重要性在于()。

A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案:D8. 发酵工程中,接种量的大小对发酵过程的影响是()。

A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案:D9. 发酵工程中,常用的发酵罐类型包括()。

B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案:D10. 发酵过程中,微生物的代谢类型包括()。

A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 发酵工程中,影响微生物生长的因素包括()。

A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案:ABCD2. 发酵过程中,常用的检测方法包括()。

A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案:ABCD3. 发酵工程中,常用的控制策略包括()。

A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案:ABCD4. 发酵工程中,产物的提取方法包括()。

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵?A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案:C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的?A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案:C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么?A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案:A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大?A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案:B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么?A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案:D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用,将底物转化为产物的过程。

2. 发酵过程中,产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。

3. 发酵过程中,适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。

4. 发酵工程中,控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。

5. 发酵过程中,空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。

三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。

答:发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。

它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素,促使微生物正常生长和代谢,在其代谢过程中产生所需的产品。

发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域,生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。

2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些?请简要说明其作用。

答:发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。

适宜的温度可以提高微生物代谢速度,促进产物的生成;控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢;提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求,提高发酵效率。

3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响?答:菌种选择是发酵工程中一个关键的因素,不同的菌种对底物的利用能力不同,产物的种类和产量也会有所差异。

《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年

《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年

《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.在发酵过程中,pH的变化有一定规律,一般来说,延迟期:pH值基本不变;对数生长期:pH值下降;产物生产阶段:pH变化较小,基本趋于稳定;菌体自溶阶段:随着基质的耗尽,菌体蛋白酶的活跃,培养液中氨基氮增加,致使pH又上升。

参考答案:对2.是菌种退化的重要原因之一参考答案:连续传代3.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是参考答案:排尽锅内冷空气4.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期参考答案:对数期5.从自然界中筛选菌种时,采样后通常会对样品进行预处理,请问如果采集到的目的微生物在样品中的含量非常少时,就需要用到一种特殊的方法,即对样品中的微生物进行。

参考答案:富集培养6.在发酵中有关氧的利用正确的是参考答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧7.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。

参考答案:稀释分离法###划线分离法###涂布分离法8.我们在选择培养基的灭菌温度时,一般采用参考答案:高温快速9.什么是富集培养法?参考答案:根据微生物的生理特点,通过控制培养基的营养成分或培养条件,使目的微生物迅速地生长繁殖、数量增加,由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种,以利于分离到所需要的菌株。

10.通过影响微生物膜的稳定性,从而影响营养物质吸收的因素是参考答案:pH11.如果在发酵过程中,发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌,则导致染菌原因的最大可能是参考答案:培养基或设备灭菌不彻底12.高温对培养基成分的有害影响,表现在参考答案:形成沉淀###破坏营养###提高色泽###改变培养基的pH值###降低培养基浓度13.通气搅拌强度大,泡沫就会减少参考答案:错14.最适氧浓度是指最适合产物合成的溶解氧浓度范围。

参考答案:对15.抗生素的合成是在微生物生长的参考答案:稳定期16.能影响发酵过程中温度变化的因素是参考答案:微生物分解有机物释放的能量###机械搅拌###水分蒸发###发酵罐散热17.使用淀粉质原料生产酒精时,通常会对原料进行蒸煮,蒸煮的过程是淀粉的和过程、参考答案:糊化###液化18.菌种的选育方法包括2大类,分别为:、参考答案:自然选育###菌种改良;遗传选育19.发酵过程中污染杂菌的途径可能有参考答案:种子带菌###无菌空气带菌###设备渗漏###培养基和设备灭菌不彻底###操作不当20.生产酒精的原料有参考答案:淀粉###糖蜜###纤维素###工业废液21.补料有利于控制微生物的中间代谢,补料的内容有参考答案:碳源###氮源###微量元素或无机盐###诱导酶的底物22.()、()参考答案:连续灭菌###分批灭菌23.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是参考答案:温度###pH值###溶解氧浓度###消泡###流量24.在生产中,连续灭菌也叫()参考答案:连消25.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。

微生物发酵技术试题库(附答案)

微生物发酵技术试题库(附答案)

微生物发酵技术试题库(附答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、采用较()的接种量,可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期,使产物合成期提前到来。

A、大B、小正确答案:A2、固体培养基灭菌时,热的传递方式为()A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案:A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。

磷浓度过高时,菌体的代谢转向合成()A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案:A4、()空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数,节约冷却水,适用于各种气候条件,尤其适宜于潮湿的地区。

A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案:D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为()A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案:D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物,菌体尚未达到()即行放罐处理。

A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案:C7、肉汤培养基由红色变为()色,即判断为染菌。

A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案:D8、Met、Leu、Phe和Ala代表:()A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案:A9、谷氨酸发酵最怕()污染,难以防治,容易造成连续污染。

A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案:D10、自然界的氨基酸大都是()型。

A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案:A11、关于微生物检定抗生素效价,下列说法错误的是()A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案:D12、青霉素的作用机制为()A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案:A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指()A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案:B14、下列物质属于生长因子的是()A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案:D15、固体发酵与液体发酵相比,无菌程度通常要求()A、低B、高C、相同D、都可以正确答案:A16、将大肠杆菌的质粒取出,连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内,用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵,该处理过程在发酵中属于()A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案:C17、利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案:A18、谷氨酸发酵结束后,常用哪种方法进行提取()。

大学课程《发酵工程设备》专业期末试题A卷及答案

大学课程《发酵工程设备》专业期末试题A卷及答案

《发酵工程设备》课程补考试卷(A)一、选择题: (每题1分,共5分)1、无菌空气在机械搅拌发酵罐生产中的主要作用是______。

A.给培养微生物提供氧气,并可促进菌体在培养基中不断混合B.主要起搅拌作用C.打碎泡沫,防止逃液D.防止产生涡流2、罐式连续蒸煮糖化设备中,为了使真空冷却器达到一定的真空度,除了________之外都可以选用。

A.真空泵B.蒸汽喷射泵C.水力喷射泵D.高压水泵3、空气过滤系统中旋风分离器的作用是______________。

A.分离油雾和水滴B.分离全部杂菌C.分离二氧化碳D.分离部分杂菌4、目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用______________。

A.圆盘平直叶涡轮搅拌器B.螺旋浆式搅拌器C.无搅拌器D.锚式搅拌器5、管道式光培养反应器最适合______________细胞培养。

A.酵母菌B.长春花细胞C.Hela细胞D.海藻细胞。

二、判断题(对的打“√”,错的打“×”每题1分,共5分)1、辊式粉碎机主要利用冲击力将物料粉碎。

2、空气过滤系统中空气加热器的作用是杀灭杂菌。

3、生产操作过程中,始终要保持发酵罐内的罐压为正压。

4、弱碱性阳离子交换树脂交换能力不受溶液pH的影响。

5、立式结晶锅多采用螺旋式搅拌器。

三、填空题(共14空,每空1分,共14分)1、自吸式发酵罐的搅拌轴是从罐下方进罐的,因此应该用________轴封。

2、动物细胞培养时,悬浮培养适用于型动物细胞,贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。

除此之外还有一种培养对两类细胞都适用。

3、啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合,四器为、、和。

4、空气过滤除菌中常用的介质材料有__________ __ 、_____________、________________等。

5、啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中的作用,另外冷却操作时啤酒的变化也会引起罐的内容物的对流循环。

6、转鼓直径小,转速高,一般为15000r/min,分离因数大,可达50000,因此分离强度高,可用于液-液分离和微粒较小的悬浮液的澄清。

食品科学技术:发酵工程考试题(题库版)

食品科学技术:发酵工程考试题(题库版)

食品科学技术:发酵工程考试题(题库版)1、单选下列关于发酵工程的说法,错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境(江南博哥)条件的变化,不仅会影响菌种的生长繁殖,而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案:C2、名词解释液体发酵正确答案:液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言,是从培养基的状态对发酵的一个分类。

当然,由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素,如发酵的条件,发酵设备等。

3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案:大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类;大麦种植遍及全球;参考解析:试题答案大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类;大麦种植遍及全球;大麦的化学成分适合酿造啤酒;大麦是非人类食用主粮。

(1)色泽:良好大麦有光泽,淡黄;受潮大麦发暗,胚部呈深褐色;受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。

(2)气味:良好大麦具有新鲜稻草香味。

(3)谷皮:优良大麦皮薄,有细密纹道。

(4)麦粒形态:以短胖者为佳。

(5)夹杂物:杂谷粒和沙土等应在2%以下。

4、名词解释基因克隆正确答案:经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。

通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案:(在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液(带放)称为半连续培养。

某些品种采取这种方式,如四环素发酵)6、单选下列营养物质中,不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案:C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案:通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因,诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。

8、名词解释Strainbreeding(菌种选育)正确答案:从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平,改进产品质量,去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案:由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案:是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子(如GA1.4等)的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因,构建成融合表达载体,从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。

发酵工程期末考试试题

发酵工程期末考试试题

发酵工程期末考试试题一、选择题(每题2分,共20分)1. 发酵工程中,微生物的代谢类型主要包括:A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养需氧型D. 以上都是2. 下列哪项不是发酵过程中需要控制的参数?A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度3. 发酵罐中通常使用的搅拌器类型是:A. 桨式搅拌器B. 涡轮式搅拌器C. 螺旋搅拌器D. 磁力搅拌器4. 以下哪种物质不是发酵过程中常用的碳源?A. 葡萄糖B. 乳糖C. 硝酸盐D. 淀粉5. 以下哪个不是发酵产物的分离纯化方法?A. 沉淀B. 过滤C. 超滤D. 蒸馏6. 发酵过程中,微生物的代谢途径可以通过以下哪种方式进行调控?A. 基因工程B. 环境因素C. 酶的抑制D. 以上都是7. 工业发酵中,通常采用的微生物菌种包括:A. 野生型菌种B. 突变型菌种C. 基因工程菌种D. 以上都是8. 发酵过程中,微生物的呼吸类型主要有:A. 有氧呼吸B. 无氧呼吸C. 微好氧呼吸D. 以上都是9. 以下哪个不是发酵工程中常用的消毒方法?A. 热消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒D. 辐射消毒10. 发酵过程中,pH值的控制对微生物的生长和代谢产物的合成有重要影响,其主要原因是:A. 影响酶的活性B. 影响微生物细胞膜的通透性C. 影响代谢产物的溶解度D. 以上都是二、简答题(每题10分,共30分)1. 简述发酵工程中常用的微生物菌种的筛选和改良方法。

2. 描述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物代谢的影响。

3. 阐述发酵产物的提取和纯化过程中,常用的方法及其原理。

三、计算题(每题15分,共30分)1. 假设某发酵罐的体积为100升,发酵过程中氧气的消耗速率为0.5升/分钟。

如果发酵罐的氧气浓度从20%下降到15%,计算氧气消耗的总体积。

2. 某发酵过程产生的代谢产物浓度与发酵时间的关系为C = 0.02t^2 + 0.5t,其中C是浓度(mg/L),t是时间(小时)。

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

样卷1一、填空(每空1分,共30分)1,工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。

2,从本质上来说,微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。

3,根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。

4,根据产物合成途径,我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。

5,卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段(部分)组成。

6,发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。

7,种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。

8,空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。

10,常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。

11,氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶,在多数氢细菌中有两种氢化酶,它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。

二、名词解释(每题4分,共20分)1,发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理,利用微生物等生物细胞进行酶促转化,将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2,无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数,从而能控制发酵污染至极小机会。

此种空气称为“无菌空气”。

3,种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

4,酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生,但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时,酶的合成就被阻遏。

这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合,产生一种阻遏物,该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。

这样的酶称为可受阻遏的酶。

阻遏酶合成的物质称为阻遏物。

发酵工程试题及答案

发酵工程试题及答案

一、名词解释1、分批发酵:在发酵中,营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换.2、补料分批发酵:又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术.3、絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程.二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但根本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程.2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类.3、微生物的育种方法主要有三类:诱变法,细胞融合法,基因工程法.4、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成.5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括:过滤、提炼,脱色,结晶.6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消.7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌.常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂.8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种.9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种.10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用.11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与限制、反响器的设计及产物的别离、提取与精制.12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵.13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌.14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种.15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵.16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、参加灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期.17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期.18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐.19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液别离、提取、精制及成品加工四个阶段.20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向直独.21、微生物发酵产酶步骤为先选择适宜的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的别离纯化、制成酶制剂.三、判断1、微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的〔X〕2、从微生物中发现的抗生素,有约90%是由放线菌产生的.〔X〕3、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕4、分批发酵又称为半连续发酵.〔X〕5、青霉素是由放线菌产生的.〔X〕6、培养基的连续灭菌称为空消〔X〕7、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫.〔V〕8、在分批发酵中,最好的收获期是指数生长期.〔X〕9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用.〔X〕10、固体垃圾进行填埋处理时,必须留有排气孔.〔V〕11、目前,人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵.〔V〕12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核甘酸等是菌体生长繁殖所必须的,这些产物叫初级代谢产物.〔V〕13、微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔V〕14、发酵过程中需要预防杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤.〔X〕15、酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞.〔V〕16、发酵工业中常用的细菌有:枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等. 〔V〕17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异,但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类.〔V〕18、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关.〔V〕19、在发酵过程中要限制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气.〔V〕20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐.〔V〕四.简答1、工业上常用的菌种保藏方法?①斜面冰箱保藏法;②沙土管保藏法;③石蜡油封保藏法;④真空枯燥冷冻保藏法;⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成?〔1〕碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源〔2〕氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质〔3〕无机盐和微量元素〔4〕生长因子〔5〕水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种?〔1〕分批发酵〔2〕连续发酵〔3〕补料分批发酵〔4〕固体发酵4、简述发酵工程的类型〔1〕微生物菌体发酵:以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵.〔2〕微生物酶发酵:微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和本钱低等特点.〔3〕微生物代谢产物发酵:初级代谢产物、次级代谢产物.〔4〕微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物.〔5〕生物工程细胞的发酵:这是指利用生物工程技术所获得的细胞,如DNA重组的“工程菌〞以及细胞融合所得的“杂交〞细胞等进行培养的新型发酵,其产物多种多样.5、简述发酵技术特点①发酵过程以生命体的自动调节方式进行,数十个反响过程能够在发酵设备中一次完成;②在常温常压下进行,条件温和,能耗少,设备较简单;③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,可以是农副产品、工业废水或可再生资源,微生物本身能有选择地摄取所需物质;④容易生产复杂的高分子化合物,能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、复原、官能团引入或去除等反响;⑤发酵过程中需要预防杂菌污染,大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,空气需要过滤等.五、论述1.论述液体深层发酵有哪些优点?发酵方式分为几类?优点:①是很多微生物的最适生长环境;②菌体及营养物、产物易于扩散,使在均质或拟均质条件下进行,便于限制,易于扩大生产规模;③液体输送方便,易于机械化操作;④厂房面积小,生产效率高,易自动化限制,产品质量稳定;⑤产品易于提取、精制等.方式:〔1〕分批发酵:营养物和菌种一次参加进行培养,直到结束放罐,中间除了空气进入和尾气排出,与外部没有物料交换.〔2〕连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定,微生物在稳定状态下生长.可以有效地延长分批培养中的对数期. 〔3〕补料分批发酵又称半连续发酵,是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术.可以使培养液中的营养物浓度较长时间地保持在一定范围内,既保证微生物的生长需要,又不造成不利影响,从而到达提升产率的目的.2、论述发酵下游加工过程〔1〕预处理方法:加热:适当加热之后,发酵液中的蛋白由于变性而凝聚,形成较大的颗粒,发酵液的粘度就会降低.此法仅适用于对非热敏感性产品发酵液的预处理.调节PH值:适当的PH值可以提升产物的稳定性,减少其在随后的别离纯化过程中的损失.此外, 发酵液PH值的改变会影响发酵液中某些成分的电离程度,从而降低发酵液的粘度.注意选择比拟温和的酸和碱,以预防局部过酸或过碱.草酸较常用.参加絮凝剂:通常情况下,细菌的外表都带有负电荷,可以在发酵液中参加带正电荷的絮凝剂, 从而使菌体细胞与絮凝剂结合形成絮状沉淀,降低发酵液的上粘度,利于菌体的收获.〔2〕固液别离方法:常用到过滤、离心等方法.如果欲提取的产物存在于细胞内,还需先对细胞进行破碎.沉淀提取法、色谱别离法、萃取法、膜别离技术〔3〕精制:初步纯化中的某些操作,如沉淀、超滤等也可应用于精制.大分子〔蛋白质〕精制依赖于层析别离,小分子物质的精制那么可利用结晶操作〔4〕成品加工:经提取和精制后,根据产品应用要求,有时还需要浓缩、无菌过滤和去热原、干燥、加稳定剂等加工步骤.第二套一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因参加前体而有较大的提升.2、发酵生长因子从广义上讲,但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌吟、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓根本恒定.补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数.4、搅拌热:在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间, 液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量.搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的参加和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化.6、接种量:移入种子的体积接种量=接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-1 8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物.9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌.10、种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程.这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种:一局部种子来源于种子罐,一局部来源于发酵罐.13、维持消耗〔m〕指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数.14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但参加后却能提升产量的添加剂15、补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养缺乏而导致的发酵过早结束的缺点.在此过程中只有料液的参加没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加.在工厂的实际生产中采用这种方法很多.16、发酵热:所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量.什么叫净热量呢?在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量.这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量.发酵热引起发酵液的温度上升.发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢.17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批〔次〕数与总投料批〔次〕数之比的百分率.染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养:发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定. 到达稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的.19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料.同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件.23、发酵工程:利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并开展起来的发酵技术.二、填空题1、微生物发酵培养〔过程〕方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种.2、微生物生长一般可以分为:调整期、对数期、稳定期和衰亡期.3、发酵过程工艺限制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等.4、发酵过程限制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率.5、菌种别离的一般过程采样、富集、别离、目的菌的筛选.6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能.7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种.8、微生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基.9、常用灭菌方法:化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为:细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类.11、发酵过程工艺限制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有:显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法13、染菌原因:发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程治理不善两个方面.14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种:试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括〔自然选育〕、〔杂交育种〕、〔诱变育种〕、〔基因工程育种〕、〔原生质体融合〕.16、发酵产物整个别离提取路线可分为:预处理、固液别离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程.17、发酵过程主要分析工程如下:pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态.18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性.19、工业微生物菌种可以来自自然别离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取.20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜.21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵.22、种子及发酵液进行无菌状况限制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法.23、菌种的别离和筛选一般分为采样、富集、别离、目的菌的筛选步骤.24、菌种的别离和筛选一般可分为.25、常用灭菌方法有:化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问做题1、发酵工程的概念是什么?发酵工程根本可分为那两个大局部,包括哪些内容?答:发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并开展起来的发酵技术.也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的开展, 由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程.一.发酵局部:1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论3.发酵液的特性4.发酵机理.5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递.溶解.吸收.理论.8.连续培养和连续发酵的限制二.提纯局部1.细胞破碎,别离2.液输送,过滤.除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤4.凝胶过滤,沉淀别离5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,枯燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征?答:〔1〕、发酵罐应有适宜的径高比.罐身较长,氧的利用率较高;〔2〕、发酵罐应能承受一定的压力.由于发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力〔气压和液压〕和温度;〔3〕、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧;〔4〕、发酵罐内应尽量减少死角,预防藏污纳垢,保证灭菌彻底,预防染菌;〔5〕、发酵罐应具有足够的冷却面积;〔6〕、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露.3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件?答:〔1〕、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,缓慢期短.〔2〕、生理性状稳定.〔3〕、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就.〔4〕、无杂菌污染.〔5〕、保持稳定的生产水平.4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用?答:氮源主要用于构成菌体细胞物质〔氨基酸,蛋白质、核酸等〕和含氮代谢物.常用的氮源可分为两大类:有机氮源和无机氮源.1、无机氮源种类:氨盐、硝酸盐和氨水特点:微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源.但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如:〔NH4〕2SO4 ― 2NH3 + 2H2SO4NaNO3 + 4H2 ― NH3 + 2H2O + NaOH无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用〔代谢〕后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,假设菌体代谢后能产生碱性物质的那么此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠.正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用.所以选择适宜的无机氮源有两层意义:满足菌体生长;稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源:工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟.成分复杂:除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子.有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性.所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么?答:〔2〕、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程.这些纯种培养物称为种子.〔3〕、种子扩大培养的任务:现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,?要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行.〔1〕发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反响.其主要特点如下:1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反响,反响平安,要求条件也比拟简单.2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要参加少量的有机和无机氮源就可进行反响.微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养.基于这一特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新.3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反响的专一性强,因而可以得到较为单一的代谢产物.4,由于生物体本身所具有的反响机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、复原等化学转化反响,也可以产生比拟复杂的高分子化合物.5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要.除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行.如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害.因而维持无菌条件是发酵成败的关键.6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品.7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显着的经济效益.基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视.和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性.除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反响;反响设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反响器而代之, 自动化连续化程度高,使发酵水平在原有根底上有所提升和和创新.发酵产品的生产特点:①一般操作条件比拟温和;②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料;③过程反响以生命体的自动调节方式进行;④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等;⑤能进行一些特殊反响,如官能团导入;⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质;⑦生产过程中,需要预防杂菌污染;⑧菌种性能被改变,从而获得新的反响性能或提升生产率.6、培养成分用量确实定有什么规律?答:〔1〕、参照微生物细胞内元素的比例确定.培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的.这些规律可以在很大程度上知道培养基的根本成分配比的选择.不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比拟稳定的.培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据.另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的.所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量根本上也符合这种关系.〔2〕参照碳氮比确定.如果培养基中碳源过多,不利产物的合成.同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的.不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100:〔1—20〕之间.〔3〕、其他因素.培养基中一些用量极少的物质一般要严格限制,不能过量.例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等.具体用量要通过试验确定.培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视.7、表达预防发酵菌种退化的具体条件举措有那些?答:〔1〕限制传代次数:尽量预防不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率.〔2〕创造良好的培养条件:如在赤霉素生产菌的培养基中,参加糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5'- 核甘酸或甘露醇等丰富营养物时,有预防衰退效果.〔3〕利用不易衰退的细胞传代:对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而抱子一般是单核的,用于接种就可预防这种现象.〔4〕采用有效的菌种保藏方法〔5〕合理的育种:选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,预防使用多核细胞合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少别离回复突变;在诱变处理后及别离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度. 〔6〕、选用适宜的培养基在培养基中添加某种化学物质可以预防菌种退化.或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而预防菌种的退化. 8、如何选择最适发酵温度?。

发酵工程的期末试题及答案

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发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标?a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案:c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是:a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案:b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有:a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案:c) 酵母菌4. 发酵工程中,最常用的培养基是:a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案:a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数?a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案:c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。

答:发酵是指利用微生物(比如酵母菌、乳酸菌等)在适宜的环境条件下进行代谢活动,通过产生能量、生成有机物质,实现物质的转化和变质。

发酵过程主要包括三个阶段:增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。

在增殖阶段,微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖,细胞数量大幅增加;在生长阶段,微生物继续繁殖,同时开始产生产物,并对培养基中的养分进行代谢和转化;在稳定阶段,微生物数量趋于平衡,产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。

发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响,需要在适宜的条件下进行控制和调节。

2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。

答:常见的发酵产品及其应用领域有:- 发酵食品:比如酸奶、酱油、豆豉等,在食品加工中广泛应用。

- 抗生素:比如青霉素、链霉素等,用于临床医学中的抗菌治疗。

- 生物燃料:比如乙醇,作为可替代石化燃料的一种新型能源。

3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度?答:控制发酵过程的温度是非常重要的,一般有以下方法:- 使用恒温培养箱或恒温槽,通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。

- 在培养基中添加适量的热源,比如加热夹子或加热棒,通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。

高中发酵工程试题及答案

高中发酵工程试题及答案

高中发酵工程试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 发酵工程中常用的微生物是()。

A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 所有选项答案:D2. 以下哪种物质不是发酵工程的产物?()A. 酒精B. 抗生素C. 维生素D. 化肥答案:D3. 发酵过程中,微生物的代谢类型是()。

A. 厌氧代谢B. 需氧代谢C. 兼性厌氧代谢D. 以上都有可能答案:D4. 发酵工程中,下列哪种条件对微生物生长影响最大?()A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案:D5. 发酵工程中,下列哪种微生物是用于生产青霉素的?()A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉菌D. 链霉菌答案:D6. 发酵工程中,下列哪种物质是用于调节pH值的?()A. 葡萄糖B. 氯化钠C. 碳酸钙D. 硫酸镁答案:C7. 发酵工程中,下列哪种设备用于提供氧气?()A. 搅拌器B. 过滤器C. 氧气泵D. 温度计答案:C8. 发酵工程中,下列哪种物质是用于控制微生物生长的?()A. 抗生素B. 防腐剂C. 营养物质D. 消毒剂答案:A9. 发酵工程中,下列哪种微生物是用于生产胰岛素的?()A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 基因工程菌答案:D10. 发酵工程中,下列哪种物质是用于增加发酵液的粘度?()A. 淀粉B. 纤维素C. 明胶D. 蛋白质答案:C二、填空题(每题2分,共20分)1. 发酵工程中,微生物的培养过程可以分为______和______两个阶段。

答案:种子培养、发酵培养2. 发酵工程中,______是微生物生长和代谢的重要条件之一。

答案:温度3. 发酵工程中,______是微生物生长和代谢的重要条件之一。

答案:pH值4. 发酵工程中,______是微生物生长和代谢的重要条件之一。

答案:氧气供应5. 发酵工程中,______是微生物生长和代谢的重要条件之一。

答案:营养物质6. 发酵工程中,______是用于控制微生物生长和代谢的重要物质。

【2024年真题分类汇编】25发酵工程(含解析)

【2024年真题分类汇编】25发酵工程(含解析)

25发酵工程1.(2024·湖北高考)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。

醋酸菌属于好氧型原核生物,常用于食用醋的发酵。

下列叙述错误的是()A. 食用醋的酸味主要来源于乙酸B. 醋酸菌不适宜在无氧条件下生存C. 醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶D. 葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内2.(2024·湖南卷)微生物平板划线和培养的具体操作如图所示,下列操作正确的是()A. ①②⑤⑥B. ③④⑥⑦C. ①②⑦⑧D. ①③④⑤3.(2024·6月浙江卷)阅读下列材料,完成下面小题。

柿子具有较高的营养价值和药用价值。

采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋,提高了柿子的经济价值。

柿子醋的酿造工艺流程如图所示。

(1)下列关于酒精发酵和醋酸发酵的叙述,错误的是()A. 酒精发酵是吸能反应B. 酒精发酵在无氧条件下进行C. 醋酸发酵是放能反应D. 醋酸发酵在有氧条件下进行(2)下列关于柿子醋酿造过程的叙述,错误的是()A. 加酶榨汁环节加入果胶酶,有利于提高柿子汁产量B. 酒精发酵前可对柿子汁进行杀菌,以利于酒精发酵C. 若柿子酒的酒精度过高,应稀释后再用于醋酸发酵D. 用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子醋风味相同4.(2024·山东卷)在发酵过程中,多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体,菌球体大小仅由菌体数量决定。

黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。

菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。

下列说法错误的是()A. 相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产生速率越慢B. 发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量C. 发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长D. 发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品5.(2024·河北高考)(多选)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。

江西理工大学生物发酵工程期末试卷

江西理工大学生物发酵工程期末试卷

江西理工大学生物发酵工程期末试卷1.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正确的是() [单选题] *A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4:1)混匀装瓶B.发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水(正确答案)C.在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D.随发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定2.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,发酵过程中对氧气的需求分别是( ) [单选题] * A.无氧、有氧、无氧、有氧(正确答案)B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧3.下列有关生物技术的叙述,不正确的是() [单选题] *A.制作果醋时,必需向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种(正确答案)4.下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述,正确的是() [单选题] *A.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋B.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行(正确答案) C.果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同D.腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物5.用酵母菌酿酒时,如果向酿酒的原料中注入足量的氧气,会出现的现象是()[单选题] *A.酵母菌死亡,不产生酒精B.酵母菌增多,不产生酒精(正确答案)C.酵母菌增多,产生酒精增多D.酵母菌减少,产生酒精增多6.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂,下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 [单选题] *A.①③B.②④(正确答案)C.②③D.①④7.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,其原因是( ) [单选题] *A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长(正确答案)B.抗生素呈碱性,会与乳酸中和C.抗生素能够抑制酵母菌的生长D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏8.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中,未经高压蒸汽灭菌,但其他杂菌不能生长的原因 [单选题] *A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C.在缺氧的发酵液中,酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长(正确答案) D.在无氧的条件下,其他杂菌不能进行细胞呼吸9.能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是( ) [单选题] *A.酵母菌大量繁殖(正确答案)B.乳酸菌产生大量乳酸C.蛔虫的正常生理活动D.酵母菌产生大量酒精10.在腐乳制作过程中,经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多,最有可能是( ) [单选题] *A.DNA的含量毛霉比青霉多B.DNA的含量青霉比毛霉多C.合成的蛋白质毛霉比青霉多(正确答案)D.合成的蛋白质青霉比毛霉多11.豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制,其中不属于加盐作用的是( ) [单选题] *A.调味B.可使豆腐析出水分,使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长(正确答案)D.抑制微生物的生长,避免豆腐变质12.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别( ) [单选题] *A.青霉B.酵母(正确答案)C.曲霉D.毛霉13.有甲、乙两组等量的酵母菌,甲组酵母菌进行有氧呼吸,乙组酵母菌进行发酵。

2020-2021《现代工业发酵调控学》期末课程考试试卷A1(含答案)

2020-2021《现代工业发酵调控学》期末课程考试试卷A1(含答案)

2020-2021《现代工业发酵调控学》课程考试试卷A1一、名词解释(共5小题,每小题3分,共15分)1.分化2.维持能3. 反馈抑制4.节点5. 诱导酶二、判断题(对的打“√”,错的打“×”)(1.5×10=15分)1.丁二胺又称腐胺,它可以调节细胞的渗透压,保证细菌内部的离子强度大致不变。

()2.微生物的培养过程中维持溶氧越高越好。

()3.菌在低于最适宜生长温度的范围内比在高温度范围内有更强的适应力。

()4.变构调节的特征之一是:变构酶的典型动力学曲线是典型的双曲线型。

()5.乳糖是青霉素发酵的良好碳源,是因为它起着前体的作用。

()6.同工酶是指在不同细胞中催化同一生化反应,结构稍有不同,可分别被相应的末端产物抑制的一类酶。

()7.次级代谢产物的合成不具有菌株特异性。

()8.在生物量形成的能量需求中,DNA的含量在很大程度上决定了细胞形成的ATP 需求。

()9.A因子是链霉菌产生的一种生理代谢自调节物质,能促进链霉素的合成。

()10.生长速率有可能是分解代谢产物阻遏的胞内作用因子,而与营养限制的种类无关。

()三、填空题(1×20=20分)1.在工业发酵中pH是生长和产物合成的重要状态参数是因为pH影响,从而影响膜的。

2.Y=0.5(g/g)表示。

3.在发酵过程中所有养分均有最高的限制,超过此限制会使生长速率下降。

一般称这种现象为。

4.微生物的代谢控制机制分为两种主要类型:的调节和的调节。

5.酵母生产中由于葡萄糖浓度过高而在有氧条件下产生乙醇的现象,被称为酵母的效应。

6.抗生素的生物合成终止的原因是;;。

7.前体在抗生素生物合成中的作用是和。

8、赖氨酸生产菌种(如谷氨酸棒杆菌)合成赖氨酸的途径中只有单一的天冬氨酸激酶,这种酶是通过苏氨酸加赖氨酸的反馈抑制作用调节的。

9.链霉素是由、链霉糖和N-甲基-L-氨基葡萄糖胺三部分组成。

10.抗生素合成中脒基的供体一般是。

11.从生物合成的角度由短链脂肪酸缩合而成的具有长碳链结构的化合物,称为聚酮类化合物(包括大环内酯类、安莎类、聚醚类、蒽醌类等抗生素和一些真菌毒素)。

食品科学技术:发酵工程试题及答案(题库版)

食品科学技术:发酵工程试题及答案(题库版)

食品科学技术:发酵工程试题及答案(题库版)1、名词解释双水相体系运营正确答案:两种不同的高聚物或者一种高聚物和一种无机盐在水中以适当的浓度溶解而形成的互不相溶的两相2、名词解释好氧发酵正确答案:利用微生物在有氧气存在(江南博哥)的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。

3、名词解释生物热正确答案:任何一个化学反应过程,都因为参加反应的物质中,原子最外层电子的运动状态改变而伴随有温度的变化4、名词解释诱导多能干细胞正确答案:通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因,诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。

5、判断题能异养菌以有机物作为呼吸底物,以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。

正确答案:对6、名词解释Protoplast fusion(原生质体融合)正确答案:用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁,在高渗环境中释放出原生质,将他们混合,在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚,发生细胞融合,实现遗传重组7、名词解释啤酒生物稳定性破坏正确答案:在啤酒保存期内,微生物繁殖到104~105个/mL以上,啤酒发生口味的恶化,变成混浊和有沉淀物,此时啤酒就称“生物稳定性破坏”。

8、问答题腐乳生产过程中,一般会污染什么杂菌?防止杂菌污染的措施有哪些?正确答案:易染菌种:沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌;防治措施:(1)保持发酵室和木格的卫生:有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法;(2)发酵容器消毒:2%漂白粉消毒;(3)前期发酵要专人管理,定期翻笼、调温,为毛霉的生长创造良好环境;(4)入发酵室前,豆腐坯的温度降至30℃以下,接种时,豆腐坯的五个面应均匀接种,不留空白;(5)菌种要纯且新鲜,生长旺盛。

9、问答题分批发酵、补料分批发酵、连续发酵的操作形式以及优缺点。

正确答案:分批培养在发酵开始是将微生物接种如一灭菌的新鲜培养基中,在适宜的调教下培养,在整个培养过程中,除了氧气的供给、发酵为其的排出、消泡剂的添加和控制PH需要加入碱或酸外,整个培养系统与外界没有其他物质交换。

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、选择题(共10小题,每题2分,共计20 分)
1.下列关于发酵工程的说法,错误的是(C )
A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B可以通过人工诱变选育新菌株
C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
2.当培养基pH发生变化时,应该(C )
A加酸 B 加碱C 加缓冲液 D 加无机盐
3.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起(D )A尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐
4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是(D )
A菌体是异养厌氧型微生物 B 生物素对谷氨酸生成无影响
C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取
5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量,(B )
A它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放
C环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用
6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是(D )
A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C初级代谢产物在代谢调节下产生
D次级代谢产物的合成无需代谢调节
7.在发酵中有关氧的利用正确的是(B )
A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧
C温度升高,发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关
8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸,其原因可能是(B )A温度控制不适B 通气量过多 C pH呈酸性D溶氧不足
9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是(C )
A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌
C谷氨酸棒状杆菌,黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌
10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时,反而会抑制微生物的生长,原因是(B )
A •碳源供应太充足
B •细胞会发生质壁分离
C •改变了酵母菌的pH值
D •葡萄糖不是酵母菌的原料
二、判断正误(共15小题,每题1分,共计15分)
1、在微生物杀虫剂中,引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌,他用来毒杀鳞翅目和双翅目
的害虫。

(V)
2、分批发酵又称为半连续发酵。

(X)
3、青霉素是由放线菌产生的。

(X)
4、培养基的连续灭菌称为空消(X)
5、在分批发酵中,最好的收获期是指数生长期。

(X)
6在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必
须的,这些产物叫初级代谢产物。

(V)
7、发酵过程中需要防止杂菌污染,大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,但空气不需要过滤。

(X)
8、发酵工业中常用的细菌有:枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。

(V)
9、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异,但都包括碳
源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

(V)
10、发酵产物的产量与成品的质量,与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关。

(V)
11、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

(X)
12、在发酵过程中要控制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。

(V)
13、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。

(V)
14..通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。

(V)
15.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

(X)
三、名词解释(共5小题,每题4分,共计20分)
1、前体
答:指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

2、搅拌热
答:在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量。

搅拌热与搅拌轴功率有关。

3、次级代谢产物
答:是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物。

4、连续培养
答:发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定。

达到稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的。

5、发酵工程
答:利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。

四、填空题(共6小题,每空1分,共计20分)
1、微生物发酵培养(过程)方法主要有分批培养、连续培养、半连续培养四种。

2、常用工业微生物可分为:细菌、酵母菌、霉菌、方攵线菌四大类。

3、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。

4、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选。

5、环境无菌的检测方法有:显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法等6 发酵高产菌种选育
方法包括自然选育、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合等。

五、简答题(共5小题,每题5分,共计25分)
1、分析发酵工程的一般特征?
答:(1)作为生化反应,通常在常温常压下进行,因此没有爆炸之类的危险,各种设备都不必考虑防爆问题,还有可能使一种设备具有多种用途;
(2)原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,加入少量的各种有机或无机氮源,只要不含毒物,一般无精制的必要,微生物本身就有选择地摄取所需物质;
(3)反应以生命体的自动调节方式进行,因此数十个反应过程能够像单一反应一样,在称为发酵罐的单一设备内很容易地进行;
(4)能够容易地生产复杂的高分子化合物,是发酵工业最有特色的领域;
(5)由于生命体特有的反应机制,能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位的氧化、还原、官能团导入等反应;
(6)生产发酵产物的生物物质菌体本身也是发酵产物,富含维生素、蛋白质、酶等有用物质。

因此,除特殊情况外,发酵液等一般对生物体无害;
(7)发酵生产在操作上最需要注意的是防止杂菌污染
(8)通过微生物的菌种改良,能够利用原有生产设备使生产飞跃上升。

2、叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些?
答:(1)控制传代次数:尽量避免不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率。

(2)创造良好的培养条件:如在赤霉素生产菌G.fujikuroi的培养基中,加入糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5 ‘-核苷酸或甘露醇等丰富营养物时,有防止衰退效果。

(3)利用不易衰退的细胞传代:对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而抱子一般是单核的,用于接种就可避免这种现象。

(4)采用有效的菌种保藏方法
(5)合理的育种:选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,避免使用多核细胞;合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少分离回复突变;在诱变处理后及分离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度。

(6)、选用合适的培养基在培养基中添加某种化学物质可以防止菌种退化。

或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而防止菌种的退化。

3、简述柠檬酸发酵生产的工艺流程?
答:(1)菌种培养
(2)接种、发酵
(3)发酵工艺条件的控制
(4)浸取柠檬酸
(5)清液中和
(6)酸解与脱色
(7)浓缩、结晶
4、淀粉水解一般有几种工艺?各有何特点?
答:酸解法:是淀粉水解糖制备的传统方法,它是以无机酸为催化剂,在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。

优点:工艺简单、水解时间短、设备生产能力大。

缺点:高温高压以及酸的腐蚀对设备有一定的要求:副反应多,影响水解糖液的质量;对原料要求严格,淀粉颗粒必须大小均匀,否则水解不均一不
彻底。

(1)酶解法:(双酶水解法)是用专一性很强的a -淀粉酶将原料淀粉水解为糊精和低聚糖(液化),再用糖化酶继续水解为葡萄糖的制糖工艺(糖化)。

优点:条件温和,设备要求低;酶专一性强,副反应少;淀粉液初
始浓度较高,对原料要求较低;糖液颜色浅,较纯净。

缺点:生产周期长,需要专门的设备(培养酶),过滤困难(酶是蛋
白质)
(2)①酸酶法:是先将淀粉用酸水解成低聚糖和糊精,再用糖化酶将其水解成葡萄糖的工艺。

②酶酸法:是先用a -淀粉酶将原料淀粉水解到一定程度, 过滤除去杂质后,再用酸完全水
解的工艺。

糖液质量:酶解法〉(酸酶法〉酶酸法)〉酸解法
糖液粘度:酸解法〉酸酶结合法〉酶解法
水解时间:酶解法〉酸酶结合法〉酸解法
5、发酵过程中溶解氧受哪些因素的影响?
答:(1)搅拌。

(2)温度(3)发酵液浓度(4)培养基(5)气体组成成分。

发酵前期:由于微生物大量繁殖,需氧量不断大幅度增加,此时需氧超过供氧,溶氧明显下降;发酵中后期:溶氧浓度明显地受工艺控制手段的影响,如补料的数量、时机和方式等;发酵后期:由于菌体衰老,呼吸减弱,溶氧浓度也会逐步上升,一旦菌体自溶,溶氧就会明显地上升。

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