基础管理技巧培训课程一

基础管理技巧培训讲义
编制日期:2015.7
一：管理的定义
管理：是一个让别人与自己一道实现即 定目标的过程。 东方的原则：
管理=（管事）+（理人）
西方的原则：
管理=（管人）+（理事）
人对管理的基本心态是：
（你不能管我）+（你不能不理我）
公司各餐厅内各实际管理现象举例
管理的定义
管
理
人
事
二：管理的起源
人际关系与协调（续四）
人际关系的基本取向
包容：主动与他人来往，期待别人接受自己； 支配：支配他人，期待他人引导自己； 接纳：接纳他人的意见，成长自我，期他人认可自己； 感情：对他人表示亲密，期待他人对自己也表示亲密。
人际关系的八种行为模式
由管理、指挥、指导、劝告、教育等行为，导致尊敬和服从 的反应。
组织：
将工作划分为许多细项，并分配给指定的岗位人员负责；确定各 职能的相互关系；设立各岗位人员之间信息传递途径。
执行：
将工作细目分配给各岗位及相关的工作人员，并设立有效的管理 机制；在执行期间必须依照餐厅原有计划的基本要求进行。
基本管理步骤（续一）
控制：
主管人员或管理阶层要常常留意分配工作的岗位操作人员是否按 计划要求去执行分配的工作，依照计划之控制要求，按时或不定 时的对所分配之工作作出跟进，并及时修正执行过程中出现的错 误或问题。
应。
人际关系与协调（续六）
人际关系的协调
处理协调的态度
处理协调的态度有二种：“积极”和“消极”。积极态度的管理人员 能够掌握有效步骤，巧妙而灵活的对问题全力处理；消极态度的 人员对增进部门间协调的原则一知半解，所以不能付之于行，造 成人际关系紧张，影响生产进度及资源分配。（餐厅实际案例分 享）
领导角色
良好的处理人际关系的能力； 下属辅导及培训能力和技巧；
管理人员必备的条件
激励下属；
维持纪律；
考核下属的工作表现；
处理下属间的冲突。
操作上的角色（执行人）
计划
组织
执行
基本管理循环
控制
汇报
七：协调的意义
各人员的工作 流程、制度+协调
合作
时间上
合作
数量上
合作
质量上
合作
规格上
合作
地点上
达到公司预期目标 达到个人成长目标
举例分享：餐厅内各岗位工作人员人际关系和 诣与人际关系复杂之间的利弊权衡！
人际关系与协调（续三）
人际关系的基本反应
每个人都离不开别人，因而都有与人交往的需要，这 些需要分：
包容的需要：与他人建立和诣关系的欲望。在这种动机的支 配下，表现出交往、沟通、参与、随同等行为特征。反之则 产生排斥、对立、疏远、退缩等行为特征。
汇报：
在整个运作上的任何控制环节，必须依照计划之要求定期或不定 期的将工作的实际执行与控制情况反馈给餐厅负责人，以便餐厅 负责人针对实际执行中存在的问题点及时做出纠正。
六：管理人员必备的条件
作为一名管理人员，必须具备以下三方 面的基本件：
本行的知识或技术
处理问题的技巧； 分析能力； 善用及培养人材。
各部门之间目标不一致； 缺乏周全的计划及制度； 缺乏坦诚的信息传递； 对本部门工作过分热心； 首因效应（第一印象）； 近因效应（最近某些事物造 成的影响）； 定型效应（固有思维）； 文化障碍； 社会因素障碍。
人际关系与协调（续八）
人际知觉自我认知的偏差
自我认知是人们对自己的认识与评价。正确的认识自己比别人认 识自己更困难。人们在认知自己时，受到动机、需要和愿望等心 理因素的影响，因此对自己的认识和评价很难恰如其分，可能会 过高的估计自己（自大），或过低地估计自己（自卑）。如果自 己的认知与他人对自己的认知差异过大，就会使自己与他人关系 失去平衡，降低人际吸的程度，阻碍人际关系的发展。
由帮助、同情、支持等行为，导致信任和接受的反应。 由合作、同意、友好等行为，导致协助和温和的反应。 由尊敬、信任、赞扬、请求帮助等行为，导致劝导和帮助的
反应。
人际关系与协调（续五）
由害羞、礼貌、服从等行为，导致骄傲、控制等反应。 由反抗、疲倦、怀疑、异样等行为，导致惩罚或拒绝的反应。 由攻击、惩罚、不友好等行为，导致敌对和反抗等反应。 由激烈、拒绝、夸大、炫耀等行为。导致不信任和自卑的反
物
时
管理 的 目的
人
事
四：基本管理循环
计划
管 汇报
理 组织
人 控制
事 执行
五：基本管理步骤
计划：
根据餐厅总体工作计划，决定你应做的事情，考虑如何确定目标 并制定个人工作计划；目标应力求明确并核对政策，收集需用的 资源和已有的资源。计算时间，人物及经济效益，分析可能的途 径，分解计划，列举工作细目。
人际关系协调的意义
协调的意义是指通过程序、制度，使组织（部门/餐厅）内各 人员的工作能在时间上、数量上、地点上及质量上互相配合 ，从而达到组织的目标。
要获得部门间的协调，必须是各部门互相了解和忠诚合作， 以及大家都知道应在何时、何处、以何种形式进行合作。
人际关系与协调（续七）
造成不协调及妨碍人际关系的因素
八：人际关系与协调（续一）
人际关系的定义：
人际关系是人们为了满足某种需要，通过交往形成的彼此之间比 较稳定的心理关系。
人际关系对餐厅工作效率的影响：
人际关系协调，人与人之间融洽相处，有助于发挥人员的工作积 极性，提高各岗位工作人员工作效率。 人际关系紧张，人与人之间勾心斗角，互相猜疑，就会影响员工 的工作积极性，降低餐厅的整体工作效率。
物质（水、火等）：有气而缺乏生命； 草木：有生命而缺乏知觉； 禽兽：有知觉而缺乏是非；
人：有物质、有生命、有知觉而能并别是非，有自觉 的道德观念。
世界/宇宙万物 万物之灵的人
交集
产生事
有人才有事
管理 的
产生
事在人为
三：管理的目的---在指定的时间内，
合理安排各岗位人员，按照公司标准，共同完成餐厅内 各项事务，完成餐厅利润目标计划。
控制的需要：在权力上与他人建立并维持良好的关系欲望。 在这种动机下表现出影响、控制、支配、领导他人的行为特 征。反之则抗拒权威、追随他人、受人支配等行为特征。
情感型需要：在感情上与他人建立并维持良好关系的欲望。 在这种动机的支配下，表现出亲密、喜爱、友善、同情等行 为特征。反之则表现出憎恨、厌恶、冷淡等行为特征。
人际关系与协调（续二）
人际关系对团队的影响：
人际关系是团队团结的基础。员工间的关系、上下级关系、领导 与领导间的关系是否和诣，直接影响到整个餐厅人员的团结。人 际关系协调，大家都会感到集体的温暖，员工也会团结协调并愉 快的工作；企业员工能愉快的工作（乐业），自然也会对企业产 生由衷的依赖和尊敬（敬业），企业也会最大限度的发挥管理效 能。反之则内耗丛生、分崩离析。