烟用香精香料基础知识139页PPT
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《卷烟加香加料》PPT课件
选用香精香料时，应考虑混合型卷烟生产工艺 的特点，对加料用香精，应选用易被加料载体吸收 渗透的和在高温干燥时有抗热敏性的香料，以及能 掩盖生青气、苦涩味和克服白肋烟特有不良气味的 香料。面包香、可可香型的香味和能改善香气的花 香、水果香都是混合型卷烟必须的。我国的混合型
卷烟香精更要考虑衬托香料烟和白肋烟的香气特征。
（3）低档卷烟
低档烤烟型卷烟所用烟叶多为低次烟叶，杂气 重、余味差。加香的目的在于增加香气，掩盖 杂气。一般应选用香气浓烈、稳定性好的香精 香料，如可可酊、巧克力、胡萝卜酊等，加香 比例应大些。
2、混合型卷烟
混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引 起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良 气味的香料和添加剂都可使用。
越来越受到人们的重视。目前比较常用的助燃 剂主要是各种有机酸的钾盐。
5、防霉剂 为了防止卷烟在储存期间发生霉变，一方面要
控制好卷烟的水分、仓储的湿度条件；另一方 面是加入适量的防霉剂。 食品中使用的防霉剂均可用于卷烟中。比较常 用的有苯甲酸及其盐类；苯甲酸已酯、丙酯； 对羟基苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类； 1,2-丙二醇。
上述几种香精可视为香基，作为配制各种烟用香精的配料，也可供卷 烟厂根据调节烟香味的需要选择使用。
四、 烟草制品的加香原料
香精由两种或两种以上的香原料按一定比例配制而成；香精可以单独作为 卷烟的加香物，也可以作为香基进一步调配。用于调配香精的原料称为香原 料（香料）。
1、天然香料和合成香料
天然香料是从天然动、植物中提取出的香原料。常用的提取方法有：水 蒸气蒸馏法、冷磨法、压榨法、浸提法（或萃取法）。
3、头香、体香和基香
头香、体香和基香是香精配方的三个组成部分。
（1）头香也称顶香，属于挥发度高的香料。在评香纸 纸上的留香时间在两小时以下。头香能赋予人们最 初的优美感，使产品具有感染力。
卷烟香精更要考虑衬托香料烟和白肋烟的香气特征。
（3）低档卷烟
低档烤烟型卷烟所用烟叶多为低次烟叶，杂气 重、余味差。加香的目的在于增加香气，掩盖 杂气。一般应选用香气浓烈、稳定性好的香精 香料，如可可酊、巧克力、胡萝卜酊等，加香 比例应大些。
2、混合型卷烟
混合型卷烟的加香要求是，只要不因为加香引 起异味怪气并能增强卷烟香味，能克服烟气中不良 气味的香料和添加剂都可使用。
越来越受到人们的重视。目前比较常用的助燃 剂主要是各种有机酸的钾盐。
5、防霉剂 为了防止卷烟在储存期间发生霉变，一方面要
控制好卷烟的水分、仓储的湿度条件；另一方 面是加入适量的防霉剂。 食品中使用的防霉剂均可用于卷烟中。比较常 用的有苯甲酸及其盐类；苯甲酸已酯、丙酯； 对羟基苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类； 1,2-丙二醇。
上述几种香精可视为香基，作为配制各种烟用香精的配料，也可供卷 烟厂根据调节烟香味的需要选择使用。
四、 烟草制品的加香原料
香精由两种或两种以上的香原料按一定比例配制而成；香精可以单独作为 卷烟的加香物，也可以作为香基进一步调配。用于调配香精的原料称为香原 料（香料）。
1、天然香料和合成香料
天然香料是从天然动、植物中提取出的香原料。常用的提取方法有：水 蒸气蒸馏法、冷磨法、压榨法、浸提法（或萃取法）。
3、头香、体香和基香
头香、体香和基香是香精配方的三个组成部分。
（1）头香也称顶香，属于挥发度高的香料。在评香纸 纸上的留香时间在两小时以下。头香能赋予人们最 初的优美感，使产品具有感染力。
《卷烟加香加料》课件
国家标准
中国烟草总公司制定了《卷烟工艺规范》、《卷烟感官技术 要求》等国家标准，对卷烟产品的感官品质、烟气成分等指 标进行了明确规定。
国际法律法规与标准
国际烟草控制框架公约
中国作为缔约国，应遵守《国际烟草控制框架公约》的规定，对卷烟加香加料 进行严格控制，以降低烟草对公众健康的危害。
国际标准化组织ISO标准
THANK YOU
感谢聆听
《卷烟加香加料》ppt课件
目
CONTENCT
录
• 卷烟加香加料简介 • 卷烟加香加料技术 • 卷烟加香加料的应用 • 卷烟加香加料的法规与标准 • 卷烟加香加料的安全与健康 • 卷烟加香加料的未来发展
01
卷烟加香加料简介
定义与作用
定义
卷烟加香加料是指在卷烟生产过程中，通过添加香味和调香料来 改善卷烟的口感和品质的过程。
烟草制品的品质和口感。
生物技术
利用生物工程技术研发新型烟草添 加剂，如微生物发酵产物、酶等， 以提高烟草制品的香气和口感。
智能制造技术
利用物联网、大数据、人工智能等 技术，实现卷烟加香加料的自动化 、智能化生产，提高生产效率和产 品质量。
绿色环保的发展趋势
01
02
03
环保材料
研发和应用可降解、环保 的卷烟加香加料，减少对 环境的污染和危害。
求，使烟草制品更加符合个人的喜好。
拓展烟草制品的市场份额
02
个性化定制的烟草制品可以满足不同消费群体的需求，从而拓
展烟草制品的市场份额。
提高烟草制品的品牌竞争力
03
个性化定制的烟草制品可以增加品牌的差异化竞争优势，提高
品牌的市场竞争力。
04
卷烟加香加料的法规与标准
中国烟草总公司制定了《卷烟工艺规范》、《卷烟感官技术 要求》等国家标准，对卷烟产品的感官品质、烟气成分等指 标进行了明确规定。
国际法律法规与标准
国际烟草控制框架公约
中国作为缔约国，应遵守《国际烟草控制框架公约》的规定，对卷烟加香加料 进行严格控制，以降低烟草对公众健康的危害。
国际标准化组织ISO标准
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《卷烟加香加料》ppt课件
目
CONTENCT
录
• 卷烟加香加料简介 • 卷烟加香加料技术 • 卷烟加香加料的应用 • 卷烟加香加料的法规与标准 • 卷烟加香加料的安全与健康 • 卷烟加香加料的未来发展
01
卷烟加香加料简介
定义与作用
定义
卷烟加香加料是指在卷烟生产过程中，通过添加香味和调香料来 改善卷烟的口感和品质的过程。
烟草制品的品质和口感。
生物技术
利用生物工程技术研发新型烟草添 加剂，如微生物发酵产物、酶等， 以提高烟草制品的香气和口感。
智能制造技术
利用物联网、大数据、人工智能等 技术，实现卷烟加香加料的自动化 、智能化生产，提高生产效率和产 品质量。
绿色环保的发展趋势
01
02
03
环保材料
研发和应用可降解、环保 的卷烟加香加料，减少对 环境的污染和危害。
求，使烟草制品更加符合个人的喜好。
拓展烟草制品的市场份额
02
个性化定制的烟草制品可以满足不同消费群体的需求，从而拓
展烟草制品的市场份额。
提高烟草制品的品牌竞争力
03
个性化定制的烟草制品可以增加品牌的差异化竞争优势，提高
品牌的市场竞争力。
04
卷烟加香加料的法规与标准
第一节香料和香精基本知识-修改
第一节第一节香料和香精基本知识香料和香精基本知识第二节第二节食用香料食用香料第三节第三节食用香精食用香精第一节第一节香料和香精基本知识香料和香精基本知识香味剂的化学结构香味剂的化学结构香味剂的物理特性香味剂的物理特性香味剂的作用香味剂的作用添加香精应注意的问题添加香精应注意的问题香味剂的化学结构香味剂的化学结构从从1919世纪有机化学的发展特别是分析仪世纪有机化学的发展特别是分析仪器的发展及各种精密分析仪器的应用使对器的发展及各种精密分析仪器的应用使对香料香味的研究从宏观走向微观人们已可香料香味的研究从宏观走向微观人们已可以将许多香料的单体分离鉴定出来并可以以将许多香料的单体分离鉴定出来并可以将安全的合成香料单体加以配制模仿出天将安全的合成香料单体加以配制模仿出天然的香味甚至创造出自然界未曾发现的香然的香味甚至创造出自然界未曾发现的香味物质配制出更诱人的风味
OH
1.1.5 杂环化合物中的杂原子对香气的影响
有机的硫化物多有臭味，含氮的化合物也多
有臭味，吲哚也叫粪臭素，但将它极度稀释后 呈茉莉香味。 杂环化合物对其它有机物的香气都有特殊的 影响： 如甲硫醚与挥发性脂肪酸、酮类形成乳香， 某些含氧与含硫、含硫与氮的杂环化合物有 肉类味香。
“香气与分子结构”有关问题？
1.1.2 碳链结构：
②碳链之间价键的影响： 不饱和化合物常比饱和化合物的香气强，双 键增加气味强度，三键的增强能力更强，甚至 产生刺激性。 例如：CH3-CH2-CH2OH丙醇香味平淡， 而丙烯醇CH2＝CH-CH2OH香气就强烈得多。
1.1.2 碳链结构：
分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的 存在对香气有显著的影响； 例如乙基麦芽酚比麦芽酚的香气强4-6倍。
毛)，与外界接触；另一端变细，伸向嗅神经纤维，
OH
1.1.5 杂环化合物中的杂原子对香气的影响
有机的硫化物多有臭味，含氮的化合物也多
有臭味，吲哚也叫粪臭素，但将它极度稀释后 呈茉莉香味。 杂环化合物对其它有机物的香气都有特殊的 影响： 如甲硫醚与挥发性脂肪酸、酮类形成乳香， 某些含氧与含硫、含硫与氮的杂环化合物有 肉类味香。
“香气与分子结构”有关问题？
1.1.2 碳链结构：
②碳链之间价键的影响： 不饱和化合物常比饱和化合物的香气强，双 键增加气味强度，三键的增强能力更强，甚至 产生刺激性。 例如：CH3-CH2-CH2OH丙醇香味平淡， 而丙烯醇CH2＝CH-CH2OH香气就强烈得多。
1.1.2 碳链结构：
分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的 存在对香气有显著的影响； 例如乙基麦芽酚比麦芽酚的香气强4-6倍。
毛)，与外界接触；另一端变细，伸向嗅神经纤维，
香精应用PPT课件
洗发水是一种用于清洁头发的 液体，通过添加香精，可以赋 予洗发水特定的香味，提升使 用体验。
洗发水中的香精通常具有清新、 芳香的特点，能够掩盖不愉快 的气味，使头发保持清新。
香精在洗发水中的作用还包括 抑制头皮屑的产生，提高清洁 效果，同时对头发起到一定的 滋润和保护作用。
护肤品
护肤品是一种用于保养皮肤的用 品，通过添加香精，可以赋予护 肤品特定的香味，提升使用体验。
护肤品中的香精通常具有抗氧化、 保湿、舒缓等作用，能够改善皮
肤状况，延缓皮肤衰老。
香精在护肤品中的作用还包括抑 制细菌滋生，提高产品的稳定性， 同时对皮肤起到一定的滋润和保
护作用。
03
香精在食品工业中的应用
糖果
糖果是香精应用的重要领域之一，香 精可以赋予糖果独特的香气和口感， 提高产品的品质和吸引力。
04
香精在烟草行业的应用
卷烟
01
02
03
04
香精在卷烟中的应用主要是为 了改善烟草的口感、香味和品
质，提高吸烟的满足感。
香精可以掩盖烟草本身的不良 味道，使卷烟的口感更加柔和
、舒适。
香精的添加还能使卷烟产生各 种香气和香味，满足不同消费
者的口味需求。
香精在卷烟中的作用还包括防 止烟草吸湿、延长卷烟的保质
天然香精的研发与应用
天然香精
随着消费者对健康和环保意识的提高，天然香精将成为未来研发的重要方向。天 然香精来源于天然原料，如植物、水果、花卉等，具有安全、环保、健康的优点 。
可持续性发展
为了满足可持续性发展的需求，天然香精的研发将更加注重原料的可持续性和环 保性，减少对环境的负面影响。
智能香精的开发与运用
期等。
烟用香精及其应用课件
9
黄 烟
白 勒 烟
10
晒 烟
雪 茄 烟
11
主要二个方面：
1、烟叶的调制和
发酵
2、烟叶的加料
12
烟草成熟采收
1. 调节水分，便于贮存、加工； 2. 去杂、杀虫灭菌、防霉； 3. 促使烟叶内部化学成分转化、 减轻杂气，增加烟香味，提 高烟叶色香味品质。
调制、发酵
切丝、卷烟
烟草的加工流程
13
(1)调制（晾、晒、烘烤）
(1) 保润剂：调湿，使易于切丝，加工成的香烟好吸。
乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。
(2) 酸味剂：调ห้องสมุดไป่ตู้度，减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、
苹果酸、酒石酸等。
(3) 调味剂：调节糖量，缓和烟气中臭气。白糖、红
15
(4) 烟气矫味剂：矫味，掩盖烟叶中纤维素、蛋白质 燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、 大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。 (5) 助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸 钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。 (6) 防霉剂：苯甲酸(钠)。
到美洲居民的生活中了。那时，人们在采集食物时
，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其
具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲 的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为 一种嗜好。 考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证
据是在墨西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元
432年的神殿里一幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮
重要作物，其种植者缓服兵役。
• 第一位提出被动吸烟有危害的人——1986年，美国
卫生官员西 · 埃弗里特 · 库普提出：生活在烟雾中的
5
我国烟草业发展 16世纪（明朝中期），烟草传入我国。
黄 烟
白 勒 烟
10
晒 烟
雪 茄 烟
11
主要二个方面：
1、烟叶的调制和
发酵
2、烟叶的加料
12
烟草成熟采收
1. 调节水分，便于贮存、加工； 2. 去杂、杀虫灭菌、防霉； 3. 促使烟叶内部化学成分转化、 减轻杂气，增加烟香味，提 高烟叶色香味品质。
调制、发酵
切丝、卷烟
烟草的加工流程
13
(1)调制（晾、晒、烘烤）
(1) 保润剂：调湿，使易于切丝，加工成的香烟好吸。
乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。
(2) 酸味剂：调ห้องสมุดไป่ตู้度，减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、
苹果酸、酒石酸等。
(3) 调味剂：调节糖量，缓和烟气中臭气。白糖、红
15
(4) 烟气矫味剂：矫味，掩盖烟叶中纤维素、蛋白质 燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、 大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。 (5) 助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸 钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。 (6) 防霉剂：苯甲酸(钠)。
到美洲居民的生活中了。那时，人们在采集食物时
，无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼，因其
具有很强的刺激性，正好起到恢复体力和提神打劲 的作用，于是便经常采来咀嚼，次数多了，便成为 一种嗜好。 考古学家认为，迄今发现人类使用烟草最早的证
据是在墨西哥南部贾帕思州倍伦克的一座建于公元
432年的神殿里一幅浮雕。它是一张半浮雕画，浮
重要作物，其种植者缓服兵役。
• 第一位提出被动吸烟有危害的人——1986年，美国
卫生官员西 · 埃弗里特 · 库普提出：生活在烟雾中的
5
我国烟草业发展 16世纪（明朝中期），烟草传入我国。
烟用香精香料PPT课件
酸味剂，主要是有机酸类物质，如柠檬酸、酒石酸、苹 果酸、乳酸及酪酸等。酸味剂用于烟草加料有三个方面的 作用：一是糖类转化剂；二是中和烟气所含的碱性物质，
从而减轻刺激性和改善余味；三是赋予烟气以酸味。
• 增香剂：是增强烟草制品的香味、掩盖其杂气并能改善余 味的添加剂。实际上这类物质是香料物质和香味前驱体。
四、烟草加料
• 烟草加料的作用 • 烟草加料物质的种类
（1）、烟草加料作用
• 烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改 善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧 性、燃烧性和防霉。
（2）、烟草加料物质的种类
根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂 和助燃剂。 • 调味剂：包括甜味剂和酸味剂。
• 酸类：丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、苯乙酸、 桂酸、乳酸
• 含氮化合物：吡啶、4-甲基吡啶、3,5-二甲基吡啶、2-乙基吡啶、 3-乙酰基吡啶、4-乙基吡啶、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡 嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-甲基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基3-乙基吡嗪、乙酰基吡嗪、吡咯、乙酰基吡嗪、吲哚。
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
甜味剂，主要是糖类物质，如白糖、红糖、蜂蜜、麦 芽糖、葡萄糖、果糖、枫槭糖、甜菊叶糖等。烟草加糖有
四个方面的效果：一是糖燃烧后产生的酸性烟雾能中和烟 草含氮物燃烧后产生的碱性物质，从而减轻刺激性和改善 余味。二是糖在烟草加工过程中和烟草燃烧时参与棕化反 应，产生香味。三是糖在烟草燃烧时本身会焦化、产生优 美舒适的焦甜香。四是赋予烟气以甜味。
从而减轻刺激性和改善余味；三是赋予烟气以酸味。
• 增香剂：是增强烟草制品的香味、掩盖其杂气并能改善余 味的添加剂。实际上这类物质是香料物质和香味前驱体。
四、烟草加料
• 烟草加料的作用 • 烟草加料物质的种类
（1）、烟草加料作用
• 烟草加料作用是减轻刺激性，使烟气柔和细腻，改 善余味，并可改进烟草的物理性能，如保润性、柔韧 性、燃烧性和防霉。
（2）、烟草加料物质的种类
根据所起效果分为调味剂，增香剂，保润剂，防霉剂 和助燃剂。 • 调味剂：包括甜味剂和酸味剂。
• 酸类：丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、苯乙酸、 桂酸、乳酸
• 含氮化合物：吡啶、4-甲基吡啶、3,5-二甲基吡啶、2-乙基吡啶、 3-乙酰基吡啶、4-乙基吡啶、吡嗪、2-甲基吡嗪、2,5-二甲基吡 嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2-甲基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基3-乙基吡嗪、乙酰基吡嗪、吡咯、乙酰基吡嗪、吲哚。
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
甜味剂，主要是糖类物质，如白糖、红糖、蜂蜜、麦 芽糖、葡萄糖、果糖、枫槭糖、甜菊叶糖等。烟草加糖有
四个方面的效果：一是糖燃烧后产生的酸性烟雾能中和烟 草含氮物燃烧后产生的碱性物质，从而减轻刺激性和改善 余味。二是糖在烟草加工过程中和烟草燃烧时参与棕化反 应，产生香味。三是糖在烟草燃烧时本身会焦化、产生优 美舒适的焦甜香。四是赋予烟气以甜味。
《香料与香精》课件
动物性天然香料
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
烟用香精香料基础知识
❖ 指精油（原油）经过再蒸馏或精密分馏处理 所得的制品。其目的是将精油中某些对人体 不安全的，或是香气不好的，或是着色成分 除去，用以改善其质量。
a
15
浓缩精油
❖ 为了适应调配某些香型或用途香精的香气或 香味质量和强度的目的，采用物理分离方法， 将香精中所用的精油内的香气或香味作用小 的成分除去一部分，所得制品称为浓缩精油， 并根据浓缩的程度，标志以倍数。
味风格。
a
57
混合型烟用香精
❖ 混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和 香料烟为原料的制品。适宜用于混合型卷烟 的香精称为混合型卷烟烟用香精。
a
58
东方型烟用香精
❖ 模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。
a
59
外香型烟用香精
a
18
香树脂
❖ 是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如 树脂，树胶，香膏或连同粘附树脂树胶的枝 叶）所得的香料制品，成品中不含有原用溶 剂或水分。在常温时香树脂多呈粘稠液态， 有时呈半固态或固态。
a
19
香膏
❖ 香膏是香料植物由于病理或生理的原因或切 割后而渗出带有发香成分的树脂样的物质。 香膏大多数呈半固态或较粘稠的液态物质， 几乎可全溶于乙醇，但在烃类溶剂中则只能 部分溶解。多数香膏类香料，因含有对人肤 导致过敏的成分，故现时多已不直接使用于 日用香精中，而是将它转制成香树脂后使用
a
13
除萜精油
❖ 为了提高或改变某些精油中主要香成分的含 量，或是减少精油中某些香气或味感不良的 萜烯类化合物，或是减少某些精油在贮藏中 容易引起聚合变质的萜烯化合物等原因，采 用萃取法或减压分馏法将精油中一部分或大 部分单萜烯或倍半萜烯类化合物除去，所得 制品通称为“除萜精油”。
a
15
浓缩精油
❖ 为了适应调配某些香型或用途香精的香气或 香味质量和强度的目的，采用物理分离方法， 将香精中所用的精油内的香气或香味作用小 的成分除去一部分，所得制品称为浓缩精油， 并根据浓缩的程度，标志以倍数。
味风格。
a
57
混合型烟用香精
❖ 混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和 香料烟为原料的制品。适宜用于混合型卷烟 的香精称为混合型卷烟烟用香精。
a
58
东方型烟用香精
❖ 模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。
a
59
外香型烟用香精
a
18
香树脂
❖ 是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如 树脂，树胶，香膏或连同粘附树脂树胶的枝 叶）所得的香料制品，成品中不含有原用溶 剂或水分。在常温时香树脂多呈粘稠液态， 有时呈半固态或固态。
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19
香膏
❖ 香膏是香料植物由于病理或生理的原因或切 割后而渗出带有发香成分的树脂样的物质。 香膏大多数呈半固态或较粘稠的液态物质， 几乎可全溶于乙醇，但在烃类溶剂中则只能 部分溶解。多数香膏类香料，因含有对人肤 导致过敏的成分，故现时多已不直接使用于 日用香精中，而是将它转制成香树脂后使用
a
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除萜精油
❖ 为了提高或改变某些精油中主要香成分的含 量，或是减少精油中某些香气或味感不良的 萜烯类化合物，或是减少某些精油在贮藏中 容易引起聚合变质的萜烯化合物等原因，采 用萃取法或减压分馏法将精油中一部分或大 部分单萜烯或倍半萜烯类化合物除去，所得 制品通称为“除萜精油”。
香料香精概述课件
天然香料制备工艺
01
02
03
04
植物提取
利用溶剂或超临界流体技术从 植物中提取天然香料，如玫瑰
精油、薄荷油等。
动物提取
通过加工动物腺体、排泄物等 获得天然香料，如麝香、龙涎
香等。
微生物发酵
利用微生物发酵生产天然香料 ，如酱油、酒类等。
物理方法
通过蒸馏、萃取、吸附等方法 从植物中提取天然香料。
合成香料制备工艺
发展趋势
功能性香料香精成为市场新宠， 如具有抗氧化、抗炎、抗疲劳等
功效的香精。
定制化服务逐渐兴起，企业根据 客户需求进行个性化研发和生产
。
绿色环保成为行业发展趋势，企 业加大研发环保型香料香精的力
度。
未来展望
随着全球中产阶级人口的增长和消费 升级，香料香精市场仍有较大发展空 间。
行业规范化、标准化发展，有利于提 高产品质量和竞争力。
香料香精概述课件
• 香料香精的定义与分类 • 香料香精的制备工艺 • 香料香精在日常生活中的应用 • 香料香精的市场现状与趋势 • 香料香精的安全与法规
01
香料香精的定义与分类
定义
01
香料香精是指通过物理或化学方 法从天然或合成原料中提取出来 的具有香气和香味特征的物质。
02
香料香精在食品、日化、烟草等 领域广泛应用，主要用于增加产 品香气和香味，提升消费者体验 。
法规提供参考。
安全监管与措施
严格市场准入
对香料香精的生产、进口实行许可制度，确保市 场上的产品符合相关法规与标准。
加强质量抽检
对市售的香料香精产品进行定期的质量抽检，确 保产品的安全性。
加强风险监测
建立香料香精的安全风险监测与预警系统，及时 发现并处理潜在的安全风险。
【完整】香精香料基础资料PPT
▪ 3、目前主要的调香过程有“创香”和“仿香” 两种。
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
（三）工业用香精配方：表4-11 工业用香精配方。
六、香精的生产工艺
（一）不加溶剂的液体香精
天然香料
产品 合成香料
称重→混合→静置→过滤→熟化→检验→灌装→
➢ 其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得 和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚 得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在 罐中放置一段时间，令其自然熟化。
（二）水溶性(essence)和油溶性香精(oil soluble flavor)
1．了解香原料的性质及作用；
水性溶剂
水溶性香精
水蒸气 天蒸然馏法香、压料榨法、超临界流体萃取↓法
影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ 2、植物性天然香料的生产方法
混合搅拌→香基→溶解→静置→过滤→熟化
→检验→灌装 是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。
➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。
➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1。
产品名称
定义及状态
生产方法
精油
浸膏、 香树脂、 油树脂
香脂 净油
酊剂
用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物；
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
（三）工业用香精配方：表4-11 工业用香精配方。
六、香精的生产工艺
（一）不加溶剂的液体香精
天然香料
产品 合成香料
称重→混合→静置→过滤→熟化→检验→灌装→
➢ 其中熟化是重要环节，经过熟化后的香精香气变得 和谐、圆润而柔和。熟化复杂的化学过程，目前尚 得不到科学解释。常采取的方法是将配好的香精在 罐中放置一段时间，令其自然熟化。
（二）水溶性(essence)和油溶性香精(oil soluble flavor)
1．了解香原料的性质及作用；
水性溶剂
水溶性香精
水蒸气 天蒸然馏法香、压料榨法、超临界流体萃取↓法
影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ 2、植物性天然香料的生产方法
混合搅拌→香基→溶解→静置→过滤→熟化
→检验→灌装 是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。
➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。
➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1。
产品名称
定义及状态
生产方法
精油
浸膏、 香树脂、 油树脂
香脂 净油
酊剂
用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物；
如何认识香精香料ppt课件
热反应膏的生产程序与工艺
反应膏的生产
生鲜料的处理 葱、姜、蒜、洋葱
梅拉德反应 一定温度、一定时间 HVP液+生鲜料+酶解膏+氨基酸+糖+油脂
调配 乳化剂（单甘酯,卵磷脂，大豆蛋白粉） 增稠剂（黄原胶，CMC，卡拉胶） 风味料(MCP,I+G,MSG,YE,sugar，salt，spice, Ethyl Maltol ) 填充料（糊精、淀粉、变性淀粉) 防腐剂、抗氧化剂、色素、香精、甜味剂、酸味剂
香精类产品特点
应用特点 区域和饮食文化 消费群体 产品类型 加工工艺
咸味香精品质的评判
客观品质
Specification 技术指标 企业自身因素决定
主观方面
地域（文化、饮食背 景）
人文背景 产品背景 应用方式
咸味香精品质的评判
特征香气的评判
闻香纸和闻香架 头香 体香 尾香 留香时间 整体协调性
香精相关知识介绍
分类（按应用）
1. 饮料（Beverage） 2. 糖果（Confectionary）：硬糖，软糖，口香糖等 3. 焙烤（Bakery）：饼干，面包，曲奇等 4. 酒用（Alcohol） 5. 调味料用（Savory）
香精相关知识介绍
分类（按性能）
1. 水溶性（Water Soluble）：饮料类 2. 油溶性（Oil Soluble）：糖果，焙烤，调味料等 3. 乳化香精（Emulsion）： 4. 微胶囊（Microcapsule）： 5. 反应香精（Processed Flavor， Second Flavor）：
风味前体物质单糖含硫基氨基酸脂肪肉类酶解物b族维生素核苷酸氨基酸多肽多糖美拉德反应脂肪降解氨基酸多肽降解核苷酸降解的降解糖的降解热反应香精植物多肽温度反应时间ph值浓度热反应香精的反应过程酶解工艺很多产品都用到了肉和骨头类的酶解物作为原料我们会先生产一些常见的有酶解牛肉膏酶解鸡骨架膏酶解鸡肉膏等备100灭酶保持30min热反应膏的生产程序与工艺生鲜料的处理葱姜蒜洋葱梅拉德反应一定温度一定时间hvp液生鲜料酶解膏氨基酸糖油脂调配乳化剂单甘酯卵磷脂大豆蛋白粉增稠剂黄原胶cmc卡拉胶风味料mcpigmsgyesugarsaltspiceethylmaltol填充料糊精淀粉变性淀粉防腐剂抗氧化剂色素香精甜味剂酸味剂称量打包入库反应膏的生产热反应膏的生产程序与工艺膏体的生产梅拉德反应定下主体的风味调配过程满足其它需要风味的修饰产品的状态货架期着色成本食品安全反应膏的生产程序与工艺反应粉的生产程序与工艺反应粉的生产过程的实质是反应膏体的干燥再粉碎成粉的过程干燥方式的选择喷雾干燥真空干燥微波干燥流化床干燥干燥方式与反应膏的固形物含量喷雾干燥
揭秘香烟配方用料.PPT
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揭秘香烟配方用料
四、不同等级烟叶之间的配伍特性
烟叶的质量被认为是合意性和可用性，它由 许多主要的化学和物理特性构成，这些特性的外观 依据是尺寸、均匀性、完整性、颜色、组织(颗粒 性、柔软性)、身份(厚度，密度)、成熟度、残伤 等。按照这些依据分出了烟叶不同级别，形成烟叶 等级。
也正是由于烟叶等级的划分，使叶组配方的 可操作性更强，也给配方人员提供了一个可以充分 发挥艺术想象力和创造力的广阔天地，因此在配方 中，往往采用几个等级或十几个等级的烟叶相互混 合，使产品迎合. 一定时间和地点的特定8 消费者的爱
烟叶的化学成分（表4-2）、吸食质量和工艺
特性有着密切关系。如烤烟(同一地区、同一品
种)下部叶，香气、杂气较少，烟味平淡，填充
性、燃烧性较好，焦油较低；中部叶，香气较
足，刺激性较轻，劲头适中，杂气较少，吃味
醇和，填充性较低，燃烧性中等，焦油较高等；
上部叶，香气足，烟味浓，劲头大，刺激性强，
有杂气，填充性居中等。
揭秘香烟配方用料
在配方中，往往采用几个等级或十几个等 级的烟叶相互混合，使产品迎合一定时间和地点 的特定消费者的爱好。
采用多等级配方，在其它品质因素谐调的情 况下，不但能够获得品质优良的产品，而且也使 烟叶配方成本降低，同时也可节约高等级原料。
烟叶各品质因素的综合协调是卷烟产品取得 成功的关键，因此卷烟原料配方需综合考虑烟叶 类型、地域、部位、等级等因素，使它们有机地 协调起来，才能. 生产出特定消费者认可9 的产品。
近年来全社会关注吸烟与健康的问题、极 限焦油卷烟的发展，部位的质量概念也在发生 变革，其结果是越来越重视配方中部位间使用 比重的搭配。
现在卷烟工业出于降低卷烟焦油的考虑，同 时考虑到经济效益，在保证产品质量相对稳定 的基础上，也在高档卷烟中增加一些上、下部 烟叶的使用比例，这也成为目前卷烟发展的一 种趋势。
香精香料基础 ppt课件
灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵
猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
PPT课件
8
3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的
梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
PPT课件
5
第二节 天然香料和合成香料
一、天然香料
天然香料分为动物性天然香料（Fauna natural perfume）和植物性天然香料两 大类。
动物性天然香料主要有四种：麝香、灵 猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名 贵，在香料中却占有重要地位。
PPT课件
6
（一）动物性天然香料
1、麝香
麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国
（二）根据香精的形态分类
1、水溶性香精
2、油溶性香精
3、乳化香精
4、粉末香精
PPT课件
16
（三）根据香型分类
食品用香型香精 酒用香型香精 烟用香型香精 花香型香精 果香型香精 非花香型香精
PPT课件
17
二、香精的组成
香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精 留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠 长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了 了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气 味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析 它们的作用和特点。
用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香 。
PPT课件
10
（二）植物性天然香料
植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、 根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合 物。
猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
PPT课件
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3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的
梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
PPT课件
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第二节 天然香料和合成香料
一、天然香料
天然香料分为动物性天然香料（Fauna natural perfume）和植物性天然香料两 大类。
动物性天然香料主要有四种：麝香、灵 猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名 贵，在香料中却占有重要地位。
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（一）动物性天然香料
1、麝香
麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物 。 产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国
（二）根据香精的形态分类
1、水溶性香精
2、油溶性香精
3、乳化香精
4、粉末香精
PPT课件
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（三）根据香型分类
食品用香型香精 酒用香型香精 烟用香型香精 花香型香精 果香型香精 非花香型香精
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17
二、香精的组成
香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精 留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠 长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了 了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气 味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析 它们的作用和特点。
用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香 。
PPT课件
10
（二）植物性天然香料
植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、 根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合 物。
2021烟用香精及其应用.完整资料PPT
3、采摘后调制、陈化等加工过程
(3) 滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。
持茅久香性 浸膏加、3定草、香木剂樨采。浸摘膏、后排草调浸制膏、、灵香陈草化浸膏等、缬加草工油、过熏衣程草油
黄烟 烤烟
烤干 复原糖多，气味芳醇浓厚。
降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油晾 、、 烟碱晒 量，、 增烤 强燃、 烧发 性，酵 用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油、低烟碱、芳
烟用香精及其应用
1、我国烟草业现状
16世纪〔明朝中期〕，烟草传入我国。 长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 20世纪初，上海建卷烟厂〔外资〕。 我国烟草工业建国以来飞速开展，已成利税大户。 我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达
国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中 烟厂收入占18亿元，占86％。 1995年全国500家工业企业综合评价名单，第一名玉溪卷烟厂。 500家企业中，烟厂100多家。 我国〔1993年４月国统局公布〕15岁以上人口，烟民近３亿， 总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。 兴旺国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。
四、烟中的成分
1. 烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨 基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多 种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有奉献。
2. 烟叶中别离出的与香料有关的成：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、 酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物 、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机 物等。另外，烟气中还别离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、 咪唑、吡啶、酚类等成分。
香长性期强 以的来平，安中烟国。人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸等 烟加 。 工过程
(3) 滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。
持茅久香性 浸膏加、3定草、香木剂樨采。浸摘膏、后排草调浸制膏、、灵香陈草化浸膏等、缬加草工油、过熏衣程草油
黄烟 烤烟
烤干 复原糖多，气味芳醇浓厚。
降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油晾 、、 烟碱晒 量，、 增烤 强燃、 烧发 性，酵 用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油、低烟碱、芳
烟用香精及其应用
1、我国烟草业现状
16世纪〔明朝中期〕，烟草传入我国。 长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。 20世纪初，上海建卷烟厂〔外资〕。 我国烟草工业建国以来飞速开展，已成利税大户。 我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达
国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中 烟厂收入占18亿元，占86％。 1995年全国500家工业企业综合评价名单，第一名玉溪卷烟厂。 500家企业中，烟厂100多家。 我国〔1993年４月国统局公布〕15岁以上人口，烟民近３亿， 总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。 兴旺国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。
四、烟中的成分
1. 烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨 基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多 种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有奉献。
2. 烟叶中别离出的与香料有关的成：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、 酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物 、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机 物等。另外，烟气中还别离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、 咪唑、吡啶、酚类等成分。
香长性期强 以的来平，安中烟国。人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸等 烟加 。 工过程