葡萄多酚类物质研究进展
红酒中多酚含量对抗氧化活性的影响研究
红酒中多酚含量对抗氧化活性的影响研究红酒作为一种受到广泛关注的饮品，在人们的日常生活中扮演着重要的角色。
其独特的风味和多样的品种使得红酒备受喜爱。
然而，除了其令人陶醉的口感外，红酒中富含的多酚化合物也被认为对人体具有多种益处，尤其是其抗氧化活性的影响备受关注。
众所周知，氧化反应是一种常见的化学反应过程，它可以导致细胞损伤、炎症以及各种慢性疾病的发生。
而抗氧化剂则可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
红酒中的多酚化合物，尤其是黄酮类和花色苷类物质，被广泛认为具有较强的抗氧化活性。
多年来，许多研究已经探讨了红酒中多酚含量与其抗氧化活性之间的关系。
一项研究发现，红葡萄酒中的多酚含量与其抗氧化能力呈正相关关系。
这意味着多酚含量越高，红酒的抗氧化能力就越强。
这一发现为人们进一步了解红酒抗氧化活性的机制提供了重要线索。
而另一项研究则进一步分析了红酒中不同多酚化合物对抗氧化活性的贡献。
研究结果表明，红酒中的儿茶素和类黄酮等多酚化合物对抗氧化活性起着重要作用。
儿茶素具有较强的自由基清除能力，能够有效中和细胞内的自由基，从而减少氧化反应的发生。
类黄酮则可以通过抑制氧化酶的活性，减少氧化反应的发生。
这些结果揭示了红酒中多酚含量与抗氧化活性之间的密切关系。
此外，还有一些研究关注红酒中的多酚化合物对特定疾病的预防和治疗作用。
一项研究发现，红酒中的多酚化合物能够降低心血管疾病的风险。
这是因为多酚化合物具有抗血小板凝聚和抗炎作用，可以防止血栓形成和动脉粥样硬化的发生。
此外，红酒中的多酚化合物还表现出一定的抗肿瘤活性，能够通过调节细胞凋亡和抑制肿瘤细胞生长来抑制肿瘤的发展。
然而，不同的红酒品种和产区可能会影响红酒中多酚含量和抗氧化活性的差异。
一项研究发现，来自不同产区的红酒在多酚含量和抗氧化活性上存在显著差异。
这一发现提示人们在选择红酒时应该更加关注其产区和酿造工艺。
总而言之，红酒中多酚含量对抗氧化活性具有显著影响。
多酚化合物不仅能够中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，还具有一定的预防和治疗特定疾病的潜力。
植物多酚实验报告
植物多酚实验报告植物多酚实验报告植物多酚是一类广泛存在于植物体内的化合物，具有多种生物活性和保健功效。
本次实验旨在通过提取植物多酚，并对其抗氧化活性进行评价，以探究其在食品、医药等领域的应用潜力。
实验材料和方法材料：新鲜的蔬菜水果样品（如苹果、葡萄、胡萝卜等）、乙醇、去离子水、酸性酶、过氧化氢、硫酸、硫酸铜、明胶、酒石酸、硫酸钠。
方法：1. 样品准备：将不同种类的蔬菜水果样品洗净，去皮、去核，然后切成小块备用。
2. 提取植物多酚：将样品加入乙醇中，浸泡一段时间，然后用搅拌器搅拌均匀。
3. 过滤提取液：将提取液过滤，去除固体残渣。
4. 浓缩提取液：将提取液加热浓缩，直至体积减少到原来的1/10。
5. 抗氧化活性评价：采用过氧化氢自由基清除法，测定样品的抗氧化活性。
实验结果和讨论通过实验，我们成功提取了不同种类蔬菜水果中的植物多酚，并对其抗氧化活性进行了评价。
实验结果表明，不同种类的蔬菜水果中植物多酚的含量和抗氧化活性存在差异。
首先，我们发现苹果中的植物多酚含量最高，且具有较强的抗氧化活性。
这与苹果具有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等相关。
这也解释了为什么常吃苹果有助于抗氧化、延缓衰老等健康功效。
其次，葡萄中的植物多酚含量也相对较高，但抗氧化活性略低于苹果。
这可能与葡萄中的多酚类化合物种类和含量有关。
葡萄中的花青素等多酚类化合物对心血管系统具有保护作用，有助于降低血压、改善血液循环等。
此外，胡萝卜中的植物多酚含量较低，但仍具有一定的抗氧化活性。
这可能与胡萝卜中的类胡萝卜素等化合物有关。
类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，对眼睛、皮肤等有益。
综上所述，不同种类的蔬菜水果中的植物多酚含量和抗氧化活性存在差异，这与其所含的多酚类化合物种类和含量有关。
植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。
因此，进一步研究和开发植物多酚的应用潜力，对于食品、医药等领域的发展具有重要意义。
葡萄酒和红葡萄多酚的功能性成分研究
葡萄酒和红葡萄多酚的功能性成分研究葡萄酒是一种受人们喜爱的饮料，除了其美妙的口感和醇厚的味道以外，它还含有许多有益健康的成分，其中就包括红葡萄多酚。
红葡萄多酚是一种天然的抗氧化物质，具有抗氧化、抗癌、降低血压、保护心血管健康等多种功能，成为近年来备受研究人员关注的一种健康功能性成分。
1. 红葡萄多酚的来源和特性红葡萄多酚主要存在于葡萄和葡萄酒中，其中以红葡萄的含量最高。
红葡萄多酚是一种复杂的天然多酚类化合物，包括单宁、黄酮类、类黄酮等多种成分，具有强抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管和神经等多种生物功能。
2. 红葡萄多酚的生物学功能2.1 抗氧化作用红葡萄多酚是一种强抗氧化物质，能够清除自由基，保护细胞不受氧化性损伤。
研究表明，红葡萄多酚的抗氧化作用比维生素C和维生素E更强，能够有效预防多种疾病。
2.2 保护心血管健康红葡萄多酚能够有效降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉内皮细胞的炎症反应，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的风险。
2.3 抗癌作用红葡萄多酚能够抑制肿瘤细胞增殖和侵袭，促进肿瘤细胞凋亡，具有抗癌功效。
研究表明，红葡萄多酚可以预防和治疗多种癌症，如乳腺癌、结肠癌、肺癌等。
2.4 保护神经系统红葡萄多酚具有抗炎作用，能够减轻炎症反应对神经系统的损伤，保护神经细胞不受损伤。
此外，红葡萄多酚还可以刺激神经发生因子的产生，促进神经细胞的再生和修复。
3. 红葡萄多酚的应用前景随着人们对健康的不断关注，红葡萄多酚的应用前景越来越广泛。
除了葡萄酒以外，红葡萄多酚还可以通过葡萄多酚提取物等形式应用于保健品、药物、化妆品等领域。
未来，红葡萄多酚可能会成为一种非常重要的功能性成分，成为人们保健、预防疾病的选择之一。
综上所述，红葡萄多酚是一种非常重要的功能性成分，具有强抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管和神经等多种生物功能，对人体健康具有重要作用。
未来，我们需要更多的科研人员来关注这个领域，探索红葡萄多酚和其它天然健康成分的应用前景，为人们的健康生活提供支持。
葡萄中活性物质研究进展
摘要：葡萄皮、梗、籽中含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等成分，其总酚含量(以没食子酸GAE 相当物计算)分别为1.82%、1.79%、4.85%，原花青素含量分别为0.85%、0.72%、3.05%(以湿基含水10%计算)，具有很大的开发利用价值。
研究结果表明：选择130~150 目的葡萄葡萄是世界上产量最大的水果之一，年产量约为 6500 万 t，其中 80%用于酿酒、13%作为鲜果食用、7%用于加工果汁及其它葡萄产品。
我国葡萄年产量约有 200 多万 t，其中 40%作为鲜果食用，40%用于酿酒，20%用于加工葡萄干、果汁等制品。
葡萄加工过程中产生的废弃物(皮、籽、梗)约占鲜果总重的20%左右，其中葡萄籽约占鲜果总重的7%~10%。
目前，我国酿酒葡萄废弃物(俗称葡萄皮渣)大部分作为肥料、饲料或烧材，利用率很低，而法国、意大利、西班牙等葡萄酒大国，其70%以上的葡萄籽都得到了很好的利用。
研究表明[1]：葡萄废弃物中含有大量以植物多酚为主的生物活性物质，如白黎芦醇、酚酸、黄酮、儿茶素、表儿茶素、原花青素等，具有抗氧化、清除自由基、降血压、降血脂、消炎、抗癌、治疗心血管疾病等功效[2-3]。
1995 年，从葡萄籽中提取的原花青素被美国公众评为最受欢迎的十种植物药之一。
1997 年，美国《Whole Food》杂志对美国200家草药零售商(或称天然食品店)销售情况进行了调查，葡萄籽提取物(主要成分为原花青素)的年销售额为997 万美元。
在欧洲、东南亚一带(韩国、日本、台湾)，原花青素越来越受到了人们的重视。
每年，我国葡萄废弃物高达十几万吨，如何对葡萄废弃物进行有效的综合利用一直是食品科技工作者极为关注的问题。
研究和解决酿酒葡萄皮渣利用问题，不仅有利于防止环境污染，而且能生产出附加值高的产品，因而具有一定的经济效益和社会意义。
3.1 以 130~150 目的葡萄籽粉为原料，采用90%甲醇提取，在温度20℃、搅拌时间为40min 时，多酚提取率最高为100.02%；同样条件下，用70%丙酮提取，原花青素提取率最高，为99.11%。
红提葡萄对肠道健康的保护作用
红提葡萄对肠道健康的保护作用肠道健康是一个人整体健康的重要组成部分。
近年来，研究表明饮食中的红提葡萄对肠道健康有着积极的保护作用。
红提葡萄富含丰富的营养物质和生物活性化合物，如多酚类化合物、维生素和纤维素等，这些成分能够帮助维持肠道内正常的菌群平衡、改善肠道功能、预防肠道疾病的发生。
首先，红提葡萄富含的多酚类化合物是其对肠道健康保护作用的重要组成部分。
多酚类化合物具有良好的抗氧化性能，在体内能够中和自由基，减少氧化应激的产生，进而减少肠道黏膜受损。
此外，多酚类化合物还具有抗炎作用，可以抑制炎症反应在肠道内的发生，减少炎症对肠道健康的损害。
研究表明，摄入红提葡萄多酚类化合物可以显著降低肠道黏膜的炎症水平，改善肠道黏膜屏障功能，减少细菌、毒素等有害物质的侵袭。
其次，红提葡萄中的维生素含量对肠道健康也起到了积极的促进作用。
维生素是人体正常生理功能所必需的，而红提葡萄中富含的维生素C、维生素E等对肠道健康具有独特的保护作用。
维生素C具有抗氧化、抗炎的特性，能够减轻肠道黏膜的炎症反应，促进肠道黏膜修复。
维生素E具有抗氧化、抗炎、抗血小板聚集等多种作用，可以改善肠道内环境，减少肠道炎症的发生。
维生素的补充对维持肠道黏膜的完整和功能有重要意义，而红提葡萄作为一种含有丰富维生素的水果，可以作为日常饮食的一部分，有助于保护肠道健康。
此外，红提葡萄中丰富的膳食纤维也对肠道健康具有重要意义。
膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。
红提葡萄中的膳食纤维可溶性和不可溶性纤维都丰富，可增加肠道内有益菌群的数量和活性，维持肠道微生物平衡。
研究发现，红提葡萄中的膳食纤维可以通过改善肠道环境，促进有益菌群的生长，抑制有害菌的滋生，增强肠道免疫功能，从而保护肠道健康。
总而言之，红提葡萄作为一种健康食品，对肠道健康具有显著的保护作用。
它富含多酚类化合物、维生素和膳食纤维等多种营养物质和生物活性成分，这些成分能够抗氧化、抗炎、改善肠道黏膜屏障、促进肠道菌群平衡、预防肠道疾病的发生。
葡萄多酚在护肤品中的应用研究进展
葡萄多酚在护肤品中的应用研究进展
黄雪秋
【期刊名称】《广州化工》
【年(卷),期】2018(046)024
【摘要】葡萄多酚是一种多酚类混合物, 具有保湿、抗氧化、抗过敏、祛斑的美容作用.其中的原花青素和白藜芦是公认的具有极强抗氧化性和其他生物活性的物质, 可有效清除皮肤老化过程产生的自由基.本文只要介绍天然植物护肤品在国内外市场的概况, 葡萄多酚的活性成分、纯化与功能, 葡萄多酚在美白型、抗过敏型和抗衰老型等功能护肤品中的应用.
【总页数】3页(P17-19)
【作者】黄雪秋
【作者单位】广西百色学院预科教育学院,广西百色 533000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262
【相关文献】
1.海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述 [J], 蒋宝;蒲飞;孙占育;王录军
2.葡萄与葡萄酒中多酚氧化酶研究进展 [J], 董喆;袁春龙;闫小宇;王沙沙;周亚丽;苏鹏飞
3.葡萄酒中多酚及多酚氧化酶研究现状与展望 [J], 王卫国;胡晓伟
4.六个山葡萄品种葡萄籽中多酚含量比较研究 [J], 赵权
5.葡萄籽中原花青素的提取及在护肤品中的应用 [J], 黄雪秋; 韦有杰; 谢彝健; 马璐因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
葡萄中酚类物质的分析研究
葡萄中酚类物质的分析研究葡萄是一种被广泛应用的水果，不仅可以作为食品和饮料，也具有良好的药用价值。
近年来，人们对葡萄的研究越来越深入，发现其中含有大量的酚类物质。
这些酚类物质对人类健康有着积极的作用，如抗氧化、抗炎、降血压等。
本文将从葡萄中酚类物质的分类、分析方法及应用进行论述。
一、酚类物质的分类葡萄中含有多种酚类物质，主要包括类黄酮、儿茶素、花青素等。
它们都是天然的多酚类化合物，具有广泛的生物活性，能够通过多种机制发挥抗氧化、抗炎、保护心血管系统等生理活性。
1.类黄酮类黄酮是一类在天然植物中广泛存在的黄酮类化合物，被广泛用于饮食和药用。
葡萄中含有大量的类黄酮，主要包括芸香素、异鼠李素、大豆黄酮等。
这些类黄酮在现代医学中被证明具有很好的抗氧化作用，能够帮助人们保持健康。
2.儿茶素儿茶素是茶叶中主要的多酚类化合物，也是葡萄中含量较高的酚类物质之一。
儿茶素具有很好的抗氧化作用，能够预防疾病和减缓人体衰老的速度。
3.花青素花青素是一类天然产物，广泛存在于植物中，是葡萄中含量颇高的酚类物质。
花青素具有显著的抗氧化性和抗炎症作用，可以预防多种疾病的发生，如癌症、心血管疾病等。
二、酚类物质的分析方法现代科学技术的进步，使得人们可以通过各种高级仪器对葡萄中的酚类物质进行鉴定和分析。
在分析方法方面，主要有高效液相色谱、气相色谱、质谱法、电化学法等。
1.高效液相色谱高效液相色谱是目前酚类物质分析的主要手段之一，其分离度和灵敏度都非常高。
该方法主要通过柱塞填充固定相的分离原理，使各种酚类物质在不同的条件下分离出来。
2.气相色谱气相色谱也是一种常用的酚类物质分析方法，它利用各种气相在固定相中的沉降速度不同，将酚类物质进行分离。
该方法在分离效果和分离速度方面都有很好的表现。
3.质谱法质谱法是一种用于分析化学物质的技术，它通过分子间相互作用力或电离子产生反应，将分析物质的质量进行精确测定。
质谱法在酚类物质分析和测定中也得到了广泛应用。
葡萄果实中莽草酸途径与多酚积累的关系
葡萄果实中莽草酸途径与多酚积累的关系摘要概述了莽草酸途径及其在植物次生代谢中的重要作用、葡萄果实类黄酮代谢与调控的研究现状,并对莽草酸代谢与葡萄多酚积累的关系进行探讨和展望。
关键词莽草酸途径;类黄酮代谢;多酚积累葡萄果实RelationshipbetweenShikimateAcidPathwayandPolyphenolAccumulationinGrap eBerriesLI Chun-lan(College of Biolgical Science and Technology,Beijing Forestry University,Beijing 100083)AbstractIn this paper,shikimate acid pathway and its role in plant secondary metabolism were summarized,as well as the research status offlavonoid metabolism and regulation in grape berries. Finally,the relationship between shikimate acid metabolism and polyphenol accumulation wasdiscussed.Key wordsshikimate acid pathway;flavonoid metabolism;polyphenol accumulation grape berry1莽草酸途径的简介莽草酸途径是存在于植物、真菌和微生物中重要的代谢途径,是连接糖代谢和次生代谢的主要桥梁。
糖酵解途径(EMP)产生的磷酸烯醇式丙酮酸(PEP)和戊糖磷酸途径(PPP)产生的赤藓糖-4-磷酸(E4P)进入莽草酸途径(Shikimate pathway),经过7个步骤的反应形成分支酸(Chorismate)。
葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究
现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。
结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。
野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。
关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。
酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系
酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系一、本文概述酚类物质是一类广泛存在于自然界中的化合物，因其独特的结构和性质，它们在多个领域，特别是生物化学和食品科学中扮演着重要角色。
本文旨在深入探讨酚类物质的结构与性质，以及它们与葡萄及葡萄酒之间的紧密联系。
我们将从酚类物质的基本结构出发，分析它们的化学特性，并探讨这些特性如何影响其在葡萄和葡萄酒中的表现。
我们将概述酚类物质的基本结构和分类，包括酚酸、黄酮类、单宁等，以及它们的主要化学性质，如抗氧化性、与金属离子的络合能力等。
接着，我们将重点关注葡萄和葡萄酒中的酚类物质，分析它们在葡萄生长、发酵和陈酿过程中的变化，以及这些变化如何影响葡萄酒的风味和品质。
我们还将讨论酚类物质在葡萄酒中的健康效益，如抗氧化、预防心血管疾病等。
通过综合分析酚类物质的结构与性质，以及它们在葡萄和葡萄酒中的作用，本文旨在为读者提供一个全面而深入的理解，从而更好地欣赏和品味葡萄酒，同时也为葡萄酒产业的持续发展提供理论支持。
二、酚类物质的结构与性质酚类物质是一类具有苯环和羟基（-OH）官能团的有机化合物，其结构特点决定了它们具有独特的化学和生物活性。
在葡萄和葡萄酒中，酚类物质主要包括酚酸、黄酮醇、黄酮、花色苷和单宁等。
酚类物质的基本结构由一个或多个苯环组成，苯环上的羟基赋予其特殊的化学性质。
羟基的存在使得酚类物质易于与其他分子形成氢键，这种相互作用在葡萄酒的口感和色泽形成中起到关键作用。
酚类物质还具有强烈的抗氧化性，能够清除自由基，对维护生物体的健康起到重要作用。
黄酮醇、黄酮和花色苷等酚类物质在葡萄和葡萄酒中的含量较高，它们呈现出明显的色泽特征，如黄酮醇呈现黄色，花色苷则呈现红色或蓝色。
这些色素物质不仅影响葡萄酒的颜色，还赋予其独特的口感和风味。
在葡萄酒的陈酿过程中，酚类物质之间的相互作用和转化也是影响葡萄酒品质的重要因素。
单宁是葡萄酒中一类特别重要的酚类物质，它们主要来源于葡萄皮、籽和茎等部分。
葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展
葡萄和葡萄酒中单宁的研究进展李蕊蕊;赵新节;孙玉霞【摘要】单宁是葡萄与葡萄酒中重要的酚类物质,对葡萄与葡萄酒的品质有着重要的影响.该文介绍了单宁的概念与分类,单宁在葡萄果实中的存在形式及其在果实成熟过程中的变化,单宁在葡萄酒中的存在形式及其在葡萄酒酿造过程中的变化,以及单宁的提取、分析、检测方法等方面的研究进展,并提出了今后的研究方向.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)004【总页数】6页(P260-265)【关键词】单宁;葡萄;葡萄酒;分析【作者】李蕊蕊;赵新节;孙玉霞【作者单位】山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100;齐鲁工业大学,山东省微生物工程重点实验室,山东济南,250353;齐鲁工业大学,山东省微生物工程重点实验室,山东济南,250353;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100【正文语种】中文单宁又名单宁酸，在药典上又称鞣质、鞣酸，是一类由一些非常活跃的基本分子通过缩合或聚合作用形成的复杂的高分子多元酚类化合物[1]。
单宁是葡萄果实中最丰富的酚类物质，主要存在于葡萄的果皮、种子、果肉和果梗中，不仅直接地影响葡萄酒的色泽、风味、品质、稳定性和陈酿潜质，而且单宁在葡萄酒中还有沉淀蛋白质、提高结构感、抗氧化、抗自由基、稳定色素、抗菌、防止还原味和光味的作用，是组成红葡萄酒涩味的重要成分[2-3]。
因此，对酿酒葡萄及葡萄酒中单宁的研究极为重要。
植物单宁是植物的次生代谢产物。
1962年Bate-Smith将单宁定义为：能沉淀生物碱、明胶及其它蛋白质，相对分子质量为500～3 000的水溶性多酚化合物[19]。
常温下单宁为淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。
溶于水、丙酮、乙醇，不溶于乙醚和氯仿。
容易吸潮，在空气中易氧化使其颜色加深，本身毒性很低[20]。
植物单宁的各种性质，包括自由基清除能力和蛋白质结合能力等主要取决于化学结构特征特别是聚合度的大小 [21]。
葡萄多酚提取及抗氧化研究进展_李焱
农产 品加工 · 学刊
年第 期
物 的还原能力 的方法 ②以清除 自由基为基础的方 法 , 目前最常用 的 自由基清除测定方法是 法、 法、 法 、 经 自由基清除能力和超氧 自由 基清除能力 ③以脂质的氧化降解 为基础的方法网。 虽然每种评价方法 的原理不 同 , 但都从不 同侧面反 映 了多酚的抗氧化能力 , 而且有一定 的相关性 。 大 多数方法涉及到直接或间接测量 ①底物或标记底 物的衰减 ②氧化产物的生成 ③特征 自由基的形 成或衰减的速度或程度 。 吕禹泽等人 对葡萄多酚抗氧化活性进行研究 , 葡萄多酚对 · , 超氧阴离子 自由基 、 经基 自由基 清除活性 的 , 值分别 为 林 留 , 岁 ,
昔等 闷。 葡萄多酚广泛存在于葡萄籽 、 葡萄皮与果 汁中 , 葡萄果皮 中的多酚主要为花色素类 、 黄酮以 及 白黎芦醇等 , 种子中主要为儿茶素类 、 原花青素 、 懈皮昔 、 单 宁等 , 而果汁 中除了花色素外几乎不含 其他 的黄酮类 , 主要为一些非黄 酮类型 的酚酸类 物 质 。 随着研究的深人 , 国内外很多研究人员发现 , 葡萄籽 中的多酚类物质在含量和种类上都 比葡萄皮 和葡萄果 肉中丰富得多 。
和脂质过氧化抑制剂 , 其抗氧化性在药品 、 保健品 、 食品 、 化妆品等领域有很多应用 。就葡萄多酚的提取方法和抗
氧化方 面的研究进行综述 。
关键 词 葡萄多酚 中图分 类号
提取
抗氧化 自由基 文献标志码
一
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葡萄与葡萄酒中的酚类物质
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酚类物质的分类-葡萄酒中的酚类物质
品种
合适的酿造工艺 良好的成熟度 配套的栽培管理措施 细胞成熟度 多酚成熟度
七分原料，三分工艺
理论成熟度
葡萄酒中的酚类物质大部分来源于葡萄果实，少数来源于酵母自溶物，有的来源于 橡木桶，如橡木中本身的鞣质可以降解为鞣酸，木质素可以讲解为酚酸，苯甲醛与 这三个来源都有关。同时，因为对葡萄多酚的浸渍集中，产生了更为复杂的酚类相 关物质，如黄烷-3-醇在葡萄酒中与蛋白结合，同时陈酿时发生大量的缩合反应， A=6-10g/L 花色苷在陈酿时形成聚合花色苷。 S＞190g/L
葡萄酒酚类物质研究进展
葡萄酒酚类物质研究进展史明科;郭金英;任国艳;易军鹏;殷勇【摘要】Phenolic compounds, as the skeletal components in grape wine, play quite important roles. They not only could influence wine color, wine taste, and wine aroma but also have antioxidation functions. In this paper, the research progress in main phenolic compounds and their roles in grape wine was reviewed.%酚类物质作为葡萄酒的“骨架成分”，在葡萄酒中起着重要作用，不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等，还具有抗氧化作用。
概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2012(000)004【总页数】4页(P17-20)【关键词】葡萄酒;酚类物质;抗氧化性【作者】史明科;郭金英;任国艳;易军鹏;殷勇【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院．河南洛阳471003;河南科技大学食品与生物工程学院．河南洛阳471003;河南科技大学食品与生物工程学院．河南洛阳471003;河南科技大学食品与生物工程学院．河南洛阳471003;河南科技大学食品与生物工程学院．河南洛阳471003【正文语种】中文【中图分类】TS262.6葡萄酒作为国际流行的酒种之一，其本身含有各种有机和无机物质，营养丰富，适量饮用可预防各种疾病，增强人体抵抗力，因此备受人们喜爱[1-7]。
而真正对葡萄酒保健功能的研究是始于1987年Richard提出的“法国悖论”，之后有很多学者对葡萄酒的成分进行了研究和分析，发现其中含有大量的酚类物质，进一步研究发现，这些酚类物质具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病等生物活性功能。
葡萄酒中的酚类化合物及其对酒酒球菌生长的影响研究进展
刘晓娇 ，樊 明涛 ，魏新 元 ，张 国强 ，刘延 琳
（． １西北农林 科技 大学食 品科 学 与工程 学院／ 北农林 科技 大学 葡萄 酒学院 ，陕西杨凌 ７ ２ ０ ） 西 １ １ ０
摘 要 ：本文 综述 了葡萄 酒中酚 类化合 物 的组成 、特性 及功 能 ，并就有 关酚 类化合 物对 酒 酒球 菌生 长 的 影 响及 酒 酒球 菌对 酚 类化合物 的代谢 进行 了综 述 ，以期 为 酒酒球 菌苹果 酸一 酸 发酵提 供理 论依据 和指 导 。 乳 关 键词 ： 葡萄酒 ；酒 酒球 菌 ；酚类化 合物 ；代谢
究酚类 化 合物 。 Ｊ
结 合 本 课 题 组 的研 究 结 果 ，对 葡 有一个羟基 （Ｏ 一 Ｈ），多以糖苷 （ 色苷 ） 的形 式 存 在 于 植 物 细 花
酒 精 发 酵 结 束 后 ， 由于 原 酒 萄 酒 中酚 类 化 合 物 种 类 、酚 类 化
中含 有 酒 石 酸 和 苹 果 酸 ，所 以葡 合 物 对 酒 酒 球 菌 生 长 的 影 响 及 酒 胞液 中 。黄 酮杂 环 Ｃ 部 位 含 有 一 萄 酒 的 口感 比 较 酸 涩 、粗 糙 。２ 酒 球 菌 对 酚 类 化 合 物 代 谢 等 方 面 个 羰 基 根 （Ｏ） ０ ＝ ，存 在 于 所 有 品 种 世 纪 中期 ，人 们 发 现 乳 酸 菌 可 以 进 行 了综 述 ，为 进 一 步 探 讨 酚 类 的浆果 当中。最常见的黄酮类主 通 过 苹 果 酸 一 酸 发 酵 将 葡 萄 酒 化 合 物 和酒 酒球 菌 的 相互 作 用提 要包括黄烷醇类和黄酮醇类。其 乳 中的 苹 果 酸 转 化 为 乳 酸 并 释 放 出 供 依据 。
海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述
海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述蒋宝;蒲飞;孙占育;王录军【摘要】多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述.在人们谈论葡萄园海拔时,需要指出是绝对海拔还是相对海拔;随着海拔的上升,葡萄果实和相应葡萄酒中的花色苷、单宁、黄酮醇及白藜芦醇的含量有不同程度的增加,所以高海拔山地葡萄园有助于生产高品质的葡萄酒,但也面临诸多生产技术问题,例如,高海拔山地葡萄园田间管理的难度和成本在增加,时常遭遇极端天气等.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)008【总页数】6页(P262-267)【关键词】海拔;酚类物质;葡萄果实;葡萄酒;质量【作者】蒋宝;蒲飞;孙占育;王录军【作者单位】渭南职业技术学院,陕西渭南,714026;渭南职业技术学院,陕西渭南,714026;渭南职业技术学院,陕西渭南,714026;渭南职业技术学院,陕西渭南,714026【正文语种】中文多酚(phenolics)是葡萄果实中一类重要的次生代谢物质，主要存在于葡萄果皮和种子中，通常被认为是“植物的保护剂”，它不仅有助于植物抵抗紫外线辐射和真菌感染，便于种子传播，而且流行病学研究已表明：多酚类物质具有保健功能，能降低人体慢性疾病和冠心病的发病率，增强人体的抗氧损伤能力[1-2]。
此外，就葡萄酒的感官属性而言，尽管多酚类物质在葡萄酒成分中所占比例不到5%，但它们能对葡萄酒的感官特征产生重要的影响，如葡萄酒的色泽、香气和收敛性等[3-4]。
葡萄果实和葡萄酒中的多酚物质可分为类黄酮(flavonoids)和非类黄酮(non-flavonoids)两大类。
类黄酮类物质中的花色苷和原花色素决定着红葡萄酒的颜色属性。
它们性质较为活波，既可以彼此间发生反应，也可以与金属离子及许多其他不同类型的分子发生化学反应。
超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究
超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究随着人们对健康和美容的重视，抗氧化剂的研究和开发成为了当前热门的话题。
葡萄籽中的多酚作为一种强效的抗氧化剂，在保健品和化妆品行业中备受关注。
然而，传统的多酚提取方法存在效率低、产物纯度不高等问题，迫切需要寻找一种新的、高效的提取方法。
超声波法因其高效、非污染、操作简便等优点，在多酚提取领域具有广阔的应用前景。
本文旨在探讨超声波法从葡萄籽中提取多酚的研究现状和发展趋势。
一、超声波法原理超声波是一种高频波，其频率超过了人类听觉的上限，通常在20千赫到1千兆赫之间。
超声波通过在液体中产生的高频振动，可以在短时间内破碎细胞壁，使细胞内的细胞器等有机分子迅速释放到溶液中。
超声波法能够在短时间内高效地将生物样品中的活性成分提取出来。
二、超声波法在多酚提取中的应用1.优点超声波法在多酚提取中具有多个优点。
超声波能够在短时间内将细胞内的多酚迅速释放到溶液中，提取效率高。
超声波提取过程中无需使用有害化学溶剂，对环境无污染，符合绿色环保要求。
超声波法操作简便，不需要复杂的设备和技术，适用于大规模生产。
2.局限性然而，超声波法在多酚提取中仍存在一些局限性。
由于超声波的高能量震动会引起温升，容易导致多酚的热敏性降解，降低提取产率。
超声波提取过程中也容易产生气泡和喷射物，影响操作安全性。
三、超声波法提取多酚的工艺优化为了克服超声波提取多酚过程中存在的局限性，需要进行工艺优化。
一是优化超声波参数，如功率、频率和时间等，以降低对多酚的热应激。
二是选择适当的溶剂和辅助剂，如乙醇、丙酮等，提高多酚的溶解度和稳定性。
三是采用催化剂和复合酶等生物技术手段，提高多酚的提取效率和产物纯度。
四、超声波法提取多酚的未来发展趋势在未来，超声波法在多酚提取中将继续得到广泛应用。
一是超声波技术的不断创新和突破，如超声波脉冲技术、超声波微波复合技术等，将进一步提高多酚的提取效率和产物纯度。
二是与其他提取方法的结合，如超声波-微波联合提取、超声波-酶联合提取等，将实现多酚提取过程的协同效应，提高提取效率和产品品质。
葡萄多酚类物质的提取
结果讨论
不同料液比的确定
12 10
8.199 8.472 9.383 9.651 9.631 9.6
多 含 /m . 酚 量 gg
8 6 4 2 0 1:5
5.241
6.788
1:10
1:15
1:20
1:25
1:30
1:35
1:40
w/v
图3-8 料液比对多酚浸提量的影响
结果讨论
浸提时间的确定
10 9 8 多酚含量 多酚含量/mg.g 7 6 5 4 3 2 1 0 10 20 30 40 50 60 70
10.077
9.803 9.631
540
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚因素及水平
因 素 乙醇浓度
/%
水 1 40 1：30 180 45 2 50 1：35 540 40
平 3 60 1：25 360 35
料液比 微波功率
/W
时间/ 时间/秒
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚正交试验结果
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R A 醇浓度(%) 醇浓度(%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 9.195 13.221 9.611 4.206 B 料液比 1 2 3 1 2 3 1 2 3 9.907 11.139 10.820 1.232 C 微波火力/W 微波火力/W 1 2 3 2 3 1 3 1 2 10.045 11.118 10.692 1.073 D 时间/ 时间/秒 1 2 3 3 1 2 2 3 1 9.918 10.873 11.064 1.146 多酚含量 /mg.g 7.210 10.459 9.917 13.454 13.104 13.104 9.057 9.822 9.440
红酒中多酚提取工艺研究
红酒中多酚提取工艺研究在红酒制造过程中，多酚是一种重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
因此，对红酒中多酚的提取工艺进行研究有助于深入了解其药理活性和应用价值。
本文将探讨红酒中多酚的提取工艺以及对其进行分析和评价的方法。
一、红酒中多酚的提取工艺红酒中的多酚主要来源于葡萄皮和葡萄籽，因此多酚的提取工艺一般涉及到葡萄的预处理和萃取过程。
1. 葡萄的预处理葡萄的预处理是多酚提取工艺的第一步，旨在破坏葡萄细胞壁，使多酚能够充分释放出来。
有研究表明，采用酶解预处理能够显著提高多酚的提取率。
具体来说，将葡萄浆浸泡于适量的酶液中，在适宜的温度和时间条件下，酶能够降解葡萄细胞壁中的纤维素和果胶，促进多酚的释放。
2. 多酚的萃取多酚的萃取过程通常包括浸提、溶剂提取和固相吸附等步骤。
浸提是最为常用的方法，其原理是利用适宜的溶剂将多酚从葡萄渣中萃取出来。
常用的溶剂有水、乙醇等。
值得注意的是，溶剂的浓度和萃取温度对多酚的提取效果有重要影响。
另外，固相吸附是一种新兴的提取方法，其原理是利用特定吸附剂对多酚进行选择性吸附，并通过洗脱得到纯化的多酚样品。
二、对红酒中多酚的分析和评价对红酒中多酚的分析和评价是多酚提取工艺研究的关键环节，主要通过测定多酚的总含量和单体含量进行。
1. 多酚的总含量测定多酚的总含量测定一般采用比色法或荧光法。
其中，比色法是最为常用的方法之一。
它基于多酚与某些试剂（如菲罗司酸）的氧化反应，反应产物的吸收波长与多酚的含量成正比。
荧光法则利用多酚分子在激发光下的荧光特性，通过测定其发射光强度来反映多酚的含量。
2. 单体多酚的含量测定单体多酚是指红酒中特定的多酚化合物，如儿茶素、花色素等。
测定单体多酚的含量可以采用高效液相色谱法、气相色谱法或质谱法等。
其中，高效液相色谱法是最为常用的方法之一。
它通过将红酒样品与适宜的溶剂混合后，经过柱分离和检测器检测，得到各个单体多酚的含量。
通过对红酒中多酚含量的测定和评价，可以了解其保健功效和品质特征。
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葡萄多酚类物质研究进展作者：陈雅纯韩玮钰张拓来源：《农产品加工·上》2019年第10期摘要：多酚类物质是葡萄次生代谢的重要产物，也是天然抗氧化剂的重要来源，与人类生活密切相关。
综述了近10年来有关葡萄多酚类物质的研究概况，重点介绍其极强的抗氧化作用、抑菌消炎和防治多种危害人体健康疾病的生物学活性，以及在食品工业、日化化工和医药等领域的应用，并对今后的研究方向进行展望。
关键词：葡萄多酚类物质;生物活性;抗氧化;抑菌消炎;应用中图分类号：Q946.8 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.10.023Abstract：Polyphenols are important products of secondary metabolism of grapes and important source of natural antioxidants，which are closely related to human life. This artical reviewed the research progress of grape polyphenol in the past ten years，focused on its biological activities of strong anti-oxidation，antibacterial，anti-inflammatory and curing many diseases that endanger human body health，as well as applications in the food industry，daily chemical and pharmaceutical industries，at last prospects for future research directions.Key words：grape polyphenol;biological activities;anti-oxidation;anti bacterial;applications0 ; 引言葡萄是具有多種生物活性化合物的水果，其果皮和种籽中含有丰富的多酚类物质，简称葡萄多酚（Grape polyphenol，GP）。
GP是葡萄次生代谢产物的重要组成部分，主要成分以原花青素为主（含量占80%～85%[1]），其次为黄酮醇、黄烷醇类、白藜芦醇和儿茶素类。
随着我国葡萄酒及饮料业的飞速发展，葡萄的产量和销量都在逐年增加，加工过程中不可避免地会产生大量葡萄籽废弃品，过去大部分酒厂将其直接丢弃或发酵后做肥料，违背了农业循环经济和葡萄酒产业可持续发展的理念[2]。
目前，研究的GP大多是从葡萄籽中提取出来的，作为一种天然生物活性物质，利用其抗氧化、抑菌消炎、防治心血管疾病和防治糖尿病慢性并发症等生物活性，被广泛应用在功能性食品、保健食品、日用产品及药品等领域。
1 ; 生物学活性1.1 ; 抗氧化活性抗氧化活性是葡萄皮和葡萄籽中多酚类物质最显著的生物活性，法国科学院通过葡萄籽提取物原花青素消除自由基活性的试验发现原花青素是目前最强、最有效的自由基清除剂之一[1]。
李小娟等人[3]分别采用THAIPONG改良法测定氧自由基（ORAC）清除能力、DU方法测定1，1 -二苯基- 2 -三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除能力和铁离子还原（FRAP）能力，研究发现果皮中FRAP和ORAC清除率，以及种子和果梗中DPPH·清除率与花青素、总酚及总黄酮之间均呈显著正相关，且GP含量越高，其抗氧化活性越强。
GP作为一种良好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，主要通过清除机体内过剩自由基、抑制抗氧化酶系统调节表达和阻止低密度脂蛋白固醇氧化等方式发挥抗氧化作用[3-4]。
Priftis A等人[5]研究显示，GP的抗氧化机制能直接起作用，通过增加GST活性和γ-GCL水平来保留内源性谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
GP的抗氧化能力可以达到维E的20倍，维C 的50倍[1]，在体内的生物活性更是不言而喻的，生物体有一个复杂的内源性抗氧化剂库，但是依旧可以吸收膳食抗氧化剂[6]，特别是食用植物产品，对身体健康有一定的积极作用。
1.2 ; 抑菌活性GP有很强的抑菌活性，对多种病原微生物的生长有抵抗与抑制作用。
李建慧等人[7]采用滤纸圆片法、牛津杯测试法和打孔法对10种细菌、5种霉菌和2种酵母进行定性测试，研究发现GP对多种细菌抑制作用较为明显，其中包括革兰氏阴性菌（大肠杆菌等）、革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌等）。
GP的质量浓度会影响抑菌效果，聂相珍等人[8]对5种食源性致病菌进行了抑菌试验，结果表明，GP的质量浓度为12 mg/mL时，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为17.7，18.3，13.7，13.3，14.7 mm，说明随着GP质量浓度的增大抑制作用增强，其中对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑制效果最好。
聚合物的分子量也会影响GP的抑菌作用。
张卉等人[9]研究葡萄籽中GP对口腔致病菌（致龋病菌和牙周病菌）的抑制作用，将葡萄籽提取物经葡聚糖凝胶色谱柱与硅胶柱色谱分离后对所获得的组分进行了抑菌活性测定，结果表明GP较其他类化合物具有更好的抑制口腔致病菌的作用，小分子邻苯三酚是发挥这种作用的主要成分，而并非人们所预期的较高聚合度的花青素类化合物，这也与法国研究者Jolivet-Gougeon A等人[10]的研究结果一致。
GP作为天然抑菌剂之一，其抑菌机制目前尚未明确，可能是通过改变细胞膜的通透性，引起细胞内外小分子物质进出[11];可能是阻碍细菌蛋白质的正常表达，影响其细胞的结构组成和酶的催化活性[12];也可能是多酚与微生物生长必需的多糖类物质结合，导致微生物因缺少生长所必需的多糖类物质而受到阻碍[13]。
1.3 ; 防治心脑血管疾病心脑血管疾病是指由于高血脂病、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病，是世界上死亡率最高的疾病之一。
自1989年“法兰西悖论”被提出后，在过去20年许多科学研究者已证实葡多酚在防治心脑血管疾病方面的功效。
徐璐等人[14]通过研究LDLR-/-小鼠模型发现葡萄籽多酚组与依折麦布组中总胆固醇和甘油三酯含量相比高脂模型组显著降低;主动脉全长斑块面积与高脂模型组相比分别降低了37%和39%;主动脉根部斑块面积与高脂模型组相比分别减少了42%和45%，这些结果均说明GP降脂及抗动脉粥样硬化作用与阳性药物依折麦布相差不多。
高血壓也是常见的心血管疾病之一，血管紧张素转化酶（Angiotensin-converting enzyme，ACE）是血压升高的重要因素，可以灭活具有舒张血管活性的缓激肽，导致血管收缩。
付正等人[15]以霞多丽、赤霞珠和山葡萄籽为试验原料，采用高效液相色谱法测定马尿酸生成量，为此来评价GP对ACE的抑制效果，3种葡萄籽总酚的半抑制质量浓度均在0.12 g/L以下，相比Park EJ等人[16]报道的竹笋总酚对ACE的半抑制质量浓度6 g/L显著降低，同时更精确地比较了儿茶素（F1）、原花青素B1（F2）与大分子聚合多酚（F3）的抑制效果，发现F2的抑酶能力显著强于F1和F3。
GP通过减缓低密度脂蛋白（LDL）氧化，刺激一氧化氮（NO）的产生并抑制血小板聚集黏附来达到对心脏的保护作用[17];通过增加胰岛β细胞中的Cpt1a基因表达量并下调脂肪合成相关基因Fasn和Srebf1，引起甘油三酯积聚的减少来达到降血脂的作用[18];通过降低血浆中总胆固醇和甘油三酯水平和减少巨噬细胞来源的泡沫细胞的形成来达到抗动脉粥样硬化作用[14];通过抑制ACE活性[15]、改善外周动脉血管张力和阻力动脉的内皮功能来达到降血压作用[19]。
1.4 ; 防治糖尿病慢性并发症糖尿病是一种由于部分或绝对缺乏胰岛素活性或胰岛素抗性而导致的慢性代谢疾病，也是会影响视网膜、脑血管系统、肾脏、外周肢体和身体的其他部位进而危及生命的并发症[20]。
据报道，全球有4.25亿人患有糖尿病，国际糖尿病联合会预测到2035年这一数字可能会增加到5.92亿人，Imam K[21]发现，葡萄糖耐量和胰岛素敏感性与饮食质量有关。
因此，需要开发新的膳食策略来有效针对这种慢性疾病的预防，特别是对于老龄化人群[18]，根据临床和流行病学的大量数据显示多酚由于预防各种退行性疾病而备受关注，抗糖尿病更是GP必要研究的生物活性之一[21]。
仇菊等人[22]用链脲佐菌素诱导建立Ⅱ型糖尿病大鼠模型，糖尿病大鼠胰岛素分泌量显著降低，经过饲喂8周低剂量葡多酚观察发现，GP可显著提高血清胰岛素水平，其作用效果与药物阿卡波糖相当，并且糖尿病大鼠的胰岛萎缩、β细胞变性及凋亡现象好转，猜测GP通过修复胰岛损伤发挥降血糖作用与改善氧化应激状态有关，在2014年第五届全国中西医结合营养学术会议[23]上曾指出高血糖引起线粒体中超氧阴离子生成过多，导致组织细胞中发生氧化应激，最终导致糖尿病各种并发症而GP的抗氧化活性非常强，能有效清除自由基，并能增强体内抗氧化酶的活性，是超氧阴离子和羟自由基的强捕获剂。
在最近的一项研究中，口服葡萄籽提取物以100 mg/（kg·d） 6周对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠的氧化应激和抗氧化状态产生保护作用[24]。
同时GP很安全，体内和体外试验显示GP的浓度对L6E9成肌细胞和3T3-L1原脂肪细胞无毒害作用[25]。
GP作为天然植物中的活性物质，有极强的抗氧化活性，能帮助发挥降血糖作用，并且不会使肝脏受损，也没有乳酸中毒等副作用，因此GP单独或与其他疗法结合有期望成为预防和控制糖尿病和相关并发症常规药物的替代方案。
2 ; 应用领域2.1 ; 在食品工业中的应用GP可应用于功能性食品的开发，这类食品追求营养、新颖、绿色、保健的方向，在传统酸奶工艺中加入质量浓度0.7 g/L GP成分的葡萄提取物，生产出的葡多酚酸奶口感温和、质地细腻、保健功能高、保藏期长[26]，在蛋糕的生产中添加60目细度7%的葡萄籽提取物，生产出的葡萄多酚蛋糕不仅增加了花色品种，而且还具有清爽浓郁的葡萄酒味，改善了一贯的甜腻感[27];由于GP具有极强的抗氧化活性，在食用油脂和肉质品中被看作理想的天然食品添加剂，抑制脂质过氧化[28]，延长保存期限，避免肉类食品产生异味。
2.2 ; 在日化化工中的应用由于GP具有防止皮肤老化、抑制皮肤炎症及抗辐射抗过敏的活性，能够有效吸收紫外线，尤其是对远射区射线吸收能力显著，被广泛地应用于日化产品中，例如法国欧缇丽葡多酚乳液眼霜系列，日本开发生产了含有葡萄多酚的皮肤免疫增强剂等，国内发明了一种预防龋齿和口腔溃疡的漱口水，能有效清除口腔内的细菌，并且长期使用对人体无任何副作用。