最新2020关于酒店餐饮调查报告精选优秀合集集锦五篇

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餐饮行业调研报告范文（通用5篇）

餐饮行业调研报告餐饮行业调研报告范文（通用5篇）在现在社会，大家逐渐认识到报告的重要性，其在写作上有一定的技巧。

那么报告应该怎么写才合适呢？下面是小编帮大家整理的餐饮行业调研报告范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮行业调研报告篇120xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。

高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。

上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。

受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。

大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。

同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

餐饮市场调研报告5篇

餐饮市场调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、培训心得、培训计划、汇报材料、合同协议、条据文书、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, training experiences, training plans, reporting materials, contract agreements, doctrinal documents, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮市场调研报告5篇调研报告致力于为读者呈现经过系统研究和分析的数据和信息，对于调研报告，写作者必须要按照任务的需求，拟定出切合实际的调研计划，以下是本店铺精心为您推荐的餐饮市场调研报告5篇，供大家参考。

关于餐饮安全卫生调查报告1[5篇]

关于餐饮安全卫生调查报告1[5篇]第一篇：关于餐饮安全卫生调查报告1关于餐饮安全卫生的社会实践报告摘要：餐饮安全卫生问题如今成为了社会中的一个热门话题，而今餐饮业中的安全卫生不断的出现问题，这让我们看到了问题的严重性，而在现在的社会中很多人不是在餐厅就餐，就是点外卖，也顾不上安全卫生问题，而这让很多人也是很无奈的，对我们的身体健康也是有很大的不利影响。

因为就基本的食物卫生安全也得不到保证，而影响最大的就是一些工作人员以及学生。

我针对餐饮安全卫生问题，在一些公司和街道进行了问卷调查，调查对象主要为学生和工作人员，在他们的配合下，我顺利完成了几十份的问卷调查，在这些问卷调查中我掌握了一些基本问题以及共性，对他们的就餐习惯也有了一些了解。

问题：现在的工作族，在外就餐主要是因为忙.懒.累。

因为太忙没时间做饭，家里太远没时间赶回家，要么太懒不愿意做，也有因为工作一天太累而不想做饭，正因为这样在外就餐或点外卖的人就很多了，而他们遇到的卫生问题也就很多了。

点外卖的危害不仅是食物的危害，食品包装也是有很大危害的。

不合格的食品包装主要存在了个问题溶剂残留和蒸发残渣超标，溶剂残留超标和蒸发残渣超标对人体均会产生负面影响，溶剂残留超标主要是因为印刷油墨和胶黏剂中含有超量的甲苯，二甲苯和乙酸乙酯，长期摄入会使人体发生癌变，而蒸发残渣超标，则是因为过两加人碳酸钙等填充物在油性，水性和酸性溶剂的作用下，包装中的物质极易转移到食品中。

而现在都知道的地沟油会导致消化不良，腹泻，引发强烈的腹痛可导致胃癌，肠癌。

在两个问题是现在人们遇到的最普遍的问题，也是现在让人最关注的问题，特别是地沟油问题。

现在在我们身边发生的食品安全问题是很多的，这些问题都是很常见的，食物不干净，食物变质，食物加工问题等等。

这些都是很常见的了，甚至我们都已经习惯这些问题的出现。

而这些给我们的生活身体健康带来了很大的危害。

原因：餐饮业出现安全问题的主要有五点。

餐饮调查报告6篇

餐饮调查报告6篇餐饮调查报告(篇1)1、行业的市场现状矿泉水属于矿产资源，是水资源中的特殊品种。

我国矿泉水市场从无到有，从小到大，其发展速度令人感到震惊。

从高级宾馆到个体商贩地摊，都在经营销售矿泉水，从招待国家元首的国宴到普通家庭的日常饮食都喝矿泉水。

经过近几年的品牌战、价格战、圈地（水源）战之后，我国的矿泉水行业渐渐步入成熟。

随着市场消费观念和科学饮水观念的提高，矿泉水在饮用水市场中的份额不断提升，中国矿泉水市场每年都以20%的速度递增，20xx年我国矿泉水消费量达100万吨。

随着人们对饮用水要求的提高，许多企业与品牌都在开始尝试拓展新领域。

消费需求拉动国内矿泉水市场迎来高端时代。

国内高端矿泉水消费市场的形成，跨国企业巨头如依云、洛斯巴赫等加大了高端水市场的推广力度，纷纷加快进入中国市场的步伐。

同时，国内矿泉水厂商也逐渐加大针对高端市场的产品开发和市场建设投入，涌现出了一批诸如西藏5100冰川矿泉水和昆仑山天然矿泉水为代表的国内高端矿泉水品牌。

高端矿泉水来势汹汹，投资高端矿泉水也成了很多企业新的选择。

我国是人均矿泉水消费量世界最低的国家之一，城镇居民人均消费量还不到10升。

所以，我国矿泉水消费市场潜力巨大。

随着环境污染的加剧，消费者对“健康”的重视程度与日俱增，健康、高品质成为主要的追求，高端矿泉水正以其纯净、无糖、低热和有益元素含量丰富成为人们首选饮品之一，符合人们追求纯净、健康饮用水的要求。

高端矿泉水是水中的珍品，是适合长期饮用的天然健康水，更是天然的保健饮品。

预计在20xx年，我国高端矿泉水销售规模将超过50亿元，到20xx年，销售规模将达100亿元。

2、该类产品的市场容量在我国21世纪最具发展前景的十大产业排序中，制水产业排在第六位，市场容量每年在1000亿元以上。

近20年是中国矿泉水业发展迅猛的时期，目前国内的矿泉水企业大约1200多家，而生产能力在万吨以上的企业仅占10%。

20xx—20xx年，矿泉水业工业总产值保持快速上涨，年均增长率33%，复合增长率。

餐厅市场调研报告范文（精选5篇）

餐厅市场调研报告范文（精选5篇）调研报告的特点调研报告是对某一情况、某一事件、某一经验或问题，经过在实践中对其客观实际情况的调查了解，将调查了解到的全部情况和材料进行“去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里”的分析研究，揭示出本质，寻找出规律，总结出经验，最后以书面形式陈述出来，这就是调研报告，是应用写作的重要文种。

1、针对性强围绕一个时期的工作重心，根据实际情况有重点的写2、凭借事实说话以充分确凿的事实为根据，不允许夸张虚构3、揭示事物的本质对调研的事实进行总结分析，揭示其本质，阐明客观规律餐厅市场调研报告范文（精选5篇）在经济发展迅速的今天，接触并使用报告的人越来越多，报告成为了一种新兴产业。

在写之前，可以先参考范文，下面是小编精心整理的餐厅市场调研报告范文（精选5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐厅的调研报告1一、随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。

人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。

对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。

二、调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。

（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：20xx.4.7——20xx.4.25（四）调研主要人员：（五）调查采用方法：实地考察法，资料查询法三、调研的基本情况1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。

2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。

3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。

餐饮业调查报告（5篇模版）

餐饮业调查报告（5篇模版）第一篇：餐饮业调查报告川江酒店市场调查报告为了深入了解本校学生在川江酒店的消费情况，特进行此次调查。

调查由某某师范学院商学院市场营销班学生承担，调查时间是2010年10月18日至19日，调查方式为问卷式访问调查，本次调查选取的样本总数为500人。

各项的调查结束后，该小组对调查的内容给予总结，其调查报告如下：一．调查对象的基本情况（一）样本类属情况。

由于该酒店位于学校附近，该酒店的主流消费群体为洛阳师范学院学生。

（二）消费情况。

本次调查结果显示，从本校学生的消费水平来看，相当一部分学生的消费水平较低，大部分同学和同学一起出去就餐能接受的消费标准为20元以下每人。

因此可以得出结论，商家在定价的时候要特别慎重。

（三）消费频率67%的学生选择不确定、看情况，20%的学生选择一周以内，可知学生到校外就餐较为频繁，校外的餐饮业有巨大的发展潜力。

二．专门调查部分（一）饮食类产品的消费情况1.消费水平分析从被调查者的消费标准来看，约有51%的学生能接受的消费标准为20元以下每人，33%的消费者选择不确定。

从以上消费情况来看，消费者的消费水平基本上决定了餐饮市场的消费规模。

2．消费因素分析调查资料显示，消费者外出吃饭关注的消费因素依次为就餐环境、饭菜质量、卫生、价格。

这样就可以得出结论，酒家的就餐环境和饭菜质量是至关重要的，酒家需在这两个方面做足文章。

(二)川江酒店的具体状况分析1．餐饮品种的丰富程度在这个方面，47%的消费者认为比较丰富，43%的消费者认为一般，可知川江酒店在餐饮品种上处于中高水准。

2.价格定位价格定位上，47%的消费者认为一般，43%的消费者认为定位是比较合理的，酒家的定价基本处于合理状态。

3.卫生卫生上，36%的消费群体选定为一般，33%的消费群体认为有待改善，可知川江的卫生情况上需要付出更多的努力以使达到顾客更为满意的状态。

（二）对贵宾卡的看法关于川江9.5折的贵宾卡，63%的消费者认为没多少用处，20%的消费者对此处于不关心状态，可见此种促销手段并没有起到很好的效果，酒家应加大宣传力度或改用其他的促销手段，我们将在后文给出具体建议。

餐饮调查报告5篇

餐饮调查报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、述职报告、合同协议、心得体会、规章制度、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, work plans, job reports, contract agreements, personal experiences, rules and regulations, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮调查报告5篇调查报告是研究者对特定主题所做出的有据可查的结论总结，调查报告需要在报告的开始部分明确说明研究的目的、背景和范围，下面是本店铺为您分享的餐饮调查报告5篇，感谢您的参阅。

餐饮市场的调研报告（通用5篇）

餐饮市场的调研报告（通用5篇）餐饮市场的篇1餐饮业行业市场是运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关餐饮业行业市场信息和资料，分析餐饮业行业市场情况，了解餐饮业行业市场的现状及其发展趋势，为餐饮业行业投资决策或营销决策提供客观的、正确的资料。

餐饮业行业市场调查报告包含的内容有：餐饮业行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查;餐饮业行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等;有销售可能性调查，包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能性和具体途径等;还包括对餐饮业行业消费者及消费需求、企业产品、产品价格、影响销售的社会和自然因素、销售渠道等开展调查。

餐饮业行业市场调查报告采用直接调查与间接调查两种研究方法：1)直接调查法。

通过对主要区域的餐饮业行业国内外主要厂商、贸易商、下游需求厂商以及相关机构进行直接的电话交流与深度访谈，获取餐饮业行业相关产品市场中的原始数据与资料。

2)间接调查法。

充分利用各种资源以及所掌握历史数据与二手资料，及时获取关于中国餐饮业行业的相关信息与动态数据。

餐饮市场的调研报告篇2一、摘要快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。

中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来帮助我们建立和运营快餐店。

二、调查背景中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。

经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。

在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

2020年度最新关于餐饮调查报告优秀范文五篇

2020年度最新关于餐饮调查报告优秀范文五篇餐饮调查报告精选(一)(一)餐饮市场发展概况1、餐饮市场总体稳步回升2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。

1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。

相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势(如图1)，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。

更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限额以上企业转型初见成效。

2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长(如下图2所示)。

进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。

由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

2、区域市场回调冷暖不一进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。

从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，2014年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。

江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

(二)餐饮市场发展环境1、扶持大众化餐饮“靴子落地”在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出:力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。

餐饮行业调研报告范文

餐饮行业调研报告范文（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮行业调查报告

餐饮行业调查报告餐饮行业调查报告（精选13篇）餐饮行业调查报告篇1随着中国改革开放的深化，餐饮业发展迅速，其增长速度远超GDP和国民收入水平，其中自主品牌餐饮业发展规模急剧扩大，大多企业选择品牌加盟连锁的经营方式，随着生活节奏的加快，大部分的消费者更青睐方便快捷、服务优质以及物美价廉的餐饮店，传统的单店已无法满足消费者的需求，餐饮行业必须从品牌意识和管理上提高自身竞争力。

一、存在的问题1、我国餐饮行业经营者看到了餐饮品牌的发展快、收益大的特点，却缺少正确的品牌意识，没有让消费者有深刻的品牌意识，很多品牌企业取得一定市场效应后，就只顾加盟连锁，却忽视了经营，导致顾客满意度越来越低；2、我国餐饮品牌在初期时大肆宣传，但是后期却缺乏对品牌的维护，导致吸引不了新顾客，扩大不了经营范围；3、餐饮业属于模仿度很高的行业，一个品牌做起来之后，就会相继出现多个相似的品牌，让消费者产生误导，破坏整体消费市场，导致消费群体不稳定；4、虽然品牌连锁加盟得以发展，但是由于管理体制建立不规范，各个分店的运营模式、产品质量和服务等都做不到统一，与加盟商也没有做经营理念的统一，导致整个消费市场混乱，消费者对于该品牌的满意度降低；5、我国的餐饮更注重的是文化，却缺乏餐饮行业的统一规范，每个菜的成分比例不一致，操作流程也不够统一，因此我国的餐饮业想做到国际性的品牌变得十分困难；二、发展对策1、信誉是餐饮品牌的基础，消费者对于餐饮品牌信誉度有很高的期望，达不到消费者期望值则会流失顾客，因此，想留住顾客就要靠提升管理水平和保证餐饮质量，不断创造个性化服务和产品来建立餐饮品牌信誉度；2、餐饮行业的服务对象消费人群广、但是却很分散，对品牌的支持只是一味的地依靠报刊媒体和消费者的口头宣传，没有广泛的媒体支持，品牌维持是相当不容易的；3、餐饮服务并不是一次性的，需要的是与消费者建立长期、稳定的消费关系，因此，餐饮品牌经营者需要将精力放在消费者需求上，而不是满足市场的需求，建立消费者管理机制，保持和消费者密切的关系，也是餐饮品牌发展的保障；4、餐饮企业管理者应将连锁餐饮店统一进行企业化管理，让消费者对于品牌经营产生认识和消费习惯，并能够更便捷的享受到优质服务；5、想要让餐饮品牌立于市场竞争之中，就要不断追求产品和服务的标准化和创新，实施标准化作业流程，并能够创新新式菜式。

餐饮分析调查报告6篇

餐饮分析调查报告6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮市场调研报告范文（精选9篇）

餐饮市场调研报告（精选9篇）餐饮市场调研报告范文（精选9篇）在生活中，接触并使用报告的人越来越多，多数报告都是在工作做完或发生后撰写的。

下面是小编整理的关于餐饮市场调研报告的内容，欢迎阅读借鉴！餐饮市场调研报告（篇1）人们的物质文化水平提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。

民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。

因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。

中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的.包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。

中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。

餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。

比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。

餐厅调研报告[推荐五篇]

餐厅调研报告[推荐五篇]第一篇：餐厅调研报告餐厅调研报告一、概况随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。

二、调研目的及内容（一）调研目的1、了解餐厅环境。

2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

（二）调研内容1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：（四）调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况（一）餐厅的概况及分析餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。

餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。

餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5M，北面售餐区聚了就餐区4M，东面售餐区距离就餐区3M，就算高峰时间也足够学生通过。

1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。

（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。

（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130CM的走道，餐桌间距从50CM到110CM不等，所以有的地方通过很不方便。

（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。

（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。

主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。

2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。

关于餐馆社会实践调查报告最新范文五篇

关于餐馆社会实践调査报告最新范文五篇人的素质从本质上来说是决定于先天的心理特点和社会实践，其素质可以在社会实践中逐渐发育和成熟起来,也就是说人的素质是可以通过学习来获得和提高的•一起来看看资料库小编为大家精心整理的餐馆社会实践调查报告，欢迎大家阅读，供大家参考.餐馆社会实践调查报告精选（一）饭店是我国旅游业的重要组成部分.饭丿占服务的质量是饭店的生命线，要提高饭店服务质量，关键在于提高饭丿占员工文明礼貌这个最基本素质.讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养, 就个人而言，则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度•因此，饭店员工必须十分重视饭店服务礼貌礼节知识的学习和修养，而所有有名的饭丿占，都是和至高无善的服务是分不开的.每一个饭店都有好儿个岗位，各个岗位的要求不一样,，经过调査,饭店各个岗位主要有大厅、总台、客房、餐厅、酒吧、商场、康乐等，而各岗位中乂有小小的岗位组成，例如:大厅所在岗位服务员就有大门应接员、大门保安员、行李员、梯口应接员、大厅清洁员、洗手间服务员等.在这些服务人员中，有不少礼貌礼节是大家都应遵守的，象大门应接员主要的职责是负责来丿占客人的大门迎送工作，在服务中要做到精神饱满，并且热悄和蔼地招呼每一位进出饭店的顾客们，大门保安员主要职责是负责搞好大门和周圉区域的安全保卫，以及车辆指挥和来客的问讯接待工作，大门保安员对饭店来说起着非常大的作用，饭丿占的安全和宇静的生活是和保安员分不开的.还有其它岗位上的服务员，应做到的各个职责都不同，但他们都给整个饭店带来了方便，给饭店带来了逢勃发展.饭店的总服务台是饭丿占的窗口，乂是饭店管理的神经中枢，更是住丿占人进店和离店的必经之地，因此，能否给客人来时有宾至如归之感和离时有宾去思归之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质量,所以说，总台服务是整个饭丿占经济和信誉的中心点.总台服务所在的岗位服务人员有接待员、问讯员、订房员、结帐员、外币兑换员、商务中心服务员和话务员等.接待员在总台服务中起很大作用，当你接待客人的时候，不仅要做到办理一个，接待另一个，招呼后一个，这个原则,还要做到热忱地为每一位客人服务，当本饭丿占客已满时，要主动帮客人推荐到其它饭丿占，并且当接待完一位客人时，要用心对保存好本客人的存档，以在下次接待时，有针对性地进行服务，只有这样，客户才会对本饭店独家青睐，当然，能够做到宾至如归、宾去思归这种情感,是和饭店内的各个岗位上的服务人员分不开的.既是饭店，就会有客房，而客房主要是客人的休息场所，房间的好坏，关系到住店客人的心情，为客人提供温馨、舒适、幽静、安全的居住氛围是十分重要的，并且还要根据住店客人的习俗，例如韩国人喜单厌的习俗，因此，在为韩国客人准备房间是要避免出现双号的房间•此外，为客人准备的房间应该要在客人还没住进去之前检查好一切的设施，以免对客人造成不必要的损失和误会.餐厅是饭店中的一个重要部门，是客人用膳的主要场所，也是饭丿占获得最隹经济效益、弹性最大的部门之一，它的服务特点是服务员直接对客人提供对面的服务, 个量大，时间长,需求多，为了满足宾客的不同需求，必须做到美味隹肴，令客人吃得满意.此外，饭店能够做得好，还离不开一个主要因素：微笑.古人云：没有笑颜不开店•微笑可以赢得商朋满座,产生最大的经济效益.所以，可以说笑是对一个饭丿占的治店法宝，企业的成功之道.tJ前为止，在我市也有不少的饭店，也有不少有名的,像福州大饭店、西湖大酒店等，它们之所以出名，我想是和饭店中的每一位员工的优质服务分不开的.最后，祝愿我市的饭店、酒家能够蒸蒸日上，为我国旅游业做出新的贡献.旅游业市场状况调查报告作者:陈怡改革开放二十年来，我国的旅游业取得了长足的发展，实现了山旅游资源大国面向亚洲旅游大国的历史性跨越.从国内旅游业的收入看，从1985年到1998年的14年数据表明，除外，13年都保持了两面三刀位数的增长速度.1999年入境过夜者2700万人次，外国旅游者人数可达840万人次，比1998年增长18%,比历史上最高年份1997年还增长13%,国际旅游外汇收入可突破140亿美元，比1998年增长12%左右，提前一个实现九五计划指标，国内旅游蓬勃发展，势头良好，全年国内旅游人次预计达7. 1亿人次，国内旅游收入超过2800亿元人民币，发挥了刺激内需，活跃市场，拉动经济的作用，全国国际国内旅游可突破4000亿元人民币，比1998年增长17%左右.世界旅游组织预计国际旅游业前景继续看好,21世纪旅游业将成为世界头号产业，到2001年全球游客人数将达15亿，总收入将达2万亿美元.据世界旅游组织的调查报告认为,无论是工业化国家还是发展中国家，旅游业作为经济支柱的地位不会改变.就拿今年来说,旅游业在假日旅游等一系列旅游新产品的带动下，继续保持了去年以来的快速增长态势，据统计到2001年一季度为止，入境旅游收入增幅已连续五个季度保持在14%以上，旅游创汇比上年同期增长17%,增幅提高近9个口分点，国内旅游方面，山于旅游企业积极努力和节假日的延长，市场规模不断扩张，来自旅游部门的初步预测，今年全国五一出游人数在4600万左右，出国游的为10万人，都大超过了今年春节和去年国庆的数量，其中北京市五一期间外出旅游人数达178万，外地进京的游客近300万.全国各条旅游热线、主要景区全部爆满，游人如织,就连以往相对清淡的宇夏沙坡头等西部地区景点也异常火爆.虽然市场前景十分诱人，但是，我国的旅游业存在很严重的问题•这主要表现在: 首先，旅游基础设施相对薄弱;其次，全国共有6000多家旅行社，但企业规模实力小,经营管理分散，体制不活,营销手段滞后，技术依托和网络化水平低，市场尚不规范,绝大部分的旅行社为小作坊经营方式，只有儿个员工，服务质量低下，这些旅行社从表面上看隶属于不同的行业和部门，关系错综复杂，国旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也仅仅占30%的市场份额;再次,产品创新不足，小的旅行社没有能力开发新产品，大旅行社乂没有动力创新，最后，在缺乏产品创新的悄况下，当前的旅游业市场竞争是单一的价格竞争，这是一种低层次的恶性无序竞争，恶性价格竞争最终导致行业利益的损失和消费者所应享受的服务质量下降.改变这种市场状况的唯一出路是产品创新，为未来投资•对于公司来说,就需要考虑改变产品创新周期.在传统的业务模式下,产品的提供基于物理网点，以点对点（人对人）的形式进行.在这种情况下，市场需求分散，难以产生规模效应，制约了新产品的开发和推广销售，也就延长了产品创新周期和推广销售周期.我认为互联网提供了改变产品创新周期的可能，主要原因是通过互联网可以集中需求并迅速对需求进行分析并作出反应.集中需求能够产生规模效应，使需求在一个层面上表现出来，同时促使企业产生新的营销方式，实现了新产品的开发和迅速推广销售.待加入WTO后，旅游业对外放，大量的外国公司必将踊入中国旅游市场，中国的旅行社将要面临更加激烈的竞争•首先，进一步加剧客源市场处于买方市场状况下的旅行社企业之间的竞争，使已微利经营的旅行社企业雪上加霜•其次，外商投资旅行社具有多方面的利益优势，将吸引现有旅行社的人才，旅行社行业将出现两极分化，部分旅行社可能被挤出市场.其三，国外旅游企业无沦在经济实力、运作机制、人员素质的经营方式上，均远远强于国内公司，国内一些实力偏弱, 机制落后、经营分散、没有特色的旅行社将面临淘汰.其四，外资旅行社对海外客源可以实施一条龙服务，以图独占全部利润，国内旅行社在海外组团的难度则会加大.最后，国外旅游电子商务的高度发展远非国内旅游业电子商务发展所能比的•所以，仅仅依靠现在旅行社传统的产品和营销、经营方式，将无法应对国外企业的竞争，必须尽快发展电子商务，改变原有的经营方式，开发新的产品，提高人员素质.餐馆社会实践调查报告经典（二）随着期末考试的结束，期盼已久的寒假终于到来.回到了家里，是一种久违了的温馨气氛.看着在厨房忙碌着的妈妈，心中的一种温暖油然而生.吃完饭后大家坐在一起聊聊天，妈妈问道假期想干些什么，刚开始没有什么具体的想法，也一直在思考假期到底想干些什么，想了许久对爸妈说道出去打工吧，去饭店当服务员.作为一名大一新生,对缤纷多彩的大学生活充满了好奇.在大学的第一个寒假里，我希望能与以往有所不同.在这个时候团支布提供了参加实践活动的建议.这是一种磨练，对于学生来讲，实践的机会真的是很难得.在中国的教育里，我们学的都是理论知识，真正用到的却不多.理论加实践才是最科学的学习方法.感谢学校给我们学生提供一个社会实践的平台•于是，我开始了假期打工生涯.笫一天进去做事觉得感觉很奇怪，因为以前一直都是以消费者的身份进的饭店, 这次的身份却是一个服务生.第一个感觉就是首先要把心态调整好•第一天来什么也不懂,领班就叫了一个老服务生来教我.平常在饭店吃的时候不觉得，来工作的才知道饭店的工作还真是不简单的，每个细节都要弄好.我第一天是试工，我很努力的学习，虽然说有点累，但我很积极、很投入，老板很满意，因为这毕竟是我社会实践的第一步.所以在那一天的时间里, 虽然说有点累，但我却觉得挺充实的.先说说我在那里的工作情况吧:我们每天8点半上班一直到晚上8点半.我们每天的工作就是在客人来之前把房间弄干净，客人吃饭的时候，服务生负责端菜上菜报菜名，帮客人倒酒、换餐盘之类的杂活.在我看来最辛苦的，就是每次客人吃饭的时候你必须站在外面等候，一天下来腿跟腰都很痛，刚开始的时候真的有点受不了•虽然说顾客就是上帝，但有的时候难免会遇到些难缠的客人•要么是过于挑剔，要么就是素质不是很高.所以服务生的工作看似简单，但作起来还是挺麻烦的.因为这个原因，刚开始工作的时候感到有一点紧张,但越是紧张我就越必须鼓起勇气因此慢慢的我此就习惯了.后来证明，我还是很幸运的，因为这给了我一个独立锻炼、独立挑战的机会.通过社会实践，找出自己的不足和差距所在.明确自己在社会上的定位，为自己积累一些社会经验.而且通过这次的社会实践也收获了不少方面的知识，总结了一下在饭店在经营方面的漏洞.在客流量的高峰期时，工作质量下降.原因：分工不明确，在工作量较大时，服务员的行动不干净利落，择菜洗菜托泥带水，主厨也急于将菜品快快送上,于是就有疏忽，影响菜品的质量与口味.解决方法:打造厨房完备的团队.根据各部客流量的大小.精确安排各个工作环节的认识.通过此次社会实践我深有以下体会：在社会上要善于与别人沟通.经过一段时间的实践工作让我认识很多的人.如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习的.以前实践的机会不多，使我与别人对话时不会应变,会使谈话时有冷场,这是很尴尬的•人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事,使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍•别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受.不管做什么事情都一定要认真仔细，决不能走马观花,要对自己负责.尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能马虎的，正所谓细节决定成败.往往是一些细节上的工夫，决定着事情完成的质量.在社会实践中以及以后的工作中要有自信.自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定.就像刚开始时我到饭店那样有一点胆怯，但后来是自信给了我勇气.有自信使你更有活力更有精神,就这次的社会实践活动而言，我也总结儿点自身的不足：1•本人的交际能力还有待于加强,要在日后的学习生活中多加提高.2.对自身的约束力不强,有的时候早上不够按时上班.工作的时候有些累了就会想到回家.日后要提高自我的约束能力.3.本人的社会经验还太浅薄，有的时候面对一些难缠的顾客，不知道如可应对，每次都是领班的服务生帮我解用.在此次社会实践中我认识到了一下儿点：一、让我明白了大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式;是促使大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道;是提升思想，修身养性,树立服务社会的思想的有效途径. 通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识.二、社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离,也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了自己的奋斗目标•社会是另一个学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，既能让我们的人生价值得到体现，更为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础.通过这儿天的社会实践我学到了许多在课堂上学不到的东西.虽然只是短短的儿天，但我觉得挺充实的，至少让我的寒假过得有意义.在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识得更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面，不要以单纯的想法去理解和认识社会.让自己能更好的融入社会这个大家庭，为他贡献出自己的一份力量.餐馆社会实践调查报告推荐（三）实践实践：我在酷署中迎来了作为大学生的第一个暑假，当然，也是我第一次经历社会实践. 临近放暑假的时候,学校要求我们利用唇期的时间投身到社会中去，L1的是要我们从现在开始积累社会经验•昌期社会实践活动是学校教育向课堂外的一种延伸也是推进素质教育进程的重要手段，可以有助于大学生接触社会，了解社会.同时实践也是大学生学习知识锻炼才干的有效途径，更是大学生回报社会的一种良好形式.对于一个大学生而言，敢于接受挑战是一种基本的素质.虽天气炎热，烈日当头，我毅然踏上了社会实践的道路•想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在.此时的我们都兴奋不已,纷纷参与讨论署假该干什么.有的说去大城市里打一个月的工，他们说这样才叫真正的进入了社会能更快的了解并认知社会.有的说去当家教，这样也可以过一把当老师的瘾同时也可以巩固自己的知识.大家都显现出空前的积极性,其实我们早就对学姐学长们能够利用学习之余的时间去做兼职佩服的五体投地.现在也终于轮到我们了.放假回到家里，我跟爸妈商量了学校下达的昙期任务,他们都很支持学校的决定, 也赞同我在署期里去社会实践的这一作法，我也觉得这真的是一次自我锻炼的好机会.我在假期找了一份饭店服务员的工作，认识了很多人，谁的性格和谁的都不相凤那么我们就应用不同说话方式和他们交流，学习他们的社会经验,或多或少对我们会有用.实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地.实践是检验真理的唯一标准，理论应该与实践相结合.另一方面，实践可为以后找工作打基础.通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西.因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了. 要学会从实践中学习，从学习中实践.在饭店里，别人一眼就能把我认出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总说从我的脸上就能看出来，呵呵，也许没有经历过社会的人都有我这种不知名遭遇吧！我并没有因为我在他们面前没有经验而退后，我相信我也能做的像他们一样好•我的工作是在那做服务员，每天9点钟-下午2点半再从下午的4点- 晚上9点上班，虽然时间长了点,但热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接触了社会，了解了未来.在饭店里虽然我是以传酒为主，但我不时还要做一些工作以外的事悄，有时要做一些收钱，打扫卫生的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价•很多在学校读书的人都说宇愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会的人都宇愿回校读书.我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务.一个月的署期实践过得很快，自己慢慢地开始习惯了这种生活和这项工作，犯的错误也越来越少了，老板也夸奖我适应性很强，丄作能力也不错，以后要是昙期还想实践就到我这来•那时离开时还真有点舍不得呢•一个月的辛苦也是有回报的，拿到我的工资时，真的很欣慰，但是并不是因为有钱可以领,也不是终于结束了打工的苦日子，而是自己的付出有了结果和回报，自己的实践也有了收获，回想一下自己觉得真的很值，自己在这个月里学的东西是用多少钱也买不到的.在工作结束后,我做了如下的总结：1、要善于沟通：和老板要好好的沟通，不能总是把一些工作上的事憋在心里，有时自己在工作上有什么问题要经常和老板沟通沟通，并及时的解决，这样工作才会有动力，才不会想不干了.2、要有耐心和热情：在工作的时候要经常微笑,这样会让那些客人感觉很舒心，大家一起做生意也就很开心.3、要勤劳:有时候一些细微的东西可以让老板更赏识你,也比较容易受提拔.当然有总结就说明同时我也意识到了自己很多的缺点和不足，例如不够主动做事，有时候老板说了才知道做，老板不说就没有这个意识去做;社会经验比较缺乏, 经常会做一些错事，得罪一些客人,有时也会得罪老板；刚开始也不大会和人交流, 所以那时总是觉得自己很受委屈等等，虽然这些都是我的比较辛酸的历史，不过这些也都是我宝贵的经验,它们都将成为我以后参加工作和社会实践的教训，我要力争在我以后署期实践以及今后就业的时候不要再犯同样的错误.短期的社会实践，一晃而过，在这其中，让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西都将会让我终生受用.回到家时爸爸妈妈也说我真的变了好多，变得懂事多了，孝顺多了，脾气也变好多了.学校让我们去社会实践真的很有作用，会让我们从中收益匪浅.社会实践让我知道了，挣钱真的很不容易，也明白工作的辛苦，以后也不会再浪费钱了.社会实践拉近了我与社会的距离,也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干.社会和大学一样也是一个学习和受教育的地方，在那片广阔的天地里，我们为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础.在实践的这段时间内，我接触各种各样的人和事，这些都是在学校里无法感受到的，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不会有人会告诉你这些，你必须要知道做什么，要自己地去做，而且要尽自已的努力做到最好.在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力.无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份•接触那些刚刚毕业的学长学姐，他们总是队我说要好好珍惜在学校的时间•在这次实践中，我感受很深的一点是,在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，儿乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，乂可能是书本上的知识一点都用不上的情况.回想这次社会实践活动,我学到了很多，从我接触的每个人身上学到了很多社会经验，自己的能力也得到了提高，而这些在学校里是学不到的.在社会上要善于与别人沟通是需要长期的练习.以前没有工作的机会，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的.人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事,使其做事的过程中更加融洽，事半功倍.别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受.在工作上还要有自信.自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定.社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信.其实有谁一生下来句什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了.知识的积累也是非常重要的.知识犹如人的血液.人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就要枯竭.这次接触的酿造业，对我来说很陌生，要想把工作做好，就必须了解这方面的知识，对其各方面都有深入的了解，才能更好地应用于丄作中.这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践，还是一次人生经历, 是一生宝贵的财富.在今后我要参加更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使自己未踏入社会就已体会社会更多方面.餐馆社会实践调查报告热门（四）署假期间，我在青岛的一家餐馆打工，并按计划游览了青岛一些著名的地方.在昙假有限的时间里,我充分利用，以充实自己•通过实践,来领略社会，了解社会. 这份实践报告便是对我暑假期间实践学习的整理和总结.一、实践目的：。

酒店餐饮实习调查报告5篇通用

酒店餐饮实习调查报告5篇通用酒店餐饮实习调查报告12021年_月至_月，我们在__酒店开展了为期三个月的实习，在实习中我们学到了很多书本上学不到的知识，学会了怎样待人接物，学会了聆听别人意见，学会了做事要有责任心等等……作为初次接触工作的实习生，我们有的只是书本上的知识，没有任何社会经验的我们第一次面对社会多少显出一点青涩。

当我们来到同一间酒店实习，分到不同的部门工作。

部门的不同也决定了我们工作内容的不同，工作素质的不同，服务客人方式的不同。

对于餐饮部的同学来说，服务方式是一种直接对客服务。

所以餐饮部的同学要有具备一种热情且性格外向，这有利于推销菜式，达到最大的收入。

而对于客房部的同学来说，最主要的是“暗服务”，很少会接触客人，但它的工作量是很大，并且需要很细心。

对于一个酒店，它的大部分的收入是来自客房，而开房率又间接带动其它部门的收入。

倘若我们没有足够的责任感、没有足够的热情、没有足够的进取心。

那么，我们的服务质量必将下降，从而影响酒店总体的服务质量。

毕竟客人在酒店最长的地方是客房，客人很多时候会找到客房服务人员解决问题。

因此，给客人留下印象最深的往往就是客房服务人员。

在分配工作岗位时，很多同学们被分到客房部，这也印证了客房部的工作量是相当大;但是，一些同学们认为这些工作很不体面，担忧今后的就业前景，开始怀疑这个专业，甚至想离开这个专业，态度比较消极。

就在第二个星期，学院领导及系里的老师来到宿舍，探望我们，并且详细地把合约相关的内容给我们解释，鼓励我们要坚持下去。

老师也我们一一解答在工作中出现的问题，同学们也把一个星期的工作经过和趣闻跟老师分享。

在剩下的几十天中，我们以一种正式员工的心态对待自己，更可贵的是，没有一个同学出现缺席，餐饮部的全体同学还得到高层管理者的高度赞扬。

这对我们学生来说是一个认可，对学校的教育来说是一个肯定。

我们的工作也为学院增光添彩。

通过这次实习，我们发现了自己有很多的东西需要改善，例如自信心不足，遇到挫折容易发生情绪化，并把这一情绪放在工作上，影响了服务质量;喜欢跟其它部门作比较，其它部门工作量比较轻松，就产生不平衡的心理，埋怨分配不公平。

工作报告之酒店餐饮调查报告

工作报告之酒店餐饮调查报告酒店餐饮调查报告【篇一：国际大酒店餐饮部调研报告】星的标准心的服务新的起点——远洲国际大酒店餐饮部调研报告俗话说：民以食为天。

在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于“食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。

“吃得放心、吃得舒心、吃得称心”是大多数人的新追求。

然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的消费群呢？带着这个问题，我们组织调查小组于2004 年6 月15 日对远洲国际大酒店进行了实地考察。

目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等，从中提出一些问题并进行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。

调查采用实地调查与口头询问相结合的方式。

一、基本情况概述远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。

酒店位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。

酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。

在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额占临海市区营业额前六位酒店的总额1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为300 多万每月。

虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

二、国际大酒店餐饮部经营现状：楼层一楼名称东方快车档次大排挡规模大特色方便实惠二楼天一厅容德厅精品包厢较大较小布置雅观大方、清新直观三楼/ 中档大七楼十六楼商务餐厅总统餐厅较高档高档较大较小/ 豪华从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车” ，宽敞的大厅、整洁的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛）、快捷的点菜方式（自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。

二楼的“天一厅”空间宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处，既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情；容德厅则比较清新淡雅。

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最新2020关于酒店餐饮调查报告精选优秀合集集锦五篇餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业.下面就是小编为您收集整理的酒店餐饮调查报告的相关文章,希望可以帮到您,如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦!酒店餐饮调查报告精选(一)餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业.而不同的酒店有不同的餐饮条件.高端餐饮星级酒店为主,之前以企业模式经营,有主管经理负责销售、服务,厨师主管后厨的加工制作.低档酒店和小型餐饮业则不同,一个人经营为主,一切自己做主.但归根揭底,在全社会都在理性消费的同时,餐饮业要想很好的经营,就得符合消费者的消费情况.通过网络信息了解到:中央改进作风的八项规定以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化,赢得民众一片叫好声,同时也让餐饮业陷入了集体反思.今年以来,无论是单月数据还是一季度数据,餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线,而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长.面对大形势的变化和税费负担过重, 四高一低等顽疾,餐饮业发展进入了瓶颈期,行业转型升级势在必然.中国烹饪协会认为,餐饮企业应加快自主创新,在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点,不断提高竞争力,促进产业进一步发展壮大.近期,不少餐饮企业都在行动着.一些高端餐饮业已进行了产业转型,并收到良好效益.如:国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮,转型ktv家庭欢聚餐厅后,净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮.净雅食品股份有限公司董事长透露,净雅将在各店一层开设火锅店,经营海鲜豆捞.待7月份火锅店开业后,净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局, 这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损 .高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实,为了扭亏为盈,越来越多的高端餐饮酒楼开始走平民路线,推出中低价菜式或半份菜,并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖.中国烹饪协会会长认为,餐饮业中大众消费的层次很丰富,高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点,找到新的目标群体定位是积极的尝试.当下已有一些名词出现:多元化发展、多业态组合、多服务模式.国内大型餐饮集团也在利用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系,实现产业链的整合.如陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建有自己的原材料生产基地,通过介入上下游产业链,涉足生态养殖、农副产品深加工等行业,完成产业链的整合,达到降低交易成本,并为企业规模化生产、复制扩张提供有力支持.此外,不少餐饮企业也在商业模式上寻求着多业态的组合.如海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团纷纷自建商圈,错位经营,发展各类项目.百胜集团在进入中国后一直在寻求多业态发展,成功收购了小肥羊后,又与碧桂园地产战略合作,涉足地产、连锁超市、餐饮,进一步完善商业资源配置.一、酒店餐饮业现状:1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主.过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱.2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化.以国有经济为主的时代已成为历史.社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展.据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重.酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势.过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少.现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展.与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少.3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程度加大.竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展.但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低.从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱.二、餐饮业发展中存在的主要问题:1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象.2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低.三、该酒店在行业中所处地位及现状:1、经营方式的转型困难:由于当地的背景,他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚.但同时,该背景也给他们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户.2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上, 餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色.解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作.在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作.3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求.打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容.总之,餐饮业要继续良好经营下去,就要进一步深化内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平.酒店餐饮调查报告经典(二)首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:服务质量,饭店人力资源管理,厨房生产,宴会管理,菜单,饭店组织结构图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的.实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌8月26日-9月1日,盯静川三峡雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有千湖之省,鱼米之乡的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了毛氏红烧肉和红烧武昌鱼并且留下了才饮长江水,又食武昌鱼的经典诗句.林彪元帅对珍珠丸子和铁板黄豆牛柳爱不释口,李先念主席生前在湖北非常喜欢吃竹香鲩鱼和金枕黄瓜 ,还有董必武副主席,贺龙元帅,刘少奇副主席,朱德元帅也对石烹腰花 , 酥炸藕夹 , 过江财鱼 , 三鲜豆腐包 , 明炉西柿牛楠赞不绝口.湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传统美食文化的基础上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃.黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都挥发掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事.去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短.3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位.酒店餐饮调查报告推荐(三)餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告.在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并在此基础上编写完成了首个《2009中国餐饮企业调查报告》,希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务.本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市.应该说是汇总了行业中的优秀企业.本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入规范发展的轨道.二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状.鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平.本调查报告主要结论如下:一、品牌表现本报告借鉴美国restaurants institutions对美国餐饮企业排序的通用方式(见报告附件),对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名,依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强,希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判,为行业树立标杆.为保证数据的可参照性,中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇.中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营业额,则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名.调查结果显示,我国餐饮企业经营规模不断扩大,排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿,而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上.二、企业业绩2009年,全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩,全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%,利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元,排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家. 从单店来看,前20 强品牌人均劳效为23.4万元,排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店.每天每平方米营收平均为44.2元,排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元,排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德.每餐位员工数平均为0.43.一般认为,每餐位面积达到5平米,每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业,是一个设施条件比较好的企业.在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平.就利润率而言,分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元.按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算,三大指标分别是:就利润率而言,特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言,特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言,特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元.全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家,分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国.三、资本运作在30强品牌中,企业对上市融资扩张充满信心,其中有一半品牌企业在筹划上市,在调查的营收中数据清晰.但目前资本扩张依然以自筹资金为主,资金筹集的市场化程度不高.在接受调查的餐饮企业中,80%的企业开业年限超过3年,50%以上则是具有十年以上的历史,74%的企业为民营.特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼,重现发展生机,在30强品牌中占10席,老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段. 数据显示,接受调查的餐饮企业中,已有62%开展了特许经营,并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径,这是餐饮业发展的必然选择,另一方面也受到了各地物业价格高企的影响,数据显示,全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长,而北京上海等地,中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天,成为企业不堪之负.四、管理能力从财务能力来看,企业对人力成本不断上升表示担忧.餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分,分别为37%和12%,且均比上一年度有所上涨.平均利润率逐年下降.企业对盈利能力成长信心不足.从人力资源状况来看,企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧.企业员工流动率依然较高,平均达到了56%,影响了企业服务品质和持续发展的能力.而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主,但大专以上学历员工比例有所增加.企业对员工培训的重视程度也有所增强,有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%,平均达到3.6%.从集团化发展来看,餐饮企业越发重视集中采购、统一配送,并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展.但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高.在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时,最被重视的核心竞争力要素分别为:企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项;单店层面依次是品牌、出品质量和特色.显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知.五、营销与消费者认知调查显示,餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式,在渠道建设中,实现与大中型预订网络合作的比例并不高,70%的企业仅为10-15%的预定量.越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理,主要通过会员卡、优惠卡方式实现,但是在客户关系管理方面,仍有较大的提升空间.调查显示,消费者使用信用卡消费的人群比例达39%,有预定习惯的消费者比例并不高,平均仅为37%,传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低.六、未来景气预测展望未来,企业对餐饮市场长期向好趋势不变,餐饮业将继续快速健康发展,对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六t管理走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高;对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观.餐饮市场将进入品牌消费时代,餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用.酒店餐饮调查报告热门(四)1单品店将持续走俏单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店,比如外婆家(拓展选址信息)旗下的炉鱼、57度湘餐饮集团旗下我爱鱼头、李二鲜鱼、石锅鱼、小龙虾、大盘鸡,都是单品店.单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐.归根结底还是在于它有5大经营优势:NO.1菜肴制作更专业.传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品.菜品种类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业!NO.2备料过程更简单.菜品种类减少了,备货过程也就变得极其简单了.管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,这样还可以降低采购的成本.NO.3菜肴复制更方便.单品店的拳头产品大多只有一款.为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味、腌制都在加工中心统一完成,所以后期烹调就变得非常简单了,便于菜肴的复制.NO.4厨房人效更高.单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作.这在很大程度上,起到了降低人工成本的作用.NO.5企业扩张更便捷.在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得非常容易了.2休闲餐饮发展空间大近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现断崖式下跌.与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人.同样是来自咨询机构的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%.随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐.悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求.3更多的品牌餐厅将加入电商营销2015年,各大餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐.仅以饿了么为例,几乎每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的消息.3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略合作,并推出9.9元汉堡活动,遭全城疯抢.4月,百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖合作,随后百胜餐饮集团决定旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务领域的正式合作.望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线.据悉,饿了么旗下高端餐饮发展部已与5000多家品牌餐饮企业展开合作,易观智库预测,未来餐饮外卖将是万亿以上规模市场.据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占据近80%的市场份额.餐饮品牌入驻电商促进营销已经成为潮流.4私人定制抢市场高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失,高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求.但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务.顾客对个人体验的渴望不断上升,攀比的心态变成希望与众不同的心态.有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化,适时推出私人定制服务,即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会.私人定制宴会并不一定很奢侈,但一定是最能迎合宴会主人需求的方式.5智能厨房省成本对于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房革命,为了应对不断上涨的成本压力,他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备,餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段.这首先减少了厨房的人力成本,以前专岗专职,有些岗位对厨师要求很高,大大增加了人力成本,出品质量还不够稳定;智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低,还减少了房租成本压力,将更多的空间让与前厅经营.6舌尖安全更受重视,菜品口味将更趋源生性从2015年10月1日起,被称为史上最严的新《食品安全法》即将正式实施,以确保餐桌上的安全.餐企除了要严把食材采购关外,在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪,重视烹饪的口味源生性,即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料,选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴.成菜本味突出,绿色健康.四年前东方美食提出的裸烹的倡议,已为广大餐饮人所接受并积极响应,从食材源头入手,确保食品安全;裸烹的理念渗透到全国各地,厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀;2017年,这股崇尚自然的烹饪风潮将席卷整个中餐业,成为影响中式烹饪的口味源生性风潮 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