肉鸡分割产品种类
食品加工-肉鸡生产工艺流程及作业指导书
食品加工（肉鸡产品）生产工艺流程毛鸡验收(CCP1)→卸鸡、挂鸡→宰杀沥血→浸烫打毛→胴体喷淋冲洗→摘小毛、黄皮→去爪一转挂→割嗉囔-体表检验→开膛→掏脏→内脏检验→内脏去除→体腔检验→胴体内外冲洗→预冷冷却(CCP2) →转挂→分割一[鸡腿:剔骨→修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][鸡翅:分割→挑选→称量→检查包装][鸡胸:修剪→挑选→切片→称重测量→检查包装][副产品:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪等]→真空包装→速冻→换装→金属探测(CCP3)→装箱→成品冷藏→出库附件:《作业指导书》作业指导书一、预冷前良好操作规范(一)、毛鸡验收及装卸1、毛鸡验收:验收人员要严格检查:A、毛鸡非疫区证明和健康证明，且鸡只数量要与证相符。
B、肉鸡停食、饮水情况。
2、卸车:卸车要轻拖轻放，杜绝野蛮卸车。
3、挂鸡A拿鸡要准、快，不能让鸡翅扑打，鸡必须挂在鸡爪处。
B必须挂双腿，不准出现挂单腿现象。
C死鸡、低于1.5kg的小鸡，病残鸡不准挂入车间。
D 挂鸡必须均匀，不能时密时疏。
4、死鸡处理:死鸡要全部单独处理。
5、卫生情况:边生产，边清理，班后彻底清理。
6、机器由专人负责开关，保养及清理。
(二)、宰杀、浸烫、脱毛1、控血:鸡只宰前，控血约1.5分钟。
2、宰杀:①在鸡只耳下部下刀，划一弧形刀口。
②要求四管齐断(气管、食管、颈动脉血管、颈静脉血管).③两付刀具更换使用，并且有专人保管。
3、沥血:沥血时间保持在3-4分钟。
4、浸烫①浸烫水温为58.8.0-60.8℃，时间约为1分钟。
操作人员每车毛鸡至少检查2次水温。
②温度和时间随气温、鸡大小，胖瘦、打毛效果变化，大胸肉不能烫白(超过30%或起皱折)，鸡只皮肤要有光泽、不准烫熟表皮。
操作人员经常观察浸烫、打毛效果以便随时调整，卫检人员对每车鸡随机抽检，并及时纠偏。
在烫白和打毛不能兼顾的情况下先以打净毛为重点。
③浸烫时让鸡背部先下水。
④池水采用常流水，且水流方向与鸡进入方向相反，必须保持水清洁。
冷冻分割鸡肉产品HACCP计划
目录1 产品名称：冷冻分割鸡肉2 原料3 包装材料4 产品接触材料1 终产品特性1 最终产品可接受水平感官1.1.1外观和色泽：在光线充足的条件下目测，肌肉有光泽、肉质新鲜。
1.1.2肌肉脂肪组织状态：手触和目测。
具有肌肉正常之弹性。
1.1.3气味：嗅觉。
气味正常无异味。
1.1.4煮沸：煮沸后肉汤澄清透明。
微生物1.2.1菌落总数≤5×105个/克1.2.2大肠菌群≤1×103个/克1.2.3致病菌不得检出理化指标氯霉素不得检出磺胺类不得检出克球酚不得检出最终产品可接受水平制定依据1.4.1《出口食品中微生物学检验通则》（SN0330-94）1.4.2《鲜、冻禽产品》（GB16869-2000）1.4.3《出口冻肉用鸡检验规程》（SN/T0419-95）1.4.4《出口禽肉及其制品检验检疫要求（试行）》（2003）1.4.5欧盟指令96/23/EC、96/22EC、2377/90（EEC）、93/119EEC、86/363EEC、97/747/EC、80/778/EEC、2002/69/EC、96/93/EC。
最终产品可接受水平的确定：随着人们生活水平的提高，对肉类产品的质量要求越来越严格，依据国家质量检验检疫总局的有关要求，对鸡肉产品做出感官指标、理化指标和微生物指标的要求，这些指标只要按照公司管理体系进行养殖、加工，完全能达到要求。
1 冷冻分割肉鸡加工工艺流程图☆☆◆ ☆◆ ☆1 加工工艺描述 活鸡接收1.1.1活鸡来自备案饲养场，由宰前兽医检验员检查农牧部门检疫证明、车辆运输消毒证、动物健康监管证、禽流感、新城疫检测报告，送宰前12~24小时停食，3小时停水。
1.1.2查用药卡的用药种类和停药期，确保无违禁药物使用，符合停药期。
1.1.3肉鸡运输采用塑料鸡笼装运，夏天每笼装6~7只，冬天装9~10只。
1.1.4将车紧靠卸鸡台停放，卸鸡人员将鸡轻轻卸到卸鸡台上，禁止野蛮操作，以免损伤和惊吓活鸡。
肉鸡优良品种——罗斯-308
肉鸡优良品种——罗斯-308
侯庆永
【期刊名称】《农家致富》
【年(卷),期】2016(000)014
【摘要】一、品种概述罗斯-308（Ross-308）是英国罗斯育种公司培育成功的白羽肉鸡。
该鸡种为四系配套,商品代雏鸡可以羽速自别公母。
罗斯-308特点是体质健壮,成活率高,增重速度快,出肉率高和饲料转化率高;其父母代种鸡产合格种蛋多,受精率与孵化率高,能产出最大数量的健雏。
商品肉鸡适合全鸡、分割和深加工之需．畅销世界市场．是我国重要的引进品种。
【总页数】1页(P39-39)
【作者】侯庆永
【作者单位】江苏省畜牧总站,210036
【正文语种】中文
【中图分类】S831.5
【相关文献】
1.饮用微酸性电解水对罗斯308肉鸡生长性能和行为的影响 [J], 姬真真; 惠雪; 石志芳; 席磊; 翟飞乐
2.罗斯308肉鸡不同鸡舍间生长势对比分析 [J], 杨新蕾;马发顺;马圣明;张春霞
3.罗斯308肉鸡Logistic生长模型的建立 [J], 张凌源;马发顺;元雪浈;荆学毅
4.不同鸡舍间罗斯308肉鸡生长发育的比较 [J], 张春霞;马发顺;杨新蕾
5.不同鸡舍间罗斯308肉鸡生长发育的比较 [J], 张春霞;马发顺;杨新蕾
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优质畜产品加工项目清单
优质畜产品加工项目清单一、肉类加工1.畜禽分割：将整只畜禽分割成不同部位，如猪肉、牛肉、羊肉等。
2.肉类罐头：生产各种肉类罐头，如猪肉罐头、牛肉罐头等。
3.肉制品加工：生产各种肉制品，如香肠、火腿、培根等。
二、乳制品制作1.鲜奶加工：将新鲜牛奶加工成各种乳制品，如纯牛奶、酸奶、奶酪等。
2.冰淇淋制作：生产各种口味的冰淇淋和雪糕。
3.乳饮料制作：将牛奶与其他原料混合，制作成各种乳饮料，如奶茶、豆奶等。
三、皮革制品加工1.皮革制品生产：生产各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等。
2.皮革加工服务：提供皮革加工服务，如染色、打蜡、修补等。
四、毛绒玩具制作1.毛绒玩具设计：根据市场需求和流行趋势，设计各种毛绒玩具。
2.毛绒玩具生产：将设计好的毛绒玩具生产出来，可以采用各种材料和工艺。
五、动物饲料生产1.畜禽饲料：生产猪、牛、羊等畜禽所需的饲料。
2.水产饲料：生产鱼、虾等水产品所需的饲料。
3.宠物饲料：生产猫、狗等宠物所需的饲料。
六、动物保健品制造1.兽药生产：生产治疗畜禽疾病的药品和保健品。
2.宠物保健品：生产宠物保健品，如营养补充剂、美毛粉等。
七、养殖技术培训1.养殖技术培训课程：为养殖户提供养殖技术培训课程，包括饲养管理、疫病防治等方面的知识和技能。
2.技术咨询服务：为养殖户提供技术咨询服务，解决养殖过程中遇到的问题。
八、畜产品深加工1.畜产品精深加工：将初级畜产品加工成高附加值的深加工产品，如提取蛋白质、脂肪等。
2.功能性畜产品研发：研发具有特定功能和营养价值的畜产品，满足消费者需求。
鸡的分割价值对比计算方式
鸡的分割价值对比计算方式一、引言鸡肉作为人们日常饮食中最为常见的肉类之一，其分割价值对比计算方式对于消费者和生产者都具有重要的意义。
通过对鸡的不同部位进行划分，可以更好地了解其市场价值和分割价值，进而为消费者提供更为优质的鸡肉产品。
二、鸡的部位划分鸡的部位主要分为：鸡胸、鸡腿、鸡翅、鸡脖和鸡内脏等。
这些部位在肉质、口感和营养价值等方面都有所不同，因此其市场价值和分割价值也存在差异。
三、市场价值评估1.鸡胸：鸡胸肉质细嫩，营养价值较高，是很多消费者的首选。
其市场价格相对较高，但随着供应量的增加，价格会有所下降。
2.鸡腿：鸡腿肉质较为粗硬，但口感独特，是很多人喜爱的食品。
其市场价格相对较低，但随着供应量的减少，价格会有所上升。
3.鸡翅：鸡翅肉质细嫩，口感鲜美，是很多人的最爱。
其市场价格较高，但随着供应量的增加，价格会有所下降。
4.鸡脖：鸡脖肉质较为粗硬，口感一般，但含有丰富的胶原蛋白，具有一定的营养价值。
其市场价格较低，但随着人们对健康的重视程度不断提高，其价格可能会有所上升。
5.鸡内脏：鸡内脏主要包括肝、心、胃等部位，其营养价值较高，但市场价格相对较低。
四、分割价值对比根据市场价值评估的结果，我们可以对鸡的不同部位进行分割价值对比。
一般来说，鸡胸和鸡翅部位的分割价值较高，因为它们肉质细嫩，口感鲜美，营养价值较高。
而鸡腿和鸡脖部位的分割价值较低，因为它们肉质较为粗硬，口感一般。
对于鸡内脏来说，虽然其营养价值较高，但市场价格相对较低，因此其分割价值也相对较低。
五、总结通过对鸡的不同部位进行划分和市场价值评估，我们可以发现鸡胸和鸡翅部位的分割价值较高，而鸡腿和鸡脖部位的分割价值较低。
对于生产者和消费者来说，可以根据自身的需求和喜好选择不同部位的鸡肉产品。
同时，随着人们对健康和环保意识的提高，未来鸡脖和内脏等部位可能会得到更多的重视和开发利用。
DB1303_T074-1999肉鸡屠宰、加工、运输、贮藏标准
河北省秦皇岛市地方标准 肉鸡屠宰、加工、运输 、贮藏标准
ＤＢ １３０３／ Ｔ０７９一 １９９９
范围
本标 准 规 定了肉规则和包装、标志、运输、贮藏。
本标 准 适 ｆｌ｝ Ｔ ＝秦｝．岛地区的较大规模的肉鸡加 Ｌｌ －－生产的
整只鸡 和分割鸡产品：
Ｉ｝３ １ ３０ ３／ ＇ １＇Ｕ ７９ 一 １９ ９９
３．２．１主产品 ；｝．＇｝． １． １ 整鸡：白条鸡，西装鸡 ３．２． ｌ． ２鸡大胸二鸡大胸，去皮鸡胸肉，鸡胸小肉 ３．２．１．３又鸟小胸：鸡小胸 ３．＇｝＇．１． Ｊ鸡翅：鸡翅，鸡二几节翅，鸡翅根，鸡翅中，玛翅尖 ３．２．１． ５鸡腿：鸡腿，鸡腿肉，去皮鸡腿肉，鸡腿小肉 ３．２． ＇｝＇． 精加工品：鸡胸肉块，鸡腿肉块，鸡肉串 ３．．，３鸡副产品：鸡头，鸡脖，鸡心，鸡肝，鸡脍，鸡爪，鸡，｝：｝． 架，鸡油 ，鸡皮 ９技术要求 ９．１ 原料－ ｝ｌ．１． １ 活鸡由农业部门出具检疫证 《，证明来自非疫区，接种疫 苗在送宰前 ３０天进行，鸡群健康 ）。 Ａ．１． ＇｝ 肉月」鸡发育良好，饲养日龄不超过 Ｅｉ０及，饲养全过程按
４．２ 加丁要求 」．＇｝＇．ｌ 宰杀部位准确，放血充分，烫池｝：；度 ｅｏ℃士３０ｃ，时ｊａｉ；｝＾ ． 少 ６０秒，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象。 ４．２．２取脏时防止断肠和胆嚷破裂，对粪便污染、胆汁污染、 放血不良等的鸡体，随时摘离生产线，不准进入下道工序。 ４．２．３冲洗要有足够的水量和压力，逐只冲洗鸡体内夕卜 ４．２ ．４ 水冷或风冷的温度均在 ０℃一４℃，预冷至少：３０分钟以土， 铜体中心温度不高于 １０｀Ｃ ，水冷中，鸡ｉ｝水的比例是梅只鸡 ｝．．－｝ 升 水。 ａ．２．｝分割间温度控制在 ｔＨ℃以内，操作时一分割部位准确，块 ‘串 ）形整 齐。 ４．２．６从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过 ２小时。 ４．３品质指标 １．：弓．」；｝ｒ｝体发育良好，肉质新鲜，色泽气味止常，体表洁净， 无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。 １．３．２整只鸡 （包括净膛和半净膛）胸腹腔内无残留内脏 吸肺、 肾除外），骨折、胸骨脊变形不得做整．只鸡，摘除胸腺、甲状旁 腺、残留气管和食道 。 ４．３．３西装鸡：自附关节处去脚，自颈椎末端去颈，留 １；＇＇＇颈皮，
肉鸡 屠宰加工分割具体信息
肉鸡屠宰加工分割具体信息
一.分类:
1.西装鸡(dressed chicken):放血、去毛、去头爪，开膛净膛
2.中装鸡：放血、去毛、去头爪，未开膛
3.白条鸡：拔过毛的鸡
4.毛鸡：最初没屠宰的鸡
二.屠宰前检测：
1.证明证件检验：动物产地检验合格证、动物及动物产品运载工具合格证、药残检验合格证
2.感官检验：体表无外伤、眼睛是否明亮（无明显分泌物）、四肢全身有无病变
三.屠宰
1.挂鸡(挂鸡脚)→
2.电晕(70-90V 水浴2-3s)→
3.放血(≥3.5min)→
4.浸药打毛(58-62℃80-100s)→
5.补拔毛→
6.切爪→
7.脱黄皮(鸡爪)→
8.二次挂鸡(挂头)→
9.剥皮开口→10.勾嗉子→11.开膛→12.通腔→13.掏膛→14内脏分离→15.剪肛门→16.冲洗→17.三次挂鸡(挂鸡腿)→18.去头→19.高压冲洗(冲膛)→20.遇冷消毒(一池＜15℃,二池＜7℃50-100ppm NaClO,三池＜4℃)→21.四次挂鸡(挂鸡脖)→22.体表冲洗
四.加工
1.胴体分割
2.包装
3.冷冻
4.冷藏。
鸡肉深加工产品
鸡肉深加工产品鸡肉深加工产品鸡肉属于营养保健肉类，鸡肉制品越来越受到人门的喜爱。
我国具有烹制鸡菜肴和加工传统鸡肉制品的悠久历史。
统计表明，各种鸡的菜谱有千余种，传统鸡肉名产制品也有上百种。
劳动人民在长期生产实践中总结出了独特的鸡肉制品深加工方法，开发出风味各异的传统产品。
现代养殖业及肉品加工业迅速发展，各种易于加工、食用方便、风味独特的鸡肉制品不断增多，因此鸡肉深加工前景广阔。
以下为一些传统鸡肉深加工名特产品：1 ．腌腊制品成都元宝鸡、姚安封鸡、长沙风鸡、重庆鸡肉饼、腊鸡姑、上海腊鸡块、广东腊鸡片等。
2 ．酱卤制品济南桶子鸡、常熟酱鸡、上海酱油鸡、河北卤鸡、天津五香酱鸡、德州扒鸡、天津扒鸡、广州油鸡、济南肴鸡等。
3 ．烧烤制品北京烤鸡、道口烧鸡、符离集烤鸡、常熟叫化鸡、东江盐锡鸡等。
4 ．肉干制品太仓鸡肉松、浴陵鸡肉松、成都鸡肉干等。
5 ．油炸制品上海香酥鸡、广州脆皮鸡、成都油淋鸡、湖北琵琶鸡、西安葫芦鸡等。
6 ．烟熏制品北京熏鸡、沟邦子熏鸡、河北熏鸡、辽宁锦州熏鸡等。
7 ．其他制品哈尔滨童子鸡、黑龙江馅鸡、广州盐焙鸡、浙江醉鸡、杭州糟鸡、四川棒棒鸡、上海水晶冻鸡、苏州西瓜鸡等。
二、优质鸡产品与加工利用1 ．鸡肉深加工为各种传统肉制品或新型制品，或烹制各式美味菜肴。
2 ．可食副产物鸡腌、肝、肠、爪、翅等均为烹制精美菜肴的极好原料，也可深加工为各类制品，如鸡肝粉、肝酱香肠、烧鸡杂罐头等。
3 ．血液食用或加工为血粉，用于饲料工业或化工工业，或制取鸡血糖浆药用。
4 ．骨鸡屠宰分割初加工中分割废弃的骨，不仅是调汤、制作营养骨泥等的好原料，还可加工为骨粉，用于饲料工业化和化工工业。
5 ．羽毛加工为羽毛粉，可作饲料添加剂或农用肥料。
6 ．腹油调制为烹饪用油，或加工为工业用油。
7 ．废弃物包括鸡粪和屠宰中的胃肠内容物，可经发酵、灭菌等工艺加工为畜禽用饲料，也可作农用肥料。
肉鸡加工工厂设计及运营
肉鸡加工工厂设计及运营1.1项目概况1.1.1我国肉鸡产品的现状我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，第一类是去头去内脏的“西装鸡”。
第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。
然而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备相对滞后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、精深加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。
而且我国出口的产品目前也主要是分割鸡。
我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以传统高温制品为主。
虽然菌效果较好、常温下货架期较长，但是由于处理后肉制品的风味等食用品质都有所下降，营养成分也受到一定的破坏。
而随着超高压技术的应用，中、低温鸡肉制品因其加热温度一般控制在巴氏消毒温度范围内，能够很好地保留着营养成分，风味口感也较好，现在已经成为世界鸡肉制品发展的主流，而我国肉鸡产业也将向着精深加工的方向发展。
1..1.2 我国肉鸡加工业的发展趋势1我国目前仍处于从分割鸡向深加工鸡的过渡时期，分割鸡有150 多个品种，占整个肉鸡产品的60 % 左右，冻鸡出口的品种、规格也有好几百种；尽管如此，我国的深加工鸡肉产品却只占到总量的15 % 左右，与发达国家70 % 以上及世界50 % 的平均水平相比，加工程度还很低，而且加工的品种也非常单调，熟食品种更是少之又少。
世界肉鸡加工业的发展大致经历了三个阶段：整鸡—分割鸡—深加工鸡。
在畜牧业和食品工业发达的国家如美国，早在1990 年分割鸡和深加工鸡肉产品就分别占销售总量的45.9 % 和30.7 %，鸡肉的深加工产品种类繁多、琳琅满目；现在早已进入了深加工鸡的最高层次——熟食鸡阶段，鸡肉的加工率在70 % 以上。
鸡的分割价值对比计算方式
鸡的分割价值对比计算方式在日常生活中，鸡肉是我们经常食用的肉类之一。
了解鸡的分割价值，合理选择和烹饪不同部位的鸡肉，既能满足口味需求，又能保证营养均衡。
本文将为您详细介绍鸡的分割部位、营养价值、价格对比以及计算方法。
一、鸡的分割部位及名称鸡的分割部位主要包括：鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀、鸡胸骨、鸡内脏等。
每个部位都有其独特的口感和营养价值，适合不同的烹饪方法。
二、鸡各部位的营养价值简介1.鸡胸肉：富含优质蛋白质、低脂肪，适合炒、炖、烤等烹饪方式。
2.鸡腿肉：含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，口感鲜美，适合烧烤、炖汤等。
3.鸡翅膀：含有较高的胶原蛋白，有助于皮肤美容，适合烤、炸等。
4.鸡胸骨：富含钙质，适合煮汤、炖菜等。
5.鸡内脏：含有丰富的铁、锌等矿物质，有益于补血养生，如鸡肝、鸡心等。
三、鸡各部位的价格对比在不同市场上，鸡的分割部位价格会有所差异。
一般来说，鸡胸肉价格较低，鸡腿肉和鸡翅膀价格较高。
此外，鸡内脏价格相对较低，但营养价值较高。
在购买时，可以根据自己的经济能力和口味需求进行选择。
四、计算鸡的分割价值的方法1.了解鸡各部位的营养价值和价格；2.根据个人需求和口味，选择合适的部位；3.计算所需食材的总价格；4.按照烹饪方法，估算出食材的实用分量；5.计算实际摄入的营养成分；6.评估鸡的分割价值。
五、实例分析：如何计算鸡的分割价值以鸡胸肉和鸡翅膀为例，假设市场价格为：鸡胸肉每斤50元，鸡翅膀每斤80元。
某人购买了1斤鸡胸肉和2斤鸡翅膀，分别为60元和160元。
烹饪过程中，鸡胸肉和鸡翅膀分别可得到2斤和4斤的实际分量。
计算方法如下：1.计算总价格：60元+ 160元= 220元；2.计算实际摄入的营养成分：鸡胸肉富含蛋白质，鸡翅膀富含胶原蛋白；3.评估分割价值：根据个人需求和口味，比较鸡胸肉和鸡翅膀的营养价值和价格，得出结论。
六、实用性建议：如何挑选和烹饪鸡的不同部位1.挑选新鲜鸡肉，注意观察鸡肉的颜色、气味和肉质；2.根据个人口味和需求，选择合适的烹饪方法；3.注意营养搭配，避免单一部位的过量摄入；4.合理控制烹饪时间，保证鸡肉的口感和营养成分。
鸡鸭分割产品营销策划方案
鸡鸭分割产品营销策划方案一、项目背景随着人们生活水平的提高，对食品质量和食品安全的要求也越来越高。
鸡鸭分割产品作为一种方便、快捷的肉类食品，受到了消费者的广泛关注。
然而，目前市场上的鸡鸭分割产品品种有限，且质量参差不齐。
因此，我们决定推出一款优质的鸡鸭分割产品，以满足消费者对于品质和安全的需求。
二、目标市场分析1. 目标市场定位：消费者对于食品质量和食品安全有较高要求的市场。
2. 目标消费人群特征：中高收入人群，注重健康和品质生活的消费者，尤其是家庭主妇和上班族。
3. 目标市场规模：根据市场调研数据，目标市场规模约为XX亿人民币。
三、产品特点和优势1. 产品特点：(1) 鸡鸭肉分割完美，切割细腻，易于烹饪。
(2) 产品不含任何防腐剂和添加剂，保证食品安全和营养。
(3) 生鲜直供，保证产品的新鲜度和口感。
2. 产品优势：(1) 高品质：选择优质鸡鸭肉进行分割，保证产品的品质。
(2) 物流配送：建立完善的物流体系，保证产品的及时送达。
(3) 多样选择：推出多种口味和规格的产品，满足不同消费者的需求。
四、营销策略1. 产品定价策略：(1) 根据市场状况和成本控制，确定合理的产品价格。
(2) 采用差异化定价策略，根据不同的产品规格和口味进行定价。
2. 产品推广策略：(1) 建立品牌形象：通过包装设计、广告宣传等方式，打造有品质保证和安全认证的品牌形象。
(2) 线上推广：通过建设专业的官网和社交媒体平台，开展线上营销活动，提高产品知名度和美誉度。
(3) 线下推广：通过合作超市、餐厅等渠道进行产品推广，加强市场传播。
3. 渠道拓展策略：(1) 建立销售网络：与知名连锁超市、零售商建立合作关系，扩大产品销售范围。
(2) 拓展线上渠道：与电商平台合作，开设网店，提供送货上门的服务。
4. 售后服务策略：(1) 建立健全的客服体系，及时解答消费者的询问和投诉。
(2) 提供退换货服务，保证消费者的权益。
五、财务规划1. 开发费用：预计开发费用为XXX万元，包括产品研发、包装设计等。
分割鸡产品加工工艺
冻分割鸡产品加工工艺一、目的：为保证我公司宰杀车间各种产品符合用户要求，并使加工过程中的人、机、料、法、环都能得到有效控制，制定本工艺。
二、范围：适用于宰杀车间鸡肉产品的生产。
三、职责与权限：肉食公司品管部负责工艺的制定并监督工艺的落实，生产一部宰杀车间及冷库负责实施。
四、内容：肉食鸡宰杀工艺流程↓第一部分常规产品一、胸肉、腿肉、小胸肉产品加工工艺编号：CG-001品名：胸肉、腿肉、小胸肉内容：（一）工艺流程：原料验收→修整→装袋→速冻→金属探测→装箱（二）工艺要求：1、原料验收：原料来自健康无病的活鸡，饲养期不得超过55天，无淤血、无发炎肉、无异物、保证品质新鲜。
2、加工要求:①去皮胸肉(SBB)：规格：2kg⨯6/CTN，1kg⨯12/CTN，⨯24/CTN，⨯20/CTN或根据客户要求。
要求：无软硬骨、无淤血、无发炎点和外来杂质、无余皮。
包装：专人检查后，装入无毒聚乙烯塑料袋中，溢加量要求1—%。
内袋尺寸：2kg/袋：36cm⨯24cm 双面16丝1kg/袋：26cm⨯20cm 双面16丝袋：23cm⨯17cm 双面16丝②带皮胸肉（BB）规格：2kg⨯6/CTN，或根据客户要求。
要求：无软硬骨、无淤血、无发炎点和外来杂质，无毛根、毛竹。
包装：专人检查后，装入36cm⨯24cm⨯8丝（或客户要求尺寸、厚度）的无毒聚乙烯塑料袋中，每袋重2kg，溢加量1—%。
③腿肉块（BLK）规格：10/15 13/18 30/35要求：*无软硬骨、无淤血、无发炎点和外来杂质，无毛根和毛竹，无红脂肪等现象。
*切割时要求准确，无串级现象。
包装：专人检查后，装入要求的尺寸和厚度的无毒聚乙烯塑料袋中，溢加量1—%。
④带筋（去筋）小胸肉（SM3）：规格：2kg⨯6/CTN要求：小胸肉带筋或去筋，无软硬骨、无淤血、无发炎点和外来杂质。
包装：专人检查后，装入36cm⨯24cm⨯8丝的无毒聚乙烯塑料袋中，每袋2kg，溢加量1—%。
鸡产品工艺技术
鸡产品工艺技术鸡产品的工艺技术是指在鸡的加工过程中，采取一系列的工艺和技术手段，将鸡肉转化为各种不同形态的产品。
以下是关于鸡产品工艺技术的一些介绍。
首先，在鸡产品的加工过程中，骨骼去除是必要的步骤。
鸡的骨骼较硬，影响产品口感，因此需要使用专业的骨切机来去除骨骼。
去骨时要注意去除鸡骨架的同时，尽量保持鸡肉完整，避免破坏鸡的组织结构和肌肉纤维。
第二，在鸡产品的工艺中，鸡肉切割是一个重要的环节。
鸡肉切割有很多种不同的形式，可以根据市场需求和产品种类来选择。
常见的切割方式有块肉切割、绞肉切割、片肉切割等。
切割要求刀工熟练，切割出的鸡肉块整齐、大小均匀，以保证产品的外观美观。
第三，鸡产品加工过程中的腌制也是非常重要的工艺环节。
通过腌制可以增加鸡肉的口感和风味，同时还可以增强鸡肉的吸水性。
腌制中可以添加适当的盐、糖、酱油、香料等调味品，提升鸡产品的风味。
此外，腌制的时间和温度也要控制得当，以保持鸡肉的嫩滑口感。
第四，烹制是鸡产品工艺中最关键的环节之一。
根据不同的产品要求，烹制方式有炸、油炸、烤、煮等多种选择。
烹制要注意火候的掌控，以确保鸡肉的色泽金黄、外酥内嫩。
同时，还要注意烹制过程中的油温、时间和火力的控制，以避免烧焦或过软。
最后，鸡产品的包装是工艺中不能忽视的一环。
良好的包装可以保持产品的新鲜度和卫生条件，同时还可以增加产品的市场竞争力。
包装要注意材料的选择，要具备一定的透气性和耐磨性。
另外，包装盒的设计和印刷也需要有吸引力，使消费者能够一眼辨认出产品的品牌和包装。
总结来说，鸡产品的工艺技术是一个综合性的过程，包括鸡的骨骼去除、肉的切割、腌制、烹制和包装等环节。
只有在每个环节都掌握得当，才能够制作出美味可口、质量优良的鸡产品。
这些技术的运用不仅需要工艺人员的技术能力，还需要根据市场需求和消费者的口味变化，不断改进和创新，以提高鸡产品的市场竞争力。
LHJW-C-08肉鸡分割加工操作规范
泰安六和经纬农牧有限公司分发号：肉鸭分割加工操作规范LHJW/C-SC-08拟制：日期：审批：日期：1. 目的对肉鸭的分割加工要求做出明确规定，使肉鸭的分割加工在良好的规范操作下进行。
2. 适用范围适用于本公司加工车间后区（清洁区）的常规产品的加工。
顾客特殊要求的产品则由质检部在生产调度指令的附件中说明操作规范。
3. 操作规范3.1 车间环境控制操作规范3.1.1 分割车间温度控制在12℃以下。
3.1.2 预冷池水温控制在4℃以下，预冷时间为30分钟以上，预冷后的胴体中心肉温达到4℃以下。
3.1.3 进入分割车间的肉鸭胴体必须是用两刀开膛法开膛并去除鸭肛门，以减少预冷水的细菌污染。
3.1.4 进预冷池前用水喷淋鸭胴体，冲净体表的血迹和鸭毛等污物。
3.1.5预冷池采用循环水，进鸭前加入NaClo消毒液，使浓度达到50-100ppm,质检人员负责监控 1小时记录一次。
3.1.6 预冷池水温由制冷机房控制，并提前降温至0-4℃。
3.1.7 在预冷池的出口处设有喷淋，以减少鸭胴体表面的污物3.2 链条分割操作规范3.2.1 挂鸭人员抓住胴体将鸭脖牢牢挂入链条挂钩，使胴体背部向自己。
3.2.2 划裆人员左手抓住鸭背，右手拿刀，对准鸭大腿内侧靠近鸭胸肉末端左右各划一刀，不能割伤胸肉和腿肉。
3.2.3 划胸人员紧沿龙骨两侧各划一刀，将鸭胸皮中间割开。
所割刀口不能太深，以免损伤大、小胸肉（如加工双片胸肉时，则不用此工序操作）。
3.2.4 划背人员左手抓住鸭腿，右手拿刀沿鸭背中心竖划两刀，两刀上部相距1cm左右，靠近鸭尾处相距2cm左右，扳开髋关节，为割鸭腿做准备。
3.2.5 割鸭腿从腹侧进刀,将大腿骨根部关节侧面的两条筋切断沿趾骨进入,将此骨与腿分开,抓住腿用力扯下,并放入案面上.要求:皮肉相符、无皮、口伤、骨肉不得脱离。
3.2.6 割鸭翅：手握翅根部，用刀切开肩关节，稍用力向下拉紧翅胸，同时用刀切开肩关节到龙骨头部之间的皮与肉（注意不要切断骨头），皮与肉大小相称，顺势将翅胸撕下。
冻鸡肉产品范文范文
冻鸡肉产品范文范文
一、冻鸡肉产品
冻鸡肉产品是从肉鸡分割出来的产品，它们是一种在冷藏和冷冻状态
下贮存的熟食肉制品，主要由禽类肉类和配料（盐，香料，添加剂）制成。
它们是一种普及率很高的食品，以它们高蛋白，低脂肪，低热量，营养丰
富等优点赢得了许多消费者的喜爱。
二、冻鸡肉产品特性
1.香味浓厚，口感细腻：冻鸡肉产品有独特的香气和口感，它们由禽
肉和配料精心烹制而成，其口感细腻，风味浓厚；
2.营养丰富：冻鸡肉产品含有丰富的蛋白质，它们能提供大量的营养，帮助人体健康的发育和增长；
3.安全卫生：冻鸡肉产品在生产加工过程中符合行业标准，确保食品
安全卫生，在新鲜食材的把控和及时保鲜等方面做出了良好的保障；
4.简单快捷：冻鸡肉产品具有简单快捷的特点，它们可以迅速制作出
美味佳肴，为消费者提供便捷的享受；
三、冻鸡肉产品市场及推广
1.广泛的市场：冻鸡肉产品的市场涵盖了家庭消费者、企业消费者、
国际消费者等，不仅在中国国内，而且在国外市场也具有一定的号召力；
2.生产技术先进：冻鸡肉产品在生产加工过程中采用的是先进的冷冻
技术。
肉鸡主要分割产品品类概述
肉鸡主要分割产品品类概述一、白条类:1）带头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，保留头、爪。
2）带头去爪白条鸡屠体去除所有内脏，沿跗关节处切去爪，保留头。
3）去头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。
4）净膛鸡屠体去除所有内脏，齐肩甲骨处去掉颈和头，颈根不得高于肩胛骨。
5）半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫（肌胃）和颈装入净膛鸡胸腹腔内。
二、翅类：1）整翅切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。
2）翅根(第一节翅)沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。
3）翅中(第二节翅)切断肘关节，由肘关节至腕关节段。
4）翅尖(第三节翅)切断腕关节，由腕关节至翅尖段。
5）上半翅(V形翅)由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。
6）下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。
三、胸肉类：1）带皮大胸肉沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相连，无淤血、无熟烫。
2）去皮大胸肉将带皮大胸肉的皮除去。
3）小胸肉（胸里脊）在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。
4）带里脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。
四、腿肉类：1）全腿沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髋关节和部分肌腱，在跗关节处切去鸡爪，使腿形完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。
2）大腿将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分。
3）小腿将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跗关节间的部分。
4）去骨带皮鸡腿沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和腓骨，修割多余的皮、软骨、肌腱。
5）去骨去皮鸡腿将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。
五、副产品：1）心去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。
2）肝去除胆囊，修净结缔组织。
3）肫(肌胃)去除腺胃、肠管、表面脂肪。
在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。
4）骨架去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。
5）鸡爪沿跗关节切断，除去趾壳。
美国火鸡的分割和分割制品
美 国火鸡 是一 种高 蛋 白、低 脂肪 含量 的优 质 鸡种 ，与 肉鸡 相 比 ，火鸡 的营 养价 值 很高 ，被美 国营 养学 家推 崇 为 高 蛋 白、低 脂 肪的 “ 级 营养 食物 ” ，在 中 国人 的 营养 元素 中 ，主 要 缺乏 的就 是 蛋 白质指 标 ，而 美 国火 鸡的 引 超 入恰 恰 可以 弥补 这一 缺 陷 。 我 们将 利 用本 栏 目介 绍美 国火 鸡 的分 割和 分割 制 品等 。 美 国火 鸡 的分 割和 分 割 出品率 美 国火 鸡 的分 割 简单 明 了 ，主 要可 分 为 鸡 胸 、鸡 腿 、鸡翅 、鸡 脖 和鸡 尾 等 ，剩 下 的 骨架 可 用 来生 产 机 械去 骨 肉 。美 国火 鸡 的胴 体 出 品率 为 ８％，其 中 内脏 约 占６ ５ ％，不 含 内脏 的胴 体 占９ ％，其 中不 含 内脏 胴体 的 前半 部 约 ４
全 火 鸡还 可 用 油炸 方 法 ，一 般 大 小 的全 火鸡 油 炸 温 度为 ２ ｏｃ，时 间６ ｍｉ 左 右 ，油 炸 火鸡 香 味十 足 ，柔嫩 ｏ￣ ０ ｎ
多汁 ，非常 好吃 。
分 割制 品—— 火 鸡胸 肉
火 鸡 胸 肉 是 火 鸡 制 品 深 加 工 最 主 要 的 原 料 ， 火 鸡 胸 肉 包 括 大 胸 肉和 小 胸 肉 ， 市 场 上 销 售 的 火 鸡 胸 肉 分 生 鲜 和 冷 冻 两 种 。 火 鸡 胸 肉 除 了 部 分 以 生 鲜 形 式 销 售 外 ， 其 余 多 用 于 深 加 工 制 成 各 种 不 同 的 火 鸡 制 品 ，例 如 ，烘 烤 火 鸡 胸 肉 可 作 为 餐 桌 上 的 主 食 ；切 片 火 鸡 胸 肉 制 品 用 于 制 作 三 明 治 ；切 丁 切 条 的 火 鸡 胸 肉 可 用 于 蔬 菜 沙 拉 ；还 用 很 多 切 块 的 火 鸡 胸 肉 在 零 售 卖 场 的 冷 冻 柜 里 贩 卖 的 冷 冻 即 食 餐 点 可 作 为 餐 盒 的
白羽肉鸡精细分割加工工艺
工艺 技术白羽肉鸡精细分割加工工艺 贾友刚 王连杰 刘龙海 潘瑞明 姚艳红 孙芹 邵泽营 新希望六和股份有限公司随着时代的发展，世界大众膳食肉类消费结构也随之发生深刻变化，禽肉产品消费需求持续快速增长，我国禽肉消费占比从１９８２年的５．０％上升到２０１２年的２１．７４％左右。
在国外，禽肉产品消费比重也不断加重，如美国、巴西、澳大利亚等国家，禽肉已成为本国肉类产品消费的首要选择。
本文立足肉鸡屠宰车间生产实际，对传统的加工生产流程进行梳理及思考，对车间后区胴体分割相关的链条、腿组、胸翅三个班组的几个重要的岗位工序进行分析，标准操作改革及考核，最终实现对白羽肉鸡的精细分割加工。
链条——精分细挖，提高售价后区链条是整个车间利润创造的来源，该班组为后区的腿组案和胸翅案提供合格的加工原料，同时在整个肉鸡分割的过程中承担着将低价值出成向高价值出成转变的任务，最终做到链条分割操作的精分细挖，提高售价，实现肉鸡分割车间的价值最大化。
开胸、开裆。
开胸、开裆工序是胴体在后区链条上的第一道工序，员工操作水平的标准与否直接关系后续相关岗位的操作水平高低及产品质量的好坏。
精细分割要点：操作工面对鸡胸站立，用左手拇指按住右侧胸皮，并用其余四指握住胴体右腿固定鸡体，右手持刀，沿陇骨一侧或两侧轻轻地将胸对称划开，不能伤大胸、小胸和软骨；然后开裆，左手握住胴体右腿先开左裆，再开右裆，从胸下部与腿内侧连接处顺刀下划，把裆皮划开。
精分价值创造：数据统计显示，车间开胸、开裆岗位员工进行精细分割培训后，开胸合格率提升至９８％，较之前操作的合格率提高１８％。
精细分割改革后，每年可减少胸碎带肉产量６０ｔ，间接为公司创造价值３６万元左右。
划背。
划背的主要目的是有助于割腿过程中全腿与鸡体的分离，同时避免脖皮和鸡皮残留在鸡架上而导致鸡架等低价值产品出成的升高。
精细分割要点：操作工面对鸡背站立，左手扶住左腿，右手持刀从鸡背的脖根左侧下刀，将与脖根相连的皮划破，竖直划至鸡尾部，要求深至脊背，但不能划破鸡尾；同时，用双手大拇指顶住两腿髋关节处，其余四指放在两腿内侧，然后用力将腿向后掰，直至髋关节脱臼，然后一手抓住双腿，一手顺腰部环切一刀。
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肉鸡的主要分割产品有哪些？
作者：中国农业…为什么来源：中国农业推广网点击数：572 更新时间：2010-4-18
白条鸡类：
（1）带头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，保留头、爪。
（2）带头去爪白条鸡屠体去除所有内脏，沿跗关节处切去爪，保留头。
（3）去头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。
（4）净膛鸡屠体去除所有内脏，齐肩甲骨处去掉颈和头，颈根不得高于肩胛骨。
（5）半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫（肌胃）和颈装入净膛鸡胸腹腔内。
翅类：
（1）整翅切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。
（2）翅根(第一节翅)沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。
（3）翅中(第二节翅)切断肘关节，由肘关节至腕关节段。
（4）翅尖(第三节翅)切断腕关节，由腕关节至翅尖段。
（5）上半翅(V形翅)由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。
（6）下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。
胸肉类：
（1）带皮大胸肉沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相连，无淤血、无熟烫。
（2）去皮大胸肉将带皮大胸肉的皮除去。
（3）小胸肉（胸里脊）在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。
（4）带里脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。
腿肉类：
（1）全腿沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髋关节和部分肌腱，在跗关节处切去鸡爪，使腿形完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。
（2）大腿将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分。
（3）小腿将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跗关节间的部分。
（4）去骨带皮鸡腿沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和腓骨，修割多余的皮、软骨、肌腱。
（5）去骨去皮鸡腿将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。
副产品：
（1）心去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。
（2）肝去除胆囊，修净结缔组织。
（3）肫(肌胃)去除腺胃、肠管、表面脂肪。
在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。
（4）骨架去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。
（5）鸡爪沿跗关节切断，除去趾壳。
（6）鸡头在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。
（7）鸡脖去头后再齐肩胛骨处切断，去掉食道和气管。
（8）带头鸡脖包括鸡头和鸡脖部分。
（9）鸡睾丸摘取公鸡双侧睾丸。