餐饮业厨房员工卫生规范标准
餐饮店厨房卫生管理规范
一、工作人员卫生规范(1)工作时，应穿戴整洁工作衣(或者围裙)帽，并避免让手接触或者沾染食物与食器，尽量利用夹子、锻子等工具取用。
(2)工作时，不得在食物或者食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或者卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
(3)厨房工作人员应注意保护一双洁净的手，于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手。
(4)厨房清洁拂拭工作每日数次，或者至少一次，清洁完毕，清扫用具应集中保存。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所和指定专人管理。
(5)厨房是食品加工场所，不得在内躺卧或者住宿，也不许随便悬挂衣服，或者乱放杂物。
(6)工作人员生病时，应留在家中歇息。
感冒、皮肤有外伤或者感染传染病症时，都应留在家中休养治疗。
二、厨房作业的卫生标准(1)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有测所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
(2)厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨房清理更需大量用水，这些用过的污水皆须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
(3)工作台及橱柜以铝质或者不锈钢材质为佳，木质较易滋生繁殖蟑螂。
(4)工作台及橱柜下内侧和厨房死角应特殊注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲人这些死角，成为虫蚁、老鼠的最佳食物。
(5)食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
(6)地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁。
(7)应装置抽油烟机，且抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油及热气也应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。
(8)食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分开以塑胶袋包紧，或者装在有盖容器内，分别储放冰箱或者冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，也要避免反复解冻。
(9)易腐败的食品应装于容器内冷藏，熟的与生的食物应分开储放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或者吸收冰箱内气味(牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味)，应密封储存，并备置脱臭剂或者燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范第一章厨房卫生管理概述 (2)1.1 厨房卫生管理的重要性 (3)1.1.1 保障消费者健康 (3)1.1.2 提升餐饮企业竞争力 (3)1.1.3 促进餐饮业可持续发展 (3)1.1.4 预防为主，综合治理 (3)1.1.5 制度先行，规范操作 (3)1.1.6 责任明确，层层落实 (3)1.1.7 培训教育，提高素质 (3)1.1.8 持续改进，不断完善 (3)第二章厨房设施与设备卫生 (3)1.1.9 厨房布局卫生要求 (4)1.1.10 厨房地面卫生要求 (4)1.1.11 厨房墙壁卫生要求 (4)1.1.12 厨房天花板卫生要求 (4)1.1.13 厨房排水卫生要求 (4)1.1.14 烹饪设备卫生要求 (4)1.1.15 冷藏设备卫生要求 (4)1.1.16 清洗设备卫生要求 (5)1.1.17 消毒设备卫生要求 (5)1.1.18 其他设备卫生要求 (5)第三章食品原材料采购与储存卫生 (5)1.1.19 采购原则 (5)1.1.20 采购流程 (5)1.1.21 采购卫生要求 (6)1.1.22 储存设施 (6)1.1.23 储存要求 (6)1.1.24 储存卫生要求 (6)第四章食品加工过程卫生 (6)1.1.25 原料处理 (7)1.1.26 加工过程 (7)1.1.27 食品成品处理 (7)1.1.28 食品原料防护 (7)1.1.29 食品加工防护 (7)1.1.30 食品成品防护 (8)1.1.31 食品卫生监测 (8)第五章餐具清洗与消毒卫生 (8)1.1.32 餐具清洗的基本原则 (8)1.1.33 餐具清洗的具体要求 (8)1.1.34 餐具消毒的基本原则 (9)1.1.35 餐具消毒的具体要求 (9)第六章厨房环境与个人卫生 (10)1.1.36 厨房环境清洁卫生要求 (10)1.1.37 厨房环境清洁卫生操作规范 (10)1.1.38 厨房环境清洁卫生检查与监督 (10)1.1.39 厨房工作人员个人卫生要求 (10)1.1.40 厨房工作人员个人卫生操作规范 (10)1.1.41 厨房工作人员个人卫生检查与监督 (11)第七章食品安全与质量控制 (11)1.1.42 监管体制 (11)1.1.43 监管内容 (11)1.1.44 监管措施 (11)1.1.45 原料质量控制 (12)1.1.46 加工过程质量控制 (12)1.1.47 储存质量控制 (12)1.1.48 餐具清洗消毒质量控制 (12)1.1.49 食品添加剂使用质量控制 (12)1.1.50 从业人员健康管理 (13)第八章食品卫生处理 (13)1.1.51 加强食品安全意识 (13)1.1.52 完善食品安全管理制度 (13)1.1.53 严格食品采购和储存管理 (13)1.1.54 加强食品加工过程管理 (13)1.1.55 报告 (13)1.1.56 现场调查与处理 (14)1.1.57 处理与整改 (14)1.1.58 总结与预防 (14)第九章厨房卫生管理培训与监督 (14)1.1.59 培训目的 (14)1.1.60 培训内容 (14)1.1.61 培训方式 (14)1.1.62 监督目的 (15)1.1.63 监督内容 (15)1.1.64 监督方法 (15)1.1.65 监督责任 (15)第十章厨房卫生管理法规与标准 (15)1.1.66 相关法律法规概述 (16)1.1.67 厨房卫生管理法规的主要内容 (16)1.1.68 厨房卫生管理的基本要求 (16)1.1.69 厨房卫生管理具体标准 (16)第一章厨房卫生管理概述厨房卫生管理是餐饮业质量保障的关键环节，关乎消费者的健康和餐饮企业的声誉。
餐饮从业人员的个人卫生要求
餐饮从业人员的个人卫生要求1.健康检查：餐饮从业人员应每年进行健康检查，并保存相关检查记录。
每位从业人员都必须持有健康证明，证明其不患有任何传染性疾病或其他与食品安全有关的疾病。
2.清洁整齐的外貌：餐饮从业人员在工作期间应保持整洁的外观，包括整齐的发型，干净的指甲，不带有任何饰品，并穿着干净整洁的工作服。
对于患有皮肤病或伤口的员工，应采取相应的保护措施。
3.饮食良好：餐饮从业人员应保持良好的饮食习惯，避免食品中毒的风险。
员工应定期饮食规律，避免过度饮酒和吃太多油腻食物，以确保身体健康和精力充沛。
4.手部卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手部卫生，这是预防食品交叉污染和传播病菌的最基本措施。
员工应经常洗手，特别是在接触食品、餐具或污染物之前和之后。
手部卫生还包括使用合适的肥皂和热水，以及短时洗手并用干净的纸巾或吹风机彻底擦干。
5.健康习惯：餐饮从业人员应坚持良好的个人卫生习惯。
员工应定期修剪指甲，使用清洁的毛巾和纸巾，并避免直接咳嗽或打喷嚏进食物或餐具之上。
使用一次性口罩和手套等个人防护设备也是防止交叉污染和传播病菌的有效方法。
6.垃圾处理：餐饮从业人员应当妥善处理垃圾和废物。
食品残渣和垃圾应及时清理和妥善处理，避免滋生细菌和传播疾病。
员工应遵循相关垃圾分类和处理的规定，使用封闭、密封的垃圾袋并将其妥善处理。
7.消毒和清洁：餐饮从业人员应定期对厨房、餐具和设备进行清洁和消毒。
食品接触表面、烹饪设备和工作台等地方容易滋生细菌，要经常进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全。
餐饮从业人员的个人卫生要求不仅是法律和卫生部门的规定，更是对食品安全和消费者健康的责任。
餐饮企业应该为员工提供相关的培训和教育，以促使员工养成良好的个人卫生习惯，并有效地监督其执行情况。
通过员工个人卫生的合规，餐饮企业可以提高食品安全质量，赢得消费者的信任和口碑。
餐饮业员工卫生习惯规定
餐饮业员工卫生习惯规定餐饮业是一个直接与食品安全和公共卫生密切相关的行业。
为了确保餐饮业员工的卫生习惯，保障食品安全和公共健康，制定一系列员工卫生习惯规定是必要的。
本文将就餐饮业员工应遵守的卫生习惯规定进行阐述，并提供相关措施和建议。
一、个人卫生习惯1.穿戴整洁餐饮业员工在工作期间应保持穿戴整洁，工作服应符合行业规定并保持干净整洁。
此外，员工应注意头发的清洁和整齐，佩戴适当的发帽或发网，以防止头发掉落进食品中。
2.洁净双手员工必须保持双手清洁，并定期洗手。
尤其是在接触原材料、食品和餐具之前，必须进行充分的手部清洁。
员工应使用洗手液或肥皂，用流动水彻底冲洗双手，并用纸巾或烘手器彻底干燥。
3.禁止吃零食和抽烟在工作区域内，员工严禁食用零食和抽烟。
这些习惯会污染环境和食品，对顾客的健康造成潜在威胁。
二、食品接触和加工卫生规定1.使用手套和袖套员工在接触食品和原料时，应佩戴干净、整洁的手套和袖套，以避免直接接触食品，并防止污染食材。
2.严格遵守食品储存规定员工在储存和保存食品时，应按照相关规定进行分类、标识和储存。
不同种类的食品要分开存放，保持清洁和适当温度。
3.定期清洁和消毒餐饮业员工必须按照相关规定定期对餐具、厨房用具和设备进行清洁和消毒工作。
清洁过程中应使用合适的洗涤剂和消毒液，并确保彻底冲洗和干燥，避免残留物对食品造成污染。
三、公共卫生和环境卫生规定1.保持场所清洁和整洁餐饮业员工应保持工作场所的清洁和整洁，包括厨房、餐区、服务台和洗手间等。
不得堆放垃圾或其他杂物，及时清理工作区域。
2.垃圾处理和分类员工应按照相关规定正确处理和分类垃圾。
垃圾桶应密闭，并定期清理和更换垃圾袋，以确保无异味和病菌的滋生。
3.注意个人卫生员工须定期进行健康检查，确保自身无传染性疾病。
有疾病症状者必须休假疗养，避免对他人造成传染风险。
结语各级餐饮业管理部门应加强对员工卫生习惯规定的宣传和培训，确保员工对规定有充分理解并遵循执行，以此保障餐饮业的整体食品安全和公共卫生，提升消费者的满意度和信任度。
餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)
餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）一、个人卫生1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。
2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。
3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
二、环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
厨房设备损坏应及时报修。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。
三、冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。
鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。
4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。
四、餐具清洗和消毒1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。
3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。
一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。
为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。
一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。
每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。
地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。
2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。
天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。
3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。
门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。
门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。
二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。
定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。
2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。
水龙头要保持光亮，无水印和水垢。
定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。
3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。
不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。
砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。
4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。
对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。
餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。
三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。
冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。
干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。
2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。
食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。
定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。
餐饮业厨房卫生管理要求规范
餐饮业厨房卫生管理要求规范
厨房卫生管理要求
1 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯,做到五勤,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。
工作时不戴戒指、不吸烟。
2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
3 工作台、橱柜风侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
4 作物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。
5 食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱,勿将食物在常温中暴露太久。
6 凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将生、熟食物分开储放,防止食物间串味。
7 调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。
8 工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
9 做到食物分类整齐,室内四壁、门窗清洁、明亮。
10 各类设备及用具分类摆放有序,表面整洁、干净、无污渍。
工作台面干净整洁。
11 在清扫设备用具时要注意安全事项,不要损坏设备和发生安全事故。
12 应配备带密封盖的垃圾桶,垃圾最好当开倒除。
万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)
厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。
厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
原创餐饮服务通用卫生规范
原创餐饮服务通用卫生规范一、引言餐饮服务行业对卫生和食品安全的要求非常严格。
为了确保顾客的健康和安全，餐饮业必须遵守一系列的卫生规范。
本文将介绍一些通用的餐饮服务卫生规范，以帮助餐饮业提供安全、卫生的服务。
二、员工卫生要求1.员工应该保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁的发型等。
员工在工作期间应该穿着整洁、干净的工作服，并且及时更换。
2.员工应接受相关卫生培训，并且定期参加更新培训，以了解最新的卫生要求和操作规程。
3.员工在就餐前，应该先洗手并穿戴专用餐具，以防止交叉污染。
4.员工应该定期进行健康检查，并且在患病时及时请假休息。
三、厨房卫生要求1.厨房的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，并且定期进行清洁和消毒。
厨房内的设备、器具等也应定期进行清洁和消毒。
2.厨房应有合适的通风设施，并且保持良好的通风环境。
3.厨房应保持干燥，避免水滴、水汽等污染食物和设备。
4.厨房的垃圾桶应及时清理，避免滋生细菌。
四、食品存储和处理要求1.食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中，以避免污染和变质。
不同种类的食品应分别存放，避免交叉污染。
2.食品应储存在适当的温度下，以确保其安全性和质量。
冷藏食品应存放在低温下，而熟食应储存在高温下。
3.食品应尽快处理和烹饪，以避免食品寄生虫和细菌的滋生。
4.食品加工过程中，应采取适当的卫生措施，如洗净食材、煮沸水等，以确保食品的安全性。
五、用餐区卫生要求1.用餐区应保持清洁、整洁，并且定期进行清洁和消毒。
桌椅、餐具等应保持干燥，并且应定期更换和清洗。
2.用餐区应具备足够的照明和通风设施，以提供良好的用餐环境。
3.用餐区内的公共卫生设施（如洗手间）应保持清洁，并且配备洗手液、纸巾等卫生用品。
六、顾客健康和安全保障1.餐饮业应严格控制食品的质量和安全性，确保食品符合卫生标准和法规要求。
2.餐厅应明确标示食品的原材料来源、生产日期、保质期等信息，以帮助顾客做出明智的食品选择。
后厨卫生工作制度
后厨卫生工作制度是保障餐饮业食品安全和消费者健康的重要措施，也是提高餐饮服务质量的必要条件。
为了确保后厨卫生工作制度的有效实施，本文从个人卫生、操作卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品安全等方面制定了具体的管理制度。
一、个人卫生1. 后厨员工必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣物、勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲。
2. 进入后厨工作区域，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。
工作服应定期清洗、消毒。
3. 员工在操作过程中，不得用手触摸食物以外的物品，避免用手直接接触食物。
4. 员工在操作过程中，不得吸烟、喝酒、吃零食。
5. 员工在操作过程中，不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在厨房内大小便。
6. 员工在操作过程中，如有不适，应立即停止工作，并及时报告厨师长。
二、操作卫生1. 食品加工工具应分类使用，专用工具不得交叉使用。
2. 食品加工工具使用后，应立即清洗、消毒，并置于规定位置。
3. 食品原料应存放于专用冰箱，不得与生食、熟食混放。
4. 食品原料加工前，应进行有效清洗，确保食品安全。
5. 传递菜品时，应使用专用托盘，避免手指直接接触菜品。
6. 熟菜品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施内，避免二次污染。
7. 操作过程中，应注意刀具、砧板、抹布和手的消毒，确保食品安全。
三、环境卫生1. 后厨地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。
2. 后厨墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无霉斑。
3. 后厨门窗应保持完好，无破损、无漏洞。
4. 后厨设备设施应保持清洁、完好，无油垢、无污渍。
5. 后厨货架、操作台、工作台应保持整洁，物品摆放整齐。
6. 后厨垃圾桶应定期清理，避免垃圾堆积、异味散发。
7. 后厨下水道应每天清理，防止堵塞、反味。
四、设施设备卫生1. 后厨冰箱、冰柜应定期清理，保持内部清洁、无异味。
2. 后厨炉灶、灶台应定期清洗，保持表面清洁、无油垢。
3. 后厨抽油烟机应定期清洗，保持通风良好、无油渍。
4. 后厨餐具、器皿应定期清洗、消毒，保持洁净、无污渍。
餐饮后厨管理规范
餐饮后厨管理规范一、人员管理1、厨师和工作人员应持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、严格遵守考勤制度，准时到岗，不得擅自离岗。
3、穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。
4、定期进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的专业素养和责任意识。
二、食材采购与储存1、建立严格的食材采购渠道，选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材的新鲜、安全。
2、采购的食材应进行严格的验收，检查食材的质量、保质期、包装等，不符合要求的坚决拒收。
3、分类储存食材，生食、熟食分开存放，避免交叉污染。
4、冷藏、冷冻设备应保持正常运行，定期检查温度，确保食材在适宜的温度下储存。
5、遵循先进先出的原则，及时清理过期或变质的食材。
三、厨房卫生1、保持后厨环境整洁，地面、墙壁、天花板无污渍、无积尘、无蜘蛛网。
2、厨房设备、工具、餐具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得在厨房内过夜。
4、下水道应定期疏通，保持排水畅通，防止异味和污水倒流。
四、菜品制作规范1、厨师应按照标准菜谱和操作流程进行烹饪，确保菜品口味稳定。
2、严格控制烹饪时间和温度，保证菜品熟透，杀灭细菌和寄生虫。
3、避免过度使用食品添加剂，确保菜品的安全和健康。
4、对于特殊菜品（如海鲜、肉类等），应进行严格的处理和烹饪，防止食物中毒。
五、成本控制1、合理制定食材采购计划，避免积压和浪费。
2、精确计算食材用量，控制食材成本。
3、对厨房设备进行定期维护和保养，延长使用寿命，降低维修成本。
4、优化菜品制作流程，提高工作效率，降低人工成本。
六、安全管理1、厨房内应配备必要的消防设备，并定期检查和维护，确保其正常使用。
2、员工应熟悉消防设备的使用方法，掌握基本的灭火技能。
3、电器设备应定期检查，确保电线无破损、插头无松动，防止电气事故。
4、刀具、利器等应妥善存放，使用时应注意安全，避免意外伤害。
厨房工作制度规范
厨房工作制度规范一、总则1.1 为了加强厨房管理工作，提高厨房工作效率和质量，保障食品安全，制定本制度规范。
1.2 本制度规范适用于酒店、餐厅、食堂等厨房管理工作。
1.3 厨房工作人员应严格遵守本制度规范，认真履行职责，确保厨房工作的正常运行。
二、个人卫生2.1 厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，持健康证明上岗。
2.3 厨房工作人员在工作前和工作后应洗手，操作过程中应保持手部清洁。
2.4 厨房工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用与工作无关的食品。
三、环境卫生3.1 厨房应保持整洁卫生，地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
3.2 厨房内的设备、用具应保持清洁，定期进行消毒处理。
3.3 厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆放在厨房内。
3.4 厨房内的门窗应保持通风透气，保证厨房内无异味。
四、设备管理4.1 厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
4.2 厨房设备使用时应严格按照操作规程进行，不得私自拆卸、改装设备。
4.3 厨房设备使用完毕后应立即进行清洁和消毒，保持设备整洁。
五、食品管理5.1 厨房工作人员应按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、卫生。
5.2 厨房工作人员在处理食品时应严格按照操作规程进行，保证食品质量。
5.3 厨房工作人员应加强食品原材料的节约和综合利用，减少浪费。
六、安全生产6.1 厨房工作人员应掌握基本的消防安全知识，定期进行消防安全培训。
6.2 厨房内应配备必要的消防设施，保持消防通道畅通。
6.3 厨房工作人员应严格遵守安全生产规定，不得在厨房内进行违章操作。
七、考核与奖惩7.1 厨房工作人员应按照工作职责和工作要求进行考核，考核结果作为奖惩依据。
7.2 对违反本制度规范的厨房工作人员，应给予相应的纪律处分，严重者予以解雇。
7.3 对遵守本制度规范，工作表现优秀的厨房工作人员，应给予适当的奖励和晋升机会。
酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
酒店餐饮部规章制度之厨房卫生制度模板
一、厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
二、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中随时保持卫生清洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净，经上级检查合格后方可离岗。
三、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者进行相应处罚。
四、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班首先自我检查，组长对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
五、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐项检查，发现问题及时纠正。
六、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生，卫生未达标的项目限期整改，并进行复查。
七、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
八、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，不合格者予以辞退。
餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
为了确保餐饮行业和集体用餐配送单位的食品安全，制定以下卫生规范标准：
1. 人员卫生要求
1.1 员工必须保持个人卫生，定期接受健康检查。
1.2 在工作过程中必须穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。
1.3 员工必须按规定洗手，并在进入食品加工区之前，进行手部消毒。
2. 环境卫生要求
2.1 餐厅厨房和集体用餐配送单位的加工区要求干净整洁，无积尘、无异味。
2.2 环境温度要求适宜，通风良好，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。
2.3 工作台面、餐具、厨具等应定期进行消毒。
3. 储存要求
3.1 储存食材的温度和湿度要控制在适宜的范围内，避免食材的变质。
3.2 储存区内应保持洁净、干燥、通风，并配备一定数量的防潮、防虫、防蛀等设施。
3.3 储存的食品应分类保管，定期清点过期食品，避免使用变质食品。
4. 食品加工要求
4.1 食品加工过程中必须注意食品安全，生熟分开，切菜板和刀具分类使用。
4.2 烹饪时，应严格控制食品的加热时间和温度，确保熟透。
4.3 食品加工过程中，尽量减少操作手法，杜绝直接手接触食品。
以上标准是保障食品安全的基本要求，餐馆业和集体用餐配送单位必须要遵守，确保食品安全，保护人民的身体健康。
食堂卫生管理要求及制度(10篇)
食堂卫生管理要求及制度（10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
餐饮后厨管理制度（5篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具:洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面:无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台:内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架:保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道:每天清理，无垃圾。
(6)盛用具:保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施:保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱:内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池:保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板:保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区:每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台:无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（2）是指对餐饮后厨部门进行管理的规章制度。
下面是一份餐饮后厨管理制度的简要内容：1. 后厨岗位责任：明确每个后厨岗位的职责和任务，包括厨师长、厨师、切配工、食杂工等岗位的职责。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。
一、食材采购。
1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。
2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。
3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食品加工。
2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。
3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。
三、餐具清洁与消毒。
1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。
2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。
3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。
四、食堂环境卫生。
1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。
2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。
五、食品留样管理。
1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。
2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。
3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。
六、食堂卫生管理责任。
1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。
2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。
3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。
七、食堂卫生检查。
1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。
3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。
以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。
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工作行为规范系列
餐饮业厨房员工卫生规范
标准
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-65200餐饮业厨房员工卫生规范标准Sanitary standards for kitchen staff in the catering industry
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房员工卫生规范标准
1男员工
1-1、头发:不可漂染;保持头发清洁，无头皮屑;头发后不盖领、侧不遮耳;
1-2、面容:清洁，不准留胡须且必须每天剃须;经常留意及修剪鼻毛，使其不外露;
1-3、手/指甲:保持洁净，不可有吸烟留下的污渍;定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂指甲油;
1-4、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;冷天时，所穿的内衣需保持不露在制服外，风纪扣必须系上。
1-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;
1-6、袜:穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异
味;
1-7、裤子:必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
1-8、饰物:只可佩戴简单、大众款式的手表;
1-9、工牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。
2女员工
2-1、头发:不可漂染颜色艳丽的发色;保持头发清洁，无头皮屑;长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色;
2-2、面容:保持清洁，不油，不干，无皮屑;
2-3、手、指甲:定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖;不涂带颜色的指甲油(餐厅服务员禁止涂指甲油);
2-4、服装:着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁;天冷时，所穿的保暖内衣需保持不露在制服外;
2-5、鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮，保持洁净无破损;
2-6、长裤:必须穿深色的裤子，不允许穿牛仔裤。
2-7、饰物:只可佩戴简单款式的手表;
2-8、工牌:须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损;
2-9、化妆:须化淡妆;化妆应在上班前完成;不使用假眼睫毛。
3、凉菜间员工必须佩戴一次性口罩;
4、员工在操作成品(即直接入口的食品)时必须佩戴一次性手套，不允许直接徒手操作;
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