食品安全问题与现代科技应用

食品安全问题与现代科技应用

摘要：食品安全与现代科技有着密切关系，一方面现代科技运用于各种食品生产领域，同时，科技的非法应用也给食品安全带来了许多负面效应。本文就我国近年来在食品安全领域非法应用现代科学技术所造成的后果进行了回顾，并对此负效应进行了哲学审视，同时针对食品安全领域出现的问题向现代科技革命提出的挑战进行阐述。

关键词: 现代科技科技非法应用食品安全

“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安全、社会发展的根本要素。然而，生活中曾流传过这样一条短信：“我们在食品中完成了化学扫盲，从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中认识了硫酸铜，从太湖银鱼中认识了甲醛，三鹿奶粉又让我们知道了三聚氰胺的化学作用……”。这些令人震惊的事件严重威胁着人民的生命和健康，给社会造成了严重危害，产生了极坏的影响。食品安全是人类生存的必要条件，在日常生活消费中占有十分重要的地位。近年来，食品安全问题已成为世界各国广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。与此同时，消费者的消费观念也逐渐发生转变，越来越关注食品的卫生与安全性。在我国，食品安全问题已成为威胁人民生命安全、社会稳定和制约国家发展的大问题，已经引起国家的高度重视。为此，国家采取了一系列食品药品专项整治和监管措施，取得了一些成效，但是食品药品的安全问题仍很严重。加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。

一、食品安全问题源于科技非法应用

以上诸多食品安全事件的发生，归根结底是缘于科学技术的非法应用，主要表现在以下几个方面：

1、化学污染

化学污染主要表现在两方面：一是农业种植、养殖阶段的源头污染。农药、化肥、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用从源头上给中国的食品安全带

来极大隐患。过量化肥的使用除造成土壤板结、土质下降外，还会造成蔬菜中硝酸盐过多积累，对人体造成危害。农药滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害。畜禽、水产养殖过程中兽药、激素和生长促进剂的不当使用，以及养殖环境的污染，一方面人体食用这些被污染的畜禽、水产品后对人体直接造成健康危害，另一方面还可造成人畜共患性疾病和疫病增加。二是环境污染对食品安全构成严重威胁。江河、湖泊、近海等环境污染是导致食品不安全的又一个重要因素。被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康造成严重危害。

2、添加剂

许多食品安全问题与食品添加剂的使用不当有关，如超范围、超量使用食品添加剂，非法加入食品添加剂范围之外的化学物质，如三聚氰胺等，对食品安全影响极大。比如防腐剂在食品中的应用很广泛,但很多食品因防腐剂超标而被判定为不合格食品，过量食用防腐剂对人体造成多方面的伤害。还有一些食用色素被违规用于改善食品颜色,如在标称天然酿造的葡萄酒中加入色素等。另外在食品中非法使用工业色素替代食品色素,如苏丹红(辣椒系列食品) ,荧光黄(豆制品)等,成为严重的食品安全问题。

3、转基因食品

20世纪80年代世界上第一例转基因植物诞生。目前，人类将最新的生物技术应用于食品、农业领域是为了增加农产品的产量。但英国阿伯丁的罗威特研究所教授普兹泰发现老鼠食用转基因土豆之后免疫系统受到破坏。这一发现，给世界各国的转基因热潮蒙上了一层阴影。人们开始对转基因技术是否安全提出疑问。在转基因食品的商业化考虑上，我国政府和科学家既谨慎又坚决。中国的生物基因工程安全管理工作也得到了政府和相关部门的重视，有关部门开始对转基因生物的研究、试验、生产、加工、销售、进出境等方面进行管理。卫生部门正在制定有关转基因食品卫生管理办法，加强对其规范化管理。同时，顺应国际社会对转基因食品关注的潮流，我国还将对转基因食品及含有转基因成分的食品实行产品标识制度。

二、对现代科技应用负效应的哲学审视

由于科学技术本身会受到社会因素的影响，并且对于科学技术正负效应的评价会因认识主体社会立场和观点的不同而不同，因此科学技术正负效应之间的关系比较复杂。需要作全面系统的深入分析研究才能正确揭示其基本内涵。

首先，科学技术作为“双刃剑”的重要含义，即科技产物中不但有正面效应和负面效应，而且有一个重要属性——正面效应和负面效应的即时共存性。食品添加剂本来是为改善食品品质(如色、香、味)以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或天然物质，它作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用，但是添加剂的使用同时也给食品造成的一定的污染，而且可能对人体健康产生严重的危害。当同时考虑技术的两种后果，或由一种后果所引起的连锁反应时，可以说任何技术的利与害都是同时伴生、相互依存的。完全没有负面效应的技术是不存在的。世界上既然没有绝对有利而无害的技术。其次，科技产物的结果，不是一个完成了的结果，而是一个不断形成的系列，具有延迟性。正因为技术后果的延迟性，而使其具有了另一个重要性质，即后果发生的不可预料性。比如，短期内化肥的使用可以增产，但过量的使用除造成土壤板结、土质下降外，还会造成蔬菜中硝酸盐过多积累，对人体造成危害。因此，我们只能在权衡利弊的过程中来选择技术。当然，与其说是选择技术，毋宁说是在利与弊的权衡中做出妥协。如果拒绝这种妥协．任何技术都会被排除在社会应用之外，这不符合人类利益的基本要求。

纵然科技负效应伴随着科技发展的整个历史，但从哲学的角度看，在产生科技负效应的根源中最关键的因素还是人。科技是人有目的的创造性活动，它体现着人的社会目的，具有社会属性。并不是科技决定社会的一切，而是一定的社会经济关系决定科技的发展和它的社会应用。科技作为人与自然的中介，作为人类认识、改造和利用自然的重要手段，其本身是中性的，但科技的应用并非是中性的。科技虽无好坏之分，但科技应用目的及应用结果却有好坏之分、善恶之别。科技究竟是作为生产力还是破坏力，是“善”的被利用还是“恶”的被利用，是造福于人类还是危害人类，归根结底还是在于人类自身。正如科学巨匠爱因斯坦所说“科学是一种强有力地工具。怎样用它，究竟是给人类带来幸福还是带来灾难，全取决于人自己，而不取决于工具。”所以，科技应用的结果完全取决于人所要达到的目的。大量的事实表明，许多食品安全问题带来的消极社会后果，往往是科技在食品生产中非法应用等因素造成的。

因此，要避免科技负效应给人类带来的困境，必须从人类自身出发。在从事食品生产技术开发、应用与发展之前，人类必须反思我们的目的和价值，加强有效控制，同时，要不断完善社会政治制度和经济制度，从价值观念、道德伦理和法律规范等多方面，构建食品生产技术行为的约束机制，促使食品生产技术的负效应最大限度地减少和避免，使其更有效的为人类发展服务。

三、正确应对科技非法应用的负效应

科学技术既给社会带来了巨大的机遇，又向人类提出了严峻的挑战。科技非法应用的负效应归根结底的因素就是人。因此，人们对食品生产技术的发展和应用应加以引导和控制，通过采取各种有效的措施，建设一个良好的食品生产环境系统，从而将负效应尽可能地加以避免，达到趋利避害、健康发展的目的。