食用植物油
食用植物油的分类
食用植物油的分类
食用植物油的种类很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.
1、花生油
是从花生仁中提取的油脂, 有的地方称生油, 一般呈淡黄色或橙黄色, 色泽清亮透明. 花生油沫头呈白色, 大花泡. 具有花生油固有的气味和滋味.
2、菜籽油
是从菜籽中提取的油脂, 习惯称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色, 油沫头发黄稍带绿色, 花泡向阳时有彩色. 具有菜籽油固有的气味, 尝之香中带辣.
3、大豆油
是从大豆中提取的油脂, 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发白, 花泡完整, 豆腥味大, 口尝有涩味.
4、棉籽油
是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色, 沫头发黄, 小碎花泡, 口尝无味.
5、葵花籽油
是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮, 呈淡黄色或者黄色, 气味芬芳, 滋味纯正。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准
食用植物油是我们日常生活中常用的食品原料之一，它直接关系到我们的健康。
因此，对食用植物油的卫生标准有着非常严格的要求。
食用植物油的卫生标准主要包括以下几个方面：
首先，重金属含量。
食用植物油中重金属的含量是一个非常重要的指标。
过量
的重金属会对人体健康造成严重危害，因此食用植物油中的重金属含量必须符合国家标准，且应定期进行检测。
其次，酸价和过氧化值。
酸价和过氧化值是反映食用植物油氧化程度的重要指标，直接关系到油品的新鲜度和品质。
高酸价和过氧化值的食用植物油会对人体健康产生不良影响，因此必须符合国家标准。
另外，食用植物油中的杂质含量也是一个重要的卫生标准。
杂质过多会影响食
用植物油的品质和口感，严重时还会对人体健康造成危害，因此杂质含量必须在国家标准规定范围内。
此外，食用植物油的色泽和气味也是卫生标准的重要内容。
合格的食用植物油
应该具有清澈透明、金黄色泽，并且具有清淡的特有气味。
如果出现浑浊、异味等情况，就说明食用植物油已经不符合卫生标准，不能再使用。
最后，食用植物油的储存和包装也是卫生标准的重要内容。
食用植物油在储存
和包装过程中必须符合卫生标准，避免受到外界污染和细菌侵入，保证产品的卫生安全。
总之，食用植物油的卫生标准是保障我们健康的重要保障。
只有严格执行卫生
标准，确保食用植物油的质量和安全，才能让消费者放心食用，健康饮食。
希望食用植物油生产企业和消费者都能重视食用植物油的卫生标准，共同维护食品安全和健康。
各种植物油功效及作用
各种油功效及作用1.橄榄油(O1ivOil)橄榄树是一种属木犀科的植物，橄榄果实含有大量维生素，可酿酒、制成果脯、果汁，而且果仁还可以榨油。
一种多用途的植物，特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。
一般而言，橄榄油比任何一种动物油或植物油的营养价值都要来得高，它含有丰富的维他命、矿物质、蛋白质，维他命E、是一种抗氧化的因子，可以防止肌肤因氧化而变老，如果长时间在烈日曝晒的话，通常滴一点橄榄油在手掌上搓几下温热后，在涂在头发或头皮上，可以保护头发或头皮免被大太阳晒伤。
另外，橄榄油也含有丰富的油酸和亚麻油酸，由于油酸和亚麻油酸分子细腻，容易滋养肌肤，并具有保湿并修护肌肤的功能，是人体不可缺少的，所以用橄榄油制造出的香皂洗完后肌肤会变得很光滑、柔嫩。
虽然橄榄油的起泡力没有椰子油那么好、泡沫也没有椰子油多，可是它的泡沫却是相当持久，并且如奶油般的细致，而且不论在冷水或温水中都能发挥极适合人体肌肤的洗净力，不致因为过度的洗净，洗除了肌肤表面的油脂(保护层)。
它更深具滋润性及保湿效果，因此常被用来制作干性肤质或干性发质专用的橄榄皂和婴儿皂，对于天然手工皂而言，它是不可或缺的基本原料之一。
市面上常见的橄榄油有两种，一种是精炼橄榄油(Oliva Refinado)，这种油橄榄油是采用化学方式来提炼，在提炼的过程中添加了中和剂、除臭剂和除色剂，以致破坏了原有的组织，导致它的营养价值降低。
另一种是纯天然橄榄油(Oliva Virgen或Oliva Virgen Extra)也就是常说的「冷压橄榄油」，所谓「冷压」为橄榄油制造过程的一种方式，这替制法产生的橄榄油，在欧洲规定等级较高的，因为这种油是从榨油机里第一次榨出的油，除了洗净或过滤外，不进行脱酸、脱色、脱臭等精制的手续。
因为使用这种方式产生的橄榄油，才不会破坏它原有的成分，并保留其天然的优点，是原汁原味的油，也就是等级最高的橄榄油。
制作手工皂使用的为纯天然橄榄油(冷压橄榄油)，它的价格比精炼油的价格要贵很多，价差在20-35％左右。
食用油的种类
食用油的种类我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油（一）棉籽油用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
(二)大豆油用法：炒菜，炸食大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。
一般为淡黄、略绿、深褐色等。
精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。
豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。
（三）菜籽油用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。
除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
（四）椰子油椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。
椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。
椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台我们日常吃的食用油的种类,主要是植物油湾省的南部。
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15%-20%(其中水溶性脂肪酸占2%)，因此椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准 GB 2716-88本标准适用于以大豆、花生、棉籽、芝麻、葵花籽、油菜籽、玉米胚芽、油茶籽、米糠、胡麻籽为原料，经压榨、溶剂浸出精炼或用水化法制成的食用植物油。
1 感官指标
具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。
2 理化指标
理化指标见下表。
项目指标
酸价
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、米糠油≤4
棉籽油≤1
过氧化值，meq/kg
花生油、葵花油、米糠油≤
菜籽油、大豆油、胡麻油、茶油、玉米胚芽油、棉籽油、麻油≤12
羰基价，meq/kg ≤20
浸出油溶剂残留量，mg/kg ≤50
棉籽油中游离棉酚，% ≤0.02
砷（以As计），mg/kg ≤0.1
黄曲霉毒素B1，（μg/kg）
花生油≤
其他植物油≤10
苯并（a）芘，ppb ≤10
3 检验方法
按GB 5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法》执行。
食用植物油中苯并（a）芘检验方法按GB5009.27《食品中苯并（a）芘的测定方法》中第一法：荧光分光光度法。
食用植物油
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，每 公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，比同面积的花生高出 五倍，比大豆高出九倍
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作 食油、松脆脂油和人造奶油来使用
棕榈油是目前生物柴油的最主要原料
棕榈油
棉籽油
棉籽毛油中含棉酚等有毒物质，对身体危害比较大，尤 其男性，长期食用会造成不孕，目前经常作为避孕药使用 精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用
玉米油
2024/6/8
21
玉米油
玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱 色、脱蜡等工艺后制成 玉米油富含人体必须的维生素Ｅ和不饱和脂肪酸，含量达 80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量 的50％以上 玉米油产量： 2006年：53.0万吨 2007年：63.0万吨 2008年： 63.0万吨
危害： 棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长 期食用不利于人体健康 棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。 当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食 用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固 醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病
棕榈油
使用： 棕榈油近年快速兴起，用来生产肥皂、清洁剂、食用油以 及雪糕，棕榈油的种植规模也随着全球需求水涨船高 联合利华是世界上最大的棕榈油购买者和使用者之一，旗 下知名品牌如多芬、家乐、旁氏、力士等食品和日化产品 中都含有棕物油
大豆油 棕榈油 花生油 菜籽油 棉籽油 玉米胚芽油 葵花籽油 米糠油 特种油脂：橄榄油、油茶油、芝麻油、胡麻油
大豆油
2024/6/8
各种植物油的功效和作用
各种植物油的功效和作用植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
下面就由店铺为大家介绍下各种植物油的功效和作用，希望对大家有帮助。
各种植物油的功效和作用1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。
2、橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。
其中油酸占86%，亚油酸占1%～5 %，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。
与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。
橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
因此，橄榄油的营养价值较高。
3、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。
另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
食用植物调和油
食用植物调和油植物调和油简介：食用植物调和油是一种由多种不同植物提取出的油混合而成的食用油，其独特的香味和营养价值使其在烹饪中备受欢迎。
植物调和油通常通过精心挑选的植物果实、种子或坚果提炼而成，具有丰富的脂肪酸、维生素和抗氧化物质，有助于提升食物的口感和营养价值。
植物调和油的制作过程：植物调和油的制作过程通常包括以下几个步骤：1.原料挑选：挑选优质的植物果实、种子或坚果作为原料，确保其新鲜度和品质。
2.提取油脂：通过压榨、溶剂提取或冷榨等方法，从原料中提取油脂。
3.精炼提纯：对提取的油脂进行精炼和提纯过程，去除杂质和异味。
4.混合调和：将不同种类的植物油按照一定比例混合调和，使其拥有更丰富的口感和营养成分。
5.包装储存：将调和好的植物油灌装到容器中，并储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。
植物调和油的用途：植物调和油不仅可用于烹饪烹饪炒菜、煎炸等烹饪方式，还可以用于制作沙拉酱、调味汁等调料。
由于其丰富的脂肪酸和维生素含量，植物调和油也被广泛用于美容护肤产品中，具有保湿、滋养皮肤的功效。
常见植物调和油种类：1.橄榄油：橄榄油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、降血脂的功效。
2.葵花籽油：葵花籽油含有丰富的亚油酸、维生素A、E等，有助于降低胆固醇。
3.花生油：花生油富含不饱和脂肪酸，富含维生素B、E等，有助于增加肌肤弹性。
4.大豆油：大豆油富含蛋白质、磷脂等成分，是一种优质食用植物油。
植物调和油的保存方法：植物调和油在储存过程中需要注意以下几点：1.避免阳光直射：植物调和油容易受阳光影响而变质，应放置在阴凉通风处。
2.防潮防氧：植物调和油遇水容易氧化变质，应密封保存，避免受潮。
3.避免高温：植物调和油不耐高温，应避免存放在温度过高的环境中。
综上所述，食用植物调和油是一种营养丰富、应用广泛的食用油，它为我们的烹饪增添了多样的选择，同时也是保持健康的重要来源之一。
在合理使用和正确保存的前提下，植物调和油能够为我们的生活带来更多的美味和健康。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准引言食用植物油是人们日常生活中不可或缺的食材之一。
为了保障人们的身体健康，食用植物油必须符合一定的卫生标准。
本文将介绍食用植物油的卫生标准，以及相关的检测方法和监管措施，帮助读者更好地了解并选择安全的食用植物油。
一、食用植物油的基本要求食用植物油的卫生标准首先要求油品必须是来自于合格的原料，例如优质的植物种子或果实。
同时，食用植物油的生产过程应当遵循严格的卫生要求，确保在生产、包装、运输和储存过程中不受到污染。
二、食用植物油的化学指标食用植物油的化学指标是评估其卫生安全性的重要依据。
以下是几个常用的化学指标：1. 温度指标食用植物油在不同温度下的性质和变化情况对其品质和安全性有一定影响。
常用的温度指标包括冷榨指数和烟点。
•冷榨指数衡量植物油在低温下的稳定性，较低的数值表明油品在低温下不易变质。
•烟点指植物油在高温下开始燃烧的温度，较高的烟点代表油品的稳定性较好。
2. 酸价和过氧化值酸价和过氧化值是评估植物油是否发生酸败和氧化变质的指标。
较高的酸价和过氧化值可能表明油品受到了污染或保存时间过长。
3. 清净度指标食用植物油的清净度指标包括杂质含量和游离脂肪酸含量。
杂质含量高和游离脂肪酸含量高可能会对人体造成不良影响。
三、食用植物油的微生物指标微生物指标是评估食用植物油是否受到微生物污染的重要指标。
常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌的数量。
过高的微生物数量可能表明油品受到了污染，不符合卫生标准。
四、食用植物油的重金属和农药残留指标重金属和农药残留是评估食用植物油卫生安全性的重要参数。
常见的重金属包括铅、镉和汞等，过高的含量可能对人体造成中毒风险。
农药残留是指油品中残留的农药成分，应保持在安全水平以防止对人健康的不良影响。
五、食用植物油的质量监管食用植物油的质量监管是保障公众食品安全的重要环节。
政府、食品监管机构及相关企业应加强对食用植物油的质量监测和控制，并通过建立健全的监管机制、加强法律法规的制定与执行等措施，确保食用植物油的质量符合标准要求。
食用植物油销售包装规范
食用植物油销售包装规范食用植物油是我们日常生活中常见的食品原料之一，而食用油的销售包装规范对于保证食品安全和促进消费者的健康至关重要。
以下是关于食用植物油销售包装规范的一些要点：1. 包装材质：食用植物油的包装材质应选用符合国家食品安全标准的食品级材料，如PET、PE、PP等无毒无害的塑料材料。
避免使用可能释放有害物质的材料，如PVC等。
2. 包装容量：食用植物油的容量应标注明确，例如500ml、1L 等。
容量的标注应准确无误，避免出现误导消费者的情况。
同时，包装容量应符合国家标准。
3. 标签明晰：食用植物油的包装上应有明确的标签。
标签上应包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、产地、净含量等信息。
这些信息的标注需清晰可见，以便消费者了解产品的来源和质量。
4. 密封性能：食用植物油的包装应具备良好的密封性能，以保证产品的新鲜度和品质。
包装容器的盖子或瓶口应能够紧密封闭，防止油脂因外界因素（如氧气、湿气、光线）的影响而变质。
5. 防伪措施：为了保障消费者的权益，食用植物油的包装上可以添加防伪措施，如防伪标签、二维码等。
这些措施可以帮助消费者辨别正品与假冒产品，提高产品的安全性和可信度。
6. 包装设计：食用植物油的包装设计应注意美观与实用性的结合。
包装设计可以采用简洁明了的方式，突出产品的特点和品牌形象，同时方便消费者使用和储存。
通过以上的规范要点，食用植物油的销售包装可以更好地满足消费者的需求，提高产品的质量和安全性。
同时，这些规范也有助于规范行业发展，保护消费者的权益，促进市场的秩序。
食用植物油作为我们日常饮食中不可或缺的重要食品原料，其销售包装规范对于保障消费者的健康与安全具有重要意义。
在现代社会中，随着生活水平的提高，人们对于食品质量和安全的要求也越来越高。
因此，食用植物油的包装标准不仅需要符合食品安全的要求，还应该满足消费者在购买食用植物油时对于品质的追求。
首先，食用植物油的包装材质应选择符合国家食品安全标准的食品级材料。
配料表中的食用植物油
配料表中的食用植物油
食用植物油简单来说就是可食用的植物油，具体来说是以食用植物油料或者植物原油为原料所制成的食用油脂。
在我们的生活中，常见的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油和葵花籽油。
1、花生油：是中国普遍食用的植物油，一般用来煎炸，其油颜色淡黄，油沫呈现出白色，具有独特且浓厚的花生味道。
主要含有亚油酸、硬脂酸和少量非甘油酸和不饱和脂肪酸。
2、菜籽油：其油颜色稍微偏绿，闻起来有一股淡淡的清香。
传统菜籽油主要含有芥酸，会对心肌造成伤害，所以食用菜籽油一般选择不含芥酸或者低芥酸的菜籽油。
3、大豆油：大豆油是将大豆毛油提炼而成，没有提炼过得不能直接食用，其油颜色比较黄，放入口中微尝有点点辣，不过很香。
主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸等。
4、芝麻油：这是我国最古老的的食用油之一，产量世界第一，不过这类油一般用来调配凉拌菜食用油量，并非拿来烹饪。
主要含有花生酸、脂肪酸和亚油酸。
5、葵花籽油：这是最保健的食用油，食用可有效减少心脑血管疾病发生率，其油颜色比较清澈透亮，香味浓郁，炒出来的菜特别可口且不油腻。
主要含有不饱和脂肪酸。
食用植物油计算公式
食用植物油计算公式食用植物油是我们日常生活中常用的食材之一，它是我们烹饪美食的必备原料。
食用植物油的种类繁多，包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等等。
在烹饪过程中，我们常常需要根据食谱中的要求来计算使用的食用植物油的数量。
下面我们就来讨论一下如何通过公式来计算食用植物油的使用量。
首先，我们需要知道的是，食用植物油的使用量通常是按照食谱中其他食材的数量来计算的。
比如，如果食谱中需要用到500克的肉类，那么我们就需要根据肉类的重量来计算使用的食用植物油的数量。
一般来说，食用植物油的使用量是按照食材的重量的一定比例来确定的。
其次，我们需要知道的是，不同的食材所需要的食用植物油的数量是不同的。
比如，炒菜和煎肉通常需要用到较多的食用植物油，而烤面包和蛋糕则需要用到较少的食用植物油。
因此，在计算食用植物油的使用量时，我们需要根据不同的烹饪方法和食材来确定具体的比例。
接下来，我们来看一下如何通过公式来计算食用植物油的使用量。
一般来说，我们可以使用以下的公式来计算：食用植物油的使用量 = 食材的重量×比例系数。
其中，食材的重量是指食谱中所需要使用的食材的重量，比例系数是指根据不同的烹饪方法和食材来确定的比例。
举个例子来说，如果我们需要炒500克的肉类，而炒肉类通常需要用到的食用植物油的比例系数为0.05，那么我们可以通过上面的公式来计算使用的食用植物油的数量：食用植物油的使用量 = 500克× 0.05 = 25克。
因此，我们在炒500克的肉类时，就需要使用25克的食用植物油。
除了以上的公式外，我们还可以根据具体的食谱来确定食用植物油的使用量。
一般来说，食谱中会给出具体的食用植物油的使用量，我们可以根据这个数量来确定所需要使用的食用植物油的数量。
当然，我们也可以根据自己的口味和喜好来确定食用植物油的使用量，比如喜欢吃较油腻的食物的人可以适当增加食用植物油的使用量，而不喜欢吃油腻食物的人则可以适当减少食用植物油的使用量。
各种植物食用油的功效及用途
各种植物食用油的功效及用途植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。
植物食用油是我们每天必吃的重要食物，直接关系到我们的身体健康。
时下，市面上食用油品类繁多，由于大多数消费者对食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的作用都不甚了解，加上商家的各种概念油炒作，使很多人在购买食用油时显得不知所措。
为了帮助大家识别各种食用油的功效，选择最适合自己的健康油品，中国食品药品监管信息查询平台将生活中我们最常遇到的几类食用油，为大家一一介绍！一、关键指标1、过氧化值。
食用植物油中的过氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，将导致油脂氧化劣质，产生大量人体有害的低分子醛酮物质，降低植物油的营养价值。
《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
2、酸价。
酸价是食物植物油的一项重要卫生指标，食物植物油中酸价的增高，可导致油脂裂变，降低营养价值影响人体正常的消化功能，严重劣质的植物油将产生对人体有害物质。
《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。
3、浸出油溶剂残留。
采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂，主要是六碳为主的烷烃类物质，其中一些成分（如苯类等）对白血病有促发作用。
浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标，《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，而一、二级大豆油要求不得检出。
4、加热试验。
加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。
该项目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精炼程度不高，尚未达到卫生标准要求的植物油是不可食用不得处于市场。
二、营养成分、食用功效及禁忌1、火麻油火麻油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。
经常吃它有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿的功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，是巴马百岁老人长期食用得以健康长寿的原因之一，当地群众称之为“长寿麻”或“长寿油”。
食用油标准
食用油标准
一、食用植物油卫生标准(GB2716-1988)规定：
1、酸价--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1
2、过氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶剂残留量(mg/kg)≤50
二、色拉油卫生标准(GB 13103-1991)规定：
1、酸价≤0.3
2、过氧化值(meq/kg)≤10
三、精炼食用植物油卫生标准(GB 15197-1994)规定：
1、酸价≤0.5
2、过氧化值(meq/kg)≤10
根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，四级到一级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易
凝固等特点。
精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。
由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准
食用植物油的卫生标准包括以下几个方面：
1. 外观：食用植物油应该呈现清澈透明的状态，没有浑浊、悬浮物、沉淀物等。
2. 味道：食用植物油应该没有异味或臭味，符合正常的植
物油香味。
3. 理化指标：食用植物油的酸价、过氧化值、水分和杂质
等指标应该符合国家标准要求。
4. 不含有害物质：食用植物油中不应该含有重金属、农药
残留、致癌物质等有害物质，符合国家或行业标准的限量
要求。
5. 包装和标识：食用植物油的包装应该符合食品安全要求，无漏气、漏油现象。
标识上应有准确的产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息。
这些卫生标准的制定和监督由国家相关部门负责，并通过
抽检等方式严格监控食用植物油的质量。
消费者在购买时
也应该仔细查看产品的标识信息，选择符合卫生标准的产品。
配料表中的食用植物油是什么油
配料表中的食用植物油是什么油
配料表中的“食用植物油”是一个笼统的称呼，它指的是以各种食用植物油料或植物原油为原料，通过物理压榨、化学萃取或精炼等方法制得的可供人类食用的油脂。
这些油脂通常包括但不限于：
1. 花生油：从花生种子中提取的，味道香浓，适用于中式烹饪。
2. 菜籽油（也称芥花油）：主要来自油菜籽，口感较轻，适合炒菜和凉拌菜。
3. 大豆油：由大豆提炼而成，广泛应用于食品加工和家庭烹饪。
4. 芝麻油（也称香油）：芝麻压榨得到，具有浓郁香味，常用于凉拌菜和调味。
5. 葵花籽油：从葵花籽中提炼，色泽清亮，口味清爽，耐高温烹调。
6. 玉米油：源自玉米胚芽，营养价值较高，适合日常烹饪使用。
7. 棉籽油、棕榈油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油、火麻油等也是常见的食用植物油。
在食品工业中，有时为了降低成本或者改善食品口感、稳定性等目的，可能会采用氢化植物油，这是一种经过氢化处理的植物油，可以提高其饱和度并增加食品的保质期，但部分氢化过程中可能产生反式脂肪酸，对健康不利，因此近年来已逐渐受到限制或被更健康的替代品取代。
食用植物油国家新标准_概述及解释说明
食用植物油国家新标准概述及解释说明1. 引言1.1 概述本文旨在介绍和解释食用植物油国家新标准的内容和影响，以及对食用植物油产业的意义。
随着人们对食品安全和健康越来越关注，食用植物油作为日常生活中必不可少的调味品，其质量和合规性变得尤为重要。
国家制定新标准，是为了提高食用植物油的质量标准，并保障消费者的权益。
1.2 文章结构本文分为五个部分。
首先，在引言部分我们将对文章进行总体概述。
接下来在第二部分，我们将详细介绍食用植物油国家新标准的制定背景、标准内容以及实施范围。
然后，在第三部分，我们将解释与说明食用植物油国家新标准中涉及的植物油分类与品质要求、使用建议与注意事项以及标签声明与标识规定等内容。
在第四部分，我们将进行对该新标准对食用植物油产业的影响进行分析，包括行业发展趋势、企业生产流程与设备升级需求以及消费者认知与购买决策变化等方面。
最后，在结论部分，我们将对文章进行总结，并提出未来进一步研究和改进的建议。
1.3 目的本文旨在通过深入解读食用植物油国家新标准，提醒企业和消费者对食用植物油质量的重要性，并为相关行业提供指导和建议。
同时，我们也希望通过分析国家新标准对食用植物油产业的影响，促进行业的发展与进步。
通过本文的阐述，读者将更加全面地了解食用植物油国家新标准的内容，并对其所带来的影响有更清晰的认识。
2. 食用植物油国家新标准概述:2.1 制定背景:随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，食用植物油作为重要的食品原料备受关注。
为了保障食用油的质量和安全，各国纷纷制定相应的国家标准来规范植物油的生产与销售。
我国也在此背景下制定了新一轮的食用植物油国家标准。
2.2 标准内容:食用植物油国家新标准主要包括以下内容：首先是对不同种类的植物油进行分类，并规定了每种类型植物油中必须含有的成分和最大限度允许的杂质含量。
其次，新标准还对植物油产品中可能添加的防腐剂、色素、香料等进行了严格限制和规范。
此外，针对特殊人群或特殊用途的食用植物油产品，在新标准中也有相应规定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用油培训教材食用植物油主要培训内容一.概况：食用植物油产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油(含食用调和油)。
二．出厂检验必备设备1.罗维朋比色计；2.电炉；3.分析天平；其中：酸值(酸价)检验设备为：分析天平、滴定管。
色泽检验设备为：罗维朋比色计。
加热试验(280℃)用检验设备为：电炉、温度计、罗维朋比色计。
三．检验依据：五﹑检验的一般程序及注意事项(1)样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态，(2)对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。
(3)检验所得的每组数据，都要进行平行实验。
并且相对误差应满足标准要求。
(4)检验所得到数据。
不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。
(5)要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。
(6)原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。
六.食用油的出厂检验项目1.色泽(1)定义：由于存在着胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等油溶性色素而造成植特中通常带在淡黄色或淡绿色的色泽。
采用不的油料制取的油脂的色泽有所不同，采用不同的加工方法，加工程度的不同油脂的色泽也会有所不同。
(2)测定：采用罗维朋比色计直接测定。
A.仪器和用具罗维朋比色计；B.操作方法放平仪器，安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。
取澄清(或过滤)的试样注入比色槽中，达到距离比色槽上口约5mm处。
将比色槽置于比色计中。
先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片与油样完全相同为止。
如果油色有青绿色，须配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红、蓝玻片的号码的各自总数，即为被测油样的色值。
C结果表达：双试验结果允许差红不超过0.2，以试验结果高的作为测定结果。
2.气味、滋味(1)测定、滋味是指将样品加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。
(2)结果表达：凡具有该油固有的气味和滋味，无异味的为合格。
不合格的应注明异味情况。
3.透明度(1)定义：透明度是指在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度。
根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂的纯净程度。
(2)测定：量取试样100ml注入比色管中，在20℃温度下静置24h，然后移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度，记录观察结果。
(3)结果表示：观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。
A.仪器和用具：比色管：100ml，直径25mm乳白灯泡等B.操作方法最取试样100ml注入比色管中，在20℃温度下静置24h，然后移置在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度，记录观察结果。
C.结果表示：观察结果以“透明”、“微浊”、“混浊”表示。
4.酸价(酸值)(1)定义：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价表明了油脂中游离脂肪酸含量的多少，一方面反映了油脂的精炼程度的高低，另一方面也反映了油脂在贮存过程中的品质变化。
(2)方法提要：试样溶解在乙醚和乙醇的混合溶剂中，然后用氢氧化钾-乙醇溶液滴定存在于油脂中的游离脂肪酸。
①.试剂A 乙醚(HG 3-1002)与95%(GB679)溶剂按体积比1：1 混合。
使用前每100ml混合溶剂中，加入0.3ml酚酞指示剂，用氢氧化钾乙醇深液准确中和。
B 氢氧化钾(GB2306)95%乙醇标准溶液，c(KOH)=0.1mol/L或必要c(KOH)=0.5mol/L。
使用前必须知道溶液的准确浓度，并应经校正，使用最少五天前配制溶液，移清液于棕色玻璃瓶中贮存，用橡皮塞塞紧。
溶液应为无色或浅黄色。
C 酚酞(GB10729)指示剂溶液：10g/L的95%乙醇溶液。
②仪器A分析天平：感量0.0001g。
B 锥形瓶：250mL。
C滴定管：10ml，最小刻度0.05ml。
③分析步骤A 试样称取准确称重后的试样放到250ml锥形瓶中B 测定将试样加入50～150ml预先中和过的乙醚-乙醇混合液中溶解。
用0.1mol/L氢氧化钾溶液边摇动边滴定，直到指示剂显示终点(酚酞变为粉红色需最少维持10s不褪色)。
④测定次数同一试样进行两次测定(3)分析结果表示：V×c×56.1酸价(mgKOH/g)=----------------------m式中：V—所用氢氧化钾标准溶液的体积，mlc—所用氢氧化钾标准溶液的准确浓度，mol/Lm—试样质量，g56.1—氢氧化钾的摩尔质量，g/mol两次测定的算术平均值作为测定结果。
5. 过氧化值(1)定义：试样按规定的操作条件氧化碘化钾的物质量，用每千克中活性氧的毫摩尔数表示。
油脂与空气中的氧发生氧化作用产生过氧化物，它是油脂自动氧化的初级产物，具有较高的活性，能够迅速变化，进一步分解为低分子的醛酮等使油脂酸败变质。
(2)方法提要：在乙酸和三氯甲烷溶解试样，用碘化钾与试样反应，反应完成后用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。
(3)仪器、设备①分析天平：感量0.1mg②具塞锥形瓶：250ml③移液管：5，10，15ml④量筒：100ml⑤滴定管：10ml，最小分度值0.05ml(4)试剂和溶液①三氯甲烷GB682②冰乙酸GB676③碘化钾GB1272④碘化钾饱和溶液，其中不可存在游离碘和碘酸盐［验证方法：在30ml乙酸-三氯甲烷溶液中加两滴5%淀粉溶液和0.5ml碘化钾饱和溶液如果出现蓝色，需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能清除，则需新配制此溶液］⑤.0.5%淀粉溶液：将0.5g可溶性淀粉溶于100ml沸水中，煮沸3min。
⑥硫代硫酸钠标准溶液：配制0.01mol/L和0.002mol/L标准溶液。
⑦取样量试样量按下表取样：⑧分析步骤：a)试样的称取：按上表取样，准确至0.001g。
b)测定：在装有称好试样的锥形瓶中加入10ml三氯甲烷溶解试样，加入15ml乙酸和1ml碘化钾饱和溶液迅速写速盖好瓶塞，混匀溶液1min，在15～25℃避光静置5min。
加入约75ml蒸馏水，以0.5%淀粉溶液为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，滴定过程要用力振摇。
同一试样进行平行测定。
c)空白试验：测定的同时进行空白试验，如果空白试验超过0.1ml 0.01mol/l硫代硫酸钠标准溶液应更换不纯的试剂。
⑨结果计算：(1)公式：c(V1-V0)过氧化值(mmol/kg)=----------------×10002m式中：V1—样液测定耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mlV0—空白测定耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mlC—硫代硫酸钠标定浓度，mol/Lm—试样的质量，g(2)平行测定结果允许差应符合下表要求平行测定结果符合上表要求进，以其算术平均值作为结果否则重新测定。
结果小于12时保留一位小数，大于12时保留到整数位。
⑩换算系数：以每千克油脂中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值，或者以每克油脂中活性氧微克数表示过氧化值，将7.(1)所得的结果乘以下表中所列的换算系数：6.加热试验(1)方法提要：加热试验是用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法，油脂中磷脂含量多时，经加热后会产生大量的絮状沉淀物，油脂中磷脂含量过多时不利于油脂的贮存。
(2)仪器设备(1)万用电炉(2)装有细砂的金属网(砂浴盘)或石棉网(3)烧杯：100ml(4)温度计：300～500℃(5)铁支柱等(6)罗维朋比色计(3)操作方法取混匀试样约50ml注入100mL烧杯内，置于带有砂浴盘的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度坟计，使水银球在试样中心，加热在16～18min内使试样温度升至280℃，取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况。
待冷却至室温后，用罗维朋比色计测其色泽。
(4)试验结果植物油脂加热试验仅是鉴别油脂中磷脂含量的简易方法，不是定量分析，因此试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。
微量析出物：油温加热至280℃时趁热观察，有析出物悬浮多量析出物：析出物成串、成片结团。
五、检验环境条件实验室应满足以下环境条件：温度 15～27℃相对湿度 55～65%。
六、原始记录：见下表1七、检验报告：见下表2邢台县大地农产品加工厂植物油检验原始记录No：共页第页检验员签字：检验日期：年月日邢台县大地农产品加工厂植物油检验原始记录No：共页第页检验员签字：检验日期：年月日邢台县大地农产品加工厂植物油出厂检验报告No：共页第页检验员签字：检验日期：年月日五﹑检验的一般程序及注意事项⑪样品从库房抽取到进入检验室进行检验，在一系列的过程中，应保持样品最初状态，⑫样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。
⑬检验所得的每组数据，都要进行平行实验。
并且相对误差应满足标准要求。
⑭所得到数据。
不能直接套入公式进行计算，应进行数值处理后，方能进行计算。
⑮要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。
⑯原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。
冷冻饮品检验方法总固形物的测定一.方法提要：交将试样在(102±2) ℃的鼓风干燥箱内加热至恒重，加热后的质量差即为总固形物的含量。
二. 仪器和设备实验室常规仪器及下列各项1.分析天平：感量0.1mg2.干燥器：内盛有效干燥剂。
3.鼓风干燥箱：温控(102±2) ℃4.称量皿：具盖，内径70～75mm，皿高25～30mm。
5.电热恒温水浴锅。
6.平头玻璃棒：棒长不超过称量皿的直径。
三. 试样的制备1.清型取具有代表性的样品至少200g，置于300ml烧杯内，在室温下融化，充分搅拌均匀。
2.混合型取具有代表性的样品至少200g，在室温下融化，用组织捣碎机捣碎均匀。
3.组合型取具有代表性样品的主体部分至少200g，在室温下融化，清型样品按1.制备，混合型样品按2.制备4.将以上制备的试样立即到入广口瓶中，盖上瓶盖备用。
5.如样品粘度大，可先将盛有品的烧杯置于30～40℃的电热恒温水浴器内进行搅拌。
四.海砂的处理取直径0.3～0.5mm的海砂放入大烧杯内用6mol/L盐酸溶液煮沸30min，冷却后倒出盐酸溶液，用蒸馏水冲洗至中性，置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内，加热1h加盖取出，置于干燥器内冷却至室温，称量，精确到0.001g，重复干燥直恒重。
五.分析步聚1.称量皿和海砂的干燥用称量皿称取海砂制备好的试样约10g，将玻璃棒放在称量皿内，连同皿盖置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内，加热1h，加盖取出，置于干燥器内冷却至室温。
称量，精确至0.001g，重复干燥至恒重。