最新人教版选修5 第四章第一节 油脂 作业 (3)
(人教版)选修5课时作业:第4章第1节-油脂(含答案)

1.下列物质属于油脂的是( )【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【答案】 C2.油脂水解的共同产物是( )A.饱和高级脂肪酸B.不饱和高级脂肪酸C.硬脂酸钠D.甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。
油脂在酸性条件下水解,可得到高级脂肪酸和甘油;在碱性条件下水解,可得到高级脂肪酸盐和甘油。
【答案】 D3.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质,这是解题的关键,也是容易导致出错的地方。
A、B、D三选项是油脂的共性,与结构中是否含有双键无关。
C中的“氢化”就是与H2的加成反应,是不饱和双键的特性。
【答案】 C4.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤ D.①⑥【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面,这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯;溴苯、硝基苯不溶于水,但比水重;乙醇、甘油易溶于水。
【答案】 C5.下列关于皂化反应的说法中错误的是 ( )A.油脂经皂化反应后,生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐,可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解,叫皂化反应,生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液,加食盐细粒,可发生盐析,上层是高级脂肪酸钠,下层是甘油和食盐水的混合溶液,可用过滤的方法分离提纯。
选修5四章1节油脂习题

1.以下关于牛油的表达不准确的是()B.牛油没有固定的熔、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.牛油是纯净物答案 D解析牛油属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯,所以A、C准确;牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,故没有固定的熔、沸点,B准确。
2.以下各组物质互为同系物的是()A.硬脂酸和软脂酸B.乙酸和油酸C.C6H5—CH2OH和C6H5—OHD.丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯答案 A解析同系物指的是结构相似、分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。
A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35CO OH和C15H31COOH,结构相似,都是饱和一元羧酸,且在组成上相差2个CH2,是同系物;B中的油酸、乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH,不是同系物;C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团,但结构并不相似,前者是苯甲醇,属于芳香醇类,后者是苯酚,属于酚类,所以不是同系物;D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和,二者显然不符合同系物的特点,不是同系物。
3.能够判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层答案 D解析油脂与NaOH溶液在未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液,不会出现分层现象,故C错;高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐,水解呈碱性,即皂化反应前后反应液均呈碱性,不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成,A错,B也显然错误,应选D。
4.以下说法准确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的总称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种单甘油酯可组成纯净物,同种混甘油酯也可组成纯净物答案 D5.以下关于油脂的表达中错误的选项是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污水平减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油答案 A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应;温度越高,纯碱溶液的水解水准越大,碱性越强,油污的水解速率越快;硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热碱溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,不与碱反应,液体仍为两层。
人教版高中化学选修5 课时作业 第四章 第一节 油脂

1.下列说法正确的是()①天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点②油脂里烃基所含的碳原子数越多,油脂的熔点越高③油脂里饱和烃基的相对含量越大,油脂的熔点越高④熔点高低顺序:硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯A.①②B.②③C.①③D.②④解析:天然油脂是混合物,因而没有固定的熔、沸点;油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度,而不是所含烃基的碳原子数,一般地,油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态,含有不饱和烃基时在室温下呈液态,含饱和烃基越多,油脂的熔点越高;常见油脂熔点的高低顺序是:硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
答案:C2.油脂能发生的反应有()①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤B.①②③④C.①④⑤⑥D.全部解析:根据该物质结构,含有碳碳不饱和键,所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,即氧化反应,可使溴水褪色,属于加成反应,可与氢气发生加成反应,即还原反应,而且属于油脂,可发生皂化反应。
答案:D3.公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。
当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。
下列解释正确的是()A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性,与羊油发生了反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应解析:草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈碱性。
羊油属于油脂,在K2CO3溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。
答案:D4.下列有关说法错误的是()A.氢化油又称人造脂肪,通常又叫硬化油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.氢化油的制备方法是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂D.植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病解析:油脂的氢化属于加成反应,油脂的皂化属于取代反应,B项错误;氢化油的制备原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂,C项正确;反式脂肪酸甘油酯对人体有害,摄入过多容易堵塞血管而导致心脑血管疾病,故D项正确。
2020秋高中化学人教版选修5课时作业 4-1 油脂 Word版含解析

Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2016 Aspose Pty Ltd.一、选择题(每小题5分,共70分)1.食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料制得的,此过程中发生的反应类型是(C)A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应解析:植物油分子结构中含有能与H2发生加成反应。
2.天然油脂能够发生的反应有(D)①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A.①⑤B.①②③④C.①④⑤⑥D.全部解析:油脂属于酯,能发生皂化反应;能燃烧,发生氧化反应;有些油脂还含有碳碳双键,能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应),碳碳双键也能与氢气发生加成反应,即还原反应,故都对。
3.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(D) A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析:地沟油的主要成分是油脂,在氢氧化钠溶液中可水解而不分层;矿物油的主要成分是烃的混合物,不溶于水、氢氧化钠溶液;它们都能燃烧,密度比水小,没有固定的沸点,因此选D。
4.洗涤盛过植物油的试管,宜选用的试剂是(C)A.稀盐酸B.热水C.热碱液D.稀硝酸解析:油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。
5.当你品尝香酥的油炸食品时,你摄入的营养素有油脂。
下列属于油脂化学性质的是(D)A.密度比水小,黏度大B.难溶于水,易溶于有机溶剂C.在常温下,植物油脂呈液态,动物油脂呈固态D.易在空气中发生化学反应,产生具有特殊气味的物质解析:密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质;油脂与氧气能发生化学反应,属于化学性质。
6.公元前,有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在一起,当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现手洗得特别干净。
高中化学人教版选修5课后训练:4.1 油脂 word版含解析

前言我们分析每年考上清华北大的北京考生的成绩,发现能够考上清北的学生化学的平均分都在95分以上,先开始我们认为,学习能力强的孩子化学一定学得好。
可是在分析没有考上清北的学生的成绩的时候发现,很多与清北失之交臂的学生,化学的平均分要略低,数学物理的分数却不相上下。
我们仔细讨论其中的缘由,通过对学生的调查研究发现一个令人惊讶的结论:化学学的好的学生更容易在理综上考得高分!这是因为化学学的好的学生,能够用更快的速度在理综考试中解决100分的分值,之后孩子可以用更多的时间去处理没有见过的物理难题。
物理的难题在充分的时间中得到更多考虑的空间,使得考生在理综总分上能够有所突破。
所以想上好大学,化学必须学好,化学的使命就是在高考当中帮助考生提速提分。
因此这份资料提供给大家使用,主要包含有一些课件和习题教案。
后序中有提到一些关于学习的建议。
第四章第一节一、选择题1. 下列说法正确的是()A. 花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物解析:花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯,是混合物;不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物;矿物油是烃类物质,不属于油脂;同一种简单甘油酯和同一种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案:D2. 关于油、脂和酯的比较中不正确的是()A. 油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯C. 油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的D. 脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混合甘油酯,脂属于酯类解析:油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,有简单甘油酯和混合甘油酯,天然油脂大多数都是混合甘油酯。
所以A错是因为油不一定是简单甘油酯。
答案:A3. 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是()①油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂A. ①②B. ②④C. ①④D. ③④解析:油脂一般是混合物,乙酸乙酯是纯净物;油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯),有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯);油脂属于酯类,与乙酸乙酯相似,都能水解生成羧酸和醇;油脂中若含不饱和烃基,则能与溴水加成而使溴水褪色,乙酸乙酯与溴水不反应;油脂和乙酸乙酯都属于酯类,都不溶于水而易溶于有机溶剂。
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂练习 新人教版选修5(2021年整理)

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第一节醇酚第1课时醇1.认识乙醇的组成、结构特点和物理性质.2.能够结合乙醇的化学性质认识—OH在乙醇中的作用.重点3.会判断有机物的消去反应类型。
重难点醇的概念、分类及命名[基础·初探]1.概念羟基与烃基或苯环侧链上的碳原子相连的化合物,其官能团是羟基(—OH),饱和一元醇分子通式为C n H2n+2O(n≥1,n∈N)。
2.分类3.命名如:命名为3。
甲基。
2。
戊醇。
[题组·冲关]1.下列物质中,不属于醇类的是( )A.CH3CH2OH B.C.D.HOCH2CH2OH【解析】C中羟基与苯环直接相连,属于酚类。
【答案】C2.下列各组物质都属于醇类,但不是同系物的是( )A.C3H5OH和CH3-O—CH3B.C.CH3CH2OH和CH2===CHCH2OHD.CH2OHCH2OH和CH3CHOHCH2OH【解析】A项,CH3—O—CH3属于醚;B项,属于酚;D项,二者属于同系物。
【答案】C3.下列关于醇的说法中,正确的是()A.醇类都易溶于水B.醇就是羟基和烃基相连的化合物C.饱和一元醇的通式为C n H2n+1OHD.甲醇和乙醇都有毒,禁止饮用【解析】A项不正确,分子中碳原子数比较多的高级醇不溶于水;B项不正确,醇是指羟基与烃基或苯环侧链上的碳原子相连的化合物;C项正确,饱和一元醇可以看成是烷烃分子中的一个氢原子被羟基取代后的产物;D项不正确,甲醇有毒,乙醇可制成白酒等饮用。
人教版高中化学选修五第四章 第一节 油脂.docx

高中化学学习材料鼎尚图文收集整理第四章第一节油脂1.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.油脂属于酯类B.天然油脂都没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案:D解析:由油脂的定义、结构特点可知,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,选项A、C正确.天然油脂都为混合物,没有固定的熔沸点,选项B正确.油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色,选项D不正确.故本题答案为D2.下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案:C解析:油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯,润滑油是直链烃、环链烃与芳香烃的混合物,石蜡是一种复杂的混合物,碳原子数约为18~30的烃类混合物,主要组分为直链烷烃(约为80%~95%),还有少量带个别支链的烷烃和带长侧链的单环环烷烃(两者合计含量20%以下)由此判断①⑤属于油脂.故本题答案为C3.动物油和植物油的不同之处是( )A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物,后者不是C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的D.前者能水解,后者不能水解答案:C解析:动物油和植物油在人体内均能氧化供热,供给能量的多少和本身反应时放出能量的欧少有关,动物油和植物油都不是高分子化合物;动物油为脂肪,常温下为固态,其烃基是较饱和的;植物油常温下为液态,其烃基是较不饱和的.不论是动物油还是植物油都是油脂,都能发生水解反应.故本题答案为C。
4.“脑黄金”可谓是家喻户晓,其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为( )A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5答案:B解析:首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目,求出其分子式,然后再推断其甘油酯的结构简式.因该不饱和脂肪酸分子中含有6个,其烃基组成符合通式C n H2n-11,n=25, 2n-11=39.故本题答案为B。
20192020学年高中化学 第四章 第一节 油脂练习含解析新人教版选修5.doc

第一节油脂课后篇巩固提升基础巩固1.下列“油”中属于酯类的是()①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤解析豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。
答案A2.下列说法不正确的是()A.硬脂酸和软脂酸互为同系物B.油脂属于酯类C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂解析硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能用作萃取剂。
答案D3.下列说法中正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物解析花生油是由多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;不含杂质的油脂也是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;矿物油的成分是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案D4.下列属于油脂用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②④⑤D.①②③④解析油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解生成高级脂肪酸;汽油的成分是烃类物质,由油脂不能制备汽油。
D项符合题意。
答案D5.下列有关油脂的说法错误的是()A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案C6.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是()A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸解析脂肪在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。
人教版选修5 第四章第一节 油脂 作业 (3)

第一节油脂基础巩固一、选择题1.食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料制得的,此过程中发生的反应类型是( C )A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应2.下列关于油脂的叙述中,不正确的是( D )A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.不属于油脂D.可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析:纯净物有固定的熔、沸点,天然油脂没有固定的熔、沸点,天然油脂都是混合物,A项正确;根据油脂的概念可知B项正确;形成油脂的酸只能是高级脂肪酸,C项正确;植物油中含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,裂化汽油中含有不饱和烃,也能被酸性高锰酸钾溶液氧化,故也能看到溶液褪色,D项错误。
3.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11),该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意:图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( D )A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应C.非天然油脂为高分子化合物D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物解析:A项,蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯;B项,水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键,能与溴水反应;C项,非天然油脂不是高分子化合物。
4.下列各组物质中,既不是同系物,又不是同分异构体的是( D )A.软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B.甲酸甲酯和乙酸C.苯甲醇和对甲基苯酚D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析:根据同分异构体和同系物的定义可知,A中两者属于同系物;B中两者属于同分异构体;C中两者属于同分异构体;D中油酸甘油酯中含有,与乙酸甘油酯既不是同系物,又不是同分异构体。
5.下列物质属于油脂的是( C )解析:油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯,形成A的酸不是高级脂肪酸;形成B的酸不都是高级脂肪酸;形成D的醇是乙二醇,不是甘油。
人教版选修5第4章第1节油脂(同步练习含答案)

第4章第1节油脂1 .下列说法正确的是()A. 花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物 2.下列物质属于油脂的是( )A.C0OCH ,C,H.—,仁 H (.H —COOCHc.Ic lr>H .roocHC 17H yi COOCH, IX C n H…CO< 兀H.I(:l7H J :OOCH.3. 油脂经长期储存,逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。
引起油脂酸败的主要原因 可能是()GOOCH ;| ' R 3COOCHI5.下列关于油脂结构 儿口1(览山的说法中,不正确的是()A. 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B. 若R i 、艮、R 3相同,该油脂称为简单甘油酯C. 若Ri 、艮、吊不相同,该油脂称为混合甘油酯D. R 、F 2、F 3必须是饱和链烃的烃基 6.我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”,威胁人民健康。
信用油和石蜡油虽然都称作“油”,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。
下列说法正确的是 () A.食用油为有机物,石蜡油为无机物 B .食用油为纯A 油脂可以水解为醇和酸B C.油脂具有很强的挥发性 D 4.下列关于牛油的叙述不正确的是(.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 .油脂可发生氢化反应 ).牛油没有固定的熔点、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.牛油是纯净物净物,石蜡油为混合物C.食用油属于酯类,石蜡油属于烃类D.食用油为高分子,石蜡油为小分子7•油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物,又是重要的化工 原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( )A •适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B •利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C .植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D •脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质&公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一 起。
20212022高中化学人教版选修5作业第四章第1节油脂系列三.docx

第四章生命中的基础有机化学物质1油脂----------------- 课堂演练当堂达标 -------------------RiCOOCHoIR’COOCHI1.下列关于油脂结构R3COOCH2的说法正确的是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若Ri、R2、R3都是饱和炷基,称为简单甘油酯C.若Ri、R?、R3都是不饱和炷基,称为混合甘油酯D.某油脂分子中,所含炷基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种炷基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物答案:A2.油脂水解后的一种共同产物是()A.硬脂酸B.软脂酸C.甘油D.油酸详细分析:油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油;在碱性条件下,完全水解生成高级脂肪酸盐与甘油。
酸性、碱性水解都会生成甘油,故选C。
答案:C3.关于油和脂肪的比较中,错误的是()A.油的焰点较低,脂肪的焰点较高B.油含有不饱和炷基的相对量比脂肪少C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D.油经过氢化反应可以转化为脂肪详细分析:油含有不饱和燃基的相对量比脂肪多,使油的熔点较低而脂肪的熔点较高;油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂;油经过氢化加成反应可得到脂肪。
答案:B4.下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是()A.甲苯和油脂B.乙酸和乙酸乙酯C.豆油和水D.豆油和四氯化碳详细分析:两种成分不互溶且密度不同,才会分层,可用分液漏斗分离。
答案:C(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为:(3)③发生氢化反应的化学方程式为:答案:⑴①②③CH2OH 3NaOH —> CHOH - 3C” I CH 2OH H 33COONaC17H33COOCH2 C17H35COOCH2催化剂(3) C17H33COOCH +2H->— A C17H35COOCHI「加热、加压C 17H 33COOCH 2 C17H35COOCH2 课后作业知能强化(时间:40分钟 分值:100分) 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意,每小题8分,共48分)1. 液态油转化为固态脂肪的过程中,发生的反应是()A.取代反应 B.加成反应C.氧化反应D.消去反应 详细分析:液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过 程,发生的是不饱和键与压的加成反应。
高中化学人教版选修五第四章第一节油脂

【原创精品】高中化学人教版选修五第四章第一节油脂学校:___________姓名:___________班级:___________考号:___________一、单选题1.下列物质属于油脂的是( )A.B.C.D.2.油脂水解的共同产物是( )A.饱和高级脂肪酸B.不饱和高级脂肪酸C.硬脂酸钠D.甘油3.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质4.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层且浮于水面的是()①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥5.下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A.油脂经皂化反应后,生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.皂化反应后的混合溶液中加入食盐,可以通过过滤的方法分离提纯6.下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色,又能与溴水反应使溴水褪色的是( ) ①二甲苯②裂化汽油③植物油④软脂酸A.①③ B.②③C.③④ D.①④7.某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g;取相同质量的此酸完全燃烧,生成CO2和H2O共3.5 mol,下列脂肪酸中有可能是该酸的是( )A.C15H29COOH B.C16H29COOHC.C17H31COOH D.C17H33COOH8.某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g,完成皂化反应时需3.00 g氢氧化钠,则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A.15 B.16C.17 D.189.某物质的结构简式为,关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种10.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。
高中化学 第四章 第一节 油脂学案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学学案

第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质,会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1.营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有:蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类,统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分:有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中,特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富。
常温下,植物油呈液态,称为油,动物油呈固态,称为脂肪,两者合称为油脂。
3.完成下列实验,观察实验现象,推测油脂的物理性质:实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油,振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水,且油脂的密度比水小(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油,振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水,将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1.自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。
其结构可以表示为,(1)结构式中,R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯;R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。
2.组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含有16~18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有:(1)饱和脂肪酸:如硬脂酸,结构简式为C17H35COOH;软脂酸,结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸:如油酸,结构简式为C17H33COOH;亚油酸,结构简式为C17H31COOH。
油脂人教版选修5第四章第一节

• 2.下列物质不属于油脂的是( D )
• A.牛油 C.棉籽油
B.花生油 D.润滑油
油污 纤维织品
合成洗涤剂
(1). 合成洗涤剂的组成:由憎 水基和亲水基组成,如:
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
(2)、合成洗涤剂与肥皂的比较
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
2.肥皂的去污原理
•
由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结
合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀,因此水的硬
度较大时,就会使肥皂的去污能力降低。
现在,人们已经根据肥皂的去污原理,制
出了多种合成洗涤剂,像刚才同学们提到
的洗洁净就是一种合成洗涤剂,那么合成
洗涤剂有哪些优点和缺点呢?
为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基 多时,大多为固态的脂肪。
• 在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤?
• [方法一]用热碱液洗。
• [方法二]用洗洁净洗。
• 用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同 的,用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质, 下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
三.油脂的化学性质
思考:
1.油脂属于酯类,应具有什么性质? 2.当分子中含有不饱和键时,油脂还应 当具有什么性质?如何检验? 3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什 么物质通过什么反应得到?
酯,属于酯类。(甘油三酯)
油——常温呈液态 2.分类:
脂肪——常温呈固态
脂肪(动物油脂 固态) 油 ( 植物油脂 液态 )
3.组成: C、H、O
脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂
固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂
2021-2022版高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂作业课件新人教版选修5-202

饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃 基越多,油脂的熔点越高,不饱和烃基越多,油脂的熔点 越低。
2.工业生产肥皂的过程:
【探究训练】
1.(2019·杭州高二检测)下列说法正确的是 ( )
①油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性 ②油
脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 ③油脂在酸性条
件下的水解反应也叫皂化反应 ④油和脂肪属于同系
【补偿训练】
下列关于油脂的结构
的说法正确的是
()
A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯
D.某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子 中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该 油脂为混合物
探究2 油脂的化学性质 【问题探究】 1.油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应,工业 上常用来制取肥皂,高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 肥皂的生产流程如下:
其中盐析的作用是加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的 溶解度,使混合液分成上、下两层,经分离得到高级脂 肪酸钠盐及其副产品甘油。 (1)怎样判断油脂皂化反应是否完全进行? 提示:可以从溶液是否分层来辨别,皂化反应未完成,则 油脂和溶液分层,若皂化反应进行完全,则溶液不分层。
提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合 物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的, 不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R′、R″ 是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定 的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2.组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有 什么影响? 提示:组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔 点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、 软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,室温下呈固态,由不饱 和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点 较低,室温下呈液态。
最新人教版选修5 第四章第一节 油脂 作业

第一节油脂时间:60分钟分值:100分一、选择题(每小题5分,共55分)1.下列有关油脂的说法错误的是( )A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.油脂的水解反应叫皂化反应C.天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高答案:B2.食用的花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构为。
下列说法中不正确的是( )A.油酸的分子式为C18H34O2B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析:由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。
故正确答案为C。
答案:C3.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥答案:C4.下列关于油、脂肪、矿物油的说法中,不正确的是( )A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物B.脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯,脂属于酯类C.油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D.区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析:油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯,有单甘油酯和混甘油酯之分,天然油脂多为混甘油酯,其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的,脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的,天然油脂均为混合物。
植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油为烃类化合物,可以利用酯和烃的性质不同进行区分,加入NaOH溶液加热,酯水解不分层,而矿物油不发生反应分层,可根据现象不同进行区别。
答案:A5.“脑黄金”可谓是家喻户晓,其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为( )A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5解析:首先根据该不饱和酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目,求出其分子式,然后再推断其甘油酯的结构简式。
【高中化学】高中化学(人教版)选修5同步教师用书:第4章 第1节 油脂

第一节油脂1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。
(重点) 3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
(难点)油脂的组成和结构[基础·初探]1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸[题组·冲关]1.油脂分子中一定含有的官能团是()A.羧基B.醛基C.酯基D.碳碳双键【解析】油脂属于酯类,分子中一定含有酯基。
【答案】 C2.油脂燃烧时,产物中一定不含有的物质是()A.CO B.CO2C.H2O D.SO2【解析】油脂由C、H、O三种元素组成,故燃烧产物中一定不含SO2。
【答案】 D3.下列“油”中属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤【解析】豆油、羊油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;重油是多种烃的混合物。
【答案】 A4.下列物质属于油脂的是()【导学号:88032057】【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。
【答案】 C5.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:【导学号:88032058】下列叙述错误的是()A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。
A项,动植物油脂和短链醇都是可再生资源;B项,生物柴油中含有多种酯;C项,高分子化合物的相对分子质量一般高达104~106,而油脂的相对分子质量在1 000左右,故动植物油脂不是高分子化合物;D项,“地沟油”的主要成分是油脂,故可用于制备生物柴油。
【答案】 C油脂的性质[基础·初探]1.物理性质(1)密度:比水小。
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第一节油脂基础巩固一、选择题1.食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料制得的,此过程中发生的反应类型是( C )A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应2.下列关于油脂的叙述中,不正确的是( D )A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.不属于油脂D.可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析:纯净物有固定的熔、沸点,天然油脂没有固定的熔、沸点,天然油脂都是混合物,A项正确;根据油脂的概念可知B项正确;形成油脂的酸只能是高级脂肪酸,C项正确;植物油中含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,裂化汽油中含有不饱和烃,也能被酸性高锰酸钾溶液氧化,故也能看到溶液褪色,D项错误。
3.天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11),该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下图所示(注意:图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( D )A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应C.非天然油脂为高分子化合物D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物解析:A项,蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯;B项,水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键,能与溴水反应;C项,非天然油脂不是高分子化合物。
4.下列各组物质中,既不是同系物,又不是同分异构体的是( D )A.软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B.甲酸甲酯和乙酸C.苯甲醇和对甲基苯酚D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析:根据同分异构体和同系物的定义可知,A中两者属于同系物;B中两者属于同分异构体;C中两者属于同分异构体;D中油酸甘油酯中含有,与乙酸甘油酯既不是同系物,又不是同分异构体。
5.下列物质属于油脂的是( C )解析:油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯,形成A的酸不是高级脂肪酸;形成B的酸不都是高级脂肪酸;形成D的醇是乙二醇,不是甘油。
6.油脂既是重要食物,又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( C )A.油脂在体内完全氧化时,提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B.利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化,即与氢气发生加成反应,可以制造植物奶油(人造奶油)D.天然油脂没有固定的熔沸点解析:油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能,提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍,是产生能量最高的营养物质,与碳碳双键无关,故A项错误;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,碱性条件下水解得甘油和肥皂,与碳碳双键无关,故B项错误;植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键,经过氢化(加氢加成),可以变成脂肪,故C项正确;天然油脂是混合物,无固定的熔沸点,与碳碳双键无关,故D项错误。
7.(2019·北京四中高二下学期期末,14)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是( A )A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应D.油脂碱性条件下发生水解反应,又称为皂化解析: A.油脂是高级脂肪酸甘油酯,相对分子质量较小,不属于高分子化合物,选项A错误;B.油脂在碱性条件下水解,水解吸热,所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解去油渍效果更好,选项B正确;C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应,选项C正确;D.油脂碱性条件下发生水解反应,又称为皂化反应,选项D正确。
答案选A。
8.“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓,其实“脑黄金”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个碳碳双键,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为( B )A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5解析:因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2,故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2;分子中含6个碳碳双键,则少12个H原子,故DHA的分子式为C26H40O2,结构简式为C25H39COOH。
9.下列各反应中,反应物分子中断键的组合正确的是( A )2皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应,断裂的是C—O键;乙醇酯化时断裂的是O —H键;乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键;乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。
10.油脂皂化后,要使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可采用的操作顺序是( C )①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A.①②B.③④C.④③②D.③②⑤解析:油脂发生皂化反应后,向混合物中加入食盐细粒,高级脂肪酸钠便会析出,因它的密度比水小,所以浮在上层,可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠,而甘油留在滤液里,可采用蒸馏的方法得到甘油。
11.“地沟油”是指在生活中存在的各类劣质油脂。
下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是( B )A.发酵生产乙醇、沼气B.分馏获得汽油、煤油C.水解制造肥皂、甘油D.转化成工业润滑油解析:油脂是酯类物质,汽油和煤油是烃类混合物,通过分馏得不到汽油和煤油。
二、非选择题12.A、B、C、D、E均为有机物,相互间可发生如下图所示的转化:试回答下列问题:(1)上图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于_取代__反应,由A生成B的反应属于_加成__反应。
E和NaOH溶液的反应在工业中称为_皂化__反应。
(2)B分子中含有的官能团是_—OH、—Cl__。
(3)写出D可能的结构简式:___。
解析:醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应,所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。
甘油的相对分子质量为92,D的相对分子质量为176,增加了84,可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。
素能拓展一、选择题1.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达百分之六十以上,经常食用玉米油,可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“长寿油”“健康油”。
下列有关说法正确的是( C ) A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红,也能使溴的四氯化碳溶液褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析:玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂,常温下为液态,不属于高分子化合物,其营养价值高的原因是亚油酸含量高。
2.食用花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和酸,对人体健康有益。
其分子结构如下:下列说法不正确的是( C )A.油酸的分子式为C18H34O2B.油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C.1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析:油酸的分子式可通过给出的分子结构得出;由于分子中含有羧基,所以可以和氢氧化钠溶液发生中和反应;1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应;甘油中含有三个羟基,可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应。
3.下列可以鉴别硬脂酸和油酸的正确方法是( D )A.加水振荡,观察是否有分层现象B.加乙醇振荡,观察是否有分层现象C.加新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察是否有砖红色沉淀产生D.加入溴水,观察溴水是否褪色解析:油酸分子中含不饱和的碳碳键,硬脂酸分子中无不饱和的碳碳键,实验可用溴水鉴别。
4.某油脂的结构为,下列关于该油脂的叙述正确的是( C )A.该油脂为简单甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到4种水解产物D.与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种解析:该油脂为混合甘油酯,A项错误;一定条件下与氢气反应可以生成,不是硬脂酸甘油酯,B项错误;该油脂在碱性条件下水解得到甘油及C17H35COONa、C15H31COONa、C17H33COONa 4种产物,C项正确;与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种,分别为,D项错误。
5.下列区分植物油和矿物油的方法正确的是( D )A.加入水中,浮在水面上的为植物油B.尝一尝,能食用的为植物油C.点燃,能燃烧的为矿物油D.加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油6.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1 kg进行催化加氢,耗氢气12 g才完全硬化。
试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为( C ) A.2 mol B.3 molC.4 mol D.5 mol解析:~3NaOH1 mol 120 gn 1.8 g列比例式,解得n=0.015 molM(天然油脂)=10 g0.015 mol=667 g·mol-1n(天然油脂)∶n(H2)=1000 g667 g·mol-1∶12 g2 g·mol-1=1∶4所以1 mol该油脂平均含碳碳双键数为4 mol。
二、非选择题7.油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。
实验步骤:①在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。
②在不断搅拌下,给蒸发皿中的液体微微加热(如图),直到混合物变稠。
③继续加热,直到皂化反应完成。
④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。
稍待片刻,向混合物中加入20 mL热蒸馏水,再放在冷水浴中冷却。
然后加入25 mL NaCl饱和溶液,充分搅拌。
⑤用纱布滤出固态物质,含有甘油的滤液待用。
把固态物质挤干(可向其中加入1~2滴香料),并把它压制成条状,晾干,即制得肥皂。
问题和讨论:(1)在制备肥皂时,加入乙醇,这是利用了它_能溶解油脂__的性质。
(2)在实验步骤①中,加入NaOH溶液的作用是_促进油脂的水解能完全进行__。
(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是___。
(4)肥皂的去污原理①亲水基——肥皂结构中的_—COONa(或—COO-)__是极性基团,易溶于水,具有亲水性;②憎水基——肥皂结构中的_R—__是非极性基团,不溶于水,但易溶于有机溶剂,具有亲油性质;③合成洗涤剂的成分为,去污原理与肥皂相同,则中的亲水基为_—SO3Na(或—SO)__,憎水基为___。
解析:(1)乙醇为有机溶剂,加入乙醇可溶解油脂,使反应物充分混溶,提高了反应速率。
(2)加入NaOH可加快水解速率,同时促进水解完全进行。
(4)亲水基是极性强、易溶于水的基团,肥皂中的亲水基为—COONa或—COO-,亲油基即憎水基为—R(烃基)。