最新人教版选修5 第四章第一节 油脂 作业 (3)

第一节油脂

基础巩固

一、选择题

1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( C )

A．水解反应B．加聚反应

C．加成反应D．取代反应

2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D )

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．不属于油脂

D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油

解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

3．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是( D )

A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质

B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应

C．非天然油脂为高分子化合物

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物

解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。

4．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是( D )

A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

B．甲酸甲酯和乙酸

C．苯甲醇和对甲基苯酚

D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯

解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分

异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。

5．下列物质属于油脂的是( C )

解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。

6．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( C )

A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍

B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)

D．天然油脂没有固定的熔沸点

解析：油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢加成)，可以变成脂肪，故C项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故D项错误。

7．(2019·北京四中高二下学期期末，14)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是( A )

A．油脂属于天然高分子化合物

B．热的烧碱溶液去油渍效果更好

C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应

D．油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化

解析： A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项A错误；B．油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解去油渍效果更好，选项B正确；C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应，选项C正确；D．油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应，选项D正确。答案选A。

8．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( B )

A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5

C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5

解析：因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故DHA的分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。

9．下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是( A )

2

皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是C—O键；乙醇酯化时断裂的是O —H键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。

10．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的操作顺序是( C )

①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析

A．①②B．③④

C．④③②D．③②⑤

解析：油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。

11．“地沟油”是指在生活中存在的各类劣质油脂。下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是( B )

A．发酵生产乙醇、沼气B．分馏获得汽油、煤油

C．水解制造肥皂、甘油D．转化成工业润滑油

解析：油脂是酯类物质，汽油和煤油是烃类混合物，通过分馏得不到汽油和煤油。

二、非选择题

12．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：