脂溶性维生素
维生素概述及脂溶性维生素
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E
抗氧化
婴儿：溶血性贫血 儿童和成人：神经病变，肌病
在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源
K
通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ
儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍
肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏
维生素A
维生素A（vitamin A）类是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质 维生素A包括： 维生素A和维生素A原以及其代谢产物； 类维生素A是指视黄醇和其代谢产物以及合成的类似物。
1g 视黄醇=0.0035mol 视黄醇=1g 视黄醇当量（RE） 1g β-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量（RE） 1g 其它维生素A原=0.084g视黄醇当量（RE） 1IU 维生素A= 0.3g 视黄醇=0.344g 醋酸维生素A酯=0.55g 棕榈酸维生素A酯 视黄醇当量(retional equivalents, RE)：膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(g)
脂溶性维生素
生物功能
• 1. 促进垂体促性腺激素 性腺激素的分泌，促进精子的生成 性腺激素 和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 增强孕酮的作用。 2. 改善脂质代谢 改善脂质代谢。缺乏时导致血浆胆固醇（TC） 与甘油三脂（TG）的升高，形成动脉粥样硬化。 3. 减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自 保护机体细胞免受自 由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 由基的毒害 4. 稳定细胞膜和细胞内脂 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆 性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。 5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生 促进毛细血管及小血管的增生，改善 促进毛细血管及小血管的增生 周围循环。
注意事项
• • 1、维生素E它应该避光保存 避光保存。 避光保存 2、每日服用维生素E300毫克 300毫克 300毫克以上，可使机体免疫功 能下降，体内T淋巴细胞、B细胞和单核-吞噬细胞系统 功能低下，从而容易发生各种疾病。 • 3、每日服用维生素E400毫克 400毫克 400毫克以上，会发生头痛、眩 晕、恶心、视力模糊以及月经过多或闭经，甚至因血小 板聚集而引起血栓性静脉炎与肺栓塞。这一点对老年人 尤为重要，因为肺栓塞后会引起栓塞附近区域的水肿和 肺不张，影响弥散功能，降低动脉血氧分压，特别是在 栓塞前就有肺心病，或存在肺血管阻力异常的老年人， 较少的栓塞就可引起肺动脉高压，继而发生心衰等并发 症。
一、维生素A 维生素A
（Vitamin A）
维生素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得 到的视黄醇（Retinol），现在命名为维生素A1；从淡 水鱼肝中分离得到的维生素A2（3-脱氢视黄醇）。另 外，存在于植物体内的胡萝卜素、玉米黄素，在人体 内可在相关酶的作用下转化为维生素A，被称为维生素 A原，其中以β-胡萝卜素转化率最高。维生素A分A1， A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A又称抗干眼醇。 肝脏是储存维生素A的场所。 肝脏
2024年脂溶性维生素市场分析现状
2024年脂溶性维生素市场分析现状引言脂溶性维生素是人体所需的重要营养物质之一，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素在脂肪组织中储存，并在需要时释放到血液中。
这些维生素在维持人体健康和预防疾病方面发挥重要作用。
脂溶性维生素市场近年来不断发展，在此文章中，将对当前脂溶性维生素市场的状况进行分析。
市场规模据调查数据显示，全球脂溶性维生素市场在过去几年中呈现稳定增长的态势。
预计2025年，全球脂溶性维生素市场规模将达到X亿美元。
这主要得益于人们对健康和营养的关注度提高以及日益增长的养生意识。
脂溶性维生素作为常用的保健品和药物成分，受到了广大消费者的追捧。
市场增长驱动因素1.人们健康意识的提高：随着人们对健康的关注程度提升，对维生素和营养产品的需求也在增加。
脂溶性维生素由于其重要的健康功效，成为人们的首选。
2.营养补充需求：现代生活节奏快，饮食结构不均衡，导致人体缺乏脂溶性维生素的机会增多。
很多人通过补充脂溶性维生素来满足身体对该类营养物质的需求。
3.新产品开发和创新：脂溶性维生素市场竞争激烈，为了满足不同消费者的需求，公司不断开发新产品和进行创新。
例如，添加了天然植物提取物的脂溶性维生素产品赢得了消费者的喜爱。
4.健康理念的普及：公众对健康饮食和生活方式的关注度上升，促使他们购买和使用脂溶性维生素产品。
市场地域分布在全球范围内，脂溶性维生素市场呈现出一定的地域差异。
北美和欧洲地区是脂溶性维生素市场的主要消费地区，占据了全球市场份额的较大比例。
这主要得益于这些地区人们的高消费能力以及健康意识的提高。
亚太地区的市场也在稳步增长，其中中国和印度是亚太地区脂溶性维生素市场的主要推动力。
这些地区的人口众多，消费者对健康和营养的需求也在不断增加。
市场竞争格局脂溶性维生素市场竞争激烈，主要厂商包括制药公司、保健品公司和营养补充剂公司。
这些公司通过不断推出新产品、提高产品质量和进行广告宣传来扩大市场份额。
维生素的分类并举例说明
维生素的分类并举例说明
维生素在人体内起着至关重要的作用，它们是维持生命活动所必需的有机物质。
根据其溶解性质，维生素可以分为脂溶性和水溶性两大类。
一、脂溶性维生素
1. 维生素A：维生素A有助于维护视力、皮肤健康和免疫系统。
食物来源主要包括动物肝脏、鱼油和胡萝卜等。
2. 维生素D：维生素D有助于维护骨骼健康和免疫系统。
主要来源是阳光照射下人体皮肤合成，食物来源包括鱼油、奶制品和蛋黄等。
3. 维生素E：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激的损害。
食物来源主要包括坚果、种子和橄榄油等。
4. 维生素K：维生素K有助于血液凝固。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、奶制品和肉类等。
二、水溶性维生素
1. 维生素B族：维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6和B12等，它们在能量代谢、神经功能和免疫系统中起着重要作用。
食物来源主要包括全谷物、豆类、肉类和蛋类等。
2. 维生素C：维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成和维护皮肤健康。
食物来源主要包括柑橘类水果、草莓、番茄和绿叶蔬菜等。
3. 烟酸：烟酸有助于维持神经系统和皮肤健康。
食物来源主要包括肉类、鱼类、全谷物和豆类等。
4. 叶酸：叶酸有助于胎儿神经管发育和红细胞形成。
食物来源主要包括绿叶蔬菜、豆类和橙色水果等。
总结：通过了解维生素的分类，我们可以更好地选择食物来摄取各种维生素，从而保持身体健康。
脂溶性维生素
代谢
• 机体主要的调节因子：
– 1,25(OH)2D3本身 – 甲状旁腺激素 – 血清钙和磷的浓度
化学结构与性质
•
• • • • • •
维生素D有两种形式：
1. 胆钙化醇cholecalciferol（维生素D3） 2. 麦角钙化醇ergocalciferd（维生素D2）
哺乳动物对两者利用无区别 维生素D是一族A、B、C和D环结构相同，但侧链不 同的开环类化合物的总称。A、B、C和D环的结构 来源于类固醇的环戊烷多氢菲环。 7-脱氢胆固醇—维生素D3的前体，存在于人体皮肤 内，经紫外线激活可分别转化形成维生素D3。 麦角固醇—维生素D2的前体，广泛存在于植物界和 微生物中，经紫外线激活可分别转化形成维生素D2。 维生素D溶于脂肪与脂溶剂 维生素D对热、碱较稳定，光及酸可促进其异构化。
– 夜盲症、干眼—全球每年约50万学龄前儿童因维生素A 缺乏而至盲。 – 无临床体症缺乏—全球尚有一亿儿童属于维生素A不足， 一般表现为死亡率和严重感染较高。
维生素A中毒
• 急性—一次或多次连续摄入大剂量维生素A， 常常大于成人RNI的100倍、儿童RNI的20倍 • 表现—恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、 搔痒、鳞片样脱皮、昏迷、惊厥。 • 幼猴维生素A LD50为：560,000 IU/kg • 2.25 kg男婴11天接受1,000,000 IU (440,000 IU/kg)维生素A后死亡。
主要食物来源
• 植物性食物只能提供维生素A原类 胡萝卜素，主要存在于深绿色或红 黄色蔬菜和水果中。
– – – – 胡萝卜 西兰花 芒果 菠菜 668 μgRE/100g 1,202 μgRE/100g 1,342 μgRE/100g 478 μgRE/100g
脂溶性维生素缺乏易发生人群分析
什么是脂溶性维生素？维生素作为人体所必需的微量营养素，在人体的生长、代谢、发育过程中都发挥着重要的作用，与人体健康密切相关。
维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中，脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）而不溶于水。
人体对这类维生素的消化吸收必须有脂类的参与，吸收后可在体内贮存，如摄取过多可引起中毒。
1.抗干眼病的维生素A维生素A并不是单一的化合物，是一系列视黄醇的衍生物，通常以活性最高的醇类形式存在，别称抗干眼病维生素。
维生素A特别重要的一个作用是维持正常的视觉功能。
因为维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。
维生素A的另外一个重要作用是调节骨髓细胞分化，影响骨髓中的造血细胞。
同时维生素A还有调节基因、保护上皮细胞的健康、促进免疫球蛋白的合成、维护人体正常免疫系统的功能。
缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼症、视神经萎缩、身体上皮黏膜异常、皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，头发干燥，指甲易断裂等症状。
虽然维生素A对于人体健康非常重要，但如果长期摄取过量，也会导致中毒。
表现症状有：胃痛、肚泻、呕吐、头痛、肝脏肥大和视力模糊等症状；如果是孕期维生素A摄入过量，还可能造成胎儿颚裂、心脏发育畸形，甚至流产等危害。
推荐摄入量一般来说，成年男子每日维生素A的推荐摄入量是800μg/d，成年女子每日的推荐摄入量700μg/d ，最高都不要超过3000μg/d。
补充维生素A要常吃这些：动物肝脏（85g煮熟的牛肝约含有6000μg 的维生素A）、黄绿色蔬菜（100g胡萝卜约含有800μg 的维生素A; 100g地瓜约含700μg 的维生素A）、黄色水果（3个中等大小的杏约含有100μg 的维生素A）、牛奶（1玻璃杯牛奶约含150μg的维生素A）、鱼肝油等。
2.抗佝偻病的维生素D维生素D也称抗佝偻病维生素，是唯一一种人体可以少量合成的维生素。
维生素D是一种激素的前体，它最重要的生理功能是调节血液中的钙磷浓度水平。
脂溶性维生素(十四)
生物化学
生理功能：
构成视觉细胞内的感官物质，维持正常视觉 维持机体正常免疫功能 维持上皮的正常生长与分化 促进生长与生殖 抑癌作用
生物化学
缺乏维生素A：
VA缺乏的早期症状是暗适应能力下降，暗适应时间 延长，严重者可致夜盲症 VA缺乏进一步可导致干眼病 儿童VA缺乏的主要临床诊断体征之一是毕脱氏斑 VA缺乏还可引起多种上皮组织干燥、增生及角质化， 并出现各种症状 VA缺乏可导致免疫功能低下和儿童发育迟缓等
生物化学
维生素A的来源：
动物性食物：肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、
蛋黄等。
蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、 茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等。 水果：杏、李、葡萄、香蕉、红枣。 在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，转变成 维生素A。
生物化学
维生素A过量：
维生素A过量摄取会引起中毒，可引发
骨痛、肝脾肿大、恶心腹泻及鳞状皮 炎等症状
生物化学
F1-VA缺
干眼病 结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜 出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、 流泪，发炎，疼痛
生物化学
F3-VA缺
毕脱氏斑 （ Bitot spots ）
生物化学
上皮组织干燥、增生及角质化
生物化学
谢谢！
脂溶性维生素
组员：李娅，刘天勇、潘兴祝、鲁小明、龙明艳、龙翔
生物化学
脂溶性维生素(lipid
soluble vitamin)： 由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯 化合物。脂溶性维生素包括维生素A、 D、E和K
生物化学
维生素A又称抗干眼醇，有A1、A2两
种，A1是视黄醇，A2是3-脱氢视黄醇， 活性是前者的一半。肝脏是储存维生 素A的场所。
脂溶性维生素
七、维生素类药物类型
按发现先后分为
维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、
维生素E、维生素K等
按溶解度分为：脂溶性维生素 水溶性维生素
第一节 脂溶性维生素
主要有维生素A、D、E、K等 一、维生素A
（一）类型
1913年人们发现动物脂肪或鱼肝油的醚提取物可
显著促进小鼠的生长。该脂溶性的因子后定名为 维生素A，以后又发现可用作预防和治疗干眼病。
（三）作用及临床用途
1．作用
与生育、抗衰老有关。
2．临床用途
不孕症、习惯性流产等疾病；进行性肌营养不良、
牙周炎等；心血管疾病、脂肪肝、新生儿硬肿症 的辅助治疗；抗衰老等。
油溶液制剂的抗氧剂。
维生素E醋酸酯
1、结构
CH3 CH3COO CH3 O CH3 CH3 C31H52O3
氮气，密封，在凉暗处保存。也可加入抗氧剂维 生素E。
食物中的维生素A加热会被破坏吗？ 不会，因有维生素E同时存在。
（5）三氯化锑反应
其氯仿溶液，加入三氯化锑的氯仿溶液后，
即显蓝色，逐渐变为紫红色。
应用：鉴别。
4、用途
本品为维生素类药。临床用于防治维生素A
缺乏症，如角膜软化症、干眼症、夜盲症 等。
2．植物：胡萝卜
（三）作用及临床用途
作用：
维生素A → 视黄醇 → 视黄醛 → 视紫红质
→ 与暗视觉有关
临床用途：
用于防治维生素A 缺乏症，如角膜软化症、
干眼症、夜盲症等。
(四) 主要药物介绍
维生素A醋酸酯
1、结构
H3C
CH3
CH3
CH3 CH2OCOCH 3 C22H32O2
脂溶性维生素
脂溶性维生素摘要：脂溶性维生素(lipid soluble vitamin)由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。
某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。
这类维生素能被动物贮存。
关键词：脂溶性维生素作用功能化合物维生素A维生素D 维生素E 维生素K正文：发展简史：一、维生素的定义：维生素是一类低分子有机化合物。
它是维持机体健康所必需的物质。
所需量虽少，但不能为机体所合成或者合成量不足，故必需有食物供给。
它不能提供热量，也不能作为机体的原料，但它但是对调节机体代谢的正常，起着十分重要的作用。
许多时候它参与酶系统作用于新陈代谢过程或对于某些组织有特殊的功能。
维生素种类繁多，化学结构差异很大。
可按溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。
[1]二、脂溶性维生素的定义：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，不溶于水；溶于脂肪及脂肪溶剂，故称为脂溶性维生素。
在天然食品中脂溶性维生素常与脂质共存，在肠内吸收时也与脂质吸收密切相关，能以扩散被动方式穿过肌肉细胞膜的脂相，经胆囊从大便排出。
当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收会减少，从而引起相应的缺乏症；长期吸收过量脂溶性维生素，也会对机体产生毒害作用。
[2]主要来源：三、常见的几种脂溶性维生素：1）维生素A维生素A又名视黄醛、抗干眼病维生素，是含有β－白芷酮环的不饱和一元醇，由异成二烯构件分子生物合成。
纯维生素A为淡黄色晶体，缺氧时对热稳定，有氧时对热不稳定，且易被紫外线破坏。
维生素A仅存在于动物体内，植物中只有维生素A原——胡萝卜素和类胡萝卜素。
维生素A包括A1与A22种，也存在于哺乳及咸水鱼的肝脏中，A2存在于淡水鱼的肝脏中，二者可直接被动物机体消化吸收。
α、β、γ-胡萝卜素和玉米黄素在动物肠壁料胞内及肝脏、乳腺内经胡萝卜素酶作用可转化为维生素A。
脂溶性维生素整理
脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）共性：⑴溶于脂肪及有机溶剂；⑵在酸败的脂肪中容易破坏；⑶主要储存于肝脏或脂肪组织中；⑷其吸收与肠道中的脂类密切相关；⑸营养状况不水溶性维生素（溶于水，在碱性溶液中容易破坏，在体内储存少，体内缺乏容易出现缺乏症状，营养状况可用尿负荷试验进行评价）分类硫胺素核黄素（B2）维生素B6维生素B12（钴胺素）抗坏血酸理化性质一个嘧啶结构通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。
溶于水，比较耐热，在酸性溶液中极其稳定，在碱性溶液中对热极不稳定。
在干燥和酸性溶液中稳定，但在碱性条件下，尤其在紫外光照射下，核黄素会被破坏。
吡啶的衍生物，在植物食物中主要形式是吡哆醇和吡哆胺，在动物食物中的主要形式是吡哆醛。
易溶于水及酒精，微溶于脂溶剂，对热稳定，在碱性环境中对紫外光极敏感。
含量最高的组织是肌肉。
可溶于水，在pH4.5-5.0弱酸条件下最稳定，强酸或碱性溶液中分解，遇热有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。
不但是相当强的有机酸，而且具有很强的还原剂。
溶于水，不溶于脂溶剂，见光受热和与铜、铁共存时极易破坏，耐酸不耐碱。
生理功能⒈能量代谢中的重要辅酶；硫胺素的辅酶活性形式是TPP。
⒉与神经系统功能有关；⒊与心脏功能有关；⒋与胃肠功能有关。
能抑制胆碱酯酶活性，有利于促进胃肠蠕动和消化腺的分泌。
⒈氨基酸的氧化脱氨基作用；⒉嘌呤核苷酸的代谢；⒊促进正常的生长发育；⒋维护皮肤和黏膜的完整性；1、转氨酶和脱羧酶的辅酶；2、与脂肪代谢密切相关；3、与血红素合成有关；4、促进同型半胱氨酸的转变。
血浆同型半胱氨酸浓度是颈动脉狭窄的良好预测指标B6以辅酶形式作为犬尿氨酸酶的活性中心，参与色氨酸向烟酸的转化过程。
在体内以两种辅酶形式好甲基B12和辅酶B12参与生化反应；参与同型半脱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；参与甲基丙二酸一琥珀酸异构化过程。
形式：还原型与脱氢型。
VC在体内易被氧化成脱氢型，可逆反应。
脂溶性维生素名词解释
脂溶性维生素名词解释
脂溶性维生素是指只有在油中才能溶解的维生素，脂溶性维生素具有极其重要的生理作用。
它们不仅能为我们提供营养，还可以参与一系列生理过程，如维持脂质代谢、调节免疫和神经功能、维持正常视觉功能、促进血液循环等等。
脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A又称“视黄醇”，是一种绿叶蔬菜、植物油和奶制品中常见的维生素，主要作用是维持健康的视力、皮肤和声带，也具有抗氧化作用。
维生素D又称“维生素太阳”，是一种主要存在于鱼类、蛋黄和植物油中的维生素，主要作用有促进钙质吸收、保护骨骼和牙齿健康及维持免疫功能等。
维生素E是一种植物油中的维生素，主要作用有防止脂质氧化、参与新陈代谢及延缓衰老，还可以降低罹患心脏病、高血压和脑血栓的风险。
维生素K是一种在蔬菜和植物油中存在的维生素，主要作用有参与血液凝结、促进钙质在骨骼和牙齿内的吸收以及维持脂质代谢等等。
此外，脂溶性维生素还可以在人体体内发挥其他各种功能，如有助于消化、维持正常血液压力、调节激素水平等等。
由于脂溶性维生素的重要性，因此，每天都要摄入适量的脂溶性维生素，以确保身体的正常运作及维持健康状态，脂溶性维生素
的主要来源是蛋类、乳制品、动物内脏以及绿叶蔬菜和植物油。
我们应该积极地补充脂溶性维生素，以保持健康的生活方式。
总之，脂溶性维生素对于人类的身体健康至关重要，虽说是维生素的一种，但它与一般的维生素不同，只有在油中才能溶解，所以要足够的补充脂溶性维生素，以达到保持健康的效果。
药物化学——脂溶性维生素
脂溶性维⽣素主要有维⽣素A（VitaminA）、维⽣素D（VitaminD）、维⽣素E（VitaminE）和维⽣素K（VitaminK）。
⼀、维⽣素A（VitaminA） 维⽣素A主要包括从海洋鱼类鱼肝油中分离得到的视黄醇（Retinol），现在命名为维⽣素A1，即⼀般所指的维⽣素A；以及从淡⽔鱼肝中分离得到的维⽣素A2（3-脱氢视黄醇）。
维⽣素A2的⽣物效价仅为维⽣素A1的30%~40%.另外，存在于植物体内的胡萝⼘素、⽟⽶黄素，在⼈体内可在相关酶的作⽤下转化为维⽣素A，被称为维⽣素A原，其中以β-胡萝⼘素转化率。
维⽣素A醋酸酯（VitamineAAcetate） 化学名：（全-E型）-3，7-⼆甲基-9-（2，6，6-三甲基-1-环⼰-1-烯基）-2，4，6，8-壬四烯-1-醇醋酸酯 性质： 1.维⽣素A醋酸酯的化学稳定性⽐维⽣素A好，通常将其溶于精制植物油中供药⽤。
维⽣素A醋酸酯在体内经酶催化⽔解⽣成维⽣素A. 2.维⽣素A结构中含不饱和双键，对紫外线不稳定，易被空⽓氧化，氧化的初步产物为环氧化物，加热、重⾦属离⼦可加速氧化。
维⽣素A应装于铝制容器内，充氮⽓密封置凉暗处保存。
3.维⽣素A结构中含烯丙型醇，对酸不稳定，遇Lewis酸或⽆⽔氯化氢⼄醇溶液，可发⽣脱⽔反应，⽣成脱⽔维⽣素A，活性仅为维⽣素A的0.4%.为增加维⽣素A的稳定性，常将维⽣素A制成醋酸酯或棕榈酸酯供药⽤。
4.维⽣素A溶于氯仿后与三氯化锑反应即显蓝⾊，渐变成紫红⾊，可供鉴别。
⽤途：维⽣素A具有促进⽣长、维持上⽪组织例如结膜、⾓膜、⽪肤等的正常机能，并参与视紫质的合成。
临床⽤于维⽣素A缺乏症，例如夜盲症、⼲眼病、⾓膜软化、⽪肤粗糙等。
⼆、维⽣素D（VitaminD） 维⽣素D（VitaminD）是⼀类抗佝偻病维⽣素的总称，化学结构均为甾醇的衍⽣物。
其中最重要的是维⽣素D2（Ergocalciferol，麦⾓⾻化醇）和维⽣素D3（Colecalcifirol，胆⾻化醇）。
《脂溶性维生素》课件
及相互作用研究
03
未来应加强脂溶性维生素联合作用机制及相互作用的研究，为
制定合理的营养补充方案提供科学依据。
THANK YOU
感谢观看
合理使用补充剂
如有需要，应在医生指导下选择合适 的脂溶性维生素补充剂，并严格按照 医嘱使用。
04
脂溶性维生素的食物来源 与补充建议
富含脂溶性维生素的食物推荐
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋类、胡萝卜 、菠菜等。
维生素E
坚果、植物油、绿叶蔬菜等。
维生素D
鱼肝油、蛋黄、奶制品、蘑菇等。
维生素K
绿叶蔬菜、奶制品等。
特殊人群的脂溶性维生素补充建议
01
02
03
孕妇
由于胎儿生长发育需要大 量脂溶性维生素，孕妇应 适当增加摄入量，或遵医 嘱补充。
老年人
老年人对脂溶性维生素的 吸收和利用能力下降，建 议适当增加摄入量，或遵 医嘱补充。
疾病患者
针对不同疾病情况，遵医 嘱补充适量的脂溶性维生 素。
如何选择与使用脂溶性维生素补充剂
健康至关重要。
02
脂溶性维生素的吸收与利 用
脂溶性维生素的吸收机制
脂溶性维生素的吸收 主要通过小肠进行， 需要脂肪的参与。
维生素A和D等脂溶 性维生素在吸收过程 中需要与特定的转运 蛋白结合。
维生素E和β-胡萝卜 素等脂溶性维生素在 吸收过程中需要胆盐 的帮助。
影响脂溶性维生素吸收的因素
饮食中脂肪的摄入量
一些研究发现，维生素E可以降低心血管疾病的 风险，尤其对于中老年人来说更为重要。
脂溶性维生素研究存在的问题与挑战
剂量与效果关系不明确
虽然脂溶性维生素对健康有益，但摄 入过多也可能对身体造成负面影响， 因此需要进一步研究确定合适的摄入 剂量。
脂溶性维生素
核心用户
水溶性维生素
科技名词定义
中文名称：水溶性维生素英文名称：water-soluble vitamin定义：能在水中溶解的一组维生素。包括复合维生素B以及一些其他维生素(如维生素C和维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部分发挥作用。所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；激素与维生素（二级学科）
维生素K
维生素K 又叫抗出血维生素。是维持血液正常凝固所必须的物质，天然维生素K有K1、K2两种，都由2-甲基-1,4-萘醌和萜类侧链构成。人工合成的K3无侧链。K1主要存在于青绿植物中，K2主在存在于微生物体内，人工合成的维生素K，即甲基萘醌，称为维生素K3，貉的维生素K缺乏症较少见，但消化道机紊乱或长期使用抗生素抑制了肠道微生物对维生素K的合成作用，偶尔也会发生维生素K缺乏症，其症状是口腔、龈龈、鼻腔出血，凝血时间延长，烘便有黑红色血液，剖检时可见整个胃肠道粘膜出血，一般饲料中保证供给新鲜蔬菜即可预防维生素K缺乏.
食物中维生素D含量少，同时又缺乏紫外线照射的人易发生骨折。肝胆疾病、肾病、或某些药物也会抑制羟化。摄入过多也会引起中毒，发生迁移性钙化，导致肾、心、胰、子宫及滑膜粘蛋白钙化。高血钙也会导致肾结石，而骨骼却因钙被抽走而疏松软化。
维生素E
维生素E又称生育酚、抗不育维生素。含有一个6-羟色环和一个16烷侧链，共有8种其色环的取代基不同。α生育酚的活性最高。
水溶性维生素B4(腺嘌呤)化学结构式
，使白细胞数目增加，用于防治各种原因引起的白细胞减少症，特别是用于肿瘤化学治疗时引起的白细胞减少症，也用于急性粒细胞减少症。
维生素B5
又叫泛酸，即尼克酰胺，尼克酰胺和尼克酸分别是吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子，
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O CH2 O P OH HO OH H3C
O OH
CH2 O P OH N
磷酸吡哆胺
功能：是转氨酶的辅酶，转氨酶通过磷酸吡多醛和磷酸 吡多胺的相互转换，起转移氨基的作用，另外还参与脱 羧作用。
(6) 维生素B12及其辅酶
维生素B12又称为氰钴胺 素。维生素B12分子中与 Co+相连的CN基被5’脱氧腺苷所取代，便形 成维生素B12辅酶5’-脱 氧腺苷钴胺素。 维生素B12辅酶的主要功 能：作为变位酶的辅酶， 催化底物分子内氢交换 和甲基转移。 参与DNA合成，对红细 胞成熟很重要。
7-脱氢胆固醇
麦角甾醇
9 10
维生素D2
胆钙化椁
1，25-二羟维生素D3 （维D活性形式）
3、维生素E
又叫做生育酚，天然共有８种，其中， ，，四种有生理活性。 存在：植物油 主要功能：抗氧化剂
维生素E可与硒协同通过谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧 化作用；缺乏可引起多种症状。 苯骈二氢吡喃衍生物
CH2OH A1 CH2OH A2
要点： （1）维A1，A2生理功能相同，但A2活性 是A1的一半。 （2）在体内视黄醇可被氧化成视黄醛。 （3）来源：哺乳动物和鱼的肝脏，-胡 萝卜素的转变（1分子可转为2分子维A）。 主要功能：参与形成视觉功能。
-胡萝卜素 视黄醇 9,11-顺 视黄醛 （与视蛋 白结合构 成视红紫 质）
被传递的氢原子与 之结合，再释放
(3)核黄素（VB2)和黄素辅酶
核黄素 ( 维生素 B2) 由核醇和 6 ， 7- 二甲基异咯嗪两部 分组成。 核黄素主要缺乏症：为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮 炎等。
OHOHOH N N N C O O OH CH2CHCHCHCH2OPOH CH3 CH3 C O NH
一、脂溶性维生素
包括维生素A,D,E,K，不溶于水，而均溶 于脂类溶剂，在食物中通常与脂质一起 存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸参 与。 均属于萜类（异戊二烯类）衍生物
1、维生素A
维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇 类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱 氢视黄醇，视黄醇可转化成视黄醛。
第11章 维生素与辅酶
维生素特点：（1）生物生长发育和代谢所必需 的一类微量有机物质；（2）需量少，每日仅需 mg或g级；（3）在体内不能合成或合成不足， 必需由食物供给（4）机体缺乏会导致物质谢障 碍，引起缺乏症。 分类：维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两 大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代 谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成 辅酶对代谢起调节作用。
习题
坏血病是由哪一种维生素缺乏所引起的： A.核黄素 B.VB1 C. VC D. Vpp E.硫辛酸 经常日光浴体内不致缺乏的维生素是： A、维生素 B、维生素B6 C、维生素A D、维生素B12 E、维生素D 不参与转移氢的辅酶是 Ａ、B12辅酶 Ｂ、磷酸吡哆醛 Ｃ、黄素单核苷酸 Ｄ、NAD+一 碳基团转移酶的辅酶是 A 、TPP B、FAD C、NAD+ D、FH4 E、CoASH F、生物 素 *可在两个酶分子之间递氢的辅酶是 A、FAD B、FMN C、NAD+ D、NADP+ E、TPP F、FH4 *下列关于维生素的说法那些项是正确的 A 、维持正常生命所必须 B、是体内的能量来源 C、是小分子化合物 D、体内需量少，但必须由食物供给 E、它们的化学结构各不相同 2 下列哪一个是水溶性维生素？（ B ） A、维生素A B、维生素C C、维生素E D、维生素K
习题
NADP 维生素 一碳单位 维生素 脂溶性维生素 水溶性 维生素 作为酰基载体的辅酶含有：（还有硫辛酸） A 硫胺素 B 核黄素 C 吡哆醛 D 吡哆胺 E 尼克酸 （烟酸） F 泛酸 与视蛋白结合构成视紫红质的物质是： A 全反型视黄醛 B 11-顺型视黄醇 C 全反型视黄醛 D 11-顺型视黄醛 E 以上均不是 *能促进红细胞发育和成熟的维生素是： A 维生素B6 B 维生素B12 C 烟酸 D 叶酸 含金属元素的维生素是：什么金属？ A VB1 B VB2 C VB6 D VC E VB12 结构中不含腺嘌呤残基成分的是 A、FAD B、NAD+ C、NADP+ D、FMN
（9）硫辛酸
硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有两种形式，即闭环 硫辛酸（氧化型）和开链二氢硫辛酸（还原 型）. 功能：酰基传递酰基和氢
S S
CH CH
CH2CH2CH2CH2COOH CH2
硫辛酸作为脱氢酶的辅酶传递氢示意图
3、维生素C
又称抗坏 血酸 在体内参 与氧化还 原反应。 人体不能 合成。
(3)核黄素和 FAD和FMN
VB2活性形式： FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸 ) 和 FMN( 黄素单核苷酸 ) ，是些氧化还原酶 （黄素蛋白）的辅基。 FAD 和 FMN 主要功能：脱氢酶的辅酶，在 其催化的氧化还原反应中起传递氢的功能
(yellow)
(colorless)
(4) 泛酸和辅酶A(CoA)
习题
儿童缺乏维生素D时易患： A佝偻病 B骨质软化症 C坏血病 D恶性贫血 E癞皮病 转氨酶的辅酶是： A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 吡哆醛 D. 磷酸吡哆醛 E. 尼克酸 F. 泛酸 在叶酸分子中，参与一碳单位转移的氮原子是： A. N5 ,N6 B. N5 ,N10 C. N7, N8 D. N7 , N6 E. N5 , N8 ß －丙氨酸可用于合成的维生素是： A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 钴胺素 D. 泛酸 E. 叶酸 F. 尼克酰胺 转氨酶的辅酶是： A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 吡哆醛 D. 磷酸吡哆醛 E. 尼克酸 F. 泛酸 与凝血酶生成有关的维生素是： A. VC B. VK C. VE D. VB12 E. 硫辛酸 下列有关维生素作为辅酶的组成部分参与作用的列举中，哪一个是 错误的？ A. 硫辛酸－脱羧 B.泛酸－转酰基 C.叶酸－氧化还原 D 吡哆醛－转氨基 E.核黄素－传递氢和电子
2、维生素D
维生素D是类甾醇衍生物，其家族中最重 要的是维D2、D3，它们活性很高，其中 维D2高于维D3。 主要功能：促进钙和磷的吸收 存在：肝、奶及蛋黄，鱼肝油最丰富 缺乏症：佝偻病（儿童），软骨病等。
维生素D的结构
R
HO
在生物体内，维D2 和(麦角钙化醇）维 D3（胆钙化醇）本 身不具有生物活性。 它们在肝脏和肾脏 中进行羟化后，形 成1，25-二羟基维 生素D。其中1，25二羟基维生素D3是 生物活性最强的。
4、维生素K
维生素K有4种，K1,K2,K3，K4。其中K3、K4是人工合成的。
主要生理作用：促进凝血，又称抗凝血素，能促 进凝血酶合成 功能机制：羧化反应的辅助因子，参与氧化还原 反应
二、水溶性维生素
水溶性维生素：包括维B族、硫辛酸和 维 C 。维 B 族主要包括： B1 ， B2 ， PP ， B6，泛酸，生物素及B12等。
泛酸又名遍多酸，泛酸是由，-二羟基--二甲 基丁酸和一分子- 丙氨酸缩合而成。
CH3OH O OH CH3 O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C COOH
辅酶A是是泛酸的主要活性形式，在生物体内代 谢反应中乙酰化酶的辅酶。携带酰基部位为其SH。 辅酶A主要功能：酰基转移作用
C负离子在催化中 起重要作用
丙酮酸脱羧 反应机制
(2) 维生素PP和烟酰胺辅酶
维生素PP包括： 烟酸和烟酰胺 维生素烟酰胺的衍生物：NAD+ (烟酰胺-腺嘌呤 二核苷酸，又称为辅酶 I) 和 NADP+( 烟酰胺 - 腺 嘌呤二核苷酸磷酸 , 又称为辅酶 II ) NAD+ 和 NADP+主要功能：起氢原子转移作用，为多种脱 氢酶的辅酶
四氢叶酸是叶酸的活性形式，为合成酶的辅酶。 能促进红细胞的生长发育
H H2N N OH N N N H H H CH2 NH H O COOH CH2 CH2 C NH CH COOH
四氢叶酸的主要作用是：传递一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO 等，除二氧化碳。
参与一碳转移的是ຫໍສະໝຸດ 5，N10磷酸泛酰巯基乙胺
(5)维B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
维生素B6：包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。
CHO HO H3C N CH2 OH HO H3C
CH2NH2 CH2 OH N
(5)维B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
维B6活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。
CHO HO H3C N 磷酸吡哆醛 CH2NH2
维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发 挥对物质代谢的作用 。
(1) 维B1和硫胺素焦磷酸
硫胺素( 维生素B1) 在体内以活性形式 硫 胺素焦磷酸 (TPP) 存在。 缺乏症：脚气病。 主要功能： TPP 参与酮基转移和 - 酮酸 的脱羧作用，为脱羧酶的辅酶。
维生素B1
硫胺素焦磷酸 (TPP)
O C HO C HO C H C HO C H CH2OH O C O C O C H C
O
O
HO C H CH2OH
四、作为辅酶的金属离子
大多数必需微量元素作为酶的辅因子或 辅基起作用。 金属酶：与酶结合相当牢固，对构成酶 的活性中心起重要作用 如羧肽酶A 金属激活酶：金属处于酶表面的结合基 团平衡中，在酶纯化过程中常失去，容 易被透析去掉
功能C
结构
(7) 生物素