餐饮领班晋升试卷
餐饮领班考试题目和答案
餐饮领班考试题目和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是正确的？A. 立即反驳顾客的观点B. 保持冷静，耐心倾听顾客的诉求C. 让顾客等待，直到找到经理D. 告诉顾客这不是自己的责任答案：B2. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生和清洁B. 监督员工的工作表现C. 负责餐厅的财务管理D. 解决顾客服务中的问题答案：C3. 餐饮领班在安排员工工作时，应该考虑哪些因素？A. 员工的技能和经验B. 员工的个人喜好C. 员工的工作时间D. 所有以上因素答案：D4. 在餐厅运营中，以下哪项是提高顾客满意度的关键？A. 快速的服务B. 精美的装饰C. 低廉的价格D. 优质的食品和饮料答案：D5. 餐饮领班在培训新员工时，应该重点强调哪些方面？A. 个人形象和仪态B. 餐厅的规章制度C. 顾客服务技巧D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪项不是餐饮领班在处理突发事件时应该采取的措施？A. 保持冷静B. 立即报告上级C. 避免与顾客交流D. 采取措施控制局面答案：C7. 餐饮领班在进行员工绩效评估时，应该依据哪些标准？A. 员工的出勤率B. 员工的工作态度C. 员工的工作成果D. 所有以上标准答案：D8. 以下哪项不是餐饮领班在管理库存时应该考虑的因素？A. 食品的保质期B. 库存的成本C. 员工的喜好D. 库存的安全性答案：C9. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 向顾客道歉B. 立即采取行动解决问题C. 让顾客等待，直到找到经理D. 记录顾客的投诉内容答案：C10. 餐饮领班在团队建设中，以下哪项不是有效的激励手段？A. 提供培训和发展机会B. 公开表扬优秀员工C. 忽视表现不佳的员工D. 定期组织团队活动答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮领班在提高服务质量时，应该关注哪些方面？A. 员工的服务态度B. 食品的质量和口味C. 餐厅的清洁和卫生D. 顾客的反馈和建议答案：ABCD12. 以下哪些措施可以帮助餐饮领班提高工作效率？A. 制定详细的工作计划B. 合理分配员工的工作C. 忽略顾客的特殊需求D. 定期检查工作进度答案：ABD13. 餐饮领班在进行员工培训时，应该包括哪些内容？A. 餐厅的服务流程B. 食品卫生和安全知识C. 顾客服务技巧D. 餐厅的促销活动答案：ABCD14. 以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅的环境和氛围B. 员工的服务态度C. 食品的质量和价格D. 餐厅的地理位置答案：ABC15. 餐饮领班在管理库存时，应该采取哪些措施？A. 定期检查库存B. 避免过度库存C. 确保食品的新鲜度D. 忽视库存的安全性答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮领班应该对所有员工一视同仁，不应该有偏袒。
餐饮部主管晋升考试题
、
、
。
7、排菜遵循的原则是
、荤素、
、味型、
、营养的搭配。
8、餐厅现卖酒水有哪些种类
。
10、国窖 250ML 售价
、香型
、产地
。
11、中国八大菜系分别是川菜、
、鲁菜、
、
、皖菜、
、
。
13、旺季的物资报损率是
,尽量降低报损率。
14、咖啡的最佳饮用温度是
。
15、酒店管理的基本内容有
、
、
、
、
。
二、简答题（计 20 分，每题 5 分） 1、简述如何开好班前会，班前会的内容有哪些？
2、作为一名餐厅主管，你觉得你的工作重点应该在哪些地方，对此进行阐述？
3、目前工作的难处在哪些地方，你打算从何进行改变？
4、VIP 客人的接待应注意哪些？
作为一个培训者，你应 了解什么 对待客人投诉，你的解 决方法
排一张 700 元的菜单
新进一名新员工，你应 从哪些地方对他进行 关注
餐饮部主管晋升考试题
姓名：
餐饮部主管晋升考试题
岗位：
分数
一、填空题（计 40 分，每题 1 分）
1、黄酒男士一般加
女士一般加
。
2、宴会上菜顺序
、凉菜、
、主汤、
、蔬菜、汤、
、
、水果。
3、上锅巴、拔丝、铁板系列的菜应遵循
的原则。
4、早餐的工作重点是
、
、
。
5、上行、下行、平行沟通都应达到
。
6、宴会“六知”是
、
、
、
、
、
，
“三了解”
合计 5 分 合计 5 分 合计 10 分 合计 5 分
餐饮领班考试题及答案
餐饮领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 保持冷静，耐心倾听B. 立即道歉，表示理解C. 辩解并试图推卸责任D. 记录投诉内容，承诺跟进答案：C2. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生和清洁B. 管理餐厅员工，确保服务质量C. 负责餐厅的财务管理D. 监督餐厅的日常运营答案：C3. 餐饮领班在培训新员工时，应该重点强调哪项内容？A. 个人形象和着装B. 餐厅文化和价值观C. 菜单上的所有菜品D. 餐厅的促销活动答案：B4. 以下哪项不是餐饮领班在餐厅高峰期应采取的措施？A. 确保服务人员充足B. 加快上菜速度C. 减少顾客等待时间D. 降低服务质量以提高效率答案：D5. 餐饮领班在处理员工之间的冲突时，应采取以下哪项措施？A. 立即介入，公开批评B. 私下调解，寻求解决方案C. 忽视冲突，让其自行解决D. 偏袒一方，维护自己的权威答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐饮领班在接到顾客的特殊要求时，应______，并______。
答案：记录要求，及时传达给厨房2. 餐饮领班应定期对员工进行______，以提高服务质量。
答案：培训3. 在餐厅出现突发状况时，餐饮领班应______，并______。
答案：保持冷静，迅速应对4. 餐饮领班在安排员工班次时，应考虑______和______。
答案：员工的能力和顾客的需求5. 餐饮领班在进行库存管理时，应______，并______。
答案：定期盘点，合理控制成本三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述餐饮领班在餐厅日常运营中的主要任务。
答案：餐饮领班在餐厅日常运营中的主要任务包括监督员工的工作表现，确保服务质量；管理餐厅的卫生和清洁，保证顾客的就餐环境；处理顾客的投诉和建议，提升顾客满意度；协调厨房和前台的工作，确保菜品质量和上菜速度；进行员工培训，提高团队的专业技能和服务水平；以及进行库存管理和成本控制，优化餐厅的运营效率。
餐饮店领班考试和答案
餐饮店领班考试和答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮店领班的主要职责是（）。
A. 负责餐厅的清洁工作B. 负责餐厅的财务管理C. 负责餐厅的日常运营和员工管理D. 负责餐厅的菜品研发答案：C2. 以下哪项不是领班的日常工作？（）A. 检查餐厅卫生B. 管理员工排班C. 制定餐厅营销策略D. 处理顾客投诉答案：C3. 领班在处理顾客投诉时，首先应该（）。
A. 辩解餐厅没有问题B. 立即道歉并询问具体情况C. 让顾客等待，自己先处理其他事务D. 直接将问题上报给上级答案：B4. 领班在员工培训中，应该重点强调的是（）。
A. 员工个人形象B. 餐厅的卫生标准C. 餐厅的菜品知识D. 餐厅的服务流程答案：D5. 以下哪项不是领班需要具备的素质？（）A. 良好的沟通能力B. 强烈的责任心C. 优秀的烹饪技巧D. 团队管理能力答案：C6. 领班在餐厅高峰期时，应该（）。
A. 亲自参与服务工作B. 监督员工工作，确保服务质量C. 只负责处理顾客投诉D. 离开餐厅，避免混乱答案：B7. 领班在餐厅安全管理中，应该（）。
A. 定期检查消防设施B. 忽视安全问题，只关注服务C. 只在发生事故时才关注安全D. 只在上级要求时才进行安全检查答案：A8. 领班在餐厅成本控制中，应该（）。
A. 严格控制食材采购成本B. 减少员工数量以降低成本C. 增加菜品价格以提高利润D. 忽视成本，只追求服务质量答案：A9. 领班在餐厅团队建设中，应该（）。
A. 强调个人业绩，忽视团队合作B. 鼓励员工之间的竞争C. 促进员工之间的沟通与合作D. 只关注优秀员工，忽视其他员工答案：C10. 领班在餐厅服务创新中，应该（）。
A. 坚持传统服务方式，不进行任何改变B. 盲目跟随市场趋势，频繁改变服务方式C. 根据顾客反馈和市场变化，适时调整服务方式D. 只关注服务创新，忽视其他管理工作答案：C二、判断题（每题1分，共10分）1. 领班需要具备良好的沟通能力和团队管理能力。
饭店领班考试试题和答案
饭店领班考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店领班的主要职责不包括以下哪项？A. 确保服务质量B. 管理员工C. 处理客户投诉D. 负责饭店的财务工作答案：D2. 以下哪项不是饭店领班需要具备的沟通技巧？A. 倾听B. 表达C. 写作D. 阅读答案：D3. 饭店领班在处理员工冲突时，以下哪项做法是不正确的？A. 保持中立B. 倾听双方观点C. 立即做出判断D. 寻求解决方案答案：C4. 饭店领班在培训新员工时，以下哪项不是必要的？A. 饭店文化B. 服务流程C. 个人卫生D. 个人理财答案：D5. 饭店领班在进行日常检查时，以下哪项不是检查的重点？A. 清洁卫生B. 员工着装C. 服务质量D. 员工的个人生活答案：D6. 饭店领班在制定工作计划时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 饭店的营业目标B. 员工的工作能力C. 饭店的财务状况D. 员工的个人兴趣答案：D7. 以下哪项不是饭店领班在处理客户投诉时应该采取的措施？A. 保持冷静B. 倾听客户意见C. 立即解决问题D. 忽略客户的反馈答案：D8. 饭店领班在激励员工时，以下哪项不是有效的激励方式？A. 表扬B. 奖励C. 惩罚D. 提供职业发展机会答案：C9. 饭店领班在管理团队时，以下哪项不是有效的团队建设活动？A. 团队会议B. 团队培训C. 个人竞争D. 团队建设活动答案：C10. 饭店领班在进行员工绩效评估时，以下哪项不是评估的依据？A. 工作完成情况B. 客户反馈C. 员工的个人兴趣D. 同事评价答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店领班在管理员工时，需要关注以下哪些方面？A. 员工的工作表现B. 员工的工作态度C. 员工的个人生活D. 员工的职业发展答案：A, B, D12. 饭店领班在提升服务质量时，可以采取以下哪些措施？A. 定期培训B. 优化服务流程C. 增加员工数量D. 改善工作环境答案：A, B, D13. 饭店领班在处理紧急情况时，需要具备以下哪些能力？A. 快速决策B. 有效沟通C. 情绪控制D. 个人魅力答案：A, B, C14. 饭店领班在进行团队建设时，可以采取以下哪些活动？A. 团队会议B. 团队培训C. 团队建设活动D. 个人竞争答案：A, B, C15. 饭店领班在制定工作计划时，需要考虑以下哪些因素？A. 饭店的营业目标B. 员工的工作能力C. 饭店的财务状况D. 员工的个人兴趣答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共20分）16. 饭店领班需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表达和写作。
餐饮部领班晋升试题
餐饮部领班晋升试题
一、填空题（每题2分共50分）
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种、、。
2、酒店对服务员的举止所指的是：、、。
3、托盘按其操作方式可分为和两种。
4、无论轻托还是重托，在操作时应尽量做到、、、。
5、一般的正式用餐台面由、、、、、。
6、圆桌铺台布方法有、、。
7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资%。
书面警告一次，扣除浮动工资 %。
严重警告一次，扣除浮动工资 %。
8、查灭火器的压力表指针，如指针在色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。
二、简答题（每题10分，共50分）
1、中国的八大菜系有哪些？
2、请简述零点服务的特点？
3、摆台的基本规范有哪些？
4、简述团体会议的用餐特点？
5、服务员上菜前如何把关？
6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么？
7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么？
8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？
9、食品卫生五专是什么？
10、开餐期间突然停电怎么办？。
餐厅领班的考试题及答案
餐厅领班的考试题及答案餐厅领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅领班的职责？A. 确保餐厅卫生标准B. 管理餐厅财务C. 监督员工工作表现D. 解决顾客投诉答案：B2. 餐厅领班在处理顾客投诉时应采取以下哪项措施？A. 立即反驳顾客B. 耐心倾听，了解情况C. 忽略顾客的投诉D. 指责员工答案：B3. 在餐厅服务中，以下哪项不是“五常法”的内容？A. 常组织B. 常整顿C. 常清洁D. 常休息答案：D4. 以下哪项不是餐厅领班需要具备的沟通技巧？A. 倾听B. 说服C. 命令D. 反馈答案：C5. 餐厅领班在员工培训中通常不包括以下哪项内容？A. 服务流程B. 安全规范C. 个人财务管理D. 菜品知识答案：C二、判断题（每题1分，共5分）6. 餐厅领班需要具备良好的团队管理和领导能力。
（对）7. 餐厅领班不需要关心员工的个人成长和发展。
（错）8. 餐厅领班在任何情况下都应直接处理顾客的所有投诉。
（错）9. 餐厅领班应该熟悉餐厅的所有菜品和饮品。
（对）10. 餐厅领班在处理紧急情况时可以忽视正常工作流程。
（错）三、简答题（每题5分，共20分）11. 描述餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责。
答案：餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责包括监督员工，确保服务质量；维护餐厅环境，确保卫生和安全标准；以及处理顾客关系，解决可能出现的问题。
12. 餐厅领班如何处理员工之间的冲突？答案：餐厅领班在处理员工之间的冲突时，应首先了解冲突的原因，然后以中立的态度进行调解。
必要时，可以安排双方进行沟通，寻求共识。
如果冲突无法内部解决，应向上级汇报并采取适当的管理措施。
13. 餐厅领班如何确保餐厅的服务质量？答案：餐厅领班确保服务质量的方法包括定期培训员工，提高他们的服务技能；监督员工的工作表现，确保他们遵守服务标准；以及及时响应顾客反馈，不断改进服务流程。
14. 描述餐厅领班在新员工入职时需要进行的培训内容。
餐饮晋升考试试题和答案
餐饮晋升考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 专业高效C. 随意散漫D. 尊重顾客答案：C2. 在餐厅中，以下哪项是正确的餐桌礼仪？A. 用手抓食物B. 用餐时大声讲话C. 使用公筷公勺D. 将食物残渣直接扔在桌上答案：C3. 餐厅服务员在为顾客点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据顾客口味推荐菜品C. 只提供菜单，不提供任何建议D. 催促顾客快速点餐答案：B4. 以下哪项不是餐厅食品安全的基本要求？A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：B5. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B6. 以下哪项是餐厅服务员在服务过程中应避免的行为？A. 保持微笑B. 与顾客进行不必要的私人对话C. 保持专业的态度D. 及时响应顾客的需求答案：B7. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该：A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：C9. 餐厅服务员在为顾客提供饮料服务时，应该：A. 直接将饮料倒入顾客的杯中B. 询问顾客是否需要加冰C. 将饮料瓶直接放在桌上D. 忽略顾客的饮料偏好答案：B10. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 顾客至上B. 公平对待每一位顾客C. 只关注高消费顾客D. 保持个人卫生和仪容整洁答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务员在服务过程中应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：ABD12. 以下哪些行为是餐厅服务员在服务过程中应避免的？A. 与顾客进行不必要的私人对话B. 保持微笑C. 忽略顾客的感受D. 及时响应顾客的需求答案：AC13. 餐厅食品安全的基本要求包括：A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：ACD14. 以下哪些是餐厅服务员在处理顾客投诉时应采取的措施？A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B15. 餐厅服务员在为顾客上菜时应注意以下哪些细节？A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务员在服务过程中应保持微笑和友好的态度。
餐饮领班试题（合集5篇）
餐饮领班试题（合集5篇）第一篇：餐饮领班试题餐饮领班试题姓名：岗位：分数：一、填空题1套房间，商务单人间间，豪标间，豪单间。
2、一标。
3、餐厅服务应掌握的基础知识有、、、具体位置。
量是客人数量的倍。
6、洗浴、KTV营业时间四了解二、问答题：1、斟酒的要求。
2、团队用餐的服务流程。
4、餐厅服务的六大技能。
三、论述题1、宴会的服务流程及零点服务的流程。
四．实操中餐摆台、席间服务（斟白酒）、案例分析（当场提问当场回答）第二篇：餐饮领班工作计划餐厅楼面领班岗位职责1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况，餐饮领班工作计划。
2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。
3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。
掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。
5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。
6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。
9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIp客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。
11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。
13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒，工作计划《餐饮领班工作计划》。
餐饮领班考核试题
冠景泊悦酒店餐饮部领班考核试题一、填空题（20分，共10题，每空为1分）1. 酒店的全称，地址，订餐电话。
2. 酒店的经营理念：。
3. 酒店的经营宗旨：。
4. 酒店的企业精神：。
5. 中国地方菜主要有四大菜系_____ 、______ 、_____ 、_____ 。
6．中餐零点服务一般从_________开始，按__________方向依次进行。
烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
7. 针对餐饮的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
8. 在宾客面前五不做：。
9.餐饮服务人员的素质要求是。
10.餐饮服务工作的基点。
二、判断题（10分，共10题，每题1分）（）1.铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。
（）2.摆放筷子时要求筷套离桌边厘米，筷子离骨碟3厘米。
（）3.餐厅座位的设计、布局，主要是根据客人喜好来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。
（）4.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。
（）5.圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。
（）6.餐饮企业生产量主要取决于目标市场需求。
（）7.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是按岗位定员。
（）8.推折是最基本的餐巾折花手法。
（）9.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人右前方1米左右，引领客人到适当的座位。
（）10.官府菜主要有宫廷菜、谭家菜和孔府菜等。
三、简答题（20分，共4题，每题5分）1. 优质服务的基本内容是什么？2. 请简述接待宴席时在餐前的“九知”、“四了解”是什么。
3. 你认为怎样才算全力支持你上司的工作？4. 当你的下属对你的工作安排有意见时你该怎么处理？四、简述题（20分，共4题，每题5分）1. 认为一个好领班应该是能经常帮服务员工作的，还是能指挥服务员工作的呢？请谈谈你的想法。
餐饮部服务员晋升试题
餐饮部服务员晋升试题第一篇：餐饮部服务员晋升试题餐饮部服务员晋升考核试卷一、填空题1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
2、微笑服务是礼貌服务的前提。
3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。
4、服务人员要树立“宾客至上”的思想待客要彬彬有礼。
5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。
6、在就餐过程中宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。
7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
8、与客人讲话要注意场合语言要间练清楚。
9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。
11、按规定时间准时上、下班非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。
12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。
14、消防工作方法是预防为主消防结合。
15、粤菜包括广州菜潮州菜东江菜和海南菜以广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是清鲜嫩滑爽五字。
17、填出以下常见的汁酱、器皿配套。
菜名汁酱配套服务/餐具白灼虾虾抽洗手盅、小毛巾脆皮乳鸽淮盐、急汁小毛巾蛇更柠叶丝、菊花瓣小毛巾、碗、杯碟、更清蒸肉蟹姜容、浙醋、小毛巾洗手盅羊腩煲腐茹、柠叶丝、油、沙糖芒果刀、叉、更18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。
19、当迎送员引领客人进入餐厅时服务员应主动上前讲欢迎光临。
20、世界三大烹饪国家是中国、法国、西班牙。
21、中国四大菜系是粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。
22、川菜以嘛辣为正宗。
二、判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作√2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾Ⅹ3、铁观音是属于绿茶的那一类√4、斟茶时及茶壶放置时壶嘴不得对向客人√5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素但在某些食品中可以加入小量食用色素√6、菜心是广州特产蔬菜全年都有尤以秋冬质量为佳√7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线Ⅹ8、中餐服务程序包括宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序Ⅹ9、传统中餐上菜程序是烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类Ⅹ10、上酒水服务的要点先女士、后男士先主人、后客人先年长、后年轻Ⅹ三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度B A0c---4c B8c—12c C4c---8c2、素有“岭南果王”之称是C A荔枝B香蕉C木瓜3、“普洱”茶以C产著名。
餐饮部领班晋升试题
餐饮部领班晋升试题（总分100分）姓名 工号得分一、填空题 每空1、5分 共30分1、酒店全称是_____________________地址是_____________________________2、酒店餐厅名称是_______________电话是_____________________________3、每天负责检查服务员的___________ 凡达不到标准和要求的不能上岗4、监督服务员的__________和____________ 发现问题及时_________ 保证服务工作符合酒店标准5、明确餐厅主管所分配的工作 领导本班服务员做好开餐前的____________ 着重检查当班员工____________ 检查桌椅的摆放是否_______ 菜单、入厨单是否______ 有无_______ 要按照领班检查表逐项检查 发现问题及时反映6、开餐后注意观察客人____________ 随时满足客人的各种___________7、酒店接听电话来电接听程序为 ___________________________________________8、酒店交通便捷 距高崎机场分钟车程 距厦门市区火车站仅需分钟车程 到中山路分钟车程。
9、在酒店规章制度中，员工有强烈的主人翁意识，在开源节流方面表现特别突出者，酒店将进行_________表扬 当班聚众闹事 煽动他人消极怠工 使酒店声誉和经营受损者酒店将进行_______处分二、选择题 每题2分 共10分1、以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求 A宾客来店时有欢迎声B服务不周时有道歉声C客人呼唤时有感谢声D宾客离别时有道别声2、问候五声主要包括 欢迎声、_________、致谢声、_________、___________ A问候声、道歉声、回应声B告别声、提醒声、回应声C问候声、道歉声、告别声D道歉声、告别声、提醒声3、菜品质量五不端 以下哪些项不属于 A量不足不端B不符合标准不端C凉菜不凉不端D色泽不好不端4、巡台五勤服务主要包括 眼勤、______、嘴勤、_______、_______ A脚勤、脑勤、耳勤B腿勤、手勤、脑勤C腿勤、手勤、耳勤D脚勤、手勤、耳勤5、火场逃生的主要方法有 A利用登高消防车 挂钩梯 两节梯连用逃生B利用建筑物通道或建筑物内的设施逃生C自制逃生器逃生D寻找临时避难所逃生E利用身边消防器材或其他器材 边灭火边逃生四、简答题 每题5分 共25分1、作为领班 是餐厅的一线管理人员 因具备哪些素质2、节假日期间部门不少员工要请假回家 作为部门领班你该如何处理3、服务员上菜前如何把关4、请简述餐饮部领班的岗位职责。
餐饮领班考试题目及答案
餐饮领班考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 保持冷静，认真倾听B. 立即道歉，承诺解决问题C. 让顾客等待，自己先处理其他事务D. 记录投诉内容，及时反馈给上级答案：C2. 餐饮领班在安排员工排班时，应考虑哪些因素？A. 员工的个人意愿B. 餐厅的营业时间C. 员工的工作能力D. 所有选项都应考虑答案：D3. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生B. 监督员工工作C. 负责餐厅财务管理D. 处理顾客投诉答案：C4. 餐饮领班在培训新员工时，应重点强调哪些内容？A. 餐厅文化和价值观B. 员工福利和待遇C. 餐厅的规章制度D. 所有选项都应强调答案：D5. 餐饮领班在餐厅高峰期应如何有效管理？A. 亲自服务所有顾客B. 监督员工，确保服务质量C. 只关注厨房工作D. 忽略顾客需求，专注于内部管理答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 餐饮领班在餐厅日常运营中，需要关注哪些方面？A. 顾客满意度B. 员工表现C. 餐厅财务状况D. 餐厅环境维护答案：A、B、D2. 餐饮领班在处理员工冲突时，应采取哪些措施？A. 立即介入，制止冲突B. 了解冲突原因，公平处理C. 忽视冲突，让员工自行解决D. 记录冲突情况，必要时采取纪律措施答案：A、B、D3. 餐饮领班在餐厅安全管理中，应执行哪些措施？A. 定期检查消防设施B. 确保食品安全C. 监督员工遵守安全操作规程D. 定期进行安全培训答案：A、B、C、D4. 餐饮领班在提升餐厅服务质量时，可以采取哪些方法？A. 定期进行员工培训B. 收集顾客反馈，及时改进C. 引入新技术，提高服务效率D. 忽视顾客意见，坚持传统服务方式答案：A、B、C5. 餐饮领班在餐厅成本控制中，应注意哪些方面？A. 合理采购食材，避免浪费B. 监督员工节约使用耗材C. 定期检查设备，减少维修成本D. 增加员工数量，提高服务质量答案：A、B、C三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐饮领班在餐厅突发事件中应采取的应急措施。
餐饮部管理人员晋升试卷答案
餐饮部员工晋升考核试题姓名___________成绩_________一、填空题（每空0.5分共20分）1、中餐坐次安排原则____主人____坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____，左侧坐副主宾，对面坐副主人。
2、中餐服务的六大技能分别为：___托盘___、_ 摆台___、__折花___、斟酒、上菜、分菜。
3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_______，注意控制_酒速____、____商标______对准客人。
4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2___；白葡萄酒斟至杯中的_2∕3____白酒酒斟至杯中的4∕5。
5、铺台布的三种方法是__抖铺式_______、__撒网式_____、___推拉式。
6、“三轻”指的是__________、__________、____________。
7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。
8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。
9、值台时烟缸内不能超过___2___烟头,骨碟有___1∕3___残渣必须更换。
10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先葡萄酒或黄酒再斟___烈性酒___最后斟倒啤酒__ 及软饮料，按顺时针方向斟倒。
11、摆台的标准中，骨蝶离桌边____1.5___厘米，毛巾框离桌边___1.5___厘米12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方_____距骨碟1厘米。
二、判断题（每题2分共20分）1、为宾客服务时应从主位开始（×）2、开瓶时，服务员应站在宾客右侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，商标朝向宾客让宾客辨认（√）3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了（×）4、华东莎当妮干白售价是208元／瓶（×）5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶（√）6、服务时一般都在客人的左边（×）7、波尔巴干红售价198元/瓶（×）8、西洋参茶售价15元/杯（√）9、特色牛头售价218元/份（×）10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。
西餐部员工晋升领班笔试题
西餐部员工晋升领班笔试题姓名: 职位:满分100 得分:一、填空题：每项 2 分, 小计20 分1、西餐的出菜顺序是（）（）（）（）（）（）；2、三轻指的是（）（）（）；3、工作时要做到哪四勤：（）（）（）（）；4、接待顾客时应做到（）（）（）（）（）使顾客有宾至如归之感；5、餐厅共有（）包房、其中有（）间麻将房、分别是（）（）（）（）；6、（）手托托盘，（）靠里，（）放外，五指分开与虎口形成（）个支撑点；7、当客人点到牛扒时，我们需询问哪些？（）8、自助晚餐提供的时间是（）、成人（）元/位、儿童（）元/位、提前预订分别是（）元/位；9、餐厅酒水牌上现有哪两款矿泉水：（）（）。
哪款蒸馏水（）；10、请问酒水牌上单品手工咖啡有哪些？（）（）（）：二、判断题请在括弧内，对的打√，错的打×，每项 2 分, 小计20 分1、KTV房最底消费388元，只限4个钟，如另点食品或酒水需加收10%服务费？（）2、自助晚餐儿童收费标准是1米-1.4米为儿童价，38元/位？（）3、出品意大利面食类、批萨类需跟支芝士粉？（）4、世界著名的四大饮料分别是豆浆、咖啡、茶、可可？（）；5、收客人台面任何物品时须得到客人的同意后才撤？（）6、扒类所配白饭、意粉、薯条、铁板都是3元/份？（）7、除客房外，酒店各部门员工用餐点的饭类都赠送例汤一份？（）8、掌握上菜时间当客人吃剩三分之一时就要叫起下一道菜？（）；9、餐厅分A/B/C 三个区域，分别可容50 /50 /53 人？（）；10、餐厅、麻将房、客房、KTV房都是收取客人10％的服务费？（）三、中英互译：每项2 分, 小计40 分三.一1、辣椒仔（）2、蕃茄酱( ) 3、welcome( )4、甜品更（）5、Good afternoon ( )6、Restaurant ( )7、Water（）8、筷子（）9、盐（）10、烟灰缸( )。
三.二1、May I take you order now ？2、May I help you ?3、How would you like your steak?4、Do you have a reservation?5、This way please !６、这是我们餐厅的菜牌，请慢慢看！７、请在这签下您的姓名与房间号码？８、请问要先喝点什么饮料？９、这是我们厨师的拿手菜！10、我重复一下你的点单好吗？五、问答题：每项2.5 分, 小计20 分1、请画出自助晚餐的摆位并将距离与餐具名标示出来？2、请简述送餐标准工作流3、请简述麻将房的工作流程及收费标准和赠送项目？4、请简述自助晚餐的服务流程？5、请简述推销的基本要求及技巧。
餐饮升职考试题目及答案
餐饮升职考试题目及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 保持个人卫生C. 与顾客争论D. 保持环境整洁答案：C2. 餐厅在准备食物时，以下哪种食材是必须避免使用的？A. 过期的肉类B. 新鲜的蔬菜C. 合格的调味品D. 清洁的餐具答案：A3. 餐厅在顾客点餐时，服务员应该：A. 推荐菜单上的特色菜B. 催促顾客快速点餐C. 忽略顾客的特殊要求D. 直接下单不确认答案：A4. 以下哪项不是餐厅卫生管理的重要环节？A. 定期清洁厨房设备B. 员工个人卫生管理C. 随意丢弃食物残渣D. 定期检查食品储存条件答案：C5. 餐厅在处理顾客投诉时，以下哪种做法是不正确的？A. 耐心倾听顾客的投诉B. 立即向管理层报告C. 寻找借口推卸责任D. 提供解决方案或补偿答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐厅在服务顾客时，应保持_______的态度，确保顾客的用餐体验。
答案：友好和专业2. 餐厅在准备食物时，必须确保所有食材的_______，以防止食物中毒。
答案：新鲜和安全3. 餐厅员工在服务过程中，应避免_______，以免影响顾客的用餐体验。
答案：大声喧哗4. 餐厅在处理顾客的特殊饮食要求时，应_______，确保顾客的需求得到满足。
答案：认真对待5. 餐厅在结束营业前，应进行_______，确保餐厅的整洁和安全。
答案：彻底清洁三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述餐厅在高峰时段应如何有效管理顾客排队等候的情况。
答案：在高峰时段，餐厅可以通过以下方式有效管理顾客排队等候的情况：首先，安排专人负责接待和引导顾客，确保排队秩序；其次，可以提供等候区，让顾客在舒适的环境中等待；此外，可以提供一些小吃或饮料，以缓解顾客的等待焦虑；最后，合理安排服务人员，提高服务效率，减少顾客等待时间。
2. 阐述餐厅如何通过提高服务质量来吸引和保留顾客。
答案：餐厅可以通过以下方式提高服务质量以吸引和保留顾客：首先，确保食物的质量和口味，满足顾客的口味需求；其次，提供快速而有效的服务，减少顾客的等待时间；再次，保持餐厅的清洁和整洁，为顾客提供舒适的用餐环境；此外，对员工进行专业培训，提高他们的服务技能和态度；最后，积极听取顾客的反馈，不断改进服务，以满足顾客的期望。
宾馆餐饮领班试卷3
餐饮部领班试卷（考试时间1小时）一、填空题：（每空格1分，共25分）1、礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。
2、中国白酒的香型有：清香、浓香、酱香、和米香、和复合香。
3、托盘是餐厅服务人员在餐前摆台准务、餐中提供菜点酒水服务、餐后收台整理时必用的一种服务工具。
4、宴会预订方式分为直接预订和电话预订。
5、斟酒服务时，瓶口与杯口应相距2厘米左右，切不可瓶杯相碰，以确保安全和卫生。
6、五常法是指常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
7、酒吧内酒水服务时，如客人点了3整瓶酒，则按示瓶、开瓶、试酒和倒酒的服务程序服务。
二、判断题：（每题2分，共10分）1、用便餐的客人需要方便、快捷、随便。
（√）2、中国传统上菜的礼貌习惯是“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。
（√）3、发现客人是遗留物品时，要保管好，待客人回来寻找时再交出来。
（×）4、不同的国家和民族所用的问候礼节是相同的。
（×）5、咖啡具有振奋精神，清热解渴，增加食欲等功效。
（×）三、问答题：1、中餐宴会服务时，需要掌握哪些宴会情况？答：1、宴会的时间和地点。
2、宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
3、宴会厅布置要求。
4、宴会标准及付款方式。
5、菜点、酒水情况。
6、服务人员的分工。
7、客人的特殊要求和禁忌。
8、宴会举办者的其他要求。
2、中餐菜肴服务中，取菜时，应做到哪“五不取“。
答：“五不取”分别是数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，调、配料不全不取，器皿不洁破损或不符合规格不取。
3、客人要求取消等了很久却没上的菜时如何处理？答：客人催菜是常见的问题，遇到这种情况，先要道歉，再查看点菜单和桌上摆放着的菜品，确定无误后，马上通知传菜员或自己到厨房查对、催进。
偌客人要求退掉该菜，应赶紧去厨房查问这道菜做了没有；如果是即将做好的，要回去跟客人解释，并告诉他们所点的菜很快就上，请他们稍等，并为此再作道歉；如果还没有做则应向主管报告，同意客人取消的要求。
中餐厅领班ABC定级理论考核试卷
中餐厅领班ABC定级理论考核试卷考核时间：被考核人：考核人：一、填空题（0.5分/空）1、三轻：、、2、四勤：、、、3、五声服务：、、、、4、对客服务的六种习惯习惯一：习惯二：习惯三：习惯四：习惯五：习惯六：5、社会单位消防安全“四个能力”的主要内容（1分/空）（1）提高检查能力；（2）提高组织能力；（3）提高组织能力；（4）提高消防能力。
6、当客人进门时，在客人离我们米的位置处，我们应该主动上前微笑迎接。
7、撤换烟缸时礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。
”操作要领：应用托上干净的烟缸，用右手将叠放在脏烟缸上，然后将放进托盘里，然后把放回餐桌上。
如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。
8、服务员的行走要求是什么？迎客走在，走在后，客过要，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
9、餐厅服务员应具备的六大基本技能：托盘、、斟酒、、、口布叠花。
10、上菜的位置：右侧或是；菜上桌后转到与之间，按时针方向旋转；打出右手手势说：“”（特殊菜品要提醒客人注意事项及特殊吃法，同时对店内的特色菜予以大力介绍。
注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左，腹部朝向主人，以示尊重）。
11、斟酒的操作程序：客人点的酒水，开启前应手托住瓶底，手扶瓶颈，商标面向客人示瓶；然后先后主人、按时针方向依次斟酒；啤酒倒分满，红酒，白酒倒分满。
12、当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人。
首先为拉椅，其次为（视入座的先后顺序为客人全部拉好）。
动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意不要拖）拖后约30CM。
（此项视情况而进行安排）。
当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
13、铺台布有三种常用方法：抖铺式、、。
二、多项选择题。
（3分/题）1、对客服务基本原则有（）A.对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁B.密切关注并尽量满足宾客的需求，高效率地完成对客服务C.遵守国家法律法规，保护宾客的合法权益D.尊重宾客的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严2、员工的言行举止应达到（）A.语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范B.站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，主动服务，有职业风范C.以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，使宾客感到尊重、舒适D.对宾客提出的问题应予以耐心解释，不推诿和应付3、斟酒的注意事项（）A.商标朝向客人B.倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出C.按顺时针方向先宾后主。
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餐饮领班晋升试卷文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
餐饮部领班晋升试题（总分100）
姓名：工号得分
一、填空题（每空1分，第5题为3分，共35公）
1、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗
2、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合饭店标准
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查
______、______是否_____、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映
4、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种___________
5、酒店接听电话来电接听程序为：___________________________________________
6、礼仪五先服务：热心、_______、贴心、________、_________
7、服务八字方针：_______、热情、礼貌、_______
8、宴会开餐前准备程序：餐桌布置、________、准备小毛巾、________、_________、
_________、上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、___________
9、酒店对服务员的考核标准、、、、
、。
10、在酒店规章制度中，培训课旷课为类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损为类过失；不服从上级的工作安排，故意消极怠工为类过失。
二、选择题（每题1分，共5分）
1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求（）
A 宾客来店时有欢迎声 B服务不周时有道歉声
C客人呼唤时有回应声 D宾客离别时有道别声
2、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（） A问候声、道歉声、回应声 B告别声、提醒声、回应声
C问候声、道歉声、告别声 D道歉声、告别声、提醒声
3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于（）
A量不足不端 B不符合标准不端 C凉菜不凉不端 D色泽不好不端
4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）
A脚勤、脑勤、耳勤 B腿勤、手勤、脑勤 C腿勤、手勤、耳勤 D脚勤、手勤、耳勤
5、中餐宴会服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的（）
A了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好
B了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好
C了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好
D了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好
三、中英互译（每空1分，共15分）
1、早上好_________________________
2、很高兴见到你_______________________
3、有个很好的休息______________________
4、酱油______________
5、醋________________
6、红酒_________________
7、辣酱_____________________
8、刀、叉____________________
9、请不要在这里吸烟________________________________10、Pardon____________________ 11、Coke__________12、Black Tea___________13、Happy new year__________________
14、Please hold on_______________________15、Can I help you__________________
四、简答题（每题5分，共25分）
1、当你正在为客人服务，有电话打进来时，你该如何解决
2、节假日期间部门不少员工要请假回家，作为部门领班你该如何处理
3、服务员上菜前如何把关
4、请简述餐饮部领班的岗位职责。
5、开餐期间突然停电你作为部门领班该怎么办
四、案例分析（共20分）
一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。
他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。
服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说
出口。
最后,她终于忍不住对客人说:“先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。
”
“什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。
”一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。
另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。
那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。
看过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。
这位服务员忙回答客人,账单肯定没错,菜已经上过了。
几位客人却辩解说,没有要这道菜。
服务员又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。
当她把改过的账单交给客人时,客人对她讲：“餐费我可以付,但你服务的态度却让我们
不能接受。
请你马上把餐厅经理叫过来。
”这位服务员听了客人的话感到非常委屈。
其实,她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。
“先生,我在服务中有什么过错的话,我向你们道歉了,还是不要找我们经理了。
”服务员用恳求的口气说道。
“不行,我们就是要找你们经理。
”客人并不妥协。
服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。
客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。
另外,服务员把账用多算了,这些都说明服务员的态度有问题。
“这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。
几位先生愿意什么时候结账都行,结完账也欢迎你们继续在这里休息。
”经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。
在经理和服务员的一再道歉下,客人们终于不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。
问题：
1、请说出案例中服务员有哪些行为是错误的，并说明你认为正确的做法。
2、对于服务员的行为进行阐述，并说出这些行为对酒店产生的影响。