食品营养学第6章 不同人群的营养

3、孕期营养不良的影响
胎儿：
先天性疾病及先天畸形
孕妇： 低出生体重 早产儿及小于胎龄儿 围产期新生儿死亡率增高 脑发育受损 骨骼和牙齿发育受损
钙营养不良或缺乏
营养性贫血
妊娠高血压综合症
其他妊娠合并症
增加产伤和感染
4、孕妇的合理膳食
早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢， 孕妇膳食中热能及各种营养素的需要量可与孕前 基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 中后期膳食：第二阶段胎儿生长较快，各种营养 素及热能需要随增加；第三阶段更快，母体也开 始在体内贮备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养 素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后3 月，要 提供优质蛋白质和富钙、铁的食物。
三、婴儿喂养
母乳喂养 混合喂养 人工喂养
母乳喂养
——幸福的源泉
每年的8月1日至7日
母乳喂养的优点：




（1）母乳蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收 （2）母乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的12.8%，并有 较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸收。 （3）母乳中乳糖高约7.09%，易被婴儿吸收，且可增强 钙镁等多种矿物质的吸收，乳糖可促进肠内生成乳酸杆 菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。 （4）母乳中牛磺酸含量>>牛乳，利于婴儿生长发育，特 别是大脑的生长发育。 （5）母乳内有双歧乳杆菌 （6）矿物质含量少 （7）含有免疫球蛋白

为保证母婴健康，每天可多餐4-5 餐，最好持 续到断奶为止。 保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富 的食物。 膳食多样化、粗细粮搭配



烹饪方法多用炖、煮蒸，经常供一些催乳的汤 类。
第二节
婴幼儿的营养
婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素， 营养与热能的供给，对体力、智力的发育有 直接明显的作用。
添加顺序： Vc、VD 含量较多的食品首先补充。
其次是含铁丰富的食物。 含淀粉丰富的食物如稀粥等半岁后可添加。 7-8 月可喂烤馒头片、面包片。 蛋白质丰富的食物鱼肉、肉末、豆腐和碎菜 等8 个月后逐渐添加。
Fra Baidu bibliotek
婴儿添加辅食的顺序
月 龄 添加的辅食
1-2个月
4-6个月
鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊
无机盐：人乳中钙含量稳定，一般为34mg/100ml。 铁不能通过乳腺输送到乳汁，人乳中铁含量极少。 维生素：授乳期各种维生素需要都增加，脂溶性维 生素不易通过乳腺， 水溶性维生素大多能自由通过 乳腺从乳汁中分泌。 水分：除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、 肉汤、菜汤和粥等。
乳母的合理营养：
第六章
不同人群的营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
合理膳食的基本要求： 1、能提供足量的营养素和热能。 2、并保持各种营养间的平衡。
3、食物的加工烹调要科学、合理。
4、食物应对人体无毒害。
5、膳食制度要合理。
第一节
孕妇与乳母营养
一、孕妇营养
1、孕期营养生理特点 代谢改变 消化系统功能改变 肾功能改变 水贮留增加 体重增长
生理性贫血
血容量及血液动力学变化
总体重增加:
10~12kg 胎儿: 3.3kg 胎盘、羊水：1.5kg 子宫：1.0kg 血液：1.2kg 乳房：0.4kg
细胞间液：1.5kg
脂肪：2~4kg
2、孕期的营养需要
热能：4个月起每日应增加0.84MJ（200Kcal）热能 。 蛋白质：增加 脂肪：摄入量应占总能量的20~30% 矿物质：钙、铁、锌、碘 维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。
可逐渐由软食过渡到普食
二、乳母的营养
与孕期相似，能量及其 它营养素都增加，母体能量 转化为乳汁能量的有效转换 率为80％，营养的好坏直接
影响乳汁的数量和质量，故
母乳的营养非常重要。
热能：乳期妇女基础代谢增加10%-20%，平均约增 加250-300kcal/d。 蛋白质：母乳蛋白质平均含量为1.2%
脂类：脂肪占总热能的20~30%，不额外增加。
烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、 水果泥
7-9个月 10-12个月
烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、肉末 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、豆
制品、蔬菜、水果
四、幼儿膳食（1-3 岁）
优先保证富蛋白质、维生素、无机盐等 保护性食品 适量产能食品 注意烹调方法
五、学龄前儿童（3-6岁）
混合喂养和人工喂养

要求必需营养成分和能量尽可能与母乳相 似，易消化吸收，清洁卫生无菌。
婴儿配方奶粉 牛奶 豆浆 鸡蛋 米粉
辅助食品及断奶食品 添加时无论品种和数量都必须由少到多， 循序渐进，并随时观察婴儿的消化适应情 况，原则有四：



婴儿身体健康、消化正常，结合月龄适时添加。 一种辅食应少量开始，适应后逐渐增加，不能 勉强。 每次只能添加1 种，习惯后再加。 最好在喂奶前婴儿有高度饥饿感时较易接受。
但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化 吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄 均有一定限制。
所以，婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供 给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的 生理特点，合理喂养。
一、婴幼儿生理特点
体重、身长增长迅速 大脑发育迅速 消化道及泌尿系统为发育成熟 胃容量小
消化功能弱
二、婴幼儿营养需要
不同奶类营养素比较(每100克含量)
人乳 水分(g) 87.6 蛋白质(g) 1.3 脂肪(g) 3.4 碳水化合物(g) 7.4 热能(kJ) 272 钙(mg) 30 铁(mg) 0.1 视黄醇当量(ug) 11 核黄素(mg) 0.05 抗坏血酸(mg) 5.0 牛乳 89.9 3.0 3.2 3.4 226 104 0.3 24 0.14 1.0 羊乳 88.9 1.5 3.5 5.4 247 82 0.5 84 0.12 -
热能：生后头几个月能量的1/4-1/3 用于生长发育。
蛋白质：以占摄入总能量的15%为宜。
脂肪：约占总能量的30%-35%为宜。
碳水化合物：一般占50%-55%为宜。
维生素：膳食中应特别注意VA、VD、VB1、B2、PP、 Vc 的供给。
无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜 等。
水分：小儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入 蛋白质、无机盐多者需要量增加。