白果的加工方法
鲜白果怎么处理方法
鲜白果怎么处理方法
处理鲜白果的方法有以下几种：
1. 剥去外皮：用刀或手指轻轻剥去果皮，注意不要伤到果肉。
2. 擦洗清洁：用清水将果实洗净，去除表面的杂质和污染物。
3. 切片或切块：将鲜白果切成片状或块状，可以根据个人口味选择大小。
4. 去籽：将鲜白果切开，挖出果肉中的籽，可以直接食用或作为烹饪时的配料。
5. 烹饪加工：可以将鲜白果用于烹饪，例如煮熟后制成果酱、糖水、蛋糕等。
6. 制成果汁或冰淇淋：将鲜白果搅拌成果汁，或将果肉与奶油混合后制成冰淇淋。
无论采用哪种方法处理鲜白果，都要注意保持卫生，确保食品安全。
白果白果(银杏)
白果白果（银杏）·白果（银杏）银杏知识味：甘苦、平、涩、有小毒。
归经：入肾、肺。
功效：补肾固肺，消痰定喘；熟用收敛除湿。
主治：赤白带下，小便白浊，喘咳痰多，小儿遗尿。
说明：白果有一定的毒白果，甚至可以中毒致死。
白果以色绿的胚最毒，小儿如吃五至十粒，可导致中毒死亡，通常认为儿童生食七至十五粒，即可引起中毒。
白果炒熟后毒银杏生产减低，但也不能过多食用，五岁以下小儿应禁止吃白果。
若发现白果中毒，学会白果。
仓促间可用蛋清内服，或用生甘草60克煎服，用以解毒。
保存方法：1、用透气的东西包着，譬如说纸盒子、布袋子，在室温下可保存三至六个月。
2、如果空气很潮，要拿进去看看，避免表壳发霉，不过，表壳发霉了洗洗表壳，晒晒，还是一样可以吃。
没有影响。
3、最重要的是，要防止干掉。
因为北方空气干，特别是有暖气的家里。
4、如果想保存的时间长的话，就可以间接放冰箱的冷冻室里。
冷冻！不是冷藏！冷冻的话，可以吃到明年新鲜银杏再次上市。
5、如果是在南方，空气本身比较潮，那么，建议间接放布袋子里，太阳好的时候拿进去晒晒。
不晒也问题不大。
就这样可以收三至六个月。
6、长时间保存，请冷冻！最大略的吃法：（1）如果一次吃7至10粒白果，把每粒砸裂口，放到碗里再加儿滴水，对比一下白果白果（银杏）。
然后放在微波炉直达1分钟就可以了。
（2）把白果放在碗里（不用敲碎）,然后用潮湿的布把碗口包紧,放在微波炉直达1——2分钟，碗里的白果都爆开口了，就可以吃了。
注意；转的时候有果子裂开的声音，不要紧的，只消把碗口包紧就行了。
1、微波炉爆银杏(或许间接拿干锅炒至银杏熟,跟微波炉爆是一个意思)（3）把银杏间接放进封好口的信封或许保鲜袋里，袋口打个结。
袋上用牙签扎N多个洞洞，平铺在微波炉里，中高火两分钟（这个可以视具体情况，听到噼里啪啦爆的声音，数到爆得差不多了就可以了）拿进去撕开袋口，当心烫哦。
白果。
（最好的方法是第一个，白果砸裂口在微波炉中不炸，果仁完整。
白果加工制作流程和注意事项
白果加工制作流程和注意事项1．烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％(带壳计)。
2．预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。
3．剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果，
4．去皮：直接蒸气冲去衣膜(每次80～110秒钟)。
将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。
5．盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。
6．分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。
按大小粒分两级。
7．配汤：0.05％的柠檬酸溶液。
8．装罐：净重397克，白果肉165克，汤汁加满。
9．排气、密封。
10．杀菌、冷却：杀菌公式为(15～30～15)分钟／115℃。
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白果
形態描述
落葉喬木，高可達40米。樹榦直立，樹皮灰色。枝有長短兩種，葉在短枝上簇生，在長枝上互生或螺旋狀散生於長枝，扇形，長4～8厘米，寬5～10厘米，上緣淺波狀，先端中間2淺裂或深裂，基部楔形，葉脈平行，脈叉狀分歧；葉柄長2.5～7厘米。花單性，雌雄異株，與葉同時開放；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6個生於短枝上的葉腋內或苞腋，有多數雄蕊，花藥2室，生於短柄的頂端；雌花每2～3個聚生於短枝上，每花有一長柄，柄端兩叉，各生1心皮，胚珠附生於上，通常僅1個胚珠發育成熟。種子核果狀，倒卵形或橢圓形，長2.5～3厘米，淡黃色，被白粉狀蠟質；外種皮肉質，有白粉，有臭氣，熟時橙黃色；內種皮灰白色，骨質，兩側有棱邊；胚乳豐富，子葉2。花期4～5月。果期7～10月。全國大部分地區有栽培。本植物的根或根皮(白果根)、樹皮(白果樹皮)、葉(白果葉)亦供藥用。
3.3 三、田間管理
3.4 四、病蟲害防治
3.5 白果品種
3.6 1.白果的優良品種
4 採收加工
5 藥用價值
5.1 化學成分
5.2 功效
5.3 臨床應用
5.4 現代臨治療病症
6 中草藥別名
7 食療價值
8 營養價值
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白果
Bái Guǒ
別名
白果仁、靈眼、佛指甲、佛指柑、鴨腳子
功效作用
斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用於痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。
英文名
SEMEN GINKGO
二、繁殖方法
1、扦插育苗
2、定植方法 於冬季或春季1月下旬至2月上旬進行。按行株距5 米×4米，每畝株銀杏苗，挖栽植穴，穴直徑和深度為50厘米，穴底挖松15厘米，整平。每穴施人腐爛有機雜肥，和磷餅肥混合堆漚的複合肥20千克，與底土摻和均勻，上蓋細土厚10厘米。最後，挖取銀杏苗種入穴內，使報系舒展伸平，蓋上稍高於原上平面，栽直、栽穩、踩實，接著澆一次定根水。因為銀杏為雌雄異株，定植時，每畝要搭配5%的 雄株，以利授粉開花結果。
银杏汁的加工
银杏汁的加工
银杏果仁营养丰富，含有多种维生素。
以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。
下面介绍银杏汁的加工技术。
烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。
正常果晾干后进行烘烤、轧壳。
烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异。
一般在70℃-75℃烘房中需12-16小时；在65℃-70℃烘房中需18-22小时。
烘干后果实水分下降至40%以下。
用木板轻轻拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳，也可用脱壳机脱壳。
去内衣：将白果放入水中，同时加温到95℃-100℃，保持10-15分钟，使内种皮松裂。
然后在40℃-45℃的热水中反复冲洗，将内皮去干净。
去除内衣后应迅速在自来水中漂洗两次，以漂除残留的果壳、内衣。
处理好的银杏种仁应及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色，以防褐变。
粗磨：将去壳去皮、预煮后的银杏种仁放入砂轮磨中粗磨。
加水量为种仁的3-5倍，磨成均匀的浆汁，立即送入胶体磨。
细磨：粗磨过的浆汁在胶体磨中细磨时加入1%的精盐和0.2%的柠檬酸，作护色用，防止浆汁褐变。
细磨5-10分钟，磨成均匀的乳状浆液。
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炒白果仁的功效与作用
炒白果仁的功效与作用炒白果仁是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
以下是关于炒白果仁的详细介绍。
第一部分：炒白果仁的营养价值炒白果仁是由成熟的白果取出种子后进行加工而成，除去了外壳，留下了肉质部分。
白果是一种常见的中药材，据《本草纲目》记载，白果味苦、甘、温，具有补中益气、养肾固精、润肺止咳等功效。
而炒白果仁则是将白果炒制后的成品，形状类似于咖啡豆，色泽金黄，口感香脆，营养价值更高。
一、炒白果仁的主要成分炒白果仁富含蛋白质、植物纤维、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质。
其中，蛋白质是构成人体细胞的主要成分，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。
植物纤维可以促进胃肠蠕动，避免便秘和排除体内毒素。
不饱和脂肪酸对人体健康非常重要，它有助于调节血脂、降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。
此外，炒白果仁还含有多种维生素，如维生素B群、维生素E等，它们是人体正常代谢所必需的物质。
矿物质中，炒白果仁富含钾、镁、铁等，它们在维持人体正常代谢过程中起到重要作用。
二、炒白果仁的热量炒白果仁的热量相对较高，100克炒白果仁的热量约为610卡路里。
因此，适量食用炒白果仁可以提供人体所需的能量，但过量食用可能会导致热量过剩，引发肥胖等问题。
三、炒白果仁的营养价值1. 改善心血管健康：炒白果仁富含不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
它们还有助于预防血栓形成，降低心脏病和中风的风险。
2. 强化免疫系统：炒白果仁富含维生素C和维生素E，这些抗氧化剂可以保护细胞免受自由基的损伤，提高免疫力，预防感染和疾病。
3. 促进消化系统健康：炒白果仁含有丰富的植物纤维，可以促进胃肠蠕动，防止便秘和促进排毒。
它还可以保护胃黏膜，减少胃酸反流，降低胃肠道疾病的发生。
4. 促进骨骼健康：炒白果仁富含钙、镁、锌等矿物质，这些矿物质对于骨骼的生长和维护具有重要作用。
适量食用炒白果仁可以增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折。
白果的制作方法
白果的制作方法
白果是一种营养丰富的坚果类食物，具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被广泛应用于烹饪和药用。
下面将介绍白果的制作方法，让我们一起来学习一下吧！
首先，我们需要准备新鲜的白果。
白果的外壳坚硬，内含果仁。
在采摘白果时，要选择外壳完整、无裂纹的果实，这样可以保证果仁的新鲜和完整。
接下来，将采摘回来的白果进行清洗。
首先用清水将白果表面的泥土和杂质冲
洗干净，然后用干净的布擦干水分，确保白果的表面干燥。
清洗完白果后，我们需要进行煮沸处理。
将清洗干净的白果放入沸水中煮沸，
时间大约在5-10分钟左右，这样可以软化果壳，方便后续的去壳工作。
煮沸后的白果需要进行去壳处理。
将煮熟的白果捞出，放入冷水中浸泡一段时间，待果壳稍微冷却后，用手轻轻捏压果壳，果仁便可以轻松取出。
这个过程需要耐心和细心，确保果仁完整无损。
取出果仁后，需要进行晾晒处理。
将取出的果仁放在通风干燥的地方，晾晒2-
3天，直至果仁表面呈现干燥状态，这样可以保证果仁的口感和储存时间。
晾晒后的果仁可以根据需求进行不同的加工处理。
可以直接食用，也可以用于
烹饪、炒菜等。
此外，也可以将果仁研磨成粉末，用于制作白果粉、白果饼干等食品。
总的来说，白果的制作方法并不复杂，只需要经过清洗、煮沸、去壳、晾晒等
几个步骤，就可以得到新鲜美味的白果果仁。
希望以上介绍对您有所帮助，也欢迎大家多多尝试，享受白果带来的美味和营养吧！。
清水银杏罐头怎样加工
清水银杏罐头怎样加工
白果生长于江南一带，在我省粤北山区早已种植。
据“本草纲目”中指出，银杏主治温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫。
白果种子具有较高药用价值，因而银杏是价格较高的药食同源珍贵食物。
但白果（银杏）采收期很集中，具有冷藏条件可贮存一年之久。
由于市场上货未能充足，近年来每市斤售价高达25－35元。
在加工开发方面市场上未有大量的产品，现介绍清水白果（银杏）罐头的加工技术：
1、原料处理：食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉，从树上采收后需去掉肉质外种皮，剩下种子为白果，其硬壳部份为中种皮需除去外壳，但目前还未试制成功白果脱壳机。
2、脱皮：指脱去红色内种皮部份，热水或碱液脱皮法。
3、护色处理：脱壳脱皮后的呈黄绿色肉质种子需用2％食盐水进行护色。
4、预煮：在水中煮5－10分钟。
5、装罐：用250克的易拉罐为包装方式，装罐后加入2％热盐水或要求70－80摄氏度左右。
6、封罐。
7、杀菌：因原料是低酸性食品，需在115摄氏度下加热杀菌50－60分钟。
或121摄氏度下杀菌40分钟。
8、反压冷却，成品。
9、食法：清水白果（银杏）罐头属于原料罐头，开罐食用时还需进一步烹调食用。
银杏产品的加工利用(下)
银杏产品的加工利用（下）
五、蜜饯类代表产品白果脯，色泽微黄或青绿，有透明感，口感微软而且糯性，甜酸而略带有苦味。
生产工艺流程：白果挑选、分级→去壳→预热去皮→冷却→配料糖煮→糖渍→烘烤→检验→成品包装。
六、银杏叶片剂、胶囊银杏叶片剂、胶囊的主要原料为银杏叶提取物。
目前国内生产银杏叶提取物的企业中，大多数采取乙醇提取和树脂吸附处理这两步基本工艺，再加上适当的其他纯化步骤，可以获得黄酮苷含量24%以上，银杏内脂6%以上的银杏叶提取物。
乙醇提取→树脂吸附法工艺流程：银杏叶→提取液→浓缩→稀释→冷却→过滤→树脂吸附→洗涤→洗脱→洗脱液→浓缩→提取物。
由银杏叶提取物加上填充剂制成片剂、胶囊等。
一般每斤（粒）含银杏叶提取物40mg，即每斤（粒）含银杏黄酮苷9.6mg，银杏萜内脂2.4mg。
在银杏叶囊中还可以加入人参提取物、红参提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰碱复合物、维生素c等，制成复合胶囊，提高治疗效果。
七、银杏叶茶用银杏叶按绿茶制作工艺制成，外形与绿茶相似，茶汤黄褐色，银杏香气浓郁，稍苦。
也可加以茉莉花、二花等制成花茶。
生产工艺流程：银杏嫩叶→杀青→揉捻→炒二青→摊晾→复炒→过筛→成品包装。
也可将成品粉碎，用包装机制成银杏叶袋泡茶。
八、银杏叶饮料茶用银杏叶浸提液加优质矿泉水配制成的保健饮料。
生产工艺流程：银杏叶干燥、破碎→蒸煮浸提
→过滤→冷地澄清→过滤→调配→装罐封口→高温杀菌→冷却→包装。
另外，还有白果酒、银杏叶酒等都已投入市场。
白果概述及食疗方法
白果的概述及食疗方法话说自果白果又称银杏、鸭脚子，为银杏科植物银杏的种子，生于向阳、湿润肥沃的土壤之中。
原产于我国，主产于河南、山东、辽宁、湖北、四川、广西等地区。
白果为落叶乔木植物，高达30~40米。
花期4~5月，果期9~10月。
深秋季节叶子会变成金黄色，十分好看。
种子核果状，椭圆形或倒卵形。
秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘于或晒千备用。
［历史概述】从现存古白果树的树龄来看，我国商、周时期，即有白果的栽植，已有3 000 多年的栽培历史。
白果初期生长较慢，寿命长，雌株一般 20 年左右开始结实，500 年树龄大枝仍能正常结实。
我国 自然资源考察人员发现湖北大洪山、神农架、浙江天目山等偏僻山区，有自然繁衍的古银杏（白果）群，还发现在湖北和四川的深山老林之中银杏（白果）有3 000 年以上的古树，并与水杉、哄桐等最古老的子遗植物相伴而生。
因而，银杏（白果）被植物学家称为“活化石植物”“植物界的大熊猫＂，常把其与恐龙相提并论，是现存种子植物中最古老的子遗植物之一。
我国不仅是白果的故乡，而且也是栽培大国。
古往今来，尤论是白果栽培面积，还是白果产量，均居世界第一，约占世界总产量的 90%，其经济价值排名为诸多干果的第三，是出口创汇的重要产品。
我国也是利用和研究白果最早、成果最丰富的国家。
20 世纪 60 年代，我国医学专家已用银杏（白果）叶研制出舒血宁针剂，对冠心病、心绞痛、脑血管疾病有一定的疗效。
当今世界研究银杏（白果）叶已经成为最热门的课题，国内外专家从银杏（白果）叶中提取药用成分高达 160 余种，成为防治高血压、心脏病重要的医药原料，称为＂捍卫心脏，保护大脑”的宝库。
（烹钰简介］白果是我国传统食品，宋代被列为贡品，有诗为证（欧阳修）：＂绛褒初入贡，银杏贵中州。
”白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点等。
过去白果多为连壳炒食。
20世纪50�60年代，上海小商贩把炒好的白果沿街叫卖：“清炒白玉果，香是香来，糯是糯。
微波炉加工白果的方法
微波炉加工白果的方法微波炉是一种非常方便的厨房电器，它可以快速加热和烹饪食物。
在使用微波炉加工白果时，有几个步骤和技巧需要注意。
下面将详细讨论如何使用微波炉加工白果。
第一步是准备白果。
首先，将白果剥皮。
有些人喜欢将白果汆水一下，以便更容易去皮。
将剥好的白果放在盘子或碗中备用。
第二步是添加水。
加水有两个目的：一是增加湿度，防止白果过热和干燥；二是帮助加热过程更均匀。
在放入微波炉之前，向白果中加水。
建议只加入少量水，大约是白果的1/4杯。
第三步是搅拌和混合白果。
轻轻搅拌白果和水，使水分更均匀地分布在白果上。
这将有助于保持白果的湿润，并避免微波炉烹饪时产生过热。
第四步是选择正确的容器。
选择适合微波炉的容器非常重要。
建议使用微波炉安全的碗或盘子。
确保容器足够大，以便白果能够均匀分散在容器中，避免过于拥挤。
第五步是微波炉设置。
每个微波炉的功率不同，所以需要根据自己微波炉的功率进行调整。
一般来说，建议使用中火加热，时间根据白果的数量和大小而定。
以1分钟为单位逐渐加热，同时观察白果的情况。
第六步是搅拌和翻动。
在微波炉加热的过程中，建议每隔一段时间搅拌和翻动白果，以确保其均匀加热。
这将有助于避免一侧过热，同时保持白果的湿润。
第七步是观察和检查。
在加热过程中，要经常观察白果的状况。
如果发现有白果过热或有某些白果已经变软，可以将其取出，以防止过热和过熟。
同时，可以检查白果的熟度，如果觉得还不够熟，可以继续加热。
第八步是调整时间。
如果在一轮加热后，白果还未完全熟透，可以继续加热。
建议每次加热的时长不要超过1分钟，以免过热。
可以通过轻拍白果的表面来判断是否已经完全熟透。
第九步是冷却。
在微波炉中加热白果后，需要让其在微波炉外冷却一段时间。
这样做有助于使白果更加均匀地散热，并避免烫伤。
第十步是享用美味的白果。
白果可以直接食用，也可以用它做成各种美食，如糖醋白果、白果炒饭等。
根据个人口味可以添加适量的糖或调料提升口感。
总结起来，使用微波炉加工白果是一种快捷简便的方式。
盐爆白果的简单工艺方法
盐爆白果的简单工艺方法
【导读】盐爆白果的简单工艺方法。
白果又称银杏、公孙树子。
个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易引起腹泄。
并将白果的药用功效归于止咳药，言其主治：哮喘痰嗽、白带、白浊、遗精、尿频、无名肿毒、皶鼻和癣疮。
事实上银杏对老年人来讲是极好的。
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。
在德国和法国的科学影响很大。
用料主料
白果(干)100克调料食盐30克
盐爆白果的做法 1.取适量白果，稍加清洗；沥净后，取厨房纸将其表面水分吸干
2.直接放入微波炉的玻璃转盘上(事先请将转盘处理干净)
3.将食盐均匀的撒在白果上
盐爆白果的简单工艺方法
4.将转盘放回微波炉中，高火5分钟，然后视爆果情况，再一分钟、一分钟加，最多不要超过十分钟
5.大部分白果已经爆开，即可食用，切忌不要过量
烹饪技巧
1、你也可以找一个信封，再将白果放在里边再放入微波炉里。
2、如果量不大，可以在清净后，将沿白果侧边轻轻敲一下，使其有些许裂痕，微波加工时会爆的更好。
饮食禁忌
白果不宜多食，每日最多十颗，切记!多食或生食易引起中毒，一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神萎顿，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失。
白果糊的加工操作要点
白果糊的加工操作要点
⑴白果挑选：用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
⑵煮沸：将白果煮沸约20分钟。
⑶脱壳：将白果轻轻敲裂，去壳不去衣，也可以采用脱壳机脱壳。
⑷脱衣：将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。
将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。
⑸护色：将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色，以防褐变。
⑹切块、去芯：白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源，所以要将其去除。
⑺打浆：用打浆杯将白果打浆，加水量为白果体积的3-5倍。
加水太少，白果浆流动性差，不利于加工；加水太多，干燥时间增长，浪费人力物力。
⑻均质：压力在18兆帕以上。
⑼干燥：先用热风干燥6小时，待其含水量降到20%左右后，用微波间歇干燥4分钟即可达到要求。
⑽过筛：将粉碎后的白果粉过80目筛。
⑾调配：白果粉含量40%，膨化米粉含量40%，奶粉含量10%和砂糖含量10%充分混匀。
⑿包装：将调配好的白果糊按40克/包的量包装好，密封保存。
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加工技术-银杏脆片的加工
加工技术-银杏脆片的加工银杏，又叫白果，作为食疗、滋补、保健食品由来已久。
用银杏做的食物、菜肴既是滋补品，又兼有祛病除邪、扶正固本、强身壮体之效。
自古医食同源，利用微波膨化工艺可改善白果口感和风味，最大限度地保留白果营养成分，提高营养价值。
白果经膨化后，质地疏松，体积膨大，淀粉糊化，食用后易消化吸收。
本实验采用微波膨化技术对白果进行加工，使其开发成一种营养休闲食品。
（一）材料与设备（1）原料白果：颗粒饱满，无虫无腐，未发芽，市售；糯米粉：市售。
（2）主要仪器设备WD-800BS型格兰仕微波炉（主频率2450MHZ，功率800W）、打浆杯等常规仪器设备。
（二）工艺流程白果挑选→清洗→去壳、去内衣→盐浸→沥干→加水打浆→调浆→调味→定型→微波膨化→包装（三）操作要点（1）白果挑选用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
（2）去壳、去内衣将白果用锤子轻敲击去壳，去内衣，若仍未完全去除内衣，则煮沸搅拌5分钟，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗，直到内衣全部脱净为止，即可得到外表光亮、黄白色的白果仁。
（3）盐浸将白果沥干称重，配制20%盐溶液于大烧杯中，并放入白果浸泡1天。
（4）加水打浆把盐浸过的白果取出稍沥干称重，再将白果与水以1∶1的比例置于打浆机中，按从低功率到高功率的顺序使白果打成浆糊状。
（5）调浆按1∶1比例加入糯米粉与白果浆混和均匀。
（6）调味加入少量的盐、糖、油、胡椒粉进行调味。
（7）定型把一定量的白果浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使白果浆自然流动成一层均匀的约1.0毫米厚的薄层。
（8）微波膨化定好型的白果浆放入微波炉中膨化，在微波功率800瓦下膨化75秒。
（三）产品质量标准（1）感官指标外观：金黄色，无焦化现象，色泽好；质地：内部产生细密而均匀的气孔、口感松脆；风味：咸中带辣，稍甜，有一定白果香味。
（2）理化指标水分含量：8%～10%；膨化率：2.7～3.0；杂质：无任何可见杂质。
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白果的加工方法
白果就是银杏，这是一种营养功效很强的食物，其因为有白色的坚硬的壳，故而称之为白果。
白果的吃法有很多讲究，如生吃或者吃到其中的芯都有可能引起食物中毒。
所以说对于喜欢吃白果的人而言形成健康的吃法十分重要，那么白果应该怎么吃呢？吃白果时有哪些需要注意的呢？
银杏除去淡黄色的外种皮后，坚硬的种壳(中种皮)白色，故称白果。
白果的可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，味腻甜略苦。
白果种鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但内种皮难剥，吃多易中毒，因此生食很少，熟食较多。
白果带壳炒熟后，剥壳去内种皮，食其种仁，柔软清香，非常可口;用于享饪，多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法，制成美味佳肴，如银杏蒸鸡蛋，银杏熘子鸡，银杏全鸭等，此外，白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。
可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。
白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食易中毒。
拔丝白果的制作方法
主料
鸡蛋
配料
盐、面粉、糖、淀粉
特点
色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆。
制作
(1)将鸡蛋五六只打散。
取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。
再将油全部倒出，不留一点。
大火烧热锅。
(2)改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。
揭下蛋皮，翻个面。
重复此过程直到用完全部蛋液。
(3)将蛋皮改刀成平行四边形。
上浆(水淀粉)，放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起。
火不能太大，以妨糊。
炸好取出沥干油备用。
(4)取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。
热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。